RU2009103816A

RU2009103816A - Пригодный для длительного хранения, не содержащий помутнения безалкогольный солодовый напиток и способы его производства

Info

Publication number: RU2009103816A
Application number: RU2009103816/13A
Authority: RU
Inventors: Касей МкКОРМИК (US); Касей МкКОРМИК; Хелен АКИНРУЛИ (US); Хелен АКИНРУЛИ; Пам ЛАЛАК (US); Пам ЛАЛАК; Паула ПУЦЦИНИ (US); Паула ПУЦЦИНИ; Таддеус ПЕСКЕ (US); Таддеус ПЕСКЕ; Кати КУЛВЕР (US); Кати КУЛВЕР; Синдиа КАРДОНА (US); Синдиа КАРДОНА; Ралф ДИЖИАКОМО (US); Ралф ДИЖИАКОМО
Original assignee: Пепсико Инк. (Us); Пепсико Инк.
Priority date: 2006-08-21
Filing date: 2007-08-15
Publication date: 2010-08-10
Also published as: AR062463A1; EP2220946A3; EP2220947A3; EP2220946A2; PL2220946T3; PL2220948T3; RU2406416C2; CN101505617A; EP2059140A2; WO2008024657A2; ES2385542T3; JP2010501185A; MX2009001453A; GT200700069A; JP2011120602A; EP2220948A3; US20100166937A1; EP2220947A2; ES2385541T3; EP2220948A2

Abstract

1. Способ производства не содержащего помутнения безалкогольного солодового напитка, при осуществлении которого: ! получают солодовый раствор, содержащий солодовый экстракт, который содержит белок, коагулянт и воду, ! корректируют pH солодового раствора таким образом, чтобы pH солодового раствора составлял менее около 4,0, ! коагулируют белок из солодового экстракта в солодовый раствор и ! удаляют коагулированный белок из солодового раствора с целью получения не содержащего помутнения безалкогольного солодового напитка. ! 2. Способ по п.1, при осуществлении которого дополнительно добавляют в солодовый раствор, по меньшей мере, один консервант. ! 3. Способ по п.2, в котором добавляют в солодовую смесь, по меньшей мере, один консервант до корректирования pH. ! 4. Способ по п.2, в котором консервант выбирают из группы, включающей соль сорбиновой кислоты, соль бензойной кислоты, сорбиновую кислоту, бензойную кислоту и их смеси в общем количестве менее или равном около 1000 мг/л готового солодового напитка, при этом готовый солодовый напиток пригоден для длительного хранения. ! 5. Способ по п.1, в котором при удалении коагулированного белка осаждают коагулированный белок и декантируют солодовый раствор. ! 6. Способ по п.1, в котором солодовый раствор содержит от около 10% до около 40% мальтозы из солодового экстракта в пересчете на объемный вес раствора. ! 7. Способ по п.1, при осуществлении которого дополнительно разбавляют солодовый напиток, при этом готовый солодовый напиток имеет pH в диапазоне от около 2,5 до около 4,0. ! 8. Способ по п.1, при осуществлении которого дополнительно карбонизируют солодовый напиток. ! 9. Способ по п.8, при ос�

Claims

1. Способ производства не содержащего помутнения безалкогольного солодового напитка, при осуществлении которого:

получают солодовый раствор, содержащий солодовый экстракт, который содержит белок, коагулянт и воду,

корректируют pH солодового раствора таким образом, чтобы pH солодового раствора составлял менее около 4,0,

коагулируют белок из солодового экстракта в солодовый раствор и

удаляют коагулированный белок из солодового раствора с целью получения не содержащего помутнения безалкогольного солодового напитка.

2. Способ по п.1, при осуществлении которого дополнительно добавляют в солодовый раствор, по меньшей мере, один консервант.

3. Способ по п.2, в котором добавляют в солодовую смесь, по меньшей мере, один консервант до корректирования pH.

4. Способ по п.2, в котором консервант выбирают из группы, включающей соль сорбиновой кислоты, соль бензойной кислоты, сорбиновую кислоту, бензойную кислоту и их смеси в общем количестве менее или равном около 1000 мг/л готового солодового напитка, при этом готовый солодовый напиток пригоден для длительного хранения.

5. Способ по п.1, в котором при удалении коагулированного белка осаждают коагулированный белок и декантируют солодовый раствор.

