CN101364094A - 一种压力电饭煲米饭蒸煮控制方法 - Google Patents

Abstract

一种压力电饭煲米饭蒸煮控制方法，包括以下步骤：(1)根据不同的米种、口感、压力来确定浸泡时间t和预设浸泡温度K，其中，t＝3－8min，K＝50－80℃；(2)启动加热器，经过时间T后，T＝5－20min，直到测得的浸泡温度达到预设浸泡温度K，达到预设浸泡温度K后计时为t；(3)达到预定的浸泡时间t后，依照设定的程序，升温沸腾、锅内预定压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气。本发明提供一种控制不同压力下，不同米种浸泡吸水过程的温度和时间，满足淀粉糊化的需要、米饭质地佳的压力电饭煲米饭蒸煮控制方法。

Description

一种压力电饭煲米饭蒸煮控制方法

技术领域

本发明涉及一种压力电饭煲米饭蒸煮控制方法。

背景技术

为了满足现代人们生活水平的提高，除了解决温饱问题以外，对生活质量的追求也日益提高。对于工作繁忙的上班族和家庭主妇来说，在家里就能吃到美味可口的米饭，能煮出美味可口米饭的电饭煲更是生活中不可缺少的小家电产品。

在利用压力煲煮饭时，一般使米经过浸泡吸水、吸水完毕后全功率加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭等工艺过程而完成煮饭过程。与饭煲不同的是，压力煲(锅)功率一般都大于饭煲，因此用压力煲(锅)蒸煮米饭时，浸泡吸水与电饭煲中此过程是需要不同条件的。

因此需要通过对米饭蒸煮中烹饪过程中进行研究，对影响米饭的各个因素进行研究。做出美味可口米饭的首要条件是米浸泡吸水过程。米粒吸水后，为后续淀粉糊化做好充分准备，是影响淀粉糊化程度的首要条件。同时还需要对不同米种、合适的温度、时间做出综合考虑。吸水时间过长，烹饪时间过长满足不了快节奏生活的需要，同时由于吸水过多蒸煮后米饭口感变软烂，失去应有的弹性及口感；时间过短也不能满足淀粉糊化的需要，升温过快出现米饭夹生，同时米粒表层游离水份过多水气味过多掩盖了米饭应有的香味，使米饭香味不够浓郁。

发明内容

为了克服已有的米饭蒸煮控制方法的浸泡吸水过程不能满足淀粉糊化的需要、影响米饭质地、蒸煮产生夹生饭的不足。本发明提供一种控制不同压力下，不同米种浸泡吸水过程的温度和时间，满足淀粉糊化的需要、米饭质地佳的压力电饭煲米饭蒸煮控制方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种压力电饭煲米饭蒸煮控制方法，包括以下步骤：

(1)、根据不同的米种、口感、压力来确定浸泡时间t和预设浸泡温度K，其中，t＝3-8min，K＝50-80℃；

(2)、启动加热器，经过时间T后，T＝5-20min，直到测得的浸泡温度达到预设浸泡温度K，达到预设浸泡温度K后计时为t；

(3)、达到预定的浸泡时间t后，依照设定的程序，升温沸腾、锅内预定压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气。

作为优选的一种方案：所述的步骤(1)中，确定浸泡时间t和预设浸泡温度K的方法包括以下步骤：

(1.1)、将不同米通过在确定的浸泡时间t改变不同预设浸泡温度K后，在同样锅蒸煮及相同的加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P下(P为P1或P2或P3中任意一个，P1<P2<P3)沸腾保持、沸腾过后焖饭排气等控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定，测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，按表7-1、表7-2列出各指标范围判断，选择最优的预设浸泡温度K；

(1.2)、将不同米通过在上述已经确定的预设浸泡温度K下，通过改变浸泡时间后，在相同的锅内、用相同的加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P(P为P1或P2或P3中任意一个，P1<P2<P3)下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定；测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，按表7-1、表7-2列出各指标范围判断，选择最优的浸泡时间t；

