KR20230000706A - 금화규를 이용한 삼계탕 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 금화규를 이용한 삼계탕으로 금화규에 포함된 콜라겐의 유효성분도 함께 사포닌 함량을 높이면서 육질이 부드럽고 잡냄새를 줄여주며 식감과 맛, 풍미가 좋고 건강기능성을 크게 향상시킨 금화규를 이용한 삼계탕 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 금화규 추출액, 닭발, 인삼을 혼합하고 이를 끓여서 삼계탕용 육수를 만드는 제1단계, 금화규 추출액을 닭고기에 바르는 과정으로 금화규에 포함된 콜라겐이 닭고기에 스며들도록 하는 콜라겐 흡수 닭고기를 만드는 제2단계, 상기 제1단계에 의한 삼계탕용 육수에 상기 2단계의 콜라겐 흡수 닭고기를 포함하고 여기에 인삼, 마늘, 대추, 찹쌀을 넣고 이를 끓여 삼계탕을 제조하는 제3단계로 이루어는 금화규를 이용한 삼계탕 제조방법을 특징으로 한다.
즉, 본 발명은 금화규 추출액, 닭발, 인삼을 혼합하고 이를 끓여서 삼계탕용 육수를 만드는 제1단계, 금화규 추출액을 닭고기에 바르는 과정으로 금화규에 포함된 콜라겐이 닭고기에 스며들도록 하는 콜라겐 흡수 닭고기를 만드는 제2단계, 상기 제1단계에 의한 삼계탕용 육수에 상기 2단계의 콜라겐 흡수 닭고기를 포함하고 여기에 인삼, 마늘, 대추, 찹쌀을 넣고 이를 끓여 삼계탕을 제조하는 제3단계로 이루어는 금화규를 이용한 삼계탕 제조방법을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 금화규를 이용한 삼계탕으로 금화규에 포함된 콜라겐의 유효성분도 함께 사포닌 함량을 높이면서 육질이 부드럽고 잡냄새를 줄여주며 식감과 맛, 풍미가 좋고 건강기능성을 크게 향상시킨 금화규를 이용한 삼계탕 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 삼계탕은 닭고기와 인삼을 주된 재료로 하는 것으로, 닭고기는 풍부한 단백질과 필수 아미노산이 많이 함유되어 영양가도 높고 인삼의 약리작용 외에도 찹쌀, 밤, 대추 등의 유효성분이 잘 어우러져 영양의 균형을 이루는 훌륭한 스태미너식이다.
이러한 삼계탕은 일반적으로 작은 크기의 어린 닭을 손질해서 배를 가르고 내장을 빼낸 다음, 그 안에 인삼 등을 넣고, 재료가 밖으로 빠져 나오지 않도록 실로 묶은 후, 적당량의 물에 넣어 서서히 끓여 제조한다.
또한, 최근에는 다양한 식문화가 발달함에 따라 한방재를 이용하여 삼계탕을 제조하거나, 해산물을 첨가하여 삼계탕을 제조하는 방법도 알려져 있다.
이러한 삼계탕에 포함된 닭고기는 질기고 퍽퍽한 식감을 주며, 여기에 한방약재 등에 의해 맛과 풍미가 떨어지므로 이에 대한 개선이 요구된다.
한편, 금화규(Aurea Helianthus)는 히비스커스(Hibiscus)속에 속하는 일년생 초본식물인 금화규는 일명 야생부용이라고도 불리우며 본초강목에 실려 있는 약용식물로서, 이러한 금화규의 꽃과 잎은 물론 꽃대와 뿌리에도 식물성 콜라겐, 에스트로겐이 풍부하고 세포의 재생 및 촉진, 엘라스틴의 생성 및 촉진에 효능을 갖기 때문에 피부보습, 재생, 항균, 면역력 강화, 수분유지에 탁월하고 알콜흡수를 빠르게 진행하는 것으로 알려져 있다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 금화규 추출액, 닭발, 인삼을 혼합하고 이를 끓여서 삼계탕용 육수를 만드는 단계, 금화규 추출액을 닭고기에 도포하여 금화규에 포함된 콜라겐이 닭고기에 스며들도록 하는 콜라겐 흡수 닭고기를 만드는 단계, 상기 제조된 육수에 금화규 콜라겐 흡수 닭고기 및 인삼, 마늘, 대추, 찹쌀을 넣고 이를 끓이는 단계를 거쳐 제조된 삼계탕에 의해 금화규에 포함된 콜라겐의 유효성분 및 인삼의 사포닌 함량을 함께 높이면서 육질이 부드럽고 잡냄새를 줄여주며 식감과 맛, 풍미가 좋고 건강기능성을 크게 향상시킨 삼계탕을 제공함에 있다.
