CN103462131A - 一种苦菜饮料加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于苦菜深加工技术领域，为了保持苦菜的有效营养成分及风味，为了使苦菜饮料口感好且工艺简单，使人们一年四季都能方便服用，提供了一种苦菜饮料加工方法。其工艺流程包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装；用本发明所述的加工工艺制备的苦菜饮料，保留了苦菜所含有的大部分营养成分，消除了苦菜的苦涩味，感官质量好、保质期长，为纯天然、绿色保健食品，服用苦菜饮料有利于机体新陈代谢，激活酶类和产生抗体，提高人体免疫功能，具有防病的效果。本发明所述加工工艺具有省时省力，能有效保持苦菜的有效营养成分，且一年四季都能方便食用的优点。

Description

一种苦菜饮料加工方法

技术领域

本发明属于苦菜深加工技术领域，具体涉及一种苦菜饮料加工方法。

背景技术

苦菜：菊科植物山苦荬的全草或根，一年至二年生草本，高50～100厘米。茎直立，中空，具乳汁；基部无毛，顶端及中上部或具有稀疏的腺毛。叶互生；长椭圆状广披针形，长15～28厘米，宽3～6厘米，羽裂或提琴状羽裂，边缘具不整齐的刺状尖齿；基部叶有短柄，茎上叶无柄、呈耳廓状抱茎。头状花序数枚，顶生，直径约2厘米。总苞圆筒状，长12～15毫米，基部具有脱落性的绢状毛，内层苞片线状披针形，先端尖锐，具疏生的长毛；花全部为舌状，黄色；雄蕊5；子房下位，花柱细长，柱头2深裂。瘦果倒卵状椭圆形，扁平，每面除有3条明显的纵纹外，并有粗糙的横纹，成熟后红褐色。冠毛白色，细软。花期4～6月。苦菜资源十分丰富，一般早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及荒野，为田间杂草。苦菜有很多种，其中以紫花苦菜对人最为有利，对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。因开紫花而得名，其生长在沟边、山坡，呈散状集中分布，采摘时机不同，其药效不同，适时采挖才能保证药效。20世纪50-60年代用来充饥，紫花苦菜原产地位于江苏省东北部的灌南，紫花苦菜的生长条件要求苛刻，必须满足光照充足，气候温和，雨水充沛的要素。

苦菜性苦、寒，归心、脾、胃；大肠经，清热解毒\破瘀活血\排脓;用于阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急、慢性盆腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血、衄血；外用治跌打损伤、疮疖肿痛、黄水疮、阴囊湿疹。

现代医学证明：苦菜地上部分含一新二糖类化合物，还含苦苣菜甙（sonchuside）A、B、C、D，葡萄糖中美菊素（glucoza-luzanin）C，9-羟基葡萄糖中美菊素（macroliniside）A，假还阳参甙（crepidiaside）A及毛连菜甙（picriside）B、C。木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙（cinaroside），金丝桃甙（hyperoside），蒙花甙（linarin），芹菜素（apigenin），槲皮素（quercetin），山柰酚（kaempferol）；花中分到木犀草素（luteolin），槲皮素，槲皮黄甙（quercimer-itrin），木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙，木犀草素-7-O-呋喃葡萄糖甙（isocynaroside）及木犀草素-7-β-D-glucuronopyranoside；种子油中含13.7%的玟鸠菊酸（vernolic acid ）；叶中还含维生素（vitamin）C。

苦菜Ca的含量是菠菜的3倍，芹菜的37倍；Fe的含量是菠菜的2倍，芹菜的7倍；Zn的含量是芹菜的20倍。因此苦菜属于碱性食物，多吃苦菜有利于维持体内酸碱平衡。

苦菜全草（产于澳大利亚者）含抗肿瘤成分，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤-37后第六天，皮下注射苦菜的酸性提取物，6-48小时后杀死小鼠，肉眼及显微及显微镜观察，均可见到肉瘤受到明显的伤害（出血、坏死）。

