KR20120024183A - 즉석죽용 식품조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 현미를 포함하는 곡류와 동결건조 청국장을 주재료로 하는 즉석죽용 식품조성물과 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 본 발명의 즉석죽용 식품조성물은 현미를 포함하는 곡류와 동결건조 청국장을 혼합하여 혼합재료를 준비하는 단계; 식염수를 제조하는 단계; 상기에서 준비한 혼합재료에 상기 식염수를 도포한 후 건조시켜 퍼핑재료를 제조하는 단계; 및 상기 퍼핑재료를 퍼핑하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 상기한 본 발명에 의하여, 현미를 포함하는 곡류와 청국장의 영양성분을 그대로 섭취할 수 있어 항암효과, 항산화효과, 항노화효과의 건강기능성을 가질 수 있고, 또 퍼핑에 의하여 제조됨으로써 현미를 포함하는 곡류의 호화가 충분히 이루어지기 때문에 뜨거운 물만 부어 바로 취식할 수 있게 되어 취식의 편의성을 매우 향상시킬 수 있다.

Description

즉석죽용 식품조성물 및 이의 제조방법{Food composition of instant gruel and Manufacturing method thereof}

본 발명은 즉석죽용 식품조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

암은 갑자기 발생하는 것이 아니고 10년 이상의 긴 세월을 지나면서 발병된다. 초기단계, 촉진단계, 진행단계 및 전이단계로 진전되어 걷잡을 수 없이 계속 세포분열을 하고 영양소를 고갈시켜 인체기관의 정상적인 기능을 저해, 결국 사망에 이르게 한다. 따라서 이러한 암은 평소 식생활을 잘 조절함으로써 상당부분 억제 또는 예방할 수 있다. 따라서 과일과 채소, 잡곡, 등푸른 생선, 해조류, 전통 발효식품 등 항암효과가 있는 것으로 알려진 음식을 평소 잘 섭취하면 죽음의 공포를 몰고 다니는 암으로부터 훌쩍 벗어날 수 있음은 당연하다 할 것이다. 이러한 항암효과가 있는 음식으로서 대표적으로 현미와 콩을 들 수 있다.

특히 현미는, 수확한 벼를 건조, 탈곡한 후 고무 롤러로 된 기계로 왕겨를 벗긴 쌀로서, 정백으로 인한 영양분의 손실이 없으므로 백미에 비하여 지방, 단백질, 비타민B1? B2가 풍부하다. 구체적으로 백미와 현미의 영양가를 비교해보면, 75~76%의 당질을 비슷하게 함유하고 있지만 현미는 백미보다 지방이 2배 이상이고 섬유소는 17배, 비타민 B1 및 B2는 각각 3배 정도, 비타민E도 4배 정도 된다. 또한, 현미에는 쌀눈과 식이섬유소 그리고 여러가지 미강 내에 있는 생리활성물질을 비롯하여 비타민E, 훼루익산, 피틴산, 이노시톨, 식물스테롤, 감마오리자놀 등이 있어 암 예방은 물론 혈관질환 예방, 당뇨 및 간질환 예방에도 중요한 역할을 한다.

한편 콩은 예로부터 오곡의 하나로 우리 민족의 주식 중 하나로 이용되어 왔는 바, 이러한 콩에는 단백질이 41%나 들어 있어 가히 밭에서 나는 고기라 불리우고 있다. 특히 콩 속에는 건강에 이로운 물질들이 많이 함유되어 있는데, 그 중에서도 이소플라본은 식물 에스트로겐으로 여성의 유방암, 골다공증, 또 남성의 전립선 비대 및 암 예방에 좋은 것으로 알려져 있고, 이외에도 콩에는 페놀성분, 사포닌, 트립신저해제, 피틴산 성분 등이 있어 암예방에 큰 도움이 된다. 이러한 콩 중에서도 특히 검은콩은 약효 작용이 뛰어나 한방에서는 약재로 사용하였고 옛날부터 약콩이라 불러왔으며, 검은콩의 과피에 있는 검푸른색의 안토시아닌은 본래 항산화 및 항노화 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 항암효과 및 다이어트효과도 뛰어난 것으로 보고되고 있다.

