KR102580000B1 - 바나나 코코넛 건포도 만두 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 바나나 코코넛 건포도 만두 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 구성은, 밀가루, 정제수, 사고믹스, 정제염, 강황가루를 혼합하여 반죽 베이스를 제조하는 단계와, 단호박 탄산수를 제조하는 단계와, 상기 반죽 베이스에 단호박 탄산수를 넣어서 반죽을 하는 단계와, 상기 반죽을 이용하여 만두피를 제조하는 단계와, 상기 만두피를 급랭 건조시키는 단계와, 상록수 껍질 추출수를 제조하는 단계와, 급랭 건조시킨 만두피에 상록수 껍질 추출수를 도포하는 단계와, 바나나, 설탕, 코코넛, 건포도, 땅콩, 계피, 바나나향을 혼합하여 만두소를 제조하는 단계와, 상기 만두피에 만두소를 넣고 만두 형태로 성형하는 단계를 포함하여 이루어진다.
Description
본 발명은 바나나 코코넛 건포도 만두 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 세부적으로 말하자면 탄수화물이 풍부하며, 소화가 잘되고, 운동후 빠른 회복을 촉진해주는 영양소들이 많이 들어 있지만 음식재료로서는 별로 이용되지 않는 과일인 바나나를 이용하여 만두를 제조함으로써 소비자들에게 새로운 맛을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 운동후에 섭취하게 되면 건강상태를 빠르게 회복할 수 있으며, 단호박 탄산수를 이용하여 색감과 식감을 제공할 수 있으며, 상록수 껍질 추출물을 이용하여 유해균의 번식가능성을 제거하여 저장안정성을 향상시킬 수 있는, 바나나 코코넛 건포도 만두 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 만두(Dumplings)는 밀가루나 메밀가루 반죽으로 껍질을 만들어 고기, 두부, 김치 등의 재료를 버무린 소를 만두피 안에 넣고 찌거나 튀겨 먹는 음식으로서, 기호도에 따라 다양한 재료가 활용되고 있다. 이러한 만두는 남녀노소 누구나 즐기는 다소비식품 중의 하나로서, 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 장점을 지니고 있으며, 영양성을 구비하는 것으로서 식사대용으로도 이용되고 있다.
또한, 만두는 즉석에서 만들어 먹을 수 있는 음식이나 식품을 냉동하여 장기간 보존할 수 있는 냉동식품으로도 많이 이용되고 있으며, 바쁜 일상 생활을 갖는 현대인에게 맛과 영양을 공급할 수 있는 매우 적합한 식품 중의 하나라 할 수 있다.
참고로, 인삼을 달인 농축 물의 각색의 염색 식품, 고구마전분, 다양한 식품가루를 각각 혼합한 영양코팅 액으로 각종 항암 야채, 으깬 두부의 영양코팅 액으로 코팅시키어 증숙한 야채잡체 만두 속재료와 일부 세절한 항암 야체를 혼합 양념하여 볶음시켜 만들어진 혼합 야채잡채를 만두속 재료로 이용되고, 인삼 농축물의 염색식품을 혼합 믹서하여 착즙한 각색의 반죽 물로 반죽하여 만들어진 각색의 만두피로 상기 혼합야체잡체 만두속 재료를 넣어 빚은 만두표면에 각색의 영양물 액r으로 코팅시키어 다양한 영양 가루를 도포하여 접착시켜서 인삼농축 물로 만두피만 증숙한 각색의 다양한 영양코팅 만두이며, 또한 상기 혼합야채잡채 재료의 밥을 넣어 빚은 만두표면에 각색의 영양물 액을 코팅하여 다영한 영양가루로 도포하여 접착시켜 증숙한 영양코팅 밥 만두를 제공하는 기술이 대한민국 공개특허공보 공개번호 10-2012-0115613(공개일자 2012년 10월 19일)의 "영양전분코팅 만두의 제조방법에서 개시된 바 있다.
