KR100835049B1 - 전기밥솥 및 취반방법 - Google Patents

Abstract

밥을 설지 않게 짓는 동시에, 다 지어진 후의 밥의 윗면을 평탄하게 하여 시각적인 좋은 맛(美味) 효과를 내는 전기밥솥을 제공한다.

물과 쌀을 포함하는 피취반물을 수용하는 냄비(2)와, 냄비(2) 안의 피취반물을 가열하는 가열수단(4)과, 냄비(2)의 개구부를 막는 덮개(5)와, 냄비(2) 안의 압력을 대략 일정한 소정의 압력으로 하도록 냄비(2)안과 외기를 연통 혹은 차단하는 개폐기구(18)를 갖는 압력밸브(14)와, 압력밸브(14)에 부설되어 압력밸브(14)를 강제적으로 개방 상태로 하기 위한 압력밸브 개방기구(18)와, 가열수단(4)의 가열량을 제어함과 동시에 압력밸브 개방기구(18)에 의한 압력밸브(14)의 개방 작동의 제어를 행하는 제어수단(20)을 구비하고,

제어수단(20)은 가열에 의하여 냄비내의 피취반물이 비등온도에 달한 비등유지 공정 중에 압력밸브를 압력밸브 개방기구에 의하여 개방 작동시켜서 비등중의 냄비내의 압력을 변경하도록 제어함으로써, 쌀알을 심한 비등현상(돌비)에 의해 심하게 교반(뛰게 하고)하여 혼합한다.

Description

전기밥솥 및 취반방법{ELECTRIC RICE COOKER AND METHOD THEREFOR}

도 1은 본 발명의 일 실시예의 전기밥솥(炊飯器)에 의한 취반(炊飯)공정을 나타내는 주요부 플로차트.

도 2는 본 발명의 일 실시예의 전기밥솥의 덮개와 압력밸브와 압력밸브 개방기구를 포함하는 부분단면을 나타내는 도면.

도 3은 도 2의 압력밸브와 압력밸브 개방기구의 부분확대 단면도.

도 4는 도 1에 도시된 플로차트의 「현미·표준(보통)코스」의 플로차트.

도 5는 도 4에 도시된 플로차트에 계속되는 플로차트.

도 6은 도 1에 도시된 플로차트의 「백미·보통 취반코스」의 플로차트.

도 7은 도 6에 도시된 플로차트에 계속되는 플로차트.

도 8은 도 1에 도시된 플로차트의 「백미·초밥 취반코스」의 플로차트.

도 9는 도 8에 도시된 플로차트에 계속되는 플로차트.

도 10은 상기의 「현미·보통 취반코스」의 특성도.

도 11은 상기의 「백미·보통 취반코스」의 특성도.

도 12는 상기의 「백미·초밥 취반코스」의 특성도.

도 13은 본 발명의 다른 일 실시예의 전기밥솥에 의한 취반공정을 나타내는 주요부 플로차트.

도 14는 도 13에 도시된 플로차트(「백미·표준(보통)취반코스」)의 더 상세한 플로차트.

도 15는 도 14에 도시된 플로차트에 계속되는 플로차트.

도 16은 도 13의 「백미·표준(보통)취반코스」의 특성도.

도 17은 흡수공정 종료후의 쌀의 수분(함수율)을 나타내는 도면.

도 18은 뜸이 다 든 밥 윗면의 형상을 나타내는 도면.

도 19는 음식 맛 평가 시험 데이터를 나타내는 도면.

<도면 주요 부분에 대한 부호의 설명>

1 : 전기밥솥 본체 2 : 냄비

4 : 가열 수단 5 : 덮개

9 : 밸브구멍 10 : 밸브시트

11 : 볼 12 : 커버

13 : 안전밸브 14 : 압력밸브

16 : 선택 수단 17 : 플런저(압력밸브 개방기구)

18 : 개폐기구 20 : 제어 수단

본 발명은 냄비 내부를 가압상태로 하여 취반을 행함으로써, 단시간에 맛있는 밥을 짓도록 한 압력식 전기밥솥에 관한 것이다.

압력식 전기밥솥을 사용하는 취반에서는, 냄비 내에서 쌀에 물을 흡수시키는 흡수공정, 흡수 후에 풀 파워로 급속히 승온 가열하여 비등상태에 이르게 하는 상승가열공정, 가압된 냄비 내에서 비등상태를 유지하여 취반을 계속하는 비등유지공정, 비등유지공정 종료 후에 쌀을 뜸들이는 뜸들이기 공정의 각 공정을 거쳐 취반을 종료하는 것이 일반적이다.

압력식 전기밥솥에 의한 취반의 큰 특징은 취반시, 특히 비등 개시전이나 비등 중에 냄비내의 압력을 높게 하고, 가열과 압력의 상승효과에 의해 물을 쌀알 내에 단시간에 침투되도록 하여 취반시간을 단축하고, 그 결과로서 부드러운 밥을 짓는 점에 있다. 이런 종류의 압력식 전기밥솥에 대해서는, 예를 들면, 특허문헌 1，2에 개시되어 있다: 특허문헌 1 - 특개평 6-22710호 공보, 특허문헌 2 - 특개2001-137113호 공보.

최근의 전기밥솥은 물과 쌀을 넣은 냄비를 가열하는 유도 가열 코일에 의한 와전류(渦電流)로 발열시켜서 가열하는 소위 IH 전기밥솥이라는 것이 주류를 이루고 있으나, 냄비 자체가 발열하는 구조이기 때문에 냄비의 내측벽에 가까운 영역에 있는 쌀은 충분히 가열되나, 내측벽으로부터 떨어진 냄비의 중앙부로부터 중앙 상부에 있는 쌀은 가열 부족으로 되어, 밥이 설기 쉬운 구조로 되어 있었다.

또, 이와 같은 전기밥솥에 의해 뜸이 드는 상태를 보면, 냄비의 중앙부나 상부의 중심부(다 지어진 밥 윗면의 중심부) 주변에 존재하는 쌀은 가열 부족 때문에, 내측벽 부근의 쌀처럼은 부풀러져 있지 않고, 덮개를 열었을 때에 볼 수 있는 밥 윗면의 형상은 평탄면이 아니라, 상부 중심부가 낮고 상부 주변(냄비의 내측벽 부근)이 높아진 접시 형상으로 되어, 시각적 미각(味覺) 효과가 결여되어 있었다.

더 나아가, 상부 중심부의 가열 부족으로 되어있는 밥은 심지가 남아 있어 미각이 결여되어 있었다.

한편, IH 전기밥솥과는 다른 방식으로서, 오래 전부터 상품화되어 있는 히터를 내장한 열판을 냄비의 바닥에 밀착하는 열판식의 전기밥솥은 히터에 의해 냄비바닥 전체를 가열하는 것이나, 냄비 바닥부의 집중적인 가열에 의해 냄비 내에 뜸이 덜 들게 되고, 다 지어졌을 때의 밥 윗면이 산 모양으로 되어 전체가 균일하게 지어지지 않는다.

그래서 본 발명은, 밥을 고르게 뜸들일 수 있는 동시에 다 지어진 후의 밥의 윗면이 평탄하게 되도록 하여 시각적인 미각효과를 나타낼 수 있는 전기밥솥을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또, 취반량이 많은 경우에 밥이 설기 쉽고, 다 지어진 밥의 윗면이 평탄하게 되기 어려웠으나, 더욱 연구를 거듭하여 취반량이 많거나 적어도 다 지어진 후의 밥의 윗면이 평탄하게 되도록 한 전기밥솥을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 과제를 해결하기 위해 이루어진 본 발명의 전기밥솥은, 물과 쌀을 포함하는 피취반물(被炊飯物)을 수용하는 냄비와, 냄비내의 피취반물을 가열하는 가열 수단과, 냄비의 개구부를 막는 덮개와, 냄비내의 압력을 대략 일정한 소정의 압력으로 하도록 냄비 내부와 외기(外氣)를 연통 혹은 차단하는 개폐기구를 갖는 압력 밸브와, 압력밸브에 설치되어 압력밸브를 강제로 개방 상태로 하기 위한 압력밸브 개방기구와, 가열수단의 가열량을 제어하는 동시에 압력밸브 개방기구에 의한 압력밸브의 개방 작동의 제어를 행하는 제어수단을 구비하고, 제어수단은 가열에 의해 냄비내의 피취반물이 비등온도에 달한 비등유지 공정 중에 압력밸브를 압력밸브 개방기구에 의해 개방 작동시켜 비등 중의 냄비내의 압력을 변경하도록 제어하고 있다.

