KR101667992B1 - 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 양갱 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 겨우살이 추출물을 첨가함으로써, 항산화 활성을 향상시킬 수 있는 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 양갱에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 양갱 제조방법은 물에 한천을 첨가하여 가열하는 한천 첨가 단계; 상기 가열한 한천에 설탕을 첨가한 후 가열하는 설탕 첨가 단계; 상기 설탕을 첨가하여 가열한 후에 백앙금을 첨가하여 가열하는 백앙금 첨가 단계; 및 상기 백앙금을 첨가하여 가열한 후에 성형틀에 부어서 굳히는 성형 단계를 포함하는 양갱 제조방법에 있어서, 겨우살이 추출물을 첨가하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 양갱에 관한 것이다.
일반적으로 양갱은 한천과 설탕, 앙금 등을 주요 원료로 하여 만든 달고 물컹물컹한 과자류를 일컫는다. 종래의 양갱 제조기술은 단순히 앙금 등을 이용해 제조하고 있으며 더 나아가서는 맛과 향미를 증진시키기 위해 과실류를 소량 첨가해 가공해 오고 있는 것이 전부이다. 이러한 양갱은 기능성과는 전혀 무관하고 또한 맛이 너무 달아 어린이의 기호에는 적당하나 성인들의 기호를 충족시키기에는 다소 미흡한 면이 지적되고 있다.
경제생활이 발전함에 따라 생활수준이 향상되어 종래 단순히 허기를 면하려는 음식보다는 점차 기능성을 강조하는 음식이 주류를 이루고 있다. 또한, 현대인은 생활과 일에서 받은 각종 스트레스에 노출되어 있어 여러 성인성 질환 등에 무방비 상태로 노출되어 있어 기능성을 추구하는 식품의 종류는 급속도로 증가하고 있다.
이러한 실정을 감안하면 향후 섭취가 용이하고, 영양이 풍부할 뿐만 아니라 기호성면에서도 우수한 기능성 식품은 점차적으로 계속 발전할 것이다.
상기와 같은 연장선상에서 각종 기능성을 지닌 성분을 식품분야에 적용하고자 하는 시도가 다각적으로 진행이 이루어지고 있다. 하지만 어린이들의 기호와 성인들의 기호를 동시에 조화시키면서도 기능성까지 충족시키는 식품의 종류는 현재까지는 제한 되고 있으며, 따라서 기능성을 갈망하는 수요자의 욕구를 충족시키기에 아직도 많이 부족한 실정이다.
겨우살이(Viscum album)는 겨우살이과에 속하는 다년생 반기생 식물로서 참나무, 뽕나무와 같은 여러 종류의 식물에 기생하여, 한방에서는 요통 및 치통과 같은 통증의 완화, 고혈압 및 동맥경화와 같은 혈액순환개선, 유산방지 및 종양의 제거 등에 그 줄기나 잎을 엷게 달여 마시는 차와 같은 식품소재나 장시간 가열처리하여 우려내는 약재로써 이용하고 있다. 또한, 유럽에서도 고대로부터 민간요법으로 간질, 불임 및 고혈압 등에 사용하여 왔고, 1920년대에 독일의 Rudolf Steiner에 의하여 암 치료제로써 제안된 이래, 수술을 전후한 환자의 면역체계를 자극시켜 2 차 종양의 재발을 막는 항암면역 요법제나 고혈압, 동맥경화와 같은 성인성 질환 치료제로써 사용되고 있다. 이중 특히 항암면역요법에 많이 이용되고 있는데, 이는 겨우살이의 우수한 세포살해효과 및 면역증진 효과에 기인하는 것으로써, 비스코톡신(viscotoxins), 알칼로이드(alkaloids) 및 다당류(polysaccharides)와 겨우살이에서 가장 주된 활성을 나타내는 성분인 렉틴(lectins)에 의해서 그 효력이 유지되는 것으로 알려져 있다. 특히, 겨우살이는 항암제의 대표적인 렉틴과 폴리사카라이드(사포닌)을 동시에 함유하고 있다.
