CN111685607A - 用于烹饪器具的烹饪方法和烹饪器具 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于烹饪器具的烹饪方法和烹饪器具，烹饪器具包括煲体、内锅、盖体、温度传感器、加热装置以及控制装置。控制装置控制所述烹饪器具执行相应的烹饪方法，所述烹饪方法至少包括吸水阶段及沸腾阶段，其中，所述烹饪方法包括：当所述煮饭阶段进入沸腾阶段后，即，在所述吸水阶段结束后加热所述烹饪腔至沸腾，然后实时检测烹饪器具的烹饪腔顶部的温度，当所述烹饪腔顶部的温度低于沸点一预定值时提高加热功率，其中所述预定值t满足0＜t≤3℃。根据本发明的烹饪方法可保持持续沸腾，从而可提高米饭的还原糖含量，提升米饭口感。

Description

用于烹饪器具的烹饪方法和烹饪器具

技术领域

本发明涉及炊具技术领域，尤其涉及用于烹饪器具的烹饪方法和烹饪器具。

背景技术

目前市场上的部分烹饪器具为了追求煮饭效率，通常把米饭的吸水过程以及沸腾过程的温度或时间调整的不合适，从而会造成米饭吸水不充分或者无法很好的沸腾，进而导致煮出来的米饭还原糖含量偏低，使米饭的营养成分降低。

因此，有必要提出一种用于烹饪器具的烹饪方法和烹饪器具，以至少部分地解决现有技术中存在的问题。

发明内容

为了解决上述问题，根据本发明的一个方面，提供一种用于烹饪器具的烹饪方法，所述烹饪器具设有烹饪腔，所述烹饪方法包括：

吸水阶段，以第一功率加热所述烹饪腔；

沸腾阶段，在所述吸水阶段结束后以大于第一功率的第二功率加热所述烹饪腔至沸腾，然后实时检测烹饪器具的烹饪腔顶部的温度，

当所述烹饪腔顶部的温度低于沸点一预定值时提高加热功率，以保持沸腾，其中所述预定值t满足0＜t≤3℃。

根据本发明的烹饪方法可以使米饭在沸腾阶段中沸腾充分，从而可以提高米饭的还原糖含量，使米饭的营养成分得到提升。

优选地，所述预定值t满足0＜t≤1℃。该方案可以进一步提高米饭的还原糖含量，使米饭的营养成分得到提升。

优选地，在所述吸水阶段中控制所述烹饪腔中的食物以预定吸水温度持续预定吸水时长；以及

在所述沸腾阶段中控制所述烹饪腔中的食物以预定沸腾温度持续预定沸腾时长，

其中所述预定吸水温度为25℃～85℃，所述预定沸腾温度大于或等于99.5℃。

该方案通过在吸水阶段中使烹饪腔中的食物以预定吸水温度持续预定吸水时长，且在沸腾阶段中使烹饪腔中的食物以预定沸腾温度持续预定沸腾时长，既可以使米饭充分的吸好水，从而提高米饭的含水率，还可以使米饭在沸腾阶段中沸腾充分，从而可以提高米饭的还原糖含量，使米饭的营养成分得到提升。

优选地，所述预定吸水时长为5～45分钟，所述预定沸腾时长为5～20分钟。该方案可以使米饭充分的吸好水，从而提高米饭的含水率，还可以使米饭在沸腾阶段中沸腾充分。

优选地，所述烹饪方法还包括：

在所述吸水阶段开始之前判断米种；

根据米种确定所述吸水阶段中的吸水温度和吸水时长。

该方案可以使不同的米种都能够充分的吸水。

优选地，所述烹饪方法还包括：当判断所述米种为第一米种时，使所述吸水阶段包括至少第一吸水阶段和第二吸水阶段。该方案可以使米饭充分的吸水。

优选地，所述第一吸水阶段的第一吸水温度T1满足：25℃≤T1≤45℃，第一吸水时长t1满足：5≤t1≤15分钟，所述第二吸水阶段的第二吸水温度T2满足：55℃≤T2≤65℃，第二吸水时长t2满足：10≤t2≤30分钟。该方案可以使米饭充分的吸水。

