KR102191475B1 - 노니청 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 노니청 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 노니 및 당류를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 기호성이 현저히 개선되어 노니의 유용성분을 거부감 없이 취식할 수 있다는 장점이 있다.

Description

노니청 및 그 제조방법{NONI SYRUP AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 노니청 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 노니를 당류와 혼합하여 청으로 제조함으로써, 노니 특유의 역한 맛과 향을 감소시켜 기호성을 향상시키고, 유용성분의 함량은 높인 노니청 및 그 제조방법에 관한 것이다.

현대인은 불규칙한 생활이나 운동부족, 식품첨가물 사용 등의 원인에 의해 체외로부터 침입한 병원균이나 독소를 감지하여 제거하므로 신체 내에서 파괴된 것을 자연적으로 회복하는 능력인 인체의 자연치유력이 점차 저하되고 있다.

한편, 학명이 모린다 시트리폴리아(Morinda Citrifolia)인 노니(Noni)는 2000년 동안 화산성 토질인 폴리네시아, 남태평양 군도, 통가(TONGA), 타히티(Tahiti), 하와이, 말레이시아, 중국 등에서 식생하는 꼭두서니목 또는 꼭두서니과 식물로서, 그 열매, 잎사귀, 뿌리, 줄기 종자 등은 알로베라, 켈프, 파파야, 파크노제롤과 함께 남태평양지역에서 자연치료제로 널리 사용되어 왔다.

이와 같은 노니에는 제로닌(Xeronine), 프로제로나제(Proxeronase), 세로토닌(Serotonin), 안트라퀴논(Anthraquinones) 등의 성분이 함유되어 있어 섭취 시 소화작용을 돕고 통증을 줄여주며 고혈압과 암 등에도 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 또한, 상기 노니에는 17종의 각종 아미노산과 미네랄 성분 등 70여 가지의 인체에 유용한 성분이 풍부하게 함유되어 있어서 노니의 섭취 시 인간의 면역체계를 강화시켜 인체의 자연치유력을 향상시키며, 우수한 산화방지성분이 함유되어 있어 인체 내의 유해산소가 제거될 수 있도록 도와주는 역할을 하는 것으로 보고되고 있고, 대한민국 공개특허 제10-2012-0045928호 고혈압, 저혈압, 콜레스테롤, 성기능 장애, 심장병, 중풍, 당뇨병 등에 탁월한 효과가 있는 것으로 밝혀져 많은 사람의 관심을 받고 있는 식물이다.

그러나 상기 노니는 특유의 역한 냄새와 맛으로 인하여 기호성이 좋지 못해 대중화되지 못하는 문제가 있었다.

상기 노니 관련 선행기술로는 대한민국 등록특허 제10-1134811호의 "노니와 구아바를 이용한 기능성 음료 제조방법", 대한민국 등록특허 제10-1282055호의 "노니 발효물을 유효성분으로 하는 항당뇨 발효 식품 및 이의 제조방법"이 게시되어 있으나, 이 역시 노니 특유의 역한 맛과 냄새를 제거하지 못해 기호성이 좋지 못한 문제가 있었다.

KR 10-2012-0045928 A KR 10-1134811 B1 KR 10-1282055 B1

따라서, 본 발명의 목적은 노니의 역한 맛과 향이 제거됨으로써, 기호성이 현저히 개선되어 노니의 유용성분을 거부감 없이 섭취할 수 있도록 하는 노니청 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 노니의 유용성분 함량을 현저히 높이는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 노니청의 제조방법은, 노니 및 당류를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 숙성하는 단계는, 상기 혼합물을 10~20일간 1차 숙성한 후, 여과하는 과정과, 상기 여과된 여과물에 효소를 첨가하여 1~2일간 2차 숙성하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 노니 및 당류를 혼합하는 단계 전, 건조된 노니 열매를 준비하는 단계와, 상기 준비된 노니 열매와 에탄올 수용액을 1:2~4중량비로 혼합하여 20~40℃에서 20~60시간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 노니 열매를 1차 건조하여 함수율 5~15%가 되도록 하는 단계와, 상기 1차 건조된 노니 열매를 10~100mesh로 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 노니 열매를 2차 건조하여 함수율이 0.1~5%가 되도록 하는 단계를 더 포함하여, 상기 2차 건조된 노니 열매의 분말을 당류와 혼합하는 것을 특징으로 한다.