(1.3)、将步骤(1.1)和步骤(1.2)确定的预设浸泡温度K和浸泡时间t，对预设浸泡温度K和浸泡时间t两因素进行正交组合，通过组合进行同样内锅、相同的加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P(P为P1或P2或P3中任意一个，P1<P2<P3)下沸腾保持、沸腾过后焖饭的控制程序条件下，蒸煮后测定米饭吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标按表7-1、表7-2列出各指标范围判断，同时考虑各个米种吸水后蒸煮的差异性，通过比较选取各个米种的最优预设浸泡温度K与浸泡时间t的组合。

作为优选的另一种方案：所述的步骤(1)中，所述口感包括软口感、中口感和硬口感，在压力P下(P为P1或P2或P3中任意一个，P1<P2<P3)对应所述确定浸泡时间t和预设浸泡温度K的方法还包括：(1.4)、确定好合适的吸水温度和吸水浸泡时间后，对每个米种的口感进行调节，软口感、中口感和硬口感在硬度上相差400的梯度。

进一步，所述的步骤(1)中，对于北方稻区圆米最佳吸水温度和时间确定过程：K3是浸泡的温度范围最高限值；K4为浸泡温度的最低限制；时间T＝6-25min为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K4温度所经过的时间；通过加热经过T时间，温度在K4、K3温度范围内浸泡t3时间后，北方稻区圆米通过此浸泡过程后，进行加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P(P可以为P1、P2)两个不同压力下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标的均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

所述的步骤(1)中，长江中游地域杂交米最佳吸水温度和时间确定过程：K5是浸泡的温度范围最高限值；K6为浸泡温度的最低限值；时间T＝6-25min为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K6温度所经过的时间；通过加热经过T时间，温度在K6、K5温度范围内浸泡t4时间后，长江中游地域杂交米通过此浸泡过程，进行加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P(P可以为P1、P2、P3)下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标的均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

所述的步骤(1)中，长江下游地域杂交米最佳吸水温度和时间确定过程：K7是浸泡的温度范围最高限值；K8为浸泡温度的最低限制；时间T＝6-25min为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K8温度所经过的时间；通过加热经过T时间，温度在K8、K7温度范围内浸泡t5时间后，长江下游地域杂交米通过此浸泡过程，进行加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P(P可以为P1、P2、P3压力条件)下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标的均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

所述的步骤(1)中，香米最佳吸水温度和时间的确定过程：K9是浸泡的温度范围最高限值；K10为浸泡温度的最低限制；时间T＝6-25min为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K10温度所经过的时间；通过加热经过T时间，温度在K10、K9温度范围内浸泡t6时间后，香米通过此浸泡过程，进行加热迅速升温至沸腾、相同锅内的预设压力P(P可以为P1、P2、P3压力条件)下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标的均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

本发明的有益效果主要表现在：控制浸泡吸水过程的温度和时间，满足淀粉糊化的需要、米饭质地佳无夹生。

附图说明

图1是煮饭工艺过程流程图。

图2是米吸水温度和时间的特性图。

图3-1、图3-2是北方稻区圆米(软中硬口感)在压力P(P为P1、P2)下最佳吸水温度和时间的特性图。

图4-1、图4-2、图4-3是长江中游地域杂交米(软中硬口感)压力P(P为P1、P2、P3)下最佳吸水温度和时间的特性图。

图5-1、图5-2、图5-3是长江下游地域杂交米(软中硬口感)压力P(P为P1、P2、P3)下最佳吸水温度和时间的特性图。

图6-1、图6-2、图6-3是香米(软中硬口感)压力P(P为P1、P2、P3)下最佳吸水温度和时间的特性图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步描述。

