KR20200020126A - 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조방법 - Google Patents
수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 수삼과 들깨박의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있고 소화 흡수율 및 보존성을 크게 향상시킨 수삼 및 들깨박을 이용한 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 들깨를 착유하고 남겨지는 들깨박을 세척하는 단계, 상기 세척된 들깨박을 건조 및 분쇄하여 들깨박 분말을 만드는 단계, 상기 들깨박 분말에 물, 유산균발효유를 혼합하고 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 단계, 상기 발효조성 반죽물에 수삼을 넣고 이를 발효시켜 수삼 발효산물을 만드는 단계를 포함하는 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조방법을 특징으로 한다.
본 발명은 들깨를 착유하고 남겨지는 들깨박을 세척하는 단계, 상기 세척된 들깨박을 건조 및 분쇄하여 들깨박 분말을 만드는 단계, 상기 들깨박 분말에 물, 유산균발효유를 혼합하고 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 단계, 상기 발효조성 반죽물에 수삼을 넣고 이를 발효시켜 수삼 발효산물을 만드는 단계를 포함하는 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조방법을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 수삼과 들깨박의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있고 소화 흡수율 및 보존성을 크게 향상시킨 수삼 및 들깨박을 이용한 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.
인삼은 다년생의 반음지성 초본류로서, 오가피나무과(Arelliaceae) 인삼속(Panax)에 속하며, 그 뿌리를 인삼(Ginseng radix)이라 하여 약용으로 사용하고 있다. 학명은 Panax ginseng CA Meyer로 Carl AntonVonMeyer(1795~1855)가 명명한 것으로, 여기서 'Panax'의 어원은 희랍어로 Pan(all)과 Axos(cure)의 복합어로 만병을 치료한다는 의미이다. 인삼은 땅에서 캐낸 인삼에서부터 가공 방법에 따라 수증기로 찐 후 건조 가공한 홍삼, 인삼의 잔뿌리를 자르고 껍질을 약간 벗겨 말린 것을 백삼, 인삼을 물로 닦은 후 뜨거운 물 속에 일정시간 담근 후 건조한 것을 태극삼으로 분류한다. 인삼은 70% 내지 75% 이상의 수분을 함유하고 있어서 특별한 저장 시설이나 포장 없이는 저장이 어렵다.
인삼 제품의 기능성은 원기 회복, 면역력 증진, 자양 강장(滋養强壯)에 도움을 주는 것 등이다. 인삼에 관한 문헌 기록을 살펴보면 『본경(本經)』에는 “인삼은 오장을 보하고 정신을 안정시키며, 놀라는 병을 그치고 사기(邪氣)를 제거하며, 눈을 밝게 하고 심장을 열어주며, 비위를 좋게 하고 오래 먹으면 몸이 가벼워지며 따라서 장수한다”라고 기록되어 있다. 그리고 『별록(別錄)』에는 “인삼은 대장 및 위장의 냉(冷)과 심복통 · 흉협연만, 곽란토사 등을 다스린다. 속을 편하게 하고 소갈(消渴)을 그치게 하며 혈맥을 통하게 한다”라고 기록되어 있다.
『동의보감』에는 “인삼은 정신을 안정시키고 신경을 가라앉히며, 놀라 가슴이 뛰는 것을 멈추고 두뇌 활동을 발하게 하며, 건망증을 없앤다”고 기록되어 있다. 인삼은 무기력한 체질이나 선천적 허약 체질자, 몸이 항상 차고 추위를 많이 타는 사람, 땀을 많이 흘리는 사람, 식욕 부진 등에 효과가 있다고 되어 있다.
인삼은 중국삼, 미국인삼 등이 있으나, 우리나라 고려인삼(高麗人蔘)의 약효가 최고이다. 약효는 인삼의 약리작용을 나타내는 주요 활성 물질인 사포닌이 지닌다. 천하 명약인 인삼에는 사포닌이 52%가 들어 있다. 인삼 사포닌인 진세노사이드(ginsenoside)는 인삼(ginseng)과 배당체(glycoside)가 합쳐진 인삼 배당체란 의미이며 일반 생약의 사포닌과는 약효가 매우 다르다. 우리나라 고려인삼에는 진세노사이드가 20여 가지 이상이 함유되어 있다.
