CN106754097A - 一种花香型蓝靛果酒 - Google Patents

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李琳
李勇
姜伟阳
张晓燕
李春晓
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高方
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Abstract

本发明涉及一种加香型蓝靛果酒及其制备方法，该酒的原料包括蓝靛果和野蔷薇花。制备方法包括以下步骤，将蓝靛果进行破碎，加入野蔷薇花，用白糖调整糖度，添加SO2，浸提24小时，制备成发酵液，加入果酒酵母进行发酵，得到花香型蓝靛果新酒，再经陈酿、下胶澄清而成花香型蓝靛果原酒，对原酒进行调配，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。本发明解决了蓝靛果酒产品单一、香气不足等问题，酿制的蓝靛果酒具有果香和花香，香气柔和、滋味醇厚、营养丰富，具有美容养颜的功效。

Description

一种花香型蓝靛果酒
技术领域
本发明涉及果酒酿造技术领域，特别是涉及一种加香型蓝靛果酒酿造技术。
背景技术
蓝靛果是小灌木蓝靛果忍冬的果实，浆果酸甜，色、味似笃斯越桔，略有苦涩。目前市场上蓝靛果酒较少见，且品种单一，未见到花香型蓝靛果酒。
中国专利申请《蓝靛果酒的制备方法》（申请号：CN201510308806.1）公开了一种蓝靛果酒的制备方法，解决了现有的酿制工艺中花青素损失较大、酒体不平衡、不协调、苦味较重以及存在令人不悦的较强的干草香味的问题；采用的工艺步骤为：步骤1)采收挑选；步骤2)入罐调整成分；步骤3)发酵；步骤4)静置存储；步骤5)净化处理；步骤6)调配；步骤7)冷冻处理；步骤8)杀菌灌装；步骤9)瓶储；再包装出厂。该酒是单一采用蓝靛果酿造的，香气不足。
本发明所使用的蔷薇花，在《黑龙江树木志》中学名为刺蔷薇和刺玫蔷薇两种花。同属蔷薇科蔷薇属，直立灌木，株高约1.5米。花单生或2-3朵并生，花瓣艳红色或深玫瑰色。花期6-7月。在我国，分布在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古及华北各省。野蔷薇花具有美容养颜、调经止痛、舒缓情绪等功效。
本发明采用野生蓝靛果与野生蔷薇花瓣混合发酵，生产花香型蓝靛果酒，增加蓝靛果酒的花色品种，填补市场上产品空白，满足广大消费者对天然饮品的多元化需求。
发明内容
本发明要解决的是蓝靛果酒香气单一且较差、口感单薄等技术问题，提供一种具有花香味、口感醇厚、营养丰富的蓝靛果酒及其制备方法。
为解决上述问题，本发明所述的一种花香型蓝靛果酒，其特征在于：酿酒原料包括野蔷薇花瓣、蓝靛果，野蔷薇鲜花瓣与蓝靛果重量份比为1:10-1:30。
所述的一种花香型蓝靛果酒，其特征在于：制备方法包括以下步骤，将蓝靛果进行破碎，用白糖调整糖度，添加SO2，按比例加入野蔷薇花，浸提24小时，加入活化好的果酒酵母进行发酵，温度控制在20-28℃，当残糖降到4g/L以下时进行汁渣分离，得到花香型蓝靛果新酒，再经陈酿、下胶澄清而成花香型蓝靛果原酒，按产品设计或标准，对原酒进行调配，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
所述的一种花香型蓝靛果酒，其特征在于：糖度调整是指在果浆中添加优质白糖，使1L果浆含糖量为120g-255g。
所述的一种花香型蓝靛果酒，其特征在于：添加SO2是指在发酵液中添加亚硫酸、偏重亚硫酸盐，使发酵液含SO230-150mg/L。
所述的一种花香型蓝靛果酒，其特征在于：按1L发酵液添加0.2-1g安琪酵母股份公司生产的红酒干酵母计算使用量，在38℃的5%糖水或发酵液中活化。
所述的一种花香型蓝靛果酒，其特征在于：陈酿时间3个月以上，温度控制在20℃以下。
所述的一种花香型蓝靛果酒，其特征在于：调配是指将陈酿好的原酒按产品设计或标准进行调配，该酒澄清透明，颜色呈玫瑰红色、宝石红或深红色，具有花香和果香，成品酒酒精度为7°-15°，总酸≥6%，并分为干酒（总糖≤4g/L）、半干酒（总糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（总糖，12.1 ～ 45.0 g/L）、甜酒（总糖≥ 45.1 g/L）四种。
本发明与现有技术相比具有以下积极效果。
1、本发明使用天然野蔷薇花瓣为加香原料，酿制的蓝靛果酒具有蓝靛果果香和野蔷薇花花香，口感醇厚，改善了单一蓝靛果酒的不良气味和风格。
2、蓝靛果含酸量高且有机酸种类丰富，更有利于浸提野蔷薇花的色素和营养成分，野蔷薇花有具有美容养颜的功效，提高了蓝靛果酒的品质。
具体实施方式
实例1 一种花香型蓝靛果甜酒，野蔷薇鲜花瓣与蓝靛果重量比为1:10，制备方法包括以下步骤：将蓝靛果进行破碎，添加白砂糖，调整果浆糖度为120g/L，添加SO2，使SO2含量为150mg/L ，按比例加入野蔷薇花，浸提24小时后加入活化好的果酒酵母0.2g/L进行发酵，温度控制在25℃，当残糖降到4g/L以下时进行汁渣分离，得到花香型蓝靛果新酒，在20℃以下陈酿3个月，经下胶澄清得到花香型蓝靛果原酒，按甜酒对原酒进行调配，使成品酒酒精度为7°，总糖含量100g/L，总酸含量≥6g/L。采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
实例2 一种花香型蓝靛果干酒，野蔷薇鲜花瓣与蓝靛果重量比为1:20，制备方法包括以下步骤：将蓝靛果进行破碎，添加白砂糖，调整果浆糖度为255g/L，添加SO2，使SO2含量为30mg/L ，按比例加入野蔷薇花，浸提24小时后加入活化好的果酒酵母1g/L进行发酵，温度控制在20℃，当残糖降到4g/L以下时进行汁渣分离，得到花香型蓝靛果新酒，在20℃以下陈酿6个月，经下胶澄清得到花香型蓝靛果原酒，按干酒对原酒进行调配，使成品酒酒精度为15°，总糖含量4g/L，总酸含量≥6g/L。采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
实例3 一种花香型蓝靛果半干酒，野蔷薇鲜花瓣与蓝靛果重量比为1:25，制备方法包括以下步骤：将蓝靛果进行破碎，添加白砂糖，调整果浆糖度为204g/L，添加SO2，使SO2含量为80mg/L ，按比例加入野蔷薇花，浸提24小时后加入活化好的果酒酵母0.8g/L进行发酵，温度控制在28℃，当残糖降到4g/L以下时进行汁渣分离，得到花香型蓝靛果新酒，在20℃以下陈酿12个月，经下胶澄清得到花香型蓝靛果原酒，按半干酒对原酒进行调配，使成品酒酒精度为12°，总糖含量10g/L，总酸含量≥6g/L。采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
实例4 一种花香型蓝靛果半甜酒，野蔷薇鲜花瓣与蓝靛果重量比为1:30，制备方法包括以下步骤：将蓝靛果进行破碎，添加白砂糖，调整果浆糖度为170g/L，添加SO2，使SO2含量为100mg/L ，按比例加入野蔷薇花，浸提24小时后加入活化好的果酒酵母0.5g/L进行发酵，温度控制在23℃，当残糖降到4g/L以下时进行汁渣分离，得到花香型蓝靛果新酒，在20℃以下陈酿5个月，经下胶澄清得到花香型蓝靛果原酒，按半甜酒对原酒进行调配，使成品酒酒精度为10°，总糖含量40g/L，总酸含量≥6g/L。采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
以上所述仅是本发明的几种较佳实例，并非对本发明作任何形式限制，本发明技术方案可以有多种具体实施方式，凡是对本发明及以上实例所作的任何简单的修改、变动与修饰，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。