参照图1～图6，一种压力煲米饭蒸煮控制方法，包括以下步骤：

(1)、根据不同的米种、口感和不同压力来确定浸泡时间t和预设浸泡温度K，其中，t＝3-8min，K＝50-80℃；

(2)、启动加热器，经过时间T后，T＝6-25min，直到测得的浸泡温度达到预设浸泡温度K，达到预设浸泡温度K后开始计时；

(3)、达到预定的浸泡时间t后，依照设定的程序，升温沸腾、相同锅内的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气。

所述的步骤(1)中，确定浸泡时间t和预设浸泡温度K的方法包括以下步骤：

(1.1)、将不同米通过在确定的浸泡时间t改变不同预设浸泡温度K后，在同样锅蒸煮及相同的加热迅速升温至沸腾、相同锅内的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气等控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定，测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，按预设的各指标范围判断见表7-1、表7-2，选择最优的预设浸泡温度K；

(1.2)、将不同米通过在上述已经确定的预设浸泡温度K下，通过改变浸泡时间后，在相同的锅内、用相同的加热迅速升温至沸腾、相同锅内的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定；测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，按预设的各指标范围判断见表7-1、表7-2；选择最优的浸泡时间t；

(1.3)、将步骤(1.1)和步骤(1.2)确定的预设浸泡温度K和浸泡时间t，对预设浸泡温度K和浸泡时间t两因素进行正交组合，通过组合进行同样内锅、相同的加热迅速升温至沸腾、相同锅内的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的控制程序条件下，蒸煮后测定米饭吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，按预设的各指标范围判断见表7-1、表7-2；同时考虑各个米种吸水后蒸煮的差异性，通过比较选取各个米种的最优预设浸泡温度K与浸泡时间t的组合。

所述的步骤(1)中，所述口感包括软口感、中口感和硬口感，在压力P下所述确定浸泡时间t和预设浸泡温度K的方法还包括：(1.4)、确定好合适的吸水温度和吸水浸泡时间后，对每个米种的口感进行调节，软口感、中口感和硬口感在硬度上相差400的梯度。

本实施例的电饭煲包括：

具有盛装米水混合物的内锅；

加热器，通过在米饭蒸煮过程中对煲体进行加热，将米蒸煮个阶段的温度维持在适合的温度之间；

控制器，用于在饭煲的内部温度达到最佳温度时，中断对加热器的供电，并在底部、顶部上的温度传感器低于设定下限时对饭煲进行加热；

温度传感器，对保证锅内温度设定值进行的温度测定，并传给传感器进行处理判断；

压力控制装置，用于调节、控制锅内压力。

封住锅体开口部分的盖体；

与外界空气连通及电磁阀控制排出蒸汽的排气阀。

阶段：在加热过程中，检测电饭煲在一定时间T内，锅内米水混合物温度到达一定的温度K，保持一段时间t。

本实施例的碘蓝值反映淀粉蒸煮后糊化情况，说明游离淀粉少，淀粉糊化充分；采用碘蓝比色法，部分参考6B/T 15683-1995及德国BMA公司标准。

本实施例的还原糖反映了淀粉能被人体消化吸收的快慢及利用程度，人体对米饭的消化吸收是以葡萄糖形式进入血液的，提供能量。还原糖相对高则米饭对人体吸收好，咀嚼后口感甜；采用3，5-二硝基水杨酸(DNS)法，及GB/T5009.7—2003、GB/T 5009.7—1985中的直接滴定法和高锰酸钾法。

膨胀率、吸水率是反映米饭米粒形态，弹性，外形，持水性的综合指标，米饭的吸水率越大，膨胀率越小，米饭品质较好(颗粒饱满，弹性好，外形较美观，持水性佳)。吸水率用重量法测定；膨胀率采用体积法测定。

硬度是反映米饭咀嚼性指标，数值在合适的范围内具有较好的咀嚼性，一般需要和粘度同时衡量反映米饭口感。在质构测定中以正值反映，数值越高硬度越大。用英国Stable Micro System质构分析标准测定。

