KR20190035330A - 산양삼 삼계탕 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 전(前)처리된 산양삼과 부재료(엄나무, 오가피, 산뽕나무, 대추, 고추씨 다시마, 닭발, 소금)를 이용해서 추출한 육수를 숙성한 숙성 육수와 삼계탕용 닭 그리고 누룽지를 일정한 비율로 혼합 후 레토르트 멸균처리하여 산양산삼 삼계탕을 제조하는 방법에 관한 것으로, 제 1단계는 재료-1(엄나무, 오가피, 산뽕나무, 대추, 산양삼)과 재료-2(고추씨, 다시마, 닭발, 소금)의 재료를 활수기를 통과한 정수된 물을 이용하여 추출물(육수) 제조 단계, 제 2단계는 제조된 육수를 숙성하는 단계, 제 3단계는 숙성 육수, 삼계탕용 닭과 누룽지를 혼합 및 끓임 단계, 제 4단계는 제조된 산양삼 삼계탕 냉각 및 숙성 단계, 제 5단계는 숙성된 산양삼 삼계탕에 산양 산삼 첨가 단계, 제 6단계는 포장 및 제품 단계로 이루어지는 산양삼 삼계탕 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 전통 식품으로 자리 잡은 삼계탕을 제조함에 있어서 식물성 재료의 주축인 인삼 대신에 산삼 씨앗을 깊은 산속에 심어 야생 상태로 키우는 산양삼을 재료로 하여 산양삼 삼계탕을 제조하고자 하는 것으로 식품 궁합적인 면이나 기능성 면에서 소비자의 요구를 충족할 수 있는 산양삼 삼계탕을 제조하는 방법에 관한 것이다.
종래의 삼계탕 제조 기술로는 등록 번호 "10-0516957" "골다공증 예방용 즉석 삼계탕", 등록 번호 "10-1217651" "산양삼 삼계탕의 제조 방법", 등록 번호 "10-1175292" "즉석 삼계탕 및 이의 제조 방법", 등록 번호 "10-1264985" "즉석조리용 냉동 삼계탕 및 그 제조 방법", 등록 번호 "10-1252054" "흑마늘을 이용한 삼계탕 제조 방법", 등록 번호 "10-1560270" "흑구지뽕 삼계탕 제조 방법", 등록 번호 "10-1331352" "한방녹두삼계탕 및 그 제조 방법", 출원 번호 "10-2011-0127825" "즉석 삼계탕 및 이의 제조 방법", 출원 번호 "10-2011-0066329" "엄나무를 주재료로 한 한약재 농축엑기스 및 그 제조 방법",출원 번호 "10-2014-0014742" "잎 한방 삼계탕의 제조 방법", 출원 번호 "10-2011-0061079" "삼계탕 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 삼계탕", 출원 번호 "10-2013-0063657" "삼계탕 육수의 제조 방법 및 이를 이용한 삼계탕 제조 방법", 출원 번호 "10-2011-0069243" "전복엑기스를 이용한 삼계탕 제조 방법",출원 번호 "10-2015-0054409" "품질 개선 및 저장성이 향상된 즉석 섭취용 삼계탕의 제조 방법", 출원 번호 "10-2009-0008837" "헛개 옻엑기스가 함유된 삼게탕 제조 방법" 에 관한 것들이 출원 및 등록되었고,
산양삼과 관련된 기술로는 출원 번호 "10-2015-0010205" "산양삼 추출물을 포함하는 골질환 예방 또는 치료용 약학 조성물", 출원 번호 "10-2014-0090423" "산양삼 발효 건강 음료 및 제조 방법", 출원 번호 "10-2013-0116373" "산양삼 및 생약재 추출액과 기능성 물질을 함유하는 환의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 산양삼 및 생약재 추출액과 기능성 물질을 함유하는 환", 출원 번호 "10-2013-0063809" "산양삼 추출물을 이용한 곶감 제조 방법 및 이에 의해 제조된 산양삼 추출물을 이용한 곶감", 출원 번호 "10-2013-0031878" "산야삼 된장의 제조 방법", 등록번호 "10-1018400" "산양삼 벌꿀 및 그의 제조 방법", 등록 번호 "10-0924969" "산양삼 추출물 첨가 건멸치 및 그 제조 방법" 에 관한 것들이 출원 및 등록되어 있다.