由于苦菜味苦，人们在食用时通常是用开水把苦菜煮熟、捞出后用水浸泡，待其苦味不浓时再食用。这种加工方法费时费力，又使苦菜的有效营养成分大量损失，不太科学。野生苦菜只在春、夏两季生长，秋冬季节想吃苦菜就比较难。

发明内容

本发明为了保持苦菜的有效营养成分及风味，为了使苦菜饮料口感好且工艺简单，使人们一年四季都能方便服用，提供了一种苦菜饮料加工方法。

本发明是由以下技术方案实现的：一种苦菜饮料加工方法，其工艺流程包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装；具体步骤如下：

（1） 原料的选择：除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株，挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；

（2） 清洗、切分：精选的苦菜用流动清水冲洗干净，然后将其切成1-2cm的小段；

（3） 炒制：切好的苦菜段入锅炒制，先用72-75℃炒制3-4min,然后将温度降至42-48℃,翻炒10-12min,当苦菜叶由绿色变为深绿色时，停止炒制；

（4） 浸出：炒制好的苦菜用100℃沸水或80%-90%的乙醇浸泡24-48h；

（5） 过滤：将浸液中的苦菜渣过滤除去；

（6） 浓缩：将滤液加热浓缩，使滤液比重达到原液的1.30，加入苯甲酸钠，白糖或蜂蜜中的任意一种，每10L滤液加入苯甲酸钠0.5-0.8g,白糖或蜂蜜30-50g,然后加入蒸馏水使其比重为原液的1.15，封装入瓶罐加盖密封即可。

步骤（4）中苦菜与沸水或乙醇的比例为1：3-6。

用本发明所述的加工工艺制备的苦菜饮料，保留了苦菜所含有的大部分营养成分，消除了苦菜的苦涩味，感官质量好、保质期长，为纯天然、绿色保健食品，服用苦菜饮料有利于机体新陈代谢，激活酶类和产生抗体，提高人体免疫功能，具有防病的效果。本发明所述加工工艺具有省时省力，能有效保持苦菜的有效营养成分，且一年四季都能方便食用的优点。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步描述，但本发明并不限于此特定例子。

实施例1

一种苦菜饮料加工方法，其工艺流程包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装，具体步骤如下：

（1） 原料的选择：对采集的苦菜进行精选；除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株；

（2） 清洗、切分：将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净，注意不要揉搓，以免损坏叶子，影响质量。然后切成1cm的小段，要注意先洗后切，以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失，造成营养的浪费；

（3） 炒制：将切好的苦菜小段放入锅中炒制，炒制时先用72℃爆炒4min，然后将炒锅温度降至48℃，慢火翻炒10min，使水分蒸发；当大部分水分蒸发掉时，苦菜的叶子颜色由绿变成深绿色，并散发出一股清香味；

（4） 浸出：浸出的方式有两种：一是将苦菜干物质用100℃沸水浸泡24h，使其汁液全部浸出，干物质与开水之比为1:5； 

（5） 过滤：用过滤器将浸出的苦菜渣除去；

（6） 浓缩：将滤液加热浓缩，蒸发出多余的水分，使其比重达到1.30原液。加苯甲酸钠和白糖，每10L滤液加苯甲酸钠0.8g，加白糖40g，然后加蒸馏水，至其比重为1.15，封装入瓶罐加盖密封即可。

实施例2

一种苦菜饮料加工方法，其工艺流程包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装，具体步骤如下：

（1） 原料的选择：对采集的苦菜进行精选；除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株；

（2） 清洗、切分：将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净，注意不要揉搓，以免损坏叶子，影响质量。然后切成2cm的小段，要注意先洗后切，以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失，造成营养的浪费；

（3） 炒制：将切好的苦菜小段放入锅中炒制，炒制时先用73℃爆炒3min，然后将炒锅温度降至44℃，慢火翻炒12min，使水分蒸发；当大部分水分蒸发掉时，苦菜的叶子颜色由绿变成深绿色，并散发出一股清香味；

