CN107550255A - 蒸煮器具、其控制方法及米饭制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种蒸煮器具、其控制方法及米饭制作方法，其中，所述蒸煮器具包括锅体、支架和加热装置，所述加热装置设置在所述锅体的下侧，用于对锅体进行加热，所述支架设置在所述锅体内部，在蒸煮过程中，所述支架能够使得蒸煮对象中的固体部分与液体部分分离。本申请中的蒸煮器具，可在制作食物时增加食物的口感，特别是在制作米饭时，即可以实现在预约煮饭时的米水分离，避免长时间对米的浸泡，还可以在煮饭过程中实现对米饭的先煮后蒸，实现制作低糖含量米饭的过程，同时，还可以避免产生糊锅或者产生米饭焦黄和锅巴问题，增加了蒸煮器具的适用范围，有效增加制作的食物的口感。

Description

蒸煮器具、其控制方法及米饭制作方法

技术领域

本发明涉及家用电器技术领域，具体涉及一种蒸煮器具，其控制方法以及一种米饭的制作方法。

背景技术

现有煮饭用的蒸煮器具，例如电饭煲、高压锅等通过对适当比例的米水量加热，水分完全被米粒吸收，营养物质完全存在于米饭内，导致米饭含糖量高，不适宜于高血糖人群的食用；并且，加热装置直接对锅体进行加热，加热装置直接与锅体接触，米饭盛装在锅体内，使得与锅体的锅底接触的米饭焦黄或产生锅巴问题，甚至产生糊锅的情况，使得用户的使用体验变差。对于一些具有预约功能的蒸煮器具，例如电饭煲，在预约煮饭时，需要将米和水同时准备好，米在水中长时间浸泡，在很大程度上降低了米饭的口感。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种能够改善食物口感，特别是米饭口感的蒸煮器具、其控制方法以及一种米饭的制作方法。

为达到上述目的，一方面，本发明采用以下技术方案：

一种蒸煮器具，其特征在于，包括锅体、支架和加热装置，所述加热装置设置在所述锅体的下侧，用于对锅体进行加热，所述支架设置在所述锅体内部，在蒸煮过程中，所述支架能够使得蒸煮对象中的固体部分与液体部分分离。

优选地，所述支架包括上支架和下支架，所述上支架为锅状，所述下支架设置在上支架的下侧，用于将上支架和加热装置分隔开。

优选地，所述上支架包括相互连接的底壁和侧壁，所述侧壁的上端形成所述上支架的上开口，在所述底壁和/或侧壁上设置有通孔。

优选地，所述通孔在孔的横截面上的最大尺寸为大于0小于等于3mm，和/或，所述通孔之间的间距为2mm-15mm。

优选地，所述下支架为框架结构，包括相互连接的支撑部和支腿，所述支撑部的上表面与所述上支架的底壁的下表面相配合。

优选地，在所述上支架的外壁和锅体的内壁之间形成有空间，所述下支架设置在该空间内。

优选地，还包括储水容器和用于连通所述锅体内部的所述空间和储水容器的管路，在所述管路上设置有泵或者开关装置。

优选地，所述泵为双向泵，和/或，所述开关装置为电磁阀。

优选地，所述储水容器和/或泵设置在所述锅体的一侧；和/或，所述储水容器包括设置在所述加热装置的下侧的部分，所述管路与该下侧的部分相连通。

优选地，还包括感温元件，所述感温元件包括设置在所述锅体下侧的第一感温元件和设置在锅盖上的第二感温元件。

优选地，还包括控制器，所述控制器与所述感温元件相连，用于控制所述蒸煮器具的运行。

另一方面，本发明采用以下技术方案：

一种蒸煮器具的控制方法，所述蒸煮器具具有预约煮饭工作模式，当选择预约煮饭工作模式时，记录用户输入的预约时间T_预，并由该预约时间T_预确定所述泵的打开时间T_开，该打开时间T_开比预约时间T_预少预定时间ΔT。