따라서, 겨우살이를 이용한 암치료제는 렉틴 성분과 같은 단백질성 성분에 기초해서 만드는데, 주로 물추출하여 여과 멸균하거나, 또는 수추출물을 발효시켜서 주사제의 형태로 생산하고 있다. 또한 겨우살이는 항암치료제 이외에도 혈압저하용 건강식품으로 마늘 추출액이나 찔레꽃 또는 그 열매의 추출액과 혼합한 드링크류나 차 재료로 상품화되어 독일과 같은 유럽에서 많은 양이 생산 판매되고 있다.
양갱 내에 다양한 추출물을 함유하여 항산화 활성을 향상시키는 기술은 대한민국 공개특허공보 10-2012-0112980호 (2012.10.12. 공개)에는 양갱에 숙지황 농축액을 함유하여 건강 증진 효과가 향상될 뿐만 아니라 관능특성이 우수한 기능성 양갱 및 그 제조방법에 관한 기술을 개시하고 있다.
그러나, 숙지황 농축액은 특유의 쓴 맛 등으로 인해 조리하기도 어려운 단점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 활성이 높은 겨우살이 추출물을 첨가함으로써, 항산화 활성을 향상시킬 수 있는 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 양갱을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱 제조방법은 물에 한천을 첨가하여 가열하는 한천 첨가 단계; 상기 가열한 한천에 설탕을 첨가한 후 가열하는 설탕 첨가 단계; 상기 설탕을 첨가하여 가열한 후에 백앙금을 첨가하여 가열하는 백앙금 첨가 단계; 및 상기 백앙금을 첨가하여 가열한 후에 성형틀에 부어서 굳히는 성형 단계를 포함하는 양갱 제조방법에 있어서, 겨우살이 추출물을 첨가하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 겨우살이 추출물을 첨가하는 단계는 상기 한천 첨가 단계에서 수행되며, 겨우살이 추출물을 상기 물에 녹인 후에, 상기 한천을 첨가할 수 있다.
상기 겨우살이 추출물을 첨가하는 단계는 상기 성형단계에서 수행되며, 상기 백앙금을 첨가하여 가열하고, 여기에 물에 녹인 겨우살이 추출물을 첨가한 다음 성형틀에 부어서 굳힐 수 있다.
겨우살이 주정추출물 또는 겨우살이 열수추출물일 수 있다.
상기 겨우살이 주정추출물은 겨우살이를 분쇄하는 단계; 상기 분쇄한 겨우살이 100중량부에 대하여 주정 1,200~1,600중량부와 증류수 400~800중량부를 첨가하는 단계; 및 상기 주정 및 상기 증류수가 첨가된 상기 겨우살이를 80~90℃에서 7~9시간씩 1~5회 추출하여 동결건조하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 겨우살이 열수추출물은 겨우살이를 분쇄하는 단계; 상기 분쇄한 겨우살이 100중량부에 대하여 증류수 800~1,200중량부를 첨가하는 단계; 및 상기 증류수가 첨가된 상기 겨우살이를 90~100℃에서 7~9시간씩 1~5회 추출하여 동결건조하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 양갱은 상기한 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기한 본 발명에 따른 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱 제조방법은 항산화 활성이 높은 겨우살이 추출물을 첨가함으로써 건강 증진 효과를 얻을 수 있다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하 본 발명에 따른 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 양갱에 관하여 설명하면 다음과 같다.
본 발명에서 양갱이라 함은 통상의 젤리 형태로 제조되는 당해 분야에서 일반적으로 알려진 것으로, 물, 한천, 설탕 및 앙금을 주요 원료로 하여 만든 달고 물컹물컹한 과자류를 통칭하는 것이다. 물, 한천, 설탕 및 앙금 등은 공지의 원료로서 시판되는 것을 그대로 사용하면 충분하고, 첨가량도 당업자에 자명한 사항이므로 특별한 한정을 요하지는 아니한다.
