KR102051409B1 - 식품첨가물을 가하지 않은 대추 농축음료 제조방법 - Google Patents
식품첨가물을 가하지 않은 대추 농축음료 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명의 대추 음료 제조방법은 대추 음료 제조 시, 대추 농축액과 한약재 농축액을 농도를 조절함으로써, 식품첨가제를 사용하지 않고도 미생물의 증식을 억제하고, DPPH 라티칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능 및 NO 제거 활성을 나타내어 매우 뛰어난 항산화 및 항염증 효과를 발휘하는 대추 음료에 관한 것이다.
Description
본 발명은 대추 음료 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 대추 농축액과 한약재 농축액의 농도를 조절하여 대추 음료를 제조함으로써, 미생물 번식을 억제하고, 우수한 항산화 효과와 항염증 효과를 나타내는 대추 음료 제조방법에 관한 것이다.
대추(Zizyphus jujuba var. inermis Rehder)는 갈매나무과(Ramnace)의 지지퍼스(Zizyphus)속, 낙엽, 활엽향목의 열매로서 현재 40여종의 품종과 400여 종의 변종이 있는 것으로 알려져 있다. 예로부터 대추는 자양강장의 효과가 있고, 이뇨제, 견이통 완화제, 만성기관지염, 거담제, 결핵, 위의 허한증을 치료하는 효능 등 46가지 약리 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
대추에는 당질과 아스코르브산(ascorbic acid)이 다량 함유되어 있고, 약용 성분으로는 과실 중 각종 스테롤(sterols), 알카로이드(alkaloids), 사포닌(saponins), 비타민(vitamins), 유기산류, 아미노산류 등이 보고 되어 있다. 종자의 성분으로는 주로 올레익 애씨드(oleic acid), 리노레익 애씨드(linoleic acid)의 불포화 지방산으로 이루어진 지방유와 사포닌(saponin), 에블린(eblin), 락톤(lacton) 등이 보고되어 있다. 잎에는 플라보노이드(flavonoids), 알카로이드(alkaloids), 비타민 C(vitamin C), 루틴(rutin) 등의 성분이 보고되어 있으며, 가시수피에는 알카로이드(alkaloids) 성분 그리고 뿌리에는 사포닌(saponin) 등이 함유되어 있는 것으로 보고되어 있다.
한편, 한약재라 함은 한방에서 약을 지을 때 쓰는 재료를 지칭하는데, 갈근, 감초, 결명자, 계피, 구기자, 길경, 당귀. 두충, 맥문동, 백편두, 복령, 복분자, 사상자, 산약, 산초, 상옆, 상지, 영지, 오가피, 오미자, 익모초, 인삼, 작약, 진피, 천궁, 치자, 향부자, 황기 등이 있다. 이러한 한약재는 오래전부터 약용으로 달이거나 우려내어 한방차로 마시곤 했다. 우리에게 잘 알려진 허준의 <동의보감>에서, “한방차는 양생의 선약”이라고 하여, “부작용이 없고 혈압을 내리고 소화를 도우며 이뇨 작용과 가래를 삭이는 작용이 뛰어나고 갈증을 없애며 뱃속을 편안하게 하고 머리와 눈을 맑게 하고 기운이 상쾌해지고 술을 깨게 하며 식중독을 풀어주고 치아를 튼튼하게 하며 기생충을 없애준다”라고 밝히고 있다. 이처럼 전통적으로 한방차는 건강한 생활을 위해 널리 사용되고 있었다는 것을 알 수 있다.
한편, 대추를 이용한 식품은 대부분 알코올발효를 통한 대추 술 및 열수 추출하여 제조한 대추즙, 그리고 다른 기능성 성분을 첨가하여 제조한 대추 젤리 등이 있는데, 그렇게 광범위하게 사용되고 있지는 않다. 또한, 한약재는 소비자에게 약리효능이 높은 것으로 알려져 있음에도 불구하고, 특유의 향과 맛으로 인하여 대중화되지 못한 실정이다.