본 발명은 금화규 추출액, 닭발, 인삼을 혼합하고 이를 끓여서 삼계탕용 육수를 만드는 제1단계, 금화규 추출액을 닭고기에 바르는 과정으로 금화규에 포함된 콜라겐이 닭고기에 스며들도록 하는 콜라겐 흡수 닭고기를 만드는 제2단계, 상기 제1단계에 의한 삼계탕용 육수에 상기 2단계의 콜라겐 흡수 닭고기를 포함하고 여기에 인삼, 마늘, 대추, 찹쌀을 넣고 이를 끓여 삼계탕을 제조하는 제3단계로 이루어는 금화규를 이용한 삼계탕 제조방법을 특징으로 한다.
상기 금화규 추출액은, 금화규잎을 분쇄하여서 된 금화규 분쇄물을 동결 건조한 다음 동결 건조된 금화규 분쇄물 20 내지 40 중량부에 물 50 내지 70 중량부의 비율로 추출용기에 투입하여 추출용기의 가열온도 100~120℃에서 추출액이 20 내지 40 중량부가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져내서 된 금화규 추출액을 수득하게 됨을 특징으로 한다.
상기 삼계탕을 제조하는 제3단계에서는, 상기 제1단계에 의한 삼계탕용 육수 70 내지 80 중량부, 상기 2단계에 의한 콜라겐 흡수 닭고기 15 내지 20 중량부, 인삼 2 내지 3중량부, 마늘 0.1 내지 0,5 중량부, 대추 0.5 내지 1.0 중량부, 찹쌀 5 내지 8 중량부의 비율로 넣고 이를 끓이는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 금화규를 이용한 삼계탕은 금화규 추출액, 닭발, 인삼을 혼합한 육수에 콜라겐 흡수 닭고기 및 인삼, 마늘, 대추, 찹쌀을 넣고 이를 끓이는 단계를 거쳐 제조된 삼계탕에 의해 금화규에 포함된 콜라겐의 유효성분 및 인삼의 사포닌 함량을 함께 높이면서 육질이 부드럽고 잡냄새를 줄여주며 식감과 맛, 풍미가 좋고 건강기능성 삼계탕을 얻을 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 금화규를 이용한 삼계탕의 제조과정을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명에 의한 금화규를 이용한 삼계탕에 적용되는 금화규 추출액의 제조과정을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명에 의한 금화규를 이용한 삼계탕에 적용되는 금화규 추출액의 제조과정을 나타낸 흐름도.
본 발명에 의한 금화규를 이용한 삼계탕 제조방법은 금화규 추출액, 닭발, 인삼을 혼합하고 이를 끓여서 삼계탕용 육수를 만드는 제1단계(S1), 금화규 추출액을 닭고기에 바르는 과정으로 금화규에 포함된 콜라겐이 닭고기에 스며들도록 하는 콜라겐 흡수 닭고기를 만드는 제2단계(S2), 상기 제1단계에 의한 삼계탕용 육수에 상기 2단계의 콜라겐 흡수 닭고기를 포함하고 여기에 인삼, 마늘, 대추, 찹쌀을 넣고 이를 끓여 삼계탕을 제조하는 제3단계(S3)로 이루어져 있다.
