KR20200137293A - 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 수박, 레몬머틀 및 야관문을 이용하여 액상차 조성물을 제조하되, 수박, 레몬머틀 및 야관문 고유의 향과 풍미가 손실되지 않도록 하면서도 별도의 인공감미료를 사용하지 않고도 단맛을 부여하기 위하여 각각의 재료를 당화 숙성시켜서 제조한 숙성액을 적정 비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물에 관한 것이다.

Description

수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물{A LIQUID TEA COMPOSITION CONTAINING WATERMELON, LEMON MYRTLE AND LESPEDEZA CUNEATA}

본 발명은 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 수박, 레몬머틀 및 야관문을 이용하여 액상차 조성물을 제조하되, 수박, 레몬머틀 및 야관문 고유의 향과 풍미가 손실되지 않도록 하면서도 별도의 인공감미료를 사용하지 않고도 단맛을 부여하기 위하여 각각의 재료를 당화 숙성시켜서 제조한 숙성액을 적정 비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물에 관한 것이다.

최근 건강에 대한 관심이 증가하면서 물 대신 음용할 수 있는 차 음료의 수요가 증가하고 있으며(농림축산식품부. '2015 가공식품 세분시장 현황 - 다류 시장'), 최근 젊은 층의 호응을 얻으며 음료시장에서 활성화되고 있다. 대표적으로 홍차는 동양에서 주로 음용하였는데 16세기 이후 서양에서 인기를 얻으며 현재는 전 세계 차 생산량의 약 70%를 차지할 정도로 어마어마한 양이 소비되고 있다. 이러한 차의 약리효능으로 항산화(Serafini M, Ghiselli A, Ferro-Luzzi A. In vivo antioxidant effect of green and black tea in man. European journal of clinical nutrition. 1996;50(1):28-32.), 항 고혈당(MacKenzie T, Leary L, Brooks WB. The effect of an extract of green and black tea on glucose control in adults with type 2 diabetes mellitus: double-blind randomized study. Metabolism. 2007;56(10):1340-4.), 혈중 콜레스테롤 함량 감소(Matsumoto N, Okushio K, HARA Y. Effect of black tea polyphenols on plasma lipids in cholesterol-fed rats. Journal of nutritional science and vitaminology. 1998;44(2):337-42.) 및 혈관 내피 기능 장애 개선 효과(Duffy S, Keaney J, Holbrook M, Gokce N. Short-and long-term black tea consumption reverses endothelial dysfunction in patients with coronary artery disease. ACC Current Journal Review. 2002;11(1):28.), 지방산화(Rumpler W, Seale J, Clevidence B, Judd J, Wiley E, Yamamoto S, et al. Oolong tea increases metabolic rate and fat oxidation in men. The Journal of nutrition. 2001;131(11):2848-52.), 골밀도 증가(Shen C-L, Chyu M-C. Tea flavonoids for bone health: from animals to humans. Journal of Investigative Medicine. 2016;64(7):1151-7.) 등의 전신 건강 증진 효과가 알려져 있으며, 항우식(Sakanaka S, Shimura N, Aizawa M, Kim M, Yamamoto T. Preventive effect of green tea polyphenols against dental caries in conventional rats. Bioscience, biotechnology, and biochemistry. 1992;56(4):592-4.), 플라크 침착 억제(Ooshima T, Minami T, Aono W, Tamura Y, Hamada S. Reduction of dental plaque deposition in humans by oolong tea extract. Caries research. 1994;28(3):146-9.) 등의 구강 건강 증진 효과도 알려져 있다.

식품의약품안전처에서는 식품의 기준 및 규격(Ministry of Food and Drug Safety, 2014)을 통해 식품별 기준 및 규격을 규정하고 있으며, 다류(차류)는 침출차, 액상차, 고형차로 유형을 나누고 있다. 침출차는 식물의 어린 싹이나 잎, 꽃, 줄기, 뿌리, 열매 또는 곡류 등을 주원료로 하여 가공한 것으로서 물에 침출하여 그 여액을 음용하는 기호성 식품을 말하며, 액상차는 식물성 원료를 주원료로 하여 추출 등의 방법으로 가공한 것(추출액, 농축액 또는 분말)이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 시럽상 또는 액상의 기호성 식품을 말한다. 또한 고형차는 식물성 원료를 주원료로 하여 가공한 것으로 분말 등 고형의 기호성 식품을 말한다.

차 음료들은 고형차, 액상차, 침출차 등 다양한 형태로 판매되고 있는데 그 중 액상차는 식물성 원료를 주원료로 하여 추출 등의 방법으로 가공한 것에 식품 또는 식품첨가물을 가한 액상의 기호성 식품을 말하는 것으로, 갈증 해소나 단순 식음용으로 간편하게 음용할 수 있어 소비자들이 선호함에 따라 생산량도 꾸준히 증가하고 있다.

식물성 원료를 주원료 중에서도 수박, 레몬머틀 또는 야관문을 이용한 기능성 음료 또는 차에 대한 개발이 활발히 진행되고 있다.

수박에는 수분과 당이 풍부하게 들어 있어 갈증과 더위를 식혀주기에 충분하다. 수박은 과육의 빨간 부분에 lycopene 이라는 물질을 함유하고 있는데 이것은 항산화제로서 많이 알려져 있다. 또한 citrulline 이라는 물질도 함유하고 있는데 이것은 이뇨효과가 커서 신장관련 질환에 약리효과가 있는 것으로 알려져 있다(김병서, 양동훈, 이호철 (1998) 수박 성공적 재배와 경영). 수박 과실의 대부분은 수분(91%)과 탄수화물(8%)로 구성되어 있으며 가용성 부분 100g 중 붉은 열매종에는 380㎍, 황육종에는 10㎍의 카로틴이 함유되어 있고, 비타민 B1, B2가 각각 0.03㎎ 함유되어 있다. 특히 이뇨작용과 항고혈압 작용을 하는 시트룰린(citrulline), 항암효과가 있는 리코펜(lycopene) 등이 다량 함유되어 있다는 보고에 힘입어 전세계적으로 가장 인기있는 과채류 중 하나이다(Bosley, E. 2008. Watermelon. Delicious Living 24:20-20.).