따라서, 대추를 이용한 식품의 다양화와 한약재의 대중화 필요성이 높은데, 한약재 및 대추 추출물의 기호성 및 기능성을 향상시켜 건강 기능성 식품으로 제품화하는 연구가 필요하다.
본 발명에서는 대추 농축액과 한약재 농축액을 이용하여 농도를 조절한 대추 음료를 제조함으로써, 식품 첨가제를 사용하지 않고도 미생물 번식을 억제하고, 우수한 항산화 효과 및 항염증 효과를 나타내는 대추 음료를 개발하여 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 50~60 브릭스(brix)가 되도록 농축한 대추 열수 추출물과 50~60 브릭스(brix)가 되도록 농축한 한약재 열수 추출물을 1:0.1~1의 비율로 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계 (a): 및 상기 단계 (a)에서 제조한 혼합액을 50~60 브릭스(brix)가 되도록 조절하고, 숙성하는 단계 (b);를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추 음료 제조방법을 제공한다.
한편, 본 발명의 대추 음료 제조방법에 있어서, 상기 단계(a)의 대추 열수 추출물 또는 한약재 열수 추출물은, 바람직하게 90~110℃의 열수를 이용하여 2~4시간 동안 추출하는 것이 좋다.
또한, 본 발명의 대추 음료 제조방법에 있어서, 상기 추출은, 바람직하게 1~3차례 반복하는 것이 좋다.
또한, 50~60 브릭스(brix)가 되도록 농축한 대추 열수 추출물 또는 50~60 브릭스(brix)가 되도록 농축한 한약재 열수 추출물은, 바람직하게 대추 열수 추출물 또는 한약재 열수 추출물을 45~55℃의 온도에서 45~90 hPa의 압력으로 농축한 것이 좋다.
한편, 본 발명의 대추 음료 제조방법에 있어서, 상기 단계 (b)의 숙성은, 바람직하게 3~5℃에서 2~4일간 숙성하는 것이 좋다.
본 발명의 대추 음료 제조방법은 대추 음료 제조 시, 농도를 조절함으로써, 식품첨가제 없이도 미생물의 번식을 억제하고, 탁월한 항산화 효과 및 항염증 효과를 발휘한다.
도 1은 대추 농축액 제조 시, 농도에 따른 미생물 성장 속도를 측정한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 2는 대추 농축액과 대추 음료의 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과 그래프이다.
도 3은 대추 농축액과 대추 음료의 ABTS 라디칼 소거능을 측정한 결과 그래프이다.
도 4는 대추 농축액과 대추 음료의 NO 제거 활성능을 측정한 결과 그래프이다.
도 2는 대추 농축액과 대추 음료의 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과 그래프이다.
도 3은 대추 농축액과 대추 음료의 ABTS 라디칼 소거능을 측정한 결과 그래프이다.
도 4는 대추 농축액과 대추 음료의 NO 제거 활성능을 측정한 결과 그래프이다.
본 발명은 50~60 브릭스(brix)가 되도록 농축한 대추 열수 추출물과 50~60 브릭스(brix)가 되도록 농축한 한약재 열수 추출물을 1:0.1~1의 비율로 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계 (a): 및 상기 단계 (a)에서 제조한 혼합액을 50~60 브릭스(brix)가 되도록 조절하고, 숙성하는 단계 (b);를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추 음료 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명의 대추 음료 제조방법에 대해 단계별로 세분해서 구체적으로 설명하기로 한다.
<단계 (a): 대추 및 한약재 농축액 혼합>
본 단계는 50~60 브릭스(brix)가 되도록 농축한 대추 열수 추출물과 50~60 브릭스(brix)가 되도록 농축한 한약재 열수 추출물을 1:0.1~1의 비율로 혼합하여 혼합액을 제조하는 과정이다.