상기에 의하면, 냄비에 물과 쌀을 포함하는 피취반물을 넣어서 뚜껑을 닫고 취반을 개시하면, 가열수단에 의한 가열제어를 시작한다. 쌀에 흡수(吸水)시키기 위한 흡수시간을 거치고 나서(흡수공정), 피취반물이 비등상태가 되도록 급속히 승온가열하고(상승가열공정), 이윽고 냄비 내부가 비등상태로 되면 압력밸브의 개폐기구는 냄비내의 압력이 가압상태에서 대략 일정하게 되도록 개폐동작을 행하게 된다(비등유지 공정). 냄비 내부가 비등상태로 되면, 제어수단은 압력밸브를 강제적으로 개방 상태로 하기 위해, 압력밸브 개방기구에 의해 압력밸브를 강제적으로 개방 작동시키는 동작을 행한다.

이 동작에 의해 밸브내의 압력이 급격히 변화할 때에, 냄비 내에서는 압력강하에 수반하는 격심한 비등현상(突沸)이 발생하게 되고, 이 비등현상에 의해 발생한 거품에 의해 물이나 쌀알이 심하게 교반되게 되고, 냄비 중앙부에 있던 쌀알과 냄비의 내측벽 부근에 있던 쌀알이 혼합되게 된다.

이와 같은 교반작용에 의해 쌀알에 대한 가열이 전체적으로 평균화되는 결과, 밥이 설게 되는 것이 해소하고, 다 지어진 후의 밥 윗면의 형상을 평탄면으로 할 수 있다.

(실시 형태 1)

이하, 본 발명의 실시 형태에 관련되는 전기밥솥에 대해 설명한다.

도 1은 본 발명의 실시 형태 1에 관련되는 전기밥솥에 의한 취반공정의 개요를 나타내는 플로차트(「현미·보통 취반코스」,「백미·보통 취반코스」,「백미·초밥 취반코스」의 3개의 취반코스가 선택할 수 있는 플로)，도 2는 상기 실시 형태 1의 전기밥솥의 일부 단면도(덮개와 압력밸브와 압력밸브 개방기구의 부분 단면도를 나타낸다)，도 3은 도 2의 부분확대 단면도(압력밸브와 압력 밸브 개방기구의 부분 확대도를 도시한다)，도 4는 도 1에 도시된 플로차트의 「현미·보통 취반코스」의 더욱 상세한 플로차트, 도 5는 도 4에 도시된 플로차트에 계속되는 플로차트, 도 6은 도 1에 도시된 플로차트의 「백미·보통 취반코스」의 더욱 상세한 플로차트, 도 7은 도 6에 도시된 플로차트에 계속되는 플로차트, 도 8은 도 1에 도시된 플로차트의 「백미·응용(초밥) 취반코스」의 더욱 상세한 플로차트, 도 9는 도 8에 도시된 플로차트에 계속되는 플로차트, 도 10은 「현미·보통 취반코스」의 특성도, 도 11은 「백미·보통 취반코스」의 특성도, 도 12는 「백미·응용(초밥)취반코스」의 특성도이다.

도 2，도 3에 있어서 '1'은 전기밥솥 본체，'2'는 물과 쌀을 수용하는 알루미늄과 스테인리스의 클래드재(clad material)로 이루어지는 냄비, '3'은 냄비(2)를 수납하는 케이스로, 그 외측벽에는 외저벽(外底壁)과 함께 유도 코일에 의한 가열수단(4)(외저벽은 도시하지 않음)이 설치되어 있다.

'5'는 냄비(2)의 개구부(6)를 덮는 개폐가 자유로운 덮개로, 하측에 설치한 착탈이 자유로운 내측 뚜껑(7)과 그 위쪽에 설치한 외측 뚜껑(8)으로 구성된다.

내측 뚜껑(7)에는 밸브구멍(9)을 갖는 밸브시트(10)와, 밸브시트(10) 위에 자중에 의해 밸브구멍(9)을 막도록 얹혀지는 금속성의 볼(11)과, 볼(11)을 덮는 커버(12)로 이루어지는 압력밸브(14)가 구비되어 있다. 이 압력밸브(14)는 냄비(2) 내부의 압력과 볼(11)의 자중과의 밸런스에 의해 볼(11)이 밸브구멍(9) 위에 얹혀지거나 또는 떨어지게 한다. 이 때문에, 압력밸브(14)는 볼(11)의 자중에 의해 밸브구멍(9)을 막은 상태인지 아닌지에 의해 밸브구멍(9)을 개폐한다.

따라서 압력밸브(14)의 개폐기구(18)는 밸브구멍(9), 밸브시트(10), 볼(11), 및 커버(12)에 의해 형성된다.

또, 냄비(2) 내부가 비정상으로 가압되었을 때(예를 들면, 취반 중에 압력밸브(14)가 고장나서 열리지 않을 때), 개방하여 냄비 내부의 압력을 해제시켜주는 안전밸브(13)를 구비하고 있다.

외측 뚜껑(8) 내의 압력밸브(14)에는 플런저(17)가 장착되어 있다. 이 플런저(17)는 제어수단(20)에 의해 제어된다. 즉, 플런저(17)는 제어 수단(20)으로부터의 출력을 받고 있지 않는 통상적인 상태에서는, 로드(17a)가 실린더(17b)로부터 돌출하여 밸브구멍(9) 위의 볼(11)을 밸브구멍(9)의 횡방향으로 가압하여 밸브구멍(9)을 강제적으로 개방한다. 또, 플런저(17)는 제어수단(20)의 출력을 받을 때에는 로드(17a)가 실린더(17b) 안으로 삽입된다. 이 때 볼(11)은 자중에 의해 밸브구멍(9) 위로 돌아와 밸브구멍(9)을 폐쇄한다.

이와 같이 하여 플런저(17)는 압력밸브 개방 기구로서 동작하며, 압력밸브와 압력밸브 개방기구하고는 취반공정 중에 가압된 냄비 내부의 압력을 강제적으로 강하시키기 위한 압력변경 수단으로 사용된다.

또, 외측 뚜껑(8)에는, 밸브구멍(9)을 통하여 냄비(2) 내부와 대기를 연통하고 냄비(2) 내부의 압력을 해제시키거나 증기를 대기 중으로 배출시켜주는 증기구(蒸氣口)(15)를 가지고 있다.

또, 전기밥솥 본체(1)는 취반코스를 선택하기 위한 선택수단(16)을 구비하고 있다.

또, 제어수단(20)은 주지하는 바와 같이 CPU, ROM, RAM 등으로 구성된 하드웨어와, 후술하는 플로차트의 내용을 실행하기 위한 소프트웨어로 구성된다.

또한, 도시되지는 않으나 냄비 바닥에는 냄비바닥 온도를 검출하기 위한 온도 센서, 덮개(8)에는 적절한 위치에 증기온도를 검출하는 증기센서가 장착되어 있고, 온도정보가 제어수단(20)으로 전송되도록 구성되어 있다.

또, 도시되지는 않으나 제어수단(20)은 각종 타이머로서 기능하는 시계를 내장하고 있고, 취반공정에서 필요로 하는 각종의 경과시간을 모니터하고 있다.

다음에, 본 발명의 실시 형태에 관련된 전기밥솥의 기능에 대해, 도 1에 도시된 플로차트에 의거하여 설명한다. 처음에, 본 실시 형태에 관련되는 전기밥솥의 기본적인 기능에 대해 기술한다. 이 전기밥솥에는, 도 1에 나타낸 것처럼, 기본적으로는 다음 3개의 취반코스가 구비되어 있다. 이 3개의 취반코스는, 「현미·표준(보통) 취반코스 A」와, 「백미·표준(보통) 취반코스 B」와, 「백미 ·응용(초밥) 취반코스 C」로서, 사용자는 이들 3개의 취반코스 중 하나를 선택 수단(16)에 의해 적절히 선택할 수 있다.