수박을 이용한 음료와 관련된 기술로는, 대한민국 등록특허 제10-1281552호에 수박 과육을 착즙한 후 얻은 수박 고형물을 주재료로 하는 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료 및 이의 제조방법이 개시되어 있다.

향신료로 사용되는 레몬머틀의 잎은 서로 마주 나며 길쭉한 피침형으로 그 길이는 5~12㎝, 너비는 1.5~2.5㎝이다. 잎맥이 진하면서 녹색을 띤다. 상큼한 레몬향으로 뒷맛은 송진이나 유칼립투스와 비슷하다. 레몬머틀은 생잎 혹은 말린 잎으로 활용되는데, 말릴 경우에 그 특유의 레몬향이 강화되는 특성이 있다. 너무 오랫동안 불에 조리할 경우 레몬머틀 특유의 향이 사라지므로, 조리에 주의하여야 한다. 생선이나 육류 요리의 비린내와 잡냄새를 제거하는 데 좋으며, 요리의 풍미를 높이는 역할도 한다. 또한 쿠키, 아이스크림, 셔벗, 소스, 디핑소스, 드레싱, 파스타, 팬케이크를 만드는데 활용되며, 음료, 레몬에이드, 허브차로도 쓰인다. 레몬머틀에는 상큼한 맛을 내는 시트랄 성분이 레몬에 비해 9배 정도 많이 함유되어 있어 면역력 강화에 도움을 주며, 비타민 B, C가 많아 시력 보호, 감기 예방, 피부 미용 등에 효과적이다. 그밖에 항균 작용과 살균 작용, 진정 작용으로 기관지염과 알레르기, 아토피 등에 도움을 준다. 한편 레몬머틀로 만든 차는 혈액 순환을 돕고 기침과 감기, 긴장 상태를 완화시켜 준다.

레몬머틀을 이용한 음료와 관련된 기술로는, 대한민국 공개특허 제10-2017-0079814호에 레몬머틀 추출물을 유효성분으로 포함하는 항산화 활성 및 주름 예방 또는 개선능이 있는 음료 조성물 또는 레몬머틀 추출물을 유효성분으로 포함하는 주름 예방 또는 개선용 조성물에 관련된 내용이 개시되어 있다.

야관문 추출물 구성 성분으로는 지상부로부터 분리한 flavone glycosides, 아미노산과 비타민의 무기성분으로, 칼슘이 737.03㎎%로 가장 많이 함유되어 있고, 유리 아미노산은 50.24㎎%이며 이 중 proline이 33.77㎎%로 전체 유리아미노산의 67.2%를 차지하고 필수아미노산은 7.49㎎%이다. 구성아미노산은 2,817㎎% 분리 동정되었으며 필수아미노산 1,084㎎% 중 lysine의 함량이 가장 높고, 특히 노화방지 역할을 하는 vitamin E가 33.03㎎%로 높은 것으로 확인되었다(Kwon DJ, Kim JK, Ham YH, Bae YS, “Flavone glycosides from the aerial parts of Lespedeza cuneata G. Don”, J. Kor. Soc. Appl. Bio. Chem., 50, 344-347, 2007.). 야관문의 대표적인 생리활성 물질로는 pinitol, flavonoid, phenol, tannin, β-sitosterol을 함유하며, flavonoid 중에서도 vitexin, orientin 등이 포함되어 있다(Atsushi, N, Kazuko H, c-Glycosyl falavones in Lespedeza cuneata. Chem. Pharm. Bull, 28:964-965, 1980.). 야관문의 효능으로 민간에서는 간과 콩팥의 기능을 보호하여 유정, 유뇨증 등을 치료하고 폐를 강화시켜 해수, 천식, 유방염, 종기에 사용되고 시력 강화 작용과 혈액 순환에도 뛰어난 효과가 있다고 알려져 있다. 맛이 쓰고 매우며 약성은 따뜻한 성질을 가졌을 뿐만 아니라 독성이 없기 때문에 복용 방법도 여러 가지로 사용된다(Ahn DK, lllustrated Book of Korean Medicinal Herbs, Seoul : Kyohaksa Publishing, 1988.). 이처럼 야관문의 효과가 알려지면서 다양한 선행연구들이 진행되었으며, 그 효과로는 항산화 효과, NO 생성 억제 효과, 혈당 강하 효과, 토끼의 음경해면체 평활근 이완효과, 창상치유를 가속화하고 반흔 면적을 감소하는 효과, 항염 효과, 미백효과, 면역세포의 증식 효과, 피부 광노화에 의한 피부손상과 주름형성 개선 효과, 항암 효과, 세포 보호 효과(Lee DS, Jeong GS, An RB, Bin Li, Erisa Byun, Kim YC, Search for Plant Extracts with Protective Effects of Pancreatic Beta Cell against Oxidative Stress, Kor. J. Pharm., 39(4):335-40, 2008.) 등이 보고되어 있다.

야관문을 이용한 음료와 관련된 기술로는, 대한민국 등록특허 제10-1838576호에 야관문 특유의 쓰고, 맵고 떫은 맛이 본질적으로 해소되어 향미가 개선되고, 이와 동시에 기존의 야관문 추출물 대비 항산화 활성을 증진시킬 수 있는 발효 야관문 추출물과 이의 제조 방법 및 이를 함유한 음료에 관련된 내용이 개시되어 있다.

상기와 같이 유효성분이 다량 포함되어 있는 수박, 레몬머틀 또는 야관문을 각각 이용하여 음료 또는 차 형태로 제조하는 방법에 대해서는 다수의 기술이 개시되어 있지만, 수박, 레몬머틀 및 야관문을 모두 이용하고, 각 재료 고유의 향과 풍미가 손실되지 않도록 하면서도 별도의 인공감미료를 사용하지 않고도 단맛을 부여하기 위하여 각각의 재료를 당화 숙성시켜서 제조한 숙성액을 적정 비율로 혼합하여 액상차 조성물로 제조하는 기술은 아직까지 개발되지 않고 있다.

