CN105779189A - 枸杞鲜果保健酒的酿造方法 - Google Patents
枸杞鲜果保健酒的酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105779189A CN105779189A CN201410838041.8A CN201410838041A CN105779189A CN 105779189 A CN105779189 A CN 105779189A CN 201410838041 A CN201410838041 A CN 201410838041A CN 105779189 A CN105779189 A CN 105779189A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- raw material
- time
- prepares
- brewing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种枸杞鲜果保健酒的酿造方法，其包括:称取原料、高温蒸汽灭菌、原料破碎、第一次发酵、第二次发酵、陈酿、加热、低温过滤、勾兑、膜过滤、封装等工艺步骤，有益效果是:以枸杞鲜果为原料，同时在破碎后的制酒原料中拌入重量份为1～1.5份的红糖，制得的成品酒中不仅含有多种对人体有益的成分，同时保健酒的口感和风味较好，无杂质，保质期较长。
Description
技术领域
本发明涉及保健酒的酿制技术领域，具体为一种枸杞鲜果保健酒的酿造方法。
背景技术
据检测分析，枸杞鲜果中维生素C含量是苹果的40倍，梨的28倍，鲜桃的6倍，甚至比含维生素C丰富的西红柿也高出近3倍；尤以胡萝卜素的含量更为可观。药理实验研究表明，枸杞鲜果能有效地抑制脂肪在肝细胞内的沉积，改善肝脏功能，促进肝细胞的再生；改善心肌缺血状态和动脉硬化程度，降低血压，调节人体免疫功能；胡萝卜素能保护视力，因此枸杞鲜果的明目效果是比较好的，值得一提的是，枸杞鲜果还有明显的抗衰老作用。
用枸杞为原料酿制的保健酒具有较高的营养保健功能，但现有技术中，还没有以枸杞鲜果为原料酿制的保健酒，同时，酿制时原料中没有拌入红糖，酿制的保健酒口感欠佳。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种枸杞鲜果保健酒的酿造方法，包括以下步骤:
枸杞鲜果保健酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)按重量份取如下制酒原料：枸杞鲜果80～100份、高粱面0～50份、红糖1～1.5份；
(2)将上述制酒原料通过高温蒸汽灭菌，制得灭菌原料；
(3)将步骤(2)制得的灭菌原料破碎、冷却后制得预接种原料；
(4)将步骤(3)制得的预接种原料加入其重量5％～6％扩培酵母液，温度20～26℃，发酵时间15～20天，检测发酵液中酒精含量在11％(V/V)以上，含糖量在5～7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；
(5)待步骤(4)制得的第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18～20℃范围内，当糖度变为2～5g/L，酒精度为11～13％(V/V)，得到第二次发酵液；
(6)将第二次发酵液进行陈酿，温度13～15℃，时间2～3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到原酒；
(7)将原酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃～70℃，保持15～30分钟；
(8)将步骤(7)加热后的原酒迅速冷却至-4℃～-7℃，保持5～6天，低温过滤；
(9)将步骤(8)过滤后的原酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。
本发明的有益效果是:以枸杞鲜果为原料，同时在破碎后的制酒原料中拌入重量份为1～1.5份的红糖，制得的成品酒中不仅含有多种对人体有益的成分，同时酒的口感和风味较好，无杂质，保质期较长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详述：
实施例一：
枸杞鲜果保健酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)按重量份取如下制酒原料：枸杞鲜果80份、高粱面20份、红糖1份；
(2)将上述制酒原料通过高温蒸汽灭菌，制得灭菌原料；
(3)将步骤(2)制得的灭菌原料破碎、冷却后制得预接种原料；
(4)将步骤(3)制得的预接种原料加入预接种原料重量5％扩培酵母液，温度20～26℃，发酵时间15～20天，检测发酵液中酒精含量在11％(V/V)以上，含糖量在5～7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；
(5)待步骤(4)制得的第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18～20℃范围内，当糖度变为2～5g/L，酒精度为11～13％(V/V)，得到第二次发酵液；
(6)将第二次发酵液进行陈酿，温度13～15℃，时间2～3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到原酒；
(7)将原酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃～70℃，保持15～30分钟；
(8)将步骤(7)加热后的原酒迅速冷却至-4℃～-7℃，保持5～6天，低温过滤；
(9)将步骤(8)过滤后的原酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。
实施例二：
枸杞鲜果保健酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)按重量份取如下制酒原料：枸杞鲜果100份、红糖1.5份；
(2)将上述制酒原料通过高温蒸汽灭菌，制得灭菌原料；
(3)将步骤(2)制得的灭菌原料破碎、冷却后制得预接种原料；
(4)将步骤(3)制得的预接种原料加入预接种原料重量6％扩培酵母液，温度20～26℃，发酵时间15～20天，检测发酵液中酒精含量在11％(V/V)以上，含糖量在5～7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；
(5)待步骤(4)制得的第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18～20℃范围内，当糖度变为2～5g/L，酒精度为11～13％(V/V)，得到第二次发酵液；
(6)将第二次发酵液进行陈酿，温度13～15℃，时间2～3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到原酒；
(7)将原酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃～70℃，保持15～30分钟；
(8)将步骤(7)加热后的原酒迅速冷却至-4℃～-7℃，保持5～6天，低温过滤；
(9)将步骤(8)过滤后的原酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。
实施例三：
枸杞鲜果保健酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)按重量份取如下制酒原料：枸杞鲜果80份、高粱面50份、红糖1.5份；
(2)将上述制酒原料通过高温蒸汽灭菌，制得灭菌原料；
(3)将步骤(2)制得的灭菌原料破碎、冷却后制得预接种原料；