이상 살펴볼 때에 산양산삼 삼계탕 제조 시 최종 제품의 기능성과 품질 향상을 위한 방법이 제시되어 있지 않고 있다. 즉 본발명과 같은 산양삼 재료의 전(前)처리 시 인삼 추출물을 이용한 인삼 추출물 처리 창호지(문종이)에 숙성 처리, 추출된 육수를 레토르트 포장지(피이티+폴리프로필렌)내면에 인삼 처리 창호지가 내장된 포장지를 이용한 숙성 처리, 삼계탕용 닭을 감잎분말을 5% 프레타올-에이(식품 첨가물: 식용 에탄올)에 녹인 용액에 침지 처리, 삼계탕 재료인 찹쌀 대신 누룽지를 이용하여 최종적으로 식품학적으로 효과를 증대시키는 방법으로 이루어진 산양산삼 삼계탕 제조방법에 관한 기술적 내용은 지금까지 보고 된 바가 없었다.
본 발명은 전통 식품으로 자리 잡은 삼계탕을 제조 시 식물성 재료의 주축인 인삼 대신에 산삼 씨앗을 깊은 산속에 심어 야생 상태로 키우는 산양삼을 재료로 하여 산양삼 삼계탕을 제조 시 식품 궁합적인 면이나 기능성 면에서 소비자의 요구도에 충족할 수 있는 산양삼 삼계탕을 제조하여 최종 삼계탕의 품질, 향 및 기능성 향상된 산양삼 삼계탕을 개발하는데 그 목적이 있다.
이상 과제를 해결하고자 제 1단계는 재료-1(엄나무, 오가피, 산뽕나무, 대추, 산양삼)과 재료-2(고추씨, 다시마, 닭발, 소금)의 재료를 활수기를 통과한 정수된 물을 이용하여 추출물(육수) 제조 단계, 제 2단계는 제조된 육수를 숙성하는 단계, 제 3단계는 숙성 육수, 삼계탕용 닭과 누룽지를 혼합 및 끓임 단계, 제 4단계는 제조된 산양삼 삼계탕 냉각 및 숙성 단계, 제 5단계는 숙성된 산양삼 삼계탕에 산양삼 첨가 단계, 제 6단계는 포장 및 제품 단계를 포함하는 산양삼 삼계탕 제조방법을 제시하여, 기능성 성분을 함유하고 있다고 알려진 산양삼 이용한 고(高)품질 및 기능성 산양삼 삼계탕을 제조 할 수 있는 방법을 제공하여 이를 해소코자 하였다.
본 발명을 통하여 전통 삼계탕 제조 시 식물성 재료인 인삼 대신 기능성을 가지고 있는 산양삼을 접목함으로서 기능성, 맛, 향기 등 소비자 기호도가 향상된 삼계탕을 제조할 수 있게 되어 고(高)기능성 품질 및 식품학적 가치가 향상된 제품으로써 국민의 건강과 경제적 유익을 제공할 수 있는 그 효과가 큰 발명이라 하겠다.
