KR20170055224A - 홍삼 정과 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미강과 우유를 혼합하여 만든 미강 반죽물을 증숙 살균하고 유산균을 혼합하여 반죽하여서 된 발효조성 반죽물 내에 통뿌리로 된 홍삼을 넣고 이를 발효 및 반건조하여 쫀득거리게 만든 홍삼의 표면에 당코팅을 하여 홍삼의 원형을 그대로 유지하면서 홍삼의 유효성분이 유출되지 않고 영양학적으로 유용한 미생물의 생리작용을 통해 생리활성물질 및 소화성을 증진하며 식감이 좋고 섭취가 용이하며 미강의 유효성분을 함께 섭취할 수 있는 홍삼 정과 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 볶음 과정을 거친 미강과 우유를 혼합하고 이를 반죽하여 미강 반죽물을 만드는 제1단계와, 상기 미강 반죽물을 증숙 살균시키는 제2단계와, 상기 제2단계의 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유를 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 제3단계와, 상기 제3단계의 발효조성 반죽물에 통뿌리로 된 홍삼을 넣고 발효시키는 제4단계와, 상기 제4단계의 발효조성 반죽물에서 발효된 홍삼만을 수득하고 이를 반건조시키는 제5단계와, 상기 발효 및 반건조된 홍삼의 표면을 당코팅하는 제6단계로 이루어진 홍삼 정과 제조방법을 특징으로 한다.
즉, 본 발명은 볶음 과정을 거친 미강과 우유를 혼합하고 이를 반죽하여 미강 반죽물을 만드는 제1단계와, 상기 미강 반죽물을 증숙 살균시키는 제2단계와, 상기 제2단계의 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유를 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 제3단계와, 상기 제3단계의 발효조성 반죽물에 통뿌리로 된 홍삼을 넣고 발효시키는 제4단계와, 상기 제4단계의 발효조성 반죽물에서 발효된 홍삼만을 수득하고 이를 반건조시키는 제5단계와, 상기 발효 및 반건조된 홍삼의 표면을 당코팅하는 제6단계로 이루어진 홍삼 정과 제조방법을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 미강과 우유를 혼합하여 만든 미강 반죽물을 증숙 살균하고 유산균을 혼합하여 반죽하여서 된 발효조성 반죽물 내에 통뿌리로 된 홍삼을 넣고 이를 발효 및 반건조하여 쫀득거리게 만든 홍삼의 표면에 당코팅을 하여 홍삼의 원형을 그대로 유지하면서 홍삼의 유효성분이 유출되지 않고 영양학적으로 유용한 미생물의 생리작용을 통해 생리활성물질 및 소화성을 증진하며 식감이 좋고 섭취가 용이하며 미강의 유효성분을 함께 섭취할 수 있는 홍삼 정과 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 인삼은 두릅나무과의 다년생(多年生) 식물로서, 예로부터 인삼은 원기를 보호하고 폐기능을 도와 튼튼하게 하며 심장을 편안하게 하는 등 인체에 뛰어난 효능을 발휘하는 것으로 알려져 있을 뿐만 아니라 각종 성인병으로부터 현대인의 질병을 보호하는데, 이는 대뇌피질흥분과 억제, 평형, 항 피로, 항노화, 면역증강, 신장수축, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항상성 유지,항암, 해독작용 등의 약리작용이 뛰어난 것으로 알려져 있다.
이러한, 인삼의 성분을 분석한 결과에 의하면, 배당체(配糖體), 파나센(panacen), 폴리아세틸렌 화합물, 함질소 성분, 플라보노이드(flavonoid), 비타민, 미량원소 및 각종성분이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 홍삼은 인삼을 증삼하여 만든 붉은 빛깔의 홍삼으로서, 홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다. 그러면서도 조혈작용과 혈당치를 저하시켜 주고, 간을 보호하며 내분비계에 작용하여 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염 및 항종양작용이 있고, 방사선에 대한 방어효과 및 피부를 보호하면서 부드럽게 하는 작용이 뛰어난 것으로 알려져 있다.
또, 홍삼의 효과 중 중요한 것은 어댑토겐(adaptogen) 효과로서 주위환경으로부터 오는 각종 유해작용인 누병 및 각종 스트레스 등에 대해 방어능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로 입증되고 있다.