优选地，所述第一米种包括东北米和五常米。该方案可以使米饭充分的吸水。

优选地，所述烹饪方法还包括：当判断所述米种为第二米种时，使所述吸水阶段包括仅一个吸水阶段。该方案可以使米饭充分的吸水。

优选地，所述吸水阶段中的所述吸水温度T3满足：65℃≤T3≤85℃，所述吸水时长t3满足：15≤t3≤45分钟。该方案可以使米饭充分的吸水。

优选地，所述第二米种包括长粒米、丝苗米和香米。该方案可以使米饭充分的吸水。

本发明还公开一种烹饪器具，所述烹饪器具包括：

煲体；

内锅，其可取出地设置在所述煲体中；

盖体，其可开启地设置在所述煲体上，并在所述内锅和所述盖体之间构成烹饪空间；

温度传感器，其用于感测所述内锅的顶部的温度；

加热装置，其用于加热所述内锅；

控制装置，其配置为控制所述烹饪器具使用如上所述的烹饪方法进行烹饪。

根据本发明的烹饪器具可以使米饭在沸腾阶段中沸腾充分，从而可以提高米饭的还原糖含量，使米饭的营养成分得到提升。

在发明内容中引入了一系列简化形式的概念，这将在具体实施方式部分中进一步详细说明。本发明内容部分并不意味着要试图限定出所要求保护的技术方案的关键特征和必要技术特征，更不意味着试图确定所要求保护的技术方案的保护范围。

以下结合附图，详细说明本发明的优点和特征。

附图说明

本发明的下列附图在此作为本发明的一部分用于理解本发明。附图中示出了本发明的实施方式及其描述，用来解释本发明的原理。在附图中，

图1是根据本发明的一个优选实施方式的烹饪器具的立体示意图。

图2是根据本发明的一个优选实施方式的用于烹饪器具的烹饪方法的流程图。

具体实施方式

在下文的描述中，给出了大量具体的细节以便提供对本发明更为彻底的理解。然而，对于本领域技术人员来说显而易见的是，本发明可以无需一个或多个这些细节而得以实施。在其他的例子中，为了避免与本发明发生混淆，对于本领域公知的一些技术特征未进行描述。

为了彻底了解本发明，将在下列的描述中提出详细的结构。显然，本发明的实施例并不限定于本领域的技术人员所熟习的特殊细节。本发明的较佳实施例详细描述如下，然而除了这些详细描述外，本发明还可以具有其他实施方式。

以下，参照图1对本发明的优选实施例的烹饪器具进行说明。可以理解，根据本发明的烹饪器具除具有煮米饭的功能以外，还可以具有煮粥、煲汤等各种功能。

如图1所示，烹饪器具100包括煲体110和盖体120。煲体110基本上呈圆角长方体形状，并且具有圆筒形状的内锅收纳部，内锅111可以自由地放入内锅收纳部或者从内锅收纳部取出，以方便对内锅111的清洗。内锅111通常由金属材料制成且上表面具有圆形开口，用于盛放待加热的材料，诸如米、汤等。煲体110中包括用于加热内锅的内锅加热装置。

盖体120基本上呈圆角长方体形状，并且与煲体110的形状基本上对应。盖体120以可开合的方式枢转连接至煲体110，用于盖合煲体110。当盖体120盖合在煲体110上时，盖体120和内锅111之间构成烹饪腔。

另外，为了能够感测烹饪腔中的温度，烹饪器具100还包括分别用于感测烹饪腔的底部温度的底部温度传感器和用于感测烹饪腔的顶部温度的顶部温度传感器。底部温度传感器和顶部温度传感器可以为热敏电阻。底部温度传感器和顶部温度传感器均连接至烹饪器具的控制装置(下文具体描述)，以将感测到的温度数据反馈至控制装置。控制装置基于底部温度传感器和顶部温度传感器感测到的温度数据控制内锅加热装置等部件的工作。