优选地，所述ΔT为3-10分钟。

再一方面，本发明采用以下技术方案：

一种应用蒸煮器具制作米饭的方法，包括下述步骤：

步骤二：持续加热过程；

步骤三：在步骤二执行的过程中，执行该步骤三，判断米粒是否糊化，如果还没有糊化，则返回步骤二继续持续加热，如果已经糊化，则进入步骤四；

步骤四：米水分离过程，将蒸煮对象中的固体部分与液体部分分离。

优选地，所述蒸煮器具包括感温元件，所述感温元件包括设置在锅盖上的第二感温元件，

在步骤三中，当下述条件中的任一满足时，判断为米粒已经糊化：

a.第二感温元件感测的温度达到T1；

b.第二感温元件感测的温度达到T2且维持时间达到t1。

其中，T1＞T2。

优选地，所述T1的取值范围为90℃-110℃；和/或，

所述T2的取值范围为80℃-100℃；和/或，

所述t1的取值范围为0-10min。

优选地，在步骤二之前，还包括步骤一：泡米过程；和/或，

在步骤四之后，还包括步骤五：蒸饭过程，所述蒸饭过程包括上压过程和保压过程；和/或，

在步骤五之后，还包括步骤六：排气泄压过程，在此过程中停止加热，进行排气泄压。

本申请中，由于在锅体内设置有支架，从而使得待加工的物品(食物)和锅体的底壁之间形成有空间，在蒸煮物品(食物)时，可以实现物品的固体部分和液体的分离，增加物品的口感；特别是在制作米饭时，即可以实现在预约煮饭时的米水分离，避免长时间对米的浸泡，还可以在煮饭过程中实现对米饭的先煮后蒸，实现制作低糖含量米饭的过程，同时，还可以避免产生糊锅或者产生米饭焦黄和锅巴问题，增加了蒸煮器具的适用范围，有效增加制作的食物的口感。

附图说明

通过以下参照附图对本发明实施例的描述，本发明的上述以及其它目的、特征和优点将更为清楚，在附图中：

图1示出本发明具体实施方式提供的蒸煮器具的结构示意图；

图2示出本发明具体实施方式提供的支架的结构示意图；

图3示出本发明具体实施方式提供的下支架的结构示意图；

图4示出本发明具体实施方式提供的蒸煮器具的一个具体实施例的结构示意图；

图5示出本发明具体实施方式提供的蒸煮器具的各部分排布方式之一示意图(俯视图)；

图6示出本发明具体实施方式提供的蒸煮器具的各部分排布方式之二示意图；

图7示出本发明具体实施方式提供的蒸煮器具制作米饭的制作过程示意图。

具体实施方式

以下基于实施例对本发明进行描述，本领域普通技术人员应当理解，在此提供的附图都是为了说明的目的，并且附图不一定是按比例绘制的。

除非上下文明确要求，否则整个说明书和权利要求书中的“包括”、“包含”等类似词语应当解释为包含的含义而不是排他或穷举的含义；也就是说，是“包括但不限于”的含义。

本申请中的蒸煮器具包括电饭煲、电压锅、微压锅等能够用于蒸煮食物的所有的器具，可以用于加工米饭、面点等可蒸可煮等食物，实现一锅多用，同时在加工米饭时，可实现米水分离加工，通过米水分离机制实现将米饭内部分含糖物质溶于水中析出从而实现制作低含糖量的米饭，由于米饭含糖量低，改变了米饭口感形成不同于一般饭煲的特色风味；同时由于此机制可实现米饭不与锅体直接接触可彻底解决米饭焦黄或锅巴问题。并且，对于具有预约煮饭功能的蒸煮器具，还可实现在预约过程中米水分离，避免米在水中长时间的浸泡，影响米饭口感。

如图1所示，本申请中的蒸煮器具包括锅体1、支架2和加热装置3，所述加热装置3设置在锅体1的下侧，用于对锅体1进行加热，实现对锅体1内的内容物的蒸煮操作；所述支架2设置在锅体1内部，用于盛装食物、实现米水分离、实现对面点的蒸汽加工等多方面的功能，在蒸煮过程中，所述支架2能够使得蒸煮对象中的固体部分，例如大米、面点等与液体部分，例如水、米汤等分离，实现蒸的过程，并在制作米饭时，能够制作含糖量低的米饭。

如图1-2所示，所述支架2包括上支架21和下支架22，所述上支架21为锅状，其内部可以用于容纳大米、面点等需要蒸煮的对象。所述上支架包括相互连接的底壁211和侧壁212，所述侧壁212的上端形成所述上支架的上开口，用于将蒸煮对象放入所述上支架内。在所述底壁211和侧壁212上设置有通孔213，这些通孔密集排布，用于水和蒸汽通过。优选地，所述通孔213的尺寸以不使米粒漏出为宜，例如为大于0小于等于3mm，通孔之间的间距不宜过窄，例如为2mm-15mm，所述通孔213的形状可以为圆形、长方形、正方形、不规则形状等各种形状，其最短边的长度应小于2mm。优选地，在所述上支架21的侧部设置有米量刻度(图中未示出)，米量刻度对应米水比例，比值优选为1.0-1.6。在所述侧壁212的上端设置有取锅用的把手，便于对支架进行操作。优选地，所述支架2由食品级材料制造，环保卫生。