이와 같은 만두는 만두소와 만두피 등의 제조방법이 보편적으로 유사한 형태를 갖는다고 할 수 있겠으나, 소비자들의 변화되는 입맛에 맞추어 다양한 재료 및 조리방법으로 개발되고 있으며, 최근에는 웰빙 트렌드로 인해 건강식품에 대한 선호도가 증가하는 추세에 대응하여 각종 영양 성분 또는 다양한 건강재료를 기반으로 하는 만두들이 개발되고 있다.
본 발명의 목적은 이와 같은 기술적 추세에 부응하기 위한 것으로서, 탄수화물이 풍부하며, 소화가 잘되고, 운동후 빠른 회복을 촉진해주는 영양소들이 많이 들어 있지만 음식재료로서는 별로 이용되지 않는 과일인 바나나를 이용하여 만두를 제조함으로써 소비자들에게 새로운 맛을 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 운동후에 섭취하게 되면 건강상태를 빠르게 회복할 수 있는, 바나나 코코넛 건포도 만두 및 그의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은, 단호박 탄산수를 이용하여 색감과 식감을 제공할 수 있으며, 상록수 껍질 추출물을 이용하여 유해균의 번식가능성을 제거하여 저장안정성을 향상시킬 수 있는, 바나나 코코넛 건포도 만두 및 그의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 수단으로서 본 발명의 구성은, 밀가루, 정제수, 사고믹스, 정제염, 강황가루를 혼합하여 반죽 베이스를 제조하는 단계와, 단호박 탄산수를 제조하는 단계와, 상기 반죽 베이스에 단호박 탄산수를 넣어서 반죽을 하는 단계와, 상기 반죽을 이용하여 만두피를 제조하는 단계와, 상기 만두피를 급랭 건조시키는 단계와, 상록수 껍질 추출수를 제조하는 단계와, 급랭 건조시킨 만두피에 상록수 껍질 추출수를 도포하는 단계와, 바나나, 설탕, 코코넛, 건포도, 땅콩, 계피, 바나나향을 혼합하여 만두소를 제조하는 단계와, 상기 만두피에 만두소를 넣고 만두 형태로 성형하는 단계를 포함하여 이루어지면 바람직하다.
본 발명의 구성은, 상기 단호박 탄산수를 제조하는 단계는, 단호박의 껍질을 제거하고 절단하는 단계와, 절단된 단호박을 동결 건조하는 단계와, 동결 건조된 단호박을 1차 증숙하는 단계와, 1차 증숙된 단호박을 1차 건조하는 단계와, 1차 건조된 단호박을 2차 증숙하는 단계와, 2차 증숙된 단호박을 2차 건조하는 단계와, 2차 건조된 단호박을 분쇄하는 단계와, 분쇄된 단호박을 용매에 침지시켜 추출하는 단계와, 추출되고 남은 단호박을 여과하여 걸러냄으로써 단호박 추출수를 얻는 단계와, 단호박 추출수를 2~3일 동안 2~6℃의 온도가 유지되는 저온고에서 숙성시키는 단계와, 숙성된 추출수에 탄산가스를 주입하여 단호박 탄산수를 제조하는 단계를 포함하여 이루어지면 바람직하다.
본 발명의 구성은, 상기 용매는 물에 프로필렌 글리콜(PG)을 희석시킨 것을 사용하면 바람직하다.
본 발명의 구성은, 상기 반죽은 항온항습기에서 온도 10℃, 습도 40% 조건으로 12시간 동안 숙성을 시킴으로써 탄력을 증가시킨 것을 사용하면 바람직하다.
본 발명의 구성은, 상기 상록수 껍질 추출수를 제조하는 단계는, 상록수 껍질을 준비한 후 에탄올에 상록수 껍질을 침지시켜서 유효성분을 추출하는 단계와, 상기 추출물에서 용매를 제거하여 농축액을 수득하는 단계와, 상기 농축액을 물에 균질혼합하여 수용액의 상록수 껍질 추출수를 제조하는 단계를 포함하여 이루어지면 바람직하다.
본 발명의 구성은, 상기 상록수 껍질은 가문비나무, 측백나무, 주목나무 중 적어도 한가지 이상에서 채취하여 사용하면 바람직하다.
