KR102056570B1 - 연저육 삼겹살의 제조방법 및 이에 의해 제조된 연저육 삼겹살 - Google Patents
연저육 삼겹살의 제조방법 및 이에 의해 제조된 연저육 삼겹살 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102056570B1 KR102056570B1 KR1020190076095A KR20190076095A KR102056570B1 KR 102056570 B1 KR102056570 B1 KR 102056570B1 KR 1020190076095 A KR1020190076095 A KR 1020190076095A KR 20190076095 A KR20190076095 A KR 20190076095A KR 102056570 B1 KR102056570 B1 KR 102056570B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- meat
- pork belly
- weight
- parts
- raw
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
- A22C17/0006—Cutting or shaping meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B2/805—Materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powders, granules or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- A23L3/363—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명에 따른 연저육 삼겹살의 제조방법은 삼겹살 원료육을 준비한 후 상기 원료육을 절단하는 원료육 성형 단계(S100); 상기 삼겹살 원료육을 해동하고 핏물을 제거하는 해동 및 핏물 제거 단계(S200); 상기 핏물이 제거된 삼겹살 원료육을 염지할 염지액을 제조하는 염지액 제조 단계(S300); 상기 핏물이 제거된 삼겹살 원료육을 염지액에 침지시켜 삼겹살 원료육을 염지하고 숙성시키는 원료육 염지 숙성 단계(S400); 상기 염지액에 침지된 삼겹살 원료육을 분리한 후 상기 삼겹살 원료육의 표면에 잔류하는 염지액을 제거하는 분리 건조 단계(S500); 상기 삼겹살 원료육을 스팀으로 가열하여 익히는 스팀 가열 단계(S600); 및 상기 스팀으로 가열된 삼겹살 원료육을 냉각한 후 절단하여 연저육 삼겹살을 제조하는 냉각 절단 단계(S700)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 삼겹살을 염지한 후 스팀 가열하는 과정을 거쳐 연저육 삼겹살을 제조함으로써, 삼겹살 고유의 색깔을 유지하고 이미, 이취가 없으며 부드러운 육질에 의해 풍미, 식감을 향상시켜 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 연저육 삼겹살을 제조할 수 있다.
Description
도 2a 내지 도 2f는 본 발명에 따른 연저육 삼겹살의 제조방법에서 각각의 공정 단계를 보여주는 사진이다.
점수 | 평가 기준 |
9 | 매우 좋음 |
7 | 좋음 |
5 | 보통 |
3 | 나쁨 |
1 | 매우 나쁨 |
구분 | 맛(풍미) | 향(냄새) | 조직감(물성) | 식감 | 종합적 선호도 |
실시예 1 | 8.3 | 8.4 | 8.5 | 8.4 | 8.4 |
실시예 2 | 8.4 | 8.6 | 8.5 | 8.6 | 8.5 |
비교예 1 | 6.4 | 6.3 | 6.2 | 6.4 | 6.3 |
비교예 2 | 7.8 | 7.4 | 7.9 | 8.1 | 7.9 |
Claims (4)
- 삼겹살 원료육을 준비한 후 상기 원료육을 절단하는 원료육 성형 단계(S100);
상기 삼겹살 원료육을 해동하고 핏물을 제거하는 해동 및 핏물 제거 단계(S200);
상기 핏물이 제거된 삼겹살 원료육을 염지할 염지액을 제조하는 염지액 제조 단계(S300);
상기 핏물이 제거된 삼겹살 원료육을 염지액에 침지시켜 삼겹살 원료육을 염지하고 숙성시키는 원료육 염지 숙성 단계(S400);
상기 염지액에 침지된 삼겹살 원료육을 분리한 후 상기 삼겹살 원료육의 표면에 잔류하는 염지액을 제거하는 분리 건조 단계(S500);
상기 삼겹살 원료육을 스팀으로 가열하여 익히는 스팀 가열 단계(S600); 및
상기 스팀으로 가열된 삼겹살 원료육을 냉각한 후 절단하여 연저육 삼겹살을 제조하는 냉각 절단 단계(S700)를 포함하되,
상기 원료육 성형 단계(S100)에서는 상기 원료육을 5.5 내지 6.0cm의 두께로 절단하고,
상기 해동 및 핏물 제거 단계(S200)에서는 상기 삼겹살 원료육을 7 내지 13℃ 온도의 중수에 10 내지 25시간 동안 침지시켜 수행되며,
상기 염지액 제조 단계(S300)에서 상기 염지액은 천일염 10 내지 20 중량부, 간장 60 내지 80 중량부, 청주 5 내지 15 중량부, 마늘즙 20 내지 30 중량부, 생강즙 5 내지 15 중량부, 후춧가루 5 내지 8 중량부, 설탕 20 내지 30 중량부, 감초 10 내지 20 중량부, 계피가루 10 내지 20 중량부, 오레가노 오일 15 내지 25 중량부 및 정제수 30 내지 50 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고,
상기 원료육 염지 숙성 단계(S400)에서는 상기 핏물이 제거된 삼겹살 원료육 100 중량부에 대해 염지액 80 내지 120 중량부의 중량 비율로 혼합하여 침지시킨 후, -2 내지 10℃의 온도에서 24 내지 96시간 동안 숙성시킴으로써 수행되며,
상기 분리 건조 단계(S500)에서는 상기 염지액에 침지된 삼겹살 원료육을 분리한 후 상기 삼겹살 원료육을 채반에 위치시키고 8 내지 10℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 유지하여 상기 삼겹살 원료육의 표면에 잔류하는 염지액을 제거하고,
상기 스팀 가열 단계(S600)에서는 상기 삼겹살 원료육을 80 내지 100℃의 온도에서 50 내지 80분 동안 스팀 방식으로 가열함으로써 진행되며,
상기 냉각 절단 단계(S700)에서는 상기 스팀으로 가열된 삼겹살 원료육을 10 내지 15℃의 온도에서 냉각한 후 상기 냉각된 삼겹살 원료육을 슬라이스 절단하고,
