CN106929272A - 一种猕猴桃果酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及果酒制作方法技术领域，具体涉及一种猕猴桃果酒的制作方法，所述猕猴桃果酒是由以下原料制成：猕猴桃果、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、曲霉、丁酸菌、酒精酵母和食用乙醇，其制作方法如下：(1)制备猕猴桃果发酵酒；(2)制备猕猴桃果皮发酵酒；(3)猕猴桃果成品：将步骤(1)的猕猴桃果发酵酒、步骤(2)的猕猴桃果皮发酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后将混合酒液放在温度为15‑18℃的环境下进行密封贮存，贮存7‑8个月后进行过滤，得到滤液，然后对滤液进行装瓶杀菌，即得成品。所述的制作方法简单方便，并且制作出来的猕猴桃酒为低甲醇类饮料，具有丰富的营养以及良好的风味。

Description

一种猕猴桃果酒的制作方法

技术领域

本发明涉及果酒加工方法技术领域，具体涉及一种猕猴桃果酒的制作方法。

背景技术

猕猴桃(学名：Actinidia chinensis Planch)，也称奇异果，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。猕猴桃原产地在中国湖南省湘西地区，秦岭北麓是中国猕猴桃资源最丰富的地区，民间人工栽培的历史达一千多年。黄金猕猴桃是猕猴桃品种之一，原产地新西兰，因成熟后果肉为黄色而得名。黄金猕猴桃为二倍体，其果实为长卵圆形，果喙端尖、具喙，果实中等大小，单果重80-140g，若使用生物促进剂BenifitPZ，大果比例增加。猕猴桃酒色泽晶亮透明，微黄带绿色，气味带有浓郁的果香，入口醇厚、爽口。含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。与其他酒类相比，猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。一般市售的果酒中，都具有比较高含量的甲醇物质，虽然其含量没有超过国家规定的标准，但是，人们饮用过多后，也会对身体产生一些不好的影响，因此，本发明的猕猴桃果酒是以猕猴桃果为原料，经制备猕猴桃果发酵酒、制备猕猴桃果皮发酵酒和灭菌等步骤而制成的营养猕猴桃果酒，其较好地保留了猕猴桃果原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养元素，是一种营养价值较高的低甲醇酒类饮料。

发明内容

鉴于上述内容，有必要提供一种猕猴桃果酒的制作方法，所述的制作方法简单方便，并且制作出来的猕猴桃酒具有丰富的营养，并且为风味良好的低甲醇酒类饮料。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种猕猴桃果酒的制作方法，所述猕猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：猕猴桃果20-30份、白砂糖5-10份、蜂蜜3-6份、柠檬酸3-7份、曲霉3-5份、丁酸菌2-5份、酒精酵母4-7份和食用乙醇3-5份，其制作方法如下：

(1)制备猕猴桃果发酵酒：挑选新鲜、无腐烂的上述重量份的成熟猕猴桃果，去皮；然后将果肉与上述重量份的白砂糖均匀混合后放入压榨机中进行破碎，得到碎果肉；将碎果肉放在加热恒温器中加热至25-27℃，再往恒温器中加入上述重量份的柠檬酸及酒精酵母，并均匀混合，得到发酵料；然后再将发酵料转入发酵罐中，在20-22℃的条件下密闭发酵30-40天，后转入15-17℃的环境中发酵15-20天，发酵结束后即得到猕猴桃果发酵酒；

(2)制备猕猴桃果皮发酵酒：取步骤(1)成熟猕猴桃果去下的果皮，洗净后，将果皮与上述重量份的蜂蜜混合后放入榨汁机中，并往榨汁机中加入重量为所述果皮重量5-8倍的水，然后进行榨汁，得到发酵汁；然后在发酵汁中加入上述重量份的食用乙醇，搅拌均匀后，再移入密封缸中封缸浸泡30-35天，浸泡期间每隔3天搅拌一次，浸泡结束后取纱布粗滤，即得猕猴桃果皮发酵酒；

(3)猕猴桃果酒成品：将步骤(1)所得的猕猴桃果发酵酒、步骤(2)所得的猕猴桃果皮发酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后将混合酒液放在温度为15-18℃的环境下密封贮存7-8个月，后用硅藻土过滤机进行过滤，取滤液，并将所述滤液装入经消毒的玻璃瓶中，再将所述玻璃瓶放于70℃热水中杀菌10-15min，后取出，即得猕猴桃果酒成品。