본 발명에 따른 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱 제조방법은 물에 한천을 첨가하여 가열하는 한천 첨가 단계; 상기 가열한 한천에 설탕을 첨가한 후 가열하는 설탕 첨가 단계; 상기 설탕을 첨가하여 가열한 후에 백앙금을 첨가하여 가열하는 백앙금 첨가 단계; 및 상기 백앙금을 첨가하여 가열한 후에 성형틀에 부어서 굳히는 성형 단계를 포함하는 양갱 제조방법에 있어서, 겨우살이 추출물을 첨가하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
보다 상세하게는 물 90~110mL에 한천 2~6중량부를 첨가하여 1~3분간 가열하는 한천 첨가 단계; 상기 가열한 한천에 설탕을 20~40중량부 첨가한 후 1~3분간 가열하는 설탕 첨가 단계; 상기 설탕을 첨가하여 가열한 후에 백앙금을 90~110중량부 첨가하여 3~7분간 가열하는 백앙금 첨가 단계; 및 상기 백앙금을 첨가하여 가열한 후에 성형틀에 부어서 굳히는 성형 단계를 포함하고, 겨우살이 추출물을 첨가하는 단계를 더 포함할 수 있다.
이때, 성형 단계는 냉장고에서 2~6시간 굳히거나, 상온에서 22~26시간 굳힐 수 있다.
일반적으로 겨우살이는 사포닌, 다당체, 황동류 화합물질, 올레아놀릭산, 비스친, 루페올, 알카로이드, 렉틴, 비스코록신, 폴라보노이드싸이드, 아세틴콜린, 베타아마린 등의 성분이 함유되어 있다.
본 발명에 따른 겨우살이 추출물을 첨가하는 단계는 상기 한천 첨가 단계에서 수행되며, 상기 겨우살이 추출물을 상기 물에 녹인 후에, 상기 한천을 첨가할 수 있다.
또는, 상기 겨우살이 추출물을 첨가하는 단계는 상기 성형단계에서 수행되며, 상기 백앙금을 첨가하여 가열하고, 여기에 물에 녹인 겨우살이 추출물을 첨가한 다음 성형틀에 부어서 굳힐 수 있다.
본 발명에서 양갱에 첨가되는 겨우살이는 주정추출물 또는 열수추출물일 수 있다. 이때, 항산화 활성이 높은 양갱을 제조하기 위하여, 활성이 높은 주정추출물을 사용하는 것이 보다 바람직하다.
상기 겨우살이 주정추출물은 겨우살이를 분쇄하는 단계; 상기 분쇄한 겨우살이 100중량부에 대하여 주정 1,200~1,600중량부와 증류수 400~800중량부를 첨가하는 단계; 및 상기 주정 및 상기 증류수가 첨가된 상기 겨우살이를 80~90℃에서 7~9시간씩 1~5회 추출하여 동결건조하는 단계;를 포함할 수 있다.
이때, 동결건조는 45~50시간 동안 수행될 수 있으며, 48시간 동안 수행되는 것이 보다 바람직하다. 또한, 동결건조는 -0℃이하에서 이루어질 수 있으며, 보다 바람직하게는 -70~-0℃에서 이루어질 수 있으며, 더욱 바람직하게는 -70~-40℃에서 이루어질 수 있다.
보다 바람직하게 상기 겨우살이 추출물은 60~80 중량%일 수 있으며, 보다 바람직하게는 70중량%일 수 있다. 이때, 겨우살이 추출물이 60 중량% 미만일 경우에는 겨우살이 추출 수율이 낮아질 수 있고, 겨우살이 추출물이 80 중량% 초과일 경우에는 겨우살이 추출 과정 중에 폭발할 수 있는 위험이 있다.
또한, 겨우살이 열수추출물은 겨우살이 분쇄하는 단계; 상기 분쇄한 겨우살이 100중량부에 대하여 증류수 800~1,200중량부를 첨가하는 단계; 및 상기 증류수가 첨가된 상기 겨우살이를 90~100℃에서 7~9시간씩 1~5회 추출하여 동결건조하는 단계;를 포함할 수 있다.
이때, 동결건조는 45~50시간 동안 수행될 수 있으며, 48시간 동안 수행되는 것이 보다 바람직하다. 또한, 동결건조는 -0℃이하에서 이루어질 수 있으며, 보다 바람직하게는 -70~-0℃에서 이루어질 수 있으며, 더욱 바람직하게는 -70~-40℃에서 이루어질 수 있다.
겨우살이 추출물
본 발명에 따른 겨우살이 추출물은 분쇄한 겨우살이 100중량부를 주정 1,400mL와 증류수 600mL을 첨가하여 85℃에서 8시간씩 3회 추출하여 48시간 동안 -50℃에서 동결건조하였다.
