CN104783127A - 一种保健酱油的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健酱油的制备方法，其以大豆、麸皮、面粉、食盐、中草药为原料加工制备成酱油。本发明方法制备的酱油加入了中草药原料，不仅味道鲜美，还具有清热解毒、健脾祛湿、强身健体、提高人体免疫力的保健作用。

Description

一种保健酱油的制备方法
技术领域
本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种保健酱油的制备方法。
背景技术
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。是人们常食用的调味品。随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，尤其是对其保健功能，但普通酱油不具备保健功能。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种保健酱油的制备方法，其利用具有保健作用的中草药作为制作酱油的原料，制备的酱油含有中草药的有效成分，具有保健价值。
本发明采取的技术方案是：
一种保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
(1)取大豆20-50份、麸皮20-40份、面粉10-30份、食盐4-8份制备酱油原液；
(2)取中草药8-15份加其重量3-4倍的水煎煮至为原水量的1/3,过滤得中草药提取液；
(3)将酱油原液和中草药提取液混合，煮制、过滤、装罐、灭菌，得保健酱油。
所述的中草药原料包含桂皮、八角、葛根、决明子、五味子、甘草、枸杞、陈皮；
所述的中草药原料重量比为：桂皮8-12份、八角3-5份、葛根5-8份、决明子5-8份、五味子5-8份、甘草3-5份、枸杞子4-8份、陈皮10-16份；
所述的中草药原料最佳重量比为：桂皮10份、八角4份、葛根6.5份、决明子6.5份、五味子6.5份、甘草4份、枸杞子6份、陈皮13份。
本发明的优点是本发明方法制备的酱油不仅味道鲜美，还具有清热解毒、健脾祛湿、强身健体、提高人体免疫力的保健作用。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
(1)取大豆20份、麸皮20份、面粉10份、食盐4份制备酱油原液；
(2)取中草药8份加其重量3倍的水煎煮至为原水量的1/3,过滤得中草药提取液；
(3)将酱油原液和中草药提取液混合，煮制、过滤、装罐、灭菌，得保健酱油。
所述的中草药原料包含桂皮、八角、葛根、决明子、五味子、甘草、枸杞、陈皮；
所述的中草药原料重量比为：桂皮8份、八角3份、葛根5份、决明子5份、五味子5份、甘草3份、枸杞子4份、陈皮10份。
实施例2
一种保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
(1)取大豆35份、麸皮30份、面粉20份、食盐6份制备酱油原液；
(2)取中草药11.5份加其重量3.5倍的水煎煮至为原水量的1/3,过滤得中草药提取液；
(3)将酱油原液和中草药提取液混合，煮制、过滤、装罐、灭菌，得保健酱油。
所述的中草药原料包含桂皮、八角、葛根、决明子、五味子、甘草、枸杞、陈皮；
所述的中草药原料重量比为：桂皮10份、八角4份、葛根6.5份、决明子6.5份、五味子6.5份、甘草4份、枸杞子6份、陈皮13份。
实施例3
一种保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
(1)取大豆50份、麸皮40份、面粉30份、食盐8份制备酱油原液；
(2)取中草药15份加其重量4倍的水煎煮至为原水量的1/3,过滤得中草药提取液；
(3)将酱油原液和中草药提取液混合，煮制、过滤、装罐、灭菌，得保健酱油。
所述的中草药原料包含桂皮、八角、葛根、决明子、五味子、甘草、枸杞、陈皮；
所述的中草药原料重量比为：桂皮12份、八角5份、葛根8份、决明子8份、五味子8份、甘草5份、枸杞子8份、陈皮16份。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1.一种保健酱油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)取大豆20-50份、麸皮20-40份、面粉10-30份、食盐4-8份制备酱油原液；
(2)取中草药8-15份加其重量3-4倍的水煎煮至为原水量的1/3,过滤得中草药提取液；
(3)将酱油原液和中草药提取液混合，煮制、过滤、装罐、灭菌，得保健酱油。
2.根据权利要求1所述的保健酱油的制备方法，其特征在于所述的中草药原料包含桂皮、八角、葛根、决明子、五味子、甘草、枸杞、陈皮。
3.根据权利要求2所述的保健酱油的制备方法，其特征在于所述的中草药原料重量比为：桂皮8-12份、八角3-5份、葛根5-8份、决明子5-8份、五味子5-8份、甘草3-5份、枸杞子4-8份、陈皮10-16份。
4.根据权利要求3所述的保健酱油的制备方法，其特征在于所述的中草药原料最佳重量比为：桂皮10份、八角4份、葛根6.5份、决明子6.5份、五味子6.5份、甘草4份、枸杞子6份、陈皮13份。
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