CN112795452A - 一种青稞红枣黄酒的酿制方法 - Google Patents
一种青稞红枣黄酒的酿制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112795452A CN112795452A CN201911108960.9A CN201911108960A CN112795452A CN 112795452 A CN112795452 A CN 112795452A CN 201911108960 A CN201911108960 A CN 201911108960A CN 112795452 A CN112795452 A CN 112795452A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- highland barley
- red date
- yellow wine
- rice
- red
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 title claims abstract description 94
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 title description 66
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 66
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 66
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 235000020418 red date juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims abstract 28
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 19
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 claims abstract 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 47
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 9
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 9
- 230000036541 health Effects 0.000 description 8
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 7
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 7
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 230000006870 function Effects 0.000 description 6
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 3
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 3
- 201000001883 cholelithiasis Diseases 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 208000001130 gallstones Diseases 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N (2s,4r)-4-[(3r,5s,6r,7r,8s,9s,10s,13r,14s,17r)-6-ethyl-3,7-dihydroxy-10,13-dimethyl-2,3,4,5,6,7,8,9,11,12,14,15,16,17-tetradecahydro-1h-cyclopenta[a]phenanthren-17-yl]-2-methylpentanoic acid Chemical compound C([C@@]12C)C[C@@H](O)C[C@H]1[C@@H](CC)[C@@H](O)[C@@H]1[C@@H]2CC[C@]2(C)[C@@H]([C@H](C)C[C@H](C)C(O)=O)CC[C@H]21 HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 2
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 2
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 206010003591 Ataxia Diseases 0.000 description 1
- 206010006895 Cachexia Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010010947 Coordination abnormal Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 208000007443 Neurasthenia Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 description 1
