CN105779189A - 枸杞鲜果保健酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枸杞鲜果保健酒的酿造方法，其包括:称取原料、高温蒸汽灭菌、原料破碎、第一次发酵、第二次发酵、陈酿、加热、低温过滤、勾兑、膜过滤、封装等工艺步骤，有益效果是:以枸杞鲜果为原料，同时在破碎后的制酒原料中拌入重量份为1～1.5份的红糖，制得的成品酒中不仅含有多种对人体有益的成分，同时保健酒的口感和风味较好，无杂质，保质期较长。
Description
技术领域
本发明涉及保健酒的酿制技术领域，具体为一种枸杞鲜果保健酒的酿造方法。
背景技术
据检测分析，枸杞鲜果中维生素C含量是苹果的40倍，梨的28倍，鲜桃的6倍，甚至比含维生素C丰富的西红柿也高出近3倍；尤以胡萝卜素的含量更为可观。药理实验研究表明，枸杞鲜果能有效地抑制脂肪在肝细胞内的沉积，改善肝脏功能，促进肝细胞的再生；改善心肌缺血状态和动脉硬化程度，降低血压，调节人体免疫功能；胡萝卜素能保护视力，因此枸杞鲜果的明目效果是比较好的，值得一提的是，枸杞鲜果还有明显的抗衰老作用。
用枸杞为原料酿制的保健酒具有较高的营养保健功能，但现有技术中，还没有以枸杞鲜果为原料酿制的保健酒，同时，酿制时原料中没有拌入红糖，酿制的保健酒口感欠佳。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种枸杞鲜果保健酒的酿造方法，包括以下步骤:
枸杞鲜果保健酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)按重量份取如下制酒原料：枸杞鲜果80～100份、高粱面0～50份、红糖1～1.5份；
(2)将上述制酒原料通过高温蒸汽灭菌，制得灭菌原料；
(3)将步骤(2)制得的灭菌原料破碎、冷却后制得预接种原料；
(4)将步骤(3)制得的预接种原料加入其重量5％～6％扩培酵母液，温度20～26℃，发酵时间15～20天，检测发酵液中酒精含量在11％(V/V)以上，含糖量在5～7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；
(5)待步骤(4)制得的第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18～20℃范围内，当糖度变为2～5g/L，酒精度为11～13％(V/V)，得到第二次发酵液；
(6)将第二次发酵液进行陈酿，温度13～15℃，时间2～3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到原酒；
(7)将原酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃～70℃，保持15～30分钟；
(8)将步骤(7)加热后的原酒迅速冷却至-4℃～-7℃，保持5～6天，低温过滤；
(9)将步骤(8)过滤后的原酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。
本发明的有益效果是:以枸杞鲜果为原料，同时在破碎后的制酒原料中拌入重量份为1～1.5份的红糖，制得的成品酒中不仅含有多种对人体有益的成分，同时酒的口感和风味较好，无杂质，保质期较长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详述：
实施例一：
枸杞鲜果保健酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)按重量份取如下制酒原料：枸杞鲜果80份、高粱面20份、红糖1份；
(2)将上述制酒原料通过高温蒸汽灭菌，制得灭菌原料；
(3)将步骤(2)制得的灭菌原料破碎、冷却后制得预接种原料；
(4)将步骤(3)制得的预接种原料加入预接种原料重量5％扩培酵母液，温度20～26℃，发酵时间15～20天，检测发酵液中酒精含量在11％(V/V)以上，含糖量在5～7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；
(5)待步骤(4)制得的第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18～20℃范围内，当糖度变为2～5g/L，酒精度为11～13％(V/V)，得到第二次发酵液；
(6)将第二次发酵液进行陈酿，温度13～15℃，时间2～3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到原酒；
(7)将原酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃～70℃，保持15～30分钟；
(8)将步骤(7)加热后的原酒迅速冷却至-4℃～-7℃，保持5～6天，低温过滤；
(9)将步骤(8)过滤后的原酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。
实施例二：
枸杞鲜果保健酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)按重量份取如下制酒原料：枸杞鲜果100份、红糖1.5份；
(2)将上述制酒原料通过高温蒸汽灭菌，制得灭菌原料；
(3)将步骤(2)制得的灭菌原料破碎、冷却后制得预接种原料；
(4)将步骤(3)制得的预接种原料加入预接种原料重量6％扩培酵母液，温度20～26℃，发酵时间15～20天，检测发酵液中酒精含量在11％(V/V)以上，含糖量在5～7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；
(5)待步骤(4)制得的第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18～20℃范围内，当糖度变为2～5g/L，酒精度为11～13％(V/V)，得到第二次发酵液；
(6)将第二次发酵液进行陈酿，温度13～15℃，时间2～3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到原酒；
