CN107568717A - 一种美味布福娜果酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种美味布福娜果酱的制作方法，采用布福娜预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、浓缩、罐装、灭菌贮藏等步骤加工生产而成。本发明在布福娜破碎打浆前将其进行水分蒸发，降低了布福娜的水分含量，提高了新鲜布福娜内糖分的转化，将布福娜皮打浆进行复合酶处理后继续利用，提高了原料的利用率，也使成品果酱内的营养物质更加均衡，在美味布福娜果酱浓缩前进行多次均质，提高了美味布福娜果酱的品质与口感，使成品果酱酱体美味适口、粘稠适度、风味极佳，具有行气活血，消肿止痛等保健效果。

Description

一种美味布福娜果酱的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种美味布福娜果酱的制作方法。

背景技术

布福娜，学名黑老虎，为五味子科植物厚叶五味子的果，系木质常绿藤本植物，原生于我国西南部原始森林，而现难觅其踪迹。集食用、药用、绿化、观赏于一体的新型水果，是一个急待开发而又极具开发潜力的多用途珍稀植物。布福娜原生于原始森林中，是苗族人民世代栽培的水果，苗语称其为"布福娜"，意思是美容长寿之果。布福娜现今的珍稀程度，继续更加广泛的利用开发，至今还没有布福娜果酱的相关报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以布福娜为原料，提供一种美容养颜、美味可口、排毒减肥的美味布福娜果酱的制作方法，采用布福娜预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、浓缩、罐装、灭菌贮藏步骤加工生产而成，充分保留了原料中的营养物质，提高了布福娜利用率及经济价值。

一种美味布福娜果酱的制作方法，其特征在于，由预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、浓缩、罐装、灭菌贮藏步骤加工生产而成，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的布福娜，清洗后滤干水分，将清洗后的布福娜平铺在室内通风阴凉处进行水分自然蒸发，含水量蒸发掉布福娜重的10~15%，即可；

②破碎打浆：将水分蒸发后的布福娜进行果肉与果皮分离，将布福娜果肉切块处理，制得布福娜块，将布福娜块放入其重量40-50%浓度为20-25%的蜂蜜溶液中，浸泡10-15min后打浆，制得布福娜浆，将布福娜皮剁碎，向剁碎后的布福娜皮中加入其重量25-30%的浓度为1-2%的枸橼酸溶液，进行打浆处理，制成布福娜皮浆；

③酶处理：向布福娜皮浆中加入其重量0.3-0.4%的果胶酶、0.1-0.2%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时；

④调配：向布福娜浆中加入其重量15-22%的酶处理后的布福娜皮浆、20~30%饴糖、10~15%的木糖醇、1~3%的柠檬酸、0.5~1%的苹果酸、0.1~0.2%的海藻酸钠进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；

⑤均质：将混合果浆在35-40MPa的均质机中进行均质2-4次；

⑥浓缩：将均质后的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.1~-0.3Mpa、温度为55-65℃下循环浓缩至可溶性固形物60-65°Bx，制得布福娜浓缩物；

⑦罐装：将布福娜浓缩物温度下降至25-30℃时罐装，并及时进行真空封口；

⑧灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用120-130℃的蒸汽杀菌3-4min，然后逐渐冷却，低温储藏，制得美味布福娜果酱。

有益效果：本发明在布福娜破碎打浆前将其进行水分蒸发，降低了布福娜的水分含量，提高了新鲜布福娜内糖分的转化，将布福娜皮打浆进行复合酶处理后继续利用，提高了原料的利用率，也使成品果酱内的营养物质更加均衡，在美味布福娜果酱浓缩前进行多次均质，提高了美味布福娜果酱的品质与口感，使成品果酱酱体美味适口、粘稠适度、风味极佳，具有行气活血，消肿止痛等保健效果。

具体实施方式

实施例1：一种美味布福娜果酱的制作方法，其特征在于：由预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、浓缩、罐装、灭菌贮藏等步骤加工生产而成，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的布福娜，清洗后滤干水分，将清洗后的布福娜平铺在室内通风阴凉处进行水分自然蒸发，含水量蒸发掉布福娜重的10%，即可；

②破碎打浆：将水分蒸发后的布福娜进行果肉与果皮分离，将布福娜果肉切块处理，制得布福娜块，将10kg布福娜块放入4kg浓度为25%的蜂蜜溶液中，浸泡10min后打浆，制得布福娜浆，将布福娜皮剁碎，向10kg剁碎后的布福娜皮中加入2.5kg的浓度为2%的枸橼酸溶液，进行打浆处理，制成布福娜皮浆；