또한, 겨우살이 열수추출물은 분쇄한 겨우살이 100중량부를 증류수 1,000mL를 첨가하여 95℃에서 8시간씩 3회 추출하여 48시간 동안 -50℃에서 동결건조하였다.
이때, 백앙금은 대두식품, 한천은 Bread garden의 분말한천을, 설탕은 CJ 백설 하얀 설탕을 사용하여 양갱을 제조하였다.
1)겨우살이 열수추출물 및 겨우살이 추출물의 페놀함량
| 페놀함량(mg/g) | |
| 겨우살이 열수추출물(VW) | 37.37±1.051) |
| 겨우살이 70 중량% 주정추출물(VE) | 101.18±4.52*2) |
1)값은 평균값±표준편차이다 (실험 3회 반복)
2)Significantly different VW and VE by t-test at *p<0.05, **p<0.01
2) 겨우살이 열수추출물 및 겨우살이 추출물의 DPPH 라디칼 소거능(%)
| 1 mg/mL | 3 mg/mL | 5 mg/mL | |
| 겨우살이 열수추출물(VW) | 8.79±0.251) | 32.02±1.41 | 42.72±0.27 |
| 겨우살이 70 중량% 주정추출물(VE) |
16.11±0.59**2) | 46.11±0.79** | 68.40±0.29** |
1)값은 평균값±표준편차이다 (실험 3회 반복)
2)Significantly different VW and VE by t-test at *p<0.05, **p<0.01
3) 겨우살이 열수추출물 및 겨우살이 추출물의 환원력(O.D)
| 1 mg/mL | 3 mg/mL | 5 mg/mL | |
| 겨우살이 열수추출물(VW) | 0.339±0.0061) | 0.905±0.020 | 1.396±0.022 |
| 겨우살이 70 중량% 주정추출물(VE) |
0.495±0.001**2) | 1.360±0.007** | 1.972±0.038** |
1)값은 평균값±표준편차이다 (실험 3회 반복)
2)Significantly different VW and VE by t-test at *p<0.05, **p<0.01
상기 표 1 내지 표 3에서 보는 바와 같이, 겨우살이 주정추출물 70 중량%의 경우에는 겨우살이 열수추출물에 비하여, 페놀함량, DPPH 라디칼소거능, 환원력 등이 높게 나타난 것을 알 수 있다.
즉, 겨우살이 열수추출물의 페놀함량은 37.37±1.05mg/g고, 겨우살이 주정추출물 70중량%의 페놀함량은 101.18±4.52mg/g로 주정추출물이 높게 나타난 것을 알 수 있다. 또한, 주정추출물의 DPPH 라디칼소거능은 5mg/mL의 농도에서 68.40±0.29%로 열수 추출물에 비해 높게 나타났으며, 주정추출물 70중량%의 환원력도 5mg/mL의 농도에서 1.972±0.038의 흡광도를 나타내어 열수 추출물(1.396±0.022)에 비해 높게 나타난 것을 알 수 있다.
따라서 본 발명의 양갱은 겨우살이 주정추출물 70중량%을 함유하여 제조하는 것으로 후술하기로 한다.
양갱제조
본 발명에 따른 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱은 표 4에 도시된 바와 같이, 겨우살이 주정추출물을 100mL의 물에 녹인 후, 이 물을 냄비에 넣고 한천 4중량부와 함께 이동식 부탄연소기(HSB-0807S, ㈜효성하나로, Korea)에서 1단으로 2분간 가열하고, 설탕 30중량부를 넣고 이동식 부탄연소기(HSB-0807S, ㈜효성하나로, Korea)에서 1단으로 2분간 더 가열하였다. 그리고, 불을 끄고 백앙금 100중량부를 첨가한 후에 충분히 풀어주고, 이동식 부탄연소기(HSB-0807S, ㈜효성하나로, Korea)에서 1단으로 5분간 더 가열한 후에 성형 틀에 부어 서늘한 곳에서 24시간 동안 보관하여 굳은 양갱을 제조하였다.
