CN106419512A

CN106419512A - 真空自动负压蒸饭工艺

Info

Publication number: CN106419512A
Application number: CN201610904214.0A
Authority: CN
Inventors: 陈德云
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-09-09
Filing date: 2016-10-18
Publication date: 2017-02-22

Abstract

本发明申请属于烹调器皿技术领域，具体公开了一种真空自动负压蒸饭工艺，包括以下步骤：S10：将米和水加入到电饭锅本体内，控制器控制电饭锅本体上的真空阀，使电饭锅本体内胆内处于负压状态；S20：加热装置开始加热，将水加热到沸腾后，停止加热；S30：当水温低于第一设定温度后，控制器控制加热装置开始加热；S40：当时长达到第一预设时长时停止加热，控制器打开真空阀，内胆中进入空气恢复常压；S50：控制器控制电磁阀打开，实现米水分离后，加热装置继续加热，内胆中余留的米汤产生蒸汽将饭蒸熟；S60：当时长达到第二预设时长时，进入保温状态。本工艺可更好的促进米饭糊化和有利于米中的淀粉、糖分等溶解在水中，可得到低糖和口感好的米饭。

Description

真空自动负压蒸饭工艺

技术领域

本发明属于烹调器皿技术领域。

背景技术

沥米饭是四川、重庆等地区特有的一种做饭方法，首先是将米用水煮半分熟，再将米捞起沥干，置于竹或木制的筒内，之后上锅蒸熟，其又叫做“甑子饭”，特点是饭粒干爽饱满并带有竹木的清香，同时有附产品，那就是香甜可口的米汤。老四川家家户户都做这种饭，因为费时费力，所以现在很少有人在家里制作了，只在一些小城镇的小饭馆或者农家乐还保留这种做法，每当意外吃到这种饭时，都是一种惊喜。

而且，如果是糖尿病患者，其一天所需的总热量是严格受限制的，每餐米饭不能超出一定的量，而且不能喝粥，粥会使血糖升高。但是沥米饭因沥出了米汤，含淀粉量相应减少，对糖尿病患者的身体是有利的。

如今人们很少煮沥米饭了，电饭煲、高压锅都成了煮饭的利器，省事儿、省时还能保住营养，它们取代了传统的煮饭方式。传统典型的电饭锅一般包括锅体、加热盘、控温和定时装置，锅体内设置有加热盘，加热盘上设有内胆，将盛好食物的内胆放到加热盘上，使其底部与加热盘中心贴合。按下开关，加热盘通电发热，锅内食物被加热升温。当内胆底温度达到103±2℃时，电路自动断开，加热盘不再发热，达到限温目的。但此时加热盘仍处于高热状态，其热容量较大，可对锅内食物继续加热一段时间，直至食物熟透。为了使食物维持在适宜温度，有的电饭锅还设有小功率加热线路，用一个双金属片恒温器控制其工作温度。

公开号为CN105193233A的专利，公开了一种电饭煲及其控制方法，该电饭煲的控制方法包括：对内胆进行加热，将水加热至第一预设温度，当水温保持在第一预设温度的时长达到第一预设时长时，将水加热至沸腾；当沸腾状态保持的时长达到第二预设时长时，停止加热，并将蒸笼与内胆中的米汤分离；当分离时长达到第三预设时长或米汤的温度降至第二预设温度时，继续对内胆加热第四预设时长，利用加热产生的蒸汽将蒸笼中的米饭蒸熟。本发明提供的电饭煲的控制方法，通过将水温保持在第一预设温度第一预设时长、将蒸笼与内胆中的米汤分离、利用加热产生的水蒸气将蒸笼中的米饭蒸熟，促进米充分吸水、促进米饭糊化和有利于米中的淀粉、糖分等溶解在水中，可得到低糖和口感好的米饭。

该专利虽然在一定程度上可符合糖尿病患者的需求，但是，其无法烹饪沥米饭。同时，淀粉量还是过高，还有待于进一步的改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种真空自动负压蒸饭工艺，以烹饪出低糖和口感好的沥米饭。

