JP7164559B2 - ビールテイスト飲料 - Google Patents
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Description
例えば、特許文献1には、香味の改善されたビールテイスト飲料の提供を目的として、麦芽および/または未発芽の麦類を原料の一部とし、所定の分子量のペプチド濃度を調製した低糖質ビールテイスト発酵アルコール飲料に関する発明が記載されている。
すなわち、本発明には、以下の態様の発明が含まれる。
[1]麦芽比率が50質量%以上100質量%以下であり、
糖質濃度が0.5g/100mL以下であり、且つ、
炭素数3以上のアルコール及びエステルから選ばれる少なくとも1種の成分(A)を含有する、ビールテイスト飲料。
[2]下記要件(I)及び(II)の少なくとも一方を満たす、上記[1]に記載のビールテイスト飲料。
・要件(I):イソアミルアルコールの含有量が50質量ppm以上である。
・要件(II):炭素数3以上のアルコール及びエステルから選ばれる少なくとも1種の成分(A)を含有し、成分(A)の合計含有量が80質量ppm以上である。
[3]前記ビールテイスト飲料が、ビールである、上記[1]又は[2]に記載のビールテイスト飲料。
[4]原麦汁エキス濃度が、6.0質量%以上である、上記[1]~[3]のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
[5]総ポリフェノールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、60質量ppm以上である、上記[1]~[4]のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
[6]アルコール度数が3.0(v/v)%以上である、上記[1]~[5]のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
[7]前記炭素数3以上のアルコールが、プロパノール、ブタノール、アミルアルコール、ペンタノール、ヘキサノール、1-オクテン-3-オール、デカノール、フェニルエタノール、及びメチオノールから選ばれる少なくとも1種であり、
前記エステルが、ギ酸メチル、ギ酸エチル、ギ酸ブチル、酢酸メチル、酢酸エチル、酢酸プロピル、酢酸ブチル、酢酸アミル、酢酸ヘキシル、酢酸ヘプチル、酢酸オクチル、プロピオン酸エチル、プロピオン酸アミル、ブタン酸エチル、イソ酪酸エチル、2-メチル酪酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、ヘキサン酸アミル、オクタン酸エチル、オクタン酸アミル、ノナン酸エチル、デカン酸エチル、デカン酸アミル、ラウリン酸エチル、ドデカン酸エチル、ミリスチン酸エチル、テトラデカン酸エチル、及び乳酸エチルから選ばれる少なくとも1種である、
上記[1]~[6]のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
[8]成分(A)が、n-プロパノール、イソブタノール、イソアミルアルコール、酢酸エチル、酢酸イソアミル、ブタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、オクタン酸エチル、及びデカン酸エチルから選ばれる少なくとも1種の成分(A1)である、上記[1]~[7]のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
[9]前記要件(I)を満たす、上記[2]~[8]のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
[10]前記要件(II)を満たす、上記[2]~[9]のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
[11]上記[1]~[10]のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料を製造する方法であって、
下記工程(1)~(2)を有する、ビールテイスト飲料の製造方法。
・工程(1):水及び麦芽を含む混合物を糖化処理して発酵原料液を調製する工程。
・工程(2):前記発酵原料液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
[12]穀物に由来するスピリッツを添加する工程を有しない、上記[11]に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