따라서 콩과 현미는 서로 보완작용을 해 완벽한 식품이 되고, 특히 현미와 콩에 있는 성분들은 보통의 사람에게는 암을 예방하고 암환자에게는 암치료에 도움이 되는 주식이 되기에 보통사람의 일반 식사로, 암환자들의 수술후 기본식으로 권장할 수 있는 중요한 주식이라 할 수 있다.

다른 한편, 청국장은 삶은 콩을 뜨거운 곳에서 발효시켜 누룩곰팡이가 생기도록 만든 속성 장류로, 풍미가 특이하고 영양가도 높고 소화가 잘 될 뿐 아니라 콩 단백질을 가장 효과적으로 섭취할 수 있는 방법 중의 하나이다. 이러한 청국장은 원료콩과 비교해 보면 필수아미노산 , 비타민 B1, B2, 나이아산, 판토텐산 등을 많이 가지고 있고 각종 효소가 풍부하게 들어있고, 발효과정을 거치면서 항암물질할 더 함유하게 된다. 특히 된장과 비교할 때, 발효의 주역이 되는 균이 된장은 누룩곰팡이이고 청국장은 고초균(Bacillus subtilis)으로, 이 고초균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균작용이 있어, 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아 , 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키는 기능을 한다. 또한 이러한 유해 물질을 흡착하고 배설시키는 작용을 하여, 간의 부담이 가벼워져 피로회복이나 피부의 거칠어짐을 막는 효과를 가져올 수 있으며, 특히, 비타민B2가 많아 간의 해독 기능을 좋게 하므로 술이나 담배에 시달린 간을 보호해 주는 역할을 한다. 뿐만 아니라, 고초균은 유기산도 생성하므로 장을 자극해 소화활동을 활발히 해주고, 면역력을 높이며, 고초균의 증식에 의하여 만들어지는 효소는 혈전을 녹이는 작용이 있어 심근경색 , 뇌혈전등을 예방한다는 효과도 보고되고 있다.

이에, 본 발명자는 상기와 같이 영양학적으로 우수한 현미와 콩이 완벽하게 궁합을 이루어 항암, 항산화 등의 건강기능성을 제공할 수 있도록, 검은콩을 이용하여 제조한 동결건조 청국장과 현미를 주재료로 하고, 간편하게 뜨거운 물만 부어 소화가 쉬운 죽의 형태로 섭취할 수 있도록 편의성을 향상시킨 즉석죽용 식품조성물을 제조하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

따라서 본 발명에서는 동결건조 청국장과 현미를 주재료로 포함하고, 섭취의 편의성을 향상시킨 즉석죽용 식품조성물과 이의 제조방법을 제공하고자 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 현미를 포함하는 곡류와 동결건조 청국장을 주재료로 하는 즉석죽용 식품조성물과 이의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명을 자세히 설명한다.

본 발명의 일 견지에 의하면, 본 발명은 현미를 포함하는 곡류와 동결건조 청국장을 혼합하여 혼합재료를 준비하는 단계; 식염수를 제조하는 단계; 상기에서 준비한 혼합재료에 상기 식염수를 도포한 후 건조시켜 퍼핑재료를 제조하는 단계; 및 상기 퍼핑재료를 퍼핑하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석죽용 식품조성물의 제조방법에 관한 것이다.

바람직하게는, 상기 퍼핑재료의 퍼핑 후, 6~14 mm 크기로 세절하고 계근하여 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. 이 때, 6 mm미만의 크기로 세절할 경우 미세한 분말이 되므로 뜨거운 물을 부어 즉석죽을 형성할 때 몽글하게 씹히는 식감이 거의 없게 되고, 14 mm를 초과하는 크기로 세절할 경우 뜨거운 물을 부었을 때 균질하게 즉석죽을 형성하기 어렵게 되는 단점이 있다.