각 취반코스 A, B, C는 기본적으로 호화(糊化)온도 이하(예를 들면, 55℃)로 흡수시키는 흡수공정과, 물과 쌀을 전 가열(풀 파워)로 가열하는 상승가열 공정과, 비등상태를 유지하는 비등유지 공정과, 비등유지 종료 후에 행하는 뜸들이기 1 공정과, 뜸들이기 1 공정(뜸들이기 전반)의 종료 후에 행하는 추가 취반공정과, 뜸들이기의 마무리를 행하는 뜸들이기 2 공정(뜸들이기 후반)의 각 공정을 순차적으로 실행한다.

일반적으로, 현미는 겨를 제거하지 않기 때문에 흡수정도가 낮다. 이에 대해, 백미는 겨 부분이 적고 흡수성이 좋다. 그 때문에 현미를 취반할 때는. 백미를 표준적으로(백반으로서 보통으로) 취반할 때보다도 물을 흡수하기 쉽게 할 필요가 있다. 따라서, 현미의 취반에서는 백미의 취반에 비교하여 취반 개시 초기부터 될 수 있는 대로 냄비 내부의 압력을 높은 상태로 지속시키면서 취반하는 것을 기본으로 하고 있다.

한편, 백미를 백반으로서 표준적으로 취반하지 않고, 초밥이나 필래프용으로 취반할 때는 다 지어진 후의 밥알의 주위에 부착되는 수분은 적은 편이 좋다. 이 때문에, 초밥, 필래프용으로 백미를 취반할 때는 백미의 흡수량을 적게 하는 것이 바람직하며, 그 때문에 비등시의 냄비 내부의 압력을 낮게 하여 흡수를 억제할 필요가 있다.

즉, 초밥에 사용하는 백미의 상태는 꼬들꼬들한 쪽이 쥐기 쉽다. 또, 필래프 에 사용하는 백미의 쌀알의 상태는 꼬들꼬들한 쪽이 주걱에 의한 속(具: 재료)과 쌀알과의 혼합이 용이하고 조미료의 침투가 좋다.

또, 죽에 사용하는 백미의 경우는 백미가 풀 형상으로 되는 것을 방지하기 위해, 침투하는 물이 과잉하게 되지 않도록 할 필요가 있다.

따라서, 초밥이나 필래프, 죽으로 대표되는 취반은 쌀의 흡수량을 억제하기 위해, 취반 개시 초기부터 냄비 내부의 압력을 높이지 않고 취반하는 것을 기본으로 하고 있다.

전술한 3개의 취반코스는 이상의 내용을 실시하는 것이며, 이하에 각 취반 코스를 구체적으로 설명한다. 도 1에 나타낸 것처럼, 우선 소정량의 물과 쌀이 수용된 냄비(2)를 케이스(3)안에 수납하여 덮개(5)를 닫는다. 이어서, 선택수단(16)에 의해 취반코스를 선택한다(S1)．취반코스를 선택하면(S2)，케이스의 외저벽과 외측벽을 가열하는 가열수단(4)(코일)에 고주파 전류가 인가되고, 냄비와의 사이에 와전류가 흘러서 냄비가 발열하여 물과 쌀이 가열된다.

여기서는 선택수단(16)에 의해「현미·표준(보통) 취반코스 A」가 선택된 경우에 대해여 설명한다(S3)．도 1의 A, 도 4 및 도 5의 플로차트, 및 도 10의 특성도에 나타내는 바와 같이, 가열수단(4)에 의해 가열을 시작하고(S4), 동시에 압력밸브(14)를 강제적으로 개방 작동시켜서(플런저(17)에 의해 볼(11)을 밸브구멍(9) 위로부터 이동시켜서(S5)), 흡수공정을 실행한다(S6).

흡수공정의 실행에 수반하여, 흡수타이머(도시하지 않음)가 흡수시간(T1=30분)의 계시(計時)를 시작하고(S7), 동시에 온도센서(도시하지 않음)에 의해 냄비 바닥온도(K1)를 측정한다(S8)．이 취반코스에서는, 물을 흡수하기 어려운 현미를 취반하므로, 흡수시간은 백미의 취반보다도 약간 길게 설정할 필요가 있으며, 미리 실험적으로 흡수시간을 최적화함으로써 30분으로 하고 있다.

이윽고, 냄비바닥 온도(K1)가 55℃에 달하게 되면(S9) 제어수단(17)에 의해 가열량을 제어하고(S10)，미리 설정된 흡수시간(T1)의 계시를 계속한다. 냄비바닥 온도 55℃는, 가능한 한 단시간에 흡수를 행하기 위해 최적화된 온도이다.

이윽고, 흡수시간이 30분이 되면(S11)，가열수단(4)을 전 가열량으로 가열하는(풀 파워 가열) 동시에, 플런저(17)를 조작하여 로드(17a)를 실린더(17b) 안으로 끌어들여 볼(11)을 밸브구멍(9) 위로 되돌린 상태에서 볼(11)의 자중에 의해 밸브구멍(9)을 막고, 냄비 내부의 압력을 높인다(볼의 무게에 따라 냄비 내부 압력이 정해진다) (S12)∼(S13) (상승가열 공정).

이와 같이, 풀 파워로 가열하는 동시에 냄비 내부를 가압상태로 함으로써 단시간 내에 쌀알 내에 보다 많은 물을 침투시킬 수 있다.

볼(11)에 의해 밸브구멍(9)이 막히고, 또한, 가열수단(4)이 풀 파워로 가열되고 있을 때의 증기온도(K2)를 증기센서(도시하지 않음)에 의해 측정하고(S14)，이 온도가 75℃에 달하는 것을 측정한다.

증기센서에 의한 측정온도 75℃는, 현재 증기센서가 장착되어 있는 위치에서, 볼(11)에 의한 가압 조건하에서 비등이 시작된다고 판단될 때의 증기의 온도이다.

증기온도가 75℃에 달하면(S15)，비등상태가 유지되도록 가열량이 제어된다(S16)(비등유지 공정). 이 비등유지 공정에 있어서는, 플런저(17)가 개방 작동하지 않도록 제어되며, 압력밸브(14)는 볼(11)의 자중과 냄비 내부 압력과의 밸런스에 의해 대략 일정한 가압상태가 유지되도록 소폭의 개폐동작을 반복한다.

이 사이에 충분히 압력을 가하여 현미 내에 수분을 흡수시킬 수 있다. 또한, 비등상태일 때는 냄비 내부가 가압상태로 되어 있기 때문에, 비등온도가 100℃ 보다 높은 105℃로 되고 있다.

그 후에는 냄비바닥 온도(K3)가 130℃에 달하는 것을 측정한다(S17). 냄비바닥 온도 130℃는 비등이 일어나는 동안 냄비 내부의 물이 말라 강제 드라이 업(dry up)이 행해지고 나서 드라이 업이 종료되었다고 판단되는 온도이다.

냄비바닥 온도(K3)가 130℃도에 달하면(S18), 가열을 정지하고(S19), 뜸들이기 1 공정으로 이행함과 동시에, 뜸들이기 시간(T2=4분)의 계시를 시작하고, 4분을 계시할 때까지는 플런저(17)에 의한 압력밸브(14)의 개방 작동은 행하지 않도록 하고, 압력밸브(14)를 「폐쇄」상태로 한다(S20). 또한, 뜸들이기 시간이나 후술하는 추가 뜸들이기 시간에 대해서도 미리 실험적으로 구한 최적시간을 사용한다.

4분을 계시하면(S21), 플런저(17)에 의한 압력밸브(14)의 개방 작동을 행한다(S22). 그리고, 재차 가열수단에 의한 가열을 행하고, 추가 뜸들이기 공정으로 이행함과 동시에, 재가열 시간(T3=3분)의 계시를 시작한다(S23). 재가열 중에는 밸브구멍(9)을 개방하여 냄비 내부의 증기를 밸브구멍(9)으로부터 증기구(15)를 통해 대기로 방출한다(S23). 이로 인해, 쌀알 표면에 붙은 불필요한 수분 등을 제거하면서 뜸들이는 것으로 밥을 맛있게 뜸들일 수 있고, 나아가서는 덮개의 개방시에는 냄비 내부가 대기압과 똑같이 되어 있어, 덮개의 개폐가 용이하게 된다.