所述下支架22设置在上支架21的下侧，用于将上支架21和加热装置3分隔开，具体为将所述上支架21和锅体1的底壁分隔开。优选地，在所述上支架21的外壁和锅体1的内壁之间形成有空间11，所述下支架22设置在该空间11内。所述下支架22为框架结构，如图3所示，包括相互连接的支撑部221和支腿222，所述支撑部221的上表面与所述上支架21的底壁的下表面相配合，优选地，所述支撑部221的上表面的形状与所述上支架21的底壁211的下表面形状相适配，使得支撑部221能够与所述底壁211贴合，实现对上支架21的稳定支撑。所述支腿222的下端设置在所述加热装置3的上表面上，并由该加热装置3的上表面支撑。所述支腿222的具体结构形式不限，只要具有一定高度,能够实现对支撑部221以及对上支架21的支撑即可。支腿形式的结构可使得支架2占有较小空间，增加空间11内的有效容积。

优选地，所述上支架21和下支架22可以形成为一体结构，也可以形成为分体结构，为了了方便对各个部分的清洗，所述上支架21和下支架22优选为分体形成。

如图4所示，本申请中的蒸煮器具还设置有储水容器4和用于连通所述锅体1内部的空间11和储水容器4的管路5，在一个优选实施例中，在所述管路5上设置有泵6，所述泵6优选为双向泵，可将空间11和储水容器4之一中的水泵向另外一个内。在该实施例中，所述锅体1及加热装置3与储水容器4、泵6的排布方式可如图5所示，所述储水容器4和泵6设置在所述锅体1的一侧，这样的排布方式可减小蒸煮器具在高度方向上的尺寸；其也可如图6所示的排布方式进行设置，所述储水容器4包括设置在所述加热装置3的下侧的部分，所述管路5与该下侧的部分相连通，这样可减小蒸煮器具在横向方向上的尺寸。

如图6所示，在另外一个优选实施例中，在所述管路5上设置有开关装置7，通过该开关装置7的开闭可以实现管路5的通断控制。所述开关装置7优选为电磁阀，方便对阀的控制。在该实施例中，所述锅体1及加热装置3与储水容器4、泵6的排布方式只能如图6所示，所述储水容器4包括设置在所述加热装置3的下侧的部分，所述管路5与该下侧的部分相连通。这样，在开关装置7打开的情况下，空间11中的液体可以在没有动力的情况下靠液体的重力引流到储水容器4中，实现米水分离过程。

本申请中的蒸煮器具可以实现预约煮饭时的米水分离，不会出现米长时间被水浸泡的情况；可实现煮饭过程中的米水分离过程，即在制作米饭时，前半段时间煮饭，后半段时间蒸饭，实现煮饭过程中的米水分离，在实现先煮后蒸的情况下还能同时制作米汤；还能彻底解决米饭焦黄或产生锅巴问题。

具体地，本申请中的蒸煮器具设置有控制器(图中未示出)，所述控制器对食物的加工过程进行控制。在所述蒸煮器具的外侧设置有控制面板或者控制按键或者按钮(图中未示出)，用于输入不同的操作命令，使得控制器控制蒸煮器具实现不同的工作模式。

优选地，如图1所示，在所述蒸煮器具上设置有感温元件8，用于感测蒸煮器具内的温度。具体地，所述感温元件8包括设置在所述加热装置3上的第一感温元件81，该第一感温元件81靠近所述锅体1的下端设置，用于感测锅体1的温度；所述感温元件8还包括设置在锅盖上的第二感温元件82，可通过所述第二感温元件82和第一感温元件81来综合判断蒸煮器具所处的状态。所述控制器与所述感温元件8相连，用于根据感温元件8感测的温度情况对蒸煮器具的食物加工过程进行控制。

在上述管路5上设置有泵6的实施例中，所述控制器可以控制泵6的打开时间，实现预约煮饭时的米水分离以及煮饭过程中的米水分离。具体地，预约煮饭前，将大米放置到所述上支架21内，在储水容器4中放入适量的水，此时米水分离，大米不会被水浸泡。当用户在控制面板上选择预约煮饭时，所述控制器记录用户输入的预约时间T_预，并由该预约时间T_预确定泵6的打开时间T_开，该打开时间T_开比预约时间T_预少预定时间ΔT，也就是说：T_开＝T_预-ΔT，用于通过泵6将储水容器4中的水输入空间11中，进而输入上支架21内，实现煮饭过程。所述预定时间ΔT优选为3-10分钟，只要能够将储水容器4中的水输入空间11中即可。优选地，可以在所述储水容器4中设置液位检测装置(图中未示出)，通过该液位检测装置实时检测储水容器4中的液面高度，并将检测结果输送到控制器中，当储水容器4中的液面低到预定高度时关闭泵6。由此可实现预约煮饭过程中的米水分离。