본 발명에 있어서, 상기 혼합재료는 혼합재료 전체의 중량 대비 80~90 중량%의 곡류와 10~20 중량%의 동결건조 청국장을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 상기의 중량비로 혼합하여 제조할 시 청국장 특유의 풍미가 현미를 포함하는 곡류의 고소함과 어우러져 조화로운 맛을 갖는 즉석죽을 형성할 수 있게 되고, 현미를 포함하는 곡류가 가지는 영양소 중 부족한 영양소를 청국장을 통하여 적절하게 보완되어 영양성분이 강화된 즉석죽을 형성할 수 있게 되는 것이다.

바람직하게는 본 발명에 있어서, 상기 곡류는 찰현미, 흑향미, 찰보리 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 더 포함할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 현미 1kg 중량 대비 50~150g의 찰현미, 50~150g의 흑향미, 50~150g의 찰보리 및 150~200g의 동결건조 청국장을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 보다 바람직하게는 상기 동결건조 청국장은 검은콩을 이용하여 제조된 동결건조 청국장을 혼합재료에 포함시키도록 한다.

또한 본 발명에 있어서 상기 식염수는 죽염을 이용하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 이와 같이 죽염을 이용하여 제조함으로써 죽염의 약성이 더하여져 항암효과 등을 강화할 수 있게 된다. 바람직하게는 상기 식염수 제조시 다시마분말 또는 건표고분말 중 하나 이상의 분말을 더 포함시켜 제조할 수 있다. 다시마에 다량 함유된 다당류에 의하여 항암효과 등의 건강기능성을 높일 수 있고, 건표고에 의한 혈관질환에 대한 약리활성을 증진시킬 수 있으며, 다시마분말 또는 건표고분말에 의한 맛성분이 추가됨으로써 즉석죽을 형성하였을 때 풍미를 향상시킬 수 있게 된다. 따라서 더욱 바람직하게 본 발명의 식염수는 생수 1 ℓ 대비 10~20g의 죽염과, 10~20g의 다시마분말 및 10~20g의 건표고분말을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 있어서 상기 퍼핑재료의 제조시 식염수를 도포한 혼합재료는 수분함량이 13~15%가 되도록 건조시키는 것을 특징으로 한다. 즉, 통상적으로 유통되는 곡물의 수분함량과 비슷한 수분함량을 갖도록 건조시킴으로써 퍼핑재료를 준비하는 것이다. 이 때, 상기 건조는 순환식간접열풍방식 또는 냉풍제습방식을 이용하는 것이 바람직하다. 이는 현미를 포함하는 곡물이 가지고 있는 영양소의 파괴를 최소화 할 수 있기 때문이다. 이러한 상기 건조방식은 시판중인 건조기를 이용하여 수행될 수 있으며, 예를 들어 순환식간접열풍기(대성엔지니어링, 신일테크) 또는 냉풍제습방식건조기(중앙정밀(주)) 등이 있다.

본 발명의 다른 견지에 의하면, 본 발명은 현미를 포함하는 곡류와 동결건조 청국장의 혼합재료를 퍼핑시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석죽용 식품조성물을 제공한다. 바람직하게는 상기 본 발명의 즉석죽용 식품조성물은 상술한 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하여 즉석죽용 식품조성물을 제조할 수 있으며, 본 발명에 의해 제조되는 즉석즉용 식품조성물은 현미를 포함하는 곡류와 동결건조 청국장을 주재료로 함으로써 현미와 청국장의 영양성분을 그대로 섭취할 수 있어 항암효과, 항산화효과, 항노화 효과의 건강기능성을 가질 수 있고, 또 퍼핑에 의하여 제조됨으로써 현미를 포함하는 곡류의 호화가 충분히 이루어지기 때문에 뜨거운 물만 부어 바로 취식할 수 있게 되어 현미를 비롯한 곡류의 호화를 위한 과정을 거치지 않고 바로 죽의 형태로 섭취할 수 있어 취식의 편의성을 매우 향상시킬 수 있다. 또한, 본 발명의 즉석죽용 식품조성물을 밀봉포장하여 제품으로 출하할 경우 본 발명의 즉석죽용 식품조성물은 수분을 거의 함유하지 않으므로 유통 및 보관의 편의성을 매우 향상시킬 수 있고, 휴대하기에 적합한 편의성을 제공할 수 있게 된다.

도 1은 본 발명의 즉석즉용 식품조성물의 제조공정도를 나타낸 것이다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어지는 것이다.