재가열 시간(T3)이 3분의 계시를 종료하면(S24), 뜸들이기 2 공정으로 이행함과 동시에, 뜸들이기 시간(T4=6분)의 계시를 시작하고(S25), 6분의 계시가 종료되면(S26), 취반을 종료하여(S27) 보온공정으로 이행한다(S28).

다음에 선택수단(16)에 의해「백미·표준(보통) 취반코스 B」가 선택된 경우(백미로부터 백반을 보통으로 취반하는 경우)에 대해여 설명한다. 도 1의B, 도 6 및 도 7의 플로차트, 및 도 11의 특성도에 나타내는 바와 같이, 이 코스가 선택되면(S29)，가열수단(4)에 의해 가열을 시작하고(S30), 동시에 플런저(17)에 의해 압력밸브(14)를 강제로 개방 작동시켜서(S31), 흡수공정을 실행한다(S32).

이하의 플로에 있어서 계측되는 시간이나 온도의 설정은, 특별히 설명하지 않는 것에 대해서는「현미·표준(보통) 취반코스 B」의 경우와 동일하다.

흡수 타이머가 흡수시간(T1=15분)의 계시를 시작하고(S33), 동시에 온도 센서에 의해 냄비바닥 온도(Kl)를 측정한다(S34).

백미의 경우는, 현미에 비해 흡수성이 양호하므로 흡수시간은 현미의 경우보다 짧은 15분으로 설정되어 있다.

냄비바닥 온도(Kl)가 55℃에 달하면(S35), 가열량을 제어하여 미리 설정된 흡수시간(Tl)의 계시를 계속한다(S36).

흡수시간(T1)이 15분에 달하면(S37), 전 가열량(풀 파워)으로 가열하고(S38)(상승가열공정), 동시에 플런저(17)를 조작하여 로드(17a)를 실린더(17b) 안에 끌어들여, 볼(11)을 자중에 의해 밸브구멍(9)에 얹어 놓고 밸브 구멍(9)을 막아 냄비 내부의 압력을 높인다(S39).

증기온도(K2)를 증기센서(도시하지 않음)에 의해 측정한다(S40). 이윽고, 증기온도(K2)가 75℃로 된 것을 검출하면(S41), 비등유지 공정으로 이행한다(S42).

비등유지 공정에 있어서, 플런저(17)에 의한 압력밸브(14)의 개방 작동에 의해 간헐적으로 압력을 변경하는 조작을 복수 회 행한다(S43)．즉, 압력밸브(14)를 강제적으로 복수 회 개방 작동하고, 가압된 냄비 내부와 대기를 연통·차단시켜서 냄비 내부의 압력을 단숨에 저하시키는 것을 반복한다(이 경우, 개폐 회수를 복수로 하여 교반효과를 증대하는 것이 바람직하다)．냄비 내부 압력이 크게 저하될 때마다 돌비(突沸)현상이 생겨서 냄비 안에 거품이 발생하고, 물과 쌀이 교반되어 중앙측에 있던 쌀알이 냄비 내부의 측면으로도 이동하며, 결과적으로 쌀알 전체에 충분한 열이 가해지게 된다.

이 때의 냄비 내부의 압력변동이 도 11에 나타나 있다. 비등유지 공정으로 이행하면 곧바로 최초의 압력변경 조작을 실행한다. 이것은, 비등유지 공정에 들어간 직후는 냄비 내부의 잔수량이 많고, 잔수량이 많을 수록 쌀알이 냄비에서 교반되기 쉽고 이동하기 쉽기 때문이다. 잔수량이 많은 비등유지 공정 초기에, 플런저(17)에 의해 압력밸브(14)의 개폐기구(18)를 강제적으로 개방 작동시킴으로써 쌀알을 보다 심하게 교반시킬 수 있다.

또한, 비등유지 공정의 후반은 냄비 내부의 잔수량이 감소하고 있으므로 쌀이 이동하기 어려워지기 때문에, 돌비현상을 발생시켜도 큰 교반효과를 얻기가 곤란하다.

이처럼, 압력밸브(14)를 수 회 개폐시켜서 가열부족의 영역에 있는 쌀알을 교반함으로써 가열상태를 평균화 할 수 있기 때문에, 최종적으로는 뜸이 든 밥의 윗면을 평탄하게 할 수 있다.

이 압력밸브(14)의 개폐 프로세스는 도 7에 나타나 있다. 압력밸브의 개폐 회수의 설정은 미리 프로그램에 의해 설정되어 있고(S44), 취반량이 많은 경우에는 개폐 회수를 적게 하고, 적은 경우에는 개폐 회수를 많게 설정한다(S45)∼(S47).

보다 구체적으로 설명하면, 취반량이 많은 경우에는 수위가 높고 쌀의 상부가 내측 뚜껑(7)에 근접하기 때문에, 개폐회수를 많게 하면 밸브구멍(9)과 증기구(15)를 통하여 밥물이나 쌀알이 뛰어 나올 우려가 있다. 본 실시 형태에서는 이를 방지하기 위해 취반량이 많은 경우에는 압력밸브(14)의 개폐회수를 적게 하여, 쌀알의 교반에 의한 평균화 및 밥이 설게 되는 것의 방지를 도모하며, 취반량이 적은 경우에는 개폐회수를 많게 하여 보다 평균화 및 밥이 설게 되는 것의 방지를 도모하도록 하고 있다.

압력밸브(14)의 강제적인 개방 작동과 볼(11)의 자중에 의한 압력밸브(14)의 폐색을 소정회수 반복하면(S48), 그 후에는 압력밸브(14)의 강제적인 개방 작동은 행하지 않도록 하고(S49), 압력밸브(14)는 볼(11)의 자중과 냄비 내부의 압력과의 밸런스에 의해 대략 일정한 가압상태가 유지되도록 소폭의 개폐동작을 반복한다.

그리고, 다시 비등유지 공정에서의 가열량 제어를 계속하고(S50), 냄비바닥 온도(K3)가 130℃를 검출할 때까지는 비등유지 공정을 계속한다(S51).

냄비바닥 온도(K3)가 130℃를 검출하면(S52), 전술한 「현미·표준(보통) 취 반코스」와 동일하게, 가열을 정지하고(S53), 뜸들이기 공정(1)으로 이행하여 뜸들이기 시간(T2=4분)의 계시를 시작하고(S54), 이 4분을 계시할 때까지는 플런저(17)에 의한 압력밸브(14)의 개방 작동은 행하지 않도록 한다.

뜸들이기 시간이 4분 경과하면(S55), 추가 취반공정으로 이행함과 동시에 플런저(17)에 의한 압력밸브(14)의 강제적인 개방 작동을 실행하고(S56), 재가열 시간(T3=3분)의 계시를 시작한다(S57).

재가열 시간(T3) 3분의 계시를 종료하면(S58), 뜸들이기 2 공정으로 이행하여 뜸들이기 시간(T4=6분)의 계시를 시작하고(S59)，6분의 계시가 종료하면(S60)，취반을 종료하여(S61) 보온공정으로 이행한다(S62).

전술한「현미·표준(보통) 취반코스」와 「백미·표준(보통) 취반코스」 각각의 플로차트에 있어서, 뜸들이기 1 공정의 종료 후에 압력밸브(14)를 강제적으로 개방 작동시키고 있으나, 이것은 취반이 종료되어 보온공정으로 이행한 후에 냄비 안의 밥을 퍼낼 때 쓸데없는 수분을 떨어내는 목적 외에, 덮개(5)의 개방에 수반하여 대기가 냄비 안으로 들어가 덮개를 열기 쉽게 함과 동시에, 덮개를 열 때 냄비 내부가 고압 상태이면 덮개가 급격히 열려서 고온의 증기나 쌀알이 비산하여 위험하게 되는 것을 방지하기 위함이다.