进一步地，所述猕猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：猕猴桃果22-28份、白砂糖6-9份、蜂蜜4-5份、柠檬酸4-6份、曲霉4-5份、丁酸菌3-4份、酒精酵母5-6份和食用乙醇4-5份。

进一步地，所述猕猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：猕猴桃果25份、白砂糖7份、蜂蜜5份、柠檬酸5份、曲霉4份、丁酸菌4份、酒精酵母6份和食用乙醇4份。

进一步地，所述食用乙醇是通过如下制作方法制得的：将重量比为50-55:2-3的小麦和酵母菌放在容器中密封发酵，经过30-35天后得到发酵酒，再将发酵酒依次经过过滤和精馏，最后得到食用乙醇。

进一步地，所述曲霉选用米曲霉。

进一步地，所述猕猴桃果选用黄金猕猴桃果。

在本发明中，黄金猕猴桃软熟的果肉黄色至金黄色，味甜并具芳香，肉质细嫩，风味浓郁，可溶性固形物含量15％-19％，干物质含量17％-20％，果实硬度1.2-1.4kg/cm。黄金果猕猴桃果实贮藏性中等，冷藏(0±0.5)℃条件下可贮藏12-16周，在20℃时，果实货架寿命约3-10d。果实食用硬度在1.0-1.5kg，风味明显有别于“海沃德”。最佳的贮藏温度应在(1.5±0.5)℃，以减少冷藏损伤及腐烂。本发明中的黄金猕猴桃可以有效治疗呼吸问题，还可以改善视力问题，由于其含有丰富的营养物质，因此它可以提高果酒中总蛋白质水平。此外，它还是一种强大的抗氧化剂，可以消除皱纹和细纹。黄金猕猴桃的功效还包括提升免疫功能，治疗肝脏疾病，消化不良，贫血，泌尿系统问题，脑疾病等，它还增加红血球生产，加强牙齿和指甲的健康。

酵母菌是一类有真核细胞所组成的单细胞微生物。由于发酵后可形成多种代谢产物及自身内含有丰富的蛋白质、维生素和酶，可以广泛用于医药、食品及化工等生产方面，从而在发酵工程中占有重要的地位。酒精酵母，其产酒精能力强，形态以椭圆形、卵形、球形为最多，一般以出芽的方式进行繁殖。

丁酸菌是一种梭状芽孢杆菌，生长在浓香型大曲生产使用的窖泥中，它利用酒醅浸润到窖泥中的营养物质产生丁酸和己酸。正是这些窖泥中的功能菌的作用，才产生出了窖香浓郁、回味悠长的曲酒，所述丁酸菌能够改善猕猴桃果酒的风味的同时还能够提升猕猴桃果酒的营养物质。

曲霉是酿酒业所用的糖化菌种，是与制酒关系最密切的一类菌。菌种的好坏与出酒率和产品的质量关系密切。而米曲霉的制出的猕猴桃果酒香味浓郁，能够有效提升猕猴桃果酒的出酒率。

食用酒精(Edible Alcohol)又称发酵性蒸馏酒，又称食用乙醇，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。本发明中使用了粮食酒精，其也属于食用酒精的一种，将粮食酒精与猕猴桃结合能够充分调配出猕猴桃果酒中浓烈的谷香味，提升猕猴桃果酒的风味。

综上所述，本发明具有如下有益效果：

1、在本发明中，步骤(1)中将猕猴桃果肉和酒精酵母相结合，其主要作用为提升猕猴桃果肉发酵酒的出酒率，所述酒精酵母与柠檬酸的配合，能够调节猕猴桃果发酵酒的PH值，并且降低猕猴桃果发酵酒的甲醇类含量；步骤(2)中将猕猴桃与蜂蜜结合使用可以有效提高人们的视力，并且蜂蜜与食用乙醇的结合，能够激发出猕猴桃果皮发酵酒更多的营养元素，如碳水化合物、维生素和蛋白质等；步骤(3)中通过猕猴桃果发酵酒、猕猴桃果皮发酵酒、曲霉和丁酸霉的混合发酵，制得猕猴桃果酒成品，所述丁酸菌、猕猴桃果发酵酒和猕猴桃果皮发酵酒的结合能够改善猕猴桃果酒的风味的同时还能够提升猕猴桃果酒的营养物质；而米曲霉、猕猴桃果发酵酒和猕猴桃果皮发酵酒的结合，使得制出的猕猴桃果酒香味浓郁，也能够有效提升猕猴桃果酒的出酒率。在餐后喝一杯猕猴桃制成的果酒，可以解决胃虚弱问题。

