CN105029475A - 一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭及其制备方法 - Google Patents
一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105029475A CN105029475A CN201510336090.6A CN201510336090A CN105029475A CN 105029475 A CN105029475 A CN 105029475A CN 201510336090 A CN201510336090 A CN 201510336090A CN 105029475 A CN105029475 A CN 105029475A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck
- parts
- fat
- low
- honey
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 63
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 title claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 16
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 claims description 11
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 claims description 11
- 210000004317 gizzard Anatomy 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 claims description 5
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000425037 Toona sinensis Species 0.000 claims description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 claims description 4
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 claims description 4
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 4
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 3
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims description 3
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 claims description 3
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 3
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 239000000865 liniment Substances 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 3
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 abstract description 2
- 241000272522 Anas Species 0.000 abstract 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 abstract 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 abstract 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 abstract 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 abstract 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 abstract 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 abstract 1
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020382 mixed vegetable juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 4
- 235000015001 Cucumis melo var inodorus Nutrition 0.000 description 3
- 240000002495 Cucumis melo var. inodorus Species 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- XLSZMDLNRCVEIJ-UHFFFAOYSA-N 4-methylimidazole Chemical compound CC1=CNC=N1 XLSZMDLNRCVEIJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 description 2
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 2
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 description 1
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 description 1
- 206010010904 Convulsion Diseases 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N Hydroxyproline Chemical compound O[C@H]1CN[C@H](C(O)=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N L-cystine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CSSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010034912 Phobia Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N Sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 amino acid asparatate Chemical class 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000036461 convulsion Effects 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N dl-hydroxyproline Natural products OC1C[NH2+]C(C([O-])=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 206010015037 epilepsy Diseases 