이러한, 홍삼의 중요성분으로는 홍삼과 같이 배당체, 파나센, 폴리아세틸렌 화합물, 함질소 성분, 플라보노이드, 비타민(B군), 미량원소 및 효소, 항산화물질, 유기산, 아미노산 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
그러나, 홍삼의 유효성분에 따른 유용성에도 불구하고 국내 유통시장에서는 약재로만 홍삼을 인식하고 있고 아직 식품으로서의 개발은 미미한 실정이다. 따라서, 최근 국내에서는 홍삼에 꿀이나 설탕을 넣고 졸인 상태의 식품인 홍삼정과 또는 홍삼정과를 개발하였다.
상기와 같은 홍삼 정과의 제조방법에 관련하여 한국특허등록 제10-0543940호에는 수삼을 채취하여 세척하는 단계; 상기 세척된 수삼을 두께가 2~3㎜ 되도록 절단하는 단계; 상기 절단된 수삼 절편을 95~98℃의 온도에서 2~3시간동안 찌는 단계; 상기 쪄진 홍삼절편이 20~30%의 수분을 함유하도록 50~55℃의 온도에서 8~10시간 동안 건조하는 단계; 상기 건조된 홍삼 절편을 당침조에서 3일동안 당침공정하는 단계; 당침공정이 끝난 홍삼 절편을 50~55℃의 온도에서 8~10시간 동안 건조하는 단계;로 이루어져 홍삼 절편의 깊숙이까지 당침하여 겉과 속에 골고루 당도가 느껴질 수 있게 한 것을 특징으로 하는 홍삼 절편 정과의 제조방법이 공지되어 있다.
그러나, 상기와 같은 종래의 홍삼 정과 제조방법은 홍삼의 유효성분이 당 쪽으로 모두 빠져나감에 따라 홍삼의 고유성분을 잃게 됨과 동시에 제조시간이 상당히 길어져 너무 많이 소요된다는 문제점이 있고, 이는 기존의 제조방식에 의할 경우에는 꿀이 단기간 내에 완전히 굳어버려 상품가치를 낮추는 등의 보관성이 떨어지고, 홍삼 특유의 맛과 향을 내기에는 부족하며 쓴맛이 강해 거부감을 줄 수 있다는 문제점이 있었다.
상기와 같은 홍삼의 유효성분을 충분히 섭취할 수 있도록 하면서 제품의 신뢰성 및 상품성을 높이고, 섭취가 용이한 식감과 소화흡수력을 높일 수 있는 방안이 강구되고 있는 실정이다.
그리고, 미강은 벼에서 왕겨를 뽑고 난 다음 현미를 백미로 도정하는 공정에서 분리되는 고운 속겨로서 비타민 A를 비롯해 B1,B6, 철분, 인, 미네랄 등 다양한 영양소들이 함유되어 있다.
미강의 표준적인 화학 조성을 보면 수분 13.5％, 지방 18.3％, 당질 38.3％, 섬유 7.8％ , 회분 8.9％ 이다. 비타민 B1은 100ｇ중 2.5㎎이나 들어 있으며, 비타민 E도 많다.쌀겨를 먹으면 식물 섬유로 인해 장의 작용이 활발하게 되므로 배변이 촉진되어 아무리 지독한 변비도 해결할 수 있다. 또, 식물 섬유는 장내의 비피더스균을 증가시켜 장 안에 기생하고 있는 세균의 균형을 유지시키는 기능까지 하고 있기 때문에 대장암도 예방된다.
비피더스균이 증가하면 장이 건강하게 되어 노화 방지에도 큰 몫을 담당한다. 지방간을 예방하는 데도 효과가 높다. 쌀겨의 성분은 또 소장 내 칼슘의 흡수를 억제하는 작용을 하기 때문에 결석이 생기기 쉬운 사람에게 좋은 식품이다. 쌀겨를 면이나 명주 천으로 만든 주머니 속에 넣어 얼굴, 피부 등을 닦으면 얼굴은 윤이 나고 몸은 놀라울 정도로 청결해진다. 비누의 세정효과는 비교도 안 될 것이다. 또 쌀겨로 몸을 닦으면 윤기가 흐르는 아름다운 피부를 유지할 수 있으며, 피부병 치료에도 효과가 있는 등 건강과 미용면에서 볼 때도 뛰어난 효과가 있다고 발표되고 있다.
