RU2577140C2 - Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной - Google Patents
Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577140C2 RU2577140C2 RU2012154897/10A RU2012154897A RU2577140C2 RU 2577140 C2 RU2577140 C2 RU 2577140C2 RU 2012154897/10 A RU2012154897/10 A RU 2012154897/10A RU 2012154897 A RU2012154897 A RU 2012154897A RU 2577140 C2 RU2577140 C2 RU 2577140C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drink
- amount
- beverage
- saccharides
- extracted
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 147
- 239000006260 foam Substances 0.000 title claims abstract description 75
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 140
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 51
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 11
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 87
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 77
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 34
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000004167 beer analysis Methods 0.000 claims description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 7
- 238000005259 measurement Methods 0.000 claims description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 6
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 4
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 4
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 claims description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 4
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims 3
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 41
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 16
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 11
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 11
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 10
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N carnosic acid Chemical group CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 7
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 6
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 5
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 5
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 5
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 5
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 4
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 4
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 4
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 4
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- XUSYGBPHQBWGAD-PJSUUKDQSA-N Carnosol Chemical compound CC([C@@H]1C2)(C)CCC[C@@]11C(=O)O[C@@H]2C2=C1C(O)=C(O)C(C(C)C)=C2 XUSYGBPHQBWGAD-PJSUUKDQSA-N 0.000 description 3
- MMFRMKXYTWBMOM-UHFFFAOYSA-N Carnosol Natural products CCc1cc2C3CC4C(C)(C)CCCC4(C(=O)O3)c2c(O)c1O MMFRMKXYTWBMOM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- NHTMVDHEPJAVLT-UHFFFAOYSA-N Isooctane Chemical compound CC(C)CC(C)(C)C NHTMVDHEPJAVLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000004654 carnosol Nutrition 0.000 description 3
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- JVSWJIKNEAIKJW-UHFFFAOYSA-N dimethyl-hexane Natural products CCCCCC(C)C JVSWJIKNEAIKJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 3
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 3
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 3
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 3
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 3
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 description 2
- 241000544061 Cuculus canorus Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 238000004380 ashing Methods 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 2
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 101710130006 Beta-glucanase Proteins 0.000 description 1
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000075511 Sterculia apetala Species 0.000 description 1
- 235000015442 Sterculia apetala Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001464 adherent effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 description 1
- 229940098773 bovine serum albumin Drugs 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000021440 light beer Nutrition 0.000 description 1
- UEGPKNKPLBYCNK-UHFFFAOYSA-L magnesium acetate Chemical compound [Mg+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O UEGPKNKPLBYCNK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940069446 magnesium acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000011285 magnesium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011654 magnesium acetate Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000004611 spectroscopical analysis Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пивоваренной и безалкогольной промышленности. Напиток с пивным вкусом, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет от 0,1 до 2 вес.% включительно, а содержание спирта составляет не более 1,0 %. Также описан способ получения такого напитка и способ стабилизации пены такого напитка. Изобретение позволяет значительно стабилизировать пену напитка с пивным вкусом при поддержании его богатого вкуса. 3 н. и 145 з.п. ф-лы, 2 табл., 7 пр.
Description
Область техники
Настоящее изобретение относится к способу стабилизации пены в напитках с пивным вкусом, к имеющим пивной вкус напиткам со стабилизированной пеной и к способу производства таких напитков.
Уровень техники
Поскольку все больше потребителей беспокоится о своем здоровье, спрос на низкокалорийные изделия или изделия с низким содержанием сахаридов также увеличился на рынке напитков с таким вкусом, как вкус пива, хапосю (happoshu), и напитков с пивным вкусом. Конкретные примеры напитков, на которые растет спрос, включают легкое пиво и различные напитки с пивным вкусом, такие как низкокалорийные напитки и напитки с низким содержанием сахаридов. Кроме того, строгие санкции за управление автомобилем в состоянии опьянения, которые вводятся последними поправками в Закон о безопасности дорожного движения, способствуют росту спроса на слабоалкогольные или безалкогольные (0,00% спирта) напитки с пивным вкусом. Однако трудно гарантировать соответствующее качество пены в существующих в настоящее время напитках напитки с пивным вкусом, предназначенных для потребителей, которые заботятся о своем здоровье.
В патентном документе 1 описано применение стенок дрожжевых клеток, полученных из растворимых фракций, для повышения качества пены пенообразующих напитков, таких как пиво.
В патентном документе 2 описан способ улучшения пенных свойств напитка с помощью состава для улучшения пены, содержащего препарат на основе губоцветного растения (Labiate herb), содержащий, по меньшей мере, один природный продукт, полученный из Labiate herbs, который выбран из карнозной кислоты и карнозола.
Список цитируемой литературы
Патентная литература
Патентный документ 1: JP 2007-174967A
Патентный документ 2: JP 4439520B
Сущность изобретения
Техническая проблема
Область техники, описанная в патентных документах 1 и 2, требует применения специальных веществ, то есть стенок дрожжевых клеток, полученных из растворимой фракции, карнозной кислоты и карнозола. Еще одна проблема состоит в том, что такие вещества могут оказывать негативное влияние на аромат/вкус и другие свойства содержащего их напитка.
Соответственно, крайне желательно повысить качество пены в напитках с пивным вкусом.
Средство для решения проблем
Качество пены оценивают с разных точек зрения, таких как пеностойкость, степень пенообразования и кремообразность пены. Если пена является устойчивой, можно эффективно предотвращать контакт между напитком с пивным вкусом и воздухом, и в течение продолжительного срока может сохраняться внешний вид напитка, разлитого в контейнеры. Получив представление об особой важности пеностойкости пены, авторы настоящего изобретения провели глубокие исследования с целью гарантии качества пены в напитках с пивным вкусом слабоалкогольного или безалкогольного типа. В результате авторы настоящего изобретения обнаружили, что путем регулирования общего количества компонентов, экстрагированных из солода, в напитке с пивным вкусом так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, можно гарантировать не только богатство вкуса напитка, но также качество пены, в частности ее стойкость. Авторы настоящего изобретения дополнительно обнаружили, что такой эффект можно обеспечивать не только путем регулирования количества компонентов, экстрагированных из солода, но также путем регулирования количества компонентов, экстрагированных из различных видов муги (mugi - «материал для приготовлени пива»), включая солод. Таким образом, авторы настоящего изобретения обнаружили, что в напитке с пивным вкусом можно достичь аналогичного эффекта путем регулирования общего количества компонентов, экстрагированных из муги, так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно. Такую технологию можно предпочтительно применять в отношении слабоалкогольных или безалкогольных напитков.
Вкратце настоящее изобретение относится к следующему:
1. Напитку с пивным вкусом, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из муги, составляет от 0,1 до 2 вес.% включительно, и содержание спирта составляет не более 1,0%.
2. Напитку с пивным вкусом по п. 1, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из муги, составляет от 0,2 до 2 вес.% включительно.
3. Напитку с пивным вкусом по п. 1 или 2, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из муги, составляет от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.
4. Напитку с пивным вкусом по п. 1, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из солода, составляет от 0,1 до 2 вес.% включительно.
5. Напитку с пивным вкусом по п. 1, 2 или 4, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из солода, составляет от 0,2 до 2 вес.% включительно.
6. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-5, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из солода, составляет от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.
7. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-6, в котором калорийность составляет от 1 до 8 ккал/100 мл включительно.
8. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-7, в котором количество сахаридов составляет от 0,2 до 2,0 г/100 мл включительно.
9. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-8, в котором общее количество всех экстрагированных компонентов, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляет от 0,2 до 2,1 вес.% включительно.
10. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-9, который получают с использованием пивного хмеля в качестве ингредиента.
11. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-10, который получают с использованием темноокрашенного солода в количестве от 20 до 80 вес.% (включительно) от общего количества солода, используемого в качестве ингредиента.
12. Напитку с пивным вкусом по любому из пп. 1-11, который не содержит спирта.
13. Способу стабилизации пены напитка с пивным вкусом и содержанием спирта не более 1,0%, включающему регулирование общего количества компонента (компонентов), экстрагированного из муги, в напитке так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно.
14. Способу по п. 13, в котором стабилизация пены представляет собой улучшение ее липкости.
15. Способу производства напитка с пивным вкусом и содержанием спирта не более 1,0%, включающему регулирование общего количества компонента (компонентов), экстрагированного из муги, в напитке так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно.
16. Напитку с пивным вкусом, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из солода, составляет от 0,2 до 2 вес.% включительно, и содержание спирта составляет не более 1,0%.
Полезные эффекты изобретения
Согласно настоящему изобретению можно гарантировать, что пена, которая образуется на поверхности жидких напитков с пивным вкусом слабоалкогольного или безалкогольного типа, будет иметь соответствующее качество, в частности, с точки зрения ее стойкости. Кроме того, нет необходимости применять специальные вещества, упомянутые в патентных документах 1 и 2 (стенки дрожжевых клеток, карнозная кислота и карнозол), тем самым не только обеспечивается материальная выгода, но одновременно уменьшается возможное негативное воздействие указанных компонентов, связанное с уменьшением аромата и вкуса напитка. Кроме того, нет необходимости добавлять средства, придающие горечь, которые, как считается, способствуют улучшению пеностойкости.
Чтобы не быть связанными теорией, авторы изобретения предположили, что описанные выше эффекты вызваны тем, что, поскольку количества компонентов, экстрагированных из муги, такого как солод, уменьшаются, также уменьшаются количества веществ, которые, как считается, содержатся в муги, таком как солод, и которые мешают хорошей пеностойкости. Следует отметить, что такое предположение никоим образом не должно ограничивать настоящее изобретение.
Описание вариантов выполнения изобретения
Компоненты, экстрагированные из муги
В настоящем изобретении важно уменьшать общее количество компонентов, экстрагированных из муги, такого как солод, в напитках с пивным вкусом. Однако если количество компонентов, экстрагированных из муги, слишком мало, пивоподобный вкус, обязательный для напитков с пивным вкусом, может быть крайне слабым. В настоящем изобретении общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из муги, в напитке с пивным вкусом регулируют так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,2 до 2 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,2 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,25 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,3 до 1,3 вес.% включительно и еще предпочтительнее от 0,35 до 1 вес.% включительно.