이어서, 선택수단(16)에 의해「백미·응용(초밥) 취반코스 C」가 선택된 경우에 대해 설명한다. 「백미·응용(초밥) 취반코스 C」가 선택되면(S63), 도 1의 C와 도 8 및 도 9의 플로차트와 도 12의 특성도에 도시된 바와 같이, 가열수단(4)에 의해 가열을 시작하고(S64), 동시에 플런저(17)에 의해 압력밸브(14)를 개방 작동 시켜서(S65), 흡수공정을 실행한다(S66).

이하의 플로에 있어서 계측되는 시간이나 온도의 설정은, 특별히 설명하지 않는 것에 대해서는「현미·표준(보통) 취반코스 A」의 경우와 동일하다.

흡수 타이머가 흡수시간(T1=10분)의 계시를 시작하고(S67), 동시에 냄비바닥 온도(K1)를 측정한다(S68).

이 취반코스 C는 초밥, 필래프에 사용하는 쌀을 취반하는 것이며, 이 경우는 쌀알내의 함수량을 억제하는 것이 바람직하다. 따라서 흡수시간은 백미·표준 취반코스 B보다 더욱 짧게 10분으로 설정하고 있다.

냄비바닥 온도(Kl)가 55℃에 달하면(S69), 가열량을 제어하여 미리 설정된 흡수시간(Tl)의 계시를 계속한다(S70).

흡수시간(Tl)이 10분에 달하면(S71)，전 가열량(풀 파워)으로 가열하고(S72), 압력밸브(14)를 개방 작동 그대로 하여(S73) 증기온도(K2)를 검출한다(S74)(상승가열 공정).

증기온도(K2)가 75℃를 검출하면(S75) 비등유지 공정으로 이행하고, 가열량의 제어를 계속한다(S76)(비등유지 공정).

냄비바닥 온도(K3)가 130℃를 검출하면(S78) 가열을 정지하고(S79), 뜸들이기 1 공정으로 이행함과 동시에, 뜸들이기 시간(T2=4분)의 계시를 시작하나(S80), 이 동안에도 압력밸브(14)는 개방 작동상태 그대로 있다. 따라서, 이 코스에서 냄비 내부의 압력은 항상 대기압에 가까운 압력으로 되어 있다.

뜸들이기 시간이 4분을 경과하면(S81), 압력밸브(14)가 개방 작동상태 그대 로(S82) 추가 취반공정으로 이행하고, 재가열 시간(T3=3분)의 계시를 시작한다(S83).

재가열 시간의 3분을 계시하면(S84) 뜸들이기 2 공정으로 이행하고, 뜸들이기 시간(T4=3분)의 계시를 행한다(S85). 3분의 뜸들이기 시간을 계시하면(S86) 취반을 종료하여(S87), 보온공정으로 이행한다(S88).

이와 같이 하여, 초밥이나 필래프용의 밥을 얻는 경우에는, 필요 이상의 흡수를 억제한 밥(초밥으로서는 쥐기 쉽고, 필래프로서는 식감이 있는 꼬들꼬들한 밥)을 얻을 수 있다.

따라서, 각 취반코스에 있어서의 압력밸브(14)의 작동상태를 정리하면 다음과 같이 된다. 「현미·표준(보통) 취반코스 A」에서는, 상승가열 공정 중→폐쇄(냄비 내부의 압력은 가압상태), 비등유지 공정 중→폐쇄(가압상태), 뜸들이기 공정 중→개방(대략 대기압 상태)으로 된다．「백미·표준(보통) 취반코스 B」에서는, 상승가열 공정 중→폐쇄(가압상태)，비등유지 공정 중→개방, 폐쇄(가압상태, 배압(背壓)상태의 반복), 뜸들이기 공정 중→개방(대략 대기압 상태)으로 된다. 「백미·응용(초밥) 취반코스 C」에서는, 전공정 중→개방(대략 대기압 상태)으로 된다.

(실시 형태 2)

실시 형태 2는, 실시 형태 1에 있어서의「백미·표준(보통) 취반코스 B」의 플로를 기초로 하여, 취반량을 많이 한 경우에도 본 발명에 의한 교반효과가 충분히 얻을 수 있도록 이것을 더욱 개량한 것이다.

이 실시 형태 2에 관련되는 발명에서는, 흡수공정에 있어서의 쌀의 흡수량을 제한하는 것으로 흡수공정 종료시의 쌀의 함수율이 소정의 상한치 이하로 되도록 하여, 냄비 내부의 잔수량을 많게 한 상태에서 상승가열 공정, 비등유지 공정으로 진행하도록 하고, 비등유지 공정시에 잔수량이 많은 상태로 돌비현상을 발생시키도록 한다. 잔수량이 많으면, 냄비 내부에서 쌀이 용이하게 이동할 수 있기 때문에 이 경우는 돌비현상이 일어날 때 실시 형태 1의 경우보다도 심하게 쌀을 교반할 수 있다.

다만, 흡수공정 종료시의 쌀의 흡수량을 너무나도 지나치게 제한하면, 잔수량은 증가하기는 하나 심지가 있는 밥밖에 지을 수 없게 되므로, 흡수공정 종료시의 쌀의 함수율이 소정의 하한치 이상으로 되도록 흡수량을 제한한다.

이와 같은 상한치, 하한치를 실험적으로 구한 결과, 쌀의 함수율이 20%로부터 30. 5%의 범위이면, 취반량의 다소에도 불구하고 돌비에 의해 충분한 교반효과를 얻을 수 있고, 더구나 다 지어진 밥은 음식맛 평가 시험의 결과, 맛있는 밥이 지어지는 것이 판명되었다.

이하에, 이 실시 형태 2의 특징부분을 도 13∼도 19에 의거하여 설명한다.

또한, 특별히 설명하지 않는 부분에 대해서는 실시 형태 1과 동일하다.

도 13은 도 1의「백미·표준(보통) 취반코스 A」에 상당하는 부분만을 나타낸 주요부분 플로차트(설명의 편의상, 도 1과는 다른 단계 번호를 부여하고 있다)，도 14는 도 13에 나타내는「백미·보통 취반코스」에 대한 상세 플로차트, 도 15는 도 14에 나타내는 플로차트에 이어지는 플로차트, 도 16은 도 13에 나타낸「백 미·표준(보통) 취반코스」의 특성도이다. 도 17은 쌀의 종류나 생산연도에 따른 함수율과 흡수시간과 흡수온도의 관계를 나타내는 도면, 도 18은 다 지어진 후의 밥 윗면의 형상을 나타내는 도면, 도 19는 관능 테스트에 의한 음식맛 평가결과를 나타내는 도면이다.

이 실시 형태 2의 전기밥솥에 있어서, 「백미·보통 취반코스」가 선택되면(S101∼S103), 도 13, 도 14, 도 15의 플로차트 및 도 16의 특성도에 나타내는 바와 같이, 가열수단(4)에 의해 가열을 시작하고(S104), 동시에 압력밸브(14)를 강제적으로 개방 작동시켜서(S105), 흡수공정을 실행한다(S106).

흡수공정의 실행에 수반하여, 흡수타이머(도시하지 않음)가 흡수시간(T1=10분)의 계시를 시작하고(S107), 동시에 온도센서(도시하지 않음)에 의해 냄비바닥 온도(Kl)를 측정한다(S108).

냄비바닥 온도(K1)가 55℃에 달하면(S109) 가열량을 제어하고(S110), 다시 흡수시간(Tl)의 계시를 계속한다(S111).

이 때의 흡수시간(T1) 10분과 냄비바닥 온도(K1) 55℃란, 흡수공정 종료시의 쌀의 함수율이 20%로부터 30. 5%의 범위에 들어가는 흡수시간, 냄비바닥 온도(수온)를 미리 실험적으로 구한 값이다.

예를 들면, 쌀의 함수율의 상한인 30. 5%이하이기 위한 흡수조건은 이하와 같은 측정 데이터로부터 구해진다.