본 발명은 현미에서 추출하여서 된 미강을 우유와 혼합하고 이를 반죽하여서 된 미강반죽물을 증숙시켜 살균하고, 상기 증숙 살균된 미강 반죽물을 유산균 발효유와 혼합하고 반죽하여서 된 발효조성 반죽물에 통뿌리 형태로 된 홍삼을 넣어 발효시키고 이를 반건조시켜 쫀득거리게 만든 홍삼의 표면에 당코팅을 하는 과정으로 만들어진 홍삼 정과를 제공함에 있다.
본 발명은 장기 보관이 용이하고, 소비자에게 통뿌리로 된 홍삼의 원형을 유지하고 있는 홍삼 정과에 의해 시각적으로 보여지는 상품가치를 높일 수 있게 됨과 아울러 홍삼의 유효성분이 유출되지 않고 영양학적으로 유용한 미생물의 생리작용을 통해 생리활성물질 및 소화성을 증진시키며 식감이 좋고 섭취가 용이하며 미강의 유효성분을 함께 섭취할 수 있는 홍삼 정과를 제공함에 있다.
본 발명은 볶음 과정을 거친 미강과 우유를 혼합하고 이를 반죽하여 미강 반죽물을 만드는 제1단계와, 상기 미강 반죽물을 증숙 살균시키는 제2단계와, 상기 제2단계의 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유를 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 제3단계와, 상기 제3단계의 발효조성 반죽물에 통뿌리로 된 홍삼을 넣고 발효시키는 제4단계와, 상기 제4단계의 발효조성 반죽물에서 발효된 홍삼만을 수득하고 이를 반건조시키는 제5단계와, 상기 발효 및 반건조된 홍삼의 표면을 당코팅하는 제6단계로 이루어진 홍삼 정과 제조방법을 특징으로 한다.
상기 제1단계에서는 미강을 20~30분간 볶은 다음 볶음 미강 1kg에 대하여 우유 500~1000cc를 넣고 반죽하여 미강 반죽물을 만드는 것을 특징으로 한다.
상기 제2단계에서는 미강 반죽물을 90~100℃의 온도에서 20~30분 동안 증숙 살균시키는 것을 특징으로 한다.
상기 제4단계에서는 미강, 우유, 유산균이 혼합되고 이를 반죽시킨 발효조성 반죽물에 홍삼을 넣되 수분함량이 75% 이상인 홍삼은 36~39℃의 온도에서 70~80시간 발효시키는 것을 특징으로 한다.
상기 제4단계에서는 미강, 우유, 유산균이 혼합되고 이를 반죽시킨 발효조성 반죽물에 홍삼을 넣되 수분함량이 20% 이하인 건조된 홍삼은 36~39℃의 온도에서 100~140시간 발효시키는 것을 특징으로 한다.
상기 제4단계에서 홍삼은 통뿌리로 된 것을 특징으로 한다.
상기 제5단계에서는 발효조성 반죽물에 홍삼을 넣어 발효시킨 홍삼 정과를 건조기에 넣고 수분함량 30~50%가 되도록 반건조시키는 것을 특징으로 한다.
상기 제6단계에서는 홍삼의 표면을 당코팅하는 당코팅액은 고과당, 올리고당, 꿀, 포도당, 조청 중에서 어느 하나로 된 것을 특징으로 한다.
이와 같이 본 발명의 홍삼 정과는 미강, 우유, 유산균을 이용하여 발효함으로써수분의 유동성을 최소화하고, 홍삼의 유효성분이 유출되지 않고 발효될 수 있도록 함과 아울러 영양학적으로 유용한 미생물의 생리작용을 통해 생리활성물질 및 소화성을 증진시킬 수 있는 효과가 있다.
또, 본 발명은 홍삼의 원형에 가까운 형태의 통뿌리로 된 홍삼 정과가 제조되고 유산균 발효되어 있어서 홍삼 정과의 장기 보관이 용이하고, 홍삼 정과를 소비자에게 유통 시킬 때에도 홍삼의 원형에 가까운 형태로 된 홍삼 정과에 의해 소비자에게 보여지는 시각적인 상품가치 및 소비자의 신뢰감을 높여줄 수 있는 효과가 있다.