상기 육수를 만드는 제1단계(S1)에서는, 전체 중량부 대비 금화규 추출액 90 내지 95 중량부, 닭발 5 내지 7 중량부, 인삼 2 내지 4 중량부를 넣고 이를 70 내지 80 중량부가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져낸 상태의 육수를 수득한다.
상기 금화규 추출액은 채취된 금화규잎을 추출하여서 된 것을 준비한 것으로, 금화규잎을 믹서기에 투입하여 분쇄하여서 된 금화규 분쇄물 20 내지 40 중량부에 물 50 내지 70 중량부의 비율로 혼합하고 이를 추출용기에 투입하여 가열온도 100~120℃의 온도로 가열하여 추출액이 20 내지 40 중량부가 될 때까지 끓인 다음 가열을 중단하게 되며, 이렇게 추출과정을 거친 추출액에서 고형물을 건져낸 상태의 금화규 추출액을 준비한다.
상기에서 금화규잎은 건조되지 않고 채취된 상태의 생금화규잎을 분쇄하여서 된 금화규 분쇄물을 동결 건조하는 과정으로 살균 및 저장성을 확보할 수 있도록 한 다음 상기와 같은 금화규 추출과정을 거치게 되면 채취한 상태의 금화규잎을 곧바로 건조한 것에 비해 더 많은 금화규 추출액을 획득할 수 있었으므로 채취된 생금화규잎을 곧바로 분쇄하여서 된 금화규 분쇄물을 동결 건조함이 바람직하다.
금화규(Aurea Helianthus)는 히비스커스(Hibiscus)속에 속하는 일년생 초본식물인 금화규는 일명 야생부용이라고도 불리우며 본초강목에 실려 있는 약용식물로서, 금화규의 꽃은 잘게 찢어서 말려 분말로 하여 식품. 화장품 및 차의 원료가 사용되며, 금화규의 잎 역시 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있어 여러 용도에 이용되고 있다.
이러한 금화규의 잎에는 식물성 콜라겐, 에스트로겐이 풍부하게 포함되어 세포의 재생 및 촉진, 엘라스틴의 생성 및 촉진에 효능을 갖기 때문에 피부보습, 재생, 항균, 면역력 강화, 수분유지에 탁월한 것으로 알려져 있다.
상기 닭발은 살(근육)이 거의 없는 부위로 극미량의 근육과 뼈, 껍질로만 이루어진 부위에 해당되는 것으로, 이러한 닭발에는 동물성 콜라겐이 풍부하게 함유되어 있는 것을 이용하여 금화규 추출물에 포함된 식물성 콜라겐과 닭발에 포함된 동물성 콜라겐이 합성되어 삼계탕용 육수에 콜라겐의 기능성을 높일 수 있도록 함에 있다.
상기 인삼은 채취되어 물로 세척되고 이물질이 제거된 다음 정선과정을 거쳐 선별된 것을 수삼을 이용하여 육수를 만드는 것으로, 인삼 약효의 주성분으로 알려져 있는 사포닌 배당체 물질이 항피로작용·작업능력 증진작용·성선(性腺)의 발육촉진작용·혈당치 강하작용 등을 하는 것으로 알려져 있다
즉, 인삼이 가지고 있는 원기를 보하고 신체허약, 권태, 피로, 식욕부진, 구토, 설사에 쓰이며, 폐기능을 도우며 진액을 생성하고 안신작용 및 신기능을 높여 주며, 대뇌피질흥분과 억제, 평형, 항피로, 항노화, 면역증강, 심장수축, 성선촉진, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항상성 유지, 항암, 해독작용 등과 같은 약리작용을 충분히 약리 작용을 나타내는 주요 활성 물질인 사포닌이 들어 있다.
본 발명의 삼계탕용 육수에 사용되는 인삼은 3단계에 사용되는 인삼과 함께 사포닌 함량을 크게 증대시킨 기능성을 갖도록 하면서 인삼이 금화규 추출물, 닭발과 함께 포함되어 삼계탕용 육수를 끓이는 과정에서 인삼의 향취가 중화되어 과도한 인삼 향취가 나지 않는 삼계탕 향미를 얻도록 함에 있다.