인삼은 운동 능력 개선에도 도움을 준다. 하루 2g 이상씩 8주 이상 인삼을 섭취하면 운동 기능이 향상된다는 연구결과도 있다. 인삼은 피를 만드는 조혈 작용으로 빈혈을 개선시킨다. 특히 적혈구와 혈색소를 증가시키고 골수의 대사 촉진 작용에 의한 백혈구의 증가에도 효과가 있다.
인삼의 항암 효과는 암 환자의 면역 기능, 망상 내피 계통을 부활시켜 암의 재발을 막고 암세포의 증식을 억제한다고 알려져 있다. 즉 인삼에 들어있는 사포닌과 항산화 물질인 폴리페놀이 암세포의 증식을 막고 유해산소를 없애며, 질병에 대한 면역력을 높여준다.
즉, 인삼의 주요 약효 성분으로 배당체 성분인 약 30종류 이상의 진세노사이드류와 비사포닌계 생리활성물질로 폴리아세틸렌류, 페놀성 화합물류, 산성 다당체류 등이 발견되었으며, 이들의 기능으로는 심혈관 장애 개선 및 항동맥경화, 항당뇨작용, 중추신경계 조절, 항암 및 항산화 작용, 간기능 개선 등의 효능이 밝혀진 바 있다.
특히, 최근 경제 수준의 향상과 더불어 건강 증진에 대한 소비자의 욕구가 증가함에 따라 인삼의 수요가 꾸준히 증가하고 있는 추세에 있으며 웰빙 붐은 국내 인삼산업의 활성화를 위해 매우 좋은 기회이므로 소비자들의 욕구에 충족할 수 있는 명품 인삼 및 브랜드화는 우리나라 인삼산업의 안정화 및 활성화에 크게 기여할 것으로 판단된다.
이러한 소비환경변화에 있어 인삼은 새로운 건강 지향형 식품 소재로서 수요 증가 가능성이 매우 높다. 따라서 우리 인삼의 소비 확대를 위해서는 단지 삼계탕 소재 등 매우 제한적인 기존의 소비방식을 탈피하여 인삼의 형태를 유지하면서 상품성을 높일 수 있는 방안이 강구되어야 한다.
들깨는 오메가-3지방산인 리놀렌산이라든지 비타민 등의 영양성분을 풍부하게 함유하고 인체의 두뇌활동을 촉진시켜 치매의 예방하고 조혈작용이 우수하여 빈혈과 저혈압의 예방에 효과적이며, 혈중 콜레스테롤을 저감시켜 동맥경화의 예방이나 항염증에 유리한 효과를 보일 뿐만 아니라, 피부 미용이나 노화방지에도 상당히 유효한 효능을 나타낸다고 보고되고 있다.
그리고 들깨박은 들기름을 제조한 후 얻어지는 것으로서, 이러한 들깨박에서는 산패를 막아주는 강한 항산화 효과가 있다고 보고되고 있을 뿐 아니라, 볶은 들깨의 용매 분획분으로부터 토코페롤을 비롯하여 여러가지의 항산화성분과 스테롤, 모노터펜 류 등의 특수성분들이 분리됨으로써 이들이 생체내에서 여러 가지 생리활성을 나타낸다고 보고되고 있다.
이러한 들깨박의 인체에 유익한 성분인 필수지방산인 오메가-3지방산을 건강기능식품으로 활용하기 위한 효과적인 방안이 필요한 상황이다.
본 발명은 들깨박을 미세 분쇄하여서 된 들깨박 분말과 유산균발효유를 혼합하여서 된 발효조성 반죽물에 수삼을 넣고 발효시킨 수삼 발효산물로 이루어진 건강기능식품을 제공함을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 들깨박 분말이 포함된 수삼 발효산물을 동결건조 및 분말화하거나, 들깨박 분말이 포함된 수삼 발효산물에서 수삼만을 수득하도록 한 것을 목적으로 한다.
본 발명은 들깨를 착유하고 남겨지는 들깨박을 세척하는 단계, 상기 세척된 들깨박을 건조 및 분쇄하여 들깨박 분말을 만드는 단계, 상기 들깨박 분말에 물, 유산균발효유를 혼합하고 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 단계, 상기 발효조성 반죽물에 수삼을 넣고 이를 발효시켜 수삼 발효산물을 만드는 단계를 포함하는 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조방법을 특징으로 한다.