为了达到上述目的，本发明的基础方案提供一种真空自动负压蒸饭工艺，包括以下步骤：

S10：将米和水加入到电饭锅本体内，控制器控制电饭锅本体上的真空阀，抽出空气，使电饭锅本体内胆内处于负压状态；

S20：加热装置开始加热，将水加热到沸腾后，停止加热；

S30：当水温低于第一设定温度后，控制器控制加热装置开始加热；

S40：当时长达到第一预设时长时停止加热，控制器打开真空阀，内胆中进入空气恢复常压；

S50：控制器控制电磁阀打开，实现米水分离后，加热装置继续加热，内胆中余留的米汤产生蒸汽将饭蒸熟；

S60：当时长达到第二预设时长时，控制器控制加热装置降低加热温度，进入保温状态。

本基础方案的原理和有益效果在于：负压状态下的压强低于大气压，此时，水的沸点低，更易沸腾。同时，在负压的影响下，米在水中更易漂浮翻腾。因此，可更好的促进米饭糊化和有利于米中的淀粉、糖分等溶解在水中，可得到低糖和口感好的米饭。并且，由于是负压状态，水在较低的温度下即可沸腾，更加节约电能。实现米水分离后，通过米汤来将饭蒸熟，也更具口感。

方案二：此为基础方案的优选，所述第一设定温度低于步骤S20中水沸腾时的温度3-6℃。如果第一设定温度过低，则烹饪时间过长；如果第一设定温度过高，则又容易过于解决步骤S20中水的沸点，对温度检测单元的要求高，成本高。

本发明的另一目的在于提供一种采用如方案一或方案二所述的真空自动负压蒸饭工艺进行控制的带甑子的沥米饭电饭锅，该带甑子的沥米饭电饭锅包括电饭锅本体和设于电饭锅本体内的内胆，所述电饭锅本体上设有真空阀和控制器，所述真空阀和控制器电连接，所述内胆中设有甑子，所述内胆底端开有出水孔，出水孔上设有电磁阀，电磁阀的出口连通有设在内胆下方的米汤容器。在操控时，将真空阀连接真空泵，并将真空泵也和控制器电连接进行控制，为了更方便的连接，可在电饭锅本体上增加便捷式插口。

进一步，所述甑子为木质甑子、竹质甑子、陶瓷甑子、石质甑子、紫砂甑子或者土砂甑子。木质甑子、竹质甑子可使米饭具有竹木的清香，增强人们的食欲；陶瓷甑子环保健康，甑子在使用的过程中，边角处很难洗干净，而陶瓷表面光滑，不易沾粘米粒，容易洗干净，并且散热慢，不烫手；石质甑子表面光滑，高温蒸制时不会有有害物质析出，对人体健康有益，紫砂富含天然铁制和有益人体健康的锌、钙等多种微量元素，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨，耐酸碱和腐蚀性强，保温性能好，土砂甑子能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，米饭蒸制的就越醇香，并且质地更加柔软，使用起来口感非常好；甑子材质还可以选用其他金属、合金等。

进一步，所述电磁阀包括阀体，阀体内设有中空的阀腔，阀腔的两端分别为入口和出口，阀腔中包括有阀孔，阀腔中设有浮动的阀芯，阀芯可通过阀腔的入口或出口，阀芯位于闭位时贴合且封堵阀孔，阀芯上设有铁磁部，阀体上设有线圈，阀芯在线圈产生的磁力作用下进入或退出闭位。

本阀门是通过线圈来控制阀芯移动，实现阀芯进入或者退出闭位，当阀芯位于闭位时，阀芯紧贴并封堵住阀孔以阻止流体经过。线圈中电流的通断即可产生可控的磁力来改变阀芯位置，使之进入或退出闭位。而且阀芯是浮动设置，其可以自由的进入或退出阀腔，可以轻易的实现整个阀体的拆解，阀芯退出阀腔后即可方便的对阀门内部进行清洁。

进一步，所述控制器包括控制元件、温度检测元件和时间检测元件，所述温度检测元件检测所述内胆中水的温度，并将所述温度传递至所述控制元件；所述时间检测元件测量所述加热装置工作的时间，并将所述时间传递至所述控制元件。

附图说明

图1为本发明实施例真空自动负压蒸饭工艺中带甑子的沥米饭电饭锅的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：蒸饭煲本体10、甑子20、电磁阀30、真空阀40、米汤盒50。