본 발명은, 탄수화물이 풍부하며, 소화가 잘되고, 운동후 빠른 회복을 촉진해주는 영양소들이 많이 들어 있지만 음식재료로서는 별로 이용되지 않는 과일인 바나나를 이용하여 만두를 제조함으로써 소비자들에게 새로운 맛을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 운동후에 섭취하게 되면 건강상태를 빠르게 회복할 수 있으며, 단호박 탄산수를 이용하여 색감과 식감을 제공할 수 있으며, 상록수 껍질 추출물을 이용하여 유해균의 번식가능성을 제거하여 저장안정성을 향상시킬 수 있는, 효과를 갖는다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법의 공정 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법의 단호박 탄산수를 제조하는 공정 순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법의 상록수 껍질 추출수를 제조하는 공정 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법의 단호박 탄산수를 제조하는 공정 순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법의 상록수 껍질 추출수를 제조하는 공정 순서도이다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조로 하여 상세히 설명하기로 한다. 본 발명의 목적, 작용, 효과를 포함하여 기타 다른 목적들, 특징점들, 그리고 동작상의 이점들이 바람직한 실시예의 설명에 의해 보다 명확해질 것이다.
참고로, 여기에서 개시되는 실시예는 여러가지 실시가능한 예중에서 당업자의 이해를 돕기 위하여 가장 바람직한 실시예를 선정하여 제시한 것일 뿐, 본 발명의 기술적 사상이 반드시 제시된 실시예에만 의해서 한정되거나 제한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 균등물 내지 대체물들을 포함하는 다양한 변화와 부가 및 변경이 가능하다.
또한, 본원의 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어의 표현은, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 정의된 것으로서, 통상적이거나 사전적인 의미로만 한정해서 해석되어서는 아니되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 일예로서, 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법의 공정 순서도이다.
도 1에 도시되어 있는 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법의 구성은, 밀가루, 정제수, 사고믹스, 정제염, 강황가루를 혼합하여 반죽 베이스를 제조하는 단계(S10)와, 단호박 탄산수를 제조하는 단계(S20)와, 상기 반죽 베이스에 단호박 탄산수를 넣어서 반죽을 한 후 숙성시키는 단계(S30)와, 상기 숙성된 반죽을 이용하여 만두피를 제조하는 단계(S40)와, 상기 만두피를 급랭 건조시키는 단계(S50)와, 상록수 껍질 추출수를 제조하는 단계(S60)와, 급랭 건조시킨 만두피에 상록수 껍질 추출수를 도포하는 단계(S70)와, 바나나, 설탕, 코코넛, 건포도, 땅콩, 계피, 바나나향을 혼합하여 만두소를 제조하는 단계(S80)와, 상기 만두피에 만두소를 넣고 만두 형태로 성형하는 단계(S90)를 포함하여 이루어진다.
상기 반죽 베이스를 제조하는 단계(S10)는, 밀가루 64~70 내지 70 중량%, 정제수 19~25 중량%, 사고믹스 7~10 중량%, 정제염 0.5~1.5 중량%, 강황가루 0.1~0.5 중량%를 혼합하여 제조한다.
상기 강황가루의 커큐민 성분은 담즙분비를 촉진하는 이담 작용을 하기에 간 기능을 활성화하고 간에 쌓여 있는 독소와 노폐물의 배출을 도와주며, 소염 작용이 뛰어나 관절통증, 만성 관절통증을 완하하는 데 도움을 주고, 치매의 원인인 베타-아밀로이드의 형성을 방지하고 뇌세포의 활성화를 촉진하며 기억력과 인지능력 등의 뇌기능을 향상시킴으로써 치매예방에 도움을 준다.
상기 만두소를 제조하는 단계(S80)는, 바나나 72~80 중량%, 설탕 17~25 중량%, 코코넛 1~2 중량%, 건포도 0.5~1 중량%, 땅콩 0.2~0.5 중량%, 계피 0.1~0.3 중량%, 바나나향 0.1~0.3 중량%를 혼합하여 제조한다.