Среди различных типов муги, доступных в качестве ингредиентов при производстве напитков с пивным вкусом, довольно часто применяется солод. Поэтому регулирование количества компонентов, экстрагированных из солода, в напитках с пивным вкусом оказывает существенное влияние на пеностойкость. Следовательно, настоящее изобретение также включает регулирование общего количества компонентов, экстрагированных из солода, в напитках с пивным вкусом. В таком случае общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из солода, регулируют так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,2 до 2 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,2 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,25 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,3 до 1,3 вес.% включительно и еще предпочтительнее от 0,35 до 1 вес.% включительно.
В настоящем изобретении общее количество всех экстрагированных компонентов, включая компоненты, которые получены из ингредиентов, отличающихся от муги, регулируют так, чтобы оно находилось в определенных диапазонах, обусловленных различными факторами, такими как необходимость полностью раскрыть всю гамму аромата и вкуса, получаемую из муги. Например, общее количество таких экстрагированных компонентов в напитке составляет от 0,2 до 2,1 вес.% включительно, предпочтительно от 0,3 до 2,1 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,3 до 1,4 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,35 до 1,4 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,4 до 1,4 вес. % включительно и еще предпочтительнее от 0,45 до 1,1 вес. % включительно.
В случае напитков с содержанием спирта, по меньшей мере, 0,005%, используемый здесь термин "количество экстрагированных компонентов" относится к количеству (в граммах) экстрагированных компонентов, указанному в японском законе "Liquor Tax Act" (Закон о налоге на алкоголь), а именно к количеству нелетучего соединения, содержащегося в единице объема 100 кубических сантиметров при температуре 15 градусов; в случае напитков, содержание спирта которых составляет менее 0,005%, термин относится к уровню содержания экстракта (вес. %) в дегазированных образцах, измеренному согласно документу "Beer Analysis Methods, 7.2 Extracts" (Методы анализа пива, 7.2 Экстракты), установленному в Японской пивоваренной конвенции (Brewery Convention of Japan, BCOJ) Японской ассоциации производителей пива (Brewers Association of Japan). Из всех экстрагированных компонентов, содержащихся в напитке, можно определять количество компонентов, которые получены из муги, такого как солод, путем вычитания количеств (которые определяют отдельно) экстрагированных компонентов, полученных из добавок и других ингредиентов, из количеств всех экстрагированных компонентов, которые определяются с помощью фактического измерения.
Способы регулирования количества компонентов, экстрагированных из муги, специально не ограничиваются, при этом примеры, которые можно рассматривать, включают регулирование количества муги, подлежащего применению в качестве ингредиента или разведению в напитке.
Муги
Используемый здесь термин "mugi" означает муги (обычно его зерна), который используется в производстве обычных сортов пива и хапосю (happoshu), а также продукты его переработки, при этом в определение муги также включен солод.
В качестве примера отличающегося от солода муги, который используют в качестве ингредиентов в настоящем изобретении, может быть представлен такой муги, как еще не проросший ячмень, пшеница, рожь, белый овес (karasu-mugi), овес, кукушкины слезки (hato-mugi) и овес эмбаку (embaku). Наряду с прочим, с успехом можно применять еще не проросший ячмень. Такие ингредиенты можно применять либо независимо, либо в комбинации. Их можно применять даже в комбинации с солодом.
Еще не проросший муги также можно применять в виде продуктов расщепления муги, которые получают путем предварительного расщепления муги с помощью ферментов, добавленных извне или полученных из солода. Используемый здесь термин "продукты расщепления муги" относится к продукту, полученному путем ожижения и осахаривания муги под воздействием ферментов с последующим концентрированием полученной осахаренной жидкости. Для проведения ферментативного ожижения в основном применяют α-амилазу. Для эффективного ожижения α-амилазу предпочтительно применяют в комбинации с β-глюканазой. Для расщепления белков муги также можно добавлять протеазы. Для осахаривания α-амилаза применяется необязательно в комбинации с β-амилазой, глюкоамилазой, пуллуланазой и т.д. После ферментативной реакции с α-амилазой осуществляют нагревание и концентрирование, получая при этом продукт расщепления муги, подлежащий применению в настоящем изобретении. Среди различных продуктов расщепления муги с особым успехом можно применять ячмень с расщепленными белками. Ячмень, используемый в качестве исходного материала для получения ячменя с расщепленными белками, специально не ограничивается, если он представляет собой еще не проросший ячмень, и, несмотря на то, что можно применять любой сорт съедобного ячменя, для производства солода предпочтительно применяют разные сорта.
Используемый здесь термин "солод" относится к продукту, полученному путем проращивания семян муги, таких как ячмень, пшеница, рожь, белый овес (karasu-mugi), овес, кукушкины слезки (hato-mugi) и овес эмбаку (embaku), сушки проростков и удаления их корешков. Географические регионы производства солода специально не ограничиваются. Особенно предпочтительно применение ячменного солода. В настоящем изобретении можно применять не только обычный солод, но также темноокрашенный солод.
Используемый здесь термин "темноокрашенный солод" относится к таким сортам солода, цветность которых согласно EBC (Европейской пивоваренной конвенции; European Brewery Convention) составляет, по меньшей мере, 10, предпочтительно, по меньшей мере, 50. В настоящем изобретении солод применяется в меньших количествах, чем в сортах обычного пива и т.п., поэтому иногда могут возникать цвета, не соответствующие пивоподобному напитку. Чтобы справиться с данной проблемой, для регулирования цвета напитка в качестве одного из ингредиентов можно применять темноокрашенный солод. Темноокрашенный солод предпочтительно применяется в количестве от 20 до 80 вес.% включительно, предпочтительно от 40 до 60 вес.% включительно от общего количества солода, используемого в качестве ингредиента. Верхний предел цветности темноокрашенного солода согласно EBC специально не ограничивается, но если применяется солод слишком высокой цветности, напиток может подвергаться негативному влиянию в виде остаточного, горелого запаха, и поэтому рекомендуется применение темноокрашенного солода с цветностью согласно EBC предпочтительно не выше 2000, предпочтительнее не выше 1000, еще предпочтительнее не выше 500 и наипредпочтительнее не выше 200. Следовательно, диапазон цветности используемого темноокрашенного солода согласно EBC специально не ограничивается, но предпочтительно составляет от 10 до 2000 включительно, предпочтительнее от 50 до 1000 включительно, еще предпочтительнее от 50 до 500 включительно и наипредпочтительнее от 50 до 200 включительно. Способы измерения цветности согласно EBC хорошо известны специалистам в данной области, которые легко могут проводить измерение, например, со ссылкой на руководство "Revised BCOJ Beer Analysis Methods, 4.3.8", подготовленное Японской пивоваренной конвенцией (Brewery Convention of Japan, Committee on Analysis) Японской ассоциации производителей пива (Brewers Association of Japan), Пивоваренным сообществом Японии (Brewing Society of Japan).
Напитки с пивным вкусом
Используемый здесь термин "напитки с пивным вкусом" относится к газированным напиткам с пивоподобным вкусом. Таким образом, если не указано иначе, упоминаемые здесь напитки с пивным вкусом включают все типы газированных напитков с пивным вкусом, независимо от того получены они посредством стадии брожения с помощью дрожжей или нет. Настоящее изобретение относится к определенным типам, а именно к слабоалкогольному или безалкогольному типу таких напитков, и их содержание спирта составляет не более 1,0%, предпочтительно не более 0,5%, предпочтительнее не более 0,005% и еще предпочтительнее они не содержат спирта. В том случае, когда напиток по изобретению представляет собой напиток, не содержащий спирта (то есть безалкогольный напиток), напитки, которые содержат спирт в следовом количестве, то есть в слишком незначительном для определения количестве, включены в объем настоящего изобретения. Включенные в объем настоящего изобретения безалкогольные напитки представляют собой напитки, содержание спирта которых согласно расчету, производимому путем подсчета по 5 и более фракциям в целом, после удаления остатка должно составлять 0,0%, в частности 0,00%. Типичные примеры напитков с пивным вкусом по изобретению включают безалкогольные напитки с пивным вкусом, прохладительные напитки с пивным вкусом и т.п.
Используемый здесь термин "содержание спирта" напитка с пивным вкусом по изобретению относится к спиртосодержанию (об./об.%) напитка и может быть измерено любым известным способом, например, с использованием вибрационного денсиметра. В частности, напиток фильтруют или обрабатывают ультразвуком для удаления диоксида углерода; образец, не содержащий CO2, перегоняют при нагревании открытым огнем, измеряют плотность полученного дистиллята при 15°C и пересчитывают содержание спирта с помощью таблицы 2, которая озаглавлена "Conversion Between Alcohol Content and Density (15°C) or Specific Gravity (15/15°C)" и прилагается к методике проведения анализов, предписанной Национальной налоговой инспекцией (National Tax Agency, Директива № 6, 2007 г. Национальной налоговой инспекции, пересмотренная 22 июня 2007 г.). Если содержание спирта составляет менее 1,0%, для измерения спиртосодержания можно использовать аппарат промышленного типа или газовую хроматографию.
Сахариды
Используемый здесь термин "сахариды" относится к сахаридам, определяемым на основании "Стандартов маркировки питательных веществ в пищевых продуктах" (Nutrition Labelling Standards for Foods; Health, Labor and Welfare Ministry Notice № 176, 2003 г.). В частности, сахариды представляют собой ту часть пищевых продуктов, которая остается после того, как удалены белки, липиды, диетическая клетчатка, зольный остаток, спирты и вода. Количество сахаридов в пищевых продуктах можно рассчитать путем вычитания количеств белков, липидов, диетической клетчатки, зольного остатка и воды из массы пищевого продукта. В таком случае количества белков, липидов, диетической клетчатки, зольного остатка и воды измеряют с помощью способов, описанных в "Стандартах маркировки питательных веществ" (Nutrition Labelling Standards). В частности, количество белков измеряют путем определения азота и пересчета количества азота в содержании белка; количество липидов - либо с помощью способа экстракции, способа жидкостной экстракции смесью хлороформ/метанол, способа Гербера, способа кислотного расщепления, либо с помощью способа Розе-Готлиба; количество диетической клетчатки - с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии или способа Проски; количество зольного остатка - с помощью способа озоления с добавлением ацетата магния, способа прямого сжигания или способа озоления с добавлением серной кислоты; и количество воды - с помощью способа Карла Фишера, способа сушки вспомогательными средствами, способа сушки путем нагревания при пониженном давлении, способа сушки путем нагревания при атмосферном давлении или способа с использованием полимерной пленки.