도 1은 본 발명에 사용되는 공정도
본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
이하 도 1은 산양삼 삼계탕 제조 공정도로서 본 발명은 이를 위하여 제 1단계는 재료-1(엄나무, 오가피, 산뽕나무, 대추, 산양삼)과 재료-2(고추씨, 다시마, 닭발, 소금)의 재료를 활수기를 통과한 정수된 물을 이용하여 추출물(육수) 제조 단계, 제 2단계는 제조된 육수를 숙성하는 단계, 제 3단계는 숙성 육수, 삼계탕용 닭과 누룽지를 혼합 및 끓임 단계, 제 4단계는 제조된 산양삼 삼계탕 냉각 및 숙성 단계, 제 5단계는 숙성된 산양삼 삼계탕에 산양삼 첨가 단계, 제 6단계는 포장 및 제품 단계를 포함하여 산양삼 삼계탕 제조방법으로 이루어지는데 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
(1) 재료-1(엄나무, 오가피, 산뽕나무, 대추, 산양삼)과 재료-2(고추씨, 다시마, 닭발, 소금)의 재료를 활수기를 통과한 정수된 물을 이용하여 육수 제조 단계
주된 재료로서 산양삼은 산삼씨앗을 깊은 산속에 심어 야생상태로 키우는 것을 산양삼이라고 하고 효능으로는 간기능 작용, 혈당 강화작용, 당뇨병 치료에 도움, 암세포 억제 작용, 동맥경화 예방, 체네 면역 기능 활성화, 빈혈 에방, 체내 신진대사 촉진, 피부질환 치료도움, 학습 능려과 기억력 촉진, 스트레스와 피로해소 효과등이 알려져 있다 .
엄나무(음나무)는 두릅나무과에 속하며 전국 산기슭이나 마을 근처에 분포되어 있다. 주요 성분는 사포닌(saponin), 플라보노이드 배당체, 쿠마린(coumarin), 알카로이드, 탄닌(tannin), 아그리콘(aglycon) 등이 함유되어 있으며 효능은 간경화, 늑막염, 당뇨병, 신장 강화, 피부병 신경통, 관절염, 타박상, 거풍, 구내염, 악창 개선, 만성 간염 등에 효과가 있다고 알려져 있다.
오가피는 전국에 분포하고 있으며 주요성분은 탄닌(tannin), 사포닌(saponin), 세사민(sesmin), 사비닌(savinin) ,아칸토사이드(acanthoside)A, B, C, D, 시린가레시놀(syringaresinol)배당체와 정유을 함유하고 있으며 효능은 강장, 진통, 거풍, 마비통증, 류머티스, 요통, 각기, 신경통 등에 사용한다고 한다.
산뽕나무는 뽕나무과에 속하는 낙엽 교목으로 주요 성분 탄닌(tannin),주석산, 사과산, 아스파라긴산, 루틴(rutin), 퀘르세틴(quercetin), 베타-시토스테롤, 스코폴레틴, 하이드로캄페롤(dihydrokaempf), 카로틴(carotene)등이 함유되어 있으며 효능은 기관지염, 해열, 이뇨, 변비, 고혈압, 이뇨제, 소종, 두통, 기침등에 효과가 있다고 알려져있다.
대추는 갈매나무과에 속하는 대추나무의 열매로 주요 분포지는 중국, 아시아, 유럽이며 주요 성분은 당질 43%,단백질 1.5%, 지방 0.8%, 회분 4.2%, 비타민C 60mg%, 로틴(carotene), 크립토잔틴(crytoxanthin), 루틴, 사포닌 등 함유하고 있으며 가공 조리는건대추, 대추차, 대추와인, 대추탁주, 대추잼 등이 있다. 한편, 주요 효능은 스트레스 제거, 신경 쇠약, 피부 보호, 수족 냉증, 이뇨작용, 빈혈, 식욕 부진, 노화 방지, 부종 등에 효과가 있다고 알려져 있다.
고추씨는 지금까지 알려진 효능으로는 감칠맛을 함유하고 있고, 추출물은 위암, 대장암, 간암에 항암작용과 비타민 C가 레몬의 약 6배정도이며, 불포화 지방산이 풍부하여 노화 방지에 도움이 된다고 알려져있다.
다시마는 갈조류에 속하는 해조류이며, 우리나라에서는 제주도, 흑산도 및 동해안 등이 주산지이다. 건물로 주요성분은 단백질 약 7%, 지방 1%, 당질 약 52%, 섬유질 약 3% 및 풍부한 무기질을 함유하고 있다. 가공 및 조리는 공업용 풀이나 식품 첨가물로 이용하고 효능으로는 당뇨병 및 고혈압 예방, 소화율 향상, 체내 신진대사, 동맥 경화, 노화 예방 등에 효과가 있다고 한다.
