CN104489118A - 一种绿豆复合蛋白饮料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿豆复合蛋白饮料及其制备工艺，是以绿豆、赤小豆、甜叶菊、罗汉果、桃仁、白果、百合为主要原料，经精选、分类浸泡、特定煮制、打浆、分离、加稳定剂调配、高压蒸汽灭菌、均质、罐装、二次灭菌得到。本发明中的绿豆复合蛋白饮料，不含白砂糖、香料、咖啡因等添加剂，通过甜叶菊和罗汉果改善口感，精心选料、反复试验，本发明的绿豆复合蛋白饮料具有保健功效，尤其适合爱美女士、上班族、糖尿病患者、高血压、高血脂等人群饮用。
Description
技术领域
本发明属于饮料领域，特别是一种绿豆复合蛋白饮料的配方及制备工艺。
背景技术
随着人们生活质量的提高，饮料已经是餐桌或茶余饭后的必备品之一，饮料种类繁多，饮用最多的是不含酒精的碳酸类、果蔬汁、乳品、功能、茶类、咖啡等饮料，含酒精类饮料及运动饮料，为了丰富口感，这些不同品种的饮料中多含有较高的糖类、香料、咖啡因，长期饮用会对身体造成较大的负荷，引发心脏病、高血压、糖尿病、血管硬化、中风等病症。
发明内容
为了解决现有技术中存在的诸多不足，本发明公开了一种全新的绿豆复合蛋白饮料的配方及制备工艺，尤其适合爱美女士、上班族、糖尿病患者、高血压、高血脂等人群饮用。
本发明的绿豆复合蛋白饮料是由下述重量配比的原料制成的饮料：绿豆40~55、赤小豆20~35、甜叶菊2~10、罗汉果2~10、桃仁3~10、白果3~10、百合3~10、稳定剂0.1~2。其中：绿豆，补益元气、和调五脏、安神、排毒美肤、抗过敏，绿豆中的蛋白质比鸡肉多，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4到5倍，并有丰富的维生素C、B群、胡萝卜素等；赤小豆，性平，味甘、酸，利湿消肿、清热退黄、解毒排脓，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用；桃仁，活血祛瘀、润燥滑肠、具有祛瘀血、祛斑、抗炎、抗过敏的作用；白果，有祛痰、止咳、润肺、定喘、祛斑平皱；百合，性微寒，具有清火、润肺、安神的作用；甜叶菊是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，对消渴、糖尿病、高血压具有调理作用；罗汉果也是一种高甜度、低热量的甜味剂，对肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘有治疗作用。本发明中除添加少剂量的稳定剂外，再无其他化学添加剂。
本发明的制备工艺包含如下步骤：
（1）精选：将上述原料进行精选、去杂、清洗；
（2）浸泡：在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，用塑料膜覆盖2~5小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入8~20倍的纯净水中浸泡3~7小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜；将桃仁、白果、百合在水中浸泡3~5小时，将罗汉果和甜叶菊在80℃~100℃中浸泡5~12小时；
（3）煮豆：泡好的桃仁、白果、百合及浸泡的水，与绿豆、赤小豆及浸泡的水合并后，煮15~30分钟，将浸泡罗汉果、甜叶菊的水倒入其中，继续煮至10~30分钟；
（4）打浆、分离：将煮好的原料进行打浆磨成粒度为5~25微米的浆液、分离其中的淀粉和渣料；
（5）调配：将稳定剂加入到步骤（4）所得的浆液中；
（6）灭菌：将上述所调配的蛋白饮料进行高压蒸汽灭菌；
（7）均质、罐装：将上述所调配的蛋白饮料在50-70MP下进行高压均质后，进行罐装；
（8）灭菌：进行第二次高压蒸汽灭菌。
作为一种优选实施方式，步骤（2）是在37℃的恒温条件，在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，用塑料膜覆盖2小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入12倍的纯净水中浸泡6小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜；桃仁、白果、百合在水中浸泡4小时，将罗汉果和甜叶菊在95℃中浸泡6小时。
本发明中不添加白砂糖，适合糖尿病或高血糖人群，该饮料中不含香料、咖啡因等添加剂，更健康，且选用健康原料制得。其中，绿豆安神、排毒美肤，赤小豆利湿消肿，降血压、血脂，调节血糖，桃仁祛斑、消炎、抗过敏，白果润肺、祛斑，百合清火、润肺、安神，甜叶菊和罗汉果的加入，在调理身体、促进新陈代谢的同时，改善了本饮料的口感。通过对饮料中各原料份额的调整，可以推出针对不同季节、不同人群、不同甜度的饮料，如夏季款，可以适当调高绿豆的配比；女士款，可以适当调高赤小豆、桃仁、白果的用量；秋季款，可以适当调高百合、罗汉果的用量；糖尿病款，可以适当加大赤小豆、减少罗汉果和甜叶菊的用量。
具体实施方式
通过下面给出具体实施例进一步清楚地了解本发明，但它们不是对本发明的限定。
实施例1
按上述配比称取原料（千克）：
绿豆40、赤小豆35、甜叶菊5、罗汉果10、桃仁3、白果3、百合3、稳定剂1
生产方法如下：
（1） 精选：将上述原料进行精选、去杂、清洗；
（2） 浸泡：在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，在37℃的恒温条件，在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，用塑料膜覆盖2小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入12倍的纯净水中浸泡6小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜；桃仁、白果、百合在水中浸泡4小时，将罗汉果和甜叶菊在95℃中浸泡6小时；