상기 노니 및 당류를 혼합하는 단계에서, 털이슬 및 나한송 중 1종 이상의 건조분말을 더 혼합하는 것을 특징으로 한다.

상기 노니 및 당류를 혼합하는 단계에서, 토마토의 건조분말을 더 혼합하는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 의한 노니청은 상기한 방법으로 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 노니청 및 그 제조방법에 의하면, 기호성이 현저히 개선되어 노니의 유용성분을 거부감 없이 취식할 수 있으며, 유용성분이 함량을 높일 수 있다는 장점이 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

종래 노니는 풍부한 영양성분 및 기능성이 있음이 잘 알려졌음에도 노니 특유의 역한 냄새와 맛으로 인하여 섭취에 거부감이 있었다.

따라서, 본 발명의 가장 큰 특징은 노니를 청으로 제조함으로써, 노니의 기호성을 현저히 개선하는 데 있다.

본 발명에 의한 노니청의 제조방법은, 노니 및 당류를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 상기 노니로는, 노니의 열매를 사용함이 가장 바람직하나, 잎, 뿌리, 줄기, 종자 중 1종 이상을 더 포함할 수 있다. 아울러, 가공하지 않은 생노니를 사용할 수 있음은 물론, 그 건조물, 건조 분쇄물 중 어떠한 형태로라도 사용 가능하다.

그리고 상기 당류로는 설탕, 올리고당, 꿀 중 1종 이상은 물론, 기타 다양한 종류의 공지된 당류를 사용할 수 있는 것으로, 그 종류를 한정하지 않는다. 상기 당류는 노니를 당화시켜 노니 특유의 역한 냄새와 맛을 중화시켜 주는 역할을 한다.

이때, 상기 노니와 당류는, 상기 노니 100중량부에 대하여 상기 당류 100~200중량부로 혼합됨이 바람직한바, 당류의 혼합량이 너무 적으면 당화 및 노니의 기호성 개선이 어렵고, 과량이 되면 그 영양성분이 상대적으로 적어지기 때문이다.

그리고 상기 혼합된 혼합물을 10~30℃에서 10~20일간 숙성한 후, 이를 여과하여 노니청을 제조한다. 이는 상기 숙성 단계를 통해 노니의 역한 맛을 완화시키기 위한 것으로, 이 과정을 통해 당화가 이루어짐으로써, 노니청의 풍미를 개선하는 것이다.

더욱 바람직하게, 상기 혼합물을 10~30℃에서 10~20일간 1차 숙성한 후, 여과하는 과정과, 상기 여과된 여과물에 효소를 첨가하여 10~30℃에서 1~2일간 2차 숙성하는 과정을 포함하여 숙성한 후, 노니청을 제조하는 것이다. 이러한 1차 숙성 및 효소를 이용한 2차 숙성 과정을 거치면 유용성분의 함량을 높일 수 있는 것은 물론, 노니 특유의 역한 맛을 더욱 제거할 수 있다.

본 발명에서 상기 효소로는 아밀라아제, 셀룰라아제, 프로테아제 중 1종 이상을 혼합하여 사용할 수 있으며, 상기 1차 숙성된 숙성물과 효소를 100:0.01~0.05 중량비로 혼합하여 사용할 수 있으나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.

상기와 같이 제조된 노니청은, 당류와의 혼합, 숙성 과정을 통해 노니 특유의 역한 맛이 완화되어 관능적 기호도가 개선되며, 숙성 과정을 통해 그 유용성분의 함량 역시 증가한다는 장점이 있다.

한편, 관능적 기호도를 더욱 개선하기 위하여, 상기 노니 및 당류를 혼합하는 단계 전, 상기 노니를 전처리하여 사용함이 더욱 바람직하다.

본 발명에서 상기 노니의 전처리란, 건조된 노니 열매를 준비하는 단계와, 상기 준비된 노니 열매와 에탄올 수용액을 1:2~4중량비로 혼합하여 20~40℃에서 20~60시간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 노니 열매를 1차 건조하여 함수율 5~15%가 되도록 하는 단계와, 상기 1차 건조된 노니 열매를 10~100mesh로 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 노니 열매를 2차 건조하여 함수율이 0.1~5%가 되도록 하는 단계를 포함할 수 있다. 즉, 이러한 노니의 전처리를 통해 노니 특유의 역한 맛과 향을 제거한다.