2、本发明的猕猴桃果酒采用三步骤制作：步骤(1)制备猕猴桃果发酵酒；(2)制备猕猴桃果皮发酵酒；(3)猕猴桃果酒成品；其中，步骤(1)与步骤(2)意在将猕猴桃果肉和猕猴桃果皮分开发酵，能够促进猕猴桃果肉发酵的完整，使其风味更佳，并且避免猕猴桃果皮发酵出的成分对猕猴桃果肉中的营养成分产生破坏，两者分开发酵，能够降低猕猴桃果酒成品的甲醇类物质；步骤(3)为混合步骤，其主要改变猕猴桃果酒的风味，并且，不造成对由猕猴桃果皮制成的发酵酒的浪费，将猕猴桃果发酵酒和猕猴桃果皮发酵酒混合后，猕猴桃果酒的营养物质更为丰富，其味道也更别有一番风味。本发明生产的一种猕猴桃果酒充分利用水果资源,丰富果酒的花色品种,还为一种猕猴桃果的深加工开辟了新途径,对增加果酒的保健功能和提高一种猕猴桃果种植的经济效益都有重要意义。

具体实施方案

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1

一种猕猴桃果酒的制作方法，所述猕猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：黄金猕猴桃果20份、白砂糖5份、蜂蜜3份、柠檬酸3份、米曲霉3份、丁酸菌2份、酒精酵母4份和食用乙醇3份，其制作方法如下：

(1)制备猕猴桃果发酵酒：挑选新鲜、无腐烂的上述重量份的成熟猕猴桃果，去皮；然后将果肉与上述重量份的白砂糖均匀混合后放入压榨机中进行破碎，得到碎果肉；将碎果肉放在加热恒温器中加热至25℃，再往恒温器中加入上述重量份的柠檬酸及酒精酵母，并均匀混合，得到发酵料；然后再将发酵料转入发酵罐中，在20℃的条件下密闭发酵30天，后转入15℃的环境中发酵15天，发酵结束后即得到猕猴桃果发酵酒；

(2)制备猕猴桃果皮发酵酒：取步骤(1)成熟猕猴桃果去下的果皮，洗净后，将果皮与上述重量份的蜂蜜混合后放入榨汁机中，并往榨汁机中加入重量为所述果皮重量5倍的水，然后进行榨汁，得到发酵汁；然后在发酵汁中加入上述重量份的食用乙醇，搅拌均匀后，再移入密封缸中封缸浸泡30天，浸泡期间每隔3天搅拌一次，浸泡结束后取纱布粗滤，即得猕猴桃果皮发酵酒，其中，所述食用乙醇是通过如下制作方法制得的：将重量比为50:2的小麦和酵母菌放在容器中密封发酵，经过30天后得到发酵酒，再将发酵酒依次经过过滤和精馏，最后得到食用乙醇；

(3)猕猴桃果酒成品：将步骤(1)所得的猕猴桃果发酵酒、步骤(2)所得的猕猴桃果皮发酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后将混合酒液放在温度为15℃的环境下密封贮存7个月，后用硅藻土过滤机进行过滤，取滤液，并将所述滤液装入经消毒的玻璃瓶中，再将所述玻璃瓶放于70℃热水中杀菌10min，后取出，即得猕猴桃果酒成品。

实施例2

一种猕猴桃果酒的制作方法，所述猕猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：黄金猕猴桃果22份、白砂糖6份、蜂蜜4份、柠檬酸4份、米曲霉4份、丁酸菌3份、酒精酵母5份和食用乙醇4份，其制作方法如下：

