CN107348078A - 茅根竹笋保健茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种茅根竹笋保健茶的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的茅根竹笋保健茶，采用优质的茅根、竹笋嫩茎叶为原料，分别预处理后经过糊化、酶萃取、冷滤、调配、均质、脱气和无菌包装的加工工序，改善了成品茶的口感，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健茶保健价值更高，不仅保留了原料的原始风味，增加了营养成分，还具有凉血止血、清热化痰、益气和胃、治消渴等保健功效。

Description

茅根竹笋保健茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的加工方法，尤其是涉及一种茅根竹笋保健茶的制备方法。

背景技术

茅根，又名茅草、白茅草、白茅根，为禾本科茅根属多年生草本植物。气微，味微甘。以粗肥、色白、无须根、味甜者为佳。功能:凉血止血，清热解毒。主治:用于吐血，尿血，热淋，水肿，黄疸，小便不利，热病烦渴，胃热呕哕，咳嗽。

竹笋，在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。也就是竹子的幼苗。别名：竹萌、竹芽、春笋，冬笋，生笋。竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”， 竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋制作竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

茅根和竹笋的保健价值较高，将两者结合加工成茅根竹笋保健茶，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也实现对茅根和竹笋的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种茅根竹笋保健茶的制备方法，本方法工艺稳定、操作简单，将绿色纯天然的茅根、竹笋加工成保健茶，不仅丰富了食品种类，提高了原料的营养价值和经济价值，同时也为茅根、竹笋的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种茅根竹笋保健茶的制备方法，其特征在于，经原料预处理、糊化、酶萃取、冷滤、调配、均质、脱气和无菌包装的加工工序，采用以下操作步骤：

（1）茅根预处理：选用新鲜优质、无霉变的茅根，淋洗后热焯10s，低温干燥后，破壁粉碎，制得茅根细粉；

（2）竹笋预处理：选取新鲜竹笋嫩茎叶，淋洗后灭青，破碎处理后进行冷压榨处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间15min，压榨压力为10MPa，制得竹笋汁和竹笋渣；再将竹笋渣干燥后粉碎，制得竹笋细粉；

（3）糊化：将茅根细粉、竹笋细粉按1:0.5的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，将混合粉溶于去离子水中，加入少许柠檬酸，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得糊化泥；

（4）酶萃取：向糊化泥中加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间控制为30min，制得萃取物；

（5）冷滤：将萃取物置于6℃下低温静置，产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得萃取液；

（6）调配：取质量分数45%的萃取液、质量分数25%的竹笋汁，加入质量分数10%的甘草浸膏、4%的绿茶菌液，其余为水，混合均匀，制得混合液；

（7）均质、脱气：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经65℃巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

有益效果：本发明采用优质的茅根、竹笋嫩茎叶为原料，分别预处理后经过糊化、酶萃取、冷滤、调配、均质、脱气和无菌包装的加工工序，改善了成品茶的口感，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健茶保健价值更高，不仅保留了原料的原始风味，增加了营养成分，还具有凉血止血、清热解毒、清热化痰、益气和胃、治消渴等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种茅根竹笋保健茶的制备方法，其特征在于：经原料预处理、糊化、酶萃取、冷滤、调配、均质、脱气和无菌包装的加工工序，具体操作步骤为：

（1）茅根预处理：选用新鲜优质、无霉变的茅根，淋洗后热焯5s，低温干燥后，破壁粉碎，制得茅根细粉；

（2）竹笋预处理：选取新鲜竹笋嫩茎叶，加入些许玉竹和紫云英，淋洗后灭青，破碎处理后进行冷压榨处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间15min，压榨压力为10MPa，制得竹笋汁和竹笋渣；再将竹笋渣干燥后粉碎，制得竹笋细粉；

（3）糊化：将茅根细粉、竹笋细粉按1:0.5的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，将混合粉溶于去离子水中，加入少许柠檬酸，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得糊化泥；

（4）酶萃取：向糊化泥中加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间控制为30min，制得萃取物；

（5）冷滤：将萃取物置于6℃下低温静置，产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得萃取液；

（6）调配：取质量分数45%的萃取液、质量分数25%的竹笋汁，加入质量分数10%的甘草浸膏、4%的绿茶菌液，其余为水，混合均匀，制得混合液；

（7）均质、脱气：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例2：

一种茅根竹笋保健茶的制备方法，其特征在于：经原料预处理、糊化、酶萃取、冷滤、调配、均质、脱气和无菌包装的加工工序，具体操作步骤为：

（1）茅根预处理：选用新鲜优质、无霉变的茅根，加入些许紫苏叶和丝瓜络，淋洗后热焯10s，低温干燥后，破壁粉碎，制得茅根细粉；

（2）竹笋预处理：选取新鲜竹笋嫩茎叶，加入些许石斛和刺嫩芽，淋洗后灭青，破碎处理后进行冷压榨处理，设置压榨温度为15℃，压榨时间25min，压榨压力为10MPa，制得竹笋汁和竹笋渣；再将竹笋渣干燥后粉碎，制得竹笋细粉；

（3）糊化：将茅根细粉、竹笋细粉按1:0.8的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，将混合粉溶于去离子水中，加入少许柠檬酸，混合均匀，加温到65℃，不断搅拌，进行糊化，时间为25分钟，制得糊化泥；

（4）酶萃取：向糊化泥中加入其重量0.4%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间控制为30min，制得萃取物；

（5）冷滤：将萃取物置于4℃下低温静置，产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得萃取液；

（6）调配：取质量分数50%的萃取液、质量分数20%的竹笋汁，加入质量分数15%的桂花浸膏、3%的山楂汁，其余为水，混合均匀，制得混合液；

（7）均质、脱气：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种茅根竹笋保健茶的制备方法，其特征在于，经原料预处理、糊化、酶萃取、冷滤、调配、均质、脱气和无菌包装的加工工序，采用以下操作步骤：

（1）茅根预处理：选用新鲜优质、无霉变的茅根，淋洗后热焯10s，低温干燥后，破壁粉碎，制得茅根细粉；

（2）竹笋预处理：选取新鲜竹笋嫩茎叶，淋洗后灭青，破碎处理后进行冷压榨处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间15min，压榨压力为10MPa，制得竹笋汁和竹笋渣；再将竹笋渣干燥后粉碎，制得竹笋细粉；

（3）糊化：将茅根细粉、竹笋细粉按1:0.5的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，将混合粉溶于去离子水中，加入少许柠檬酸，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得糊化泥；

（4）酶萃取：向糊化泥中加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间控制为30min，制得萃取物；

（5）冷滤：将萃取物置于6℃下低温静置，产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得萃取液；

（6）调配：取质量分数45%的萃取液、质量分数25%的竹笋汁，加入质量分数10%的甘草浸膏、4%的绿茶菌液，其余为水，混合均匀，制得混合液；

（7）均质、脱气：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经65℃巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装。