本発明のビールテイスト飲料は、麦芽比率が50質量%以上100質量%以下であり、糖質濃度が0.5g/100mL以下であって、炭素数3以上のアルコール及びエステルから選ばれる少なくとも1種の成分(A)を含有する飲料である。
また、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、酵母を用いて発酵工程を経た発酵ビールテイスト飲料であってもよく、発酵工程を経ない非発酵ビールテイスト飲料であってもよい。
さらに、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール度数が1(v/v)%以上のアルコール含有ビールテイスト飲料であってもよく、アルコール度数が1(v/v)%未満のノンアルコールビールテイスト飲料であってもよい。
なお、上記のノンアルコールビールテイスト飲料は、発酵工程を経た後、当該発酵工程で生じたアルコールを除去して製造されたノンアルコール発酵ビールテイスト飲料であってもよく、発酵工程を経ずにビール様の風味をもつように調製したノンアルコール非発酵ビールテイスト飲料であってもよい。
つまり、本発明のビールテイスト飲料の麦芽比率は、例えば、55質量%以上100質量%以下、60質量%以上100質量%以下、65質量%以上100質量%以下、又は70質量%以上100質量%以下であってもよく、また、50質量%以上95質量%以下、50質量%以上90質量%以下、50質量%以上80質量%以下、50質量%以上70質量%未満であってもよい。
本明細書において、「麦芽比率」とは、平成30年4月1日が施工日の酒税法および酒類行政関係法令等解釈通達に従って計算された値を意味する。
ここで、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分及び水分の量は、栄養表示基準に掲げる方法により測定することができる。具体的には、タンパク質の量は窒素定量換算法で測定し、脂質の量はエーテル抽出法で測定し、食物繊維の量はプロスキー法で測定し、灰分の量は直接灰化法で測定し、水分の量は減圧加熱乾燥法で測定することができる。
・要件(I):イソアミルアルコールの含有量が50質量ppm以上である。
・要件(II):成分(A)の合計含有量が80質量ppm以上である。
要件(I)のように、成分(A)の特定の成分であるイソアミルアルコールの含有量を調整すること、及び。要件(II)のように、成分(A)の含有量を調整することで、味の落差及び飲んだ後の爽快さのバランスをより向上させた、高麦芽比率であって低糖質のビールテイスト飲料とすることができる。
一方で、本発明の一態様では、麦芽比率が50質量%以上100質量%以下であり、糖質濃度が0.5g/100mL以下であるビールテイスト飲料において生じ得る、味の落差が小さく、飲んだ後の爽快さにも欠けるという問題の解決を図るべく、イソアミルアルコールの含有量を調整している。そして、上記要件(I)を満たすように調整することで、味の落差及び飲んだ後の爽快さのバランスをより向上させた高麦芽比率であって低糖質のビールテイスト飲料とすることができる。
また、程よい醸造香を有するビールテイスト飲料とする観点から、要件(I)で規定するイソアミルアルコールの含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量(100質量%)基準で、好ましくは500質量ppm以下、より好ましくは400質量ppm以下、更に好ましくは300質量ppm以下、より更に好ましくは200質量ppm以下、特に好ましくは150質量ppm以下である。
つまり、要件(I)で規定するイソアミルアルコールの含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量(100質量%)基準で、好ましくは50~500質量ppm、より好ましくは52~400質量ppm、更に好ましくは54~300質量ppm、より更に好ましくは56~200質量ppm、特に好ましくは58~150質量ppmである。
要件(I)を満たさない場合、つまり、イソアミルアルコールの含有量が50質量ppm未満である場合であっても、上記要件(II)で規定するように、成分(A)の合計含有量が80質量ppm以上であれば、味の落差及び飲んだ後の爽快さのバランスに優れた低糖質のビールテイスト飲料とすることができる。
つまり、上記要件(II)で規定された成分(A)が上述の成分(A1)である場合、上記要件(II)は、下記要件(II-a)のように言い換えることができる。
・要件(II-a):n-プロパノール、イソブタノール、イソアミルアルコール、酢酸エチル、酢酸イソアミル、ブタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、オクタン酸エチル、及びデカン酸エチルから選ばれる少なくとも1種の成分(A1)を含有し、成分(A1)の合計含有量が80質量ppm以上である。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、上記要件(II-a)を満たすことが好ましい。