본 발명의 대추 음료 제조방법은 대추 열수 추출물 및 한약재 열수 추출물을 사용하는데, 상기 대추 열수 추출물 또는 한약재 열수 추출물은 바람직하게 대추 또는 한약재에 그 각각의 중량 대비 5~15배 물을 첨가하여 추출한 것이 좋다. 이때, 추출은 바람직하게 90~110℃에서 2~4시간 동안 추출하는 것이 좋고, 더욱 바람직하게 1~3차례 반복 추출하는 것이 좋다.
상기 한약재는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상적으로 사용되는 한약재의 모든 종류가 사용될 수 있으나, 갈근, 계지, 감초, 건강, 오미자, 볶은 도라지, 대추, 인삼(건조), 진피, 볶은 대추씨, 홍삼, 석창포, 원지, 복령, 생강, 당귀, 천궁, 작약 및 계피 중 선택되는 어느 하나 이상인 것을 사용하는 것이 좋다.
한편, 상기 '추출'의 방법은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상적으로 사용되는 방법이라면 어느 것이든 사용할 수 있으며, 상기 추출의 재료가 되는 대추 및 한약재는 건조하여 사용하거나 또는 그대로 사용할 수 있다.
한편, 본 단계에서 사용하는 대추 추출물 및 한약재 추출물은 각각 50~60 브릭스(brix)가 되도록 농축한 후, 혼합하는 것이 좋다. 이때, 농축은, 바람직하게 45~55℃의 온도에서, 45~90 hPa의 압력으로 하는 것이 좋다. 본 발명의 실험예에 따를 경우, 대추 농축액의 농도가 50~60 brix인 경우, 미생물의 성장이 억제됨을 확인할 수 있었다. 이와 같은 결과로부터, 대추 농축액의 농도를 50~60 brix로 유지함으로써, 방부제를 따로 첨가하지 않고서도 대추 농축액의 미생물 번식을 억제할 수 있는 것으로 결론 내릴 수 있었다. 또한, 본 발명의 실험예에 의할 경우, 50~60 brix의 대추 농축액이 우수한 점도와 기호성을 나타내어, 관능적으로도 우수함을 확인할 수 있었다.
한편, 본 단계에서는, 상기에서 수득된 50~60 브릭스(brix)의 대추 농축액과 50~60 브릭스(brix)의 한약재 농축액을 1:0.1~1의 비율로 혼합하는데, 상기 조성 범위를 만족하는 경우, 대추와 한약재의 맛과 향이 적절하게 조화되어 별도의 방부제 첨가 없이도 미생물 번식을 억제할 수 있고, 최적 식감을 발휘한 수 있는 대추 음료를 제조할 수 있다.
<단계(b): 혼합된 농축액의 농도를 조절하고 숙성하는 단계>
본 단계는 상기 단계 (a)에서 제조한 혼합액을 50~60 브릭스(brix)가 되도록 조절하고, 숙성하는 과정이다. 이를 통해 본 발명의 대추 음료가 완성된다.
본 단계에서 혼합액의 농도를 50~60 브릭스(brix)로 조절하는 것은 농축을 하거나, 정제수를 사용하여 수행할 수 있다. 또한, 본 단계의 숙성은, 바람직하게 3~5℃에서 2~4일간 숙성하는 것이 좋다.
하기 본 발명의 실험예에 의할 경우, 50~60 brix의 농도를 갖는 본 발명의 대추 음료는 우수한 식감을 나타내고, DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 라디칼 소거능 및 NO 제거 활성에 있어서도 우수한 효능을 나타낸다. 따라서, 본 발명의 대추 음료는 미생물의 오염으로부터도 자유로워 유통기간을 길게 확보할 수 있고, 항산화능과 항염증능을 발휘하여, 우수한 건강기능성도 발휘한다 할 수 있다.
한편, 본 발명에서 제조된 대추 음료는 포장해서 출하될 수 있는데, 본 발명에서 포장이라 하면, 편하게 섭취할 수 있는 어떠한 형태의 포장을 다 포함하며, 바람직하게는 짜 먹는 형태일 수 있다.