이때, 겨우살이 추출물은 하기 표4에 나타난 만큼 첨가하여 양갱을 제조하였으며, 백앙금은 대두식품을 사용하였으며, 한천은 Bread garden의 분말 한천을 사용하였으며, 설탕은 CJ제일제당의 하얀 설탕을 사용하였다.
| 비교예 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | |
| 백앙금(g) | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 물(ml) | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 한천(g) | 4 | 4 | 4 | 4 |
| 설탕(g) | 30 | 30 | 30 | 30 |
| 겨우살이 추출물(g) | 0 | 1 | 3 | 5 |
<실험예>
상기 비교예 및 실시예 1 내지 실시예 3에 따른 양갱의 수분, 당도, pH 및 산도는 하기 표 5에 나타내었으며, 색도는 표 6에 나타내었으며, 조직감은 표 7에 나타내었으며, 페놀함량 및 DPPH 라디칼 소거능은 표 8에 나타내었으며, 관능검사는 표 9에 나타내었다.
1) 양갱의 수분, 당도, pH 및 산도 측정
수분 함량은 시료 1중량부를 취하여 무게를 잰 후에, 수분 측정기(MA-35, Sartorius, Germany)를 이용하여 측정하였다.
당도는 시료를 4배 희석하여 균질화 시킨 후 3,000rpm에서 10분간 원심분리 한 후 상등액을 취하여 당도계(GMK-703AC, 지원하이텍, Korea)를 사용하여 측정하였다.
pH와 산도는 시료 10중량부를 증류수 40mL와 함께 넣고 균질화 시킨 후에, 3,000rpm에서 10분간 원심분리 한 후 상등액 10mL을 취하여 실험에 사용하였다. pH meter(Docu-PH, Sartorius, Germany)를 이용하여 3회 반복하여 측정하였다. 산도는 AOAC method에 따라 시료용액 10mL에 pH meter 전극을 담그고 0.1N NaOH를 이용하여 pH8.3까지 도달하는데 필요한 HaOH 양(mL)을 lactic acid 함량(%)으로 환산하여 총산 함량(%)을 표시하였다.
| 수분 | 당도(Brix) | pH | 산도(%) | |
| 비교예 | 38.02±1.171)NS2) | 8.15±0.07NS | 6.60±0.01d3) | 0.005±0.000d |
| 실시예1 | 38.79±0.78 | 8.20±0.14 | 6.24±0.01c | 0.008±0.000c |
| 실시예2 | 37.85±1.09 | 7.95±0.07 | 5.86±0.04b | 0.018±0.000b |
| 실시예3 | 39.38±0.42 | 8.05±0.07 | 5.60±0.02a | 0.025±0.000a |
1)값은 평균값±표준편차이다 (실험 3회 반복)
2)Not significantly different
3)Means with the different letters are significantly different(p<0.05) by Duncan’s multiple range test
상기 표 5에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 양갱의 pH는 겨우살이 추출물의 함량이 증가할수록 감소하였으며, 산도는 겨우살이 추출물의 함량이 증가할수록 유의적으로 증가하는 것을 알 수 있다. 또한, 수분과 당도는 겨우살이 추출물의 함량이 증가하여도 변화가 없음을 알 수 있다.
2) 양갱의 색도
색도는 색차계(JS-555, scientific, Japan)을 사용하여 Hunter L값(명도, lightness), a값(적색도, redness), b값(황색도, yellowness)을 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다.
| L(명도) | a(적색도) | b(황색도) | |
| 비교예 | 40.78±0.161)d2) | -0.29±0.06b | 8.53±0.14a |
| 실시예1 | 31.55±0.43c | -1.00±0.02a | 15.93±0.37c |
| 실시예2 | 25.52±0.47b | -0.41±0.05b | 15.73±0.64c |
| 실시예3 | 20.74±0.09a | 0.11±0.04c | 14.01±0.38b |
1)값은 평균값±표준편차이다 (실험 3회 반복)
2)Means with the different letters are significantly different(p<0.05) by Duncan’s multiple range test
상기 표 6에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 양갱의 색도 측정 결과, 겨우살이 추출물을 첨가할수록 L값(명도)은 감소하였으며, a값(적색도) 및 b값(황색도)는 증가한 것을 알 수 있다.