なお、要件(II-a)で規定の成分(A1)は、要件(II)で規定の成分(A)をさらに限定したものである。そのため、要件(II-a)を満たす飲料は、必然的に要件(II)を満たす飲料であるともいえる。
なお、本明細書における「原麦汁エキス濃度」は、アルコール度数が1(v/v)%以上であるアルコール含有飲料においては、日本の酒税法におけるエキス分、すなわち、温度15℃の時において原容量100cm3中に含有する不揮発性成分のグラム数をいう。また、アルコール度数が1(v/v)%未満のノンアルコール飲料においては、脱ガスしたサンプルをビール酒造組合国際技術委員会(BCOJ)が定める分析法(BOCJビール分析法(日本醸造協会発酵、ビール酒造組合編集、2013年増補改訂版))に従い測定したエキス値(質量%)をいう。
ポリフェノールとは、芳香族炭化水素の2個以上の水素がヒドロキシル基で置換された化合物を意味し、具体的には、フラボノール、イソフラボン、タンニン、カテキン、ケルセチン、アントシアニン等が挙げられる。
一般的に、ハスク(穀皮)がある麦芽等は、ポリフェノールの含有量が多く、大豆、酵母エキス、小麦、小麦麦芽等はポリフェノールの含有量が少ない。このような原材料を適宜選択し、使用量を調整することで、ポリフェノールの含有量を所望の範囲に調整することは可能である。
アルコール含有ビールテイスト飲料である場合における、本発明の一態様のビールテイスト飲料のアルコール度数としては、爽快な刺激を感じることができる飲料とする観点から、好ましくは3.0(v/v)%以上、より好ましくは4.0(v/v)%以上、より好ましくは4.6(v/v)%以上、更に好ましくは5.1(v/v)%以上、より更に好ましくは5.4(v/v)%以上、特に好ましくは5.7(v/v)%以上である。
また、飲みやすいビールテイスト飲料とする観点から、アルコール度数は、好ましくは20.0(v/v)%以下、より好ましくは15.0(v/v)%以下、更に好ましくは10.0(v/v)%以下である。
なお、本明細書において、アルコール度数は、体積/体積基準の百分率((v/v)%)で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。
ここで、スピリッツとは、麦、米、そば、とうもろこし等の穀物を原料として、麦芽又は必要により酵素剤を用いて糖化し、酵母を用いて発酵させた後、更に蒸留して得られる酒類を意味する。
ただし、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、良質な味わいを有し、ビールらしいビールテイスト飲料とする観点から、スピリッツを含有しないことが好ましい。
本明細書において、「ビール」とは、麦芽、ホップ、及び水を原料として、これらを、酵母を用いて発酵させて得られる飲料をいい、具体的には、平成30年4月1日が施工日の酒税法および酒類行政関係法令等解釈通達で定義されたものを意味する。
つまり、本発明の一態様のビールテイスト飲料がビールである場合、上述のアルコール度数は、酵母を用いた発酵工程によって調整されている。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の主な原材料は、水及び麦芽であるが、ホップを用いることが好ましく、その他に、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料又は苦味付与剤、酸化防止剤、酸味料等を用いてもよい。
本発明の一態様においては、大麦麦芽を用いることが好ましい。大麦麦芽は、日本のビールテイスト飲料の原料として最も一般的に用いられる麦芽の1つである。大麦には、二条大麦、六条大麦などの種類があるが、いずれを用いてもよい。さらに、通常麦芽のほか、色麦芽なども用いることができる。なお、色麦芽を用いる際には、種類の異なる色麦芽を適宜組み合わせて用いてもよいし、一種類の色麦芽を用いてもよい。
そのような穀物としては、例えば、麦芽には該当しない麦(大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦等)、米(白米、玄米等)、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆(大豆、えんどう豆等)、そば、ソルガム、粟、ひえ、及びそれらから得られたデンプン、これらの抽出物(エキス)等が挙げられる。
ホップの添加量としては、適宜調製されるが、飲料全量に対して、好ましくは0.0001~1質量%である。