(7)将原酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃～70℃，保持15～30分钟；
(8)将步骤(7)加热后的原酒迅速冷却至-4℃～-7℃，保持5～6天，低温过滤；
(9)将步骤(8)过滤后的原酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。
实施例三：
枸杞鲜果保健酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)按重量份取如下制酒原料：枸杞鲜果80份、高粱面50份、红糖1.5份；
(2)将上述制酒原料通过高温蒸汽灭菌，制得灭菌原料；
(3)将步骤(2)制得的灭菌原料破碎、冷却后制得预接种原料；
(4)将步骤(3)制得的预接种原料加入预接种原料重量6％扩培酵母液，温度20～26℃，发酵时间15～20天，检测发酵液中酒精含量在11％(V/V)以上，含糖量在5～7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；
(5)待步骤(4)制得的第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18～20℃范围内，当糖度变为2～5g/L，酒精度为11～13％(V/V)，得到第二次发酵液；
(6)将第二次发酵液进行陈酿，温度13～15℃，时间2～3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到原酒；
(7)将原酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃～70℃，保持15～30分钟；
(8)将步骤(7)加热后的原酒迅速冷却至-4℃～-7℃，保持5～6天，低温过滤；
(9)将步骤(8)过滤后的原酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。
以上所述仅为本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.枸杞鲜果保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按重量份取如下制酒原料：枸杞鲜果80～100份、高粱面0～50份、红糖1～1.5份；
(2)将上述制酒原料通过高温蒸汽灭菌，制得灭菌原料；
(3)将步骤(2)制得的灭菌原料破碎、冷却后制得预接种原料；
(4)将步骤(3)制得的预接种原料加入其重量5％～6％扩培酵母液，温度20～26℃，发酵时间15～20天，检测发酵液中酒精含量在11％(V/V)以上，含糖量在5～7g/L时，第一次发酵结束，制得第一次发酵液；
(5)待步骤(4)制得的第一次发酵液分离残渣后，将酒液装入发酵罐，隔绝空气，进行缓慢发酵，温度控制在18～20℃范围内，当糖度变为2～5g/L，酒精度为11～13％(V/V)，得到第二次发酵液；
(6)将第二次发酵液进行陈酿，温度13～15℃，时间2～3年，陈酿期间每四个月换桶一次，得到原酒；
(7)将原酒灌入密闭容器内，间接加热至55℃～70℃，保持15～30分钟；
(8)将步骤(7)加热后的原酒迅速冷却至-4℃～-7℃，保持5～6天，低温过滤；
(9)将步骤(8)过滤后的原酒调整糖酸及酒度后，经膜过滤、灌装、封口后得到成品。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410838041.8A CN105779189A (zh) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | 枸杞鲜果保健酒的酿造方法 |
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| CN201410838041.8A CN105779189A (zh) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | 枸杞鲜果保健酒的酿造方法 |
Publications (1)
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| CN105779189A true CN105779189A (zh) | 2016-07-20 |
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| CN201410838041.8A Pending CN105779189A (zh) | 2014-12-25 | 2014-12-25 | 枸杞鲜果保健酒的酿造方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN105779189A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109136016A (zh) * | 2018-10-17 | 2019-01-04 | 共和县玉苗产业有限责任公司 | 一种枸杞白酒的酿造方法 |
| CN114214156A (zh) * | 2021-11-26 | 2022-03-22 | 广西仙珠食品有限公司 | 一种龙眼酒及其制备方法 |
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2014
- 2014-12-25 CN CN201410838041.8A patent/CN105779189A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109136016A (zh) * | 2018-10-17 | 2019-01-04 | 共和县玉苗产业有限责任公司 | 一种枸杞白酒的酿造方法 |
| CN114214156A (zh) * | 2021-11-26 | 2022-03-22 | 广西仙珠食品有限公司 | 一种龙眼酒及其制备方法 |
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