粘弹性也是反映米饭咀嚼性的指标，主要是米饭在口中咀嚼柔软程度，在质构测定中以负值反映，绝对值越大米饭粘弹性越大。其粘弹性与黏度两者同时衡量米饭的咀嚼性，既需要有软糯的口感，同时兼具有一定的硬度也就是是所谓的嚼劲。用英国Stable Micro System质构分析标准测定。

感官评定法：由5-10人组成的评定小组，品评前1小时内不吸烟、不吃东西、可以喝水，品评前漱口，品评人员不得涂抹化妆品或有明显气味的用品，不处于饥饿或过饱状态下，对米饭的色、香、味、形态进行，以气味和滋味为主，趁热打开铝盒盖，品评米饭的气味，然后观察米饭的色泽和外观结构，再咀嚼品评滋味，记录好各指标于感官品评表上。

确定浸泡时间t和预设浸泡温度K的方法包括

(1.1)、将不同米通过在确定的浸泡时间t下，改变不同预设浸泡温度K后，在同样锅蒸煮及相同的加热迅速升温至沸腾、锅内预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气等控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定。测定的指标有：吸水率、膨胀率、

硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，按表7-1、表7-2给出各指标判断，选择最优的预设浸泡温度K，K＝50-80℃。

 

评价指标	范围值	代表量	备注
				吸水率	210％～250％	值增大，米饭品质上升
膨胀率	145％～190％	过高、过低均使米饭品质下降	计算时，用排水法测得的米饭的实际体积表示
				硬度	2000-3000g	该范围为硬度适中值，>3000为硬米饭，<2000为软米饭	由TA测定
粘度	60-200g	与硬度有一定相关性	由TA测定
				碘蓝	0.20～0.45	值增大，米饭品质下降。	该指标为无量纲单位，以特定条件下吸光度值表示
还原糖	0.20～0.50mg/g	值增大，米饭品质上升

表7-1是米饭理化评价指标

表7-2是米饭感官特性评价指标

(1.2)、将不同米通过在上述已经确定的预设浸泡温度K下，通过改变浸泡时间t后，在相同的锅内、用相同的加热迅速升温至沸腾、锅内预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定。测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，按表7-1、表7-2给出各指标判断，选择最优的浸泡时间t。图2中所示t1＝3min和t2＝10min间。

(1.3)、将步骤(1.1)和步骤(1.2)确定的温度和时间，对时间和温度两因素进行正交。比如：确定温度为60度，那么接下来将对比与60度距一定范围内的其它温度如40度、50度、70度等，时间可以选择1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟等不同水平。通过组合进行同样内锅、相同的加热迅速升温至沸腾、锅内预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭的控制程序条件下，蒸煮后测定米饭吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，按表7-1、表7-2给出各指标判断，同时考虑各个米种吸水后蒸煮的差异性，通过比较选取各个米种的最优预设浸泡温度K与浸泡时间t的组合。图3-1、图3-2、图4-1、图4-2、图4-3、图5-1、图5-2、图5-3、图6-1、图6-2、图6-3为各不同米种、不同压力P下的最佳吸水温度和时间的特性图。对应的各个米种特性参数：

K3、K4/t3北方稻区圆米(东北米、东北香米等)的吸水浸泡最佳温度限值范围/时间段。P1压力下，K3＝70℃、K4＝40℃、t3＝3-6min。P2压力下，K3＝65℃、K4＝45℃、t3＝3-6min理化指标如表7-1所列。感官指标如表7-2所列；

K5、K6/t4长江中游地域籼米(湖北、湖南等地籼米及杂交籼米)的吸水浸泡最佳温度限值范围/与时间；P1压力下，K5＝75℃、K6＝55℃、t4＝4-8min；P2压力下，K5＝75℃、K6＝65℃、t4＝4-8min；P3压力下，K5＝75℃、K6＝65℃、t4＝4-8min。理化指标如表7-1所列。感官指标如表7-2所列；