이를 상세히 설명하면, 먼저 건조된 노니 열매를 준비한다. 이때, 노니 열매의 건조 방법은 제한하지 않는바, 열매 그대로 건조할 수도 있고, 절단하여 건조할 수도 있으며, 자연건조, 열풍건조, 온풍건조, 동결건조 등 다양한 방법을 적용할 수 있다.

다음으로, 상기 건조된 노니 열매에 에탄올 수용액을 1:2~4 중량비로 혼합하고, 이를 20~40℃에서 20~60시간 숙성한다. 이 과정을 통해 노니 열매 특유의 냄새와 맛을 제거할 수 있다. 이때, 상기 에탄올 수용액은 50~90 v/v%의 농도일 수 있으나, 이를 제한하는 것은 아니다.

그리고 상기 숙성된 노니 열매를 에탄올 수용액으로부터 건져내고, 이를 1차 건조한다. 이때, 상기 1차 건조는 분쇄가 용이하도록 하기 위한 것으로, 함수율이 5~15% 정도면 족하며, 그 건조방법은 제한하지 않는다.

다음으로, 상기 1차 건조된 노니 열매를 10~100mesh 정도로 분쇄하고, 이를 다시 2차 건조하여 함수율이 0.5~5%가 되도록 한 후, 이를 당류와 혼합하여 노니청을 제조하는 것이다.

또한, 본 발명은 상기 노니 및 당류를 혼합하는 단계에서, 털이슬 및 나한송 중 1종 이상의 건조분말, 가장 바람직하게는 2종 모두를 더 혼합하는 방법을 통해 그 기호성을 더욱 개선함은 물론, 유용성분의 함량을 높여 그 기능성 역시 개선할 수 있다.

상기 털이슬은 들에 자라는 바늘꽃과의 여러해살이풀로, 한방에서는 해독작용으로 열을 내리는데 사용되었다고 기록되어 있다. 본 발명에서는 상기 털이슬의 전초를 이용할 수 있다.

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상기 나한송(Podocarpus macrophyllus)은 )”은 원줄기는 곧게 서고 가지를 많이 치며 작은 가지는 곧다. 잎은 어긋나고 넓은 줄 모양 또는 줄 모양 바소꼴이며 길이 4∼8cm, 나비 5∼9mm로 촘촘하게 난다. 나한송은 심위통, 토혈, 해혈 등 위 질환에 효능을 나타내는 것으로 알려져 있다. 본 발명에서는 상기 나한송의 잎, 꽃 중 1종 이상을 이용할 수 있다.

상기 털이슬 및 나한송의 건조방법은 제한하지 않으며, 함수율 역시 제한하지 않는 것으로, 건조 후 10~100mesh 정도로 분쇄한 분말 형태이면 족하다.

그리고 상기 노니 100중량부에 대하여, 털이슬 건조분말 10~20중량부 및 나한송 건조분말 10~20중량부 중 1종 이상, 더욱 바람직하게는 2종 모두를 더 혼합하는 것이다.

아울러, 상기 혼합 단계에서, 토마토의 건조분말을 더 혼합할 수도 있는바, 상기 토마토는 노니의 역한 냄새를 제거해주는 것은 물론, 그 전체적인 맛을 부드럽게 개선해주는 역할을 한다.

상기 토마토의 건조분말 역시 건조방법 및 함수율을 제한하지 않는 것으로, 10~100mesh 정도로 분쇄한 분말 형태이면 족하며, 상기 노니 100중량부에 대하여 토마토 건조분말 10~20중량부를 혼합하는 정도면 족하다.

또한, 상기 혼합 단계에서, 무화과의 건조분말을 더 혼합할 수도 있는바, 이를 통해 노니청의 풍미, 유용성분 함량 등이 더욱 개선된다.

상기 무화과의 건조분말은, 껍질을 제거한 무화과를 건조하고, 이를 10~100mesh로 분쇄한 것을 의미하는바, 그 건조 방법, 분쇄 방법 및 입도는 제한하지 않으며, 상기 노니 100중량부에 대하여 무화과 건조분말 10~20중량부를 혼합할 수 있다.

상기와 같은 방법으로 제조된 본 발명의 노니청은 노니 특유의 역한 맛과 냄새가 없으며, 전체적인 풍미가 우수하여 관능적 기호도가 현저히 개선됨으로써, 노니의 유용성분을 거부감 없이 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 또한, 각종 부재료의 사용으로 유용성분 함량을 높여 섭취자의 건강유지를 돕는다는 장점도 있다.