이하, 본 발명에 대해 하기 실시예에서 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 이와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 모두 포함한다.
[
실험예
1: 대추농축액의 농도(
brix
)별 미생물 성장률 측정]
대추에 대추 중량 대비 10배의 물을 첨가한 후, 100℃에서 3시간 동안 추출하였다. 이 과정을 2번 반복하여 대추 추출물을 수득하였다. 대추 추출물을 10, 20, 30, 40, 50, 60 브릭스(brix)로 농도를 조정한 대추 농축액의 농도에 따른 미생물 성장률을 측정하였다.
실험 결과, 대추 농축액의 농도 10~30 brix에서 미생물이 빠르게 성장하였고 3일차에 세포용해(cell lysis) 현상이 관찰되었다. 또한, 대추 농축액의 농도 40 brix에서는 미생물의 성장이 정체되거나 느려졌다. 한편, 대추 농축액의 농도 50 brix 및 60 brix에서는 미생물 성장이 거의 관찰되지 않았다.
따라서, 대추 농축액의 농도 50~60 brix에서 미생물의 성장이 억제된다는 것을 확인하였다 (도 1).
[
실험예
2: 대추 농축액의 점도 확인]
본 실험예에서는 상기 실험예 1에서 제조한 대추 농축액의 농도를 10~70 birx로 조절하여 농도별 점도를 측정하였다. 측정기기인 Spindle S64를 이용하여 30 rpm (1분간 30번 회전)으로 측정하였다. 그 결과, 하기 표 1과 같은 결과값이 측정되었다.
| 구분 | 농도(brix) | ||||||
| 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | |
| 점도 (mPa) |
3.4 | 9.6 | 104 | 312 | 411 | 835 | 971 |
상기 미생물의 성장이 저해되는 농도인 50~60 brix에서 400~850 mPa의 점도를 나타냄을 확인할 수 있었다.
[
실시예
: 본 발명 농축 대추 음료의 제조]
대추에 대추 중량 대비 10배의 물을 첨가한 후, 100℃에서 3시간 동안 추출하였다. 이 과정을 2번 반복하여 대추 추출물을 수득하였다. 또한, 한약재는 하기 표 2에 기재된 조성으로 혼합한 후, 상기 대추 추출물 제조 방법으로 한약재추출물을 수득하였다.
그 다음, 상기에서 추출한 대추 추출물을 50℃, 45 hPa 에서 농도 65 brix가 될 때까지 농축하여 대추 농축액을 제조하였다. 한약재 농축액은 상기에서 수득한 한약재 추출물을 50℃, 45 hPa 에서 농축하여 제조하였다. 시제품 #3의 한약재는 53 brix로 농축하고, 시제품 #1, #2, #4, #5의 한약재는 65 brix로 농축하였다.
시제품 #1은 한약재 농축액(65 brix)과 대추 농축액(65 brix)을 1:1의 비율로 혼합하였고, 시제품 #2은 한약재 농축액(65 brix)과 대추 농축액(65 brix)을 1:4의 비율로 혼합하였으며, 시제품 #3은 한약재 농축액(53 brix)으로만 제조하였다. 또한, 시제품 #4는 한약재 농축액(65 brix)과 대추 농축액(65 brix)을 1:6의 비율로 혼합하였고, 시제품 #5는 한약재 농축액(65 brix)과 대추 농축액(65 brix)을 1:4의 비율로 혼합하였다.