도 17은, 쌀의 종류(상표)나 생산연도가 다른 몇 가지 쌀에 대해 수온(냄비바닥 온도에 대응)을 55℃로 하고, 흡수시간을 10분 또는 15분으로 설정했을 때의 쌀의 함수율을 측정한 데이터이다. 이 데이터에 나타낸 바와 같이, 쌀의 종류나 생산연도에 관계없이, 흡수시간을 10분으로 하면 쌀의 함수율은 28%로부터 30.5%로 된다. 또, 흡수시간을 15분으로 하면, 쌀의 함수율은 31%로부터 34%로 된다. 이것으로부터 쌀의 종류에 관계없이, 수온 55℃에서 흡수시간을 10분으로 하면 함수율을 30.5%이하로 할 수 있다.

쌀의 함수율의 하한인 20%이상으로 하기 위한 수온(냄비바닥 온도)이나 흡수시간에 대해서도 동일한 측정 데이터로부터 구할 수 있다.

이와 같이 하여, 본 실시 형태 2에서는 수온(냄비바닥 온도)(K1)으로서 55℃, 흡수시간(Tl)으로서 10분을 설정하고 있다.

흡수시간(T1)이 10분에 달하면(S111), 전 가열량으로 가열한다(S112). 동시에 플런저(17)의 로드(17a)를 실린더(17b) 안으로 끌어들여서 볼(11)을 자중에 의해 밸브구멍(9) 위에 얹어 놓고, 밸브구멍(9)을 폐색하여 냄비 내부의 압력을 높인다(S113).

그 후，증기온도(K2)를 측정한다(S114)．그리고 증기온도(K2) 75℃를 검출할 때까지 가열을 계속한다(S115).

증기온도가 75℃로 된 것을 검출하면(S115), 냄비(2) 안에서 비등이 시작되는 비등유지 공정으로 이행한다(S116).

비등유지 공정으로 이행하면 곧바로 가열량을 제어하고, 제1회 째의 플런저(17)에 의한 강제적인 압력밸브(14)의 개방 작동을 행한다(S117).

다음에, 가열을 정지하고(S118)，압력밸브(14)의 강제적인 개방 작동이 4초 간 계속하는 것을 기다리고, 대기압 부근까지 냄비 내부의 압력이 저하되도록 한다(S119).

이로 인해, 냄비 내부의 압력을 단숨에 대기압 부근까지 저하시켜서 심한 비등상태(돌비)를 발생시키고, 발생한 거품에 의해 쌀알을 교반한다.

또한, 개방 작동의 시간은 4초로 하고 있으나, 이 시간은 압력이 마침 대기압으로 돌아와서 최대한의 비등 에너지로 교반할 수 있는 시간을 구한 것이다. 즉, 2∼4 초이면 대기압까지는 돌아와 있지 않으므로 비등의 에너지를 얼마간 남겨 두고 있는 것으로 된다. 또한, 4초 이상 개방시간을 연장하도록 해도 무방하나, 너무 길어지면 끓어 넘침 등의 문제가 발생하기 쉬워지므로, 개방 작동의 시간으로서는 2∼6초 정도가 매우 적합하다. 이와 같이 적어도 제1회의 교반(잔수량이 가장 많아서 가장 교반효과를 기대할 수 있을 때)은, 가압상태로부터 대기압 부근까지 압력을 크게 변경하도록 하여 보다 심하게 교반시킨다.

제1회의 교반을 마치면 플런저(17)의 로드(17a)를 실린더(17b) 안으로 끌어들여서 압력밸브(14)가 개방 작동하지 않도록 하여(S120), 가열을 시작하고(S121), 28초가 경과하는 것을 기다린다(Sl22). 28초는 냄비 내부의 압력이 충분히 회복되어 다음 회차의 교반을 행할 수 있을 때까지의 시간이며, 미리 실험적으로 최적 시간을 구한 것이다.

또한, 플런저에 의해 압력밸브가 강제적으로 개방 작동되어 있지 않는 상태시의 냄비 내부의 압력은 1.10∼2.20 기압으로 유지되도록 하는 것이 바람직하다. 냄비 내부의 압력을 이 범위로 함으로써, 돌비현상에 의한 교반을 충분히 행할 수 있다. 또한, 돌비현상의 이용만을 생각하면 더욱 압력을 올릴 수도 있으나, 전기밥솥의 내압성 등 다른 요소도 문제로 되므로 상술한 범위로 하는 것이 좋다.

28초가 경과하면, 압력밸브의 개폐 회수가 미리 설정한 회수인 6회째 인가를 확인한다(S133)．개폐 회수가 5회 이하라면, 재차 압력밸브의 강제적인 개방 작동을 실행하기 위해 S116으로 돌아오고, S116으로부터 S122까지의 단계를 반복한다. 그리고 압력밸브의 개폐 회수가 6회가 될 때까지 개폐를 반복한다(S133).

또한, 본 실시 형태에서는 6회의 압력밸브의 개폐를 행할 때에, 압력밸브의 개방 작동시간을 모두 4초로 하고 있으나, 회수가 증가할 수록 잔수량이 감소하여 쌀이 이동하기 어려워지므로, 회수에 따라 개방 작동시간을 조정하도록 해도 된다. 예를 들면 2회째, 3회째로 회수가 증가할 수록 개방 작동시간을 길게 해도 된다.

이 때의 냄비 내부의 압력 변동이 도 16에 도시되어 있다. 즉, 비등유지 공정에 있어서 압력밸브의 강제적인 개방 작동이 6회 이루어진 것에 대응하여 심한 압력강하가 6회 일어나고 있다.

또한, 비등유지 공정 중에 압력밸브(14)를 강제적으로 개방 작동하는 회수는 3∼6 회로 하는 것이 매우 적합하다. 냄비 내부의 잔수량이 충분하다면 이 회수를 늘릴수록 교반효과도 증가하나, 비등유지 공정 중의 잔수량은 시간과 함께 감소하므로, 가령 개방 작동의 회수를 많게 하여도 비등유지 공정의 후반은 잔수량이 적고, 냄비 내에서의 쌀의 이동이 곤란하게 되어 있기 때문에, 강제적인 개방 작동을 실행해도 교반효과가 약하다. 그래서 개방 작동은 비등유지 공정 초기에 3∼6회 정도 행하는 것이 바람직하다.

6회의 압력변경 조작을 마치면, 플런저(17)의 로드(17a)를 실린더(17b) 안으로 끌어들여서 압력밸브(14)가 개방 작동하지 않도록 한다(S134). 그리고 가열량의 제어를 계속하여 비등유지 공정을 지속적으로 행하고(S135), 냄비바닥 온도(K3)가 130℃에 달하는 것을 검출한다(S136).

냄비바닥 온도(K3)가 130℃에 달하면(S137) 가열을 정지하고(S138), 뜸들이기 1 공정으로 이행한다.

뜸들이기 1 공정으로 이행하면, 뜸들이기 시간(T2=4분)의 계시를 시작하고, 4분을 계시할 때까지는 플런저(17)에 의해 압력밸브(14)가 개방 작동하지 않도록 한다(S139).

뜸들이기 시간이 4분 경과하면(S140), 플런저(17)에 의해 압력밸브(14)를 개방 작동시켜서(S141), 추가 취반공정으로 이행함과 동시에, 재가열 시간(T3=3분)의 계시를 시작한다(S142).

재가열 시간(T3)이 3분의 계시를 종료하면(S143), 뜸들이기 2 공정으로 이행하고, 뜸들이기 시간(T4=6분)의 계시를 시작한다(S144). 6분의 계시가 종료되면(S145), 취반을 종료하여(S146) 보온공정으로 이행한다(S147).

다 지어진 밥의 윗면의 형상을 도 18에 나타낸다. 도면에 있어서 좌측열(a)은 종래의 취반(압력변경 조작을 행하지 않는 취반)에 의한 밥의 형상, 중앙열(b)은 실시 형태 1에서의「백미·표준(보통) 취반코스」에 의한 밥의 형상, 우측열(c)은 실시 형태 2에서의「백미·표준(보통) 취반코스」에 의한 밥의 형상이며, 상단은 3컵 취반, 하단은 5.5컵 취반이다.

종래의 취반 방법에서는, 취반량의 다소에 관계없이 밥의 윗면은 접시 형상으로 되어 있다. 실시 형태 1의 취반(가변압력 비등 1이라 한다)에서는 3컵일 때는 평탄하게 되어 있으나, 5.5컵에서는 약간 접시형상으로 되어 있다. 실시 형태 2의 취반(가변압력 비등 2라 한다)에서는 취반량의 다소에 관계없이 평탄하게 되어 있다.