<실시예 1> 동결건조 청국장의 제조

먼저, 깨끗이 세척하여 준비한 검은콩 40kg에 바실러스 섭틸러스균 YSS-95를 접종하였다.

다음으로 상기 바실러스 섭틸러스균을 접종한 검은콩을 밀폐식 발효기 (제품명: GF05, 금륭산업, 한국)에 넣어 8~12시간 동안 발효시켜 청국장을 제조한 후 밀봉하였다.

다음으로, 상기에서 밀봉한 청국장을 동결건조기 (제품명:RD-1000, NISHIGAWA, JAPAN)에 넣어 72~84시간 동안 작동시켜 상기 밀봉한 청국장을 동결건조시켰다.

이와 같이, 본 실시예에서 실시하는 동결건조의 방법은 원료를 -40도 이하의 온도로 급속히 동결시킨 후, 0.1~1.0 기압의 진공로에서 수분을 승화시켜 건조하는 방법으로, 동결건조를 하면 맛이나 영양, 요소 등의 파괴가 극히 적고 흡수율도 좋으며 복원성이 빠르고 장기 보관이 가능하다는 장점이 있게 된다. 또한 동결건조 방법에 의할 경우 일반 건조에 의한 청국장에 비하여 현저하게 부드럽고 바삭한 저작감을 가질 수 있게 되고, 일반 건조 청국장이 가지는 청국장 특유의 냄새를 없앨 수 있어 청국장 냄새에 거부감이 있는 사람도 즐길 수 있는 식품이 된다.

따라서 상기와 같이 청국장을 동결건조시킴으로써 즉석죽용 식품조성물의 제조시 복원력과 흡수율을 더욱 높이고, 청국장의 맛과 영양소, 유익균, 효소 등의 파괴를 최소화할 수 있게 된다.

<실시예 2> 즉석죽용 식품조성물의 제조

1. 혼합재료의 준비

먼저, 정선하여 준비한 현미 1kg, 찰현미 100g, 흑향미 100g, 찰보리 100g를 깨끗이 세척한 후 물기를 제거하여 믹서기에 투입하고, 상기 실시예 1에서 제조한 동결건조된 검은콩 청국장 165g을 상기 믹서기에 투입하여 배합함으로써 혼합재료를 준비하였다.

2. 식염수의 제조

다음으로, 생수 500㎖에 죽염 10g, 다시마분말 10g, 건표고분말 10g를 녹임으로써 식염수를 제조하였다.

이 때, 상기 다시마는 알긴산, 셀룰로오스, 퓨코이딘 등의 다당류를 가장 많이 함유하고 있어 발암물질 등을 흡착하여 항암효과가 있는 것으로 알려져 있고, 단백질 성분으로 글루탐산과 아스파탐산을 다량 함유하고 있어 특유의 풍미를 제공하여 국물제조 등에 널리 이용되고 있다. 또한 요오드를 비롯해 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘 등 무기질을 다량 함유하고 있고 이외에 철, 아연, 구리, 셀레늄 등이 다양하게 함유하고 있어, 다양한 생리활성적 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다. 또한, 표고버섯에는 뼈를 튼튼히 해주는 비타민 B, 조혈작용에 필수적인 비타민 B2, 혈액의 대사를 돕는 엘리타테닌 등의 성분이 풍부하다. 특히 표고버섯에 들어 있는 엘리타데닌 성분은 혈중의 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 고혈압, 동맥경화, 심장병의 예방, 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또 표고는 감기의 묘약으로도 알려져 있는데, 표고와 얼음설탕을 섞어 달인 것을 마시면 기침, 가래에 효과가 있고, 신경을 안정시키는 작용도 있어 신경과민이나 불면증인 사람에게 좋다. 마른 표고는 생 표고보다 맛과 향기, 영양가 면에서 더욱 우수하다. 햇볕에 말리면 비타민 D가 많아져 칼슘의 흡수를 도와 뼈와 이를 튼튼하게 하므로 발육기의 어린이나 임산부에게 좋다.