상기와 같이 제조한 혼합물에 정제수를 첨가하거나 농축하여, 농도를 30, 40, 50, 60, 70 브릭스(brix)로 다르게 조정한 후, 4℃에서 3일간 숙성시켜 대추 농축액 및 한약재 농축액을 포함하는 본 발명의 대추 음료의 시제품을 최종 제조하였다.
| 구분 | 시제품 #1 | 시제품 #2 | 시제품 #3 | 시제품 #4 | 시제품 #5 | ||||||
| 한약재 |
조성 및 함량 (g) |
갈근 | 320 | 볶은 도라지 | 170 | 대추 | 520 | 석창포 | 230 | 당귀 | 230 |
| 작약 | 110 | ||||||||||
| 원지 | 230 | 천궁 | 230 | ||||||||
| 대추 | 340 | ||||||||||
| 볶은 대추씨 | 140 | ||||||||||
| 계지 | 90 | ||||||||||
| 복령 | 230 | 작약 | 140 | ||||||||
| 인삼 (건조) |
160 | ||||||||||
| 감초 | 60 | ||||||||||
| 홍삼 | 260 | ||||||||||
| 감초 | 60 | 대추 | 230 | ||||||||
| 건강 | 60 | ||||||||||
| 진피 | 230 | ||||||||||
| 생강 | 80 | 감초 | 100 | ||||||||
| 대추 | 320 | ||||||||||
| 감초 | 80 | ||||||||||
| 감초 | 100 | ||||||||||
| 대추 | 170 | 계피 | 70 | ||||||||
| 오미자 | 40 | ||||||||||
| 당도 (Brix) |
65 | 65 | 53 | 65 | 65 | ||||||
| 혼합비 |
시제품#1의 한약재(65 brix) : 대추농축액 = 1 : 1 →정제수를 첨가하여 30~70 brix 맞춤 |
시제품 #2의 한약재(65 brix) : 대추농축액 = 1 : 4 →정제수를 첨가하여 30~70 brix 맞춤 |
→시제품 #3의 한약재를 농축하여 30~70 brix 맞춤 | 시제품 #4의 한약재(65 brix) : 대추농축액 = 1 : 6 →정제수를 첨가하여 30~70 brix 맞춤 |
시제품 #5의 한약재(65 brix) : 대추농축액 = 1 : 4 →정제수를 첨가하여 30~70 brix 맞춤 |
||||||
[
실험예
3: 대추 농축액 및 대추음료의 농도에 따른 기호성 평가]
본 실험예에서는 상기 실시예에서 제조한 대추 농축액(30~70 birx로 조절)과 상기 실시예에서 제조한 대추음료의 점도와 기호성을 확인해 보고자 하였다.
실험을 위하여 성인 30명을 무작위로 선정하여 실험대상으로 하였다. 이들 30명에게 30~70 brix 대추 농축액 및 대추음료를 모두 섭취하도록 한 후, 식감 평가와 맛 평가를 수행하였다. 이에 대한 결과의 평균값을 표 3에 나타내었다.
(5점: 아주 우수함, 4점: 우수함, 3점: 보통, 2점: 나쁨, 1점: 아주 나쁨)
| 구분 | 품목 | 농도 (brix) | 비고 | ||||
| 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | |||
| 식감 평가 |
대추농축액 |
3.1 | 3.2 | 3.6 | 2.4 | 1.4 | 무작위 성인 30명의 평가 평균값 |
| 시제품 #1 | 2.4 | 3.5 | 3.8 | 3.1 | 1.2 | 무작위 성인 15명의 평가 평균값 | |
| 시제품 #2 | 3.1 | 3.3 | 3.3 | 2.1 | 1.0 | ||
| 시제품 #3 | 3.2 | 3.5 | 3.5 | 3.2 | 2.4 | ||
| 시제품 #4 | 1.8 | 2.2 | 2.4 | 1.4 | 1.0 | ||
| 시제품 #5 | 2.1 | 3.3 | 3.4 | 3.4 | 2.8 | ||
| 맛 평가 |
대추농축액 |
3.3 | 3.2 | 3.2 | 1.6 | 1.4 | 무작위 성인 30명의 평가 평균값 |
| 시제품 #1 | 3.2 | 3.0 | 3.2 | 1.6 | 1.0 | 무작위 성인 15명의 평가 평균값 | |
| 시제품 #2 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 2.1 | 1.4 | ||
| 시제품 #3 | 3.5 | 3.8 | 4.0 | 3.5 | 3.0 | ||
| 시제품 #4 | 1.2 | 1.4 | 1.8 | 1.0 | 1.0 | ||
| 시제품 #5 | 2.4 | 2.4 | 2.8 | 2.2 | 2.2 | ||
실험 결과, 50 brix의 대추 농축액이 식감평가 3.6, 맛평가 3.2로 식감 평가와 맛 평가에서 모두 매우 우수한 결과를 나타내었다. 또한, 대추음료의 식감 평가와 맛 평가에서도 평균적으로 50 brix에서 우수한 관능평가 결과를 나타내었다.