대한민국 등록특허 제10-1281552호 대한민국 공개특허 제10-2017-0079814호 대한민국 등록특허 제10-1838576호

본 발명은 상술한 것과 같은 문제점을 해결하고 필요한 기술을 제공하기 위하여 안출된 것으로서,

본 발명은 수박, 레몬머틀 및 야관문을 이용하여 액상차 조성물을 제조하되, 수박, 레몬머틀 및 야관문 고유의 향과 풍미가 손실되지 않도록 하면서도 별도의 인공감미료를 사용하지 않고도 단맛을 부여하기 위하여 각각의 재료를 당화 숙성시켜서 제조한 숙성액을 적정 비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물을 제공함에 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시형태로서,

본 발명의 일 실시형태는 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액이 포함되어 조성되는 것을 특징으로 하는 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물을 제공할 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 액상차 조성물은 수박숙성액 50 내지 70중량%, 레몬머틀숙성액 20 내지 40중량% 및 야관문숙성액 1 내지 20중량%의 비율로 포함되어 조성되는 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 수박숙성액은 세척하고 물기를 제거한 수박을 껍질째 분쇄하여 수박분쇄물로 제조하고, 수박분쇄물 100중량부에 대해 설탕을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 3 내지 12개월 동안 숙성시켜서 수박숙성물로 제조하고, 수박숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 수박숙성액인 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 레몬머틀숙성액은 건조시킨 레몬머틀 100중량부에 대해 매실숙성액을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합하고 상온에서 3 내지 12개월 동안 숙성시켜서 레몬머틀숙성물로 제조하고, 레몬머틀숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 레몬머틀숙성액인 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 야관문숙성액은 건조시킨 야관문 100중량부에 대해 매실숙성액을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합하고 상온에서 3 내지 12개월 동안 숙성시켜서 야관문숙성물로 제조하고, 야관물숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 야관물숙성액인 것을 특징으로 할 수 있다.

이때, 상기 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액 제조 시 사용되는 매실숙성액은 세척하고 물기를 제거한 매실 100중량부에 대해 설탕을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합하고 상온에서 2 내지 6개월 동안 숙성시켜서 매실숙성물로 제조하고, 매실숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 매실숙성액인 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물은 수박, 레몬머틀 및 야관문을 이용하여 액상차 조성물을 제조하되, 각각의 재료를 별도의 숙성액으로 제조한 뒤 적정 비율로 혼합하여 제조함으로써, 수박, 레몬머틀 및 야관문 고유의 향과 풍미가 손실되지 않아 액상차 자체의 향과 풍미가 증진되는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물은 제조과정에서 수박, 레몬머틀 및 야관문에 설탕 또는 매실숙성액을 첨가한 뒤 당화 숙성시켜서 각각의 숙성액을 제조함으로써, 최종적으로 제조된 액상차 조성물에 별도의 인공감미료를 사용하지 않고서도 단맛을 부여할 수 있어 건강에 유익한 장점이 있다.

아울러, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물은 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액이 혼합되어 있는 액상형태의 차 조성물로 제조됨에 따라 기호에 따라 음용수와 혼합하는 방식으로 적절한 농도를 조절하여 음용할 수 있는 장점이 있으며, 음용 편의성이 뛰어난 장점이 있다.

이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 포함한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용 오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.

본 발명은 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물에 관한 것으로서(이하, ‘액상차 조성물’이라고도 함), 본 발명에 따른 액상차 조성물은 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액이 포함되어 조성되는 것을 특징으로 한다.

즉, 본 발명의 액상차 조성물은 수박, 레몬머틀 및 야관문 고유의 향과 풍미가 손실되지 않도록 하면서도 별도의 인공감미료를 사용하지 않고도 단맛을 부여하기 위하여 수박, 레몬머틀 및 야관문 각각의 재료를 당화 숙성시켜서 제조한 숙성액을 적정 비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 수박숙성액은 세척하고 물기를 제거한 수박을 껍질째 분쇄하여 수박분쇄물로 제조하고, 수박분쇄물 100중량부에 대해 설탕을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 3 내지 12개월 동안 숙성시켜서 수박숙성물로 제조하고, 수박숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 수박숙성액인 것을 특징으로 할 수 있다.

수박숙성액 제조 시, 수박분쇄물 100중량부에 대해 설탕을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 3 내지 12개월 동안 숙성시켜서 수박숙성물로 제조하는 것이 바람직하다. 이는 수박분쇄물 100중량부에 대해 설탕을 50중량부 미만의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 3개월 미만의 기간 동안 숙성시키는 경우에는 수박분쇄물 전체 중량에 비해 당분이 차지하는 비율이 너무 낮은 상태로 단시간 숙성되게 되어 숙성공정이 효율적으로 진행되지 않게 됨에 따라, 수박의 유효성분이 효과적으로 추출되지 않고 단맛이 상대적으로 저감되는 문제점이 발생할 수 있기 때문이다. 또한, 수박분쇄물 100중량부에 대해 설탕을 150중량부를 초과하는 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 12개월을 초과하는 기간 동안 숙성시키는 경우에는 수박분쇄물 전체 중량에 비해 너무 과도한 비율로 당분이 첨가되어 장시간 숙성되게 됨에 따라, 수박 고유의 향과 풍미가 손실될 우려가 있을 뿐만 아니라 추후 최종적으로 제조된 액상차 조성물에 단맛이 과도하게 강조되는 문제점이 발생할 수 있기 때문이다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 레몬머틀숙성액은 건조시킨 레몬머틀 100중량부에 대해 매실숙성액을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합하고 상온에서 3 내지 12개월 동안 숙성시켜서 레몬머틀숙성물로 제조하고, 레몬머틀숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 레몬머틀숙성액인 것을 특징으로 할 수 있다.

