CN104381768A - 一种凤梨营养果酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种凤梨营养果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：以凤梨为主要原料，采用原料挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏的步骤加工而成。采用本发明生产出来的凤梨营养果酱，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、粘稠适度，清香独特，富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用，是一种绿色健康的营养果酱。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种凤梨营养果酱的制作方法。
背景技术
凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
凤梨通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成凤梨营养果酱可实现对凤梨原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以凤梨为原料，采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌的步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种口味好、风味优、食用方便，并具有保健功能的凤梨果酱。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种凤梨营养果酱的制作方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：选用无病虫害、成熟的、大小均匀的凤梨为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不锈钢刀将其切片状，片厚3-4cm；
B、打浆：将处理后的凤梨并进行打浆处理，制成凤梨果浆；
C、酶处理：向凤梨果浆中加入0.45%的果胶酶、0.37%的纤维素酶、0.22%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为37-40℃，时间为4-5小时；
D、加糖：向酶处理后的凤梨果浆中加入甜菊糖浆，添加比例为7-8%，加入0.65%的苹果酸；
E、浓缩：将加入甜菊糖浆后的果浆搅拌均匀后，倒入锅内，加入适量的牛奶和蜂蜜，边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达78%时即可出锅；
F、罐装：浆液温度下降至45℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持22-25min，然后逐渐冷却，低温储藏。
有益效果：采用本发明生产出来的凤梨营养果酱，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、粘稠适度，清香独特，富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用，是一种绿色健康的营养果酱。
具体实施方式
实施例1：
一种凤梨营养果酱的制作方法，按如下步骤进行：
1、原料预处理：选用无病虫害、成熟的、大小均匀的凤梨为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不锈钢刀将其切片状，片厚3-4cm；
2、打浆：将处理后的凤梨进行打浆处理，制成凤梨果浆；
3、酶处理：取10kg的凤梨果浆，加入0.03kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.04kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为6小时，酶解后，析出更多的营养物质；
4、加糖：向酶处理后的凤梨果浆中加入0.4kg的果糖，加入0.02kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
5、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达75%时即可出锅；
6、罐装：浆液温度下降至80℃时罐装，罐装后立即密封；
7、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持17min，然后逐渐冷却，低温储藏。
实施例2：
一种凤梨营养果酱的制作方法，按如下步骤进行：
1、原料预处理：选用无病虫害、成熟的、大小均匀的凤梨为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不锈钢刀将其切片状，片厚1-2cm；
2、打浆：取7kg漂烫后的凤梨、3kg清洗后的桑椹混合均匀并进行打浆处理，制成凤梨果浆；
3、酶处理：取10kg的凤梨果浆，加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.045kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为5小时，酶解后，析出更多的营养物质；
4、加糖：向酶处理后的凤梨果浆中加入0.6kg的果糖，加入0.03kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
5、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达58%时即可出锅；
6、罐装：浆液温度下降至83℃时罐装，罐装后立即密封；
7、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持11min，然后逐渐冷却，低温储藏。
实施例3：
一种凤梨营养果酱的制作方法，按如下步骤进行：
1、原料预处理：选用无病虫害、成熟的、大小均匀的凤梨为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不锈钢刀将其切片状，片厚20-25mm；
2、打浆：取5kg漂烫后的凤梨、1kg清洗后的乌刺茄混合均匀并进行打浆处理，制成凤梨果浆；
3、酶处理：取12kg的凤梨果浆，加入0.4kg的果胶酶、0.2kg的纤维素酶、0.05kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为4小时，酶解后，析出更多的营养物质；
4、加糖：向酶处理后的凤梨果浆中加入0.8kg的果糖，加入0.04kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；
5、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达60%时即可出锅；
6、罐装：浆液温度下降至85℃时罐装，罐装后立即密封；
7、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持10min，然后逐渐冷却，低温储藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种凤梨营养果酱的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：选用无病虫害、成熟的、大小均匀的凤梨为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不锈钢刀将其切片状，片厚3-4cm；
B、打浆：将处理后的凤梨并进行打浆处理，制成凤梨果浆；
C、酶处理：向凤梨果浆中加入0.45%的果胶酶、0.37%的纤维素酶、0.22%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为37-40℃，时间为4-5小时；
D、加糖：向酶处理后的凤梨果浆中加入甜菊糖浆，添加比例为7-8%，加入0.65%的苹果酸；
E、浓缩：将加入甜菊糖浆后的果浆搅拌均匀后，倒入锅内，加入适量的牛奶和蜂蜜，边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达78%时即可出锅；
F、罐装：浆液温度下降至45℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持22-25min，然后逐渐冷却，低温储藏。
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|---|---|---|---|---|
| CN107183633A (zh) * | 2017-05-02 | 2017-09-22 | 蚌埠市金旺食品有限公司 | 一种风味独特的凤梨果酱的加工工艺 |
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