상기 발효단계를 거친 수삼 발효산물을 영하 40 내지 80℃의 온도에서 70 내지 80시간 동안 동결건조한 다음 이를 분쇄기에 의해 100 내지 400 메쉬로 분쇄하여 수삼 발효분말을 만드는 단계를 포함하여서 됨을 특징으로 한다.
상기 발효단계를 거친 수삼 발효산물에서 수삼만을 건져내어 영하 40 내지 80℃의 온도에서 70 내지 80시간 동안 동결건조하여 수분 함량이 10% 이하인 발효 수삼을 수득하는 단계를 포함하여서 됨을 특징으로 한다.
상기 발효조성 반죽물을 만드는 단계에서는, 들깨박 분말 60내지 80 중량부, 물 30 내지 60 중량부, 유산균발효유 5 내지 20 중량부를 혼합하고 이를 반죽하여서 됨을 특징으로 한다.
상기 수삼 발효산물을 만드는 단계에서는, 들깨박 분말, 물, 유산균발효유가 혼합된 발효조성 반죽물을 발효조에 담은 다음 상기 발효조성 반죽물에 수삼을 넣고 36~39℃의 발효온도에서 60 내지 80시간 동안 발효하게 됨을 특징으로 한다.
상기 동결 건조시킨 발효 수삼을 40 내지 50℃로 가열시킨 벌꿀에 함침시켰다가 건져내는 벌꿀 함침단계를 포함하여서 됨을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 건강기능식품은 들깨박이 포함된 발효조성 반죽물에 수삼을 넣어 발효하게 되므로 수삼 및 들깨박의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있고, 영양학적으로도 유용한 미생물의 생리작용을 활성화하여 소화 흡수성을 증진시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 들깨박이 포함된 발효조성 반죽물에 수삼을 넣어 발효하게 되면 수분의 유동성을 최소화하면서 발효가 이루어지므로 수삼의 유효성분이 수삼에서 빠져나가지 않고 발효가 되므로 발효산물에서 건져낸 발효 수삼은 들깨박의 유효성분도 함께 섭취할 수 있는 발효 수삼을 제공하게 된다.
도 1은 본 발명에 의한 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조공정을 나타낸 블록도.
도 2 및 도 3은 본 발명에 의한 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조공정을 나타낸 또 다른 실시예의 블록도.
도 2 및 도 3은 본 발명에 의한 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조공정을 나타낸 또 다른 실시예의 블록도.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 등에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명에 의한 건강기능식품은, 들깨를 착유하고 남겨지는 들깨박을 세척하는 단계, 상기 세척된 들깨박을 건조 및 분쇄하여 들깨박 분말을 만드는 단계, 상기 들깨박 분말에 물, 유산균발효유를 혼합하고 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 단계, 상기 발효조성 반죽물에 수삼을 넣고 이를 발효시켜 수삼 발효산물을 만드는 단계를 포함하여서 된 것이다.
또, 상기 발효단계를 거친 수삼 발효산물을 동결건조하고 이를 분쇄하여 수삼 발효분말을 만드는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명에서는 상기 발효단계를 거친 수삼 발효산물에서 수삼만을 수득하여 동결건조하는 단계를 포함할 수 있다.
들깨는 오메가-3지방산인 리놀렌산이라든지 비타민 등의 영양성분을 풍부하게 함유하는 들깨는 인체의 두뇌활동을 촉진시켜 치매의 예방하고 조혈작용이 우수하여 빈혈과 저혈압의 예방에 효과적이며, 혈중 콜레스테롤을 저감시켜 동맥경화의 예방이나 항염증에 유리한 효과를 보일 뿐만 아니라, 피부 미용이나 노화방지에도 상당히 유효한 효능을 나타낸다고 보고되고 있다.
그리고 들깨박은 들기름을 제조한 후 얻어지는 것으로서, 이러한 들깨박에서는 산패를 막아주는 강한 항산화 효과가 있다고 보고되고 있을 뿐 아니라, 볶은 들깨의 용매 분획분으로부터 토코페롤을 비롯하여 여러가지의 항산화성분과 스테롤, 모노터펜 류 등의 특수성분들이 분리됨으로써 이들이 생체내에서 여러 가지 생리활성을 나타낸다고 보고되고 있다.