본 단계는 산양삼 삼계탕 제조를 위해 시중에서 구입한 재료를 수돗물에 3회 세척과 2시간 자연 건조 후 약 0.5 ㎝로 절단하고 엄나무 1.5 중량%, 오가피 1.0 중량%, 산뽕나무 1.5 중량%, 대추 1.0 중량%, 산양삼 1.0 중량%, 고추씨 5.0 중량%, 다시마 1.0 중량%, 닭발 0.5 중량%, 소금 0.5 중량%, 활수기로 정수된 물 85.5 중량%을 혼합 후 고압솥을 이용하여 121℃, 1.5기압, 2시간 추출하여 건더기를 제거한 추출물을 육수로 사용하였다.
사용된 활수기는 (주) 대원 바이오(UP-200) 제품을 사용하였다. 이때 첨가 재료인 산양산삼의 전(前)처리는 경기도 광주시산(2016년) 5년생 산양산삼을 잎+줄기+줄기를 포함한 것을 수돗물에 세척 후 이물질을 제거하고 인삼 처리 창호지에 산양삼을 감싼 후 4℃에서 48시간 숙성된 산양삼을 산양삼 삼계탕용 재료로 사용하였다. 또한 이때 사용된 인삼 처리 창호지는 50% 프레타올-에이(식품 첨가물 : 에탄올) : 인삼(시중 구입)분말 = 90 :10(w/w)로 24시간 추출하여 회전 진공 감압 농축기(한일, k-201,한국)로 프레타올 -에이를 제거 후 남은 추출물을 필터 페이퍼(Whatman No. 2)를 통과한 추출물을 인삼 추출물로 하여 창호지(시중 구입)에 2회 스프레이 처리된 것을 인삼 처리 창호지로 사용하였다.
(2)육수를 숙성하는 단계
본 단계는 상기 (1)에서 제조된 육수를 숙성하는 단계로 추출된 육수를 레토르트 파우치(피이티 + 폴리프로필렌 , 한일, 한국, 가로×세로=10㎝×20cm)내부에 인삼 처리 창호지를 식용 풀(슈가 글루 : 시중 구입)로 부착 후 제조된 육수 200 ml를 넣어 밀봉 후 4~5℃에서 10일간 숙성한 것을 최종 산양삼 삼계탕 육수로 사용하였다.
(3) 숙성 육수, 삼계탕용 닭과 누룽지를 혼합 및 끓임 단계
본 단계는 숙성 육수 : 삼계탕용 닭 : 누룽지를 10~15 : 75~85 : 5~10 (w/w/w) 로 혼합 후 유리 냄비(한일, 한국)에서 1시간 끓여서 산양삼 삼계탕을 제조 하였다.
이때 사용된 삼계탕용 닭은 400~500g 정도이며, 누룽지는 국산 쌀을 이용한 것으로 모두 시중에서 구입하여 사용하였다. 삼계탕용 닭의 처리는 도계된 닭을 복지방 등을 제거 후 수돗물에서 깨끗하게 세척 후 풍미나 품질 향상을 위해서 동결 건조된 감잎(상주산 ,2015년)을 1리터의 생수에 초산 10 ml 와 감잎 분말 10g을 첨가(생수:초산:감잎분말 = 1000 : 10 :10 ,w/w/w)한 감 분말 혼합액에 30~120분 침지 처리된 닭을 산양삼 삼게탕 용 닭으로 사용하였다.