(1)制备猕猴桃果发酵酒：挑选新鲜、无腐烂的上述重量份的成熟猕猴桃果，去皮；然后将果肉与上述重量份的白砂糖均匀混合后放入压榨机中进行破碎，得到碎果肉；将碎果肉放在加热恒温器中加热至26℃，再往恒温器中加入上述重量份的柠檬酸及酒精酵母，并均匀混合，得到发酵料；然后再将发酵料转入发酵罐中，在21℃的条件下密闭发酵32天，后转入16℃的环境中发酵16天，发酵结束后即得到猕猴桃果发酵酒；

(2)制备猕猴桃果皮发酵酒：取步骤(1)成熟猕猴桃果去下的果皮，洗净后，将果皮与上述重量份的蜂蜜混合后放入榨汁机中，并往榨汁机中加入重量为所述果皮重量6倍的水，然后进行榨汁，得到发酵汁；然后在发酵汁中加入上述重量份的食用乙醇，搅拌均匀后，再移入密封缸中封缸浸泡31天，浸泡期间每隔3天搅拌一次，浸泡结束后取纱布粗滤，即得猕猴桃果皮发酵酒，其中，所述食用乙醇是通过如下制作方法制得的：将重量比为51:2的小麦和酵母菌放在容器中密封发酵，经过31天后得到发酵酒，再将发酵酒依次经过过滤和精馏，最后得到食用乙醇；

(3)猕猴桃果酒成品：将步骤(1)所得的猕猴桃果发酵酒、步骤(2)所得的猕猴桃果皮发酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后将混合酒液放在温度为16℃的环境下密封贮存7个月，后用硅藻土过滤机进行过滤，取滤液，并将所述滤液装入经消毒的玻璃瓶中，再将所述玻璃瓶放于70℃热水中杀菌11min，后取出，即得猕猴桃果酒成品。

实施例3

一种猕猴桃果酒的制作方法，所述猕猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：黄金猕猴桃果25份、白砂糖7份、蜂蜜5份、柠檬酸5份、米曲霉4份、丁酸菌4份、酒精酵母6份和食用乙醇4份，其制作方法如下：

(1)制备猕猴桃果发酵酒：挑选新鲜、无腐烂的上述重量份的成熟猕猴桃果，去皮；然后将果肉与上述重量份的白砂糖均匀混合后放入压榨机中进行破碎，得到碎果肉；将碎果肉放在加热恒温器中加热至26℃，再往恒温器中加入上述重量份的柠檬酸及酒精酵母，并均匀混合，得到发酵料；然后再将发酵料转入发酵罐中，在21℃的条件下密闭发酵34天，后转入16℃的环境中发酵17天，发酵结束后即得到猕猴桃果发酵酒；

(2)制备猕猴桃果皮发酵酒：取步骤(1)成熟猕猴桃果去下的果皮，洗净后，将果皮与上述重量份的蜂蜜混合后放入榨汁机中，并往榨汁机中加入重量为所述果皮重量7倍的水，然后进行榨汁，得到发酵汁；然后在发酵汁中加入上述重量份的食用乙醇，搅拌均匀后，再移入密封缸中封缸浸泡33天，浸泡期间每隔3天搅拌一次，浸泡结束后取纱布粗滤，即得猕猴桃果皮发酵酒，其中，所述食用乙醇是通过如下制作方法制得的：将重量比为53:3的小麦和酵母菌放在容器中密封发酵，经过33天后得到发酵酒，再将发酵酒依次经过过滤和精馏，最后得到食用乙醇；

(3)猕猴桃果酒成品：将步骤(1)所得的猕猴桃果发酵酒、步骤(2)所得的猕猴桃果皮发酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后将混合酒液放在温度为17℃的环境下密封贮存8个月，后用硅藻土过滤机进行过滤，取滤液，并将所述滤液装入经消毒的玻璃瓶中，再将所述玻璃瓶放于70℃热水中杀菌13min，后取出，即得猕猴桃果酒成品。

实施例4

一种猕猴桃果酒的制作方法，所述猕猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：黄金猕猴桃果28份、白砂糖9份、蜂蜜5份、柠檬酸6份、米曲霉5份、丁酸菌4份、酒精酵母6份和食用乙醇5份，其制作方法如下：

(1)制备猕猴桃果发酵酒：挑选新鲜、无腐烂的上述重量份的成熟猕猴桃果，去皮；然后将果肉与上述重量份的白砂糖均匀混合后放入压榨机中进行破碎，得到碎果肉；将碎果肉放在加热恒温器中加热至27℃，再往恒温器中加入上述重量份的柠檬酸及酒精酵母，并均匀混合，得到发酵料；然后再将发酵料转入发酵罐中，在22℃的条件下密闭发酵38天，后转入16℃的环境中发酵18天，发酵结束后即得到猕猴桃果发酵酒；