(4)将步骤(3)制得的预接种原料加入预接种原料重量6％扩培酵母液，温度20～26℃，发酵时间15～20天，检测发酵液中酒精含量在11％(V/V)以上，含糖量在5～7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；
(5)待步骤(4)制得的第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18～20℃范围内，当糖度变为2～5g/L，酒精度为11～13％(V/V)，得到第二次发酵液；
(6)将第二次发酵液进行陈酿，温度13～15℃，时间2～3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到原酒；
(7)将原酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃～70℃，保持15～30分钟；
(8)将步骤(7)加热后的原酒迅速冷却至-4℃～-7℃，保持5～6天，低温过滤；
(9)将步骤(8)过滤后的原酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。
以上所述仅为本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.枸杞鲜果保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按重量份取如下制酒原料：枸杞鲜果80～100份、高粱面0～50份、红糖1～1.5份；
(2)将上述制酒原料通过高温蒸汽灭菌，制得灭菌原料；
(3)将步骤(2)制得的灭菌原料破碎、冷却后制得预接种原料；
(4)将步骤(3)制得的预接种原料加入其重量5％～6％扩培酵母液，温度20～26℃，发酵时间15～20天，检测发酵液中酒精含量在11％(V/V)以上，含糖量在5～7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；
(5)待步骤(4)制得的第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18～20℃范围内，当糖度变为2～5g/L，酒精度为11～13％(V/V)，得到第二次发酵液；
(6)将第二次发酵液进行陈酿，温度13～15℃，时间2～3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到原酒；
(7)将原酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃～70℃，保持15～30分钟；
(8)将步骤(7)加热后的原酒迅速冷却至-4℃～-7℃，保持5～6天，低温过滤；
(9)将步骤(8)过滤后的原酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410838041.8A CN105779189A (zh) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | 枸杞鲜果保健酒的酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410838041.8A CN105779189A (zh) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | 枸杞鲜果保健酒的酿造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105779189A true CN105779189A (zh) | 2016-07-20 |
Family
ID=56389765
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410838041.8A Pending CN105779189A (zh) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | 枸杞鲜果保健酒的酿造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105779189A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109136016A (zh) * | 2018-10-17 | 2019-01-04 | 共和县玉苗产业有限责任公司 | 一种枸杞白酒的酿造方法 |
| CN114214156A (zh) * | 2021-11-26 | 2022-03-22 | 广西仙珠食品有限公司 | 一种龙眼酒及其制备方法 |
-
2014
- 2014-12-25 CN CN201410838041.8A patent/CN105779189A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109136016A (zh) * | 2018-10-17 | 2019-01-04 | 共和县玉苗产业有限责任公司 | 一种枸杞白酒的酿造方法 |
| CN114214156A (zh) * | 2021-11-26 | 2022-03-22 | 广西仙珠食品有限公司 | 一种龙眼酒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104232390B (zh) | 葡萄酒的酿造方法 | |
| CN104789403A (zh) | 一种树莓葡萄起泡酒酿造工艺 | |
| CN102399661B (zh) | 一种生产李子保健果酒的制备方法 | |
| CN104328022B (zh) | 一种高酸山楂醋以及包含该山楂醋的植物饮料及其制备方法 | |
| CN102676341A (zh) | 一种富含黄酮山楂酒的生产方法 | |
| CN102634429B (zh) | 一种富含白藜芦醇红葡萄酒的制备方法 | |
| CN102391922A (zh) | 一种野生葡萄酒生产制备方法 | |
| CN105002050A (zh) | 一种具有抗疲劳功效的茯苓低度低糖养生黄酒以及制备方法 | |
| CN103497859A (zh) | 一种嘉宝果红葡萄酒 | |
| CN102277268A (zh) | 一种五谷生物酒及其酿制工艺 | |
| CN103013765A (zh) | 北五味子保健酒的制作方法 | |
| CN104194996A (zh) | 一种火龙果桑葚果酒及其制备方法 | |
| CN104745384A (zh) | 低度石榴酒的加工方法 | |
| CN105779189A (zh) | 枸杞鲜果保健酒的酿造方法 | |
| CN102660427B (zh) | 甘蔗、菠萝、姜汁复合味美思及其酿造方法 | |
| KR20160086796A (ko) | 기호성이 향상된 전통 방식의 탄산 곡주 | |
| CN105647736B (zh) | 草本咖啡酒及其制备方法 | |
| CN106010914B (zh) | 一种桑叶青酒的制备方法 | |
| CN104232395B (zh) | 葡萄酒发酵粬的制备方法 | |
| CN104403884A (zh) | 一种荔枝甜米酒及其制备方法 | |
| CN103911265B (zh) | 一种通用型保健酒基酒及其制备方法 | |
| CN101319182A (zh) | 一种南瓜白酒的酿造方法 | |
| CN104845795B (zh) | 一种灵芝黄酒的制备方法 | |
| CN105779188A (zh) | 荔枝营养酒的酿制方法 | |
| CN106047584A (zh) | 一种醇香型石榴白兰地的酿造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160720 |