K7、K8/t5长江下游地域杂交米(江苏、浙江、安徽等地籼米及杂交籼米)的吸水浸泡最佳温度限值范围/时间段；P1压力下，K7＝75℃、K8＝55℃、t5＝4-7min；P2压力下，K7＝75℃、K8＝65℃、t5＝4-7min；P3压力下，K7＝75℃、K8＝65℃、t5＝4-7min。理化指标如表7-1所列。感官指标如表7-2所列；

K9、K10/t6香米(中国香米、泰国香米等)的吸水浸泡最佳温度限值范围/时间段；P1压力下，K9＝78℃、K10＝55℃、t6＝5-7min；P2压力下，K9＝78℃、K10＝65℃、t6＝5-7min；P3压力下，K9＝78℃、K10＝65℃、t6＝5-7min。理化指标如表7-1所列。感官指标如表7-2所列。

T为加热到吸水预设浸泡温度K最低限值经过的时间，T＝6-25min。

(1.4)、确定好合适的吸水温度和吸水浸泡时间后，对每个米种的口感进行调节，为突出口感上的差异。软中硬口感在硬度上相差近400的梯度基本可以区分出口感差异。具体理化指标如7-1所列，感官指标如表7-2所列。

具体说明图3-1—图6-4：

图3-1、图3-2是北方稻区圆米(软中硬口感)在蒸煮压力P(P可以为P1、P1、P2、P3)下，最佳吸水温度和时间的特性图：

图中K3是浸泡的温度范围最高限值；K4为浸泡温度的最低限制；时间T为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K4温度所经过的时间，T＝6-25min。

通过加热经过T，在后续沸腾保持预设压力P(P可以为P1、P1、P2、P3)下，让温度在K3、K4温度范围内浸泡t3时间后，通过此浸泡过程，进行加热迅速升温至沸腾、相同锅内的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的米饭蒸煮过程，北方稻区圆米经蒸煮后米饭吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标均能在表7-1、表7-2所列各理化指标的最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。同时通过口感选择，用户可以按自己喜好的口感选择适中、口感软、口感硬米饭。

图4-1、图4-2、图4-3长江中游地域杂交米(软中硬口感)在蒸煮压力P(P可以为P1、P1、P2、P3)下，最佳吸水温度和时间的特性图：

图中K5是浸泡的温度范围最高限值；K6为浸泡温度的最低限制；时间T为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K6温度所经过的时间，T＝6-25min。

通过加热经过T时间，在后续沸腾保持预设压力P(P可以为P1、P1、P2、P3)下，让温度维持在K6、K5温度范围内浸泡t4时间后，通过此浸泡过程，进行加热迅速升温至沸腾、相同锅内的分别在预设压力下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的米饭蒸煮过程长江中游地域杂交米，米经蒸煮后米饭吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标均能在表7-1、表7-2所列各理化指标的最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。同时通过口感选择，用户可以按自己喜好的口感选择适中、口感软、口感硬米饭。

图5-1、图5-2、图5-3长江下游地域杂交米(软中硬口感)在蒸煮压力P(P可以为P1、P1、P2、P3)下，最佳吸水温度和时间的特性图：

图中K7是浸泡的温度范围最高限值；K8为浸泡温度的最低限制；时间T为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K8温度所经过的时间，T＝6-25min。

通过加热经过T时间，在后续沸腾保持预设压力P(P可以为P1、P1、P2、P3)下，让温度维持在K8、K7温度范围内浸泡t5时间后，通过此浸泡过程，进行加热迅速升温至沸腾、相同锅内的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭的米饭蒸煮过程，长江下游地域杂交米经蒸煮后米饭吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标均能在表7-1、表7-2所列各理化指标的最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。同时通过口感选择，用户可以按自己喜好的口感选择适中、口感软、口感硬米饭。

图6-1、图6-2、图6-3香米(软中硬口感)在蒸煮压力P(P可以为P1、P2、P3)下最佳吸水温度和时间的特性图：

图中K9是浸泡的温度范围最高限值；K10为浸泡温度的最低限制；时间T为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K8和K7温度之间所经过的时间，T＝6-25min。