③酶处理：向10kg布福娜皮浆中加入0.03kg的果胶酶、0.01kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为6小时；

④调配：向10kg布福娜浆中加入1.5kg酶处理后的布福娜皮浆、2kg饴糖、1.2kg的木糖醇、0.2kg的柠檬酸、0.08kg的苹果酸、0.01kg的海藻酸钠进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；

⑤均质：将混合果浆在35MPa的均质机中进行均质4次；

⑥浓缩：将均质后的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.1Mpa、温度为55℃下循环浓缩至可溶性固形物60°Bx，制得布福娜浓缩物；

⑦罐装：将布福娜浓缩物温度下降至25℃时罐装，并及时进行真空封口；

⑧灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用120℃的蒸汽杀菌4min，然后逐渐冷却，低温储藏，制得美味布福娜果酱。

实施例2：一种美味布福娜果酱的制作方法，其特征在于：由预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、浓缩、罐装、灭菌贮藏等步骤加工生产而成，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的布福娜、番石榴，清洗后滤干水分，将清洗后的布福娜、番石榴平铺在烘干设备中，45℃条件下进行水分蒸发，含水量蒸发掉布福娜、番石榴重的20%，即可；

②破碎打浆：将水分蒸发的布福娜、番石榴清洗后进行果肉与果皮分离，将布福娜肉、番石榴肉切块处理，制得布福娜块、番石榴块，取10kg的布福娜块与2kg番石榴块混合均匀，制得混合原料块，将10kg混合原料块放入5kg浓度为20%的果葡糖浆溶液中，浸泡15min后打浆，制得布福娜浆，将布福娜皮、番石榴皮剁碎，取10kg剁碎后的布福娜皮与3kg剁碎后的番石榴皮混合均匀制得混合原料皮，将10kg混合原料皮中加入3kg的浓度为2.5%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆处理，制成布福娜皮浆；

③酶处理：向10kg布福娜皮浆中加入0.04kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶、0.01kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时；

④调配：向10kg布福娜浆中加入2.5kg酶处理后的布福娜皮浆、3kg果糖、1.5kg的果葡糖浆、1kg的仙人掌果汁、1kg的茅莓汁、1kg的醋栗汁、0.3kg的柠檬酸、0.08kg的苹果酸、0.02kg的山梨酸钾、0.02kg的海藻酸钠、0.01kg的黄原胶进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；

⑤均质：将混合果浆在38MPa的均质机中进行均质3次；

⑥浓缩：将均质后的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.2Mpa、温度为60℃下循环浓缩至可溶性固形物65°Bx，制得布福娜浓缩物；

⑦罐装：将布福娜浓缩物温度下降至30℃时罐装，并及时进行真空封口；

⑧灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用130℃的蒸汽杀菌3min，然后逐渐冷却，低温储藏，制得美味布福娜果酱。

Claims (1)

1.一种美味布福娜果酱的制作方法，其特征在于，由预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、浓缩、罐装、灭菌贮藏步骤加工生产而成，所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的布福娜，清洗后滤干水分，将清洗后的布福娜平铺在室内通风阴凉处进行水分自然蒸发，含水量蒸发掉布福娜重的10~15%，即可；

②破碎打浆：将水分蒸发后的布福娜进行果肉与果皮分离，将布福娜果肉切块处理，制得布福娜块，将布福娜块放入其重量40-50%浓度为20-25%的蜂蜜溶液中，浸泡10-15min后打浆，制得布福娜浆，将布福娜皮剁碎，向剁碎后的布福娜皮中加入其重量25-30%的浓度为1-2%的枸橼酸溶液，进行打浆处理，制成布福娜皮浆；

③酶处理：向布福娜皮浆中加入其重量0.3-0.4%的果胶酶、0.1-0.2%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时；

④调配：向布福娜浆中加入其重量15-22%的酶处理后的布福娜皮浆、20~30%饴糖、10~15%的木糖醇、1~3%的柠檬酸、0.5~1%的苹果酸、0.1~0.2%的海藻酸钠进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；

⑤均质：将混合果浆在35-40MPa的均质机中进行均质2-4次；

⑥浓缩：将均质后的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.1~-0.3Mpa、温度为55-65℃下循环浓缩至可溶性固形物60-65°Bx，制得布福娜浓缩物；

⑦罐装：将布福娜浓缩物温度下降至25-30℃时罐装，并及时进行真空封口；

⑧灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用120-130℃的蒸汽杀菌3-4min，然后逐渐冷却，低温储藏。