상기 콜라겐 흡수 닭고기를 만드는 제2단계(S2)에서는, 금화규 추출액을 삼계탕용 닭고기에 표면에 골고루 바르는 과정으로 금화규에 포함된 콜라겐이 닭고기에 골고루 스며들도록 함으로써 닭고기에 흡수된 콜라겐에 의해 닭고기의 육질을 부드럽게 하고 잡냄새가 제거될 수 있도록 한다.
상기 삼계탕을 제조하는 제3단계(S3)에서는, 상기 제1단계에 의한 삼계탕용 육수 70 내지 80 중량부, 상기 2단계에 의한 콜라겐 흡수 닭고기 15 내지 20 중량부, 인삼 2 내지 3중량부, 마늘 0.1 내지 0,5 중량부, 대추 0.5 내지 1.0 중량부, 찹쌀 5 내지 8 중량부의 비율로 넣고 이를 끓이는 과정으로 삼계탕을 제조한다.
본 발명은 삼계탕의 제조시에 식물성 콜라겐이 함유된 금화규 추출액에 포함된 콜라겐의 아미노산 성분에 의해 조리된 삼계탕은 육질이 부드럽고 잡냄새가 제거되어 식감 및 맛과 향미, 기호도를 높일 수 있도록 함과 아울러 보존성도 높일 수 있도록 한다.
또, 금화규 추출액에 포함된 콜라겐은 아미노산이 모여 만들어진 단백질의 일종으로, 길고 가는 섬유상을 띄면서 세포와 세포를 연결하는 접착제와 같은 역할을 하는 것으로, 이러한 콜라겐의 유효성분을 섭취할 수 있게 되어 피부 수분과 탄력을 유지하고 주름을 줄이며 혈관의 유연성 및 신축성을 높여 관절염 통증을 완화하는 역할도 한다.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명하고자 한다. 본 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하는 것으로서, 본 발명을 한정하기 위한 것이 아니며, 특허청구범위를 통해 제시되는 본 발명의 영역이나 취지 내에서 다양하게 변형 및 수정이 가능하다.
(준비단계)
금화규 추출액. 닭발, 인삼을 각각 준비하되
금화규 추출액은 채취된 생금화규잎을 믹서기에 투입하여 잘게 분쇄된 금화규 분쇄물을 동결건조기에 투입하여 동결 건조한 다음동결 건조된 금화규 분쇄물 3kg에 물 6kg의 비율로 추출용기에 투입하고, 추출용기의 가열온도 110℃의 온도에서 추출액이 3kg가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져낸 상태의 금확 추출액을 준비하고, 시중에 유통되는 닭발 및 수삼을 각각 준비하였다.
1. 육수를 만드는 제1단계
금화규 추출액 92 중량부, 닭발 5 중량부, 인삼 3 중량부를 끓임솥에 넣고 이를 가열하여 75 중량부가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져낸 상태의 육수를 수득한다.
2. 콜라겐 흡수 닭고기를 만드는 제2단계
금화규 추출액을 삼계탕용 닭고기에 표면에 골고루 바르는 과정으로 금화규에 포함된 콜라겐이 닭고기에 골고루 스멸들도록 하였다.
3. 삼계탕을 제조하는 제3단계
상기 제1단계에 의한 삼계탕용 육수 75 중량부, 상기 2단계에 의한 콜라겐 흡수 닭고기 15 중량부, 인삼 3중량부, 마늘 0.3 중량부, 대추 0.7 중량부, 찹쌀 6중량부의 비율로 끓임솥에 넣고 이를 끓이는 과정으로 삼계탕을 제조하였다.
[비교예 1]
1. 닭은 내장을 꺼내고 손질하여 깨끗이 씻는다.
2. 찹쌀은 씻어서 물에 불리고, 수삼은 흙을 씻어 낸다.
3. 닭 1kg(1마리), 찹쌀 50g(1/3컵), 수삼 1뿌리, 대추 10g(5개), 마늘 10g(2쪽), 물 3L(15컵)을 각각 준비한 다음 닭의 배 속에 찹쌀, 수삼, 대추, 마늘을 넣고 닭이 잠길 만큼의 물을 부어 센 불에서끓이고 차츰 불을 약하게 줄여 닭고기를 푹 익히는 과정으로 일반적인 삼계탕을 제조하였다.