레몬머틀숙성액 제조 시, 레몬머틀 100중량부에 대해 매실숙성액을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 3 내지 12개월 동안 숙성시켜서 레몬머틀숙성물로 제조하는 것이 바람직하다. 이는 레몬머틀 100중량부에 대해 매실숙성액을 50중량부 미만의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 3개월 미만의 기간 동안 숙성시키는 경우에는 레몬머틀 전체 중량에 비해 당분이 차지하는 비율이 너무 낮은 상태로 단시간 숙성되게 되어 숙성공정이 효율적으로 진행되지 않게 됨에 따라, 레몬머틀의 유효성분이 효과적으로 추출되지 않고 레몬머틀 특유의 상큼한 향과 풍미가 효율적으로 발현되지 않는 문제점이 발생할 수 있기 때문이다. 또한, 레몬머틀 100중량부에 대해 매실숙성액을 150중량부를 초과하는 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 12개월을 초과하는 기간 동안 숙성시키는 경우에는 레몬머틀 전체 중량에 비해 너무 과도한 비율로 당분이 첨가되어 장시간 숙성되게 됨에 따라, 레몬머틀 고유의 향과 풍미가 손실될 우려가 있을 뿐만 아니라 추후 최종적으로 제조된 액상차 조성물에 단맛이 과도하게 강조되는 문제점이 발생할 수 있기 때문이다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 야관문숙성액은 건조시킨 야관문 100중량부에 대해 매실숙성액을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합하고 상온에서 3 내지 12개월 동안 숙성시켜서 야관문숙성물로 제조하고, 야관물숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 야관물숙성액인 것을 특징으로 할 수 있다.

야관문숙성액 제조 시, 야관문 100중량부에 대해 매실숙성액을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 3 내지 12개월 동안 숙성시켜서 야관문숙성물로 제조하는 것이 바람직하다. 이는 야관문 100중량부에 대해 매실숙성액을 50중량부 미만의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 3개월 미만의 기간 동안 숙성시키는 경우에는 야관문 전체 중량에 비해 당분이 차지하는 비율이 너무 낮은 상태로 단시간 숙성되게 되어 숙성공정이 효율적으로 진행되지 않게 됨에 따라, 야관문의 유효성분이 효과적으로 추출되지 않고 야관문 특유의 향과 쓴 맛이 효율적으로 저감되지 않는 문제점이 발생할 수 있기 때문이다. 또한, 야관문 100중량부에 대해 매실숙성액을 150중량부를 초과하는 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 12개월을 초과하는 기간 동안 숙성시키는 경우에는 야관문 전체 중량에 비해 너무 과도한 비율로 당분이 첨가되어 장시간 숙성되게 됨에 따라, 야관문 고유의 향과 풍미가 손실될 우려가 있을 뿐만 아니라 추후 최종적으로 제조된 액상차 조성물에 단맛이 과도하게 강조되는 문제점이 발생할 수 있기 때문이다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액 제조 시 사용되는 매실숙성액은 세척하고 물기를 제거한 매실 100중량부에 대해 설탕을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합하고 상온에서 2 내지 6개월 동안 숙성시켜서 매실숙성물로 제조하고, 매실숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 매실숙성액인 것을 특징으로 할 수 있다.

매실숙성액 제조 시, 매실 100중량부에 대해 설탕을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 2 내지 6개월 동안 숙성시켜서 매실숙성물로 제조하는 것이 바람직하다. 이는 매실 100중량부에 대해 설탕을 50중량부 미만의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 2개월 미만의 기간 동안 숙성시키는 경우에는 매실 전체 중량에 비해 당분이 차지하는 비율이 너무 낮은 상태로 단시간 숙성되게 되어 숙성공정이 효율적으로 진행되지 않게 됨에 따라, 매실의 유효성분이 효과적으로 추출되지 않고 숙성액 자체의 단맛이 부족할 우려가 있기 때문이다. 또한, 매실 100중량부에 대해 설탕을 150중량부를 초과하는 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 6개월을 초과하는 기간 동안 숙성시키는 경우에는 매실 전체 중량에 비해 너무 과도한 비율로 당분이 첨가되어 장시간 숙성되게 됨에 따라, 매실 고유의 향과 풍미가 손실될 우려가 있을 뿐만 아니라 추후 최종적으로 제조된 액상차 조성물에 단맛이 과도하게 강조되는 문제점이 발생할 수 있기 때문이다.

본 발명에서는 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물을 제조하되, 수박, 레몬머틀 및 야관문 고유의 향과 풍미가 손실되지 않도록 하기 위하여 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액과 같이 각각의 숙성액으로 별도 제조한 뒤 혼합하는 것을 특징으로 한다.

이때, 수박숙성액 제조 과정에서는 일반적인 설탕을 사용하지만, 레몬머틀숙성액과 야관문숙성액 제조 과정에서는 설탕 대신 매실숙성액을 사용하는 것을 특징으로 한다.

이는, 수박의 경우 설탕 대신 매실숙성액을 사용할 경우에 수박이 과숙성되어 고유의 향과 맛이 현저히 저감될 우려가 있기 때문이다. 또한, 레몬머틀과 야관문의 경우 특유의 쓴맛과 향이 강해 일반적인 설탕을 사용할 경우 레몬머틀과 야관문이 충분히 숙성되지 않아 레몬머틀과 야관문 특유의 쓴맛과 향이 적절히 저감되지 않게 되기 때문에 추후 액상차 조성물에서 다른 숙성액과 맛의 조화가 되지 않을 뿐만 아니라, 액상차 조성물 자체의 맛과 풍미가 저감되는 문제점이 발생할 수 있다.

이에 따라, 수박의 경우에는 설탕을 첨가한 뒤 당화 숙성시켜서 숙성액으로 제조하는 것이 바람직하며, 레몬머틀과 야관문의 경우에는 설탕 대신 매실숙성액을 첨가한 뒤 당화 숙성시켜서 숙성액으로 제조함으로써 레몬머틀과 야관문이 효율적으로 숙성되도록 하는 것이 바람직하다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물을 제조하는 과정 중 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액을 제조하기 위하여 각각의 재료에 첨가하는 당분의 종류를 구체적으로 한정하는 것은 “숙성액 제조과정에서 첨가되는 당분의 종류에 따른 관능검사”의 결과를 토대로 설정한 내용이며, 이는 하기 실시예 1에 의해 보다 명확하게 이해될 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 액상차 조성물은 수박숙성액 50 내지 70중량%, 레몬머틀숙성액 20 내지 40중량% 및 야관문숙성액 1 내지 20중량%의 비율로 포함되어 조성되는 것을 특징으로 할 수 있다.