또, 관능(官能) 테스트에 의한 음식맛 평가 시험 데이터에 대해 도 19에 나타낸다.

음식맛 평가 시험 데이터는, 윤기, 향기, 맛, 찰기, 부드러움, 기호의 6개 항목을 평가하고 있다. 이들 각 항목의 평가 기준은 윤기, 향기, 맛, 기호에 대해서는 점수가 높은 쪽이 바람직하고, 찰기와 부드러움에 대해서는 적당한 찰기, 부드러운 것이 요망되며, 일반적으로는 찰기는 3.8∼3.9 정도, 부드러움은 3.0∼3.2의 점수가 바람직한 것으로 되어 있다.

도 19의 상단 데이터는, 흡수공정에 있어서의 침지온도 55℃에서 흡수한 경우의 종래의 취반(교반 없음)과 실시 형태 2에 의한 취반(가변압력 비등 2)과의 음식맛 평가(윤기, 향기, 맛, 찰기, 부드러움, 기호)를 비교한 데이터이다. 이 경우, 상술한 평가기준에 의하면 실시 형태 2의 취반 쪽이 모든 면에서 뛰어났다.

또, 도 19의 중단 데이터는 실시 형태 1에 의한 취반(침지온도 55℃에서 15분 동안 흡수한 경우(흡수공정 종료시의 함수율이 31%이상))과, 실시 형태 2에 의한 취반(침지온도 55℃에서 10분 동안 흡수한 경우(급수공정 종료시의 함수율이 20%∼30.5%이하)를 비교한 데이터이다. 이 경우도 상술의 평가 기준에 의하면, 실 시 형태 2에 의한 취반 쪽이 모두 우수한 평가였다.

또, 도 19의 하단 데이터는 실시 형태 2의 취반(가변압력 비등 2)에 있어 취반량이 1홉(1컵)일 때와 5홉(5컵)의 경우를 비교한 데이터이다. 이 경우는, 상술의 평가 기준에 의하면, 1홉 취반(1컵)과 5홉 취반(5컵)에서 의미있다고 할 수 있는 정도의 차이는 없고, 실시 형태 2에서는 취반량의 다소에 의한 영향은 없는 것이 밝혀졌다.

이상의 내용으로부터, 음식맛 평가시험 데이터로부터 보면, 종래의 취반, 실시 형태 1(가변압력 비등 1)에 의한 취반, 실시 형태 2(가변압력 비등 2)에 의한 취반을 비교한 경우, 이 순서로 보다 맛있게 되는 결과를 얻을 수 있고, 또한 실시 형태 2에 의하면 취반량의 다소에 관계없이, 교반효과에 의해 밥이 설게되는 것이 해소되어 맛있는 밥을 얻을 수 있음이 판명되었다.

(변형예)

또한, 실시 형태 1, 2에 있어서, 가열 수단(4)은 유도코일에 의한 와전류에 의해 가열하는 IH 가열 방식에 국한되지 않고, 히터를 내장한 열판을 밑바닥에 장착한 것이나 그 밖의 가열 방법이라도 되며, 요컨대 가열 제어가 가능한 가열 방법을 이용하면 된다.

또한, 압력밸브는 설정 압력 이상으로 되면 자동적으로 열리고, 설정 압력 이하로 되면 자동적으로 닫히는 개폐기능을 갖는 것이면 어떤 종류의 것이라도 무방하다. 또, 압력밸브의 개폐기구를 강제로 개방 상태로 하는 압력밸브 개방기구는, 압력밸브가 닫혀 있는 상태로부터 강제로 밸브를 열 수 있는 것이라면 기계적 으로 작용하는 기구이거나 전자적으로 작용하는 기구라도 무방하다.

이상과 같이 본 발명은, 취반시에 냄비 내부의 압력을 높여서 취반하는 것에 있어서, 비등유지 공정 중에 냄비 내부와 대기를 연통하여 냄비 내부의 압력을 저하시키는 것이므로, 냄비 내부의 압력이 빠져 대기압으로 돌아가려고 할 때에 돌비현상에 의해 물이나 쌀이 냄비 내에서 교반되고, 쌀알이 한 부위에 고정된 상태로 있지 않고 중앙측에 있던 쌀알이 냄비 내에서 측면 쪽으로도 이동하고, 결과로서 쌀알 전체에 충분한 열이 가해져 균일한 가열이 이루어진다.

그리고, 쌀알의 가열이 평균화되는 결과로, 밥의 윗면이 평탄하게 된다.

또, 백미·표준(보통) 취반 코스, 현미·표준(보통) 취반 코스를 포함하는 취반 내용의 종류별로 분류된 취반코스 군으로부터 사용자가 임의의 취반코스를 선택하는 선택수단을 구비하도록 하고, 백미·표준(보통) 취반코스를 실행하는 경우에는, 비등유지 공정 중에 압력밸브를 개방 작동시켜서 비등 중 냄비 내부의 압력을 변경하고, 혼합효과(교반)에 의해 냄비 중앙부에 있는 쌀의 부분적인 가열부족을 해소함과 동시에, 현미·표준(보통) 취반코스를 실행하는 경우에는, 비등유지 공정 중에 압력밸브를 개방 작동시키지 않고 냄비 내부를 대략 일정한 가압상태로 유지하도록 하여, 수분이 침투하기 어려운 현미 내에 수분을 흡수시켜서 밥을 짓도록 하고, 취반내용에 따른 적절한 취반공정을 행할 수 있다.

또, 백미·응용(초밥) 취반코스를 포함하는 취반내용의 종류별로 분류된 취반코스 군으로부터 사용자가 임의의 취반코스를 선택하는 선택수단을 구비하도록 하며, 백미·응용(초밥) 취반코스를 실행하는 경우에는, 상승가열 공정으로부터 비등유지 공정을 거쳐 뜸들이기 공정에 이르기까지의 일련의 공정 중에 압력밸브를 항상 개방 작동시키는 제어를 행하도록 하면, 가압되지 않고 취반이 진행되기 때문에, 쌀알 내에 필요 이상의 흡수를 억제한 취반을 행 할 수가 있고, 밥이 다 지어진 후에는 초밥이나 필래프용으로 적합한 밥을 얻을 수 있다.

또한, 피취반물을 쌀의 호화온도 이하로 유지하도록 가열 수단을 제어하면서 쌀의 함수율이 20∼30.5%로 되도록 쌀에 물을 흡수시키는 흡수공정을 행하도록 하여 상승가열 공정, 비등유지 공정으로 진행되도록 하면, 냄비 내에 물을 가능한 한 많이 남겨서 비등 상태에 할 수 있고, 압력밸브를 개방 작동시켜서 돌비현상을 발생시켰을 때에 쌀이 이동하기 쉽게 심하게 교반시킬 수 있으므로, 취반량이 많은 경우에도 냄비 내에서 쌀알을 충분히 교반할 수 있다.