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006545 Ziziphus mauritiana Nutrition 0.000 description 1
- 235000008529 Ziziphus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 206010003549 asthenia Diseases 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000009982 effect on human Effects 0.000 description 1
- 208000026500 emaciation Diseases 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 208000016290 incoordination Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000035900 sweating Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
- C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/05—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides
- C12G3/055—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides extracted from plants
Landscapes
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Botany (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种青稞红枣黄酒的酿制方法，包括以下步骤：(1)取原料；(2)制备获得黄酒成品；(3)将青稞米粉碎，过筛，得青稞米粉；将干红枣去核后粉碎，获得红枣粉；将青稞米粉和红枣粉按照质量比9:1的比例混合均匀，加入青稞米粉和发芽糙米粉总质量3倍的清水，并加入果胶酶，进行酶解后，过滤去渣，获得青稞红枣汁；其中，果胶酶与青稞米粉和红枣粉总的质量比为0.7:100；(4)以所用(青稞米粉和红枣粉)：糯米量为16∶100的比例将青稞红枣汁加入到酿造好的黄酒成品中，获得青稞红枣黄酒。本发明酿制的黄酒具有酒精度低、口感醇和、香味浓郁以及鲜甜爽口的特点。
Description
技术领域
本发明属于酒精饮料技术领域，特别涉及一种青稞红枣黄酒的酿制方法。
背景技术
随着我国社会经济的发展和人民生活生平的改善，现在人们越来越重视饮食的保健作用，尤其是对能软化血管、降血脂、预防心血管疾病保健型饮料更加关注。
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，青稞在青藏高原上种植具有悠久的历史，是藏族人民的主要粮食。青稞具有较高的营养价值和保健作用。在高寒缺氧的青藏高原不乏百岁老人，这与当地人常食具有较高的营养价值和保健作用的青稞是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量是小麦的50倍。β－葡聚糖可以减少肠道粘膜与致癌物质的接触，还能间接抑制致癌微生物作用，可以预防结肠癌，β－葡聚糖还具有降血脂和降胆固醇的作用，可以预防心血管疾病，β－葡聚糖还可以通过控制血糖来防治糖尿病，此外，β－葡聚糖还具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。青稞可溶性膳食纤维是小麦的15倍，对人体具有极强的保健作用。另外，青稞中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等元素，这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。青稞虽然含有丰富的营养成分和强大的功效成分，但其多数人不适应其口感。
红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。
黄酒，有些地区也称为米酒，是世界三大酿造酒类(黄酒、葡萄酒、啤酒)之一，也是我国最古老的传统酒类之一。黄酒主要以稻米、糯米、籼米、粟米、玉米为原料，加酒曲(麦曲)经长时间的酿造而成。黄酒具有较高的营养价值和医用价值，其含有8种必需氨基酸、维生素、微量元素、γ-氨基丁酸、活性肽等多种生物活性等成分，具有抗衰老、抗癌保护心血管系统、预防心脏病等功能。
综上，亟需一种酿制方法，将青稞和红枣加入到黄酒中，研制出一种酒精度低、口感醇和、香味浓郁、鲜甜爽口、后味给人回味无穷的保健型青稞红枣黄酒。
发明内容
本发明的目的在于提供一种青稞红枣黄酒的酿制方法，以解决上述存在的一个或多个技术问题。本发明酿制的黄酒具有酒精度低、口感醇和、香味浓郁以及鲜甜爽口的特点。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
本发明的一种青稞红枣黄酒的酿制方法，包括以下步骤：
(1)取原料：
按照质量份数计，取糯米、酒曲、青稞、干红枣和果胶酶作为原料；
(2)制备获得黄酒成品：
(2.1)取预定量的糯米，用水清洗3遍，烘干；