이는, 최종적으로 제조된 액상차 조성물에서 수박, 레몬머틀 및 야관문 고유의 향과 풍미가 다량 발현되도록 하면서도 3종 숙성액의 향과 풍미가 조화롭게 어우러질 수 있도록 함에 따라 액상차 조성물의 품질을 증진시키기 위하여 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액의 혼합비율을 구체적으로 한정한 것이라 할 수 있다.

액상차 조성물 전체 중량%에 대해 수박숙성액은 50 내지 70중량%의 비율로 포함되어 조성되는 것이 바람직한데, 이는 수박숙성액이 50중량% 미만의 비율로 포함되어 조성되는 경우에는 액상차 조성물에서 수박의 단맛과 풍미가 느껴지지 않을 우려가 있기 때문이며, 수박숙성액이 70중량%를 초과하는 비율로 포함되어 조성되는 경우에는 액상차 조성물에서 다른 숙성액의 향과 풍미를 저감시킨 상태로 수박의 단맛만 과도하게 강조되어 소비자의 기호도가 저감되는 문제점이 발생할 수 있기 때문이다.

또한, 액상차 조성물 전체 중량%에 대해 레몬머틀숙성액은 20 내지 40중량%의 비율로 포함되어 조성되는 것이 바람직한데, 이는 레몬머틀숙성액이 20중량% 미만의 비율로 포함되어 조성되는 경우에는 액상차 조성물에서 레몬머틀 특유의 상큼한 향과 풍미가 전혀 느껴지지 않는 문제점이 발생할 수 있기 때문이며, 레몬머틀숙성액이 40중량%를 초과하는 비율로 포함되어 조성되는 경우에는 액상차 조성물에서 다른 숙성액의 향과 풍미가 일부 저감되고 레몬머틀 특유의 향과 풍미만 과도하게 강조되는 문제점이 발생할 수 있기 때문이다.

아울러, 액상차 조성물 전체 중량%에 대해 야관문숙성액은 1 내지 20중량%의 비율로 포함되어 조성되는 것이 바람직한데, 이는 야관문숙성액이 1중량% 미만의 비율로 포함되어 조성되는 경우에는 액상차 조성물에서 야관문 고유의 향과 풍미가 효과적으로 발현되지 않을 우려가 있기 때문이며, 야관문숙성액이 20중량%를 초과하는 비율로 포함되어 조성되는 경우에는 액상차 조성물에서 다른 숙성액의 향과 풍미가 일부 저감되고 쓴맛이 과도하게 강조되는 문제점이 발생할 수 있기 때문이다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물을 제조하는 과정 중 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액의 혼합비율을 구체적으로 한정하는 것은 “숙성액의 혼합비율에 따른 관능검사”의 결과를 토대로 설정한 내용이며, 이는 하기 실시예 2에 의해 보다 명확하게 이해될 수 있다.

이에 제한되는 것은 아니나, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물은 열수 또는 냉수와 같은 음용수와 혼합하여 다양한 농도의 액상차로 음용될 수 있다. 이러한 형태의 음용 방법은 액상차 조성물을 소비자 개인이 적정한 농도로 조절하여 음용할 수 있게 함으로써 소비자의 기호도를 증진시킬 수 있는 장점이 있으며, 음용 편의성을 증진시킬 수 있는 장점이 있다.

이하, 본 발명의 일 실시형태에 따라 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물을 제조하고, 본 발명의 일 실시형태와는 다르게 액상차 조성물을 제조한 뒤, 실험군 및 대조군의 액상차 조성물에 대한 관능검사를 실시하였다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 액상차 조성물은 후술하는 실시예(관능검사)에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.

숙성액 제조과정에서 첨가되는 당분의 종류에 따른 액상차 조성물의 기호도 조사

본 발명의 일 실시형태에 따라 실험군 1-1의 액상차 조성물을 제조하고, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되 숙성액 제조과정에서 첨가되는 당분의 종류를 다르게 설정한 뒤 대조군 1-1 내지 1-4의 액상차 조성물을 제조하여 당분의 종류에 따른 관능검사를 실시한다. 실험군 1-1 및 대조군 1-1 내지 1-4의 액상차 조성물의 제조방법은 하기와 같다.

[실시예 1의 실험군 및 대조군 제조]

1. 수박숙성액 제조 : 세척하고 물기를 제거한 수박을 껍질째 분쇄하여 수박분쇄물로 제조한다. 수박분쇄물 100중량부에 대해 당분을 100중량부의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 7개월 동안 숙성시켜서 수박숙성물로 제조한다. 수박숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 수박숙성액을 제조한다. 당분의 종류는 하기 표 1과 같다.

2. 레몬머틀숙성액 제조 : 건조시킨 레몬머틀 100중량부에 대해 당분을 100중량부의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 7개월 동안 숙성시켜서 레몬머틀숙성물로 제조한다. 레몬머틀숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 레몬머틀숙성액을 제조한다. 당분의 종류는 하기 표 1과 같다.

3. 야관문숙성액 제조 : 건조시킨 야관문 100중량부에 대해 당분을 100중량부의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 7개월 동안 숙성시켜서 야관문숙성물로 제조한다. 야관문숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 야관문숙성액을 제조한다. 당분의 종류는 하기 표 1과 같다.

	당분의 종류
	수박숙성액	레몬머틀숙성액	야관문숙성액
실험군 1-1	설탕	매실숙성액	매실숙성액
대조군 1-1	매실숙성액	매실숙성액	매실숙성액
대조군 1-2	설탕	설탕	매실숙성액
대조군 1-3	설탕	매실숙성액	설탕
대조군 1-4	매실숙성액	설탕	설탕

상기 숙성액 제조 시 사용되는 매실숙성액은 세척하고 물기를 제거한 매실 100중량부에 대해 설탕을 100중량부의 비율로 첨가 및 혼합하고 상온에서 3개월 동안 숙성시켜서 매실숙성물로 제조하고, 매실숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 매실숙성액이다.

4. 숙성액 혼합 : 수박숙성액 60중량%, 레몬머틀숙성액 30중량% 및 야관문숙성액 10중량%의 비율로 혼합하여 액상차 조성물을 제조한다.