如附图1所示：带甑子20的沥米饭电饭锅，包括电饭锅本体和设于电饭锅本体内的内胆，电饭锅本体上设有真空阀40和控制器，真空阀40和控制器电连接。控制器包括控制元件、温度检测元件和时间检测元件，所述温度检测元件检测所述内胆中水的温度，并将所述温度传递至所述控制元件；所述时间检测元件测量所述加热装置工作的时间，并将所述时间传递至所述控制元件。内胆中设有竹制的甑子20，烹饪出的饭更加可口。内胆底端开有出水孔，出水孔上设有电磁阀30，电磁阀30的出口连通有设在内胆下方的米汤容器。

其中，电磁阀30包括阀体，阀体内设有中空的阀腔，阀腔的两端分别为入口和出口，阀腔中包括有阀孔，阀腔中设有浮动的阀芯，阀芯可通过阀腔的入口或出口，阀芯位于闭位时贴合且封堵阀孔，阀芯上设有铁磁部，阀体上设有线圈，阀芯在线圈产生的磁力作用下进入或退出闭位。

另外，为了防止内胆缺水，还设有一个真空泵机，真空泵机的一端连接在真空阀40上，另一端连接在米汤容器中。具体操作时，往内胆中加入过量的水，然后进行烹饪。通过真空泵机将电饭锅本体内的气压变为负压。同时，当需要进行补水时，可以将米汤泵入米汤容器中，仅需设置一个设备，结构更加简单。

上述设备的蒸饭工艺包括以下步骤：

S10：将米和水加入到电饭锅本体内，控制器控制电饭锅本体上的真空阀40，抽出空气，使电饭锅本体内胆内处于负压状态；

S20：加热装置开始加热，将水加热到沸腾后，停止加热；

S30：当水温低于第一设定温度5℃后，控制器控制加热装置开始加热；

S40：当时长达到第一预设时长时停止加热，控制器打开真空阀40，内胆中进入空气恢复常压；

S50：控制器控制电磁阀30打开，实现米水分离后，加热装置继续加热，内胆中余留的米汤产生蒸汽将饭蒸熟；

与传统的蒸发工艺相比，本工艺在负压状态下的压强低于大气压，此时，水的沸点低，更易沸腾。同时，在负压的影响下，米在水中更易漂浮翻腾。因此，可更好的促进米饭糊化和有利于米中的淀粉、糖分等溶解在水中，可得到低糖和口感好的米饭。并且，由于是负压状态，水在较低的温度下即可沸腾，更加节约电能。实现米水分离后，通过米汤来将饭蒸熟，也更具口感。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims

1.真空自动负压蒸饭工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S20：加热装置开始加热，将水加热到沸腾后，停止加热；

2.根据权利要求1所述的真空自动负压蒸饭工艺，其特征在于：所述第一设定温度低于步骤S20中水沸腾时的温度3-6℃。

3.一种带甑子的沥米饭电饭锅，其特征在于：采用如权利要求1或2所述的真空自动负压蒸饭工艺进行控制，该带甑子的沥米饭电饭锅包括电饭锅本体和设于电饭锅本体内的内胆，所述电饭锅本体上设有真空阀和控制器，所述真空阀和控制器电连接，所述内胆中设有甑子，所述内胆底端开有出水孔，出水孔上设有电磁阀，电磁阀的出口连通有设在内胆下方的米汤容器。

4.根据权利要求3所述的带甑子的沥米饭电饭锅，其特征在于：所述甑子为木质甑子、竹质甑子、陶瓷甑子、石质甑子、紫砂甑子或者土砂甑子。

5.根据权利要求3所述的带甑子的沥米饭电饭锅，其特征在于：所述电磁阀包括阀体，阀体内设有中空的阀腔，阀腔的两端分别为入口和出口，阀腔中包括有阀孔，阀腔中设有浮动的阀芯，阀芯可通过阀腔的入口或出口，阀芯位于闭位时贴合且封堵阀孔，阀芯上设有铁磁部，阀体上设有线圈，阀芯在线圈产生的磁力作用下进入或退出闭位。

6.根据权利要求3所述的带甑子的沥米饭电饭锅，其特征在于：所述控制器包括控制元件、温度检测元件和时间检测元件，所述温度检测元件检测所述内胆中水的温度，并将所述温度传递至所述控制元件；所述时间检测元件测量所述加热装置工作的时间，并将所述时间传递至所述控制元件。