Технология по изобретению особенно применима к напиткам с пивным вкусом и низким содержанием сахаридов, для которых, из-за их природы, трудно гарантировать хорошие характеристики качества пены, включая пеностойкость. Поэтому количество сахаридов в напитке с пивным вкусом по изобретению предпочтительно составляет не более 2,0 г/100 мл, и его нижний предел предпочтительно составляет 0,04 г/100 мл, предпочтительнее 0,2 г/100 мл. Предпочтительнее количество сахаридов составляет от 0,25 до 2,0 г/100 мл включительно и еще предпочтительнее от 0,25 до 0,9 г/100 мл включительно.
Калорийность
Технология по изобретению особенно применима к низкокалорийным напиткам с пивным вкусом, для которых трудно гарантировать хорошие характеристики качества пены, включая пеностойкость. Поэтому калорийность напитка с пивным вкусом по изобретению предпочтительно составляет не более 8 ккал/100 мл, предпочтительнее от 0,1 до 8 ккал/100 мл включительно, еще предпочтительнее от 1 до 8 ккал/100 мл включительно и еще предпочтительнее от 1 до 5 ккал/100 мл включительно.
Калорийность напитков рассчитывали на основе руководства "On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards", опубликованного в связи с Законом о мерах по укреплению здоровья населения.
В общем случае определяемые количества соответствующих питательных веществ умножают на коэффициенты пересчета энергетической ценности (4 ккал/г для белков; 9 ккал/г для липидов; 4 ккал/г для сахаридов; 2 ккал/г для диетической клетчатки; 7 ккал/г для спиртов; 3 ккал/г для органических кислот), и добавляют продукты по усмотрению, чтобы получить общее число калорий. Более подробно см. руководство "On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards".
Конкретные методики измерения количеств соответствующих питательных веществ, содержащихся в напитках, могут удовлетворять требованиям различных способов анализа, описанных в руководстве "On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nu-trition Labelling Standards" в виде приложения к Закону о мерах по укреплению здоровья населения. Альтернативно японская лаборатория пищевых продуктов (Фонд Japan Food Research Laboratories) по первому требованию будет обеспечивать необходимую информацию о таких значениях калорийности и/или количествах соответствующих питательных веществ.
Пивной хмель
Напитки с пивным вкусом согласно настоящему изобретение могут содержать в качестве ингредиента пивной хмель. Поскольку их аромат и вкус обычно подобен аромату и вкусу пива, пивной хмель целесообразно применять в качестве ингредиента. Если должен применяться пивной хмель, обычно можно применять хмель, выбранный в соответствии с желательным ароматом и вкусом из гранулированного пивного хмеля, порошкообразного пивного хмеля и экстрактов пивного хмеля, которые применяют в производстве пива и подобных напитков. Также можно применять переработанный пивной хмель, такой как изомеризованный пивной хмель и редуцированный пивной хмель. Все виды пивного хмеля охвачены пивным хмелем, используемым в настоящем изобретении. Количество добавляемого пивного хмеля специально не ограничивается и обычно составляет от 0,0001 до 1 вес.% (включительно) от общего количества напитка.
Другие ингредиенты
В настоящем изобретении необязательно могут применяться другие ингредиенты при условии, что они не будут негативно влиять на желательные эффекты изобретения. Примеры включают подсластители, подкислители, корригенты вкуса и запаха, дрожжевые экстракты, красители, такие как карамельные красители; вещества на основе сапонинов, экстрагированных из растений, таких как сапонин соевых бобов и сапонин коры панама-дерева; вещества, содержащие растительные белки и пептиды, такие как зерновые и соевые бобы; белковые вещества, такие как альбумин бычьей сыворотки; приправы, такие как диетическая клетчатка и аминокислоты; антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота; и различные подкислители; и такие добавки необязательно можно применять при условии, что они не будут негативно влиять на желательные эффекты изобретения.
Производство напитков с пивным вкусом
Напитки с пивным вкусом по изобретению можно получать с помощью обычных способов, известных специалистам в данной области. Вкратце, «муги» (материалы для приготовления пива), такие как солод, и необязательно такие ингредиенты, как зерна других хлебных злаков, крахмалы, сахара, средства, придающие горечь, или красители, загружают в котел или емкость для затирания (настаивания) солода, где осуществляется клейстеризация и осахаривание необязательно в присутствии добавленного фермента, такого как амилаза; осахаренное сусло затем фильтруют, кипятят в присутствии необязательно добавленного пивного хмеля и переносят в осветлительную емкость для удаления твердых веществ, таких как коагулированные белки. Стадии осахаривания, варки и удаления твердых веществ можно осуществлять в известных условиях.
При производстве слабоалкогольных напитков добавляют дрожжи для брожения и затем удаляют их с помощью фильтровальной машины или другого средства. Брожение можно проводить в известных условиях. Если требуется, концентрацию спирта можно уменьшать известным способом, таким как мембранная очистка или разбавление. Альтернативно, стадию брожения можно заменить добавлением спиртового ингредиента, такого как спирт. Затем при получении слабоалкогольных напитков с пивным вкусом проводят консервацию, необязательное добавление диоксида углерода, фильтрование, упаковку и необязательную стерилизацию.
В случае безалкогольных напитков производство предпочтительно осуществляют способом, не включающим стадию брожения, при котором не будет образовываться спирт. Например, без проведения стадии брожения, но непосредственно после вышеописанной стадии удаления твердых веществ, осуществляют стадии консервации, добавления диоксида углерода, фильтрования, упаковки и необязательной стерилизации для получения несброженных, безалкогольных напитков с пивным вкусом.
В способе производства важно, чтобы общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из муги, в полученном напитке с пивным вкусом составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,2 до 2 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,2 до 1,3 вес.%, включительно, еще предпочтительнее от 0,25 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,3 до 1,3 вес.% включительно и еще предпочтительнее от 0,35 до 1 вес.% включительно, и указанное количество можно регулировать на любой стадии производства.
В данном способе производства общее количество компонента (компонентов), экстрагированного из солода, в полученном напитке с пивным вкусом также можно регулировать так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,2 до 2 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,2 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,25 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,3 до 1,3 вес.% включительно и еще предпочтительнее от 0,35 до 1 вес.% включительно. Указанное количество можно регулировать на любой стадии производства.
Способы стабилизации пены
В настоящем изобретении пену, которая образуется на поверхности жидких напитков с пивным вкусом, стабилизируют путем регулирования общего количества компонента (компонентов), экстрагированного из муги, в напитке с пивным вкусом так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,2 до 2 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,2 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,25 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,3 до 1,3 вес.% включительно и еще предпочтительнее от 0,35 до 1 вес.% включительно.
Стабилизацию пены в напитке с пивным вкусом также можно осуществлять путем регулирования общего количества компонента (компонентов), экстрагированного из солода, так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно, предпочтительно от 0,2 до 2 вес.% включительно, предпочтительнее от 0,2 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,25 до 1,3 вес.% включительно, еще предпочтительнее от 0,3 до 1,3 вес.% включительно и еще предпочтительнее от 0,35 до 1 вес.% включительно.
При этом стабилизацию пены можно оценивать путем измерения таких характеристик, как липкость и пеностойкость. "Липкость" означает способность пены, которая получилась в результате наливания напитка в контейнер, прилипать к его боковым стенкам. Считается, что липкость представляет собой свойство, которое вносит вклад в явление, также называемое "кольцо ангела (angel ring)".
"Пеностойкость" означает время жизни пены, и ее можно оценивать с помощью известного способа, такого как способ микро-Rudin. Также ее можно оценивать еще одним известным способом, таким как способ NIBEM (J. Inst. Brewing, 2003, 109(4), 400-402.) Оцениваемый напиток наливают в контейнер и, когда заданное время заканчивается, измеряют количество пены и другие признаки пены, которая остается прилипшей к боковым стенкам контейнера, на основании чего можно дать общую оценку пеностойкости, включая липкость, которую нельзя измерить способом NIBEM.
Упакованные напитки
Напиток с пивным вкусом по изобретению можно упаковывать в контейнеры. Типы контейнеров никоим образом не ограничиваются, и для получения упакованных напитков можно наполнять напитком бутылки, банки, бочонки, ПЭТ-бутылки и т.п. и закупоривать их.
ПРИМЕРЫ
Далее настоящее изобретение описано с помощью примеров, которые никоим образом не ограничивают изобретение.
Способ оценки пеностойкости
В примерах пеностойкость оценивали следующим способом.
Данный способ включает наливание заданного количества шипучего напитка (образца) в определенный мерный цилиндр в течение заданного времени и измерение количества пены, которое остается прилипшей к боковым стенкам мерного цилиндра после окончания заданного времени (такое количество можно назвать "площадью прилипшей пены"), на основании чего количественно оценивают пеностойкость. Образец и устройство, которые будут контактировать (то есть мерный цилиндр и воронку, через которую наливали образец), предварительного выдерживали при 20°C и проводили измерение в камере термостата с терморегулятором, установленным на 20°C. Воронку вставляли в мерный цилиндр (2 л) и по боковым стенкам воронки с постоянной скоростью (требовалось приблизительно 20 секунд для наполнения одного и того же цилиндра) заливали весь образец (объем которого равен емкости 633 мл бутылки) в мерный цилиндр. После завершения заливки воронку отделяли от мерного цилиндра, который при этом оставляли стоять. Двадцать девять минут спустя после начала заливки образца в мерный цилиндр устанавливали фотовспышку (в положении приблизительно на 200 мл выше границы раздела между поверхностью жидкости и пеной), и затем обматывали вокруг мерного цилиндра фоточувствительную бумагу, чтобы закрыть площадь, на которую налипла пена; точно через 30 минут после начала введения образца получали фотографию. После проявления фоточувствительной бумаги на полученном изображении проводили линию границы раздела между поверхностью жидкости и пеной и очерчивали сфотографированные области, на которых осталась пена. Непосредственно очерчивали крупные скопления пены. Более мелкие скопления с размером менее 1 см вдоль большой оси не учитывали. Очерченные площади с налипшей пеной измеряли с помощью измерителя площади и рассчитывали как уровни липкости (значения T-SHV). Отметим, что фотографии налипшей пены можно получать с помощью ПЗС-камеры, в то время как площади покрытых пеной участков можно измерять путем обработки изображения с помощью анализатора изображений. Можно прийти к выводу, что на более крупных площадях с налипшей пеной, которые измеряли, пеностойкость более высокая. На основании наблюдений, полученных на настоящий момент для различных образцов пива, можно с уверенностью сказать, что пеностойкость является удовлетворительной, если значение T-SHV равно 150 см2 и выше, но, безусловно, является неудовлетворительной, если такое значение составляет менее 100 см2. Поэтому в примерах оценка соответствовала "Х", когда значение T-SHV составляло менее 100 см2, "Δ", когда оно равнялось 100 см2 и выше, но менее 150 см2, и "O", когда оно составляло 150 см2 и выше.
