JP2005304352A - 無菌包装発芽玄米粥及びその製造方法 - Google Patents
無菌包装発芽玄米粥及びその製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】 発芽玄米粥の液中に増粘機能を有する食物繊維を溶解又は分散させて粥特有の粘り液を生成させるとともに、発芽玄米粥を1食当たりの量づつ個食容器内に無菌状態で包装していることにより、手軽に発芽玄米粥を喫食できるようにした。
【選択図】 図1
Description
本願請求項1の発明は、無菌包装発芽玄米粥を対象にしている。そして、この請求項1の発明の無菌包装発芽玄米粥は、個食容器内に1食当たりの量の発芽玄米粥を無菌状態で包装しているとともに、上記発芽玄米粥の液中に増粘機能を有する水溶性又は水分散性のある食物繊維を溶解又は分散させていることを特徴としている。
本願請求項2の発明は、上記請求項1の無菌包装発芽玄米粥の製造方法を対象にしている。
本願請求項3の発明も、上記請求項1の無菌包装発芽玄米粥の製造方法を対象にしている。
本願請求項4の発明は、上記請求項2又は3の製造方法において、発芽玄米として表面に亀裂加工を施したものを使用している。
本願請求項5の発明は、上記請求項4の製造方法において、発芽玄米として凍結したのち解凍したものを使用している。
本願請求項1の無菌包装発芽玄米粥では、粥の液中に増粘機能を有する水溶性又は水分散性のある食物繊維を溶解又は分散させているので、発芽玄米粥であっても粥独特の粘り液を生成でき、粥としての食感を向上させ得るという効果がある。尚、本願の発芽玄米粥は、GABA(γ−アミノ酪酸)という栄養素を多量に含み、この発芽玄米粥を食することで健康増進に寄与できる。
本願請求項2の発明では、増粘機能を有する水溶性又は水分散性のある食物繊維を混合した炊飯水を用いて発芽玄米を炊飯(粥炊き)するようにしているので、発芽玄米粥であっても食物繊維の増粘機能により、粥としての好適な粘り液を生成することができる。従って、原料が発芽玄米であっても、食感の良好な粥を製造し得るという効果がある。又、この請求項2では、1食分当たりの量を個食容器内で炊飯(粥炊き)した後、無菌状態でシールしているので、常温で保存可能な無菌包装発芽玄米粥を製造できる。
本願請求項3の発明では、粥用の全水量を炊飯用の第1次加水(炊飯水)と、炊飯後の第2次加水との2回(約半分づつ)に分けて加水するようにしているが、このように粥として必要な全水量を2回に分けて加水するようにすると、上記のように製造過程の搬送中に個食容器内の水が零れにくくなる。その結果、個食容器を小さくできる。従って、この請求項3の発明では、上記請求項2の効果に加えて、容器入り発芽玄米粥をコンパクトに製造でき、資材コスト、輸送コスト等を低減できるという効果がある。
本願請求項4の発明は、上記請求項2又は3の製造方法において、発芽玄米として表面に亀裂加工を施したものを使用しているので、炊飯中に米粒内部でα化した澱粉が米粒表面の亀裂加工部分を通って水中に遊離し易くなり、粘り液生成の補助機能を果たすという効果がある。
本願請求項5の発明は、上記請求項4の製造方法において、発芽玄米として凍結したのち解凍したものを使用しているが、凍結→解凍後の発芽玄米では、表層部分(硬質の糠層部分)がふやけて柔らかくなる。従って、発芽玄米の表面に亀裂加工を施す際に、凍結→解凍した発芽玄米を使用すると、表層部分が柔らかくなっている分、該表層部分に亀裂加工を施し易くなるという効果がある。
Claims (5)
- 個食容器内に1食当たりの量の発芽玄米粥を無菌状態で包装しているとともに、上記発芽玄米粥の液中に増粘機能を有する水溶性又は水分散性のある食物繊維を溶解又は分散させていることを特徴とする無菌包装発芽玄米粥。
- 炊飯水として水に増粘機能を有する水溶性又は水分散性のある食物繊維を混合したものを用い、個食粥1食当たりの量の発芽玄米とそれを粥にするのに必要な水量の上記炊飯水とを個食容器に充填して粥状に炊飯した後、個食容器内を無菌状態に維持して容器開口部をシールすることを特徴とする無菌包装発芽玄米粥の製造方法。
- 炊飯水として水に増粘機能を有する水溶性又は水分散性のある食物繊維を混合したものを用い、個食粥1食当たりの量の発芽玄米と粥形成に必要な量の約半分の量の上記炊飯水とを個食容器に充填して柔らか目に炊飯した後、個食容器内に粥形成に必要な残量の水を追加し、さらに個食容器内を無菌状態に維持して容器開口部をシールすることを特徴とする無菌包装発芽玄米粥の製造方法。
- 請求項2又は3において、発芽玄米として表面に亀裂加工を施したものを使用することを特徴とする無菌包装発芽玄米粥の製造方法。
- 請求項4において、発芽玄米として凍結したのち解凍したものを使用することを特徴とする無菌包装発芽玄米粥の製造方法。
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JP2004123633A JP4485839B2 (ja) | 2004-04-20 | 2004-04-20 | 無菌包装発芽玄米粥の製造方法 |
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KR101417743B1 (ko) * | 2012-07-25 | 2014-07-14 | 뉴영 (주) | 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물 및 그 제조방법 |
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