CN105876032A - 一种灰树花大麦袋泡茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种灰树花大麦袋泡茶及其制备方法，其原料组成按重量份计为：灰树花浸提物25‑45份，灰树花菌丝发酵物10‑20份，大麦浸提物6‑12份，大麦复合粉10‑15份，蜂蜜2‑3份。本发明将保健养生与大众的品茶习惯良好结合，将灰树花浸提物、灰树花菌丝发酵物、大麦浸提物、山药、陈皮、枸杞、山楂等经科学配伍，绿色加工，充分发挥各原料保健养生功效，制备出具有降糖、降脂和降压等多种保健功能的袋泡茶，其味道醇香，口感良好，制法简单，使用方便，有利于大众接受，前景广阔。

Description

一种灰树花大麦袋泡茶及其制备方法

技术领域

本发明属于袋泡茶制备技术领域，具体涉及一种灰树花大麦袋泡茶及其制备方法。

背景技术

灰树花俗称“舞菇”，是一种药食两用菇类，其味道佳、口感好，且具有很好的保健作用和很高的药用价值。据文献报导，灰树花具有抑制高血压和肥胖症的功效；且灰树花中硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏、预防肝硬化等作用。

大麦味甘、咸，性凉，具有益气和胃、除虚烦等功效。大麦胚芽中含有大量维生素B1与消化酶，对幼儿、老人、维生素B缺乏者均有很好的功效，还能提神醒脑、消除脑部的疲劳。同时，大麦中大量的膳食纤维，可刺激肠胃的蠕动，达到通便的作用，并可降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化、心脏病等疾病。大麦中富含钙，对儿童的生长发育也十分有利。

袋泡茶是一种具有冲泡快速、清洁卫生、用量标准、便于调味饮用及携带方便等优点的产品，适应于现代人们生活快节奏的要求。自20世纪70年代以来，袋泡茶快速发展。目前全世界袋泡茶年消费量已达40万吨。因此，袋泡茶工业有着十分良好的发展前景。本发明将山药、陈皮、枸杞和山楂等与灰树花和大麦相结合，在进一步强化其降糖、降压、降脂等功能外，可大大提高灰树花大麦袋泡茶的风味和口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种灰树花大麦袋泡茶及其制备方法，其将保健养生与大众的品茶习惯良好结合，将灰树花浸提物、灰树花菌丝发酵物、大麦浸提物、山药、陈皮、枸杞、山楂等经科学配伍，绿色加工，充分发挥各原料的保健养生功效，制备出具有降糖、降脂和降压等多种保健功能的袋泡茶，其味道醇香，口感良好，制法简单，使用方便，有利于大众接受，前景广阔。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种灰树花大麦袋泡茶，其原料组成按重量份计为：灰树花浸提物25-45份，灰树花菌丝发酵物10-20份，大麦浸提物6-12份，大麦复合粉10-15份，蜂蜜2-3份；

所述大麦复合粉是由大麦、山药、陈皮、枸杞和山楂按重量比5:1:2:1.5:0.5配合制成。

所述灰树花浸提物是将经除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的灰树花按重量比1:25-1:40加入水后，于80-100℃恒温水浴浸提2-3小时，滤出浸提液；再向滤渣中加入其重量15-20倍的水，按上述条件进行第二次浸提；将两次浸提的滤液合并，浓缩后喷雾干燥制得。

所述灰树花菌丝发酵物是按10-20mL/100mL的量将灰树花菌丝于液体发酵培养基中发酵培养7-9天，发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后制得。

其中，所述液体发酵培养基中含马铃薯4wt%-5wt%、葡萄糖1.5wt%-2.0wt%、蛋白胨0.1wt%-0.2wt%、磷酸二氢钾0.15wt%-0.25wt%、硫酸镁0.06wt%-0.075wt%，并调pH值为6-7。

发酵培养条件为：培养温度25℃，以每分钟100-160转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入350-450mL无菌空气。

所述大麦复合粉是将大麦、山药、陈皮、枸杞和山楂洗净，并调整水分含量为10%-11%，然后将其置于600W-1000W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为200-400℃，焙炒时间20-45分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过20-30目筛，制得。

所述大麦浸提物是将大麦粉按重量比1:20-1:40加水混合搅拌20-30min，然后加入大麦粉重量1%-3%的酶酶解1-2h，升温灭酶后离心、浓缩、干燥制得；所用酶为木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶中的一种或几种。