(2)制备猕猴桃果皮发酵酒：取步骤(1)成熟猕猴桃果去下的果皮，洗净后，将果皮与上述重量份的蜂蜜混合后放入榨汁机中，并往榨汁机中加入重量为所述果皮重量7倍的水，然后进行榨汁，得到发酵汁；然后在发酵汁中加入上述重量份的食用乙醇，搅拌均匀后，再移入密封缸中封缸浸泡34天，浸泡期间每隔3天搅拌一次，浸泡结束后取纱布粗滤，即得猕猴桃果皮发酵酒，其中，所述食用乙醇是通过如下制作方法制得的：将重量比为54:3的小麦和酵母菌放在容器中密封发酵，经过34天后得到发酵酒，再将发酵酒依次经过过滤和精馏，最后得到食用乙醇；

(3)猕猴桃果酒成品：将步骤(1)所得的猕猴桃果发酵酒、步骤(2)所得的猕猴桃果皮发酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后将混合酒液放在温度为17℃的环境下密封贮存8个月，后用硅藻土过滤机进行过滤，取滤液，并将所述滤液装入经消毒的玻璃瓶中，再将所述玻璃瓶放于70℃热水中杀菌14min，后取出，即得猕猴桃果酒成品。

实施例5

一种猕猴桃果酒的制作方法，所述猕猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：黄金猕猴桃果30份、白砂糖10份、蜂蜜6份、柠檬酸7份、米曲霉5份、丁酸菌5份、酒精酵母7份和食用乙醇5份，其制作方法如下：

(1)制备猕猴桃果发酵酒：挑选新鲜、无腐烂的上述重量份的成熟猕猴桃果，去皮；然后将果肉与上述重量份的白砂糖均匀混合后放入压榨机中进行破碎，得到碎果肉；将碎果肉放在加热恒温器中加热至27℃，再往恒温器中加入上述重量份的柠檬酸及酒精酵母，并均匀混合，得到发酵料；然后再将发酵料转入发酵罐中，在22℃的条件下密闭发酵40天，后转入17℃的环境中发酵20天，发酵结束后即得到猕猴桃果发酵酒；

(2)制备猕猴桃果皮发酵酒：取步骤(1)成熟猕猴桃果去下的果皮，洗净后，将果皮与上述重量份的蜂蜜混合后放入榨汁机中，并往榨汁机中加入重量为所述果皮重量8倍的水，然后进行榨汁，得到发酵汁；然后在发酵汁中加入上述重量份的食用乙醇，搅拌均匀后，再移入密封缸中封缸浸泡35天，浸泡期间每隔3天搅拌一次，浸泡结束后取纱布粗滤，即得猕猴桃果皮发酵酒，其中，所述食用乙醇是通过如下制作方法制得的：将重量比为55:3的小麦和酵母菌放在容器中密封发酵，经过35天后得到发酵酒，再将发酵酒依次经过过滤和精馏，最后得到食用乙醇；

(3)猕猴桃果酒成品：将步骤(1)所得的猕猴桃果发酵酒、步骤(2)所得的猕猴桃果皮发酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后将混合酒液放在温度为18℃的环境下密封贮存8个月，后用硅藻土过滤机进行过滤，取滤液，并将所述滤液装入经消毒的玻璃瓶中，再将所述玻璃瓶放于70℃热水中杀菌15min，后取出，即得猕猴桃果酒成品。

为了验证本发明所提供的一种猕猴桃果酒的制作方法得到的猕猴桃果酒具有丰富的营养、良好的风味、低甲醇类含量的特点，本申请人通过大量人群进行了解，随机选取不同年龄段的人群即5-10岁、11-20岁、21-30岁、31-40岁、41-50岁、51-60岁、61-70岁和71-20岁的人员各30名作为被调查者，对本发明实施例1-5制作的猕猴桃果酒进行感官评价，并且将其与市售猕猴桃果酒进行营养物质含量的对比，感官评价标准见表1，评价结果见表2，对比结果见表3。