한편, 누룽지(태성팜, 한국) 처리는 누룽지 : 활수 처리된 물의 비율을 1: 5, w/w)으로 하여 유리 냄비에 30분 끓인 후 이를 60℃에서 8시간 건조 후 사용하였다. 사용된 활수기는 (주) 대원 바이오(UP-200) 제품을 사용하였다
(4) 제조된 산양삼 삼계탕 냉각 및 숙성 단계
본 단계는 (3)의 산양삼 삼계탕을 냉각 후 숙성 단계로 제조된 산양삼 삼계탕을 실온에서 자연 냉각 후 레토르트 파우치(피이티 + 폴리프로필렌 , 한일, 한국, 가로×세로= 10㎝×20cm)내부에 인삼 처리 창호지를 식용 풀(슈가 글루 : 시중 구입)로 부착 후 제조된 산양삼 삼계탕 200g을 넣어 밀봉 후 4~5℃에서 10일간 숙성하였다.
(5) 숙성된 산양삼 삼계탕에 산양삼 첨가 단계
본 단계는 (4)의 숙성된 산양삼 삼계탕에 산양삼 뿌리(3년생, 2016년 경기도 광주시산)를 첨가하였다.
(6) 포장 및 제품 단계
본 단계는 (5)를 포장 및 제품화 단계로 포장된 산양삼 삼계탕을 내면이 폴리프로필렌으로 이루어지 4중 레토르토 파우치 포장지를 이용하여 고압레토르트 멸균기(증기 포화식 : 제이에스, 한국)를 이용하여 115℃, 20분 처리와 쿨링하였다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다
(1) 전(前)처리된 산양삼 삼계탕 관능 평가 실시 예
본 발명은 전(前)처리된 산양삼 삼계탕 관능 평가 측정은 표 1과 같이 나타났다.
| 종목 | 일반 삼계탕 | 전(前)처리된산양삼 삼계탕(1) | 전(前)처리된산양삼 삼계탕(2) |
| 색상 | 3.0 | 3.1 | 3.9 |
| 향미 | 3.0 | 3.8 | 4.5 |
| 전체적인 기호도 | 3.0 | 4.1 | 4.6 |
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한
5점법
(1-
매우나쁨
, 2-나쁨, 3-보통, 4-
좋음, 5
-
매우좋음
)
2) 일반 삼계탕 : 시중 판매 제품,
전(前)처리된
산양삼
삼계탕(1) : 1회 첨가(육수제조),
전(前)처리된
산양삼 삼계탕(2) : 2회 첨가(육수제조+ 포장후 레토르트 멸균 전)
① 관능검사 표 1을 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향미, 종합적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하였다.
② 전(前)처리된 산양삼 삼계탕 관능 평가 결과
표 1을 참고하면 색상, 향미 , 전체적인 기호도에서 모든 삼계탕 처리구
에서 전(前)처리된 산양삼 삼계탕(2) 처리구(2회 첨가 =육수제조+ 포장후레토르트 멸균 전)에서 가장 높은 값을 나타냈다.
(2) 산양삼 첨가 육수의 숙성 시간에 따른 산양삼 삼계탕 관능 평가 실시 예
본 발명 산양삼 첨가 육수의 숙성 시간에 따른 산양삼 삼계탕 관능 평가 측정으로 표 2와 같이 나타났다.
| 종목 | 숙성 시간 (시) | |||
| 0 | 8 | 24 | 48 | |
| 색상 | 3.3 | 3.4 | 4.0 | 3.8 |
| 향미 | 3.0 | 3.6 | 4.6 | 4.3 |
| 전체적인 기호도 | 3.0 | 4.1 | 4.6 | 4.1 |
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한
5점법
(1-
매우나쁨
, 2-나쁨, 3-보통, 4-좋음, 5-
매우좋음
)
① 관능검사
표 2을 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향미, 종합적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하였다.
② 산양삼 첨가 육수의 숙성 시간에 따른 산양삼 삼계탕 관능 평가 결과
표 2을 참고하면 색상, 향미 , 전체적인 기호도에서 모든 삼계탕 처리구
에서 숙성 시간 24시간에서 가장 높은 값을 나타냈다.