Claims (14)

1. 물과 쌀을 포함하는 피취반물을 수용하는 냄비와,

   냄비내의 피취반물을 가열하는 가열수단과,

   냄비의 개구부를 막는 덮개와,

   냄비 내부의 압력을 대략 일정한 소정의 압력으로 하도록 냄비 내부와 외기를 연통 혹은 차단하는 개폐기구를 갖는 압력밸브와,

   압력밸브에 설치되어 압력밸브를 강제적으로 개방상태로 하기 위한 압력밸브 개방기구와,

   가열수단의 가열량을 제어하는 동시에 압력밸브 개방기구에 의한 압력밸브의 개방작동의 제어를 행하며, 가열에 의해 냄비내의 피취반물이 비등온도에 도달하여 비등유지 공정 중에 있을 때 압력밸브를 압력밸브 개방기구에 의해 개방 작동시켜서 비등중의 냄비 내부의 압력을 변경하도록 제어하는 제어수단을 구비하는 것을 특징으로 하는 전기밥솥.
2. 제1항에 있어서,

   제어수단은 비등유지 공정으로 이행하기 전의 상승(立上)가열 공정시에는, 가열수단에 의해 전(全)가열상태로 가열하는 동시에, 압력밸브를 압력밸브 개방기구에 의해 개방 작동하지 않도록 제어하는 것을 특징으로 하는 전기밥솥.
3. 제1항에 있어서,

   제어수단은 상승가열 공정으로부터 비등유지 공정으로 이행하면 곧바로 압력 밸브를 압력밸브 개방기구에 의해 개방 작동시키는 제어를 행하는 것을 특징으로 하는 전기밥솥.
4. 물과 쌀을 포함하는 피취반물을 수용하는 냄비와,

   냄비내의 피취반물을 가열하는 가열수단과,

   냄비의 개구부를 막는 덮개와,

   냄비 내부의 압력을 대략 일정한 소정의 압력으로 하도록 냄비 내부와 외기를 연통 혹은 차단하는 개폐기구를 갖는 압력밸브와,

   압력밸브에 설치되어 압력밸브를 강제적으로 개방상태로 하기 위한 압력밸브 개방기구와,

   백미·표준(보통) 취반코스, 현미·표준(보통) 취반코스를 포함하는 취반내용의 종류별로 분류된 취반코스 군으로부터 사용자가 임의의 취반코스를 선택하는 선택수단과,

   가열수단의 가열량을 제어하는 동시에 압력밸브 개방기구에 의한 압력밸브의 개방 작동의 제어를 행하며, 백미·표준(보통) 취반코스를 실행하는 경우에는 냄비내의 피취반물이 비등온도에 도달하여 비등유지 공정 중에 있을 때 압력밸브를 압력밸브 개방기구에 의해 개방 작동시켜서 비등중의 냄비 내부의 압력을 변경하는 제어를 행하고, 현미·표준(보통) 취반코스를 실행하는 경우에는 비등유지 공정 중에 압력밸브를 압력밸브 개방기구에 의해 개방 작동시키지 않고 냄비 내부를 대략 일정한 가압상태로 유지하는 제어를 행하는 제어수단을 구비하는 것을 특징으로 하는 전기밥솥.
5. 제4항에 있어서,

   제어수단은 백미·표준(보통) 취반코스를 실행하는 경우의 비등유지 공정 중 에 있어서 압력밸브의 압력밸브 개방기구에 의한 개방 작동의 회수를 취반량이 많은 경우에는 적게, 취반량이 적은 경우에는 많게 설정하는 것을 특징으로 하는 전기밥솥.
6. 제4항에 있어서,

   현미·표준(보통) 취반코스를 실행하는 경우에는, 제어수단은 비등유지 공정으로 이행하기 전의 상승가열 공정시에는 가열수단에 의해 전가열상태로 가열하는 동시에, 압력밸브를 압력 밸브 개방기구에 의해 개방 작동하지 않도록 제어하는 것을 특징으로 하는 전기밥솥.
7. 제1항 또는 제4항에 있어서,

   제어수단은 비등유지 공정 후의 뜸들이기 공정시에, 뜸들이기 공정의 후반에는 압력밸브를 압력밸브 개방기구에 의해 개방 작동시켜서 뜸들이기 공정 종료시에는 냄비의 내부가 대기압으로 되도록 제어하는 것을 특징으로 하는 전기밥솥.
8. 물과 쌀을 포함하는 피취반물을 수용하는 냄비와,

   냄비내의 피취반물을 가열하는 가열수단과,

   냄비의 개구부를 막는 덮개와,

   냄비 내부의 압력을 대략 일정한 소정의 압력으로 하도록 냄비 내부와 외기를 연통 혹은 차단하는 개폐기구를 갖는 압력밸브와,

   압력밸브에 설치되어 압력밸브를 강제적으로 개방 상태로 하기 위한 압력밸브 개방기구와,

   백미·응용(초밥) 취반코스를 포함하는 취반내용의 종류별로 분류된 취반코스 군으로부터 사용자가 임의의 취반코스를 선택하는 선택 수단과,

   가열수단의 가열량을 제어하는 동시에 압력밸브 개방기구에 의한 압력밸브의 개방 작동의 제어를 행하며, 백미·응용(초밥) 취반코스를 실행하는 경우에는 비등유지 공정으로 이행하기 전의 상승가열 공정으로부터 냄비내의 피취반물이 비등 온도에 도달하는 비등유지 공정을 거쳐, 비등유지 공정 후의 뜸들이기 공정에 이르기까지의 일련의 공정 중에, 압력밸브 개방기구에 의해 압력밸브를 항상 개방 작동시키는 제어를 행하는 제어수단을 구비하는 것을 특징으로 하는 전기밥솥.
9. 물과 쌀을 포함하는 피취반물을 수용하는 냄비와,

   냄비내의 피취반물을 가열하는 가열수단과,

   냄비의 개구부를 막는 덮개와,

   냄비 내부의 압력을 대략 일정으로 하도록 냄비 내부와 외기를 연통 혹은 차단하는 개폐기구를 갖는 압력밸브와,

   압력밸브에 설치되어 압력밸브를 강제적으로 개방상태로 하기 위한 압력밸브 개방기구와,

   가열수단의 가열량을 제어하는 동시에 압력밸브 개방기구에 의한 압력밸브의 개방 작동의 제어를 행하며, 피취반물을 쌀의 호화(糊化)온도 이하로 유지하도록 가열 수단을 제어하면서 쌀의 함수율이 20∼30.5%가 되도록 쌀에 물을 흡수시키는 흡수공정, 피취반물이 비등상태로 될 때까지 승온 가열하는 상승가열 공정, 피취반물을 비등상태로 유지하는 동시에, 비등 중에 압력밸브 개방 기구에 의해 압력밸브를 개방 작동시켜서 냄비 내부의 압력을 변경하도록 하는 비등유지 공정을 순차적으로 실행하도록 제어하는 제어수단을 구비하는 것을 특징으로 하는 전기밥솥.
10. 제9항에 있어서,

    흡수공정에서는 제어수단은 수온과 흡수 시간과 쌀의 함수율과의 상관관계에 의거하여 흡수시간 및 수온을 설정하는 것을 특징으로 하는 전기밥솥.
11. 제9항에 있어서,

    제어수단은 상승가열 공정으로부터 비등유지 공정으로 이행하면 곧바로 압력밸브 개방기구에 의해 압력밸브를 개방 작동시켜서 냄비 내부의 압력이 대기압 근방이 되도록 하는 것을 특징으로 하는 전기밥솥.
12. 제9항에 있어서,

    압력밸브는 비등유지 공정 중에 또한 압력밸브가 압력밸브 개방기구에 의해 강제적으로 개방 작동되고 있지 않는 상태일 때에는 냄비 내부의 압력이 1.10∼2.20 기압으로 유지되도록 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 전기밥솥.
13. 제9항에 있어서,

    제어수단은 비등유지 공정 중에 3∼6회 압력밸브를 압력밸브 개방기구에 의해 강제적으로 개방 작동시켜서 냄비 내의 압력을 변경하는 제어를 행하는 것을 특 징으로 하는 전기밥솥.
14. 물과 쌀을 포함하는 피취반물을 수용하는 냄비와, 피취반물을 가열하는 가열수단과, 냄비의 개구부를 막는 덮개와, 냄비 내부의 압력을 대략 일정한 소정의 압력으로 하도록 냄비 내부와 외기를 연통 혹은 차단하는 개폐기구를 갖는 압력밸브를 구비한 전기밥솥을 사용하여, 덮개체에 의해 냄비 내부를 밀폐하여 취반하는 취반방법으로서,

    (a) 냄비에 피취반물을 수용하여 쌀의 호화온도 이하의 온도로 유지하고 쌀의 함수율이 20%∼30.5%가 되도록 쌀에 물을 흡수시키는 흡수(吸水)공정과,

    (b) 피취반물이 비등하도록 승온 가열하는 상승가열 공정과,

    (c) 피취반물을 비등상태로 유지하는 동시에, 비등상태 유지 중에 압력밸브 개방기구에 의해 압력밸브를 개방 작동하여 냄비 내부의 압력을 변경하는 조작을 행하는 비등유지 공정을 순차적으로 실행하는 것을 특징으로 하는 취반방법.

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