Оценка цветности
В примерах цветность образцов напитка оценивали следующим способом.
Точнее говоря, измерение проводили согласно руководству "BCOJ Beer Analysis Methods, 8.8 Chromaticity, 8.8.2 Spectroscopy". Дегазированный образец помещали в 10 мм ячейку и для определения цветности образца по EBC оптическую плотность, измеренную при длине волны 430 нм монохроматического света, умножали на коэффициент.
Оценка единицы горечи
В примерах единицу горечи в образцах напитка оценивали следующим способом.
Точнее говоря, измерение проводили согласно руководству "BCOJ Beer Analysis Methods, 8.15 Bitterness Unit". Смесь дегазированного образца с добавленной кислотой экстрагировали изооктаном и измеряли оптическую плотность полученного изооктанового слоя при 275 нм, применяя при этом чистый изооктан в качестве контрольного образца; для определения единицы горечи (BU) образца измеренную оптическую плотность умножают на коэффициент.
Оценка экстрагированных компонентов
В примерах количества экстрагированных компонентов в образцах напитка оценивали следующим способом.
Точнее говоря, измерение проводили согласно руководству "BCOJ Beer Analysis Methods,7.2 Extracts". Удельную плотность образца при 20°C измеряли с помощью вибрационного денситометра, и соответствующее количество экстрагированных компонентов определяли путем обращения к прилагаемой Таблице экстрактов. Среди экстрагированных компонентов, определенных таким образом, количества компонентов, полученных из муги (или солода), определяли путем вычитания количеств (определенных отдельно) добавок и компонентов, экстрагированных из других ингредиентов, из количества всех экстрагированных компонентов.
Оценка калорийности
Калорийность рассчитывали согласно руководству "On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards", опубликованному в связи с Законом о мерах по укреплению здоровья населения.
Оценка количества сахаридов
Для измерения количества сахаридов использовали расчетную формулу, указанную в руководстве Nutrition Labelling Standards" (Health, Labor и Welfare Ministry Notice, №176, 2003 г.).
Оценка аромата и вкуса
В данном описании аромат и вкус напитков с пивным вкусом оценивали посредством органолептического исследования, основанного на балльной системе. Шестерых дегустаторов просили дать оценку наличию или отсутствию пивоподобного аромата или вкуса на основе системы оценок: 4 балла соответствовало всей сумме баллов. В системе оценок, в которой "ощущается" означало 4 балла, "ощущается до некоторой степени" - 3 балла, "ощущается слегка" -2 балла, и "не ощущается" - 1 балл, сумму баллов усредняли, и результат оценки определяли согласно одному из следующих трех уровней в зависимости от усредненного значения.
Среднее в диапазоне от 1,0 до менее 2,0 Х
Среднее в диапазоне от 2,0 до менее 3,0 Δ
Среднее в диапазоне от 3,0 до не более 4,0 O
Пример 1
Производство безалкогольного напитка с пивным вкусом
Образцы №№ 1-7 напитка с пивным вкусом по изобретению, в которых общее количество компонентов, экстрагированных из муги, находилось в пределах желательного диапазона, а также образцы для сравнения №№ 1-3 напитка с пивным вкусом, в которых общее количество компонентов, экстрагированных из муги, находилось за пределами желательного диапазона, получали следующим способом. Для получения образцов №№ 1-4 использовали 20 кг солода (60 вес.% которого состояло из темноокрашенного солода или карамельного солода), и для получения образцов №№ 5-7 и образцов для сравнения №№ 1-3 использовали 20 кг солода (50 вес.% которого состояло из темноокрашенного солода или карамельного солода).
Солод перемалывали до подходящего размера зерен, загружали в емкость для затирания солода и смешивали со 120 л теплой воды, чтобы приготовить сусло с температурой около 50°C. После выдержки при 50°C в течение 30 минут температуру медленно повышали и проводили осахаривание при 65-72°C в течение 60 минут. После завершения осахаривания сусло нагревали до 77°C и переносили в емкость для фильтрования сусла, где его фильтровали с образованием фильтрата.
Часть фильтрата смешивали с теплой водой в отношении, которое регулировали так, чтобы после завершения варки количество экстрагированных компонентов могло бы достичь требуемого уровня. Для производства 100 л напитка добавляли приблизительно 100 г пивного хмеля и кипятили смесь при 100°C в течение 80 минут. Осадок отделяли от прокипяченной смеси, которую затем охлаждали приблизительно до 2°C; после чего добавляли антиоксиданты, корригенты вкуса и запаха, подкислители (в достаточном количестве, чтобы снизить pH до значения менее 4), подсластители и необязательно карамельный краситель в подходящих количествах, и хранили смесь около 24 часов. В смесь добавляли подходящее количество диоксида углерода. Последующие стадии фильтрования, бутилирования и стерилизации (нагревание в течение 10 минут при 65°C и выше) давали образцы №№ 1-7 напитка с пивным вкусом по изобретению. Среди полученных образцов образцы №№ 3 и 4 представляли собой разные партии, приготовленные одинаковым способом, также образцы №№ 5 и 6 представляли собой разные партии, приготовленные одинаковым способом. Аналогично три образца для сравнения представляли собой разные партии, приготовленные одинаковым способом.
Оценка качества
Оценивали качество образцов №№ 1-7 и образцов для сравнения №№ 1-3, и результаты приведены ниже в таблице 1:
Как видно из таблицы 1, значение T-SHV, выполняющее функцию показателя пеностойкости, являлось значительно более высоким, когда количество компонентов, экстрагированных из муги или солода, было низким (образцы №№ 1-7). Наряду с другими образцами образец № 1, содержащий наименьшее количество таких экстрагированных компонентов, до некоторой степени имел более низкое значение показателя пеностойкости. Когда каждый из образцов №№ 1-7 и образцов для сравнения №№ 1-3 разливали в контейнер и визуально оценивали качество полученной пены, результаты, относящиеся к пеностойкости, обычно были одинаковыми, как показано в таблице 1.
Каждый из образцов №№ 2-7 и образцов для сравнения №№ 1-3 имел приятный вкус. С другой стороны, образец № 1, содержащий наименьшее количество компонентов, экстрагированных из солода или муги, был до некоторой степени неудовлетворительным с точки зрения пивоподобного аромата и вкуса.
Пример 2
Производство (безалкогольного напитка с пивным вкусом)
Для получения образца напитка с пивным вкусом по изобретению, в котором количество компонентов, экстрагированных из солода, составляло 1,3 вес.% (и в котором общее количество компонентов, экстрагированных из муги, также составляло 1,3 вес.%), повторяли процедуру по примеру 1 с использованием солода (20 вес.% которого представляли собой карамельный солод). Общее количество всех экстрагированных компонентов в данном образце, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляло 1,4 вес.%. Содержание спирта в образце составляло 0,00% при калорийности 5 ккал/100 мл и количестве сахаридов 1,3 г/100 мл. Образец также был превосходным по вкусу и качеству пены, включая характеристику пеностойкости, и был такого же удовлетворительного качества, как образцы №№ 2-7.
Пример 3
Производство (безалкогольного напитка с пивным вкусом)
Для получения образца напитка с пивным вкусом по изобретению, в котором количество компонентов, экстрагированных из солода, составляло 0,35 вес.% (и в котором общее количество компонентов, экстрагированных из муги, также составляло 0,35 вес.%), повторяли процедуру по примеру 1 с использованием солода (60 вес.% которого представляли собой карамельный солод). Общее количество всех экстрагированных компонентов в данном образце, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляло 0,45 вес.%. Содержание спирта в данном образце составляло 0,00% при калорийности 2 ккал/100 мл и количестве сахаридов 0,4 г/100 мл. Данный образец также был превосходным по вкусу и качеству пены, включая характеристику пеностойкости, и был такого же удовлетворительного качества, как образцы №№ 2-7.
Пример 4
Производство (безалкогольного напитка с пивным вкусом)
Для получения образца напитка с пивным вкусом по изобретению, в котором количество компонентов, экстрагированных из солода, составляло 0,25 вес.% (и в котором общее количество компонентов, экстрагированных из муги также составляло 0,25 вес.%), повторяли процедуру по примеру 1 с использованием солода (80 вес.% которого представляли собой карамельный солод). Общее количество всех экстрагированных компонентов в данном образце, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляло 0,35 вес.%. Содержание спирта в данном образце составляло 0,00% при калорийности 1,4 ккал/100 мл и количестве сахаридов 0,3 г/100 мл. Данный образец также был превосходным по вкусу и качеству пены, включая характеристику пеностойкости, и был такого же удовлетворительного качества, как образцы №№ 2-7.