따라서, 본 발명의 대추 음료를 제조할 경우, 대추 농축액과 대추음료의 농도는 50 brix 정도로 유지되는 것이 관능적으로 바람직할 것이라는 결론을 내릴 수 있었다.
[
실험예
4: 최종 농도에 따른 본 발명 대추 음료의 관능평가]
본 실험예에서는 상기 실시예에서 제조한 대추 농축 음료의 식감을 평가하는 관능실험을 실시하였다.
실험을 위하여 성인 15명을 무작위로 선정하여 실험대상으로 하였다. 이들 15명에게 상기 실시예에서 제조한 30 brix 대추 음료, 40 brix 대추 음료, 50 brix 대추 음료, 60 brix 대추 음료, 70 brix 대추 음료를 섭취하도록 한 후, 식감평가를 수행하였다. 이에 대한 결과의 평균값을 표 4에 나타내었다. (5점: 아주 우수함, 4점: 우수함, 3점: 보통, 2점: 나쁨, 1점: 아주 나쁨)
| 구분 | 농도(brix) | 비고 | |||||
| 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | |||
| 식감 평가 | 시제품 #1 | 2.4 | 3.5 | 3.8 | 3.1 | 1.2 | 무작위 성인 15명의 평가 평균값 |
| 시제품 #2 | 3.1 | 3.3 | 3.3 | 2.1 | 1.0 | ||
| 시제품 #3 | 3.2 | 3.5 | 3.5 | 3.2 | 2.4 | ||
| 시제품 #4 | 1.8 | 2.2 | 2.4 | 1.4 | 1.0 | ||
| 시제품 #5 | 2.1 | 3.3 | 3.4 | 3.4 | 2.8 | ||
실험 결과, 50 brix의 대추 음료가 가장 우수한 식감평가 결과를 나타내었다. 이는 상기 실험예 3의 결과와 일치하는 것으로, 대추 음료에 있어서도 대추 농축액 실험과 마찬가지로 50 brix가 가장 좋게 나타난 것이다.
[
실험예
5: 대추 음료의
DPPH
라디칼
소거능
측정]
본 실험예에서는 상기 실시예 시제품 #1의 조성 및 함량으로 제조하여 50 brix로 농축한 대추음료 (65 brix 대추 농축액 + 65 brix 한약재 농축액)의 항산화 효과를 확인하고자 하였다. 이때, 상기 실시예에서 제조한 대추 농축액(50 brix로 농축)을 음성대조군으로 사용하였고, 양성대조군으로는 아스코르브산을 사용하였다.
실험결과, 대추농축액 단일보다 한약재 농축액을 혼합하여 제조한 본 발명의 대추 음료가 더 높은 DPPH 라디칼 소거능을 나타내었다. 따라서, 대추 농축액을 단일로 사용하는 것보다 한약재 농축액을 첨가하여 제조하는 것이 더욱 뛰어난 항산화 효과를 발휘한다는 것을 확인할 수 있었다 (도 2).
[
실험예
6: 대추 음료의
ABTS
라디칼
소거능
측정]
본 실험예에서는 상기 실시예에서 제조한 대추 농축액과 대추 음료의 ABTS 라디칼 소거능 측정을 통해 항산화 효과를 확인하고자 하였다.