상기 바나나는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있어서 심장박동을 정상적으로 되돌리고 섬유질이 풍부하고 뇌에 산소를 충분히 공급해주며 몸속 수분 밸런스를 조절해주며, 섬유질이 풍부하게 들어 있을 뿐만 아니라, 비타민 A와 비타민 C가 풍부하게 들어 있다.
상기 코코넛에는 비타민 E가 다량 들어 있어서 면역을 향상시키고, 체내에 있는 염증들을 보완한다.
상기 건포도에 들어 있는 철분은 적혈구를 생성시켜서 빈혈 예방에 도움이 되며, 또한 건포도에 들어 있는 미네랄은 에스트로겐과 함께 골밀도를 높여서 골다공증 예방에 도움이 된다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법의 단호박 탄산수를 제조하는 공정 순서도이다.
도 2에 도시되어 있는 바와 같이 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법의 단호박 탄산수를 제조하는 단계(S20)는, 단호박의 껍질을 제거하는 단계(S21)와, 껍질이 제거된 단호박을 절단하는 단계(S22)와, 절단된 단호박을 -50℃에서 12~24 시간 동안 동결 건조하는 단계(S23)와, 동결 건조된 단호박을 40~60℃, 습도 55~65%에서 6~12시간 동안 1차 증숙하는 단계(S24)와, 1차 증숙된 단호박을 30~35℃에서 5~6시간 동안 1차 건조하는 단계(S25)와, 1차 건조된 단호박을 40~60℃, 습도 55~65%에서 2~6시간 동안 2차 증숙하는 단계(S26)와, 2차 증숙된 단호박을 0~10℃에서 5~6시간 동안 2차 건조하는 단계(S27)와, 2차 건조된 단호박을 분쇄하는 단계(S28)와, 프로필렌 글리콜(PG)을 물에 희석시킨 후 분쇄된 단호박을 침지시켜 24~48시간 동안 추출하는 단계(S29)와, 추출되고 남은 단호박을 여과하여 걸러냄으로써 단호박 추출수를 얻는 단계(S2A)와, 단호박 추출수를 2~3일 동안 2~6℃의 온도가 유지되는 저온고에서 숙성시키는 단계(S2B)와, 숙성된 추출수에 탄산가스를 주입하여 단호박 탄산수를 제조하는 단계(S2C)를 포함하여 이루어진다.
상기 단호박 탄산수는, 만두에 바나나 맛을 연상할 수 있는 색감을 낼 수 있을 뿐만 아니라, 반죽에 탄산가스를 주입함으로써 만두를 굽게 되면 탄산가스가 제거되면서 형성되는 빈공간으로 인하여 바삭한 식감을 낼 수 있다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법의 상록수 껍질 추출수를 제조하는 공정 순서도이다.
도 3에 도시되어 있는 바와 같이 본 발명의 일 실시예에 따른 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법의 상록수 껍질 추출수를 제조하는 단계(S60)는, 상록수 껍질을 준비하는 단계(S61)와, 80% 에탄올에 상록수 껍질을 침지시켜서 유효성분을 추출하는 단계(S62)와, 상기 추출물에서 용매를 제거하여 농축액을 수득하는 단계(S63)와, 상기 농축액을 물 중량의 20%가 되도록 균질혼합하여 수용액의 상록수 껍질 추출수를 제조하는 단계(S64)를 포함하여 이루어진다.
상기 상록수 껍질은 가문비나무, 측백나무, 주목나무 중 적어도 한가지 이상에서 채취하여 사용한다.
상기 상록수 껍질 추출물은, 항균활성이 우수한 것으로 알려져 있기 때문에 반죽에 도포함으로써 유해균 번식을 막아 저장안정성을 향상시킬 수 있다. 또한, 상록수 껍질 추출물에 함유되어 있는 키라야사포닌은 분자 내에 하이드록시기가 다수 존재하기 때문에 사포닌 중에서도 기포력이 우수하고 거품안정성이 높다고 알려져 있어 만두피 사이사이의 기포를 안정화하여 바삭한 식감을 부여할 수 있다.
상기한 구성에 의한, 본 발명의 일실시예에 따른 바나나 코코넛 건포도 만두 및 그의 제조방법의 작용은 다음과 같다.
