CN107432353A - 一种香泡皮枳实健胃茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种香泡皮枳实健胃茶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的香泡皮枳实健胃茶，采用优质的香泡皮为原料，辅以枳实，经过磨浆、酶解脱苦处理、联合水解，提高产品的口感，使其纯正自然，没有苦涩感，采用糊化、超声波提取，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的健胃茶保健价值更高，不仅保留了原料的原有风味，增加了营养成分，还具有抗炎、消积导滞、理气宽中等保健效果。

Description

一种香泡皮枳实健胃茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种健胃茶的加工方法，尤其是涉及一种香泡皮枳实健胃茶的加工方法。

背景技术

香泡，是常绿灌木或小乔木，中文学名为香橼，又叫枸橼，芸香科、柑桔属 。香泡生活中，是我们常见也常吃到的，但还是有很多人没有意识的香泡的重要性，香泡所含挥发油对胃肠道有温和刺激作用，能促进肠胃里蠕动和消化液分泌，排除肠内积气，并有祛痰。

枳实，中药名;属芸香科植物酸橙及栽培变种或甜橙的干燥幼果。酸橙，芸香科、柑橘属小乔木，枝叶密茂，自中部横切为两半，晒干或低温干燥，较小者直接晒干或低温干燥。用时洗净、闷透，切薄片，干燥。生用或麸炒用。.《药品化义》:"枳实专泄胃实，开导坚结，故主中脘以治血分，疗脐腹间实满，消痰癖，祛停水，逐宿食，破结胸，通便闭，非此不能也。若皮肤作痒，因积血滞于中，不能营养肌表，若饮食不思，因脾郁结不能运化，皆取其辛散苦泻之力也。为血分中之气药，惟此称最。

未见香泡皮枳实健胃茶相关文献报道及相关产品上市，同时也实现对香泡皮的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种香泡皮枳实健胃茶的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单，将绿色纯天然的香泡皮、枳实加工成健胃茶，不仅丰富了食品种类，提高了原料的营养价值和经济价值，同时也为香泡皮、枳实的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香泡皮枳实健胃茶的制作方法，其特征在于，原料经过磨浆、酶解脱苦处理、联合水解、采用糊化、超声波提取、调配、均质、脱气、无菌包装制得，采用以下操作步骤：

（1）香泡皮预处理：选用新鲜优质、无霉变的香泡皮，加入栝楼皮、合欢皮，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为2mm的颗粒，称取10kg的香泡皮颗粒、3kg的栝楼皮颗粒、2kg的合欢皮颗粒，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量2倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得香泡皮浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向香泡皮浆中加入其重量0.5%的柚皮苷酶、0.35%的果胶酶和0.2%的纤维素酶，加热至42℃，联合水解55min，经离心分离，制得香泡皮酶解液和香泡皮料渣；

（3）枳实预处理：选取新鲜的枳实，加入罗汉果花、葛花、鱼腥草，洗净后，取5kg的枳实、3kg的罗汉果花、2kg的葛花、1kg的鱼腥草，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水浸泡5h，经破碎处理后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，经离心分离，制得枳实原液和枳实料渣；

（4）糊化：将香泡皮料渣、枳实料渣混合后，进行烘干粉碎，按1:4的比例溶于苏打水中，加入少许的蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为35分钟，制得糊化醪；

（5）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量3.5倍的纯净水，设定超声波频率80kHz，保持提取锅恒温52℃，提取42min，经离心过滤，制得混合提取液；

（6）调配：取质量分数35%的香泡皮酶解液、质量分数25%的枳实原液、质量分数15%的混合提取液，再加入6%的山楂果汁、4%的银耳粉和3%的甘草液，其余为水，混合均匀，在6℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得香泡皮枳实健胃茶；

（7）均质、脱气：将香泡皮枳实健胃茶放入超声波均质机中，在频率为42kHz、压力为1.8MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌10分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

有益效果：本发明采用优质的香泡皮为原料，辅以枳实，经过磨浆、酶解脱苦处理、联合水解，提高产品的口感，使其纯正自然，没有苦涩感，采用糊化、超声波提取，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的健胃茶保健价值更高，不仅保留了原料的原有风味，增加了营养成分，还具有抗炎、抗病毒、消积导滞、破气除痞、消积导滞、理气宽中等保健效果，且食用方便，风味独特，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种香泡皮枳实健胃茶的制作方法，其特征在于：原料经过磨浆、酶解脱苦处理、联合水解、采用糊化、超声波提取、调配、均质、脱气、无菌包装制得，具体操作步骤为：

（1）香泡皮预处理：选用新鲜优质、无霉变的香泡皮，加入金桔皮、牡丹皮，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为1mm的颗粒，称取8kg的香泡皮颗粒、2.5kg的金桔皮颗粒、1kg的牡丹皮颗粒，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量3倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得香泡皮浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向香泡皮浆中加入其重量0.45%的柚皮苷酶、0.4%的果胶酶和0.1%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解35min，经离心分离，制得香泡皮酶解液和香泡皮料渣；