상기 실시예에서 제조한 대추 농축액(50 brix로 농축), 실시예에서 수득한 50 brix 대추 음료 (65 brix 대추 농축액 + 65 brix 한약재 농축액)를 비교측정하였다. 이때, 양성대조군으로는 아스코르브산을 사용하였다.
실험결과, 대추 농축액을 단일로 사용한 것보다 한약재 농축액을 혼합하여 제조한 본 발명의 대추 음료가 더 높은 ABTS 라디칼 소거능을 나타내었다. 따라서, 대추 농축액을 단독으로 사용하여 음료를 제조하는 것보다 한약재 추출물을 첨가하는 것이 더욱 뛰어난 항산화 효과를 발휘한다는 것을 확인할 수 있었다 (도 3).
[
실험예
7: 대추 음료의 NO 제거
활성능
측정]
본 실험예에서는 상기 실시예에서 수득한 대추 농축액(50 brix)과 실시예의 50 brix 대추 음료 (65 brix 대추 농축액 + 65 brix 한약재 농축액)의 NO 제거능을 측정하여 항염증 효과를 확인하였다. 본 발명의 실시예에서 제조한 대추 음료를 시제품 #1~#3 (각각 50 brix로 농축)로 제조하여 실험에 사용하였다.
본 실험에서는, 무처리 대조군, LPS 처리군, LPS와 대추 농축액의 혼합물 처리군(실험군 1), LPS와 시제품 #1의 혼합물 처리군(실험군 2), LPS와 시제품 #2의 혼합물 처리군(실험군 3), LPS와 시제품 #3의 혼합물 처리군(실험군 4)의 NO 생성 억제능을 확인하였다.
실험결과, 실험군 2 내지 4가 LPS와 실험군 1보다 우수한 NO 제거 활성을 나타내었다. 따라서, 대추 농축액 단독보다 한약재 농축액을 첨가한 본 발명 대추 음료가 더욱 우수한 항염증 효과를 나타냄을 확인할 수 있었다 (도 4).
Claims (5)
- 65 브릭스(brix)가 되도록 농축한 대추 열수 추출물과 65 브릭스(brix)가 되도록 농축한 한약재 열수 추출물을 1:1의 비율로 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계 (a):
상기 단계 (a)에서 제조한 혼합액을 50 브릭스(brix)가 되도록 조절하고, 숙성하는 단계 (b);를 포함하되,
상기 한약재 열수 추출물은 갈근 32중량부, 작약 11중량부, 계지 9중량부, 감초 6중량부, 건강 6중량부, 대추 32중량부 및 오미자 4중량부로 이루어진 혼합물의 열수 추출물인 것을 특징으로 하는 대추 음료 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 단계(a)의 대추 열수 추출물 또는 한약재 열수 추출물은,
90~110℃의 열수를 이용하여 2~4시간 동안 추출한 것임을 특징으로 하는 대추 음료 제조방법.
- 제2항에 있어서,
상기 추출은,
1~3차례 반복하는 것을 특징으로 하는 대추 음료 제조방법.
- 제1항에 있어서,
65 브릭스(brix)가 되도록 농축한 대추 열수 추출물 또는 65 브릭스(brix)가 되도록 농축한 한약재 열수 추출물은,
대추 열수 추출물 또는 한약재 열수 추출물을 45~55℃의 온도에서 45~90 hPa의 압력으로 농축한 것임을 특징으로 하는 대추 음료 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 단계 (b)의 숙성은,
3~5℃에서 2~4일간 숙성하는 것을 특징으로 하는 대추 음료 제조방법.
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| KR101103017B1 (ko) | 2011-03-29 | 2012-01-05 | 안성찬 | 홍삼 음료의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 홍삼 음료 |
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| KR101767609B1 (ko) | 2015-08-05 | 2017-08-23 | 이종선 | 대추 양갱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 대추 양갱 |
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2018
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