また、原材料としてホップを用いたビールテイスト飲料は、ホップに由来する成分であるイソα酸を含有した飲料となる。ホップを用いたビールテイスト飲料のイソα酸の含有量としては、当該ビールテイスト飲料の全量(100質量%)基準で、0.1質量ppm超であってもよく、1.0質量ppm超であってもよい。
なお、本明細書において、イソα酸の含有量は、改訂BCOJビール分析法(公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集2013年増補改訂)に記載の高速液体クロマトグラフィー(HPLC)分析法により測定された値を意味する。
これらの糖類の形態は、溶液等の液体であってもよく、粉末等の固体であってもよい。
また、デンプンの原料穀物の種類、デンプンの精製方法、及び酵素や酸による加水分解等の処理条件についても特に制限はない。例えば、酵素や酸による加水分解の条件を適宜設定することにより、マルトースの比率を高めた糖類を用いてもよい。その他、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、トレハロース、マルトトリオース及びこれらの溶液(糖液)等を用いることもできる。
また、人工甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム(アセスルファムK)、スクラロース等が挙げられる。
苦味料又は苦味付与剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に苦味付与剤として用いられるものが使用でき、例えば、マンネンロウ、レイシ、姫茴香、杜松実、セージ、迷迭香、マンネンタケ、月桂樹、クワシン、柑橘抽出物、ニガキ抽出物、コーヒー抽出物、茶抽出物、ゴーヤ抽出物、ハス胚芽抽出物、キダチアロエ抽出物、マンネンロウ抽出物、レイシ抽出物、ローレル抽出物、セージ抽出物、キャラウェイ抽出物等が挙げられる。
これらの酸味料の中でも、リン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸又はそれらの塩が好ましく、リン酸、クエン酸、乳酸、酒石酸、酢酸又はそれらの塩がより好ましい。
これらの酸味料は、単独で用いてもよく、2種以上を併用してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスは、原材料に含まれる炭酸ガスを利用してもよく、また、炭酸水との混和または炭酸ガスの添加等で溶解させてもよい。
なお、ビールテイスト飲料の発酵工程にて生じた炭酸ガスをそのまま用いることができるが、適宜炭酸水を加えて、炭酸ガスの量を調製してもよい。
本明細書において、ガス圧とは、特別な場合を除き、容器内におけるガス圧をいう。
圧力の測定は、当業者によく知られた方法、例えば20℃にした試料をガス内圧計に固定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達したときの値を読み取る方法を用いて、または市販のガス圧測定装置を用いて測定することができる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じて、様々な添加物を添加してもよい。
そのような添加物としては、例えば、着色料、泡形成剤、発酵促進剤、酵母エキス、ペプチド含有物等のタンパク質系物質、アミノ酸等の調味料が挙げられる。
着色料は、飲料にビール様の色を与えるために使用するものであり、カラメル色素などを用いることができる。泡形成剤は、飲料にビール様の泡を形成させるため、あるいは飲料の泡を保持させるために使用するものであり、大豆サポニン、キラヤサポニン等の植物抽出サポニン系物質、コーン、大豆などの植物タンパク、及びペプチド含有物、ウシ血清アルブミン等のタンパク質系物質、酵母エキスなどを適宜使用することができる。
発酵促進剤は、酵母による発酵を促進させるために使用するものであり、例えば、酵母エキス、米や麦などの糠成分、ビタミン、ミネラル剤などを単独または組み合わせて使用することができる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法としては、水および麦芽を含む原料に、酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程を有する方法であればよく、具体的には、下記工程(1)~(2)を有する方法が挙げられる。
・工程(1):水及び麦芽を含む混合物を糖化処理して発酵原料液を調製する工程。
・工程(2):前記発酵原料液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