正常煮饭过程中，在煮饭前，将支架2放置于锅体1内，洗好米倒入上支架21内，加入适度水量，米水混合后位于支架2内，其中米位于上支架21内。合盖后用户选择煮饭功能，通过加热装置3加热使米水混合物升温，待米粒糊化后，吸水膨胀，在重力作用下米汤下沉，蒸煮器具内水位开始下降，米饭则被阻挡在米水分离的上支架21上方，从而实现米水分离，将米饭中部分含糖物质析出到水中，达到米饭低含糖量的目的。同时由于米饭与锅体之间有位于空间11内的米汤阻隔，并不直接接触，因此在米水分离后通过蒸汽加热，米饭的最高温度不高于沸点温度(通常情况下为100℃)，不会过高，彻底解决普通饭煲由于内胆温度过高引起的米饭焦黄或锅巴问题。

煮饭过程中，当米粒吸水糊化后进入米水分离过程，若进入米水分离过程过早会导致米粒吸水不充分引起夹生，若进入米水分离过程过晚会导致米粒吸水膨胀过度引起米饭偏软影响口感。因此判断米粒是否糊化，进入米水分离过程的时机非常重要。在一个优选实施例中，判断方法为通过位于顶层的所述第二感温元件82测得的温度判断来实现，判断是否已经实现糊化的逻辑关系为如下两个条件满足一条即可：

a.第二感温元件82感应到的温度达到T1；

b.第二感温元件82感应到的温度达到T2且维持时间达到t1。

其中，T1＞T2，优选地，所述T1的取值范围为90℃-110℃，T2的取值范围为80℃-100℃；

维持时间t1的取值范围优选为0-10min。

进一步地，本申请还提供一种低糖米饭制备工艺方法，如图7所示，包括下述几个步骤：

步骤一：泡米过程，以功率P1加热，通过时间与温度控制，控制位于底部的第一感温元件81所感测的温度[TB1，TB2]，其中，温度下限为TB1,温度上限为TB2,温度大于TB2停止加热，温度小于TB1启动加热，当时间达到t2时退出，进入下一步骤；

步骤二：持续加热过程，以功率P2加热，通过温度控制，当顶部的第二感温元件82感测到的温度达到TT1退出，进入下一步骤；

步骤三：在步骤二执行的过程中，执行该步骤三，判断米粒是否糊化，如果还没有糊化好，则返回步骤二继续持续加热，如果已经糊化好，则进入步骤四。具体判断是否糊化的方法采用上面所述的方法；

步骤四：米水分离过程，通过泵6或者开关装置7将多余的米汤排到所述储水容器4中，以剩下的米汤刚好充满所述空间11为宜。所述上支架21上方区域为米饭，上支架21下方区域为汤水，两个区域通过上支架21完全隔开。

步骤五：蒸饭过程，在该蒸饭步骤中具体包括上压过程和保压过程，在上压过程中，例如以功率P3进行加热，通过温度控制，当第二感温元件82感测到的温度达到T3时退出，进入保压过程；在保压过程，以功率P4加热，通过时间控制和温度控制，例如维持温度在区间[T3，T4]，时间达到t3时退出，蒸饭过程结束，进入下一个步骤。

步骤六：排气泄压过程，在此过程中停止加热，进行排气泄压，当所述第二感温元件82感测到的顶部温度达到T5时退出，整个煮饭过程结束，进入保温过程。

P1取值范围[600w,1200w]，优选900w

TB1，TB2取值范围[40℃,80℃],TB2＞TB1

t2取值范围[0,30min]

P2取值范围[200w,800w]

TT1取值范围[60℃,90℃]

P3取值范围[300w,900w]

P4取值范围[100w,600w]

T3，T4取值范围[90℃,120℃]，T4＞T3

t3取值范围[0,30min]

T5取值范围[85℃,100℃]

本申请中，由于在锅体1内设置有支架2，从而使得待加工的物品(食物)和锅体1的底壁之间形成有空间11，在蒸煮物品(食物)时，可以实现物品和水的分离，增加物品的口感；特别是在制作米饭时，即可以实现在预约煮饭时的米水分离，避免长时间对米的浸泡，还可以在煮饭过程中实现对米饭的先煮后蒸，实现制作低糖含量米饭的过程，同时，还可以避免产生糊锅或者产生米饭焦黄和锅巴问题，增加了蒸煮器具的适用范围，有效增加制作的食物的口感。