（3） 煮豆：泡好的桃仁、白果、百合及浸泡的水，与绿豆、赤小豆及浸泡的水合并后，煮15分钟，将浸泡罗汉果、甜叶菊的水倒入其中，继续煮至30分钟；
（4） 打浆、分离：将煮好的原料进行打浆磨成粒度为5微米的浆液、分离其中的淀粉和渣料；
（5） 调配：将稳定剂加入到步骤（4）所得的浆液中；
（6） 灭菌：将上述所调配的蛋白饮料进行高压蒸汽灭菌；
（7） 均质、罐装：将上述所调配的蛋白饮料在50-70MP下进行高压均质后，进行罐装；
（8） 灭菌：进行第二次高压蒸汽灭菌。
实施例2
按上述配比称取原料（千克）：
绿豆55、赤小豆20、甜叶菊2、罗汉果10、桃仁3、白果4、百合4、稳定剂2
生产方法如下：
（1） 精选：将上述原料进行精选、去杂、清洗；
（2） 浸泡：在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，在25℃的恒温条件，在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，用塑料膜覆盖3.5小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入8倍的纯净水中浸泡4小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜；桃仁、白果、百合在水中浸泡3小时，将罗汉果和甜叶菊在100℃中浸泡5小时；
（3） 煮豆：泡好的桃仁、白果、百合及浸泡的水，与绿豆、赤小豆及浸泡的水合并后，煮30分钟，将浸泡罗汉果、甜叶菊的水倒入其中，继续煮至10分钟；
（4） 打浆、分离：将煮好的原料进行打浆磨成粒度为25微米的浆液、分离其中的淀粉和渣料；
（5） 调配：将稳定剂加入到步骤（4）所得的浆液中；
（6） 灭菌：将上述所调配的蛋白饮料进行高压蒸汽灭菌；
（7） 均质、罐装：将上述所调配的蛋白饮料在50-70MP下进行高压均质后，进行罐装；
（8） 灭菌：进行第二次高压蒸汽灭菌。
实施例3
按上述配比称取原料（千克）：
绿豆50、赤小豆25、甜叶菊8、罗汉果7、桃仁3、白果3、百合3、稳定剂1
生产方法如下：
（1） 精选：将上述原料进行精选、去杂、清洗；
（2） 浸泡：在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，在18℃的恒温条件，在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，用塑料膜覆盖5小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入20倍的纯净水中浸泡7小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜；桃仁、白果、百合在水中浸泡5小时，将罗汉果和甜叶菊在90℃中浸泡12小时；
（3） 煮豆：泡好的桃仁、白果、百合及浸泡的水，与绿豆、赤小豆及浸泡的水合并后，煮25分钟，将浸泡罗汉果、甜叶菊的水倒入其中，继续煮至20分钟；
（4） 打浆、分离：将煮好的原料进行打浆磨成粒度为15微米的浆液、分离其中的淀粉和渣料；
（5） 调配：将稳定剂加入到步骤（4）所得的浆液中；
（6） 灭菌：将上述所调配的蛋白饮料进行高压蒸汽灭菌；
（7） 均质、罐装：将上述所调配的蛋白饮料在50-70MP下进行高压均质后，进行罐装；
（8） 灭菌：进行第二次高压蒸汽灭菌。
Claims (3)
1.一种绿豆复合蛋白饮料，其特征在于是由下述重量配比的原料制成的饮料：绿豆40~55、赤小豆20~35、甜叶菊2~10、罗汉果2~10、桃仁3~10、白果3~10、百合3~10、稳定剂0.1~2。
2.一种绿豆复合蛋白饮料的制备工艺，其特征在于包含如下步骤：
（1）精选：将上述原料进行精选、去杂、清洗；
（2）浸泡：在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，用塑料膜覆盖2~5小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入8~20倍的纯净水中浸泡3~7小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜；将桃仁、白果、百合在水中浸泡3~5小时，将罗汉果和甜叶菊在80℃~100℃中浸泡5~12小时；
（3）煮豆：泡好的桃仁、白果、百合及浸泡的水，与绿豆、赤小豆及浸泡的水合并后，煮15~30分钟，将浸泡罗汉果、甜叶菊的水倒入其中，继续煮至10~30分钟；
（4）打浆、分离：将煮好的原料进行打浆磨成粒度为5~25微米的浆液、分离其中的淀粉和渣料；
（5）调配：将稳定剂加入到步骤（4）所得的浆液中；
（6）灭菌：将上述所调配的蛋白饮料进行高压蒸汽灭菌；
（7）均质、罐装：将上述所调配的蛋白饮料在50-70MP下进行高压均质后，进行罐装；
（8）灭菌：进行第二次高压蒸汽灭菌。
3.如权利要求2所述绿豆复合蛋白饮料的制备工艺，其特征在于：在37℃的恒温条件，在绿豆和赤小豆上洒水浸湿，用塑料膜覆盖2小时后，急火干炒至豆子表皮微微收紧，再投入12倍的纯净水中浸泡6小时，以绿豆和赤小豆足够饱满且无破皮为宜；桃仁、白果、百合在水中浸泡4小时，将罗汉果和甜叶菊在95℃中浸泡6小时。
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