KR20070111558A - 쥐눈이콩을 함유하는 샐러드용소스 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쥐눈이콩식초 2 ~ 7 중량부, 벌꿀 8 ~ 10 중량부, 초콩 3 ~ 7 중량부, 사과 25 ~ 35 중량부, 파인애플 15 ~ 22 중량부, 배 12 ~ 18 중량부, 양파 8 ~ 12 중량부, 블루베리 12 ~ 17 중량부, 과일쥬스 6 ~ 10 중량부, 전분 2 ~ 4 중량부, 올리브유 2 ~ 4 중량부, 소금 0.4 ~ 0.6 중량부 및 물 15 ~ 25 중량부를 포함하여 이루어진 샐러드용소스를 제공한다.

본 발명은 건강에 좋은 쥐눈이콩을 샐러드용소스에 사용함으로써, 단순히 맛만 좋은 것이 아니라 건강에도 좋은 쥐눈이콩을 함유하는 샐러드용소스를 제공한다. 또한, 본 발명의 샐러드용소스에는 각종 과일을 함께 사용함으로써 과일의 다양한 영양 성분을 소스의 형태로 섭취할 수 있는 장점이 있다.

쥐눈이콩, 샐러드, 소스

Description

쥐눈이콩을 함유하는 샐러드용소스{Sauce for salad with small bean}

본 발명은 쥐눈이콩을 함유하는 샐러드용소스에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 건강식품으로 각광을 받는 쥐눈이콩 및 각종 과일의 천연재료를 이용한 샐로드용소스에 관한 것이다.

요리에 있어서 소스(sauce) 또는 드레싱은 요리의 맛과 색을 살려주어, 시식자의 식욕을 돋구워줄뿐만 아니라, 소스에 함유되어 있는 영양성분은 인체에 유익한 성분을 다량 함유하고 있어 건강에도 매우 유익하다..

소스는 한식, 양식, 중식, 일식 등에 따라 다른 소스를 사용하며, 또한, 육류용, 야채용으로도 소스의 종류를 구분할 수 있다. 예를 들어, 머스터드 드레싱, 토마토 드레싱, 어니언 드레싱, 타르타르 소스, 사우전드 마요네즈 드레싱, 머스터드 마요네즈 드레싱 등이 있다.

이러한 종래에 알려진 소스(또는 드레싱)는 사용되는 재료에 따라 고유한 맛과 용도가 정해져 있지만 대체로 요리의 맛이나 색채를 보충하는 데 사용되어 왔다. 본 발명은 요리의 맛이나 색채를 보충하는 역할뿐만 아니라 건강에도 도움이 될 수 있는 샐러드용소스를 제공하고자 본 발명을 개발하게 되었다.

본 발명의 목적은 요리의 맛이나 색채를 보충하여 주는 역할 이외에 건강에 유익한 성분을 포함하여 다이어트 및 체질 개선에 도움을 줄 수 있는 신규한 샐러드용소스를 제공하는 데 있다.

본 발명은 쥐눈이콩식초 2 ~ 7 중량부, 벌꿀 8 ~ 10 중량부, 초콩 3 ~ 7 중량부, 사과 25 ~ 35 중량부, 파인애플 15 ~ 22 중량부, 배 12 ~ 18 중량부, 양파 8 ~ 12 중량부, 블루베리 12 ~ 17 중량부, 과일쥬스 6 ~ 10 중량부, 전분 2 ~ 4 중량부, 올리브유 2 ~ 4 중량부, 소금 0.4 ~ 0.6 중량부 및 물 15 ~ 25 중량부를 포함하여 이루어진 샐러드용소스를 제공한다.

특히, 쥐눈이콩식초 5 중량부, 벌꿀 9 중량부, 초콩 5 중량부, 사과 30 중량부, 파인애플 18 중량부, 배 15 중량부, 양파 10 중량부, 블루베리 15 중량부, 과 일쥬스 8 중량부, 전분 3 중량부, 올리브유 3 중량부, 소금 0.5 중량부 및 물 20 중량부인 것이 바람직하다.

상기에서 초콩, 사과, 파인애플, 배, 양파 및 블루베리는 분쇄기(믹서)에서 곱게 분쇄(녹즙)된 것을 사용하는 것이 바람직하다.

상기에서 과일쥬스가 포도쥬스인 것이 바람직하다.

본 발명에서는 쥐눈이콩 및 영양과 좋은 맛을 낼 수 있는 다양한 성분을 포함하는 샐러드용소스를 제공하는 것을 특징으로 한다. 각 성분별 특징을 살펴보면 다음과 같다.