먼저, 밀가루 64~70 내지 70 중량%, 정제수 19~25 중량%, 사고믹스 7~10 중량%, 정제염 0.5~1.5 중량%, 강황가루 0.1~0.5 중량%를 혼합하여 반죽 베이스를 제조한다(S10).
다음에, 단호박 탄산수를 다음과 같은 공정으로 제조한다(S20).
단호박의 껍질을 제거한 후(S21), 껍질이 제거된 단호박을 적당한 크기로 절단한다(S22).
이어서, 절단된 단호박을 -50℃에서 12~24시간 동안 동결 건조시킨다(S23).
다음에, 동결 건조된 단호박을 40~60℃, 습도 55~65%에서 6~12시간 동안 1차 증숙시킨 후 (S24), 1차 증숙된 단호박을 30~35℃에서 5~6시간 동안 1차 건조한다(S25).
이어서, 1차 건조된 단호박을 40~60℃, 습도 55~65%에서 2~6시간 동안 2차 증숙시킨 후(S26), 2차 증숙된 단호박을 0~10℃에서 5~6시간 동안 2차 건조한다(S27).
다음에, 2차 건조된 단호박을 분쇄한 후(S28), 프로필렌 글리콜(PG)을 물에 희석시킨 뒤 분쇄된 단호박을 침지시켜 24~48시간 동안 추출한다(S29).
이어서, 추출되고 남은 단호박을 여과하여 걸러냄으로써 단호박 추출수를 얻은 후(S2A), 단호박 추출수를 2~3일 동안 2~6℃의 온도가 유지되는 저온고에서 숙성시킨다(S2B).
다음에, 숙성된 추출수에 탄산가스를 주입하여 단호박 탄산수를 제조한다(S2C).
이와 같이 단호박 탄산수를 제조하고 나면, 반죽 베이스에 단호박 탄산수를 배합하여 반죽기에서 148rpm 회전속도로 10~20분 동안 반죽을 한 후, 항온항습기에서 온도 10℃, 습도 40% 조건으로 12시간 동안 숙성을 시킴으로써 반죽의 탄력을 증가시킨다(S30).
이어서, 상기 숙성된 반죽을 이용하여 고온압출기를 사용하여 0.5~2mm 두께의 만두피를 제조한다(S40).
다음에, 상기 만두피를 급랭 건조시킨다(S50).
이어서, 상록수 껍질 추출물을 다음과 같은 공정으로 제조한다(S60).
우선, 상록수 껍질을 준비한 후(S61), 80% 에탄올에 상록수 껍질을 침지시켜서 유효성분을 추출한다(S62).
다음에, 상기 추출물에서 용매인 에탄올을 제거하여 농축액을 수득한 후(S63), 상기 농축액을 물 중량의 20%가 되도록 균질혼합하여 수용액의 상록수 추출수를 제조한다(S64).
이와 같이 상록수 추출수를 제조하고 나면, 급랭 건조시킨 만두피에 상록수 껍질 추출수를 도포한다(S70).
다음에, 바나나 72~80 중량%, 설탕 17~25 중량%, 코코넛 1~2 중량%, 건포도 0.5~1 중량%, 땅콩 0.2~0.5 중량%, 계피 0.1~0.3 중량%, 바나나향 0.1~0.3 중량%를 혼합하여 만두소를 제조한다(S80).
이어서, 상록수 껍질 추출수가 도포된 만두피에 만두소를 넣고 만두 형태로 성형을 한다(S90).
실험예 1.
상기 상록수 껍질 추출수를 만두피에 도포함으로써 유해균의 번식을 방지할 수 있는지 확인하기 위하여, 상록수 껍질 추출수의 도포 유무만을 달리하여 만두피(실시예 1, 비교예 1)를 준비하여 균 검출 시험을 수행하였다. 균 검출 시험은 무균 작업대에서 수행하였으며, 황색포도상구균용 건조필름 배지를 사용하였다.