Пример 5
Производство (безалкогольного напитка с пивным вкусом)
Образец напитка с пивным вкусом по изобретению получали с использованием подвергнутого расщеплению ячменя вместо солода. Точнее говоря, для производства 100 л напитка к 130 г подвергнутого расщеплению ячменя добавляли теплую воду, регулируя соотношение компонентов смеси так, чтобы после завершения стадии варки количество экстрагированных компонентов достигало бы приблизительно 1,0%; дополнительно добавляли около 100 г пивного хмеля и кипятили смесь при 100°C в течение 80 минут. Осадок отделяли от прокипяченной смеси, которую затем охлаждали приблизительно до 2°C; после чего добавляли антиоксиданты, корригенты вкуса и запаха, подкислители (в достаточном количестве, чтобы снизить pH до значения менее 4), подсластители и карамельный краситель в подходящих количествах, и хранили смесь около 24 часов. В смесь добавляли подходящее количество диоксида углерода. Последующие стадии фильтрования, бутилирования и стерилизации (нагревание в течение 10 минут при 65°C и выше) давали образец напитка с пивным вкусом по изобретению. Содержание спирта в данном образце составляло 0,00% при калорийности 4 ккал/100 мл и количестве сахаридов 1,0 г/100 мл. Количество компонентов, экстрагированных из муги, в данном образце составляло 1,0 вес.%, и общее количество всех экстрагированных компонентов, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляло 1,1 вес.%. Образец также был превосходным по вкусу и качеству пены, включая характеристику пеностойкости, и был такого же удовлетворительного качества, как образцы №№ 2-7.
Пример 6
Производство слабоалкогольного напитка с пивным вкусом
Для получения дополнительных образцов напитка с пивным вкусом, в которых количество компонентов, экстрагированных из солода, составляло 0,1, 0,2, 0,3, 1,0, 2,0 и 3,9 вес.% (общее количество компонентов, экстрагированных из муги, также составляло 0,1, 0,2, 0,3, 1,0, 2,0 и 3,9 вес.%), повторяли процедуру по примеру 1 (с регулированием количества используемого осахаренного фильтрата) с использованием солода (50 вес.% которого состояли из карамельного солода). К указанным образцам добавляли водный раствор этанола, получая при этом образцы №№ 8-12 (общее количество 0,1, 0,2, 0,3, 1,0 и 2,0 вес.% соответственно для каждого из компонентов, экстрагированных из солода и муги) и образец для сравнения № 4 (общее количество 3,9 вес.% для каждого из компонентов, экстрагированных из солода и муги), таким образом, что содержание этанола в каждом из них могло составлять 0,95 об./об.%, при этом содержание спирта в каждом из таких образцов составляло менее 1 об./об.%.
Оценка качества
Оценивали качество образцов №№ 8-12 и образца для сравнения № 4 и результаты приведены ниже в таблице 2:
Как ясно из таблицы 2, значение T-SHV, выполняющее функцию показателя пеностойкости, значительно выше, когда количество компонентов, экстрагированных их муги или солода, было низким (образцы №№ 8-12). Среди них образец № 8 с наименьшим количеством таких экстрагированных компонентов имел до некоторой степени более низкую пеностойкость. Когда каждый из образцов №№ 8-12 и образец для сравнения № 4 разливали в контейнер и визуально оценивали качество полученной пены, результаты, относящиеся к пеностойкости, обычно были одинаковыми, как показано в таблице 2.
Каждый из образцов №№ 9-12 и образец для сравнения № 4 имел удовлетворительный вкус. С другой стороны, образец № 8, содержащий наименьшее количество компонентов, экстрагированных из муги и солода, до некоторой степени был неудовлетворительным, с точки зрения пивоподобного аромата и вкуса.
Пример 7
Производство слабоалкогольного напитка с пивным вкусом
Солод, перемолотый до подходящего размера зерен, загружали в емкость для затирания солода и смешивали с 120 л теплой воды для приготовления сусла с температурой около 50°C. После выдержки при 50°C в течение 30 минут температуру медленно повышали и проводили осахаривание при 65-72°C в течение 60 минут. После завершения осахаривания сусло нагревали до 77°C и переносили в емкость для фильтрования сусла, где его фильтровали с образованием фильтрата. Часть фильтрата смешивали с теплой водой в отношении, которое регулировали так, чтобы после завершения варки количество экстрагированных компонентов могло достичь 2,0 вес.% (общее количество компонентов, экстрагированных из муги, также могло составлять 2,0 вес.%). Для производства 100 л напитка около 100 г пивного хмеля (включая экстракт хмеля) добавляли к смеси, которую кипятили при 100°C в течение 80 минут. Осадок отделяли от прокипяченной смеси, которую затем охлаждали приблизительно до 15°C и подвергали брожению в присутствии пивных дрожжей, добавленных в подходящем количестве; спустя приблизительно 24 часа смесь гасили при 0°C, чтобы остановить брожение. К полученной смеси добавляли антиоксиданты, агенты, корректирующие вкус и запах, подкислители (в достаточном количестве, чтобы снизить pH до значения менее 4), подсластители и карамельный краситель в подходящих количествах, и последующие стадии фильтрования, бутилирования и стерилизации (нагревание в течение 10 минут при 65°C и выше) приводили к получению еще одного образца слабоалкогольного напитка с пивным вкусом по изобретению. Такой образец имел содержание спирта приблизительно 0,30% при калорийности 7,5 ккал/100 мл и количестве сахаридов 1,5 г/100 мл. Количество компонентов, экстрагированных из солода, в образце было снижено приблизительно до 1,5 вес.% из-за поглощения дрожжами во время брожения (общее количество компонентов, экстрагированных из муги, также составляло 1,5 вес.%). Образец также был превосходным по вкусу и качеству пены, включая характеристику пеностойкости, и был такого же удовлетворительного качества, как образцы №№ 2-7.
Claims (148)
1. Имеющий пивной вкус напиток, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет от 0,1 до 2 вес.% включительно, а содержание спирта составляет не более 1,0%,
причем указанное общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, определено путем вычитания количеств экстрагированных компонентов, полученных из добавок и других ингредиентов, из количеств всех экстрагированных компонентов, определенных с помощью фактического измерения,
причем, если напиток имеет содержание спирта, по меньшей мере, 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов относится к количеству нелетучего соединения, содержащегося в единице объема 100 кубических сантиметров при температуре 15 градусов, а если напиток имеет содержание спирта менее 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов является уровнем содержания экстракта в вес.% в дегазированных образцах, измеренным согласно Методам анализа пива “7.2 Экстракты”, установленным Пивоваренной конвенцией (BCOJ) Ассоциации производителей пива Японии.
причем указанное общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, определено путем вычитания количеств экстрагированных компонентов, полученных из добавок и других ингредиентов, из количеств всех экстрагированных компонентов, определенных с помощью фактического измерения,
причем, если напиток имеет содержание спирта, по меньшей мере, 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов относится к количеству нелетучего соединения, содержащегося в единице объема 100 кубических сантиметров при температуре 15 градусов, а если напиток имеет содержание спирта менее 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов является уровнем содержания экстракта в вес.% в дегазированных образцах, измеренным согласно Методам анализа пива “7.2 Экстракты”, установленным Пивоваренной конвенцией (BCOJ) Ассоциации производителей пива Японии.
2. Напиток по п.1, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет от 0,2 до 2 вес.% включительно.
3. Напиток по п.2, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.
4. Напиток по п.1, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет от 0,1 до 2 вес.% включительно.
5. Напиток по любому из пп.1, 2, 4, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет от 0,2 до 2 вес.% включительно.
6. Напиток по любому из пп.1-4, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.
7. Напиток по любому из пп.1-4, в котором калорийность составляет не более 8 ккал/100 мл.
8. Напиток по любому из пп.1-4, в котором калорийность составляет не более 5 ккал/100 мл.
9. Напиток по любому из пп.1-4, в котором калорийность составляет не более 2 ккал/100 мл.
10. Напиток по любому из пп.1-4, в котором калорийность составляет не более 1,4 ккал/100 мл.
11. Напиток по п.7, в котором калорийность составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.
12. Напиток по п.8, в котором калорийность составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.
13. Напиток по п.9, в котором калорийность составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.
14. Напиток по п.10, в котором калорийность составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.
15. Напиток по п.7, в котором калорийность составляет не менее 1 ккал/100 мл.
16. Напиток по п.8, в котором калорийность составляет не менее 1 ккал/100 мл.
17. Напиток по п.9, в котором калорийность составляет не менее 1 ккал/100 мл.
18. Напиток по п.10, в котором калорийность составляет не менее 1 ккал/100 мл.
19. Напиток по любому из пп.1-4, в котором количество сахаридов составляет не более 2,0 г/100 мл.
20. Напиток по любому из пп.1-4, в котором количество сахаридов составляет не более 1,0 г/100 мл.
21. Напиток по любому из пп.1-4, в котором количество сахаридов составляет не более 0,9 г/100 мл.
22. Напиток по любому из пп.1-4, в котором количество сахаридов составляет не более 0,4 г/100 мл.
23. Напиток по любому из пп.1-4, в котором количество сахаридов составляет не более 0,3 г/100 мл.
24. Напиток по п.19, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
25. Напиток по п.20, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
26. Напиток по п.21, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
27. Напиток по п.22, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
28. Напиток по п.23, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
29. Напиток по п.19, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
30. Напиток по п.20, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
31. Напиток по п.21, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
32. Напиток по п.22, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
33. Напиток по п.23, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
34. Напиток по п.19, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
35. Напиток по п.20, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
36. Напиток по п.21, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
37. Напиток по п.22, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
38. Напиток по п.23, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
39. Напиток по любому из пп.1-4, в котором общее количество всех экстрагированных компонентов, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляет от 0,2 до 2,1 вес.% включительно.
40. Напиток по любому из пп.1-4, полученный с использованием пивного хмеля в качестве ингредиента.
41. Напиток по любому из пп.1-4, полученный с использованием темноокрашенного солода в количестве от 20 до 80 вес.% включительно от общего количества солода, используемого в качестве ингредиента.
42. Напиток по любому из пп.1-4, который является безалкогольным.
43. Напиток по любому из пп.1-4, который является несброженным напитком с пивным вкусом.
44. Напиток по любому из пп.1-4, который является напитком, полученным без проведения стадии брожения с помощью дрожжей.
45. Способ стабилизации пены напитка с пивным вкусом и содержанием спирта не более 1,0%, включающий регулирование общего количества компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, в напитке так, чтобы оно составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно,
причем указанное общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, определено путем вычитания количеств экстрагированных компонентов, полученных из добавок и других ингредиентов, из количеств всех экстрагированных компонентов, определенных с помощью фактического измерения,
причем, если напиток имеет содержание спирта, по меньшей мере, 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов относится к количеству нелетучего соединения, содержащегося в единице объема 100 кубических сантиметров при температуре 15 градусов, а если напиток имеет содержание спирта менее 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов является уровнем содержания экстракта в вес.% в дегазированных образцах, измеренным согласно Методам анализа пива “7.2 Экстракты”, установленным Пивоваренной конвенцией (BCOJ) Ассоциации производителей пива Японии.