또, 본 발명의 홍삼 정과는 쓴맛 때문에 홍삼을 싫어하는 어린이들도 먹기 좋은 맛과 향을 가진 식감을 갖게 되고 미강의 유효성분도 함께 섭취할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 홍삼 정과 제조방법의 흐름도.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명은 현미에서 추출하고 볶음 과정을 거친 미강과 우유를 혼합하고 이를 반죽하여 미강 반죽물을 만드는 제1단계(S1)와, 상기 미강 반죽물을 증숙 살균시키는 제2단계(S2)와, 상기 제2단계의 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유를 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 제3단계(S3)와, 상기 제3단계의 발효조성 반죽물에 통뿌리로 된 홍삼을 넣고 발효시키는 제4단계(S4)와, 상기 제4단계의 발효조성 반죽물에서 발효된 홍삼만을 수득하고 이를 반건조시키는 제5단계(S5)와, 상기 발효 및 반건조된 홍삼의 표면을 당코팅하는 제6단계(S5)로 이루어진 홍삼 정과를 특징으로 한다.
본 발명에 적용되는 홍삼 정과는, 인삼을 채취한 후 선별된 인삼을 물로 세척한 후 증삼하여 만든 홍삼을 사용하되 상기 홍삼으로는 4~6년 정도 자란 인삼을 대상으로 하는 것이 바람직하며, 뿌리에서부터 뇌 부분에 이르는 각 부분별 외형적인 상태로부터 인삼의 원형을 명확하게 파악할 수 있는 통뿌리로 된 인삼을 선별한 다음 물로 깨끗이 세척하여 인삼의 외부에 묻은 흙 등의 이물질을 제거한다.
상기 인삼을 세척한 다음에는 홍삼을 제조하는데, 이는 세척된 인삼을 용기에 넣고 가열된 수증기를 이용하여 상기 인삼의 크기에 따라 소정의 시간을 찌는 것으로서, 수증기는 상기 인삼과 직접적으로 접촉되지 않는 위치에 놓인 물을 가열하여 발생시키며 이처럼 가열된 수증기가 인삼에 접촉하여 증삼되는 수단으로 홍삼을 제조하게 된다.
본 발명은 상기 인삼을 증삼하여 만들어지는 통상의 홍삼을 이용하되 홍삼이 만들어진 직후 건조하지 않고 수분함량이 75% 이상인 홍삼을 발효조성 반죽물에 넣어 발효시키거나, 홍삼을 건조하여 수분함량이 20% 이하인 것을 발효조성 반죽물에 넣어 발효시키게 된다.
상기 제1단계(S1)에서는 왕겨가 제거된 현미에서 미강을 추출한 다음 이를 볶음솥에서 20~30분간 볶은 다음 상기 수득된 볶음 미강 1kg에 대하여 우유 500~1000cc를 넣고 골고루 반죽하여 미강 반죽물을 만든다. 상기 미강 반죽물에 포함되는 우유는 후 공정의 홍삼의 유산균 발효 공정시에 유산균 활성화를 촉진하는 역할을 하게 된다.
상기 미강 반죽물에 포함되는 우유의 함유비율은 우유 500~1000cc로 이루어지되 수분함량이 75% 이상인 홍삼의 경우에는 500cc를 넣고, 수분함량이 20% 이하인 홍삼인 경우에는 1000cc를 넣어 반죽함이 바람직하며, 상기 수분함량이 적은 건조된 홍삼은 1000cc의 우유가 함유되면서 미강 반죽물을 묽게 하여 홍삼의 발효시에 유산균 및 미강의 유효성분도 용이하게 침투하여 발효될 수 있도록 함이 바람직하다.
미강은 벼에서 왕겨를 뽑고 난 다음 현미(玄米)를 백미(白米)로 도정하는 공정에서 분리되는 고운 속겨로서 지방질, 단백질, 식이섬유가 영양소의 많은 부분을 차지하고 있고, 비타민 A와 티아민, 피리독신, 니아신 등의 비타민 B군, 비타민 E 및 칼슘, 아연, 철분 등의 미네랄이 주성분을 이루고 있는 등 각종 영양분이 확인되고 있다.