さらに、イソアミルアルコールの含有量もしくは成分(A)の合計含有量は、ビールテイスト飲料の製造途中でろ過やフィルタリング等を行うことによって調整してもよい。
工程(1)は、水及び麦芽を含む混合物を糖化処理して発酵原料液を調製する工程である。
前記混合物は、麦芽比率が50質量%以上100質量%以下となるように調整される。
発酵原料液の調製方法としては、水及び麦芽等の原材料を仕込釜又は仕込槽に投入し、必要に応じてアミラーゼ等の酵素を添加して混合物を調製した後、糖化処理して得る方法が挙げられる。その後、得られた発酵原料液は、ろ過して煮沸し、清澄タンクにて凝固タンパク等の固形分を取り除くことが好ましい。
これらは、糖化処理を行う前に加えてもよく、糖化処理の途中で加えてもよく、糖化処理の終了後に加えてもよい。また、これらは、次工程のアルコール発酵後に加えてもよい。
糖化処理の温度及び時間は、使用する麦芽の種類や、麦芽比率、水及び麦芽以外の原材料、使用する酵素の種類や量等によって適宜調整する。例えば、本発明の一態様において、ビールテイスト飲料の糖質濃度及びアルコール度数を上述の範囲に調整する観点から、糖化処理の温度は55~75℃であり、糖化処理の時間は30~240分であることが好ましい。
そして、イソアミルアルコール及び成分(A)を構成する各香気成分を多く含む原材料の品種や使用量、及び当該原材料の添加のタイミング等を適宜設定することで、イソアミルアルコールの含有量もしくは成分(A)の合計含有量を所望の範囲に調整することができる。具体的な手法として、例えば、イソアミルアルコール及び成分(A)を構成する各香気成分を多く含む原材料の添加のタイミングが早いと、麦汁の調整過程で原材料から抽出されたこれらの香気成分が蒸散して、得られる飲料中のイソアミルアルコール及び成分(A)の含有量が少なくなる傾向がある。そのため、当該原材料の添加のタイミングをなるべく後に行うことで、飲料中のイソアミルアルコール及び成分(A)の含有量を多く調整することができる。
工程(2)は、工程(1)で糖化処理して得られた発酵原料液に、酵母を添加し、アルコール発酵を行う工程である。
本工程で用いる酵母は、製造すべき発酵飲料の種類、目的とする香味や発酵条件等を考慮して適宜選択することができ、上面発酵酵母を用いてもよく、下面発酵酵母を用いてもよい。
ビールテイスト飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、ビールテイスト飲料は容器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、上述のとおりである。
<飲料の調製>
粉砕した大麦麦芽及び多糖分解酵素を、40~55℃で保持された温水40Lが入った仕込槽に投入した後、40~55℃の低温領域、55~70℃の中温領域、及び70~85℃の高温領域のそれぞれの温度領域で所定時間(1分間~60分間の範囲)保持しながら、段階的に昇温して、糖化液を調製した。例えば、実施例1では、52℃で保持された温水を用いて、52℃で30分間保持し、続いて65℃で40分間、さらに76℃で5分間と段階的に昇温した。その後、濾過して麦芽粕を除去し、麦汁を得た。得られた麦汁に、表1に示す麦芽比率となるようにショ糖を添加し、さらにホップを添加して煮沸を行った。煮沸後の麦汁を固液分離処理し、得られた清澄な麦汁を冷却し、酵母を添加して、発酵温度及び発酵時間、トランスグルコシダーゼ等の多糖分解酵素の添加量や添加のタイミングを調整して発酵液を調製し、当該発酵液を濾過して、イソアミルアルコールの含有量が表1に示す値となるように、ビールである試験用飲料をそれぞれ調製した。
なお、それぞれの実施例、比較例及び参考例においては、酵素の種類、添加量及び添加のタイミング、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間等を適宜設定し、表1に示す糖質濃度、総ポリフェノール量及びアルコール度数となるようにそれぞれ調整した。また、酵母の種類や発酵条件を適宜設定し、表1に示すイソアミルアルコールの含有量となるようにそれぞれ調整した。
得られた飲料について、日頃から訓練を受けた5人のパネラーが、各飲料の「味の落差の有無」、「飲んだ後の爽快さ」及び「総合評価」について、下記のスコア基準に基づき、5(最大値)~1(最小値)の範囲で、0.1刻みのスコアにて評価し、5人のパネラーのスコアの平均値を算出した。結果を表1に示す。
なお、評価に際しては、下記基準「5」、「4」、「3」、「2」及び「1」に適合するサンプルを予め用意し、各パネラー間での基準の統一を図った。また、表1のいずれの官能評価においても、同じ飲料に対して、各パネラー間での2.0以上のスコアの値の差異は確認されなかった。
[味の落差の有無のスコア基準]
・「5」:味の落差が非常に大きく感じられる。