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 229960002591 hydroxyproline Drugs 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- XKLJHFLUAHKGGU-UHFFFAOYSA-N nitrous amide Chemical compound ON=N XKLJHFLUAHKGGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000019899 phobic disease Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000007920 subcutaneous administration Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N trans-L-hydroxy-proline Natural products ON1CCCC1C(O)=O FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明是关于一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭及其制备方法，其特征在于是由下列重量份（g）原料制成：整鸭500-520/只、混合蔬果汁150-200、蜂蜜200-230、粽叶80-100、橄榄油25-30、食盐10-13、洋槐花100-110、生粉20-25、蟹壳粉15-20、陈皮3-5、山楂5-7、决明子7-9、甘草5-7、生姜3-5。本发明具有低脂少油、甘香味美、外酥里嫩、清火明目、不添加色素及防腐剂、食用安全放心等特点。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭及其制备方法。
背景技术
鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。因此，鸭制品自古以来就既是餐桌上的上乘肴馔，又是人们进补的优良食品。作为现有技术，有麻辣鸭、卤水鸭、可乐鸭、孜然鸭、酱制鸭、北京烤鸭、南京板鸭等产品及其制备方法。现有技术普遍存在的问题有：工艺方法延续手工作坊做法，产品质量存在安全隐患。例如有的酱卤鸭肉制品生产工艺中用亚硝酸钠作为发色剂，产品中可能产生亚硝胺致癌物；或者添加焦糖色素作为着色剂，但消费者对其中存在的4-甲基咪唑成分存在着恐慌心理，不知其是否无害或者多大范围内无害；有的鸭制品中大量添加鸭肉香精及香辛料，用以掩盖鸭腥味，由于烤制过程中温度过高，时间过长，易产生3，4-苯并芘致癌物质；并且用温热性的香辛料作为调味料，也不利于发挥鸭肉清火的作用。石锅烤制过程中避免了直火烘烤鸭体，相对较安全。本发明选用蜜汁蔬果汁浸泡鸭体，在鸭体内部灌入汤汁，外烤内煮，在制熟过程中使汤汁中的生物活性物质与鸭肉发生复杂的烹饪化学反应，不仅有助于除腥味，改善风味与口感，也提高了营养价值。据测定经此蜜汁蔬果汁浸泡后的鸭制品其碳水化合物含量显著提高，能量、总脂肪与粗纤维含量下降，钾、钠、镁和锰含量显著提高，与鲜味有关的氨基酸天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、亮氨酸和缬氨酸含量显著增加；其中甘氨酸、精氨酸、羟脯氨酸含量则显著下降，据研究精氨酸与腥味有关。
发明内容
本发明目的是为了提供一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭，以此提供一种口味独特，安全无毒，原汁原味的鸭制品。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：
整鸭500-520/只、混合蔬果汁150-200、蜂蜜200-230、粽叶30-35、橄榄油25-30、食盐10-13、洋槐花100-110、生粉20-25、蟹壳粉15-20、陈皮3-5、山楂5-7、决明子7-9、甘草5-7、生姜3-5。
混合蔬果汁由下列重量份原料混合榨汁制成：香椿苗25-30、菠菜根20-25、萝卜苗15-20、荆芥叶20-15、葡萄汁30-35、芹菜汁30-35、芦荟汁10-15。
一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭的制备方法，包括以下步骤：
1）、将整只鸭子处理干净，除去内脏，摊开，然后用铁刷均匀拍打，使其表面均匀散布小孔，用开水滚烫8-13分钟，控除多余水分然后撒上食盐于10-12℃腌制15-20分钟，加入混合蔬果汁浸泡3-5小时；；
2）、将步骤1腌制完成的整鸭放入温度保持30-32℃的蜜罐中，并使其完全浸没于蜂蜜中，密封保存2-3天；
3）、将步骤2中处理的整鸭取出沥干表面多余蜂蜜，将粽叶清洗后填充到鸭肚中，再将步骤1剩余混合蔬菜汁灌入鸭肚，并将鸭肚用耐热无毒的线缝上，将其放入锅中并加入陈皮、山楂、决明子、甘草、生姜和3-5倍量水，焖煮0.5-1小时；
4）、将步骤3焖煮完成的整只鸭子悬挂于湿度13-15度，温度5-8℃的环境中，除湿2-2.5小时；
5）、将洋槐花榨成浆，再混合生粉打成匀浆，敷到步骤4所得物表面，再均匀刷上橄榄油，撒上蟹壳粉，用石锅倒扣在石板上，周围加热使其内部温度达到150-200℃，烤制10-15分钟即可。
本发明的优点是：
与现有鸭制品相比，本发明具有低脂少油、甘香味美、外酥里嫩、清火明目、不添加色素及防腐剂、食用安全放心等特点。本发明使用铁刷拍打鸭身，不影响外观，即松软肉质，方便入味，同时使皮下油脂在热水烫制及石锅烤制时通过小孔流出。本发明通过石锅加热，石锅烤制过程中避免了直火烘烤鸭体，相对较安全。先煮再烤避免持续长时间高温对肉质的影响及有害物质的出现。本发明选用蜜汁蔬果汁浸泡鸭体，在鸭体内部灌入汤汁，外烤内煮，在制熟过程中使汤汁中的生物活性物质与鸭肉发生复杂的烹饪化学反应，不仅有助于除腥味，改善风味与口感，也提高了营养价值。萝卜苗、香椿苗等芽菜中矿物质钙、镁、钾、磷和微量元素铁、锌、铜含量丰富。香椿苗中钾和铜的含量突出，萝卜苗中的钙和硒含量是佐菜中丰富，远高于传统配菜大葱中的含量。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：
整鸭500-520/只、混合蔬果汁150-200、蜂蜜200-230、粽叶30-35、橄榄油25-30、食盐10-13、洋槐花100-110、生粉20-25、蟹壳粉15-20、陈皮3-5、山楂5-7、决明子7-9、甘草5-7、生姜3-5。
混合蔬果汁由下列重量份原料混合榨汁制成：香椿苗25-30、菠菜根20-25、萝卜苗15-20、荆芥叶20-15、葡萄汁30-35、芹菜汁30-35、芦荟汁10-15。
一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭的制备方法，包括以下步骤：
1）、将整只鸭子处理干净，除去内脏，摊开，然后用铁刷均匀拍打，使其表面均匀散布小孔，用开水滚烫8-13分钟，控除多余水分然后撒上食盐于10-12℃腌制15-20分钟，加入混合蔬果汁浸泡3-5小时；；
2）、将步骤1腌制完成的整鸭放入温度保持30-32℃的蜜罐中，并使其完全浸没于蜂蜜中，密封保存2-3天；
3）、将步骤2中处理的整鸭取出沥干表面多余蜂蜜，将粽叶清洗后填充到鸭肚中，再将步骤1剩余混合蔬菜汁灌入鸭肚，并将鸭肚用耐热无毒的线缝上，将其放入锅中并加入陈皮、山楂、决明子、甘草、生姜和3-5倍量水，焖煮0.5-1小时；
4）、将步骤3焖煮完成的整只鸭子悬挂于湿度13-15度，温度5-8℃的环境中，除湿2-2.5小时；
5）、将洋槐花榨成浆，再混合生粉打成匀浆，敷到步骤4所得物表面，再均匀刷上橄榄油，撒上蟹壳粉，用石锅倒扣在石板上，周围加热使其内部温度达到150-200℃，烤制10-15分钟即可。
Claims (2)
1.一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：