причем указанное общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, определено путем вычитания количеств экстрагированных компонентов, полученных из добавок и других ингредиентов, из количеств всех экстрагированных компонентов, определенных с помощью фактического измерения,
причем, если напиток имеет содержание спирта, по меньшей мере, 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов относится к количеству нелетучего соединения, содержащегося в единице объема 100 кубических сантиметров при температуре 15 градусов, а если напиток имеет содержание спирта менее 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов является уровнем содержания экстракта в вес.% в дегазированных образцах, измеренным согласно Методам анализа пива “7.2 Экстракты”, установленным Пивоваренной конвенцией (BCOJ) Ассоциации производителей пива Японии.
46. Способ по п.45, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет в напитке от 0,2 до 2 вес.% включительно.
47. Способ по п.46, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет в напитке от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.
48. Способ по п.45, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет в напитке от 0,1 до 2 вес.% включительно.
49. Способ по любому из пп.45, 46, 48, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет в напитке от 0,2 до 2 вес.% включительно.
50. Способ по любому из пп.45-48, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет в напитке от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.
51. Способ по любому из пп.45-48, в котором калорийность напитка составляет не более 8 ккал/100 мл.
52. Способ по любому из пп.45-48, в котором калорийность напитка составляет не более 5 ккал/100 мл.
53. Способ по любому из пп.45-48, в котором калорийность напитка составляет не более 2 ккал/100 мл.
54. Способ по любому из пп.45-48, в котором калорийность напитка составляет не более 1,4 ккал/100 мл.
55. Способ по п.51, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.
56. Способ по п.52, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.
57. Способ по п.53, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.
58. Способ по п.54, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.
59. Способ по п.51, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.
60. Способ по п.52, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.
61. Способ по п.53, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.
62. Способ по п.54, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.
63. Способ по любому из пп.45-48, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 2,0 г/100 мл.
64. Способ по любому из пп.45-48, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 1,0 г/100 мл.
65. Способ по любому из пп.45-48, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 0,9 г/100 мл.
66. Способ по любому из пп.45-48, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 0,4 г/100 мл.
67. Способ по любому из пп.45-48, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 0,3 г/100 мл.
68. Способ по п.63, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
69. Способ по п.64, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
70. Способ по п.65, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
71. Способ по п.66, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
72. Способ по п.67, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
73. Способ по п.63, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
74. Способ по п.64, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
75. Способ по п.65, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
76. Способ по п.66, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
77. Способ по п.67, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
78. Способ по п.63, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
79. Способ по п.64, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
80. Способ по п.65, в котором количество сахаридов составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
81. Способ по п.66, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
82. Способ по п.67, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
83. Способ по любому из пп.45-48, в котором общее количество всех экстрагированных компонентов, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляет в напитке от 0,2 до 2,1 вес.% включительно.
84. Способ по любому из пп.45-48, в котором напиток получен с использованием пивного хмеля в качестве ингредиента.
85. Способ по любому из пп.45-48, в котором напиток получен с использованием темноокрашенного солода в количестве от 20 до 80 вес.% включительно от общего количества солода, используемого в качестве ингредиента.
86. Способ по любому из пп.45-48, в котором напиток является безалкогольным.
87. Способ по любому из пп.45-48, в котором напиток является несброженным напитком с пивным вкусом.
88. Способ по любому из пп.45-48, в котором напиток является напитком, полученным без проведения стадии брожения с помощью дрожжей.
89. Способ по любому из пп.45-48, в котором стабилизацией пены является улучшение ее липкости.
90. Способ производства напитка с пивным вкусом и содержанием спирта не более 1,0%, включающий регулирование общего количества компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, в напитке так, чтобы это количество составляло от 0,1 до 2 вес.% включительно,
причем указанное общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, определено путем вычитания количеств экстрагированных компонентов, полученных из добавок и других ингредиентов, из количеств всех экстрагированных компонентов, определенных с помощью фактического измерения,
причем, если напиток имеет содержание спирта, по меньшей мере, 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов относится к количеству нелетучего соединения, содержащегося в единице объема 100 кубических сантиметров при температуре 15 градусов, а если напиток имеет содержание спирта менее 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов является уровнем содержания экстракта в вес.% в дегазированных образцах, измеренным согласно Методам анализа пива “7.2 Экстракты”, установленным Пивоваренной конвенцией (BCOJ) Ассоциации производителей пива Японии.
причем указанное общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, определено путем вычитания количеств экстрагированных компонентов, полученных из добавок и других ингредиентов, из количеств всех экстрагированных компонентов, определенных с помощью фактического измерения,
причем, если напиток имеет содержание спирта, по меньшей мере, 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов относится к количеству нелетучего соединения, содержащегося в единице объема 100 кубических сантиметров при температуре 15 градусов, а если напиток имеет содержание спирта менее 0,005%, то указанное общее количество экстрагированных компонентов является уровнем содержания экстракта в вес.% в дегазированных образцах, измеренным согласно Методам анализа пива “7.2 Экстракты”, установленным Пивоваренной конвенцией (BCOJ) Ассоциации производителей пива Японии.
91. Способ по п.90, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет в напитке от 0,2 до 2 вес.% включительно.
92. Способ по п.91, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из муги, составляет в напитке от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.
93. Способ по п.90, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет в напитке от 0,1 до 2 вес.% включительно.
94. Способ по любому из пп.90, 91, 93, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет в напитке от 0,2 до 2 вес.% включительно.
95. Способ по любому из пп.90-93, в котором общее количество компонента (компонентов), экстрагированного (экстрагированных) из солода, составляет в напитке от 0,25 до 1,3 вес.% включительно.
96. Способ по любому из пп.90-93, в котором калорийность напитка составляет не более 8 ккал/100 мл.
97. Способ по любому из пп.90-93, в котором калорийность напитка составляет не более 5 ккал/100 мл.
98. Способ по любому из пп.90-93, в котором калорийность напитка составляет не более 2 ккал/100 мл.
99. Способ по любому из пп.90-93, в котором калорийность напитка составляет не более 1,4 ккал/100 мл.
100. Способ по п.96, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.
101. Способ по п.97, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.
102. Способ по п.98, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.
103. Способ по п.99, в котором калорийность напитка составляет не менее 0,1 ккал/100 мл.
104. Способ по п.96, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.
105. Способ по п.97, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.
106. Способ по п.98, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.
107. Способ по п.99, в котором калорийность напитка составляет не менее 1 ккал/100 мл.
108. Способ по любому из пп.90-93, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 2,0 г/100 мл.
109. Способ по любому из пп.90-93, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 1,0 г/100 мл.
110. Способ по любому из пп.90-93, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 0,9 г/100 мл.
111. Способ по любому из пп.90-93, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 0,4 г/100 мл.
112. Способ по любому из пп.90-93, в котором количество сахаридов в напитке составляет не более 0,3 г/100 мл.
113. Способ по п.108, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
114. Способ по п.109, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
115. Способ по п.110, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
116. Способ по п.111, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
117. Способ по п.112, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,04 г/100 мл.
118. Способ по п.108, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
119. Способ по п.109, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
120. Способ по п.110, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
121. Способ по п.111, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
122. Способ по п.112, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,2 г/100 мл.
123. Способ по п.108, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
124. Способ по п.109, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
125. Способ по п.110, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
126. Способ по п.111, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
127. Способ по п.112, в котором количество сахаридов в напитке составляет по меньшей мере 0,25 г/100 мл.
128. Способ по любому из пп.90-93, в котором общее количество всех экстрагированных компонентов, включая компоненты, полученные из ингредиентов, отличающихся от муги, составляет в напитке от 0,2 до 2,1 вес.% включительно.
129. Способ по любому из пп.90-93, в котором напиток получен с использованием пивного хмеля в качестве ингредиента.
130. Способ по любому из пп.90-93, в котором напиток получен с использованием темноокрашенного солода в количестве от 20 до 80 вес.% включительно от общего количества солода, используемого в качестве ингредиента.
131. Способ по любому из пп.90-93, в котором напиток является безалкогольным.
132. Способ по любому из пп.90-93, в котором напиток является несброженным напитком с пивным вкусом.
133. Способ по любому из пп.90-93, в котором напиток является напитком, полученным без проведения стадии брожения с помощью дрожжей.
134. Напиток по любому из пп. 1-4, дополнительно содержащий дрожжевой экстракт.
135. Напиток по любому из пп. 1-4, дополнительно содержащий растительное белок- или пептидсодержащее вещество.
136. Напиток по любому из пп. 1-4, дополнительно содержащий приправу.
137. Напиток по любому из пп. 1-4, дополнительно содержащий пищевое волокно.
138. Напиток по любому из пп. 1-4, дополнительно содержащий антиоксидант.
139. Способ по любому из пп. 45-48, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит дрожжевой экстракт.
140. Способ по любому из пп. 45-48, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит растительное белок- или пептидсодержащее вещество.
141. Способ по любому из пп. 45-48, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит приправу.
142. Способ по любому из пп. 45-48, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит пищевое волокно.
143. Способ по любому из пп. 45-48, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит антиоксидант.
144. Способ по любому из пп. 90-93, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит дрожжевой экстракт.
145. Способ по любому из пп. 90-93, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит растительное белок- или пептидсодержащее вещество.
146. Способ по любому из пп. 90-93, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит приправу.
147. Способ по любому из пп. 90-93, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит пищевое волокно.
148. Способ по любому из пп. 90-93, в котором напиток с пивным вкусом дополнительно содержит антиоксидант.