（4） 浸出：浸出的方式有两种：一是将苦菜干物质用80%的乙醇浸泡36h，使其汁液全部浸出，干物质与开水之比为1:3； 

（5） 过滤：用过滤器将浸出的苦菜渣除去；

（6） 浓缩：将滤液加热浓缩，蒸发出多余的水分，使其比重达到1.30原液。加苯甲酸钠和白糖，每10L滤液加苯甲酸钠0.65g，加白糖30g，然后加蒸馏水，至其比重为1.15，封装入瓶罐加盖密封即可。

实施例3

一种苦菜饮料加工方法，其工艺流程包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装，具体步骤如下：

（1） 原料的选择：对采集的苦菜进行精选；除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株；

（2） 清洗、切分：将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净，注意不要揉搓，以免损坏叶子，影响质量。然后切成1.5cm的小段，要注意先洗后切，以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失，造成营养的浪费；

（3） 炒制：将切好的苦菜小段放入锅中炒制，炒制时先用75℃爆炒3.5min，然后将炒锅温度降至42℃，慢火翻炒11min，使水分蒸发；当大部分水分蒸发掉时，苦菜的叶子颜色由绿变成深绿色，并散发出一股清香味；

（4） 浸出：浸出的方式有两种：一是将苦菜干物质用90%的乙醇浸泡48h，使其汁液全部浸出，干物质与开水之比为1:6； 

（5） 过滤：用过滤器将浸出的苦菜渣除去；

（6） 浓缩：将滤液加热浓缩，蒸发出多余的水分，使其比重达到1.30原液。加苯甲酸钠和白糖，每10L滤液加苯甲酸钠0.5g，加白糖50g，然后加蒸馏水，至其比重为1.15，封装入瓶罐加盖密封即可。

实施例4

一种苦菜饮料加工方法，其工艺流程包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装，具体步骤如下：

（1） 原料的选择：对采集的苦菜进行精选；除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株；

（2） 清洗、切分：将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净，注意不要揉搓，以免损坏叶子，影响质量。然后切成1.8cm的小段，要注意先洗后切，以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失，造成营养的浪费；

（3） 炒制：将切好的苦菜小段放入锅中炒制，炒制时先用74℃爆炒3min，然后将炒锅温度降至46℃，慢火翻炒10min，使水分蒸发；当大部分水分蒸发掉时，苦菜的叶子颜色由绿变成深绿色，并散发出一股清香味；

（4） 浸出：浸出的方式有两种：一是将苦菜干物质用85%的乙醇浸泡40h，使其汁液全部浸出，干物质与开水之比为1:4； 

（5） 过滤：用过滤器将浸出的苦菜渣除去；

（6） 浓缩：将滤液加热浓缩，蒸发出多余的水分，使其比重达到1.30原液。加苯甲酸钠和白糖，每10L滤液加苯甲酸钠0.7g，加白糖42g，然后加蒸馏水，至其比重为1.15，封装入瓶罐加盖密封即可。

Claims (2)

1.一种苦菜饮料加工方法，包括原料的选择、清洗、切分、炒制、浸出、过滤、浓缩、包装，其特征在于：具体步骤如下：

原料的选择：除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株，挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；

清洗、切分：精选的苦菜用流动清水冲洗干净，然后将其切成1-2cm的小段；

炒制：切好的苦菜段入锅炒制，先用72-75℃炒制3-4min,然后将温度降至42-48℃,翻炒10-12min,当苦菜叶由绿色变为深绿色时，停止炒制；

浸出：炒制好的苦菜用100℃沸水或80%-90%的乙醇浸泡24-48h；

过滤：将浸液中的苦菜渣过滤除去；

浓缩：将滤液加热浓缩，使滤液比重达到原液的1.30，加入苯甲酸钠，白糖或蜂蜜中的任意一种，每10L滤液加入苯甲酸钠0.5-0.8g,白糖或蜂蜜30-50g,然后加入蒸馏水使其比重为原液的1.15，封装入瓶罐加盖密封即可。

2.根据权利要求1所述的一种苦菜饮料加工方法，其特征在于：步骤（4）中苦菜与沸水或乙醇的比例为1：3-6。