KR101476346B1 - 건강 기능성 선식과 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 현대인의 바쁜 생활에 보조를 맞출 수 있으면서도 동시에 영양적으로 균형된 식사대용품으로 역할을 할 수 있고, 노약자나 청소년의 영양공급용 간식으로 사용됨으로써 국민 보건 증진에 기여할 수 있도록 한 건강 기능성 선식과 그 제조방법에 관한 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 육류, 곡물류, 견과류, 당류, 야채류, 과일류 등의 원료를 선별하는 원료선별단계(S10), 상기 원료선별단계(S10)의 육류를 삶은 후, 얇게 저민 다음 건조시키는 육류건조단계(S20), 상기 원료선별단계(S10)의의 곡물을 볶아주는 곡물볶음단계(S30), 상기 원료선별단계(S10)의 야채류, 과일류를 얇게 저미어 건조시키는 건조단계(S40), 상기 육류건조단계(S20)의 건조된 육류, 상기 곡물볶음단계(S30)의 볶아진 곡물, 상기 건조단계(S40)의 건조된 야채류, 과일류 및 상기 원료선별단계(S10)의 견과류, 당류를 각각 분쇄기로 100∼200㎛의 입도로 분쇄하여 각각의 원료가루를 얻는 분쇄단계(S50), 상기 분쇄단계(S50)의 분쇄된 각각의 원료가루 중 육류가루 7∼13 중량％, 곡물가루 60.5∼79.5 중량％, 견과류가루 7∼13 중량％, 당류가루 3∼7 중량％, 야채류가루 3∼5 중량％, 과일류가루 0.5∼1.5 중량％를 혼합하는 혼합가루를 얻는 혼합단계(S60), 혼합단계(S60)의 혼합가루를 건조기에 넣고 수분함유율이 11 중량％ 미만으로 건조시켜, 일정단위로 포장하는 포장단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 건강 기능성 선식의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
전술한 본 발명의 특징은, 육류, 곡물류, 견과류, 당류, 야채류, 과일류 등의 원료를 선별하는 원료선별단계(S10), 상기 원료선별단계(S10)의 육류를 삶은 후, 얇게 저민 다음 건조시키는 육류건조단계(S20), 상기 원료선별단계(S10)의의 곡물을 볶아주는 곡물볶음단계(S30), 상기 원료선별단계(S10)의 야채류, 과일류를 얇게 저미어 건조시키는 건조단계(S40), 상기 육류건조단계(S20)의 건조된 육류, 상기 곡물볶음단계(S30)의 볶아진 곡물, 상기 건조단계(S40)의 건조된 야채류, 과일류 및 상기 원료선별단계(S10)의 견과류, 당류를 각각 분쇄기로 100∼200㎛의 입도로 분쇄하여 각각의 원료가루를 얻는 분쇄단계(S50), 상기 분쇄단계(S50)의 분쇄된 각각의 원료가루 중 육류가루 7∼13 중량％, 곡물가루 60.5∼79.5 중량％, 견과류가루 7∼13 중량％, 당류가루 3∼7 중량％, 야채류가루 3∼5 중량％, 과일류가루 0.5∼1.5 중량％를 혼합하는 혼합가루를 얻는 혼합단계(S60), 혼합단계(S60)의 혼합가루를 건조기에 넣고 수분함유율이 11 중량％ 미만으로 건조시켜, 일정단위로 포장하는 포장단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 건강 기능성 선식의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
Description
본 발명은 건강 기능성 선식과 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 현대인의 바쁜 생활에 보조를 맞출 수 있으면서도 동시에 영양적으로 균형된 식사대용품으로 역할을 할 수 있고, 노약자나 청소년의 영양공급용 간식으로 사용됨으로써 국민 보건 증진에 기여할 수 있도록 한 건강 기능성 선식과 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 선식(禪食)은 신라시대의 화랑들이 풍류도를 수행하면서 명산대천을 찾아다닐 때에 휴대하기 간편하고 영양이 풍부한 자연건강 비법의 하나로 7가지 곡식을 섞어 만들어 먹었던 데에서 유래되었다. 7가지 곡식이란 현미, 찹쌀, 보리쌀, 검정콩, 검정깨, 들깨, 율무를 가리키는데, 이렇게 구성된 선식은 위에 부담이 적고 간편하며, 섬유질과 기름, 향미가 알맞게 혼합되어 포만감은 없어도 기력을 강화하고 유지시켜 맑고 총기 있는 정신건강을 지니게 해주는 것이다.