Applications Claiming Priority (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2010114999 | 2010-05-19 | ||
| JP2010-114999 | 2010-05-19 | ||
| JP2010122335 | 2010-05-28 | ||
| JP2010-122335 | 2010-05-28 | ||
| JP2010-172720 | 2010-07-30 | ||
| JP2010172720 | 2010-07-30 | ||
| PCT/JP2011/061481 WO2011145671A1 (ja) | 2010-05-19 | 2011-05-19 | 泡の安定化されたビールテイスト飲料 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015142977A Division RU2015142977A (ru) | 2010-05-19 | 2011-05-19 | Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012154897A RU2012154897A (ru) | 2014-06-27 |
| RU2577140C2 true RU2577140C2 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=44991763
Family Applications (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012154897/10A RU2577140C2 (ru) | 2010-05-19 | 2011-05-19 | Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной |
| RU2015142977A RU2015142977A (ru) | 2010-05-19 | 2011-05-19 | Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной |
| RU2012154895/10A RU2012154895A (ru) | 2010-05-19 | 2011-05-19 | Неферментированные, безалкогольные напитки с пивным вкусом и стабилизированной пеной |
Family Applications After (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015142977A RU2015142977A (ru) | 2010-05-19 | 2011-05-19 | Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной |
| RU2012154895/10A RU2012154895A (ru) | 2010-05-19 | 2011-05-19 | Неферментированные, безалкогольные напитки с пивным вкусом и стабилизированной пеной |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20130059058A1 (ru) |
| EP (2) | EP2573161A4 (ru) |
| JP (5) | JP5162051B2 (ru) |
| KR (3) | KR101790827B1 (ru) |
| CN (3) | CN102906242B (ru) |
| AU (2) | AU2011255889A1 (ru) |
| CA (2) | CA2799948C (ru) |
| HK (2) | HK1179297A1 (ru) |
| MX (2) | MX2012013391A (ru) |
| MY (1) | MY158523A (ru) |
| NZ (1) | NZ603707A (ru) |
| RU (3) | RU2577140C2 (ru) |
| SG (2) | SG185624A1 (ru) |
| TW (3) | TWI507138B (ru) |
| WO (2) | WO2011145671A1 (ru) |
Families Citing this family (59)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102906242B (zh) * | 2010-05-19 | 2015-12-02 | 三得利控股株式会社 | 泡沫稳定化的啤酒味饮料 |
| RU2561261C1 (ru) | 2011-09-02 | 2015-08-27 | Сантори Холдингз Лимитед | Сапонинсодержащие напитки со вкусом пива |
| SG10201606855XA (en) * | 2011-11-22 | 2016-10-28 | Suntory Holdings Ltd | LOW EXTRACT COMPONENT, BEER-TASTE BEVERAGE HAVING ADJUSTED pH |
| WO2014103011A1 (ja) * | 2012-12-28 | 2014-07-03 | サントリーホールディングス株式会社 | 味の締まりが付与された、ノンアルコールのビールテイスト飲料 |
| SG10201704107WA (en) * | 2011-11-22 | 2017-06-29 | Suntory Holdings Ltd | Non-alcohol, beer-taste beverage having substantiality in taste |
| JP5996182B2 (ja) * | 2011-12-01 | 2016-09-21 | サッポロビール株式会社 | 発泡性飲料及びその製造方法 |
| JP2013172675A (ja) * | 2012-02-24 | 2013-09-05 | Sapporo Breweries Ltd | ノンアルコール飲料の品質を保証するキット及び方法 |
| JP2013172676A (ja) * | 2012-02-24 | 2013-09-05 | Sapporo Breweries Ltd | ノンアルコール飲料の品質を保証するキット及び方法 |
| JP5752625B2 (ja) * | 2012-03-13 | 2015-07-22 | サッポロビール株式会社 | 麦芽非発酵飲料およびその製造方法、ならびに不快な香味のマスキング方法 |
| JP6198371B2 (ja) * | 2012-03-16 | 2017-09-20 | サッポロビール株式会社 | ノンアルコール麦芽飲料及びその製造方法 |
| JP5981190B2 (ja) * | 2012-03-28 | 2016-08-31 | サッポロビール株式会社 | ノンアルコール飲料用サーバーの製造方法 |
| JP6075526B2 (ja) * | 2012-07-04 | 2017-02-08 | アサヒビール株式会社 | ビール又はビール様飲料及びその製造方法 |
| WO2014057953A1 (ja) * | 2012-10-09 | 2014-04-17 | 花王株式会社 | ビアテイスト飲料 |
| JP6178558B2 (ja) * | 2012-10-19 | 2017-08-09 | 麒麟麦酒株式会社 | 発泡性飲料用泡安定化剤 |
| WO2014098138A1 (ja) * | 2012-12-19 | 2014-06-26 | 花王株式会社 | ビアテイスト飲料 |
| JP5521108B1 (ja) * | 2012-12-19 | 2014-06-11 | 花王株式会社 | ビアテイスト飲料 |
| JP6105922B2 (ja) * | 2012-12-26 | 2017-03-29 | アサヒビール株式会社 | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| TWI580777B (zh) * | 2013-01-31 | 2017-05-01 | 朝日啤酒股份有限公司 | 非發酵之類啤酒發泡性飲料 |
| TWI609079B (zh) * | 2013-01-31 | 2017-12-21 | 朝日啤酒股份有限公司 | 非發酵之類啤酒發泡性飲料 |
| JP5710671B2 (ja) * | 2013-03-21 | 2015-04-30 | サッポロビール株式会社 | 未発酵のビールテイスト飲料及び未発酵のビールテイスト飲料の泡持ち向上方法 |
| JP5710672B2 (ja) * | 2013-03-21 | 2015-04-30 | サッポロビール株式会社 | 未発酵のビールテイスト飲料及び未発酵のビールテイスト飲料の泡持ち向上方法 |
| JP5685280B2 (ja) * | 2013-03-28 | 2015-03-18 | サントリーホールディングス株式会社 | ホップ苞を使用したビールテイスト飲料の製造方法 |
| JP6604849B2 (ja) * | 2013-06-03 | 2019-11-13 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料及びその製造方法 |
| WO2015060008A1 (ja) * | 2013-10-23 | 2015-04-30 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料のアルコール感改善方法、ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| JP5657831B1 (ja) * | 2013-10-23 | 2015-01-21 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料のアルコール感改善方法 |
| JP6431258B2 (ja) * | 2013-10-23 | 2018-11-28 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料の製造方法 |
| JP2014168464A (ja) * | 2014-03-25 | 2014-09-18 | Sapporo Breweries Ltd | ビールテイストノンアルコール飲料及びその製造方法 |
| JP6382546B2 (ja) * | 2014-03-27 | 2018-08-29 | アサヒビール株式会社 | 非発酵濃色ビール風味飲料 |
| JP5815785B2 (ja) * | 2014-04-09 | 2015-11-17 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| JP5695792B1 (ja) * | 2014-11-14 | 2015-04-08 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料 |
| KR20170103961A (ko) * | 2015-01-26 | 2017-09-13 | 산토리 홀딩스 가부시키가이샤 | 홉 추출액의 제조 방법 |
| JP2015119723A (ja) * | 2015-02-17 | 2015-07-02 | サッポロビール株式会社 | 発泡性ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| JP6709019B2 (ja) * | 2015-02-20 | 2020-06-10 | サッポロビール株式会社 | 発泡性飲料及びこれに関する方法 |
| JP2015128441A (ja) * | 2015-03-04 | 2015-07-16 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料 |
| JP2015130874A (ja) * | 2015-03-04 | 2015-07-23 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料 |
| JP5928968B2 (ja) * | 2015-04-09 | 2016-06-01 | サッポロビール株式会社 | 麦芽飲料およびその製造方法、ならびに不快な香味のマスキング方法 |
| US10537123B2 (en) | 2015-04-30 | 2020-01-21 | Kraft Foods Group Brands Llc | Quillaja-stabilized liquid beverage concentrates and methods of making same |
| JP5872726B2 (ja) * | 2015-06-26 | 2016-03-01 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| JP2015204847A (ja) * | 2015-08-20 | 2015-11-19 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| WO2017038437A1 (ja) * | 2015-09-03 | 2017-03-09 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性飲料の製造方法 |
| JP5993507B2 (ja) * | 2015-09-18 | 2016-09-14 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| JP6097380B2 (ja) * | 2015-12-11 | 2017-03-15 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| JP6181215B2 (ja) * | 2016-01-13 | 2017-08-16 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の製造方法 |
| JP6663729B2 (ja) * | 2016-01-20 | 2020-03-13 | アサヒビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| WO2018025298A1 (ja) * | 2016-08-01 | 2018-02-08 | サントリーホールディングス株式会社 | 容器詰飲料 |
| JP6285996B2 (ja) * | 2016-08-16 | 2018-02-28 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| JP7152843B2 (ja) | 2016-09-30 | 2022-10-13 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料に良好な濃醇さと後味の質を付与する方法 |
| JP7053150B2 (ja) * | 2017-01-24 | 2022-04-12 | キリンホールディングス株式会社 | 非発酵ビールテイスト飲料 |
| JP2017113025A (ja) * | 2017-02-27 | 2017-06-29 | サントリーホールディングス株式会社 | 味の締まりが付与された、ノンアルコールのビールテイスト飲料 |
| JP6545208B2 (ja) * | 2017-03-03 | 2019-07-17 | アサヒビール株式会社 | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| JP6959758B2 (ja) * | 2017-05-09 | 2021-11-05 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の甘味のキレを改善する方法 |
| JP7045804B2 (ja) * | 2017-05-16 | 2022-04-01 | サントリーホールディングス株式会社 | 水溶性食物繊維を含有する飲料 |
| JP2017201985A (ja) * | 2017-07-13 | 2017-11-16 | 麒麟麦酒株式会社 | 発泡性飲料用泡安定化剤 |
| JP2017221225A (ja) * | 2017-09-28 | 2017-12-21 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| JP7058098B2 (ja) * | 2017-10-03 | 2022-04-21 | サッポロビール株式会社 | 発泡性飲料及び発泡性飲料の泡持ち特性を向上させる方法 |
| JP2019107023A (ja) * | 2019-03-05 | 2019-07-04 | アサヒビール株式会社 | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
| TW202215982A (zh) * | 2020-07-02 | 2022-05-01 | 日商三得利控股股份有限公司 | 啤酒風味飲料 |