6. Способ по п.1, в котором солодовый раствор содержит от около 10% до около 40% мальтозы из солодового экстракта в пересчете на объемный вес раствора.

7. Способ по п.1, при осуществлении которого дополнительно разбавляют солодовый напиток, при этом готовый солодовый напиток имеет pH в диапазоне от около 2,5 до около 4,0.

8. Способ по п.1, при осуществлении которого дополнительно карбонизируют солодовый напиток.

9. Способ по п.8, при осуществлении которого дополнительно карбонизируют солодовый напиток таким образом, чтобы солодовый напиток содержал свыше около 1,5 объема двуокиси углерода на объем напитка.

10. Способ по п.8, при осуществлении которого дополнительно карбонизируют солодовый напиток таким образом, чтобы готовый солодовый напиток свыше около 1,8 объема двуокиси углерода на объем напитка, при этом содержание ингредиента, придающего готовому солодовому напитку жесткость, такого как карбонат кальция, превышает около 25 мг/л.

11. Пригодный для длительного хранения, преимущественно не содержащий помутнения солодовый напиток, содержащий:

химический консервант, выбранный из группы, включающей соль сорбиновой кислоты, соль бензойной кислоты, сорбиновую кислоту, бензойную кислоту и их смеси в общем количестве менее или равном около 1000 мг/л,

двуокись углерода в количестве свыше 1,5 объема на объем напитка,

солодовый экстракт,

при этом напиток имеет pH в диапазоне от около 2,5 до около 4,0, а двуокись содержится в количестве свыше 1,8 объема, если содержание ингредиента, придающего напитку жесткость, такого как карбонат кальция, превышает около 25 мг/л.

12. Пригодный для длительного хранения напиток по п.11, который не имеет помутнения при температурах ниже около 45°F.

13. Пригодный для длительного хранения напиток по п.11, который дополнительно содержит калорийный подсластитель, получаемый не из солода.

14. Пригодный для длительного хранения напиток по п.11, в котором химический консервант представляет собой смесь ионов соли бензойной кислоты или бензойной кислоты в количестве от около 100 до около 300 мг/л и ионов соли сорбиновой кислоты или сорбиновой кислоты в количестве от около 50 до около 300 мг/л.

15. Пригодный для длительного хранения напиток по п.11, который преимущественно не содержит других консервантов.

16. Пригодный для длительного хранения напиток по п.11, в который не добавлена дубильная кислота, коричная кислота, диалкилдикарбонаты, натамицин, низин, полифосфат, парабены, пропионовая кислота, соли пропионовой кислоты и ЭДТУ.

17. Способ производства пригодного для длительного хранения напитка, при осуществлении которого:

добавляют в раствор солодовый экстракт, содержащий белок,

карбонизируют раствор с использованием свыше около 1,5 объема двуокиси углерода на объем готового напитка,

добавляют в раствор химический консервант, выбранный из группы, включающей соль сорбиновой кислоты, соль бензойной кислоты, сорбиновую кислоту, бензойную кислоту и их смеси в количестве, меньшем или равном около 1000 мг/л готового напитка, и затем

добавляют в раствор подкислитель, чтобы готовый напиток имел pH от около 2,5 до около 4,0.

18. Способ по п.17, при осуществлении которого дополнительно добавляют в раствор коагулянт,

коагулируют белок из солодового экстракта в раствор и

удаляют коагулированный белок из солодового раствора.

19. Способ по п.18, в котором при удалении белка осаждают коагулированный белок и декантируют солодовый раствор.

20. Способ по п.18, в котором солодовый раствор содержит от около 10% до около 40% мальтозы из солодового экстракта в пересчете на объемный вес раствора.

21. Способ по п.18, в котором готовый напиток содержит около 1,8 объема двуокиси углерода на объем напитка, если содержание ингредиента, придающего готовому напитку жесткость, такого как карбонат кальция, превышает около 25 мг/л.

22. Способ по п.17, в котором на стадии упомянутого добавления подкислителя добавляют подкислитель в количестве, достаточном для достижения pH от около 2,3 до около 2,8 после осуществления стадии упомянутого добавления химического консерванта, при этом в любое время в дальнейшем также добавляют дополнительный подкислитель, чтобы pH готового напитка находился в диапазоне от около 2,5 до около 4,0.