이와 같은 장점을 지닌 선식은 바쁜 현대인들을 위한 아침식사 대용식, 유동식으로서, 스트레스가 많은 수험생들이 학습시간에 부담 없이 먹을 수 있는 어린이 및 수험생의 간식, 환자들을 위한 환자 회복식으로 활용되고 있으며, 전분, 식이섬유소, 무기질이 풍부하여 현대인의 건강 기능식으로서 그 수요가 날로 증가하고 있다.
그러나 현대인의 잘못된 식생활은 영양부족, 영양과잉 및 잘못된 영양정보에 의한 영양불량을 초래하기 쉽고, 영양부족으로 인한 영양불량은 빈혈 등 여러 질병을 일으키게 되고 영양소의 과잉섭취는 체중과다 및 비만을 유발하여 오늘날 보건문제로 대두되고 있을 뿐 아니라 동맥경화증, 당뇨병, 고혈압과 같은 만성퇴행성 질환의 발병을 더욱 가중시키고 있는 것이다.
즉, 올바른 식생활은 건강의 유지 및 증진, 질병의 예방 및 치료, 노화억제 등에 밀접한 관계가 있으며 건강하게 장수할 수 있는 기반을 만드는 반면, 잘못된 식생활은 건강의 장애 및 질병의 발생을 가져온다. 그리고 이들 질병이 식생활 개선에 의해 치료는 안된다 하더라도, 적어도 식생활에 의해서 예방할 수 있는 것이다.
우리 사회의 산업화가 빨라지고 노령인구의 증가와 더불어 암, 심장병, 뇌졸증 등 성인병 환자수가 증가하고 있는 현 여건에서는 국민들은 건강에 대한 관심이 더욱 높아지고 있으며, 이러한 만성적 질환을 예방하기 위하여 식품의 3차적인 기능인 생체조절기능을 가진 식품의 개발이 더욱 강조되고 있는 것이다.
따라서 우리나라에서 자생하는 세계적인 생물자원의 생산과 소비를 증대시키고 이러한 생체조절기능을 가지는 다양한 선식 가공제품을 개발하여 보급하여야 할 것이며 국내외적으로 기능성이 뛰어난 선식의 식품재료들을 상품화함으로써 농업인의 재배생산의욕 및 농가소득을 높여주고 선식식품의 활용도를 제고하는 효과를 기대할 수 있을 것이다.
본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 현대인의 바쁜 생활에 보조를 맞추어 영양적으로 균형된 식사대용품을 제공하고, 남녀노소 누구나 간편하고 용이하게 섭취할 수 있게 하며, 기능적인 측면을 보완 강화하여, 단순한 일반인의 식사대용으로서는 물론 노약자의 영양공급용 선식을 제공하여 보건 증진에 기여하고 도움을 줄 수 있는 건강 기능성 선식 및 그 제조방법을 제공함에 있는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 곡물류, 견과류, 당류, 야채류, 과일류 등의 원료를 선별하는 원료선별단계; 상기 원료선별단계의 곡물을 볶아주는 곡물볶음단계; 상기 원료선별단계의 야채류, 과일류를 얇게 저미어 건조시키는 건조단계; 상기 곡물볶음단계의 볶아진 곡물, 상기 건조단계의 건조된 야채류, 과일류 및 상기 원료선별단계의 견과류, 당류를 각각 분쇄기로 100∼200㎛의 입도로 분쇄하여 각각의 원료가루를 얻는 분쇄단계; 상기 분쇄단계의 분쇄된 각각의 원료가루를 혼합하여 혼합가루를 얻는 혼합단계 및 혼합단계의 혼합가루를 건조기에 넣고 수분함유율이 11중량％ 미만으로 건조시켜, 일정단위로 포장하는 포장단계로 이루어진 건강 기능성 선식의 제조방법에 있어서, 상기 원료선별단계에는 소고기, 돼지고기 및 닭고기 중에서 한 종류를 선택하거나 하나 이상을 선택한 육류가 더 포함되고, 상기 원료선별단계에 포함된 육류에서 기름을 제거하고, 가마솥에 물과 함께 넣고 삶은 다음, 삶아진 육류를 얇게 저미어 절편을 만들어 건조기에 넣고 건조시키는 육류 건조단계 및 상기 육류건조단계의 건조된 육류를 분쇄기에 넣고 100∼200㎛의 입도로 분쇄하여 육류가루를 얻는 육류 분쇄단계가 더 포함되며, 상기 혼합가루는 육류 분쇄단계에서 얻은 육류가루 7∼13 중량％, 곡물가루 60.5∼79.5 중량％, 견과류가루 7∼13 중량％, 당류가루 3∼7 중량％, 야채류가루 3∼5 중량％ 및 과일류가루 0.5∼1.5 중량％의 혼합물로 구성된 것을 특징으로 하는 건강 기능성 선식의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 현대인의 바쁜 생활에 보조를 맞추어 영양적으로 균형된 식사대용품을 제공할 수 있으며, 남녀노소 누구나 간편하고 용이하게 섭취할 수 있고, 기능적인 측면을 보완 강화하여 단순한 일반인의 식사대용으로서는 물론 노약자의 영양공급용 선식으로 제공할 수 있으며, 그로 인해 보건 증진에 기여하고 도움을 줄 수 있는 등 여러 효과가 있는 것이다.