| JP2022017911A (ja) * | 2020-07-14 | 2022-01-26 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の品質向上方法 |
| CN116528689A (zh) * | 2020-12-01 | 2023-08-01 | 三得利控股株式会社 | 无酒精啤酒风味饮料 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001095541A (ja) * | 1999-10-01 | 2001-04-10 | Yakult Honsha Co Ltd | ビター系炭酸飲料 |
Family Cites Families (32)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1673273A (en) * | 1920-08-13 | 1928-06-12 | Wallerstein Co Inc | Process of making beverage extracts |
| US4765993A (en) * | 1987-01-20 | 1988-08-23 | Owades Joseph L | Preparation of alcohol-free barley malt-based beverage |
| NL8702126A (nl) * | 1987-09-08 | 1989-04-03 | Heineken Technische Beheer Bv | Alcoholvrij bier. |
| US4957766A (en) * | 1987-09-08 | 1990-09-18 | Heineken Technisch Beheer B.V. | Process for making beer containing an unfermented beer product |
| DE4138808C1 (ru) * | 1991-11-26 | 1993-04-01 | Feldschloesschen Brauerei Gmbh, 4236 Hamminkeln, De | |
| US5304384A (en) * | 1993-03-23 | 1994-04-19 | Labatt Brewing Company Limited | Improvements in production of fermented malt beverages |
| WO1998049278A1 (en) | 1997-04-30 | 1998-11-05 | K.U. Leuven Research & Development | INHIBITORS OF CELLULOLYTIC, XYLANOLYTIC AND β-GLUCANOLYTIC ENZYMES |
| ATE258978T1 (de) * | 1999-06-16 | 2004-02-15 | Cerestar Holding Bv | Verfahren zur herstellung eines getränkes des types bier |
| ES2378762T5 (es) * | 2001-07-26 | 2017-02-23 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Procedimiento para mejorar el cuerpo y el sabor de las bebidas de malta |
| JP3838553B2 (ja) * | 2002-03-01 | 2006-10-25 | 宝ホールディングス株式会社 | 炭酸飲料 |
| CN100362945C (zh) * | 2002-06-17 | 2008-01-23 | 三得利株式会社 | 泡沫保持剂及其应用 |
| WO2004018612A1 (ja) * | 2002-08-21 | 2004-03-04 | Sapporo Breweries Limited | 低アルコールビール様飲料の製造方法および低アルコールビール様飲料 |
| BRPI0414288A (pt) | 2003-09-12 | 2006-11-21 | Kalamazoo Holdings Inc | uso das preparações da erva labiatae para melhorar a espuma das bebidas |
| DE102004008765B4 (de) * | 2004-02-23 | 2005-12-29 | Flensburger Brauerei Emil Petersen Gmbh & Co. Kg | Kalorienreduzierter Malztrunk |
| JP5129441B2 (ja) * | 2004-10-27 | 2013-01-30 | サントリーホールディングス株式会社 | 良好な醸造香を有するビールテイスト発酵飲料の製造方法 |
| KR100664687B1 (ko) * | 2005-07-27 | 2007-01-03 | 웅진식품주식회사 | 보리 농축액 및 홉 추출물을 포함하는 비발효 탄산음료의제조방법 및 이에 의해 제조된 비발효 탄산음료 |
| JP4542989B2 (ja) | 2005-12-28 | 2010-09-15 | アサヒビール株式会社 | 発泡性炭酸飲料 |
| CN1978627A (zh) * | 2006-12-30 | 2007-06-13 | 王志权 | 大麦、面包汁含醇发酵饮料及生产工艺 |
| CN101878293B (zh) * | 2007-12-14 | 2014-09-17 | 三得利控股株式会社 | 香味赋予剂及含有其的啤酒风味饮料 |
| JP5434050B2 (ja) * | 2008-11-06 | 2014-03-05 | マツダ株式会社 | 車両用発電機の電圧制御装置 |
| JP2010130902A (ja) * | 2008-11-10 | 2010-06-17 | Suntory Holdings Ltd | 新しいタイプの低糖質発酵飲料及びその製造方法 |
| JPWO2010055949A1 (ja) * | 2008-11-17 | 2012-04-12 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | モルトエキス及びその調製方法 |
| JP2010122335A (ja) * | 2008-11-18 | 2010-06-03 | Kyocera Mita Corp | 画像形成装置 |
| JP5695322B2 (ja) * | 2009-02-12 | 2015-04-01 | サントリーホールディングス株式会社 | 酵母エキスを用いたビールテイスト飲料の香味改善方法および香味改善したビールテイスト飲料 |
| JP5695323B2 (ja) * | 2009-02-12 | 2015-04-01 | サントリーホールディングス株式会社 | 色麦芽および玄米を用いたビールテイスト飲料およびその製造方法 |
| JP5607379B2 (ja) * | 2009-02-12 | 2014-10-15 | サントリーホールディングス株式会社 | 玄米を用いたビールテイスト飲料およびその製造方法 |
| JP5318641B2 (ja) * | 2009-04-13 | 2013-10-16 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | モルトエキス含有濃厚流動食 |
| JP4615058B1 (ja) * | 2009-07-17 | 2011-01-19 | 麒麟麦酒株式会社 | アルコールゼロビール様麦芽飲料及びその製造方法 |
| JP5727711B2 (ja) * | 2010-03-16 | 2015-06-03 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性アルコール飲料の製造方法 |
| JP4632268B2 (ja) * | 2010-03-31 | 2011-02-16 | サミー株式会社 | 弾球遊技機 |
| JP5611646B2 (ja) * | 2010-04-14 | 2014-10-22 | アサヒビール株式会社 | ビールテイスト飲料、及び、その製造方法 |
| CN102906242B (zh) * | 2010-05-19 | 2015-12-02 | 三得利控股株式会社 | 泡沫稳定化的啤酒味饮料 |
-
2011
- 2011-05-19 CN CN201180024770.4A patent/CN102906242B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2011-05-19 TW TW100117586A patent/TWI507138B/zh not_active IP Right Cessation
- 2011-05-19 KR KR1020137021330A patent/KR101790827B1/ko active IP Right Grant
- 2011-05-19 US US13/696,660 patent/US20130059058A1/en not_active Abandoned
- 2011-05-19 CA CA 2799948 patent/CA2799948C/en not_active Expired - Fee Related
- 2011-05-19 JP JP2012515919A patent/JP5162051B2/ja active Active
- 2011-05-19 KR KR1020127031026A patent/KR20130117644A/ko not_active Application Discontinuation
- 2011-05-19 NZ NZ603707A patent/NZ603707A/en not_active IP Right Cessation
- 2011-05-19 AU AU2011255889A patent/AU2011255889A1/en not_active Abandoned
- 2011-05-19 RU RU2012154897/10A patent/RU2577140C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2011-05-19 CN CN201510211844.5A patent/CN104905340A/zh active Pending
- 2011-05-19 EP EP11783605.6A patent/EP2573161A4/en not_active Ceased
- 2011-05-19 SG SG2012084588A patent/SG185624A1/en unknown
- 2011-05-19 MY MYPI2012004974A patent/MY158523A/en unknown
- 2011-05-19 RU RU2015142977A patent/RU2015142977A/ru not_active Application Discontinuation
- 2011-05-19 CN CN201180004975.6A patent/CN102666829B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2011-05-19 US US13/696,717 patent/US9392813B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2011-05-19 WO PCT/JP2011/061481 patent/WO2011145671A1/ja active Application Filing
- 2011-05-19 AU AU2011255890A patent/AU2011255890B2/en not_active Ceased
- 2011-05-19 SG SG2012084612A patent/SG185626A1/en unknown
- 2011-05-19 JP JP2011536232A patent/JP5006991B2/ja active Active
- 2011-05-19 TW TW104127320A patent/TWI602511B/zh not_active IP Right Cessation
- 2011-05-19 MX MX2012013391A patent/MX2012013391A/es not_active Application Discontinuation
- 2011-05-19 RU RU2012154895/10A patent/RU2012154895A/ru not_active Application Discontinuation
- 2011-05-19 KR KR20127032465A patent/KR101488578B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2011-05-19 MX MX2012013393A patent/MX342256B/es active IP Right Grant
- 2011-05-19 WO PCT/JP2011/061475 patent/WO2011145670A1/ja active Application Filing
- 2011-05-19 TW TW100117585A patent/TW201208585A/zh unknown
- 2011-05-19 CA CA2799945A patent/CA2799945A1/en not_active Withdrawn
- 2011-05-19 EP EP11783604.9A patent/EP2573160A4/en not_active Ceased
-
2012
- 2012-12-13 JP JP2012272255A patent/JP5876407B2/ja not_active Ceased
-
2013
- 2013-05-28 HK HK13106344.5A patent/HK1179297A1/zh not_active IP Right Cessation
- 2013-05-28 HK HK16102837.5A patent/HK1214738A1/zh unknown
-
2016
- 2016-01-21 JP JP2016009414A patent/JP6382242B2/ja active Active
-
2017
- 2017-05-02 JP JP2017091766A patent/JP6494685B2/ja active Active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001095541A (ja) * | 1999-10-01 | 2001-04-10 | Yakult Honsha Co Ltd | ビター系炭酸飲料 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КУНЦЕ В., МИТ Г. Технология солода и пива: пер.с нем., СПб, Изд-во "Профессия", 2009, 1064 с. ГЛАВАЧЕК Ф., ЛХОТСКИЙ А. Пивоварение: пер. с чеш., Москва, Пищевая промышленность, 1977, 624 c. * |
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2577140C2 (ru) | Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной | |
| RU2595410C2 (ru) | НАПИТОК СО ВКУСОМ ПИВА, ИМЕЮЩИЙ НИЗКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЭКСТРАГИРОВАННЫХ КОМПОНЕНТОВ И ЗАДАННЫЙ pH | |
| CA2842153C (en) | Saponin-containing, beer-taste beverages | |
| RU2564070C1 (ru) | Безалкогольный напиток со вкусом пива с высоким соотношением моносахаридов и дисахаридов | |
| RU2580369C2 (ru) | Безалкогольный напиток со вкусом пива, имеющий улучшенное послевкусие | |
| JP7449673B2 (ja) | 非甘味性飲料、および非甘味性飲料の製造方法 | |
| AU2012324007B2 (en) | Non-alcohol, beer-taste beverage having substantiality in taste |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180520 |