따라서 상기와 같이 식염수 제조시 죽염을 이용하여 제조함으로써 죽염의 약성이 더하여져 항암효과 등을 강화할 수 있고, 다시마에 다량 함유된 다당류에 의하여 항암효과 등의 건강기능성을 높일 수 있고, 건표고에 의한 혈관질환에 대한 약리활성을 증진시킬 수 있으며, 다시마분말과 건표고분말에 의한 맛성분이 추가됨으로써 즉석죽을 형성하였을 때 풍미를 향상시킬 수 있게 된다.

3. 퍼핑재료의 제조

상기에서 제조된 식염수를 상기 혼합재료에 스프레이 방법에 의하여 액상도포한 후, 직접적으로 가열하는 방식이 아닌 간접가열방식이나 자연건조방법에 의하여 건조시켜 퍼핑재료를 제조하였다. 이 때, 건조후 퍼핑재료의 수분함량은 약 14%가 되도록 하였다.

4. 퍼핑

다음으로, 상기 퍼핑재료를 익스트루더 ((주)자인, 주문제작)에 넣고 순간팽창에 의하여 퍼핑시켰다. 이러한 퍼핑에 의하여 퍼핑재료에 포함된 곡류가 충분히 호화되게 되어 뜨거운 물만 부으면 바로 취식할 수 있는 죽을 형성할 수 있게 된다.

5. 세절, 계근 및 포장

상기 퍼핑에 의하여 제조된 즉석죽용 식품조성물을 6~14 mm 크기로 세절하고, 한 사람이 한 끼에 취식할 수 있는 분량인 40-45 g씩 계근한 다음 밀봉포장하여 출하하였다. 이렇게 출하하는 본 발명 즉석죽 제품은 수분을 거의 함유하지 않으므로 장기보존이 가능하며(12개월) 휴대하기에 적합한 편의성을 제공할 수 있게 된다.

<실시예 3> 즉석 죽의 제조

상기 실시예 2에서 제조된 즉석죽용 식품조성물 1회분인 40~45 g 을 용기에 부은 다음, 75~100℃의 온수를 200~300 ml를 부어 수 회 스푼으로 저어줌으로써 즉석죽이 제조된다.

<실험예 1>

본 실험은 상기의 실시예 3에 의하여 제조되는 즉석죽과, 시중에서 판매되고 있는 즉석죽 제품인 양반 가병잣죽(동원), 햇반 단팥죽(CJ), 청정원 진미죽(대상(주))의 관능 평가결과에 대한 것이다. 10점 평점법을 사용하였다.

(1-------------------5-------------------10)

아주나쁨 보 통 아주좋음

	본 발명의 즉석죽	"ㄷ" 사 잣죽	"ㅅ" 사 단팥죽	"ㅊ"사 진미죽
곡류의 텍스처(식감)	9	4	5	4
죽의 점도	9	4	5	4
죽의 외관	8	5	4	6
죽의 색감	9	7	4	6
전체적인 기호도	9	6	5	5

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 즉석죽은 식감, 점도, 외관 등 전체적인 기호도가 시중에 판매되고 있는 즉석죽 제품과 비교할 때 유의하게 높은 것으로 평가되었다. 특히 시중에 판매되고 있는 즉석죽은 인공감미료나 식품보존제 등이 포함되어 인공적인 맛이 느껴지나, 본 발명의 즉석죽은 찰현미, 찰보리 등에 의한 찰기가 더하여져 입에 감도는 맛과 상기와 같은 감미료 등이 첨가되지 않고도 퍼핑에 의한 고유의 고소한 맛을 느낄 수 있었고, 퍼핑후 적절한 크기로 세절되었기 때문에 물을 부었을 때 쌀의 크기와 비슷한 정도가 되어 죽 고유의 식감을 그대로 살릴 수 있음을 확인할 수 있었다. 또한, 식품첨가물 등을 기피하고 웰빙음식을 지향하는 현대 소비자의 기호에도 부합하여, 특히 아침식사용 죽으로 매우 적합할 것으로 생각된다.