상기 제조방법에서 나타난 바와 같이, 실험군 1-1의 액상차 조성물은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조되었으며, 숙성액 제조과정에서 첨가되는 당분의 종류와 같은 공정조건을 본 발명에서 한정한 조건에 적합하도록 설정하여 제조하였다.

이에 반해서, 대조군 1-1의 액상차 조성물은 수박숙성액 제조 시 본 발명에서 한정한 당분 대신 매실숙성액을 사용하여 제조하였다. 또한, 대조군 1-2의 액상차 조성물은 레몬머틀숙성액 제조 시 본 발명에서 한정한 당분 대신 설탕을 사용하여 제조하였다. 또한, 대조군 1-3의 액상차 조성물은 야관문숙성액 제조 시 본 발명에서 한정한 당분 대신 설탕을 사용하여 제조하였다. 아울러, 대조군 1-4의 액상차 조성물은 수박숙성액 제조 시 본 발명에서 한정한 당분 대신 매실숙성액을 사용하고, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액 제조 시 본 발명에서 한정한 당분 대신 설탕을 사용하여 제조하였다.

[실시예 1의 관능검사 방법 및 결과]

상기 실험군 1-1 및 대조군 1-1 내지 1-4의 액상차 조성물에 대한 관능검사를 실시한다.

관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 50명 선정하여, 실험군 1-1 및 대조군 1-1 내지 1-4의 액상차 조성물을 패널요원들에게 맛보게 하였으며, 맛, 향, 색 및 풍미와 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하도록 하였다.

상기 실험군 1-1 및 대조군 1-1 내지 1-4의 액상차 조성물은 각 20㎖를 열수 약 200㎖에 첨가한 뒤 희석시켜 농도를 조절한 액상차로 음용하게 하였으며, 패널요원 50명에 대한 관능검사의 평균치에 대한 결과는 하기 표 2에 나타내었다.

	맛	향	색	풍미	종합적기호도
실험군 1-1	9.5	9.6	9.4	9.6	9.5
대조군 1-1	6.1	6.3	8.0	6.5	6.7
대조군 1-2	7.0	7.2	7.9	6.9	7.3
대조군 1-3	7.3	7.8	7.5	7.6	7.6
대조군 1-4	3.4	4.2	7.8	3.8	4.8

* 관능검사 수치 (10: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)

상기 표 2는 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실험군 1-1의 액상차 조성물과 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되 숙성액 제조과정에서 첨가되는 당분의 종류와 같은 공정조건을 다르게 설정한 뒤 제조한 대조군 1-1 내지 1-4의 액상차 조성물에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실험군 1-1의 액상차 조성물이 맛, 향, 색 및 풍미와 같은 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 나타났다.

이에 반해서, 수박숙성액 제조 시 본 발명에서 한정한 당분 대신 매실숙성액을 사용하여 제조한 대조군 1-1의 액상차 조성물은 수박이 과도하게 숙성되어 수박 고유의 단맛과 풍미가 제대로 발현되지 않아 맛, 향 및 풍미에 대한 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.

또한, 레몬머틀숙성액 제조 시 본 발명에서 한정한 당분 대신 설탕을 사용하여 제조한 대조군 1-2의 액상차 조성물과 야관문숙성액 제조 시 본 발명에서 한정한 당분 대신 설탕을 사용하여 제조한 대조군 1-3의 액상차 조성물은 레몬머틀과 야관문 특유의 쓴맛과 향이 강하게 느껴지게 되어 기타 숙성액의 맛과 풍미가 제대로 느껴지지 않는다는 평가를 받았으며, 이에 따라 맛, 향 및 풍미에 대한 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.

아울러, 수박숙성액 제조 시 본 발명에서 한정한 당분 대신 매실숙성액을 사용하고, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액 제조 시 본 발명에서 한정한 당분 대신 설탕을 사용하여 제조한 대조군 1-4의 액상차 조성물은 수박 고유의 단맛과 풍미가 제대로 발현되지 않는다고 평가되었으며, 레몬머틀과 야관문 특유의 쓴맛과 향이 강하게 느껴지게 되어 맛, 향 및 풍미에 대한 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.

즉, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실험군 1-1의 액상차 조성물이 숙성액 제조과정에서 첨가되는 당분의 종류와 같은 공정조건을 다르게 설정하여 제조한 대조군 1-1 내지 1-4의 액상차 조성물보다 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 나타난 것으로 보아, 본 발명과 같이 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액을 적정 비율로 혼합하여 액상차 조성물을 제조하되, 숙성액 제조과정에서 재료의 종류에 따라 당분의 종류를 설탕 또는 매실숙성액 중 1종으로 선택적으로 사용할 수 있도록 당분의 종류를 구체적으로 한정함으로써, 수박, 레몬머틀 및 야관문 고유의 향과 풍미가 손실되지 않아 액상차 자체의 향과 풍미가 증진되는 효과가 있는 액상차 조성물을 제조할 수 있는 것으로 나타났다.

이에 따라, 실시예 1을 통해 본 발명에서는 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액을 적정 비율로 혼합한 액상차 조성물을 제조하기 위하여 각각의 숙성액을 제조하는 과정에 있어서, 수박숙성액은 제조 과정에서 당분으로 설탕을 사용하는 것이 가장 바람직하며, 레몬머틀숙성액과 야관문숙성액은 제조 과정에서 당분으로 매실숙성액을 사용하는 것이 가장 바람직함을 확인하였다.

숙성액의 혼합비율에 따른 액상차 조성물의 기호도 조사

본 발명의 일 실시형태에 따라 실험군 2-1 내지 2-7의 액상차 조성물을 제조하고, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되 숙성액의 혼합비율과 같은 공정조건을 다르게 설정한 뒤 대조군 2-1 내지 2-12의 액상차 조성물을 제조하여 숙성액의 혼합비율에 따른 관능검사를 실시한다. 실험군 2-1 내지 2-7 및 대조군 2-1 내지 2-12의 액상차 조성물의 제조방법은 하기와 같다.