所述灰树花大麦袋泡茶的制备方法，是按配比将灰树花浸提物、灰树花菌丝发酵物、大麦浸提物、大麦复合粉与蜂蜜置于搅拌机中混合均匀，再用自动包装机，按每袋3.0±0.1克的量定量分装入小过滤袋中（袋泡茶专用袋按每袋5克或8克），封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得所述灰树花大麦袋泡茶。

本发明的有益效果在于：

1）本发明按照中医“君臣佐使”的配伍理论，以灰树花和大麦为原料，配以山药、山楂、陈皮、枸杞等，能充分发挥各种原料的保健功效，制备出具有降糖、降脂和降压等多种保健功能的袋泡茶产品。

2）本发明所得灰树花大麦袋泡茶味道醇香，口感良好，符合大众口味。

3）本发明制备工艺简单，易于操作，整个制备过程未添加食品添加剂，安全系数高，制得了一种绿色天然营养饮品，适合于各消费群体饮用。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例 1

（1）灰树花浸提物的制备：将经除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的灰树花按重量比1:25加入水后，于80℃恒温水浴浸提3小时，滤出浸提液；再向滤渣中加入其重量15倍的水，按上述条件进行第二次浸提；将两次浸提的滤液合并，浓缩、喷雾干燥后备用；

（2）灰树花菌丝发酵物的制备：按10mL/100mL的量将灰树花菌丝于液体发酵培养基中，25℃发酵培养7天，发酵过程中以每分钟100转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入350mL无菌空气；发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后备用；其中，所述液体发酵培养基中含马铃薯4wt%、葡萄糖1.5wt%、蛋白胨0.1wt%、磷酸二氢钾0.15wt%、硫酸镁0.06wt%，并调pH值为6；

（3）大麦复合粉的制备：按重量比5:1:2:1.5:0.5分别称取大麦、山药、陈皮、枸杞和山楂，将大麦、山药、陈皮、枸杞和山楂洗净，以去除杂质，并调整水分含量为10%，然后将其置于600W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为200℃，焙炒时间45分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过20目筛，备用；

（4）大麦浸提物的制备：将大麦粉按重量比1:20加水混合搅拌20min，然后加入大麦粉重量1%的木聚糖酶酶解1h，升温灭酶后离心、浓缩、干燥，备用；

（5）袋泡茶的制备：将灰树花浸提物25重量份、灰树花菌丝发酵物10重量份、大麦浸提物6重量份、大麦复合粉10重量与蜂蜜2重量份置于搅拌机中混合均匀，再用自动包装机，按每袋3.0±0.1克的量定量分装入小过滤袋中（袋泡茶专用袋按每袋5克或8克），封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得灰树花大麦袋泡茶。

实施例 2

（1）灰树花浸提物的制备：将经除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的灰树花按重量比1:30加入水后，于90℃恒温水浴浸提2小时，滤出浸提液；再向滤渣中加入其重量18倍的水，按上述条件进行第二次浸提；将两次浸提的滤液合并，浓缩、喷雾干燥后备用；

（2）灰树花菌丝发酵物的制备：按15mL/100mL的量将灰树花菌丝于液体发酵培养基中，25℃发酵培养8天，发酵过程中以每分钟120转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入400mL无菌空气；发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后备用；其中，所述液体发酵培养基中含马铃薯4.5wt%、葡萄糖1.8wt%、蛋白胨0.1wt%、磷酸二氢钾0.20wt%、硫酸镁0.07wt%，并调pH值为6；

（3）大麦复合粉的制备：按重量比5:1:2:1.5:0.5分别称取大麦、山药、陈皮、枸杞和山楂，将大麦、山药、陈皮、枸杞和山楂洗净，以去除杂质，并调整水分含量为10.5%，然后将其置于800W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为300℃，焙炒时间30分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过20目筛，备用；

（4）大麦浸提物的制备：将大麦粉按重量比1:30加水混合搅拌25min，然后加入大麦粉重量2%的蛋白酶酶解1h，升温灭酶后离心、浓缩、干燥，备用；

（5）袋泡茶的制备：将灰树花浸提物30重量份、灰树花菌丝发酵物14重量份、大麦浸提物9重量份、大麦复合粉12重量与蜂蜜2重量份置于搅拌机中混合均匀，再用自动包装机，按每袋3.0±0.1克的量定量分装入小过滤袋中（袋泡茶专用袋按每袋5克或8克），封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得灰树花大麦袋泡茶。

实施例 3

（1）灰树花浸提物的制备：将经除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的灰树花按重量比1:40加入水后，于100℃恒温水浴浸提2小时，滤出浸提液；再向滤渣中加入其重量20倍的水，按上述条件进行第二次浸提；将两次浸提的滤液合并，浓缩、喷雾干燥后备用；