들깨박의 세척단계에서는, 들깨원료에서 들깨유를 착유하고 남겨지는 들깨박을 세척한 다음 탄하 오염물 등의 이물질을 제거하되 금속성 이물질의 경우에는 자석이 구비된 이물질 제거수단을 통해 제거함이 바람직하다.
들깨박 분말을 만드는 단계에서는, 세척이 이루어진 들깨박을 건조기를 통해 수분을 제거하여 건조된 들깨박을 분쇄기에서 100 내지 400메쉬로 분쇄하여서 된 들깨박 분말을 준비한다.
발효조성 반죽물을 만드는 단계에서는, 들깨박 분말 60내지 80 중량부, 물 30 내지 60 중량부, 유산균발효유 5 내지 20 중량부를 골고루 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만든다.
발효조성 반죽물에 함유된 들깨박은 각종 영양성분이 함유되어 있는 들깨박을 발효시켜 들깨박의 유효성분을 함께 섭취할 수 있도록 함과 아울러 산패 우려가 없는 불용성 식이섬유, 단백질, 탄수화물 등의 불용성 영양소들로 이루어져 있어 후 공정의 수삼을 유산균 발효하기 위한 최적의 발효조건을 조성하게 된다.
즉, 들깨박은 수삼의 발효를 촉진함과 아울러 유산균 효모작용시에 쉽게 용해되지 않기 때문에 수삼의 발효배지로서 재사용도 가능한 것이다.
수삼 발효산물을 만드는 단계에서는, 들깨박 분말, 물, 유산균발효유가 혼합된 발효조성 반죽물을 발효조에 담은 다음 상기 발효조성 반죽물에 수삼을 넣고 36~39℃의 발효온도에서 60 내지 80시간 동안 발효함이 바람직하다.
수삼은 통뿌리로 채취된 상태에서 잔뿌리가 있는 상태이거나 잔뿌리가 제거된 상태에서 껍질은 제거하지 않은 것을 물로 세척하여 선별된 수삼을 채반 등에서 물기를 빼낸 것을 사용함이 바람직하다.
발효조성 반죽물에 수삼을 넣게 될 때는 수삼이 서로 닿지 않도록 하여 발효과정에서 수삼에 발효조성물이 골고루 접촉되어 발효가 용이하게 이루어지도록 함과 아울러 발효조성 반죽물에 포함된 들깨박의 오메가-3지방산은 강한 점착력을 가지고 있는 불용성 섬유소에 의해 수삼의 표피에 들깨박 성분이 피막되어 유산균의 생존기간을 연장시켜 준다.
수삼 발효분말을 만드는 단계에서는, 들깨박과 수삼이 포함되어 유산균 발효시킨 발효산물을 영하 40 내지 80℃의 온도에서 70 내지 80시간 동안 동결건조한 다음 이를 분쇄기에 의해 100 내지 400 메쉬로 분쇄시킨 수삼 발효분말에 의해 장기 보존성을 높이면서 물과 함께 섭취하거나 과립 또는 환형태로 만들어 간편하게 섭취할 수 있도록 한다.
또한, 수삼 발효분말은 진공 포장한 다음 이를 음식물이나 생선 등에 뿌려 도포시키거나 물에 희석시킨 수삼 발효분말 용액에 생선 등을 침지시킨 다음 건져내는 방법으로 음식물이나 생선 등의 표면에 수삼 발효분말이 코팅되도록 한 수단으로 유산균 코팅층이 형성되도록 하며, 이러한 유산균 코팅층은 부패균의 생성을 억제하여 보존 기간을 크게 연장할 수 있게 된다.
수삼 동결건조단계에서는, 들깨박과 수삼이 포함되어 유산균 발효시킨 수삼 발효산물에서 수삼만을 건져낸 다음 이를 동결건조기에 투입하여 영하 40 내지 80℃의 온도에서 70 내지 80시간 동안 동결건조하여 수분 함량이 10% 이하인 발효 수삼을 얻는다.