（3）枳实预处理：选取新鲜的枳实，加入款冬花、枇杷花、薄荷草，洗净后，取3kg的枳实、1.5kg的款冬花、1kg的枇杷花、0.5kg的薄荷草，混合均匀，放入容器中，加入其重量5倍的纯净水浸泡2h，经破碎处理后，再加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，加热至40℃，联合水解55min，经离心分离，制得枳实原液和枳实料渣；

（4）糊化：将香泡皮料渣、枳实料渣混合后，进行烘干粉碎，按1:3的比例溶于苏打水中，加入少许的蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，加温到75℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20分钟，制得糊化醪；

（5）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量5倍的纯净水，设定超声波频率65kHz，保持提取锅恒温42℃，提取50min，经离心过滤，制得混合提取液；

（6）调配：取质量分数30%的香泡皮酶解液、质量分数25%的枳实原液、质量分数20%的混合提取液，再加入10%的荸荠果汁、5%的百合汁和2%的甜菊汁，其余为水，混合均匀，在4℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经1800转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得香泡皮枳实健胃茶；

（7）均质、脱气：将香泡皮枳实健胃茶放入超声波均质机中，在频率为35kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌8分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例2：

一种香泡皮枳实健胃茶的制作方法，其特征在于：原料经过磨浆、酶解脱苦处理、联合水解、采用糊化、超声波提取、调配、均质、脱气、无菌包装制得，具体操作步骤为：

（1）香泡皮预处理：选用新鲜优质、无霉变的香泡皮，加入栝楼皮、芒果皮、地骨皮，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为5mm的颗粒，称取12kg的香泡皮颗粒、5kg的栝楼皮颗粒、4kg的芒果皮颗粒、2kg的地骨皮颗粒，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量3.5倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得香泡皮浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向香泡皮浆中加入其重量0.68%的柚皮苷酶、0.5%的果胶酶和0.18%的纤维素酶，加热至38℃，联合水解50min，经离心分离，制得香泡皮酶解液和香泡皮料渣；

（3）枳实预处理：选取新鲜的枳实，加入金银花、百合、菊花脑，洗净后，取7kg的枳实、4kg的金银花、3kg的百合、1.5kg的菊花脑，混合均匀，放入容器中，加入其重量3倍的纯净水浸泡2h，经破碎处理后，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.3%的半纤维素酶，加热至38℃，联合水解55min，经离心分离，制得枳实原液和枳实料渣；

（4）糊化：将香泡皮料渣、枳实料渣混合后，进行烘干粉碎，按1:2的比例溶于苏打水中，加入少许的蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，加温到65℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40分钟，制得糊化醪；

（5）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量5倍的纯净水，设定超声波频率120kHz，保持提取锅恒温45℃，提取25min，经离心过滤，制得混合提取液；

（6）调配：取质量分数30%的香泡皮酶解液、质量分数25%的枳实原液、质量分数20%的混合提取液，再加入10%的拐枣果汁、5%的冰糖液，其余为水，混合均匀，在8℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经2200转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得香泡皮枳实健胃茶；

（7）均质、脱气：将香泡皮枳实健胃茶放入超声波均质机中，在频率为32kHz、压力为0.5MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌12分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

Claims (1)

1.一种香泡皮枳实健胃茶的制作方法，其特征在于，原料经过磨浆、酶解脱苦处理、联合水解、采用糊化、超声波提取、调配、均质、脱气、无菌包装制得，采用以下操作步骤：

（1）香泡皮预处理：选用新鲜优质、无霉变的香泡皮，加入栝楼皮、合欢皮，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为2mm的颗粒，称取10kg的香泡皮颗粒、3kg的栝楼皮颗粒、2kg的合欢皮颗粒，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量2倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得香泡皮浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向香泡皮浆中加入其重量0.5%的柚皮苷酶、0.35%的果胶酶和0.2%的纤维素酶，加热至42℃，联合水解55min，经离心分离，制得香泡皮酶解液和香泡皮料渣；

（3）枳实预处理：选取新鲜的枳实，加入罗汉果花、葛花、鱼腥草，洗净后，取5kg的枳实、3kg的罗汉果花、2kg的葛花、1kg的鱼腥草，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水浸泡5h，经破碎处理后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，经离心分离，制得枳实原液和枳实料渣；

（4）糊化：将香泡皮料渣、枳实料渣混合后，进行烘干粉碎，按1:4的比例溶于苏打水中，加入少许的蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为35分钟，制得糊化醪；

（5）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量3.5倍的纯净水，设定超声波频率80kHz，保持提取锅恒温52℃，提取42min，经离心过滤，制得混合提取液；

（6）调配：取质量分数35%的香泡皮酶解液、质量分数25%的枳实原液、质量分数15%的混合提取液，再加入6%的山楂果汁、4%的银耳粉和3%的甘草液，其余为水，混合均匀，在6℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得香泡皮枳实健胃茶；

（7）均质、脱气：将香泡皮枳实健胃茶放入超声波均质机中，在频率为42kHz、压力为1.8MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌10分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装。