(2.2)将烘干后的糯米放入水中培养；其中，糯米与水的质量比为1:4.5，培养环境为22.5℃的培养箱中25h；
(2.3)将步骤(2.2)浸泡好的糯米取出，进行蒸煮，蒸煮时间为20～30min；
(2.4)将步骤(2.3)煮好的米取出，自然冷却至55℃；然后添加酒曲，搅拌均匀后置于容器密封；将密封的容器放置25℃的培养箱中培养；其中，酒曲与干糯米的质量比为0.4:100；
(2.5)将密封的容器培养3天，加入2倍重量的凉开水使米饭继续发酵，期间摇动密封容器放出其中的气体；
(2.6)将步骤(2.5)发酵稳定后的液体过滤，将过滤获得的液体放置在20℃以下的环境中进行后发酵；
(2.7)将步骤(2.6)后发酵液体放进90℃恒温水浴锅中灭菌15min，取出后用离心机离心获得黄酒成品；
(3)青稞红枣汁的制备
将青稞米粉碎，过筛，得青稞米粉；将干红枣去核后粉碎，获得红枣粉；
将青稞米粉和红枣粉按照质量比9:1的比例混合均匀，加入青稞米粉和发芽糙米粉总质量3倍的清水，并加入果胶酶，进行酶解后，过滤去渣，获得青稞红枣汁；其中，果胶酶与青稞米粉和红枣粉总的质量比为0.7:100；
(4)青稞红枣黄酒的调配
以所用(青稞米粉和红枣粉)：糯米量为16∶100的比例将青稞红枣汁加入到酿造好的黄酒成品中，获得青稞红枣黄酒。
进一步地，步骤(1)中，按照质量份数计，糯米500份、酒曲15份、青稞25份、干红枣50份和果胶酶12份。
进一步地，步骤(3)中，将青稞米粉碎，过20目筛子，得青稞米粉。
进一步地，步骤(3)中，将干红枣去核后粉碎，获得红枣粉的具体步骤包括：
采用原料、分选、清洗、去核、粉碎、过筛，获得红枣粉。
进一步地，步骤(4)还包括，将青稞红枣黄酒密封，置于90～100℃的热水中保持15～20分钟，然后取出冷却。
进一步地，步骤(2.7)中，用离心机离心的具体步骤包括：用离心机以3500r·min-1离心25min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
按本法制成的酒酒香鲜爽，酒精度低，刺激性小，不仅具有黄酒醇厚鲜爽的酒香，还有红枣酸甜适口的味道。给人清爽适口的感觉，后味绵延悠长，且营养价值和保健功能都颇高，易被不同年龄不同性别的人接受饮用。另外，其吸取了发酵工艺与浸提工艺各自优点，最大限度地保留了青稞的营养和功效成分，可产生大量的对易于人体吸收的有益的营养产物，不仅解决了青稞口感较差的不足，而且保健功效更加突出。
具体实施方式
本发明实施例的一种青稞红枣黄酒的酿制方法，包括以下步骤：
(1)取原料：
按照质量份数计，取糯米、酒曲、青稞、干红枣和果胶酶作为原料；
(2)制备获得黄酒成品：
(2.1)取预定量的糯米，用水清洗3遍，烘干；
(2.2)将烘干后的糯米放入水中培养；其中，糯米与水的质量比为1:4.5，培养环境为22.5℃的培养箱中25h；
(2.3)将步骤(2.2)浸泡好的糯米取出，进行蒸煮，蒸煮时间为20～30min；
(2.4)将步骤(2.3)煮好的米取出，自然冷却至55℃；然后添加酒曲，搅拌均匀后置于容器密封；将密封的容器放置25℃的培养箱中培养；其中，酒曲与干糯米的质量比为0.4:100；
(2.5)将密封的容器培养3天，加入2倍重量的凉开水使米饭继续发酵，期间摇动密封容器放出其中的气体；
(2.6)将步骤(2.5)发酵稳定后的液体过滤，将过滤获得的液体放置在20℃以下的环境中进行后发酵；
(2.7)将步骤(2.6)后发酵液体放进90℃恒温水浴锅中灭菌15min，取出后用离心机离心获得黄酒成品；
(3)青稞红枣汁的制备
将青稞米粉碎，过筛，得青稞米粉；将干红枣去核后粉碎，获得红枣粉；
将青稞米粉和红枣粉按照质量比9:1的比例混合均匀，加入青稞米粉和发芽糙米粉总质量3倍的清水，并加入果胶酶，进行酶解后，过滤去渣，获得青稞红枣汁；其中，果胶酶与青稞米粉和红枣粉总的质量比为0.7:100；
(4)青稞红枣黄酒的调配
以所用(青稞米粉和红枣粉)：糯米量为16∶100的比例将青稞红枣汁加入到酿造好的黄酒成品中，获得青稞红枣黄酒。
其中，步骤(1)中，按照质量份数计，糯米500份、酒曲15份、青稞25份、干红枣50份和果胶酶12份。
步骤(3)中，将青稞米粉碎，过20目筛子，得青稞米粉。
步骤(3)中，将干红枣去核后粉碎，获得红枣粉的具体步骤包括：采用原料、分选、清洗、去核、粉碎、过筛，获得红枣粉。
步骤(4)还包括，将青稞红枣黄酒密封，置于90～100℃的热水中保持15～20分钟，然后取出冷却。
步骤(2.7)中，用离心机离心的具体步骤包括：用离心机以3500r·min-1离心25min。
实施例1：
本发明实施例的一种青稞红枣黄酒的酿制方法，按照以下步骤酿制：
A.黄酒的酿制：称取500g米清洗后，2000g的凉开水浸米，蒸米后自然冷凉到55℃，然后加入15g酒曲，拌匀25℃培养，待米饭米饭会有糖液溢出，加入1000g凉开水冲缸，发酵稳定后用四层纱布过滤、最后90℃水浴杀菌15min，密封保藏待用。
B.将青稞米粉碎，过筛，得青稞米粉；将干红枣去核后粉碎，获得红枣粉；
将青稞米粉和红枣粉按照质量比40g:10g的比例混合均匀，加入青稞米粉和发芽糙米粉总质量150g的清水，并加入0.35g果胶酶，进行酶解后，过滤去渣，获得青稞红枣汁；
C.青稞红枣黄酒的调配：以所用(青稞米粉和红枣粉)：糯米量为16∶100的比例将青稞红枣汁加入到酿造好的黄酒成品中，获得青稞红枣黄酒。
实施例1：
本发明实施例的一种青稞红枣黄酒的酿制方法，按照以下步骤酿制：
A.黄酒的酿制：称取600g米清洗后，3000g的凉开水浸米，蒸米后自然冷凉到55℃，然后加入35g酒曲，拌匀25℃培养，待米饭米饭会有糖液溢出，加入2000g凉开水冲缸，发酵稳定后用四层纱布过滤、最后90℃水浴杀菌15min，密封保藏待用。