Claims (4)

1.一种花香型蓝靛果酒，制作方法包括原料预处理、发酵液制备、发酵、陈酿、澄清、调配、灌装和灭菌工艺过程，其特征在于：该酒原料包括野蔷薇花瓣、蓝靛果，野蔷薇鲜花瓣与蓝靛果重量份比为1:10-1:30，该酒澄清透明，颜色呈玫瑰红色、宝石红或深红色，具有花香和果香，成品酒酒精度为7°-15°，总酸≥6%。
2.根据权利要求1所述的一种花香型蓝靛果酒，其特征在于：本发明所使用蓝靛果是小灌木蓝靛果忍冬的果实，浆果酸甜，色、味似笃斯越桔，略有苦涩；所用蔷薇花，在《黑龙江树木志》中学名为刺蔷薇和刺玫蔷薇两种花。
3.根据权利要求1所述的一种花香型蓝靛果酒，其特征在于：将蓝靛果进行破碎装入发酵罐，按比例加入野蔷薇鲜花瓣，用白糖调整果浆糖度为120-255g/L，添加SO230-150mg/L，鲜花在果浆中浸渍24小时，制备成发酵液。
4.根据权利要求1所述的一种花香型蓝靛果酒，其特征在于：成品酒分为干酒（总糖≤4g/L）、半干酒（总糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（总糖，12.1 ～ 45.0 g/L）、甜酒（总糖≥45.1 g/L）四种。
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