[실험예 1]
(관능평가)
상기 실시예 1 및 비교예 1에 의해 제조된 음식물에 대하여 성인 남녀 20명을 대상으로 식감, 맛, 풍미, 신선도, 전반적인 기호도에 대한 관능검사를 실시하여 각각 기준(5-매우 좋다, 4-좋다, 3-보통이다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다)에 따라 점수를 부여하여 20명의 평균값으로 나타내었다.
그 결과는 하기 표 1과 같다.
| 구 분 | 식 감 | 맛 | 풍미 | 신선도 | 전반적 기호도 | 비고 |
| 실시예 1 | 4.7 | 4.8 | 4.8 | 4.7 | 4.8 | 금화규 삼계탕 |
| 비교예 1 | 3.3 | 3.5 | 2.9 | 2.9 | 3.3 | 일반 삼계탕 |
상기 표 1을 참고하면, 본 발명에 의한 실시예의 삼계탕은 식감, 맛, 풍미, 신선도, 전반적인 기호도에 대한 관능검사 결과, 비교예에 비해 그 평가가 매우 높은 것을 알 수 있다
즉, 본 발명의 실시예 1에 의해 제조된 삼계탕은 육질이 부드럽고, 고소한 맛을 느낄 수 있었으며, 잡냄새가 나지 않고 신선도를 오랫 동안 유지하는 등 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.
S1 : 금화규 추출액, 닭발, 인삼이 혼합된 삼계탕용 육수를 만드는 단계
S2 : 콜라겐 흡수 닭고기를 만드는 단계
S3 : 삼계탕용 육수, 콜라겐 흡수 닭고기, 인삼, 마늘, 대추, 찹쌀을 넣고 끓여 삼계탕을 제조하는 단계
S2 : 콜라겐 흡수 닭고기를 만드는 단계
S3 : 삼계탕용 육수, 콜라겐 흡수 닭고기, 인삼, 마늘, 대추, 찹쌀을 넣고 끓여 삼계탕을 제조하는 단계
Claims (3)
- 금화규 추출액, 닭발, 인삼을 혼합하고 이를 끓여서 삼계탕용 육수를 만드는 제1단계(S1),
금화규 추출액을 닭고기에 바르는 과정으로 금화규에 포함된 콜라겐이 닭고기에 스며들도록 하는 콜라겐 흡수 닭고기를 만드는 제2단계(S2),
상기 제1단계에 의한 삼계탕용 육수에 상기 2단계의 콜라겐 흡수 닭고기를 포함하고, 여기에 인삼, 마늘, 대추, 찹쌀을 각각 넣고 이를 끓여 삼계탕을 제조하는 제3단계(S3)로 이루어는 것을 특징으로 하는 금화규를 이용한 삼계탕 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 금화규 추출액은, 금화규잎을 분쇄하여서 된 금화규 분쇄물을 동결 건조한 다음 동결 건조된 금화규 분쇄물 20 내지 40 중량부에 물 50 내지 70 중량부의 비율로 추출용기에 투입하여 추출용기의 가열온도 100~120℃에서 추출액이 20 내지 40 중량부가 될 때까지 끓인 다음 고형물은 건져내서 된 금화규 추출액을 수득하게 됨을 특징으로 하는 금화규를 이용한 삼계탕 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 삼계탕을 제조하는 제3단계(S3)에서는,
상기 제1단계에 의한 삼계탕용 육수 70 내지 80 중량부, 상기 2단계에 의한 콜라겐 흡수 닭고기 15 내지 20 중량부, 인삼 2 내지 3중량부, 마늘 0.1 내지 0,5 중량부, 대추 0.5 내지 1.0 중량부, 찹쌀 5 내지 8 중량부의 비율로 넣고 이를 끓이는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 금화규를 이용한 삼계탕 제조방법.
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