[실시예 2의 실험군 및 대조군 제조]

1. 수박숙성액 제조 : 세척하고 물기를 제거한 수박을 껍질째 분쇄하여 수박분쇄물로 제조한다. 수박분쇄물 100중량부에 대해 설탕을 100중량부의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 7개월 동안 숙성시켜서 수박숙성물로 제조한다. 수박숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 수박숙성액을 제조한다.

2. 레몬머틀숙성액 제조 : 건조시킨 레몬머틀 100중량부에 대해 매실숙성액을 100중량부의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 7개월 동안 숙성시켜서 레몬머틀숙성물로 제조한다. 레몬머틀숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 레몬머틀숙성액을 제조한다.

3. 야관문숙성액 제조 : 건조시킨 야관문 100중량부에 대해 매실숙성액을 100중량부의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 7개월 동안 숙성시켜서 야관문숙성물로 제조한다. 야관문숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 야관문숙성액을 제조한다.

상기 숙성액 제조 시 사용되는 매실숙성액은 세척하고 물기를 제거한 매실 100중량부에 대해 설탕을 100중량부의 비율로 첨가 및 혼합하고 상온에서 3개월 동안 숙성시켜서 매실숙성물로 제조하고, 매실숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 매실숙성액이다.

4. 숙성액 혼합 : 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액을 적정 비율로 혼합하여 액상차 조성물을 제조한다. 숙성액의 혼합 비율은 하기 표 3과 같다.

(단위:중량%)	수박숙성액	레몬머틀숙성액	야관문숙성액
실험군 2-1	60	30	10
실험군 2-2	50	35	15
실험군 2-3	70	25	5
실험군 2-4	65	20	15
실험군 2-5	55	40	5
실험군 2-6	65	34	1
실험군 2-7	55	25	20
대조군 2-1	40	40	20
대조군 2-2	45	38	17
대조군 2-3	75	20	5
대조군 2-4	79	20	1
대조군 2-5	70	10	20
대조군 2-6	68	15	17
대조군 2-7	50	45	5
대조군 2-8	50	49	1
대조군 2-9	65	35	0
대조군 2-10	65	34.5	0.5
대조군 2-11	53	22	25
대조군 2-12	50	20	30

상기 제조방법에서 나타난 바와 같이, 실험군 2-1 내지 2-7의 액상차 조성물은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조되었으며, 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액의 혼합비율과 같은 공정조건을 본 발명에서 한정한 조건에 적합하도록 설정하여 제조하였다.

이에 반해서, 대조군 2-1 및 2-2의 액상차 조성물은 수박숙성액이 본 발명에서 한정한 비율보다 낮은 비율로 포함되도록 공정조건을 설정하여 제조하였고, 대조군 2-3 및 2-4의 액상차 조성물은 수박숙성액이 본 발명에서 한정한 비율보다 높은 비율로 포함되도록 공정조건을 설정하여 제조하였다.

대조군 2-5 및 2-6의 액상차 조성물은 레몬머틀숙성액이 본 발명에서 한정한 비율보다 낮은 비율로 포함되도록 공정조건을 설정하여 제조하였고, 대조군 2-7 및 2-8의 액상차 조성물은 레몬머틀숙성액이 본 발명에서 한정한 비율보다 높은 비율로 포함되도록 공정조건을 설정하여 제조하였다.

대조군 2-9 및 2-10의 액상차 조성물은 야관문숙성액이 본 발명에서 한정한 비율보다 낮은 비율로 포함되도록 공정조건을 설정하여 제조하였고, 대조군 2-11 및 2-12의 액상차 조성물은 야관문숙성액이 본 발명에서 한정한 비율보다 높은 비율로 포함되도록 공정조건을 설정하여 제조하였다.

[실시예 2의 관능검사 방법 및 결과]

상기 실험군 2-1 내지 2-7 및 대조군 2-1 내지 2-12의 액상차 조성물에 대한 관능검사를 실시한다.

관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 50명 선정하여, 실험군 2-1 내지 2-7 및 대조군 2-1 내지 2-12의 액상차 조성물을 패널요원들에게 맛보게 하였으며, 맛, 향, 색 및 풍미와 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하도록 하였다.

상기 실험군 2-1 내지 2-7 및 대조군 2-1 내지 2-12의 액상차 조성물은 각 20㎖를 열수 약 200㎖에 첨가한 뒤 희석시켜 농도를 조절한 액상차로 음용하게 하였으며, 패널요원 50명에 대한 관능검사의 평균치에 대한 결과는 하기 표 4에 나타내었다.

	맛	향	색	풍미	종합적기호도
실험군 2-1	9.3	9.1	9.8	9.0	9.3
실험군 2-2	9.2	9.2	9.4	9.8	9.4
실험군 2-3	9.5	9.0	9.1	9.1	9.2
실험군 2-4	9.4	8.9	9.3	9.2	9.2
실험군 2-5	9.8	9.3	9.5	9.5	9.5
실험군 2-6	9.4	9.7	9.5	9.4	9.5
실험군 2-7	9.6	9.5	9.3	9.0	9.4
대조군 2-1	4.3	4.5	6.0	4.4	4.8
대조군 2-2	5.4	5.5	6.4	5.0	5.6
대조군 2-3	6.2	6.3	6.7	6.1	6.3
대조군 2-4	5.8	5.7	6.3	5.6	5.9
대조군 2-5	5.1	5.0	6.8	5.2	5.5
대조군 2-6	7.8	7.1	7.3	7.0	7.3
대조군 2-7	7.9	7.6	8.5	7.5	7.9
대조군 2-8	6.4	6.6	8.2	6.3	6.9
대조군 2-9	4.9	5.5	7.0	5.3	5.7
대조군 2-10	5.8	5.5	7.3	5.6	6.1
대조군 2-11	7.1	7.2	7.1	7.0	7.1
대조군 2-12	6.9	6.8	6.8	6.5	6.8

* 관능검사 수치 (10: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)

상기 표 4는 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실험군 2-1 내지 2-7의 액상차 조성물과 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조하되 숙성액의 혼합비율과 같은 공정조건을 다르게 설정한 뒤 대조군 2-1 내지 2-12의 액상차 조성물에 대한 관능검사의 결과를 나타낸 것으로서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실험군 2-1 내지 2-7의 액상차 조성물이 맛, 향, 색 및 풍미와 같은 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 나타났다.