즉, 쌀의 영양소가 집중되어 있어 있고 식물성 단백질이나 비타민과 같은 영양소를 가지고 있는 미강을 이용하여 발효시킴에 따라 미강의 유효성분을 함께 섭취할 수 있도록 함과 아울러 미강은 식이섬유가 풍부하여 유산균 발효를 촉진하게 되고, 미강은 볶음 과정을 거쳐서 된 볶음 미강을 사용함으로써 후 공정의 유산균 발효조성 반죽물에서 고소한 풍미를 갖도록 함에 있다.
상기 제2단계(S2)에서는 미강 반죽물을 90~100℃의 온도에서 20~30분 동안 증숙 살균시키는 과정으로 미강이 우유와 혼합되면서 유해균들의 생성을 차단토록 하면서 살균이 이루어지도록 하여 다음 공정을 수행하는 과정으로 제조되는 홍삼 정과의 품질안정성을 갖도록 한다.
상기 제3단계(S3)에서는 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유 150~200㎖의 비율로 혼합하고 이를 반죽하여서 된 반죽물에 의해 홍삼이 발효될 수 있는 발효조성 반죽물을 만든다.
발효조성 반죽물에 함유된 미강 및 우유에 의해 유산균 활동을 더욱 활성화하고 유산균 증식을 촉진시키게 되며, 상기 발효조성 반죽물은 수분의 유동성을 줄여 주게 되므로 이러한 발효조성 반죽물 내에 넣어 홍삼을 발효시키는 과정에서 홍삼의 유효성분이 빠져나오지 않고 홍삼이 발효될 수 있도록 함에 있다.
즉, 홍삼의 중요 성분인 배당체(glycosides), 인삼향성분(panacen), 폴리아세틸렌계 화합물, 함질소성분, 플라보노이드, 효소, 항산화물질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 중추신경에 대해서 진정 작용이 있고, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방 효과 및 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 유효하게 작용하고, 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用) 등과 같은 약리작용을 충분히 발휘되면서 발효가 이루어진다.
제4단계(S4)에서는 미강, 우유, 유산균이 혼합되고 이를 반죽시킨 발효조성 반죽물을 발효용기에 담은 다음 상기 발효조성 반죽물에 홍삼을 넣되 수분함량이 75% 이상인 홍삼은 36~39℃의 온도에서 70~80시간 발효하고, 수분함량이 20% 이하인 건조된 홍삼은 36~39℃의 온도에서 100~140시간 발효시키는 과정으로 홍삼 발효를 한다.
홍삼은 발효조성 반죽물에 홍삼을 넣게 될 때 홍삼이 서로 닿지 않도록 하여 홍삼이 발효조성 반죽물에 골고루 접촉되어 발효가 용이하게 이루어지도록 한다.
상기 제5단계(S5)에서는 발효조성 반죽물에 통뿌리로 된 홍삼을 넣어 발효시킨 홍삼을 건조기에 넣고 수분함량 30~50%가 되도록 반건조하여 쫀득거리는 식감을 갖도록 만든다.
상기 제6단계(S6)에서는 발효 및 반건조된 홍삼의 표면에 당코팅을 하되 고과당, 올리고당, 꿀, 포도당, 조청 중에서 어느 하나로 된 당코팅액에 홍삼을 넣었다 빼내는 형태로 홍삼의 표면에 탕코팅이 이루어지거나, 홍삼의 표면에 당코팅액을 도포하는 형태 등으로 홍삼의 표면에 당코팅을 한다.
상기 발효 및 반건조되고 당코팅이 된 홍삼 정과는 본래의 통뿌리로 된 홍삼 형태를 이루면서 쫀득한 식감을 갖는 수분함량으로 섭취가 용이하도록 되어 있다.
이와 같이 본 발명은 미강, 우유, 유산균이 혼합된 발효조성 반죽물에 홍삼을 넣어 수분의 유동성을 최소화하여 발효함으로써 홍삼의 유효성분이 홍삼에서 유출되지 않고 발효될 수 있도록 함과 아울러 영양학적으로 유용한 미생물의 생리작용을 통해 생리활성물질 및 소화성을 증진시킬 수 있고, 홍삼의 발효시에 흡수되는 미강의 유효성분을 함께 섭취할 수 있게 된다.