・「4」:味の落差が大きく感じられる。
・「3」:味の落差が十分に感じられる。
・「2」:味の落差があまり感じられない。
・「1」:味の落差がほとんど感じられない。
[飲んだ後の爽快さのスコア基準]
・「5」:心地よい爽快さを非常に強く感じられる。
・「4」:心地よい爽快さを強く感じられる。
・「3」:心地よい爽快さが十分感じられる。
・「2」:爽快さがあまり感じられない。
・「1」:爽快さがほとんど感じられない。
[総合評価のスコア基準]
・「5」:味の落差と飲んだ後の爽快さのバランスが非常に優れている。
・「4」:味の落差と飲んだ後の爽快さのバランスが優れている。
・「3」:味の落差と飲んだ後の爽快さのバランスが良好である。
・「2」:味の落差と飲んだ後の爽快さの一方について、やや劣る感じがする。
・「1」:味の落差と飲んだ後の爽快さの一方又は双方について、劣る感じが強い。
<飲料の調製>
粉砕した大麦麦芽及び多糖分解酵素を、52℃で保持された温水40Lが入った仕込槽に投入した後、52℃で30分間保持し、続いて65℃で40分間、さらに76℃で5分間と段階的に温度を上げて保持して糖化液を調製した。その後、濾過して麦芽粕を除去し、麦汁を得た。得られた麦汁に、麦芽比率が51.0質量%となるようにショ糖を添加し、さらにホップを添加して煮沸を行った。煮沸後の麦汁を固液分離処理し、得られた清澄な麦汁を冷却し、酵母を添加して、発酵温度及び発酵時間、トランスグルコシダーゼ等の多糖分解酵素の添加量や添加のタイミングを調整して発酵液を調製し、当該発酵液を濾過して、表2に示す成分(A1)を構成する各成分の含有量が表2に記載の値となるように、ビールである試験用飲料をそれぞれ調製した。
なお、実施例7においては、酵素の種類、添加量及び添加のタイミング、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間等を適宜設定し、表2に示す糖質濃度及びアルコール度数となるように調整した。また、酵母の種類や発酵条件を適宜設定し、表2に示す成分(A1)を構成する各成分の含有量が表2に記載の値となるように調整した。
Claims (6)
- 麦芽比率が50質量%以上70質量%未満であり、
糖質濃度が0.5g/100mL以下であり、且つ、
炭素数3以上のアルコール及びエステルから選ばれる少なくとも1種の成分(A)を含有し、
イソアミルアルコールの含有量が50質量ppm以上400質量ppm以下であり、
原麦汁エキス濃度が、8.0質量%以上であり、
成分(A)の合計含有量が80質量ppm以上1000質量ppm以下であり、
成分(A)が、成分(A1)として、n-プロパノール、イソブタノール、イソアミルアルコール、酢酸エチル、酢酸イソアミル、ブタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、オクタン酸エチル、及びデカン酸エチルをすべて含み、
n-プロパノールの含有量が1~100質量ppmであり、
イソブタノールの含有量が1~100質量ppmであり、
酢酸エチルの含有量が1~150質量ppmであり、
酢酸イソアミルの含有量が0.1~30質量ppmであり、
ブタン酸エチルの含有量が0.001~5.0質量ppmであり、
ヘキサン酸エチルの含有量が0.01~5.0質量ppmであり、
オクタン酸エチルの含有量が0.01~5.0質量ppmであり、
デカン酸エチルの含有量が0.001~3.0質量ppmである、
発酵ビールテイスト飲料。 - 前記発酵ビールテイスト飲料が、ビールである、請求項1に記載の発酵ビールテイスト飲料。
- 総ポリフェノールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、60質量ppm以上である、請求項1又は2に記載の発酵ビールテイスト飲料。
- アルコール度数が3.0(v/v)%以上である、請求項1~3のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
- 請求項1~4のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料を製造する方法であって、
下記工程(1)~(2)を有する、発酵ビールテイスト飲料の製造方法。
・工程(1):水及び麦芽を含む混合物を糖化処理して発酵原料液を調製する工程。
・工程(2):前記発酵原料液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。 - 穀物に由来するスピリッツを添加する工程を有しない、請求項5に記載の発酵ビールテイスト飲料の製造方法。
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