먼저, 분쇄된 만두피 1g에 멸균수 9mL을 넣고 균질기를 이용하여 고르게 혼합한 10배 희석용액을 만든다. 멸균된 시험관에 시료 희석용액을 옮긴 후 황색포도상구균을 3.0×102 CFU/mL 농도가 되도록 접종하고 볼텍스 믹서(Voltex Mixer)를 사용하여 혼합한다. 완성된 시료용액의 1mL를 건조필름 배지에 접종한 후 인큐베이터로 옮겨 35℃에서 48시간 동안 배양한다. 48시간 뒤 건조필름 배지에 형성되는 집락수를 판독하여 균수의 변화율을 계산하였다. 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 실시예1 | 비교예1 | |
| 상록수 껍질 추출수 도포 유무 |
○ | × |
| 균 농도 (CFU/mL) |
2.7×102 | 4.3×102 |
| 균수의 변화율 |
-9% | +44% |
상기 결과와 같이, 비교예 1의 경우 접종한 균농도보다 증가하였으며, 실시예 1의 경우 균이 소량 제거된 것을 확인하였다. 상록수 껍질 추출수의 도포 유무에 따라 균 농도가 달라졌음을 확인할 수 있으며, 이는 상록수 껍질 추출수의 항균효과를 나타낸다고 판단할 수 있다. 따라서 본 발명의 상록수 껍질 추출수가 도포된 만두피는 유해균의 번식가능성을 제거할 수 있다.
Claims (7)
- 밀가루, 정제수, 사고믹스, 정제염, 강황가루를 혼합하여 반죽 베이스를 제조하는 단계와,
단호박 탄산수를 제조하는 단계와,
상기 반죽 베이스에 단호박 탄산수를 넣어서 반죽을 하는 단계와,
상기 반죽을 이용하여 만두피를 제조하는 단계와,
상기 만두피를 급랭 건조시키는 단계와,
상록수 껍질 추출수를 제조하는 단계와,
급랭 건조시킨 만두피에 상록수 껍질 추출수를 도포하는 단계와,
바나나, 설탕, 코코넛, 건포도, 땅콩, 계피, 바나나향을 혼합하여 만두소를 제조하는 단계와,
상기 만두피에 만두소를 넣고 만두 형태로 성형하는 단계를 포함하며,
상기 단호박 탄산수를 제조하는 단계는, 단호박의 껍질을 제거하고 절단하는 단계와, 절단된 단호박을 동결 건조하는 단계와, 동결 건조된 단호박을 1차 증숙하는 단계와, 1차 증숙된 단호박을 1차 건조하는 단계와, 1차 건조된 단호박을 2차 증숙하는 단계와, 2차 증숙된 단호박을 2차 건조하는 단계와, 2차 건조된 단호박을 분쇄하는 단계와, 분쇄된 단호박을 용매에 침지시켜 추출하는 단계와, 추출되고 남은 단호박을 여과하여 걸러냄으로써 단호박 추출수를 얻는 단계와, 단호박 추출수를 2~3일 동안 2~6℃의 온도가 유지되는 저온고에서 숙성시키는 단계와, 숙성된 추출수에 탄산가스를 주입하여 단호박 탄산수를 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법. - 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 용매는 물에 프로필렌 글리콜(PG)을 희석시킨 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 반죽은 항온항습기에서 온도 10℃, 습도 40% 조건으로 12시간 동안 숙성을 시킴으로써 탄력을 증가시킨 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 상록수 껍질 추출수를 제조하는 단계는,
상록수 껍질을 준비한 후 에탄올에 상록수 껍질을 침지시켜서 유효성분을 추출하는 단계와,
상기 추출물에서 용매를 제거하여 농축액을 수득하는 단계와,
상기 농축액을 물에 균질혼합하여 수용액의 상록수 껍질 추출수를 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법. - 제 5항에 있어서,
상기 상록수 껍질은 가문비나무, 측백나무, 주목나무 중 적어도 한가지 이상에서 채취하여 사용하는 것을 특징으로 하는 바나나 코코넛 건포도 만두의 제조방법. - 제 1항, 또는 제 3항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조되는 것을 특징으로 하는 바나나 코코넛 건포도 만두.
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2022
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