（2）灰树花菌丝发酵物的制备：按20mL/100mL的量将灰树花菌丝于液体发酵培养基中，25℃发酵培养9天，发酵过程中以每分钟160转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入450mL无菌空气；发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后备用；其中，所述液体发酵培养基中含马铃薯5wt%、葡萄糖2.0wt%、蛋白胨0.2wt%、磷酸二氢钾0.25wt%、硫酸镁0.075wt%，并调pH值为7；

（3）大麦复合粉的制备：按重量比5:1:2:1.5:0.5分别称取大麦、山药、陈皮、枸杞和山楂，将大麦、山药、陈皮、枸杞和山楂洗净，以去除杂质，并调整水分含量为11%，然后将其置于1000W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为400℃，焙炒时间20分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过20-30目筛，备用；

（4）大麦浸提物的制备：将大麦粉按重量比1:40加水混合搅拌30min，然后加入大麦粉重量3%的淀粉酶解2h，升温灭酶后离心、浓缩、干燥，备用；

（5）袋泡茶的制备：将灰树花浸提物45重量份、灰树花菌丝发酵物20重量份、大麦浸提物12重量份、大麦复合粉15重量与蜂蜜3重量份置于搅拌机中混合均匀，再用自动包装机，按每袋3.0±0.1克的量定量分装入小过滤袋中（袋泡茶专用袋按每袋5克或8克），封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得灰树花大麦袋泡茶。

本发明将保健养生与大众的品茶习惯良好结合，将灰树花浸提物、灰树花菌丝发酵物、大麦浸提物、山药、陈皮、枸杞、山楂等经科学配伍，绿色加工，充分发挥各原料的保健养生功效，制备出具有降糖、降脂和降压等多种保健功能的袋泡茶，其味道醇香，口感良好，制法简单，使用方便，有利于大众接受，前景广阔。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (8)

1.一种灰树花大麦袋泡茶，其特征在于：其原料组成按重量份计为：灰树花浸提物25-45份，灰树花菌丝发酵物10-20份，大麦浸提物6-12份，大麦复合粉10-15份，蜂蜜2-3份；

所述大麦复合粉是由大麦、山药、陈皮、枸杞和山楂按重量比5:1:2:1.5:0.5配合制成。

2. 根据权利要求1所述灰树花大麦袋泡茶，其特征在于：所述灰树花浸提物是将经除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的灰树花按重量比1:25-1:40加入水后，于80-100℃恒温水浴浸提2-3小时，滤出浸提液；再向滤渣中加入其重量15-20倍的水，按上述条件进行第二次浸提；将两次浸提的滤液合并，浓缩后喷雾干燥制得。

3. 根据权利要求1所述灰树花大麦袋泡茶，其特征在于：所述灰树花菌丝发酵物是将灰树花菌丝按10-20mL/100mL的量于液体发酵培养基中发酵培养7-9天，发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后制得。

4. 根据权利要求3所述灰树花大麦袋泡茶，其特征在于：所述液体发酵培养基中含马铃薯4wt%-5wt%、葡萄糖1.5wt%-2.0wt%、蛋白胨0.1wt%-0.2wt%、磷酸二氢钾0.15wt%-0.25wt%、硫酸镁0.06wt%-0.075wt%，并调pH值为6-7。

5. 根据权利要求3所述灰树花大麦袋泡茶，其特征在于：发酵培养条件为：培养温度25℃，以每分钟100-160转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入350-450mL无菌空气。

6. 根据权利要求1所述灰树花大麦袋泡茶，其特征在于：所述大麦复合粉是将大麦、山药、陈皮、枸杞和山楂洗净，并调整水分含量为10%-11%，然后将其置于600W-1000W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为200-400℃，焙炒时间20-45分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过20-30目筛，制得。

7. 根据权利要求1所述灰树花大麦袋泡茶，其特征在于：所述大麦浸提物是将大麦粉按重量比1:20-1:40加水混合搅拌20-30min，然后加入大麦粉重量1%-3%的酶酶解1-2h，升温灭酶后离心、浓缩、干燥制得；

所用酶为木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶中的一种或几种。

8. 根据权利要求1所述灰树花大麦袋泡茶，其特征在于：其制备方法是按配比将灰树花浸提物、灰树花菌丝发酵物、大麦浸提物、大麦复合粉与蜂蜜置于搅拌机中混合均匀，再按每袋3.0±0.1克的量进行包装、封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得。