3) 양갱의 조직감
양갱의 조직감 특성을 알아보기 위하여 시료는 4*4*2cm 크기로 잘라 Rheometer(Compac-100, Sun scientific, Japan)를 사용하여 probe를 2회 압착하였을 때 얻어지는 힘-시간 곡선으로부터, 경도, 응집성, 탄력성, 검성, 부서짐성 및 부착성을 측정하였다.
| 비교예 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | |
| 경도 (g/cm2) | 4,685.32±377.691)d2) | 2,512.91±192.35c | 2,210.60±51.83b | 1,314.21±25.52a |
| 응집성 (%) | 115.37±13.31b | 82.92±8.57a | 73.33±2.60a | 73.55±3.20a |
| 탄력성 (%) | 121.97±11.04b | 97.91±7.68a | 91.91±2.91a | 92.17±2.23a |
| 검성 (g) | 316.51±39.26d | 144.78±16.34c | 113.06±5.49b | 69.62±3.19a |
| 부서짐성 (g) | 335.21±29.28d | 142.81±27.64c | 104.03±8.14b | 64.22±4.26a |
| 부착성 (g) | -19.16±2.56c | -19.50±0.83c | -17.16±1.16b | -13.00±0.63a |
1)값은 평균값±표준편차이다 (실험 3회 반복)
2)Means with the different letters are significantly different(p<0.05) by Duncan’s multiple range test
상기 표 7에서 보는 바와 같이, 겨우살이 추출물의 함량이 증가할수록 경도, 검성 및 부서짐성은 감소한 것을 알 수 있다. 또한, 응집성과 탄력성은 비교예와 실시예 1 내지 실시예 3은 유의적 차이를 나타내었으나, 실시예 1 내지 실시예 3은 서로 차이가 없는 것을 알 수 있다.
4) 양갱의 페놀함량 및 DPPH 라디칼 소거능
총 폴리페놀 화합물의 함량은 Folin-Denis법을 응용하여 측정하였다. 즉, 증류수로 희석한 시료 0.2mL을 시험관에 넣고 증류수를 5mL 첨가하여 혼합한 다음 실온에서 3분간 방치하였다. 그리고 10% Na2CO3 포화용액 1mL 가하여 혼합하고 실온에서 1시간 반응시킨 후 상등액을 700nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질은 카페인산(caffeic acid)을 0~100μg/mL의 농도로 제조하여 시료와 동일한 방법으로 분석하였으며, 표준 검량곡선으로부터 추출물의 총 페놀함량을 계산하였다.
또한, 1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl(DPPH) radical 소거활성은 Kim 등의 방법에 의하여 측정하였다. 즉, 시료 희석액 0.4mL에 1×10-4 M DPPH 용액(메탄올) 5.6mL를 첨가한 후, 10분간 방치한 후 525nm에서 흡광도를 측정하였다. 이때 활성비교를 위하여 표준물질은 ascorbic acid를 사용하였으며, 시료 무첨가구에 대한 첨가구의 흡광도 비로 나타내었다.
| 비교예 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | |
| 페놀 함량 (mg%) | 0.57±0.021)a2) | 1.61±0.10b | 4.01±0.02c | 6.80±0.18d |
| DPPH 라디칼 소거능(%) | 2.29±0.07a | 7.52±0.14b | 18.83±0.07c | 28.05±0.14d |
1)값은 평균값±표준편차이다 (실험 3회 반복)
2)Means with the different letters are significantly different(p<0.05) by Duncan’s multiple range test
상기 표 8에서 보는 바와 같이, 비교예의 페놀함량은 0.57±0.02mg%인 반면, 실시예 3은 6.80±0.18mg%으로 유의적으로 증가하였으며, DPPH 라디칼 소거능의 경우에도 비교예는 2.29±0.07%인 반면, 실시예3은 28.05±0.14%의 소거능을 나타내어 유의적으로 증가한 것을 알 수 있다.
따라서, 겨우살이 주정추출물을 첨가함에 따라 항산화 활성이 증가함을 알 수 있다.