쥐눈이콩은 서목태(鼠目太)라고도 한다. 콩과의 다년생 만초(蔓草)로 줄기와 잎은 갈색으로서, 7월에 노란 꽃이 피어 타원형의 깍지 속에 지름 5∼7㎜ 정도의 검고 둥근 열매가 여물면 수확한다. 《본초강목》에 의하면 빛이 검으면서 반들반들하고 작은 수콩(雄豆)을 약으로 쓰는 것이 더 좋다고 기재되어 있다. 유황을 뿌리고 재배하면 약성이 더욱 좋아지는 것으로 알려져 있다. 성질이 따뜻하고, 맛은 달며, 독이 없다. 신장과 관련한 곡식이므로 신장병이 있을 때 먹으면 좋다.

또한, 쥐눈이콩은 일반콩보다 항암물질이 19.5배 많으며, 이는 쥐눈이콩에 이소플라온(isoflavone)이라는 생리활성 물질이 함유되어 있는데, 이 물질이 항암 및 골다공증 예방과 같은 기능을 한다는 연구결과가 발표되기도 하였다.

이러한 쥐눈이콩을 씻어서 용기에 약 1/3 가량 넣고, 식초는 쥐눈이콩의 2배 가량 넣어 붓는다. 밀봉하여 그대로 열흘 이상 발효시킨 액체가 "쥐눈이콩식초"이며, 식초에서 발효된 쥐눈이콩을 "초콩"이라고 한다. "초콩"은 일반콩으로도 제조할 수 있으나 본 발명에서는 쥐눈이콩을 사용하여 제조한 것을 의미한다.

쥐눈이콩에는 콜레스테롤을 저하시키는 리놀산, 식물성스케롤, 레시틴이 들어 있어 이뇨작용, 해독작용, 변비해소작용을 하고 식초도 지방합성을 억제하고 지방을 분해시켜서 그 축적을 방지하는 작용을 하며 영양분의 소화흡수를 쉽게 하도록 돕는다. 그 외에 피로의 근원인 젖산을 체외로 배출시키는 피로회복효과도 있다. 그러므로 쥐눈이콩과 식초를 함께 먹는 초콩은 이같은 작용을 상승시키는 효과가 있다. 특히 근래들어 다이어트 식품으로서 초콩이 많이 복용되고 있다.

상기와 같이 본 발명에서는 쥐눈이콩을 샐러드용소스에 사용하기 위하여 쥐눈이콩식초와 초콩의 형태로 이용한다. 이러한 쥐눈이콩식초 및 초콩의 형태로 샐러드용소스로 사용하는 것을 본 발명의 가장 큰 특징으로 한다.

다른 성분으로서, 벌꿀은 단맛을 내어주며, 그 자체로서 영양성분의 역할을 함께 한다.

또한, 올리브유는 각종 성인병의 원인이 되는 콜레스테롤의 수치를 낮춰주고, 단순불포화지방산이 다른 식물성 유지보다 더 많아 건강에 좋으며, 항암작용까지 해준다고 알려져 근래 각광을 받고 있다.

또한, 사과, 파인애플, 배, 블루베리는 과일 특유의 향과 함께 단맛을 내주며, 또한, 비타민, 미네랄, 칼슘 및 유기산 등이 풍부하여 인체에 유익하다.

특히, 블루베리는 블루베리의 색소가 '물체가 보인다'고 느끼게 하는 시홍세포라 불리는 로돕신(Rhodopsin)의 재합성작용의 활성화를 촉진시키는 기능을 하는 것으로 연구결과 알려졌으며, 세포를 보호하고 면역 시스템을 증진하는 산화 방지제를 많이 함유하고 있어 면역증진효과가 있으며, 블루베리의 보라색을 내는 안토시아닌계 색소가 동맥에 침전물이 생기는 것을 막아 심장병과 뇌졸중을 방지하며, 지방질을 잘 흡수하고 혈관 안의 노폐물을 용해, 배설시키는 성질이 있어서 피를 맑게 한다.

본 발명에 있어서 샐러드용소스의 제조방법은 초콩, 사과, 파인애플, 배, 양파, 블루베리 등의 고체 형태의 재료는 소스의 재료로 사용하기 위하여 분쇄기 또는 믹서에서 충분히 분쇄 또는 녹즙화 하여 사용한다. 나머지 액체 형태의 재료들 과 상기 곱게 간 재료를 함께 잘 섞고 혼합하여 냉장 보관한다.