(3) 산양삼 삼계탕 제조 시 누룽지 첨가량에 따른 산양삼 삼계탕 관능 평가 실시 예
본 발명은 산양삼 삼계탕 제조 시 누룽지 첨가량에 따른 산양삼 삼계탕 관능평가 측정은 표 3과 같이 나타났다.
| 종목 | 누룽지 첨가량 (%) | |||
| 0 | 5 | 10 | 15 | |
| 색상 | 3.3 | 4.0 | 3.6 | 3.9 |
| 향미 | 3.2 | 4.6 | 4.6 | 4.1 |
| 전체적인 기호도 | 3.2 | 4.6 | 4.7 | 4.3 |
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한
5점법
(1-
매우나쁨
, 2-나쁨, 3-보통, 4-좋음, 5-
매우좋음
).
2) 누룽지 첨가량은 전체 산양삼 삼계탕에 대한 % 중량비.
① 관능검사
표 3을 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향미, 전체적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하였다.
② 산양삼 삼계탕 제조 시 누룽지 첨가량에 따른 산양삼 삼계탕 관능 평가 결과
표 3을 참고하면 색상, 향미, 전체적인 기호도에서 누룽지 첨가량 5~10%가 가장 좋았다.
(4) 감잎 분말 용액에 삼계탕용 닭 침지 시간에 따른 산양삼 삼계탕 관능 평가 실시 예
본 발명은 감잎 분말 용액에 삼계탕용 닭 침지 시간에 따른 산양삼 삼계탕 관능 평가 측정은 표 4와 같이 나타났다.
| 종목 | 침지 시간 (분) | |||
| 0 | 30 | 60 | 120 | |
| 색상 | 3.1 | 3.4 | 4.2 | 3.7 |
| 향미 | 3.1 | 3.5 | 4.4 | 4.0 |
| 전체적인 기호도 | 3.1 | 4.1 | 4.5 | 4.2 |
1) 주어진 값은 3회 평균값, 관능검사요원(10명)에 의한
5점법
(1-
매우나쁨
, 2-나쁨, 3-보통, 4-좋음, 5-
매우좋음
)
① 관능검사
표 4를 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 향미, 전체적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 감잎 분말 용액에 삼계탕용 닭 침지 시간에 따른 산양삼 삼계탕 관능 평가 결과
표 4을 참고하면 색상, 향미, 전체적인 기호도에서 침지 시간 60분 처리구가 가장 좋았다.
(5) 감잎 분말 용액에 삼계탕용 닭 침지 시간에 따른 산양삼 삼계탕 항산화 효과 실시 예
본 발명은 감잎 분말 용액에 삼계탕용 닭 침지 시간에 따른 산양삼 삼계탕 항산화 효과 측정을 표 5와 같이 나타났다.
| 종목 | 침지 시간 (분) | |||
| 0 | 30 | 60 | 120 | |
| DPPH (%Inhibition) |
57.28 | 70.33 | 77.32 | 69.18 |
| 총 폴리페놀 (㎍/g) |
201.12 | 233.42 | 323.34 | 289.22 |
1) 주어진 값은 3회 평균값.
① 항산화 효과 측정
DPPH(2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate) 라디컬 소거능은 브로이스의 방법으로 DPPH 용액은 0.1%의 농도로 사용하였고 다음과 같이 측정하였다. 엘리자(ELISA) 마이크로리더기를 사용하여 흡광도를 측정하였다.
또한, 총 페놀함량은 Folin-Ciocalteu법을 이용하여 측정하였다. 측정기기로는 엘리자(ELISA) 마이크로리더기(Infinite F50,Tecan, Switzerland)를 사용하였다.
② 감잎 분말 용액에 삼계탕용 닭 침지 시간에 따른 산양삼 삼계탕 항산화 효과 평가
표 5를 참고하면 항산화 효과 중 디피피에이치(DPPH)와 총 폴리페놀 함량 모두에서 침지 시간 60분 처리구가 가장 좋았다.