이에 반해서, 수박숙성액이 본 발명에서 한정한 비율보다 낮은 비율로 포함되도록 공정조건을 설정하여 제조한 대조군 2-1 및 2-2의 액상차 조성물은 수박 고유의 단맛과 풍미가 제대로 느껴지지 않는다는 평가를 받았으며, 수박숙성액이 본 발명에서 한정한 비율보다 높은 비율로 포함되도록 공정조건을 설정하여 제조한 대조군 2-3 및 2-4의 액상차 조성물은 단맛이 과도하게 강조되어 상대적으로 기타 숙성액의 향과 풍미가 저감됨에 따라 맛, 향 및 풍미와 같은 기호도 측면에서 부족한 것으로 평가되었다.

또한, 레몬머틀숙성액이 본 발명에서 한정한 비율보다 낮은 비율로 포함되도록 공정조건을 설정하여 제조한 대조군 2-5 및 2-6의 액상차 조성물은 레몬머틀 고유의 상큼한 향과 풍미가 제대로 발현되지 않아 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었으며, 레몬머틀숙성액이 본 발명에서 한정한 비율보다 높은 비율로 포함되도록 공정조건을 설정하여 제조한 대조군 2-7 및 2-8의 액상차 조성물은 레몬머틀의 쓴맛이 과도하게 강조됨에 따라 맛, 향 및 풍미와 같은 기호도 측면에서 부족한 것으로 평가되었다.

아울러, 야관문숙성액이 본 발명에서 한정한 비율보다 낮은 비율로 포함되도록 공정조건을 설정하여 제조한 대조군 2-9 및 2-10의 액상차 조성물은 야관문 고유의 향과 풍미가 효과적으로 발현되지 않았으며, 야관문숙성액이 본 발명에서 한정한 비율보다 높은 비율로 포함되도록 공정조건을 설정하여 제조한 대조군 2-11 및 2-12의 액상차 조성물은 다른 숙성액의 향과 풍미가 일부 저감되고 쓴맛이 과도하게 강조되게 되어 맛, 향 및 풍미에 대한 소비자의 기호도가 부족한 것으로 평가되었다.

즉, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실험군 2-1 내지 2-7의 액상차 조성물이 숙성액의 혼합비율과 같은 공정조건을 다르게 설정하여 제조한 대조군 2-1 내지 2-12의 액상차 조성물보다 전반적인 기호도 모두 우수한 것으로 나타난 것으로 보아, 본 발명과 같이 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액을 적정 비율로 혼합하여 액상차 조성물을 제조하되, 숙성액의 혼합비율을 구체적으로 한정함으로써, 수박, 레몬머틀 및 야관문 고유의 향과 풍미가 손실되지 않아 액상차 자체의 향과 풍미가 증진되는 효과가 있는 액상차 조성물을 제조할 수 있는 것으로 나타났다.

이에 따라, 실시예 2를 통해 본 발명에서는 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액을 적정 비율로 혼합하여 액상차 조성물을 제조하되, 수박숙성액 50 내지 70중량%, 레몬머틀숙성액 20 내지 40중량% 및 야관문숙성액 1 내지 20중량%의 비율로 포함되어 조성되도록 혼합비율을 구체적으로 한정하는 것이 가장 바람직함을 확인하였다.

결론적으로, 상기 실시예(관능검사) 1 및 2를 실시한 결과를 통해, 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 액상차 조성물은 수박, 레몬머틀 및 야관문을 이용하여 액상차 조성물을 제조하되, 각각의 재료를 별도의 숙성액으로 제조한 뒤 적정 비율로 혼합하여 제조함으로써, 수박, 레몬머틀 및 야관문 고유의 향과 풍미가 손실되지 않아 액상차 자체의 향과 풍미가 증진되는 효과가 있으며, 기호에 따라 음용수와 혼합하는 방식으로 적절한 농도를 조절하여 음용할 수 있는 장점이 있고, 음용 편의성이 뛰어난 장점이 있음을 확인하였다.

이상, 실시예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 구현예에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있고, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위의 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (6)

1. 수박숙성액, 레몬머틀숙성액 및 야관문숙성액이 포함되어 조성되는 것을 특징으로 하는 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 액상차 조성물은,
   수박숙성액 50 내지 70중량%, 레몬머틀숙성액 20 내지 40중량% 및 야관문숙성액 1 내지 20중량%의 비율로 포함되어 조성되는 것을 특징으로 하는 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물.
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 수박숙성액은,
   세척하고 물기를 제거한 수박을 껍질째 분쇄하여 수박분쇄물로 제조하고,
   수박분쇄물 100중량부에 대해 설탕을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합한 뒤 상온에서 3 내지 12개월 동안 숙성시켜서 수박숙성물로 제조하고,
   수박숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 수박숙성액인 것을 특징으로 하는 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물.
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 레몬머틀숙성액은,
   건조시킨 레몬머틀 100중량부에 대해 매실숙성액을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합하고 상온에서 3 내지 12개월 동안 숙성시켜서 레몬머틀숙성물로 제조하고,
   레몬머틀숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 레몬머틀숙성액인 것을 특징으로 하는 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물.
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 야관문숙성액은,
   건조시킨 야관문 100중량부에 대해 매실숙성액을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합하고 상온에서 3 내지 12개월 동안 숙성시켜서 야관문숙성물로 제조하고,
   야관물숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 야관물숙성액인 것을 특징으로 하는 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물.
6. 청구항 4 또는 청구항 5에 있어서,
   상기 매실숙성액은,
   세척하고 물기를 제거한 매실 100중량부에 대해 설탕을 50 내지 150중량부의 비율로 첨가 및 혼합하고 상온에서 2 내지 6개월 동안 숙성시켜서 매실숙성물로 제조하고,
   매실숙성물에 포함된 고형물을 여과시켜서 제조한 액상 형태의 매실숙성액인 것을 특징으로 하는 수박, 레몬머틀 및 야관문을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물.