CN115136989A - 一种红豆薏米西米露的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红豆薏米西米露的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以红豆、薏米、西米为主要固体原料，以鹰嘴豆粉和牛奶奶粉配置液体基底，添加木糖醇作为甜味剂，通过诸多现代食品加工工艺制作而成，是一款营养均衡、口感丰富的新型西米露。本发明具有高蛋白、低脂肪等优点，尤其适合素食主义者与高蛋白需求人群食用。

Description

一种红豆薏米西米露的制备方法

技术领域

本发明涉及一种红豆薏米西米露及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

红豆薏米茶具有健脾养胃、清热排脓的功效，但制作时间长、口感略微苦涩；西米露是近年来深受消费者喜爱的产品，一般以水果作为主要固体原料，以椰奶或牛奶作为液体基底。本发明综合上述两种产品的优点，以药食同源、营养健康为目标，将西米露与红豆、薏米结合，研制一款营养均衡、口感丰富的新型西米露。

红豆薏米西米露是一款营养均衡、口感丰富的新产品。不同于市售西米露大多以水果作为主要原料，本发明以红小豆、薏米为特色原料，以牛奶奶粉和鹰嘴豆粉复配成的豆乳液为液体基底。此外，本发明以木糖醇为甜味剂，不会令消费者产生糖类摄入过多的负担。鹰嘴豆粉浓郁的豆香味与红豆薏米的清香共同构成本发明的独特香气。

发明内容

本发明的目的是为了满足现代消费者的多元需求，立足于研究制作一款营养均衡、口感丰富的红豆薏米西米露，是一种以西米、红小豆、薏米为主要固体原料，以牛奶奶粉和鹰嘴豆粉调配制成的豆乳粉为液体基底原料，制成的一款新型红豆薏米西米露。本发明通过单因素实验与正交试验，确定最佳产品质量对应的原料配比、预煮时间和高温杀菌时间，优化工艺参数。通过本发明的研究和实施，有望使红豆薏米西米露产品投入市场后改变市售西米露种类单一的现状、使发明获得消费者的认可，并有较为可观的利润空间。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种红豆薏米西米露的制备方法，包括：原料浸泡、预煮、冲调、混合、均质、杀菌、灌装等步骤制成。

附图说明

图1一种红豆薏米西米露的制备工艺流程图。

图2木糖醇添加量对西米露感官评分的影响。

图3高温杀菌时间对西米露感官评分的影响。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的技术方案进一步说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实施例1

(1)固体原料制备：红小豆冲洗至洁净后，在饮用水中泡发2～3小时后，预煮9min，添加量(w/w)为8％；薏米冲洗至洁净后，在饮用水中泡发4～5小时后，预煮20min，添加量(w/w)为8％；银耳冲洗至洁净后，在饮用水中泡发1～2min，人工切碎，添加量(w/w)为3％；西米冲洗至洁净后，预煮5min，添加量(w/w)为7％；甜玉米、椰果应沥干水分，避免自身汁液外流造成液体基底分层。将上述物料按比例混合均匀。

(2)液体基底制备：鹰嘴豆粉与饮用水调配比例为1：100，饮用水温度为70～80℃，鹰嘴豆粉溶液添加量(w/w)为20％；牛奶奶粉与饮用水调配为例为1：10，饮用水温度为70～80℃，牛奶奶粉溶液添加量(w/w)为45％。将鹰嘴豆粉溶液与牛奶奶粉溶液混合均匀。向鹰嘴豆粉与牛奶奶粉的混合溶液中添加三聚磷酸钠、黄原胶、柠檬酸、维生素C、木糖醇。三聚磷酸钠添加量(w/w)为0.08％，黄原胶添加量(w/w)为0.05％，柠檬酸添加量(w/w)为0.1％，维生素C添加量(w/w)为0.06％，木糖醇添加量(w/w)为5％。液体基底均质压力为20～25MPa，温度控制在60～70℃，均质时间15～20min。