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

(실시예 1)

노니 열매의 건조분말(10~100mesh) 100중량부와 설탕 200중량부를 혼합하였다. 그리고 이를 20℃에서 15일간 숙성한 후, 여과망으로 여과하여 노니청을 제조하였다.

(실시예 2)

노니 열매의 건조분말(10~100mesh) 100중량부와 설탕 200중량부를 혼합하였다. 그리고 이를 20℃에서 15일간 숙성한 후, 여과망으로 여과하고, 이 여과물에 효소인 아밀라아제를 100:0.01 중량비 혼합하여 20℃에서 1일간 숙성함으로써, 노니청을 제조하였다.

(실시예 3)

실시예 2와 동일하게 실시하되, 상기 노니 열매의 건조분말을 다음과 같이 제조하여 사용하였다.

건조된 노니 열매를 준비하고, 상기 준비된 노니 열매와 70v/v%의 에탄올 수용액을 1:2중량비로 혼합하여 25℃에서 30시간 숙성하였다. 그리고 상기 숙성된 노니 열매를 50℃에서 1차 건조하여 함수율 10%가 되도록 한 후, 이를 10~100mesh로 분쇄하였다. 그리고 상기 분쇄된 노니 열매를 50℃에서 2차 건조하여 함수율이 1%가 되도록 하여 사용하였다.

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(실시예 5)

실시예 3과 동일하게 실시하되, 상기 노니 및 당류를 혼합하는 단계에서, 10~100mesh의 토마토 건조분말 15중량부를 더 혼합하여 숙성하였다.

(실시예 6)

실시예 3과 동일하게 실시하되, 상기 노니 및 당류를 혼합하는 단계에서, 10~100mesh의 무화과의 건조분말 15중량부를 더 혼합하여 숙성하였다.

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(비교예 1)

시판 상품인 A사의 노니 착즙액을 설탕과 1:2 중량비로 혼합하여 준비하였다.

(비교예 1)

시판 상품인 B사의 노니 착즙액을 설탕과 1:2 중량비로 혼합하여 준비하였다.

(시험예 1)

관능검사요원 30명을 대상으로 실시예 1 내지 3 및 5 및 6 및 비교예 1, 2의 각 시료 10ml를 물 200ml로 희석하여 시식하게 하고, 색, 향, 맛 및 전반적인 기호도를 평가하게 하였다.

그리고 5점 척도법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 점수를 매겨 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

시험예 1 결과

구분	색	향	맛	전반적 기호도
실시예 1	4.41	3.05	3.10	3.10
실시예 2	4.44	3.35	3.23	3.31
실시예 3	4.45	3.48	3.50	3.52
실시예 5	4.40	3.62	3.71	3.72
실시예 6	4.41	3.68	3.81	3.75
비교예 1	4.28	1.39	1.52	1.50
비교예 2	4.15	1.10	1.38	1.36

상기 표 1에서와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 3 및 5 및 6의 노니청은 비교예 1, 2의 노니 착즙액에 비해 그 향, 맛, 전반적인 기호도가 현저히 우수함을 확인할 수 있었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (6)

1. 건조된 노니 열매를 준비하는 단계와,
   상기 준비된 노니 열매와 에탄올 수용액을 1:2~4중량비로 혼합하여 20~40℃에서 20~60시간 숙성하는 단계와,
   상기 숙성된 노니 열매를 1차 건조하여 함수율 5~15%가 되도록 하는 단계와,
   상기 1차 건조된 노니 열매를 10~100mesh로 분쇄하는 단계와,
   상기 분쇄된 노니 열매를 2차 건조하여 함수율이 0.1~5%가 되도록 하는 단계와,
   상기 2차 건조된 노니 열매의 분말 100중량부를 당류 100~200중량부, 털이슬의 건조분말 10~20중량부, 나한송의 건조분말 10~20중량부, 토마토의 건조분말 10~20중량부 및 무화과의 건조분말 10~20중량부와 혼합하는 단계와,
   상기 혼합된 혼합물을 10~20일간 숙성한 후, 여과하는 단계와,
   상기 여과된 여과물에 효소를 첨가하여 1~2일간 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 노니청의 제조방법.
   
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6. 제1항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 노니청.