또한, 사용편의성에 있어서도 "ㄷ" 사 잣죽과 "ㅅ"사의 팥죽은 레토르트 타입으로서 전자레인지에 데우거나 끓는 물에 5분 이상 데워야 하는 불편함이 따르고, "ㅊ"사의 진미죽 역시 물을 부어 저어가면서 5분 이상 끓여야 하는 번거로움이 있는 반해, 본 발명의 즉석 죽은 뜨거운 물을 붓고 잘 저어주기만 하면 즉시 호화가 이루어져 죽의 형태로 되므로 바로 시식할 수 있어 취식에 있어서 편의성을 상당히 개선됨을 확인할 수 있었다.

이러한 본 발명은 상기에서 기재된 실시 예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형 예 또는 수정 예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.

상기와 같은 본 발명에 의하여, 소비자는 영양적으로 상호보완작용을 하는 검은콩 청국장과 현미로 제조된 즉석죽을 섭취할 수 있게 되어 궁극적으로 항암효과, 항산화효과, 항노화 효과를 얻을 수 있게 되고, 뜨거운 물만 부어 바로 취식할 수 있어 조리의 편의성을 현저하게 높일 수 있으면서도, 인공감미료나 식품보존제 등이 전혀 함유되어 있지 않고서도 퍼핑에 의하여 고소한 맛이 더하여지면서도 재료 고유의 맛을 살려 충분히 맛과 영양이 풍부한 즉석죽을 제공받을 수 있게 된다.

또한, 본 발명에 의하여 생산자는, 퍼핑에 의하여 완전히 건조된 상태로 즉석죽 조성물을 유통시킬 수 있으므로, 수분이 함유된 상태의 즉석죽에 비하여 대량생산이 보다 용이하고, 무게가 감소되어 유통이 보다 쉬워질 수 있으며, 수분 등이 거의 포함되지 않은 상태에서 유통되므로 유통기한을 늘일 수 있게 되고 보관의 편의성도 높일 수 있게 된다.

따라서, 본 발명은 궁극적으로는 현미를 비롯한 곡류와 청국장의 제조에 필요한 콩류의 소비 또는 수출을 촉진하여 산업상 매우 유용하다고 할 것이다.

Claims (11)

1. 현미를 포함하는 곡류와 동결건조 청국장을 혼합하여 혼합재료를 준비하는 단계;
   식염수를 제조하는 단계;
   상기에서 준비한 혼합재료에 상기 식염수를 도포한 후 건조시켜 퍼핑재료를 제조하는 단계; 및
   상기 퍼핑재료를 퍼핑하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석죽용 식품조성물의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 퍼핑재료의 퍼핑 후, 6~14 mm 크기로 세절하고 계근하여 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석죽용 식품조성물의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 혼합재료는 혼합재료 전체의 중량 대비 80~90중량%의 곡류와 10~20중량%의 청국장을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석죽용 식품조성물의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 곡류는 찰현미, 흑향미, 찰보리 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석죽용 식품조성물의 제조방법.
5. 제 4 항에 있어서,
   상기 혼합재료는 현미 100중량부에 대해 5~15중량부의 찰현미, 5~15중량부의 흑향미, 5~15중량부의 찰보리 및 15~20중량부의 청국장을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석죽용 식품조성물의 제조방법.
6. 제 1 항에 있어서,
   상기 식염수는 죽염을 이용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석죽용 식품조성물의 제조방법.
7. 제 6 항에 있어서,
   상기 식염수는 다시마분말 또는 건표고분말 중 하나 이상의 분말을 더 포함시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석죽용 식품조성물의 제조방법.
8. 제 7 항에 있어서,
   상기 식염수는 생수 100중량부에 대해 1~2중량부의 죽염과, 1~2중량부의 다시마분말 및 1~2중량부의 건표고분말을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석죽용 식품조성물의 제조방법.
9. 제 1 항에 있어서,
   상기 퍼핑재료의 제조시 수분함량이 13~15%가 되도록 건조시키는 것을 특징으로 하는 즉석죽용 식품조성물의 제조방법.
10. 현미를 포함하는 곡류와 동결건조된 검은콩 청국장의 혼합재료를 퍼핑시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석죽용 식품조성물.
11. 제 10 항에 있어서,
    상기 식품조성물은 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석죽용 식품 조성물.

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