B.将青稞米粉碎，过筛，得青稞米粉；将干红枣去核后粉碎，获得红枣粉；
将青稞米粉和红枣粉按照质量比40g:10g的比例混合均匀，加入青稞米粉和发芽糙米粉总质量200g的清水，并加入0.5g果胶酶，进行酶解后，过滤去渣，获得青稞红枣汁；
C.青稞红枣黄酒的调配：以所用(青稞米粉和红枣粉)：糯米量为16∶100的比例将青稞红枣汁加入到酿造好的黄酒成品中，获得青稞红枣黄酒
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者等同替换，这些未脱离本发明精神和范围的任何修改或者等同替换，均在申请待批的本发明的权利要求保护范围之内。
Claims (6)
1.一种青稞红枣黄酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取原料：
按照质量份数计，取糯米、酒曲、青稞、干红枣和果胶酶作为原料；
(2)制备获得黄酒成品：
(2.1)取预定量的糯米，用水清洗3遍，烘干；
(2.2)将烘干后的糯米放入水中培养；其中，糯米与水的质量比为1:4.5，培养环境为22.5℃的培养箱中25h；
(2.3)将步骤(2.2)浸泡好的糯米取出，进行蒸煮，蒸煮时间为20～30min；
(2.4)将步骤(2.3)煮好的米取出，自然冷却至55℃；然后添加酒曲，搅拌均匀后置于容器密封；将密封的容器放置25℃的培养箱中培养；其中，酒曲与干糯米的质量比为0.4:100；
(2.5)将密封的容器培养3天，加入2倍重量的凉开水使米饭继续发酵，期间摇动密封容器放出其中的气体；
(2.6)将步骤(2.5)发酵稳定后的液体过滤，将过滤获得的液体放置在20℃以下的环境中进行后发酵；
(2.7)将步骤(2.6)后发酵液体放进90℃恒温水浴锅中灭菌15min，取出后用离心机离心获得黄酒成品；
(3)青稞红枣汁的制备：
将青稞米粉碎，过筛，得青稞米粉；将干红枣去核后粉碎，获得红枣粉；
将青稞米粉和红枣粉按照质量比9:1的比例混合均匀，加入青稞米粉和发芽糙米粉总质量3倍的清水，并加入果胶酶，进行酶解后，过滤去渣，获得青稞红枣汁；其中，果胶酶与青稞米粉和红枣粉总的质量比为0.7:100；
(4)青稞红枣黄酒的调配：
以所用(青稞米粉和红枣粉)：糯米量为16∶100的比例将青稞红枣汁加入到酿造好的黄酒成品中，获得青稞红枣黄酒。
2.根据权利要求1所述的一种青稞红枣黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(1)中，按照质量份数计，糯米500份、酒曲15份、青稞25份、干红枣50份和果胶酶12份。
3.根据权利要求1所述的一种青稞红枣黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(3)中，将青稞米粉碎，过20目筛子，得青稞米粉。
4.根据权利要求1所述的一种青稞红枣黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(3)中，将干红枣去核后粉碎，获得红枣粉的具体步骤包括：
采用原料、分选、清洗、去核、粉碎、过筛，获得红枣粉。
5.根据权利要求1所述的一种青稞红枣黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(4)还包括，将青稞红枣黄酒密封，置于90～100℃的热水中保持15～20分钟，然后取出冷却。
6.根据权利要求1所述的一种青稞红枣黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤(2.7)中，用离心机离心的具体步骤包括：用离心机以3500r·min-1离心25min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911108960.9A CN112795452A (zh) | 2019-11-13 | 2019-11-13 | 一种青稞红枣黄酒的酿制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911108960.9A CN112795452A (zh) | 2019-11-13 | 2019-11-13 | 一种青稞红枣黄酒的酿制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112795452A true CN112795452A (zh) | 2021-05-14 |
Family
ID=75803342
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911108960.9A Pending CN112795452A (zh) | 2019-11-13 | 2019-11-13 | 一种青稞红枣黄酒的酿制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112795452A (zh) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1121110A (zh) * | 1995-06-16 | 1996-04-24 | 张海刚 | 青稞黄酒 |
| CN101696380A (zh) * | 2009-09-25 | 2010-04-21 | 西藏月王生物技术有限公司 | 青稞红曲酒及其酿造方法 |
| CN102311901A (zh) * | 2010-06-30 | 2012-01-11 | 平湖酒业有限责任公司 | 具有果香的养生保健低度营养黄酒 |