5) 양갱의 관능 검사
양갱에 대한 관능검사는 5점 척도(1점: 대단히 싫다, 5점: 대단히 좋다)를 사용하여 상지대학교 학생 20명을 대상으로 실시하였고, 세자리 난수를 표기한 일회용 접시에 담아 제시하고 평가에 미치는 영향을 줄이기 위하여, 물과 함께 제공하였다.
| 비교예 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | |
| 색 | 3±0.911)a2) | 4±1.20a | 4±0.94b | 4±0.93b |
| 향 | 3±1.11a | 3±1.09a | 4±0.77b | 4±0.89b |
| 단맛 | 2±0.97NS3) | 2±0.99 | 3±1.00 | 2±1.23 |
| 쓴맛 | 1±0.67a | 1±0.75a | 2±0.83b | 3±0.80c |
| 촉촉함 | 2±0.99a | 3±0.99ab | 3±0.85b | 2±0.94a |
| 전체적인 기호도 | 2±0.97a | 3±0.88b | 4±1.10c | 3±1.05b |
1)값은 평균값±표준편차이다 (실험 3회 반복)
2)Means with the different letters are significantly different(p<0.05) by Duncan’s multiple range test
3)Not significantly different
상기 표 9에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 겨우살이 추출물을 포함한 실시예 1 내지 실시예 3의 경우, 색, 향 및 쓴맛은 주정추출물 첨가할수록 높은 점수를 나타내어 만족도가 높았으며, 전체적인 기호도에서는 겨우살이 추출물을 3% 첨가한 실시예 2에서 가장 높은 점수를 나타내어 만족도가 높은 것을 알 수 있다.
상기 자료는 자료분석은 SPSS 21.0(statistical package for the social science, Chicage, IL, USA) PC package를 이용하였다. 결과는 평균±표준편차로 나타내었으며, 각 변수에 대해 일원배치분산분석(one-way ANOVA)을 실시하였고, 사후검정으로는 Duncan’s multiple range test를 적용하였으며 p<0.05 수준에서 유의성을 검정하였다. 두 그룹 간에는 Student’s t-test로 유의성을 검정하였다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (7)
- 물에 한천을 첨가하여 가열하는 한천 첨가 단계; 상기 가열한 한천에 설탕을 첨가한 후 가열하는 설탕 첨가 단계; 상기 설탕을 첨가하여 가열한 후에 백앙금을 첨가하여 가열하는 백앙금 첨가 단계; 상기 백앙금을 첨가하여 가열한 후에 성형틀에 부어서 굳히는 성형 단계를 포함하고, 겨우살이 추출물을 첨가하는 단계;를 더 포함하는 양갱 제조방법에 의해 제조된 양갱에 있어서,
상기 겨우살이 추출물은 겨우살이 주정추출물이며,
상기 양갱은 물 100 mL당, 백앙금 100g, 한천 4g, 설탕 30g 및 겨우살이 주정추출물 3g를 포함하고,
상기 겨우살이 주정추출물은
겨우살이를 분쇄하는 단계;
상기 분쇄한 겨우살이 100중량부에 대하여 주정 1,200~1,600중량부와 증류수 400~800중량부를 첨가하는 단계; 및
상기 주정 및 상기 증류수가 첨가된 상기 겨우살이를 80~90℃에서 7~9시간씩 1~5회 추출하여 동결건조하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱.
- 제1항에 있어서,
상기 겨우살이 추출물을 첨가하는 단계는
상기 한천 첨가 단계에서 수행되며,
겨우살이 추출물을 상기 물에 녹인 후에, 상기 한천을 첨가하는 것을 특징으로 하는 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱.
- 제1항에 있어서,
상기 겨우살이 추출물을 첨가하는 단계는
상기 성형단계에서 수행되며,
상기 백앙금을 첨가하여 가열하고, 여기에 물에 녹인 겨우살이 추출물을 첨가한 다음 성형틀에 부어서 굳히는 것을 특징으로 하는 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱.
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|---|---|---|---|
| KR1020140101483A KR101667992B1 (ko) | 2014-08-07 | 2014-08-07 | 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 양갱 |
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| KR1020140101483A KR101667992B1 (ko) | 2014-08-07 | 2014-08-07 | 겨우살이 추출물을 함유하는 양갱 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 양갱 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180102890A (ko) | 2017-03-08 | 2018-09-18 | 충남대학교산학협력단 | 숙성율피 함유 항산화성 양갱 |
| KR20210026351A (ko) | 2019-08-30 | 2021-03-10 | 덕유산초석잠약초농업회사법인 주식회사 | 산양산삼 젤리양갱 및 그 제조방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100871084B1 (ko) * | 2007-04-06 | 2008-11-28 | 정대일 | 구기자와 겨우살이를 이용한 식품첨가제 |
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