상기 수삼 발효산물에서 건져낸 발효 수삼은 발효조성 반죽물에 포함되어 있는 들깨박의 오메가-3지방산은 강한 점착력에 의해 발효 수삼의 표피에 들깨박이 점착이 되며, 이러한 발효 수삼의 표피에 점착된 들깨박의 불용성 섬유소에 의해 소화 흡수를 돕고 발효 수삼의 보존 기간을 크게 연장할 수 있게 된다.
또, 본 발명은 동결 건조시킨 발효 수삼을 40 내지 50℃로 가열시킨 벌꿀에 함침시켰다가 건져내는 벌꿀 함침단계를 포함할 수 있다.
본 발명에 의해 동결 건조시킨 발효 수삼은 수분이 빠져나가면서 다수의 미세한 기공이 형성되며, 이러한 발효 수삼을 40 내지 50℃로 가열시킨 벌꿀에 함침시켰다가 건져내게 되면 발효 수삼의 미세한 기공을 통해 벌꿀이 골고루 침투되어 만들어지는 색다른 형태의 수삼 정과를 제공하게 되며, 이러한 수삼 정과는 아삭한 식감을 가지면서 어린이들도 거부감없이 즐겨먹을 수 있는 건강기능식품을 갖게 된다.
이와 같이 된 본 발명은 들깨박이 포함된 발효조성 반죽물에 수삼을 넣어 발효하게 되므로 수삼 및 들깨박의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있고, 영양학적으로도 유용한 미생물의 생리작용을 활성화하여 소화 흡수성을 증진시킬 수 있게 된다.
또한, 본 발명은 들깨박이 포함된 발효조성 반죽물에 수삼을 넣어 발효하게 되면 수분의 유동성을 최소화하면서 발효가 이루어지므로 수삼의 유효성분이 수삼에서 빠져나가지 않고 발효가 되므로 발효산물에서 건져낸 발효 수삼은 들깨박의 유효성분도 함께 섭취할 수 있는 발효 수삼을 제공하게 된다.
그리고 본 발명에 의한 발효 수삼은 섭취시에 부드럽고 아삭한 식감과 은은한 향취를 갖게 되어 남녀노소 부담없이 즐겨 먹을 수 있는 건강기능식품을 제공하게 된다.
이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.
Claims (6)
- 들깨를 착유하고 남겨지는 들깨박을 세척하는 단계,
상기 세척된 들깨박을 건조 및 분쇄하여 들깨박 분말을 만드는 단계,
상기 들깨박 분말에 물, 유산균발효유를 혼합하고 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 단계,
상기 발효조성 반죽물에 수삼을 넣고 이를 발효시켜 수삼 발효산물을 만드는 단계를 포함하여서 됨을 특징으로 하는 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 발효단계를 거친 수삼 발효산물을 영하 40 내지 80℃의 온도에서 70 내지 80시간 동안 동결건조한 다음 이를 분쇄기에 의해 100 내지 400 메쉬로 분쇄하여 수삼 발효분말을 만드는 단계를 포함하여서 됨을 특징으로 하는 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 발효단계를 거친 수삼 발효산물에서 수삼만을 건져내어 영하 40 내지 80℃의 온도에서 70 내지 80시간 동안 동결건조하여 수분 함량이 10% 이하인 발효 수삼을 수득하는 단계를 포함하여서 됨을 특징으로 하는 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 발효조성 반죽물을 만드는 단계에서는,
들깨박 분말 60내지 80 중량부, 물 30 내지 60 중량부, 유산균발효유 5 내지 20 중량부를 혼합하고 이를 반죽하여서 됨을 특징으로 하는 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 수삼 발효산물을 만드는 단계에서는, 들깨박 분말, 물, 유산균발효유가 혼합된 발효조성 반죽물을 발효조에 담은 다음 상기 발효조성 반죽물에 수삼을 넣고 36~39℃의 발효온도에서 60 내지 80시간 동안 발효하게 됨을 특징으로 하는 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조방법.
- 제 3항에 있어서,
상기 동결 건조시킨 발효 수삼을 40 내지 50℃로 가열시킨 벌꿀에 함침시켰다가 건져내는 벌꿀 함침단계를 포함하여서 됨을 특징으로 하는 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조방법.
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