表1感官评价标准

表2本发明猕猴桃果酒的评价结果

表3本发明猕猴桃果酒与市售猕猴桃果酒进行营养物质含量的对比

从表2可以看出，总体上，人们对本发明制作的猕猴桃果酒的平均评价分数是3.9，平均满意度是98％，实验结果表明，使用本发明制作方法制作的猕猴桃果酒的味道醇正，风味特别，具有浓烈的香味，并且还有适度甜味，只有微弱的苦涩感。表3表明经本发明制作的猕猴桃果酒，能够溶解被人体吸收蛋白质较市售猕猴桃果酒高，甲醇含量很低，在国标GB2757—2012蒸馏酒及其配制酒理化指标规定：粮谷类的甲醇a/(g/L)≤0.6，其他类甲醇a/(g/L)≤2.0，因此，本发明的甲醇含量没有超过国家规定的标准值，并远远低于国家的标准值，对人体不产生有害物质。并且本发明的大部分的营养成分均较市售的猕猴桃果酒高，因此本发明制作的猕猴桃果酒的营养价值高，其质量上层，值得推广。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种猕猴桃果酒的制作方法，其特征在于，所述猕猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：猕猴桃果20-30份、白砂糖5-10份、蜂蜜3-6份、柠檬酸3-7份、曲霉3-5份、丁酸菌2-5份、酒精酵母4-7份和食用乙醇3-5份，其制作方法如下：

(1)制备猕猴桃果发酵酒：挑选新鲜、无腐烂的上述重量份的成熟猕猴桃果，去皮；然后将果肉与上述重量份的白砂糖均匀混合后放入压榨机中进行破碎，得到碎果肉；将碎果肉放在加热恒温器中加热至25-27℃，再往恒温器中加入上述重量份的柠檬酸及酒精酵母，并均匀混合，得到发酵料；然后再将发酵料转入发酵罐中，在20-22℃的条件下密闭发酵30-40天，后转入15-17℃的环境中发酵15-20天，发酵结束后即得到猕猴桃果发酵酒；

(2)制备猕猴桃果皮发酵酒：取步骤(1)成熟猕猴桃果去下的果皮，洗净后，将果皮与上述重量份的蜂蜜混合后放入榨汁机中，并往榨汁机中加入重量为所述果皮重量5-8倍的水，然后进行榨汁，得到发酵汁；在发酵汁中加入上述重量份的食用乙醇，搅拌均匀后，再移入密封缸中封缸浸泡30-35天，浸泡期间每隔3天搅拌一次，浸泡结束后取纱布粗滤，即得猕猴桃果皮发酵酒；

(3)猕猴桃果酒成品：将步骤(1)所得的猕猴桃果发酵酒、步骤(2)所得的猕猴桃果皮发酵酒、上述重量份的曲霉和丁酸菌混合，得到混合酒液，然后将混合酒液放在温度为15-18℃的环境下密封贮存7-8个月，后用硅藻土过滤机进行过滤，取滤液，并将所述滤液装入经消毒的玻璃瓶中，再将所述玻璃瓶放于70℃热水中杀菌10-15min，后取出，即得猕猴桃果酒成品。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果酒的制作方法，其特征在于，所述猕猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：猕猴桃果22-28份、白砂糖6-9份、蜂蜜4-5份、柠檬酸4-6份、曲霉4-5份、丁酸菌3-4份、酒精酵母5-6份和食用乙醇4-5份。

3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果酒的制作方法，其特征在于，所述猕猴桃果酒是由以下重量份的原料制成：猕猴桃果25份、白砂糖7份、蜂蜜5份、柠檬酸5份、曲霉4份、丁酸菌4份、酒精酵母6份和食用乙醇4份。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种猕猴桃果酒的制作方法，其特征在于，所述食用乙醇是通过如下制作方法制得的：将重量比为50-55:2-3的小麦和酵母菌放在容器中密封发酵，经过30-35天后得到发酵酒，再将发酵酒依次经过过滤和精馏，最后得到食用乙醇。

5.根据权利要求1-3任一所述的一种猕猴桃果酒的制作方法，其特征在于，所述曲霉选用米曲霉。

6.根据权利要求1-3任一所述的一种猕猴桃果酒的制作方法，其特征在于，所述猕猴桃果选用黄金猕猴桃果。