CN101475892A - 一种大蒜酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种大蒜酒制备方法：取新鲜干净无杂质的大蒜破碎成米粒大小；置于容器内、加入糖化剂，其用量为大蒜重量的1～2％，使大蒜中的碳水化合物分解为低糖；加入活性干酵母发酵，其用量为大蒜重量的1‰～2‰，温度15～30℃、时间20～25天；以常压间歇式蒸馏器常规蒸馏；将蒸馏出的大蒜酒，按不同酒度分别置入不同的陶瓷或玻璃制品内密封贮存半年以上，将上一步所得的不同酒度的大蒜酒按客户需要勾兑即得产品。所得大蒜酒酒度为30～50°(V/V)。本制备方法工艺简洁、环保，可以最大限度的保持大蒜的有效保健功能成分，且未添加任何防腐剂，制备的大蒜酒澄清透明、呈浅黄色，具有浓厚的大蒜香味、口感醇和、久服能调节血脂、提高免疫功能。

Description

一种大蒜酒的制备方法
技术领域
本发明属于酒类的制备方法，具体涉及一种大蒜酒的制备方法。
背景技术
大蒜为百合科植物蒜的新鲜地下鳞茎，是一种神奇而古老的药食两用珍品，大蒜营养价值极高，含有400多种有利于身体健康的物质，大蒜中的大蒜素具有抗病毒与杀菌作用，可预防流感、呼吸道感染与肠道感染，还可以降血脂与高血压；大蒜中还含有丰富的“锗”、“硒”等元素，能提高人体免疫力。
大蒜含有30％的碳水化合物，可以发酵生成酒，但是由于大蒜含有杀菌物质，一般的微生物无法生存所以不易发酵成酒，用发酵的方法制造的大蒜酒，能保持大蒜的有效保健功能成分，不添加防腐剂的健康环保饮品。
专利号为ZL95110675.9的中国发明专利公报公开了一种由大蒜、蜜糖、白酒制成的大蒜保键酒及其制备方法，其制备方法为：将大蒜洗净、剥皮、捣成蒜泥，放到水里，加入少许茶叶水和蜜糖，进行除臭；其后倒出滤干，放入缸内，按重量配比加入蜜糖和白酒，封缸口后，用土掩埋于地下，数月后取出过滤即成。
还有，申请号为02117067.3的中国发明专利公报公开了一种大蒜保健液及其制备方法，它由大蒜和食用酒精构成，二者的重量比为2.5～4.5∶1。将去皮、洗净的大蒜放入容器中制成泥状；将其榨汁、滤过、去渣，取净液；加入食用酒精；灌装后置于阴凉处4～6个月；按上述步骤进行第二次滤过、去渣，提取净液，后置于密封容器中再放置4～6个月即得大蒜保健液。
申请号为200510036325.6的中国发明专利公报公开了一种治疗心脏病的大蒜药酒。该发明采用以下重量百分比的组分：大蒜40～60，米酒或高粱酒(55-65度)，60～40，并且上述各成分之和等于100％；该大蒜药酒的制备方法是：取大蒜清洗干净，去皮后干燥，使水份含量低于10％，按以上公开的重量百分含量称取大蒜米酒或高粱酒并且上述各成分之和等于100％，将上述大蒜放进装有(55-65度)米酒或高粱酒的容器中浸泡，密封后在常温下浸泡三个月，即为治疗心脏病的大蒜药酒。
上述这些专利或专利申请都是直接将处理后的大蒜浸泡到白酒或食用酒精中制成的，饮用时口感辛辣，消费者不易接受。
发明内容
本发明的目的，就在于提供一种采用大蒜发酵酿造制成大蒜酒的制备方法，该制备方法可以最大限度的保持大蒜的有效保健成分，且所制得的大蒜酒饮用时口感香、甘、醇。
为达到以上目的，本发明的大蒜酒制备方法，包括以下步聚：
1)取新鲜干净无杂质的大蒜破碎成米粒大小；
2)置于容器内、加入糖化剂，其用量为大蒜重量的1～2％，使大蒜中的碳水化合物分解为低糖；
3)加入酵母发酵，发酵温度为15～30°C、时间为20～25天；
4)以常压间歇式蒸馏器常规蒸馏；
5)将蒸馏出的大蒜酒，按不同酒度分别置入不同的陶瓷或玻璃制品内密封贮存，时间半年以上；