도 1은 본 발명의 일실시예를 예시한 제조 흐름도
이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1에서 도시한 바와 같이, 본 발명은 원료를 선별하는 원료선별단계(S10), 육류건조단계(S20), 곡물을 볶아주는 곡물볶음단계(S30), 야채류, 과일류를 건조시키는 건조단계(S40), 각각의 원료가루를 얻는 분쇄단계(S50), 원료가루를 혼합하여 혼합가루를 얻는 혼합단계(S60), 일정단위로 포장하는 포장단계(S70)로 이루어진다.
먼저 소고기, 돼지고기, 닭고기, 생선 등 중에 한 종류를 선택하거나 하나 이상을 선택한 육류와, 쌀, 보리, 현미, 검정콩, 옥수수, 깨 등 중에 하나 또는 하나 이상의 곡물류와, 호두, 아몬드, 땅콩, 캐슈, 마카다미아, 밤 등 중에 한 종류를 선택하거나 하나 이상을 선택한 견과류와, 포도당, 과당, 엿당, 설탕, 효소 등 중에 선택된 하나 또는 하나 이상의 당류, 양배추, 브로콜리, 파프리카, 당근, 신선초, 감자 등 중에 한 종류를 선택하거나 하나 이상을 선택한 야채류, 사과, 배, 복숭아, 자두, 감귤 등 중에 선택된 하나 또는 하나 이상의 과일류 등의 원료를 각각 선별하고, 깨끗이 세척하여 준비한다(S10).
상기 원료선별단계(S10)에서는 인삼, 황기, 더덕, 오가피 및 감초로 구성된 한약재류를 선별하고, 깨끗이 세척하여 준비하는 단계가 더 포함되도록 할 수 있다.
이어서 상기 원료선별단계(S10)에서 준비한 소고기, 돼지고기, 닭고기, 생선 등의 육류에서 기름을 제거한 후, 가마솥에 물과 함께 넣고 삶은 다음, 삶아진 육류를 얇게 저미어 절편을 만들어 건조기 등에 넣고 건조시킨다(S20).
여기서 상기 육류를 소고기, 돼지고기, 닭고기, 생선 등으로 한정하고 있으나 모든 육류 중에서 선택 사용할 수 있으며, 건조는 자연건조 또는 인공건조 등 어떤 건조방법으로도 건조할 수 있는 것이나, 건조기 등을 이용한 인공건조방법이 위생적이며 건조시간을 절약할 수 있어 바람직한 것이다.
이어서, 상기 원료선별단계(S10)에서 준비한 쌀, 보리, 현미, 검정콩, 옥수수, 깨 등의 곡물을 일반적인 곡물 볶음기에 넣고 볶아준다(S30).
여기서, 상기 곡물을 쌀, 보리, 현미, 검정콩, 옥수수, 깨 등만을 기재하고 있으나 모든 곡물류 중에서 선택 사용할 수 있는 것이다.
이어서, 상기 원료선별단계(S10)에서 준비한 양배추, 브로콜리, 파프리카, 당근, 신선초, 감자 등의 야채류, 야채류, 사과, 배, 복숭아, 자두, 감귤 등의 과일류를 각각 얇게 저미어 절편을 만들어 건조기 등에 넣고 건조시킨다(S40).
여기서 상기 야채류를 양배추, 브로콜리, 파프리카, 당근, 신선초, 감자 등으로, 과일류를 사과, 배, 복숭아, 자두, 감귤 등으로 한정하고 있으나 모든 야채류, 과일류 중에서 선택 사용할 수 있으며, 건조는 자연건조 또는 인공건조 등 어떤 건조방법으로도 건조할 수 있는 것이나, 건조기 등을 이용한 인공건조방법이 위생적이며 건조시간을 절약할 수 있어 바람직한 것이다.