상기 해동 및 핏물 제거 단계(S200)에서는 상기 중수를 이용하여 해동한 후, 오미자 열매, 월계수 잎 및 중수를 2:1:7의 중량 비율로 혼합하고, 상기 오미자 열매 및 월계수 잎이 혼합된 중수를 70 내지 75℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 가열한 후 오미자 열매 및 월계수 잎을 제거하고 여과하여 여과액을 제조하며, 상기 여과액에 오징어 먹물을 8:2의 중량 비율로 혼합하고 8 내지 12℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 숙성시켜 침지액을 제조하고, 상기 핏물이 제거된 삼겹살 원료육을 상기 침지액에 침지시킨 후 10 내지 15℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 보관하는 과정을 더 수행하며,
상기 분리 건조 단계(S500)에서는 상기 염지된 삼겹살 원료육 100 중량부에 대해 매생이 분말 10 내지 20 중량부의 중량 비율로 혼합하여 도포하는 과정을 더 포함하되, 상기 매생이 분말은, 매생이를 준비한 후 상기 매생이를 17 내지 23℃의 온도 및 2.0 내지 3.0%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 세척하고, 상기 세척된 매생이를 50 내지 60℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관하여 건조하며, 상기 건조된 매생이 100 중량부에 대해 아보카도 발효액 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 6 내지 8℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 보관하여 상기 매생이를 숙성 발효시키고, 상기 숙성 발효된 매생이를 -20 내지 -25℃의 온도에서 동결 건조한 후 분말화하는 과정을 거쳐 제조되고, 상기 아보카도 발효액은, 아보카도와 정제수를 1:1 내지 1:2의 중량비로 혼합하여 85 내지 90℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 가열한 후, 20 내지 25℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 냉각하여 상기 아보카도로부터 씨를 분리하여 아보카도 과육을 준비하고, 상기 아보카도 과육을 효소 분해하되, 상기 아보카도 과육 전체 100 중량부에 대해 알파아밀라아제 0.03 내지 0.05 중량부, 펙티나아제 0.015 내지 0.025 중량부, 셀룰라아제 0.02 내지 0.04 중량부 및 프로테아제 0.005 내지 0.015 중량부의 중량 비율로 혼합된 효소에 침지시키고, 40 내지 45℃의 온도에서 상기 효소가 혼합된 아보카도 과육을 10 내지 20시간 동안 보관함으로써 수행되고, 상기 효소가 혼합된 아보카도 과육을 5 내지 8℃의 온도에서 30 내지 50일 동안 보관하여 숙성시키고, 상기 숙성된 아보카도 과육을 여과기를 이용하여 여과하며, 상기 여과된 아보카도 과육을 진공 농축하고 살균하는 과정을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 연저육 삼겹살의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020190076095A KR102056570B1 (ko) | 2019-06-26 | 2019-06-26 | 연저육 삼겹살의 제조방법 및 이에 의해 제조된 연저육 삼겹살 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020190076095A KR102056570B1 (ko) | 2019-06-26 | 2019-06-26 | 연저육 삼겹살의 제조방법 및 이에 의해 제조된 연저육 삼겹살 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR102056570B1 true KR102056570B1 (ko) | 2019-12-16 |
Family
ID=69052070
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020190076095A Active KR102056570B1 (ko) | 2019-06-26 | 2019-06-26 | 연저육 삼겹살의 제조방법 및 이에 의해 제조된 연저육 삼겹살 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR102056570B1 (ko) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102131438B1 (ko) * | 2020-02-26 | 2020-07-08 | 주식회사 소바우 | 연질 육포의 가공 생산 방법 |
KR102747910B1 (ko) | 2024-04-29 | 2024-12-27 | 윤병면 | 돈유 함량을 감소시켜 식감을 향상시킨 돈육 제조방법 및 그로써 제조된 돈유가 감소된 돈육 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101708802B1 (ko) | 2015-08-17 | 2017-03-08 | 김영덕 | 동파육 제조방법 |
-
2019
- 2019-06-26 KR KR1020190076095A patent/KR102056570B1/ko active Active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101708802B1 (ko) | 2015-08-17 | 2017-03-08 | 김영덕 | 동파육 제조방법 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102131438B1 (ko) * | 2020-02-26 | 2020-07-08 | 주식회사 소바우 | 연질 육포의 가공 생산 방법 |
KR102747910B1 (ko) | 2024-04-29 | 2024-12-27 | 윤병면 | 돈유 함량을 감소시켜 식감을 향상시킨 돈육 제조방법 및 그로써 제조된 돈유가 감소된 돈육 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102407756B1 (ko) | 양념 소갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 소갈비 | |