6)将上一步所得的不同酒度的大蒜酒按客户需要勾兑即得产品。
其中，所述的糖化剂为黑曲霉。
所述的黑曲霉糖化剂采用黑曲霉菌种接种在新鲜麦皮上，经48～72小时生成(具体做法参照酿酒生产中的酒曲生产)。
所述的酵母为活性干酵母，其用量为大蒜重量的1‰～2‰，经10％白糖水活化后使用。
本制备方法采用的是常压间歇式蒸馏，前后蒸馏出来的酒的度数有高有低，俗称酒头、酒尾，为方便勾兑成客户要求的度数，所以将蒸馏出的大蒜酒，按不同酒度分别置入不同的陶瓷或玻璃制品内贮存。
制备的大蒜酒酒度为30～50°(V/V)，所得大蒜酒外观澄清透明、浅黄色具有浓厚的大蒜香味。
本发明的优点：本发明的制备方法工艺简洁、环保，可以最大限度的保持大蒜的有效保健功能成分，且未添加任何防腐剂，制备的大蒜酒澄清透明、呈浅黄色，具有浓厚的大蒜香味、口感醇和、久服能调节血脂、提高免疫功能。
具体实施例
以下列举具体实施例对本发明进行说明，需要指出的是，以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不代表本发明的保护范围，其他人根据本发明提示做出的非本质的修改和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1、
取新鲜干净的大蒜1000g，，采用搅肉机搅碎，置于容器内加入采用黑曲霉菌种接种在新鲜麦皮上、经48小时生成的黑曲霉糖化剂10g，活性干酵母1g经10％白糖水活化后使用，在15～30°C，发酵20天后常压间歇蒸馏；蒸馏出的大蒜酒按不同酒度分别置入不同的陶瓷或玻璃制品内密封，窖藏半年以上，最后将出窖的不同酒度的大蒜酒勾兑成酒度为40°部分(具体可根据客户要求勾兑)，所得大蒜酒外观澄清透明、浅黄色具有浓厚的大蒜香味，口感最佳。
实施例2、
取新鲜干净的大蒜1000g，用手工切碎成米粒大小，加入采用黑曲霉菌种接种在新鲜麦皮上、经72小时生成的黑曲霉糖化剂20g，，活性干酵母2g，经10％白糖水活化后使用，在15～30°C发酵25天，常压蒸馏后蒸馏出的大蒜酒按不同酒度分别置入不同的陶瓷或玻璃制品内密封，窖藏半年，将出窖的不同酒度的大蒜酒勾兑成酒度为30°的大蒜酒产品。
实施例3、
取新鲜干净的大蒜1000g，用手工切碎成米粒大小，加入采用黑曲霉菌种接种在新鲜麦皮上、经60小时生成的黑曲霉糖化剂15g，，活性干酵母1.5g经10％白糖水活化后使用，在15～30°C发酵22天，常压蒸馏后蒸馏出的大蒜酒按不同酒度分别置入不同的陶瓷或玻璃制品内密封，窖藏半年，取酒度35°(V/V)以上部分，即得大蒜酒产品。

Claims (4)

1、一种大蒜酒的制备方法，其特征在于：包括以下步聚：
1)取新鲜干净无杂质的大蒜破碎成米粒大小；
2)置于容器内加入糖化剂，其用量为大蒜重量的1～2％；
3)加入酵母发酵，发酵温度为15～30℃、时间为20～25天；
4)以常压间歇式蒸馏器常规蒸馏；
5)将蒸馏出的大蒜酒，按不同酒度分别置入不同的陶瓷或玻璃制品内密封贮存，时间半年以上；
6)将上一步所得的不同酒度的大蒜酒按客户需要勾兑即得产品。
2、根据权利要求1所述的大蒜酒的制备方法，其特征在于：所述的糖化剂为黑曲霉。
3、根据权利要求2所述的大蒜酒的制备方法，其特征在于：所述的黑曲霉采用黑曲霉菌种接种在新鲜麦皮上，经48～72小时生成而得。
4、根据权利要求1-3所述的任一项大蒜酒的制备方法，其特征在于：所述的酵母为活性干酵母，其用量为大蒜重量的1‰～2‰，经10％白糖水活化后使用。
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