本领域的技术人员容易理解的是，在不冲突的前提下，上述各优选方案可以自由地组合、叠加。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域技术人员而言，本发明可以有各种改动和变化。凡在本发明的精神和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (17)

1.一种蒸煮器具，其特征在于，包括锅体、支架和加热装置，所述加热装置设置在所述锅体的下侧，用于对锅体进行加热，所述支架设置在所述锅体内部，在蒸煮过程中，所述支架能够使得蒸煮对象中的固体部分与液体部分分离。

2.根据权利要求1所述的蒸煮器具，其特征在于，所述支架包括上支架和下支架，所述上支架为锅状，所述下支架设置在上支架的下侧，用于将上支架和加热装置分隔开。

3.根据权利要求2所述的蒸煮器具，其特征在于，所述上支架包括相互连接的底壁和侧壁，所述侧壁的上端形成所述上支架的上开口，在所述底壁和/或侧壁上设置有通孔。

4.根据权利要求3所述的蒸煮器具，其特征在于，所述通孔在孔的横截面上的最大尺寸为大于0小于等于3mm，和/或，所述通孔之间的间距为2mm-15mm。

5.根据权利要求3所述的蒸煮器具，其特征在于，所述下支架为框架结构，包括相互连接的支撑部和支腿，所述支撑部的上表面与所述上支架的底壁的下表面相配合。

6.根据权利要求2所述的蒸煮器具，其特征在于，在所述上支架的外壁和锅体的内壁之间形成有空间，所述下支架设置在该空间内。

7.根据权利要求6所述的蒸煮器具，其特征在于，还包括储水容器和用于连通所述锅体内部的所述空间和储水容器的管路，在所述管路上设置有泵或者开关装置。

8.根据权利要求7所述的蒸煮器具，其特征在于，所述泵为双向泵，和/或，所述开关装置为电磁阀。

9.根据权利要求8所述的蒸煮器具，其特征在于，

所述储水容器和/或泵设置在所述锅体的一侧；和/或，

所述储水容器包括设置在所述加热装置的下侧的部分，所述管路与该下侧的部分相连通。

10.根据权利要求1-9任一项所述的蒸煮器具，其特征在于，还包括感温元件，所述感温元件包括设置在所述锅体下侧的第一感温元件和设置在锅盖上的第二感温元件。

11.根据权利要求10所述的蒸煮器具，其特征在于，还包括控制器，所述控制器与所述感温元件相连，用于控制所述蒸煮器具的运行。

12.一种根据权利要求8所述的蒸煮器具的控制方法，其特征在于，所述蒸煮器具具有预约煮饭工作模式，当选择预约煮饭工作模式时，记录用户输入的预约时间T_预，并由该预约时间T_预确定所述泵的打开时间T_开，该打开时间T_开比预约时间T_预少预定时间ΔT。

13.根据权利要求12所述的控制方法，其特征在于，

所述ΔT为3-10分钟。

14.一种应用权利要求1-11之一所述的蒸煮器具制作米饭的方法，其特征在于，包括下述步骤：

步骤二：持续加热过程；

步骤三：在步骤二执行的过程中，执行该步骤三，判断米粒是否糊化，如果还没有糊化，则返回步骤二继续持续加热，如果已经糊化，则进入步骤四；

步骤四：米水分离过程，将蒸煮对象中的固体部分与液体部分分离。

15.根据权利要求14所述的方法，其特征在于，

所述蒸煮器具包括感温元件，所述感温元件包括设置在锅盖上的第二感温元件，

在步骤三中，当下述条件中的任一满足时，判断为米粒已经糊化：

a.第二感温元件感测的温度达到T1；

b.第二感温元件感测的温度达到T2且维持时间达到t1。

其中，T1＞T2。

16.根据权利要求15所述的方法，其特征在于，

所述T1的取值范围为90℃-110℃；和/或，

所述T2的取值范围为80℃-100℃；和/或，

所述t1的取值范围为0-10min。

17.根据权利要求14所述的方法，其特征在于，

在步骤二之前，还包括步骤一：泡米过程；和/或，

在步骤四之后，还包括步骤五：蒸饭过程，所述蒸饭过程包括上压过程和保压过程；和/或，

在步骤五之后，还包括步骤六：排气泄压过程，在此过程中停止加热，进行排气泄压。