KR102004293B1 (ko) | 양념장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념장 | |
KR102139951B1 (ko) | 양념 돼지갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 돼지갈비 | |
KR102070440B1 (ko) | 함박 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 함박 스테이크 | |
KR102185001B1 (ko) | 반건조 오징어의 제조방법 및 이에 의해 제조된 반건조 오징어 | |
KR102056570B1 (ko) | 연저육 삼겹살의 제조방법 및 이에 의해 제조된 연저육 삼겹살 | |
KR102609869B1 (ko) | 조리용 양념 분말의 제조방법 및 이에 의해 제조된 조리용 양념 분말 | |
KR102266142B1 (ko) | 직화 핫도그의 제조방법 및 이에 의해 제조된 직화 핫도그 | |
KR100515973B1 (ko) | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
KR102432923B1 (ko) | 파인애플 농축액을 이용한 치킨무 조미액 | |
KR102510719B1 (ko) | 능이버섯을 이용한 갈비용 양념소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 갈비용 양념소스 | |
KR102284533B1 (ko) | 치즈 고로케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 고로케 | |
KR102170381B1 (ko) | 고기만두의 제조방법 및 이에 의해 제조된 고기만두 | |
KR101804965B1 (ko) | 과실을 이용한 김치 제조방법 | |
KR102470191B1 (ko) | 산양삼 성분이 포함된 간편식 한우 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 간편식 한우 스테이크 | |
KR102200919B1 (ko) | 양파를 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지 | |
KR102382629B1 (ko) | 풋귤(청귤)을 이용한 잼의 제조방법 및 이에 의해 제조된 풋귤(청귤)잼 | |
KR102037760B1 (ko) | 건나물 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건나물 파스타 | |
JPH08308543A (ja) | ドリンク剤およびその製造方法 | |
KR20090050464A (ko) | 뽕잎김치 및 이의 제조방법 | |
KR102167240B1 (ko) | 돼지고기를 이용한 강정의 제조방법 | |
KR102118481B1 (ko) | 샬롯을 이용한 번스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 번스 | |
KR102714662B1 (ko) | 천연물질을 이용한 기능성 조미김 제조방법 및 이에 의해 제조된 기능성 조미김 | |
KR102278205B1 (ko) | 매생이 크림 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매생이 크림 파스타 | |
KR102740813B1 (ko) | 치킨 염지제 및 이를 이용한 염지 치킨 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20190626 |
|
PA0201 | Request for examination | ||
PA0302 | Request for accelerated examination |
Patent event date: 20190729 Patent event code: PA03022R01D Comment text: Request for Accelerated Examination Patent event date: 20190626 Patent event code: PA03021R01I Comment text: Patent Application |
|
PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20190830 Patent event code: PE09021S01D |
|
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
PE0701 | Decision of registration |
Patent event code: PE07011S01D Comment text: Decision to Grant Registration Patent event date: 20191206 |
|
GRNT | Written decision to grant | ||
PR0701 | Registration of establishment |
Comment text: Registration of Establishment Patent event date: 20191210 Patent event code: PR07011E01D |
|
PR1002 | Payment of registration fee |
Payment date: 20191210 End annual number: 3 Start annual number: 1 |
|
PG1601 | Publication of registration | ||
PR1001 | Payment of annual fee |
Payment date: 20221102 Start annual number: 4 End annual number: 4 |
|
PR1001 | Payment of annual fee |
Payment date: 20231130 Start annual number: 5 End annual number: 5 |
|
PR1001 | Payment of annual fee |
Payment date: 20241031 Start annual number: 6 End annual number: 6 |