본 발명의 샐러드용소스는 기호에 따라 다양한 성분비율로 만들 수 있으나 쥐눈이콩식초 2 ~ 7 중량부, 벌꿀 8 ~ 10 중량부, 초콩 3 ~ 7 중량부, 사과 25 ~ 35 중량부, 파인애플 15 ~ 22 중량부, 배 12 ~ 18 중량부, 양파 8 ~ 12 중량부, 블루베리 12 ~ 17 중량부, 과일쥬스 6 ~ 10 중량부, 전분 2 ~ 4 중량부, 올리브유 2 ~ 4 중량부, 소금 0.4 ~ 0.6 중량부 및 물 15 ~ 25 중량부의 범위로 제조하는 것이 바람직하다. 상기 범위를 벗어나는 경우 어느 하나의 재료의 맛이 너무 강해져 바람직하지 않은 맛을 낼 수 있기 때문이다. 예를 들어 쥐눈이콩식초가 2 ~7 중량부의 범위보다 적은 경우에는 식초의 신맛이 너무 적게 나고, 과다한 경우에는 식초의 신맛이 너무 강하여 전체적인 소스의 맛이 나빠진다. 따라서 상기의 함량 범위 내에서 각자의 기호에 맞게 적절히 첨가량을 조절하여 소스를 만들 수 있다.

예를 들어, 본 발명자의 여러 차례의 소스 제조 실험 결과 하기 표 1과 같은 비율로 본 발명의 쥐눈이콩이 함유된 샐러드용소스를 만드는 것이 바람직하다. 이러한 비율로 샐러드용소스를 만드는 경우 맛과 영양 면에서 매우 좋은 결과를 얻을 수 있었다.

표 1

상기와 같은 비율로 만든 샐러드용소스의 보관은 약 4 ~ 5℃의 범위에서 냉장보관하는 것이 바람직하다. 그 이상의 온도에서는 소스가 상하기 쉬우며, 그 이하의 온도에서는 소스가 얼게 되어 맛을 잃어버리기 쉽기 때문이다.

본 발명의 쥐눈이콩 샐러드소스는 건강에 유익한 쥐눈이콩과, 각종 과일 및 올리브유 등을 포함하여 제조됨으로써 건강에 유익하며 맛이 좋은 것을 특징으로 한다. 특히, 종래에 시도되지 않았던 쥐눈이콩을 샐러드용소스로 사용하기 위하여 쥐눈이콩식초와 초콩 형태로 사용한다는 점을 특징으로 한다.

상기 재료들 이외에 통상의 재료, 예를 들어, 겨자, 후추 등을 더 첨가할 수 있음은 당연하다.

본 발명은 건강에 좋은 쥐눈이콩을 쥐눈이콩식초 및 초콩의 형태로 샐러드용소스에 사용함으로써, 단순히 소스의 맛이 좋은 것뿐만 아니라 건강에도 좋은 쥐눈이콩을 함유하는 샐러드용소스를 제공한다. 또한, 본 발명의 샐러드용소스에는 각종 과일을 함께 사용함으로써 과일의 다양한 영양 성분을 소스의 형태로 섭취할 수 있는 장점이 있다.

Claims (5)

1. 쥐눈이콩식초 2 ~ 7 중량부, 벌꿀 8 ~ 10 중량부, 초콩 3 ~ 7 중량부, 사과 25 ~ 35 중량부, 파인애플 15 ~ 22 중량부, 배 12 ~ 18 중량부, 양파 8 ~ 12 중량부, 블루베리 12 ~ 17 중량부, 과일쥬스 6 ~ 10 중량부, 전분 2 ~ 4 중량부, 올리브유 2 ~ 4 중량부, 소금 0.4 ~ 0.6 중량부 및 물 15 ~ 25 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 쥐눈이콩을 함유하는 샐러드용소스.
2. 제 1 항에 있어서, 쥐눈이콩식초 5 중량부, 벌꿀 9 중량부, 초콩 5 중량부, 사과 30 중량부, 파인애플 18 중량부, 배 15 중량부, 양파 10 중량부, 블루베리 15 중량부, 과일쥬스 8 중량부, 전분 3 중량부, 올리브유 3 중량부, 소금 0.5 중량부 및 물 20 중량부인 것을 특징으로 하는 쥐눈이콩을 함유하는 샐러드용소스.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 초콩, 사과, 파인애플, 배, 양파 및 블루베리는 분쇄기(믹서)에서 곱게 분쇄(녹즙)하여 사용하는 것을 특징으로 하는 쥐눈이콩을 함유하는 샐러드용 소스.
4. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 과일쥬스가 포도쥬스인 것을 특징으로 하는 쥐눈이콩을 함유하는 샐러드용 소스.
5. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 후추, 겨자 등 통상의 천연양념을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 쥐눈이콩을 함유하는 샐러드용 소스.