Claims (5)
- 육수 제조단계, 육수 숙성하는 단계, 육수와 삼계탕용 닭을 혼합하여 끓이는 혼합 끓임 단계, 삼계탕 숙성 단계, 포장단계로 이루어지는 삼계탕제조 방법에 있어서,
상기 육수 제조 단계는 엄나무 1.5 중량%, 오가피 1.0 중량%, 산뽕나무 1.5 중량%, 대추 1.0 중량%, 산양삼 1.0 중량%, 고추씨 5.0 중량%, 다시마 1.0 중량%, 닭발 0.5 중량%, 소금 0.5 중량%, 활수기로 정수된 물 85.5 중량%을 혼합 후 고압솥을 이용하여 121℃, 1.5기압, 2시간 추출하여 건더기를 제거한 것을 육수로 하되,
상기 산양삼은 잎+줄기+줄기를 포함한 산양삼에 인삼추출물을 스프레이한 창호지에 상기 산양삼을 감싼 후 4℃에서 48시간 숙성한 것이고,
상기 삼계탕 숙성 단계 후 산양삼뿌리 포함시켜 포장하는 것을 특징으로 하는 산양삼 삼계탕 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 육수 숙성 단계는 상기 육수를 레토르트 파우치 내부에 인삼추출물을 스프레이한 창호지를 식용 풀로 부착 후 제조된 육수 200 ml를 넣어 밀봉한 후 4~5℃에서 10일간 숙성한 것을 특징으로 하는 산양삼 삼계탕 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 혼합 끓임 단계는 육수 : 삼계탕용 닭 : 누룽지를 10~15 : 75~85 : 5~10 (w/w/w) 로 혼합 후 1시간 끓이되,
상기 삼계탕용 닭은 지방을 제거 후 1리터의 생수에 초산 10 ml 와 동결건조된 감잎 분말 10g을 혼합한 혼합액에 30~120분 침지한 것이고,
상기 누룽지는 누룽지 : 활수 처리된 물의 비율을 1: 5(w/w)으로 하여 30분 끓인 후 이를 60℃에서 8시간 건조한 것을 특징으로 하는 산양삼 삼계탕 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 삼계탕 숙성 단계는 레토르트 파우치 내부에 인삼추출물을 스프레이한 창호지를 식용 풀로 부착한 후 삼계탕 200 g을 넣어 밀봉 후 4~5℃에서 10일간 숙성한 것을 특징으로 하는 산양삼 삼계탕 제조방법.
- 제 1항 내지 2항 또는 4항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 인삼추출물은 50% 프레타올-에이(식품 첨가물 : 에탄올) : 인삼분말 = 90 :10(w/w)로 24시간 추출하여 회전 진공 감압 농축기로 프레타올 -에이를 제거 후 필터 페이퍼(Whatman No. 2)를 통과시킨 것을 특징으로 하는 산양삼 삼계탕 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020170124409A KR102016214B1 (ko) | 2017-09-26 | 2017-09-26 | 산양삼 삼계탕 제조 방법 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020170124409A KR102016214B1 (ko) | 2017-09-26 | 2017-09-26 | 산양삼 삼계탕 제조 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20190035330A true KR20190035330A (ko) | 2019-04-03 |
| KR102016214B1 KR102016214B1 (ko) | 2019-08-29 |
Family
ID=66165682
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1020170124409A KR102016214B1 (ko) | 2017-09-26 | 2017-09-26 | 산양삼 삼계탕 제조 방법 |
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| Country | Link |
|---|---|
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102096179B1 (ko) * | 2018-10-15 | 2020-04-01 | 김동인 | 산삼 소스, 산삼 소스의 제조 방법, 및 그것을 이용한 갈비탕, 삼계탕 및 백숙 |
| KR20220072928A (ko) * | 2020-11-25 | 2022-06-03 | 이은석 | 산양삼을 이용한 삼계탕의 제조방법 |
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|---|---|---|---|---|
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2017
- 2017-09-26 KR KR1020170124409A patent/KR102016214B1/ko active IP Right Grant
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