整鸭500-520/只、混合蔬果汁150-200、蜂蜜200-230、粽叶30-35、橄榄油25-30、食盐10-13、洋槐花100-110、生粉20-25、蟹壳粉15-20、陈皮3-5、山楂5-7、决明子7-9、甘草5-7、生姜3-5；
混合蔬果汁由下列重量份原料混合榨汁制成：香椿苗25-30、菠菜根20-25、萝卜苗15-20、荆芥叶20-15、葡萄汁30-35、芹菜汁30-35、芦荟汁10-15。
2.根据权利要求1所述的一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭，其特征在于是由下列步骤制成的：
1）、将整只鸭子处理干净，除去内脏，摊开，然后用铁刷均匀拍打，使其表面均匀散布小孔，用开水滚烫8-13分钟，控除多余水分然后撒上食盐于10-12℃腌制15-20分钟，加入混合蔬果汁浸泡3-5小时；；
2）、将步骤1腌制完成的整鸭放入温度保持30-32℃的蜜罐中，并使其完全浸没于蜂蜜中，密封保存2-3天；
3）、将步骤2中处理的整鸭取出沥干表面多余蜂蜜，将粽叶清洗后填充到鸭肚中，再将步骤1剩余混合蔬菜汁灌入鸭肚，并将鸭肚用耐热无毒的线缝上，将其放入锅中并加入陈皮、山楂、决明子、甘草、生姜和3-5倍量水，焖煮0.5-1小时；
4）、将步骤3焖煮完成的整只鸭子悬挂于湿度13-15度，温度5-8℃的环境中，除湿2-2.5小时；
5）、将洋槐花榨成浆，再混合生粉打成匀浆，敷到步骤4所得物表面，再均匀刷上橄榄油，撒上蟹壳粉，用石锅倒扣在石板上，周围加热使其内部温度达到150-200℃，烤制10-15分钟即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510336090.6A CN105029475A (zh) | 2015-06-17 | 2015-06-17 | 一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510336090.6A CN105029475A (zh) | 2015-06-17 | 2015-06-17 | 一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105029475A true CN105029475A (zh) | 2015-11-11 |
Family
ID=54436925
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510336090.6A Pending CN105029475A (zh) | 2015-06-17 | 2015-06-17 | 一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105029475A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1533713A (zh) * | 2003-03-31 | 2004-10-06 | 梅 彭 | 风味鸭的制作方法 |
| CN1703999A (zh) * | 2004-05-27 | 2005-12-07 | 王介民 | 石锅及石锅加工食物的方法 |
| CN104305292A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-28 | 五河县鑫旺清真食品有限公司 | 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法 |
| CN104305290A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-28 | 五河县鑫旺清真食品有限公司 | 一种排骨香味营养烤鸭及其制备方法 |
| CN104305294A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-28 | 五河县鑫旺清真食品有限公司 | 一种薄荷清凉香味烤鸭及其制备方法 |
-
2015
- 2015-06-17 CN CN201510336090.6A patent/CN105029475A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1533713A (zh) * | 2003-03-31 | 2004-10-06 | 梅 彭 | 风味鸭的制作方法 |
| CN1703999A (zh) * | 2004-05-27 | 2005-12-07 | 王介民 | 石锅及石锅加工食物的方法 |
| CN104305292A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-28 | 五河县鑫旺清真食品有限公司 | 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法 |
| CN104305290A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-28 | 五河县鑫旺清真食品有限公司 | 一种排骨香味营养烤鸭及其制备方法 |
| CN104305294A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-28 | 五河县鑫旺清真食品有限公司 | 一种薄荷清凉香味烤鸭及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101419825B1 (ko) | 기능성 순대의 제조방법 | |
| CN103704745A (zh) | 一种酱香风干牛肉及其加工方法 | |
| CN106509032A (zh) | 一种辣条及其制备方法 | |
| CN103549456A (zh) | 一种红烧猪蹄的制作方法 | |
| CN103999914B (zh) | 一种香辣山楂饼干及其加工方法 | |
| CN103431299A (zh) | 一种绿豆粽子的加工方法 | |
| CN106376908A (zh) | 一种凉拌螺蛳粉酱汁配方 | |
| CN103999918A (zh) | 一种红豆薏米饼干及其加工方法 | |
| CN103859336B (zh) | 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法 | |
| CN104982954A (zh) | 一种养颜补血蜜罐石锅低脂装甲鸭及其制备方法 | |
| CN103652780A (zh) | 一种生鲜风味的涮菜调味料及其制备方法 | |
| CN103999916B (zh) | 一种黑米紫菜饼干及其加工方法 | |
| CN105325921A (zh) | 一种脆化草鱼肉松的加工方法 | |
| CN105105020A (zh) | 一种富含egcg及薏苡仁油脂的薏苡速食片 | |
| CN105146475A (zh) | 一种营养麻辣海带酱及其制备方法 | |
| CN104982952A (zh) | 一种健脾抗菌蜜罐石锅低脂奶油鸭及其制备方法 | |
| CN104366539A (zh) | 一种凤凰蛋营养麻辣烤鸭及其制备方法 | |
| CN104000114A (zh) | 一种紫薯果仁锅巴及其加工方法 | |
| CN104382077B (zh) | 一种鸭胗风味米肠的制备方法 | |
| CN105029475A (zh) | 一种清火明目蜜罐石锅低脂花皮鸭及其制备方法 | |
| CN104982956A (zh) | 一种荷香蜜罐石板低脂一只鸭及其制备方法 | |
| CN104982953A (zh) | 一种清火蜜罐石锅低脂灌汁整鸭及其制备方法 | |
| CN105029478A (zh) | 一种养胃清热蜜罐石锅低脂大肚整鸭及其制备方法 | |
| CN104997044A (zh) | 一种养胃清火蜜罐石锅低脂鸭及其制备方法 | |
| CN105029477A (zh) | 一种蜜罐石锅低脂草肚青皮鸭及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151111 |