(3)空罐处理：对马口铁罐空罐进行验收，验收合格的空罐经过人工热水刷洗，在沸水中消毒30～60秒钟，倒立沥干水分，备用。

(4)灌装杀菌：采用热力排气方式进行排气，在70℃～75℃条件下灌装，保证食品的中心温度在70℃以上。密封后，卷边厚度应在1.25～1.65mm、顶隙高度应在3～5mm。采用加压蒸汽杀菌方式进行杀菌，罐内中心温度达到100℃并维持温度稳定时，杀菌30min。降温应采用梯度喷淋降温，温度设置为85℃-55℃-25℃。

实施例2

(1)固体原料制备：红小豆冲洗至洁净后，在饮用水中泡发2～3小时后，预煮9min，添加量(w/w)为8％；薏米冲洗至洁净后，在饮用水中泡发4～5小时后，预煮20min，添加量(w/w)为8％；银耳冲洗至洁净后，在饮用水中泡发1～2min，人工切碎，添加量(w/w)为3％；西米冲洗至洁净后，预煮5min，添加量(w/w)为7％；甜玉米、椰果应沥干水分，避免自身汁液外流造成液体基底分层。将上述物料按比例混合均匀。

(2)液体基底制备：鹰嘴豆粉与饮用水调配比例为1：100，饮用水温度为70～80℃，鹰嘴豆粉溶液添加量(w/w)为20％；牛奶奶粉与饮用水调配为例为1：10，饮用水温度为70～80℃，牛奶奶粉溶液添加量(w/w)为45％。将鹰嘴豆粉溶液与牛奶奶粉溶液混合均匀。向鹰嘴豆粉与牛奶奶粉的混合溶液中添加三聚磷酸钠、黄原胶、柠檬酸、维生素C、木糖醇。三聚磷酸钠添加量(w/w)为0.08％，黄原胶添加量(w/w)为0.05％，柠檬酸添加量(w/w)为0.1％，维生素C添加量(w/w)为0.06％，木糖醇添加量(w/w)为5％。液体基底均质压力为20～25MPa，温度控制在60～70℃，均质时间15～20min。

(3)空罐处理：对玻璃罐空罐进行验收，验收合格的空罐经过人工热水刷洗，在沸水中消毒30～60秒钟，倒立沥干水分，备用。

(4)灌装杀菌：采用热力排气方式进行排气，在75℃～80℃条件下灌装，保证食品的中心温度在75℃以上。采用螺旋封罐法进行密封，密封后顶隙高度应在3～5mm。采用加压蒸汽杀菌方式进行杀菌，罐内中心温度达到100℃并维持温度稳定时，杀菌30min。降温应采用梯度喷淋降温，温度设置为75℃-55℃-35℃。

Claims (7)

1.一种红豆薏米西米露的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：将红小豆、薏米在饮用水中浸泡、预煮；步骤二：将银耳在饮用水中泡发、切碎；步骤三：预煮西米；步骤四：将步骤一、步骤二、步骤三所得物料与甜玉米、椰果混合；步骤五：冲调鹰嘴豆粉；步骤六：冲调牛奶奶粉；步骤七：将步骤五与步骤六所得物料与木糖醇、柠檬酸、维生素C、三聚磷酸钠、黄原胶混合均匀、均质；步骤八：将步骤四与步骤七所得的物料混合，再进行蒸煮、杀菌、灌装。

2.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤一中红小豆泡发时间为2-3小时，预煮时间为9分钟，添加量(w/w)为5％；薏米泡发时间为4-5小时，预煮时间为20分钟，添加量(w/w)为5％。

3.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤二中银耳泡发时间为1-2分钟，添加量(w/w)为3％。

4.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤三中西米预煮时间为5分钟，添加量(w/w)为7％。

5.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤五中鹰嘴豆粉与饮用水调配比例为1：100，饮用水温度为70-80℃，鹰嘴豆粉溶液添加量(w/w)为20％。

6.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤六中牛奶奶粉与饮用水调配为例为1：10，饮用水温度为70-80℃，牛奶奶粉溶液添加量(w/w)为45％。

7.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤七中三聚磷酸钠添加量(w/w)为0.08％，黄原胶添加量(w/w)为0.05％，柠檬酸添加量(w/w)为0.1％，维生素C添加量(w/w)为0.06％，木糖醇添加量(w/w)为5％。

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