通过在加热经过T时间，在后续沸腾保持预设压力P(P可以为P1、P2、P3)下，让温度维持在K10、K9温度范围内浸泡t6时间后，通过此浸泡过程，进行加热迅速升温至沸腾、相同锅内的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的米饭蒸煮过程，香米经蒸煮后米饭吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标均能在表7-1、表7-2所列各理化指标的最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。同时通过口感选择，用户可以按自己喜好的口感选择适中、口感软、口感硬米饭。

Claims (7)

1、一种压力电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、根据不同的米种、口感、压力来确定浸泡时间t和预设浸泡温度K，其中，t＝3-8min，K＝50-80℃；

(2)、启动加热器，经过时间T后，T＝5-20min，直到测得的浸泡温度达到预设浸泡温度K，达到预设浸泡温度K后计时为t；

(3)、达到预定的浸泡时间t后，依照设定的程序，升温沸腾、锅内预定压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气。

2、如权利要求1所述的压力电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，确定浸泡时间t和预设浸泡温度K的方法包括以下步骤：

(1.1)、将不同米通过在确定的浸泡时间t改变不同预设浸泡温度K后，在同样锅蒸煮及相同的加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气等控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定，测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，选择最优的预设浸泡温度K；

(1.2)、将不同米通过在上述已经确定的预设浸泡温度K下，通过改变浸泡时间后，在相同的锅内、用相同的加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定；测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，选择最优的浸泡时间t；

(1.3)、将步骤(1.1)和步骤(1.2)确定的预设浸泡温度K和浸泡时间t，对预设浸泡温度K和浸泡时间t两因素进行正交组合，通过组合进行同样内锅、相同的加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭的控制程序条件下，蒸煮后测定米饭吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，同时考虑各个米种吸水后蒸煮的差异性，通过比较选取各个米种的最优预设浸泡温度K与浸泡时间t的组合。

3、如权利要求2所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，所述口感包括软口感、中口感和硬口感，所述确定保沸维持温度K和保沸维持时间t的方法还包括：(1.4)、确定好合适的保沸维持温度和保沸维持时间后，再在保沸维持时间上，对每个米种的口感进行调节，软口感、中口感和硬口感在硬度上相差400的梯度。

4、如权利要求2或3所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，对于北方稻区圆米最佳吸水温度和时间确定过程：K3是浸泡的温度范围最高限值；K4为浸泡温度的最低限制；时间T＝6-25min为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K4温度所经过的时间；通过加热经过T时间，温度在K4、K3温度范围内浸泡t3时间后，北方稻区圆米通过此浸泡过程后，进行加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

5、如权利要求2或3所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，长江中游地域杂交米最佳吸水温度和时间确定过程：K5是浸泡的温度范围最高限值；K6为浸泡温度的最低限值；时间T＝6-25min为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K6温度所经过的时间；通过加热经过T时间，温度在K6、K5温度范围内浸泡t4时间后，长江中游地域杂交米通过此浸泡过程，进行加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

6、如权利要求2或3所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：

所述的步骤(1)中，长江下游地域杂交米最佳吸水温度和时间确定过程：K7是浸泡的温度范围最高限值；K8为浸泡温度的最低限制；时间T＝6-25min为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K8温度所经过的时间；通过加热经过T时间，温度在K8、K7温度范围内浸泡t5时间后，长江下游地域杂交米通过此浸泡过程，进行加热迅速升温至沸腾、锅内相同的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

7、如权利要求2或3所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：

所述的步骤(1)中，香米最佳吸水温度和时间的确定过程：K9是浸泡的温度范围最高限值；K10为浸泡温度的最低限制；时间T＝6-25min为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到K10温度所经过的时间；通过加热经过T时间，温度在K10、K9温度范围内浸泡t6时间后，香米通过此浸泡过程，进行加热迅速升温至沸腾、相同锅内的预设压力P下沸腾保持、沸腾过后焖饭排气的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

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