| CN104109600A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-10-22 | 刘名汉 | 一种桂圆姜黄酒及其制备方法 |
| CN104877874A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-09-02 | 许昌学院 | 一种山楂黄酒及其制作方法 |
| GB2527158A (en) * | 2014-03-05 | 2015-12-16 | Univ Yibin | A kind of litchi nutritive wine and its brewing method |
| CN106957766A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-07-18 | 香格里拉市寿久青稞资源开发有限公司 | 青稞酒酿酒方法 |
| CN109971580A (zh) * | 2017-12-28 | 2019-07-05 | 枣阳市灵鹿酒业有限公司 | 一种风味黄酒的酿造方法 |
-
2019
- 2019-11-13 CN CN201911108960.9A patent/CN112795452A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1121110A (zh) * | 1995-06-16 | 1996-04-24 | 张海刚 | 青稞黄酒 |
| CN101696380A (zh) * | 2009-09-25 | 2010-04-21 | 西藏月王生物技术有限公司 | 青稞红曲酒及其酿造方法 |
| CN102311901A (zh) * | 2010-06-30 | 2012-01-11 | 平湖酒业有限责任公司 | 具有果香的养生保健低度营养黄酒 |
| GB2527158A (en) * | 2014-03-05 | 2015-12-16 | Univ Yibin | A kind of litchi nutritive wine and its brewing method |
| CN104109600A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-10-22 | 刘名汉 | 一种桂圆姜黄酒及其制备方法 |
| CN104877874A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-09-02 | 许昌学院 | 一种山楂黄酒及其制作方法 |
| CN106957766A (zh) * | 2017-05-17 | 2017-07-18 | 香格里拉市寿久青稞资源开发有限公司 | 青稞酒酿酒方法 |
| CN109971580A (zh) * | 2017-12-28 | 2019-07-05 | 枣阳市灵鹿酒业有限公司 | 一种风味黄酒的酿造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1900254B (zh) | 发酵型枸杞黄酒的制备方法 | |
| CN103340387A (zh) | 一种辣木叶酱油的生产方法 | |
| CN107586656A (zh) | 一种刺梨全果酒及其制备方法 | |
| CN105754805A (zh) | 一种刺梨润肺保健酒及其制备方法 | |
| WO2014000403A1 (zh) | 银杏复合保健饮品的制造方法 | |
| CN110862897A (zh) | 桑叶蚕蛹黄酒及制造工艺 | |
| CN102499296A (zh) | 一种刺梨果袋泡茶及其制备方法 | |
| CN107974373A (zh) | 一种刺梨酒及其制备方法 | |
| KR101716297B1 (ko) | 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료 | |
| CN109497499B (zh) | 一种桑葚酱油 | |
| CN106561826A (zh) | 一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法 | |
| CN105942111A (zh) | 玉米茶醋饮料的生产方法 | |
| CN112795452A (zh) | 一种青稞红枣黄酒的酿制方法 | |
| CN108741046B (zh) | 一种酸角水晶啤酒糕及其制备方法 | |
| CN107080140A (zh) | 一种发酵土豆榆钱饮料 | |
| CN105942109A (zh) | 乌梅茶醋饮料的生产方法 | |
| CN107974376A (zh) | 一种刺梨酒 | |
| CN105462787A (zh) | 一种黑豆糯米酒的酿制方法 | |
| CN110973428A (zh) | 一种清热降火的丹竹液及其制备方法 | |
| CN100451096C (zh) | 一种营养保健醋及其制备方法 | |
| CN110432417A (zh) | 一种具有护肝功能的大鲵蛋白肽饮料及其制备方法 | |
| CN110522014A (zh) | 一种刺梨酵素及其制备方法 | |
| CN108740956A (zh) | 一种具有明目功能辣椒酱及制作方法 | |
| CN107801826A (zh) | 一种益气健脾的凉茶 | |
| CN108064952A (zh) | 一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210514 |