控制装置控制烹饪器具100进行煮饭阶段。煮饭阶段至少包括吸水阶段和沸腾阶段。优选地，控制装置配置为根据米种确定吸水阶段中米粒的吸水温度和吸水时长，以确保不同的米种都能够在吸水阶段充分吸水。

示例性地，可以根据吸水的难易程度将米种分为第一米种和第二米种，第一米种可以包括东北米和五常米等，第二米种可以包括长粒米、丝苗米和香米等。可以理解，第二米种由于形状更为纤细因而比第一米种更易吸水。第一米种在吸水阶段中包括两个吸水阶段，第二米种在吸水阶段中包括一个吸水阶段。可以理解，以上仅为示例，本领域的技术人员也可以根据米的吸水特性具体设置米种并根据米种特性自行设置吸水阶段中的吸水阶段，只要能够使大米充分吸水即可。

下面将结合图2详细描述用于上述烹饪器具的烹饪方法。

参考图2，当烹饪器具的煮饭功能开启之后，用户可以先行选择米种，系统判定用户所选择的米种种类。当判定用户所选择的米种为第一米种时，进入吸水阶段的第一吸水阶段。在第一吸水阶段中，使米水温度保持在第一吸水温度T1的时长为第一吸水时长t1。优选地，第一吸水温度T1满足：25℃≤T1≤45℃，第一吸水时长t1满足：5≤t1≤15分钟，进一步优选地，T1＝40℃，t1＝10分钟。在经过t1分钟之后，进入吸水阶段的第二吸水阶段，在第二吸水阶段中，使米水温度保持在第二吸水温度T2的时长为第二吸水时长t2。优选地，第二吸水温度T2满足：55℃≤T2≤65℃，第二吸水时长t2满足：10≤t2≤30分钟，进一步优选地，T2＝60℃，t2＝20分钟。在经过t2分钟之后，进入沸腾阶段。需要说明的是，上文所提到的吸水温度指的是底部温度传感器测量的温度。

而当系统判定用户所选择的米种为第二米种时，进入吸水阶段，在此过程中，使米水温度保持在吸水温度T3的时长为吸水时长t3。优选地，吸水温度T3满足：65℃≤T3≤85℃，吸水时长t3满足：5≤t3≤45分钟，进一步优选地，T3＝70℃，t3＝30分钟。在经过t3分钟之后，进入沸腾阶段。

在沸腾阶段中，首先以大于吸水阶段的加热功率将米水加热至沸腾，优选地以最大加热功率将米水加热至沸腾，也就是使顶部温度传感器测量的温度达到100℃(在正常海拔情况下)，之后再以适当的加热功率持续加热以使米水维持沸腾状态。优选地，沸腾维持阶段的加热功率取决于食物的多少。在一个示例中，控制装置可根据顶部温度传感器和/或底部温度传感器检测到的同一温度上升量所耗费的时间的信息判断烹饪腔内的食物量；或者，控制装置也可根据顶部温度传感器和/或底部温度传感器检测到的同一固定时间段内温度的上升量信息判断烹饪腔内的食物量。可以理解，当食物量较多时，可以适当提高加热功率，反之，当食物量较少时，可以适当降低加热功率。

当内锅中米水沸腾后，控制装置判断烹饪腔顶部的温度与沸点(即沸腾温度)之间的差值，当顶部温度传感器测得烹饪腔顶部的温度低于沸点预定值t时，控制装置自动提高加热功率，从而使米饭沸腾充分。该预定值t满足0＜t≤3℃。示例性地，该预定值t可以为1℃、2℃或3℃等。进一步优选地，该预定值t满足0＜t≤1℃，示例性地，该预定值t可以为1℃，也就是说，当顶部温度传感器测得烹饪腔顶部的温度低于沸点1℃时，控制装置自动提高加热功率，以使烹饪腔顶部的温度达到预定沸腾温度。

优选地，在沸腾维持阶段，使米水以预定沸腾温度持续预定沸腾时长t4，其中预定沸腾温度大于或等于99.5℃，预定沸腾时长t4满足：5≤t4≤20分钟，进一步优选地，t4＝12分钟。需要说明的是，此处所提到的预定沸腾温度指的是顶部温度传感器测量的温度。