이어서, 상기 육류건조단계(S20)의 건조된 육류, 상기 곡물볶음단계(S30)의 볶아진 곡물, 상기 건조단계(S40)의 건조된 야채류, 과일류 및 상기 원료선별단계(S10)의 견과류, 당류를 각각 분쇄기에 넣고 100∼200㎛의 입도로 분쇄하여 각각의 원료가루를 만든다(S50).
상기 분쇄단계에서는 인삼, 황기, 더덕, 오가피 및 감초로 구성된 한약재류 중에서 한 종류를 선택하거나 하나 이상을 선택하여 분쇄기에 넣고 100∼200㎛의 입도(粒度)로 분쇄하여 한약재가루를 만들어 준비하는 단계가 더 포함되도록 할 수 있다.
여기서 분쇄기는 기류식 분쇄기를 사용하는 것이 바람직하다.
이어서, 상기 분쇄단계(S50)의 분쇄된 각각의 원료가루 중 육류가루 7∼13 중량％, 곡물가루 60.5∼79.5 중량％, 견과류가루 7∼13 중량％, 당류가루 3∼7 중량％, 야채류가루 3∼5 중량％, 과일류가루 0.5∼1.5 중량％를 일반적인 교반기에 넣고 혼합하여 혼합가루를 얻는다(S60).
상기 혼합가루에는 인삼, 황기, 더덕, 오가피 및 감초로 구성된 한약재류 중에서 한 종류를 선택하거나 하나 이상을 선택하여 미량 첨가하는 단계가 더 포함되도록 할 수 있다.
이어서, 상기 혼합단계(S60)의 혼합가루를 일반적인 건조기에 넣고 수분함유율이 11 중량％ 미만이 되도록 건조시킨 다음, 일정단위로 포장한다(S70).
이상과 같은 방법에 의해 제조되는 건강 기능성 선식은 각 원료재료들이 갖고있는 영양소가 파괴되지 않고 보존되어 있으며, 영양적으로 균형된 식사대용품으로 제공할 수 있고, 남녀노소 누구나 간편하고 용이하게 섭취할 수 있으며, 단백질과 같은 영양소 등의 기능적인 측면을 보완 강화하여 단순한 일반인의 식사대용으로서는 물론 노약자의 영양공급용 선식으로 제공할 수 있어 보건 증진에 기여하고 도움을 줄 수 있는 것이다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.
Claims (4)
- 곡물류, 견과류, 당류, 야채류, 과일류 등의 원료를 선별하는 원료선별단계; 상기 원료선별단계의 곡물을 볶아주는 곡물볶음단계; 상기 원료선별단계의 야채류, 과일류를 얇게 저미어 건조시키는 건조단계; 상기 곡물볶음단계의 볶아진 곡물, 상기 건조단계의 건조된 야채류, 과일류 및 상기 원료선별단계의 견과류, 당류를 각각 분쇄기로 100∼200㎛의 입도로 분쇄하여 각각의 원료가루를 얻는 분쇄단계; 상기 분쇄단계의 분쇄된 각각의 원료가루를 혼합하여 혼합가루를 얻는 혼합단계 및 혼합단계의 혼합가루를 건조기에 넣고 수분함유율이 11중량％ 미만으로 건조시켜, 일정단위로 포장하는 포장단계로 이루어진 건강 기능성 선식의 제조방법에 있어서,
상기 원료선별단계에는 소고기, 돼지고기 및 닭고기 중에서 한 종류를 선택하거나 하나 이상을 선택한 육류가 더 포함되고,
상기 원료선별단계에 포함된 육류에서 기름을 제거하고, 가마솥에 물과 함께 넣고 삶은 다음, 삶아진 육류를 얇게 저미어 절편을 만들어 건조기에 넣고 건조시키는 육류 건조단계 및 상기 육류건조단계의 건조된 육류를 분쇄기에 넣고 100∼200㎛의 입도로 분쇄하여 육류가루를 얻는 육류 분쇄단계가 더 포함되며,
상기 혼합가루는 육류 분쇄단계에서 얻은 육류가루 7∼13 중량％, 곡물가루 60.5∼79.5 중량％, 견과류가루 7∼13 중량％, 당류가루 3∼7 중량％, 야채류가루 3∼5 중량％ 및 과일류가루 0.5∼1.5 중량％의 혼합물로 구성된 것을 특징으로 하는 건강 기능성 선식의 제조방법. - 삭제
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