CN102443512A

CN102443512A - 一种葡萄籽生物酒及其酿制工艺

Info

Publication number: CN102443512A
Application number: CN2011102319342A
Authority: CN
Inventors: 曲铭宏
Original assignee: DALIAN SANJUN WINE CO LTD
Current assignee: DALIAN SANJUN WINE CO LTD
Priority date: 2011-08-15
Filing date: 2011-08-15
Publication date: 2012-05-09

Abstract

本发明涉及一种葡萄籽生物酒及其酿制工艺，以糯米、大米按重量比1.8-2.2：1为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和葡萄籽。本发明的葡萄籽生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，同时本发明的葡萄籽生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的葡萄籽生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，葡萄籽生物酒的酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。

Description

一种葡萄籽生物酒及其酿制工艺

技术领域

本发明属酒类制品，特别涉及一种生物酒及其制备方法。

背景技术

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的，口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过18度，满足不了大部分人对酒的需求。

葡萄籽中含有16种花青素（OPC），人体中游离子是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，具统计大约 80％- 90％的老化性、退化性疾病都与游离子有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等。所以消除有害的游离子对于保持身体健康十分重要。而0PC中的原花色素对抗游离子的能力比维他命E强50 倍，比维他命C强20 倍，是抗氧化、清除自由基能力较强的物质。葡萄籽中还含16种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种，占7.7%；葡萄籽中常量元素K、Ca、P和微量元素Fe、Mn、Zn等营养元素较高，葡萄籽中的蛋白质是高质量的营养品。

发明内容

本发明设计了一种葡萄籽生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案：

一种葡萄籽生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2: 1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有葡萄籽。

所述葡萄籽的含量为主要原料总重量的8－22%。

所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.73－1.65%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.65－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。

所述的葡萄籽加工方法为：将洗净的葡萄置入容器中，加水浸泡5-8小时，将葡萄果肉分离，取葡萄籽粉碎，过100-120目筛，得葡萄籽粉，然后把加工好的葡萄籽粉加入到发酵缸中。

一种葡萄籽生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：

第一步泡米、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，没入水中浸泡10－20小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；将浸泡好的米用清水淘洗，直到水清为止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛装上述淘洗好的米粒，不加水，在温度100-150℃下干蒸10-15分钟；

第三步冷却：向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35℃；

第四步发酵：向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-80℃，密封发酵7-20天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20-35℃，密封发酵7-20天，二次发酵期间进行2-5次搅拌，发酵得发酵液；

第五步压榨：将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造生物酒。

所述第一步泡米、淘米中淘米时采用竹筐淘米，所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。

所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。

所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及葡萄籽粉。

所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。

传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。

生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照“蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向，在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。

该葡萄籽生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果：

（1）本发明的葡萄籽生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产。

（2）本发明的葡萄籽生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的葡萄籽生物酒饮用后口中无酒气（味），无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。

（3）本发明葡萄籽生物酒的生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。

（4）本发明葡萄籽生物酒将葡萄籽粉加入到待发酵缸中，参与酿酒的发酵过程，葡萄籽中含有丰富的花青素（OPC）成份，而乙醇对花青素有很好的溶解性，在发酵中能使葡萄籽中的花青素及营养成份浸提在酒中， OPC有较强的抗氧化能力，通过有效清除人体内多余的自由基，起到延缓衰老和增强免疫力的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明：

实施例1

按下述原料配比及酿制工艺制造葡萄籽生物酒，原料以糯米和大米按重量比2: 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0.73%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.65%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01%，葡萄籽添加量为主要原料总重量的8%；葡萄籽加工方法为：将洗净的葡萄置入容器中，加水浸泡5-8小时，将葡萄果肉分离，取葡萄籽粉碎，过100目筛，得葡萄籽粉。

酿制工艺：

第一步泡米、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘洗，直到淘米水澄清为止；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到30℃；

第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度40℃，密封发酵20天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20℃，密封发酵20天，二次发酵期间进行5次搅拌，搅拌时加入生物活力素和100目的葡萄籽粉，发酵得发酵液；

第五步压榨：通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为38-41度的葡萄籽生物酒。

实施例2

按下述原料配比及酿制工艺制造葡萄籽生物酒，原料以糯米和大米按重量比1.8: 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1.26%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1.65%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.1%，葡萄籽添加量为主要原料总重量的22%；葡萄籽加工方法为：将洗净的葡萄置入容器中，加水浸泡5-8小时，将葡萄果肉分离，取葡萄籽粉碎，过120目筛，得葡萄籽粉。

酿制工艺：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到20℃；

第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度75℃，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25℃，密封发酵7天，二次发酵期间进行2次搅拌，搅拌时加入生物活力素和120目的葡萄籽粉，发酵得发酵液；

实施例3

按下述原料配比及酿制工艺制造葡萄籽生物酒，原料以糯米和大米按重量比2.2: 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1.65%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.65%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.5%，葡萄籽添加量为主要原料总重量的16%；葡萄籽加工方法为：将洗净的葡萄置入容器中，加水浸泡5-8小时，将葡萄果肉分离，取葡萄籽粉碎，过120目筛，得葡萄籽粉。

酿制工艺：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡20小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到35℃；

第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度80℃，密封发酵15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度35℃，密封发酵7天，二次发酵期间进行4次搅拌，搅拌时加入生物活力素和120目的葡萄籽粉，发酵得发酵液；

上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。

Claims

1.一种葡萄籽生物酒，以糯米、大米按重量比1.8-2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有葡萄籽。

2. 根据权利要求1所述的葡萄籽生物酒，其特征在于：所述葡萄籽的含量为主要原料总重量的8－22%。

3. 根据权利要求1或2所述的葡萄籽生物酒，其特征在于：所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.73－1.65%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.65－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。

4. 根据权利要求3所述的葡萄籽生物酒，其特征在于：所述的葡萄籽加工方法为：将洗净的葡萄置入容器中，进行葡萄果肉分离，取葡萄籽粉碎，烘干后粉碎成葡萄籽粉，然后把加工好的葡萄籽粉加入到发酵缸中。

5. 一种包含权利要求1-4的葡萄籽生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的葡萄籽生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第一步泡米、淘米中淘米时采用竹筐淘米。

7.根据权利要求5或6所述的葡萄籽生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。

8. 根据权利要求7所述的葡萄籽生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。

9.根据权利要求5或8所述的葡萄籽生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及葡萄籽粉。

10.根据权利要求5-9任一项所述的葡萄籽生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。