该优选的实施方式能够使米粒中的米浆渗出，从而使米浆的溶度大大提高，糖化水解的更充分，进而使米饭还原糖含量达到最高。

当沸腾阶段结束之后，可以使烹饪器具进入焖饭阶段。例如可以使烹饪器具小火焖饭10分钟，从而使米饭口感达到最佳。

根据本发明的烹饪器具和烹饪方法通过在吸水阶段中使烹饪腔中的食物以预定吸水温度持续预定吸水时长，且在沸腾阶段中使烹饪腔中的食物以预定沸腾温度持续预定沸腾时长，既可以使米饭充分的吸好水，从而提高米饭的含水率，还可以使米饭在沸腾阶段中沸腾充分，从而可以提高米饭的还原糖含量，使米饭的营养成分得到提升。

本发明已经通过上述实施例进行了说明，但应当理解的是，上述实施例只是用于举例和说明的目的，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明并不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围以内。本发明的保护范围由附属的权利要求书及其等效范围所界定。

Claims (12)

1.一种用于烹饪器具的烹饪方法，所述烹饪器具设有烹饪腔，其特征在于，所述烹饪方法包括：

吸水阶段，以第一功率加热所述烹饪腔；

沸腾阶段，在所述吸水阶段结束后以大于第一功率的第二功率加热所述烹饪腔至沸腾，然后实时检测烹饪器具的烹饪腔顶部的温度，

当所述烹饪腔顶部的温度低于沸点一预定值时提高加热功率，以保持沸腾，其中所述预定值t满足0＜t≤3℃。

2.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述预定值t满足0＜t≤1℃。

3.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，在所述吸水阶段中控制所述烹饪腔中的食物以预定吸水温度持续预定吸水时长；以及

在所述沸腾阶段中控制所述烹饪腔中的食物以预定沸腾温度持续预定沸腾时长，

其中所述预定吸水温度为25℃～85℃，所述预定沸腾温度大于或等于99.5℃。

4.根据权利要求3所述的烹饪方法，其特征在于，所述预定吸水时长为5～45分钟，所述预定沸腾时长为5～20分钟。

5.根据权利要求3或4所述的烹饪方法，其特征在于，所述烹饪方法还包括：

在所述吸水阶段开始之前判断米种；

根据米种确定所述吸水阶段中的吸水温度和吸水时长。

6.根据权利要求5所述的烹饪方法，其特征在于，所述烹饪方法还包括：当判断所述米种为第一米种时，使所述吸水阶段包括至少第一吸水阶段和第二吸水阶段。

7.根据权利要求6所述的烹饪方法，其特征在于，所述第一吸水阶段的第一吸水温度T1满足：25℃≤T1≤45℃，第一吸水时长t1满足：5≤t1≤15分钟，所述第二吸水阶段的第二吸水温度T2满足：55℃≤T2≤65℃，第二吸水时长t2满足：10≤t2≤30分钟。

8.根据权利要求6或7所述的烹饪方法，其特征在于，所述第一米种包括东北米和五常米。

9.根据权利要求5所述的烹饪方法，其特征在于，所述烹饪方法还包括：当判断所述米种为第二米种时，使所述吸水阶段仅包括一个吸水阶段。

10.根据权利要求9所述的烹饪方法，其特征在于，所述吸水阶段中的所述吸水温度T3满足：65℃≤T3≤85℃，所述吸水时长t3满足：15≤t3≤45分钟。

11.根据权利要求9或10所述的烹饪方法，其特征在于，所述第二米种包括长粒米、丝苗米和香米。

12.一种烹饪器具，其特征在于，所述烹饪器具包括：

煲体(110)；

内锅(111)，其可取出地设置在所述煲体(110)中；

盖体(120)，其可开启地设置在所述煲体(110)上，并在所述内锅(111)和所述盖体(120)之间构成烹饪空间；

温度传感器，其用于感测所述内锅(111)的顶部的温度；

加热装置，其用于加热所述内锅(111)；以及

控制装置，其配置为控制所述烹饪器具使用如权利要求1-11中任一项所述的烹饪方法进行烹饪。

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