JP4094024B2 - 圧力式炊飯器 - Google Patents
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前記制御手段は、加熱により前記鍋内の被炊飯物が沸騰温度に達した前記沸騰維持工程の初期段階の水分が十分にある期間に、前記鍋内の被炊飯物の種類に応じて前記圧力弁開放機構を制御して前記圧力弁を複数回間歇的に開作動させて沸騰中の鍋内の圧力を一気に低下させることにより突沸現象を発生させて米粒を攪拌することを特徴とする。
図1は本発明の実施の形態に係る圧力式炊飯器による炊飯工程の概要を示すフローチャート(「玄米・ふつう炊飯コース」「白米・ふつう炊飯コース」「白米・すしめし炊飯コース」の3つの炊飯コースが選択できるフロー)、図2は同圧力式炊飯器の一部断面図(蓋体と圧力弁と圧力弁開放機構の部分断面図を示す)、図3は図2の部分拡大断面図(圧力弁と圧力弁開放機構の部分拡大図を示す)、図4は図1に示すフローチャートの「玄米・ふつう炊飯コース」のさらに詳細なフローチャート、図5は図4に示すフローチャートに続くフローチャート、図6は図1に示すフローチャートの「白米・ふつう炊飯コース」のさらに詳細なフローチャート、図7は図6に示すフローチャートに続くフローチャート、図8は図1に示すフローチャートの「白米・応用(すしめし)炊飯コース」のさらに詳細なフローチャート、図9は図8に示すフローチャートに続くフローチャート、図10は「玄米・ふつう炊飯コース」の特性図、図11は「白米・ふつう炊飯コース」の特性図、図12は「白米・応用(すしめし)炊飯コース」の特性図である。
したがって、圧力弁(14)の開閉機構(18)は、弁孔(9)、弁座(10)、ボール(11)、及びカバー(12)により形成されている。
このようにしてプランジャ(17)は、圧力弁開放機構として動作し、圧力弁と圧力弁開放機構とは炊飯工程中に加圧された鍋内の圧力を強制的に降下させるための圧力変更手段として用いられる。
また、制御手段(20)は、周知のようにCPU、ROM、RAMなどで構成されたハードウェアと、後述するフローチャートの内容を実行するためのソフトウェアとにより構成される。
また、図示しないが制御手段(20)は、各種タイマーとして機能する時計を内蔵しており、炊飯工程で必要とする各種の経過時間をモニタしている。
よって、玄米の炊飯では、白米の炊飯に比べて炊飯開始初期からできるだけ鍋内の圧力を高い状態を継続するようにして炊飯することを基本としている。
即ち、すしめしに使用する白米の状態は、パラパラに近い方が握りやすい。また、ピラフに使用する白米の米粒の状態は、パラパラに近い方がしゃもじによる具と米粒とのかき混ぜがしやすくなる。
また、おかゆに使用する白米の場合は、白米が糊状になるのを防止するため、浸透する水が過剰にならないようにする必要がある。
よって、すしめしやピラフ、おかゆに代表される炊飯は、米の吸水量を抑えるために、炊飯開始初期から鍋内の圧力を高めることなく炊飯することを基本としている。
このように、フルパワーで加熱するとともに鍋内を加圧状態にすることにより、短時間で米粒内により多くの水を浸透させることができる。
蒸気センサーによる測定温度75度は、現在蒸気センサーが取り付けられている位置において、ボール(11)による加圧条件下で沸騰が始まると判断されるときの蒸気の温度である。
以下のフローにおいて計測される時間や温度の設定は、特に説明しないものについては「玄米・標準(ふつう)炊飯コースB」の場合と同様である。
白米の場合は、玄米に比べて吸水性がよいので、吸水時間は玄米の場合より短い15分に設定されている。
なお、沸騰維持工程の後半は鍋内の残水量が減少しているので、米が移動しにくくなっていることから、突沸現象を発生させても大きな攪拌効果を得ることが困難である。
そして、さらに沸騰維持工程での加熱量制御を継続し(S50)、鍋底温度(K3)が130度を検出するまでは沸騰維持工程を継続する(S51)。
以下のフローにおいて計測される時間や温度の設定は、特に説明しないものについては「玄米・標準(ふつう)炊飯コースA」の場合と同様である。
この炊飯コースCは、すしめし、ピラフに使用する米を炊飯するものであり、この場合は米粒内の含水量を抑えた方が好ましい。したがって、吸水時間は白米・標準炊飯コースBよりさらに短く10分に設定している。
鍋底温度(K1)が55度に達すると(S69)、加熱量を制御して予め設定された吸水時間(T1)の計時を継続する(S70)。
再加熱時間の3分を計時すると(S84)、むらし工程2に移行し、むらし時間(T4=3分)の計時を行う(S85)。3分のむらし時間を計時すると(S86)、炊飯を終了し(S87)、保温工程に移行する(S88)。
このようにしてすしめしやピラフ用のご飯を得る場合には、必要以上の吸水を抑えた御飯(すしとして握りやすく、ピラフとして食感のあるパラパラした御飯)を得ることができる。
なお、加熱手段(4)は、誘導コイルによる渦電流によって加熱するIH加熱方式に限らず、ヒータを内装した熱板を鍋底に装着したものやその他の加熱方法であってもよく、要するに加熱制御が可能な加熱方法を用いればよい。
2 鍋
4 加熱手段
5 蓋体
9 弁孔
10 弁座
11 ボール
12 カバー
13 安全弁
14 圧力弁
16 選択手段
17 プランジャ(圧力弁開放機構)
18 開閉機構
20 制御手段
Claims (3)
- 水と米とを含む所定量の被炊飯物が投入される鍋と、前記鍋を収容する開口部及び該鍋内の被炊飯物を加熱する加熱手段を有する炊飯器本体と、前記鍋及び前記炊飯器本体の開口部を塞ぐ蓋体と、前記鍋内と外気とを連通或は遮断する圧力弁と、前記圧力弁に付設され該圧力弁を閉状態から強制的に開状態にする圧力弁開放機構と、前記加熱手段の加熱量を制御するとともに前記圧力弁開放機構による前記圧力弁の開作動の制御を行う制御手段と、炊飯内容の種別を分類する炊飯コース群から使用者が任意の炊飯コースを選択する選択手段とを備え、一連の炊飯工程のうち沸騰維持工程の間に加圧して炊飯を行う圧力式炊飯器において、
前記制御手段は、加熱により前記鍋内の被炊飯物が沸騰温度に達した前記沸騰維持工程の初期段階の水分が十分にある期間に、前記鍋内の被炊飯物の種類に応じて前記圧力弁開放機構を制御して前記圧力弁を複数回間歇的に開作動させて沸騰中の鍋内の圧力を一気に低下させることにより突沸現象を発生させて米粒を攪拌することを特徴とする圧力式炊飯器。 - 前記制御手段は、前記沸騰維持工程に移行する前の立上加熱工程時に、前記加熱手段により全加熱状態で加熱するとともに、前記圧力弁を前記圧力弁開放機構によって開作動させず前記鍋内圧力を高めるように制御することを特徴とする請求項1に記載の圧力式炊飯器。
- 前記選択手段で白米・応用(すしめし)炊飯コースが選択されたときに、前記制御手段は、前記沸騰維持工程に移行する前の立上加熱工程から、前記鍋内の被炊飯物が沸騰温度に達した前記沸騰維持工程を経て、該沸騰維持工程後のむらし工程に至るまでの一連の工程中は、前記圧力弁開放機構により前記圧力弁を常に開作動させる制御を行うことを特徴とする請求項1に記載の圧力式炊飯器。
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