RU2504269C1 - Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents

Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDF

Info

Publication number
RU2504269C1
RU2504269C1 RU2013107197/05A RU2013107197A RU2504269C1 RU 2504269 C1 RU2504269 C1 RU 2504269C1 RU 2013107197/05 A RU2013107197/05 A RU 2013107197/05A RU 2013107197 A RU2013107197 A RU 2013107197A RU 2504269 C1 RU2504269 C1 RU 2504269C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
mixing
cutting
potatoes
blanching
Prior art date
Application number
RU2013107197/05A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013107197/05A priority Critical patent/RU2504269C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2504269C1 publication Critical patent/RU2504269C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование патиссонов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание картофеля, патиссонов, зеленого горошка и шрота семян тыквы с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, кабачков, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2350182 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира используют патиссоны, которые перед смешиванием нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе сайды 207,6
куриные яйца 137
шпик 75,5
топленое масло 29,7
репчатый лук 61,8-62,6
чеснок 4,8-5,1
картофель 161,6-169,1
патиссоны 204,9
зеленый горошек 205,7
пшеничные сухари 75,5
шрот семян тыквы 23,3
молоко 40
сахар 0,5
соль 12
перец черный горький 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе сайды и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленные патиссоны нарезают и бланшируют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, патиссоны, зеленый горошек и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира используют патиссоны, которые перед смешиванием нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе сайды 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,1 патиссоны 204,9 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 шрот семян тыквы 23,3 молоко 40 сахар 0,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013107197/05A 2013-02-20 2013-02-20 Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" RU2504269C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013107197/05A RU2504269C1 (ru) 2013-02-20 2013-02-20 Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013107197/05A RU2504269C1 (ru) 2013-02-20 2013-02-20 Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2504269C1 true RU2504269C1 (ru) 2014-01-20

Family

ID=49947854

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013107197/05A RU2504269C1 (ru) 2013-02-20 2013-02-20 Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2504269C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0289862A2 (en) * 1987-04-28 1988-11-09 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
RU2350182C1 (ru) * 2007-10-18 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
UA40816U (ru) * 2008-11-28 2009-04-27 Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания
UA63976U (ru) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0289862A2 (en) * 1987-04-28 1988-11-09 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
RU2350182C1 (ru) * 2007-10-18 2009-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
UA40816U (ru) * 2008-11-28 2009-04-27 Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания
UA63976U (ru) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2469573C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504269C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504261C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2506004C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504263C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2506005C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504260C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2507963C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2498707C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2511124C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504270C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504268C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504262C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2502431C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2506006C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2507977C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2521296C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2513585C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2498711C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2508826C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2501396C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2503305C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2504299C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2511113C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2513583C1 (ru) Способ призводства консервов "сиченики рыбные украинские"