또, 홍삼의 원형에 가까운 형태의 통뿌리로 된 홍삼 정과가 제조되고 유산균 발효되어 곰팡이균 등의 증식을 억제하므로 홍삼 정과의 장기 보관이 용이하고, 홍삼 정과를 소비자에게 유통 시킬 때에도 홍삼의 원형에 가까운 형태로 된 홍삼 정과에 의해 소비자에게 보여지는 시각적인 상품가치 및 소비자의 신뢰감을 높여줄 수 있게 된다.
이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.
S1 : 미강과 우유를 혼합하여 미강 반죽물을 만드는 단계,
S2 : 상기 미강 반죽물을 증숙 살균시키는 단계,
S3 : 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유를 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 단계,
S4 : 발효조성 반죽물에 홍삼을 넣고 발효시키는 단계,
S5 : 발효조성 반죽물에서 발효된 홍삼만을 수득하고 이를 반건조시키는 단계
S6 : 발효 및 반건조된 홍삼의 표면을 당코팅하는 단계
S2 : 상기 미강 반죽물을 증숙 살균시키는 단계,
S3 : 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유를 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 단계,
S4 : 발효조성 반죽물에 홍삼을 넣고 발효시키는 단계,
S5 : 발효조성 반죽물에서 발효된 홍삼만을 수득하고 이를 반건조시키는 단계
S6 : 발효 및 반건조된 홍삼의 표면을 당코팅하는 단계
Claims (8)
- 미강과 우유를 혼합하고 이를 반죽하여 미강 반죽물을 만드는 제1단계(S1)와,
상기 미강 반죽물을 증숙 살균시키는 제2단계(S2)와,
상기 제2단계의 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유를 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 제3단계(S3)와,
상기 제3단계의 발효조성 반죽물에 홍삼을 넣고 발효시키는 제4단계(S4)와,
상기 제4단계의 발효조성 반죽물에서 발효된 홍삼만을 수득하고 이를 반건조시키는 제5단계(S5)와,
상기 발효 및 반건조된 홍삼의 표면을 당코팅하는 제6단계(S5)로 이루어진 것을 특징으로 하는 홍삼 정과 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제1단계(S1)에서는 미강을 20~30분간 볶은 다음 볶음 미강 1kg에 대하여 우유 500~1000cc를 넣고 반죽하여 미강 반죽물을 만드는 것을 특징으로 하는 홍삼 정과 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제2단계(S2)에서는 미강 반죽물을 90~100℃의 온도에서 20~30분 동안 증숙 살균시키는 것을 특징으로 하는 홍삼 정과 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제4단계(S4)에서는 미강, 우유, 유산균이 혼합되고 이를 반죽시킨 발효조성 반죽물에 홍삼을 넣되 수분함량이 75% 이상인 홍삼은 36~39℃의 온도에서 70~80시간 발효시키는 것을 특징으로 하는 홍삼 정과 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제4단계(S4)에서는 미강, 우유, 유산균이 혼합되고 이를 반죽시킨 발효조성 반죽물에 홍삼을 넣되 수분함량이 20% 이하인 건조된 홍삼은 36~39℃의 온도에서 100~140시간 발효시키는 것을 특징으로 하는 홍삼 정과 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제4단계(S4)에서 홍삼은 통뿌리로 된 것을 특징으로 하는 홍삼 정과 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제5단계(S5)에서는 발효조성 반죽물에 홍삼을 넣어 발효시킨 홍삼을 건조기에서 넣고 수분함량 30~50%가 되도록 반건조시키는 것을 특징으로 하는 홍삼 정과 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제6단계(S5)에서는 홍삼의 표면을 당코팅하는 당코팅액은 고과당, 올리고당, 꿀, 포도당, 조청 중에서 어느 하나로 된 것을 특징으로 하는 홍삼 정과 제조방법.
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| KR20200020126A (ko) * | 2018-08-16 | 2020-02-26 | 박호근 | 수삼 및 들깨박을 이용한 건강기능식품의 제조방법 |
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-
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