MX2012013393A

MX2012013393A - Bebidas con sabor a cerveza con espuma estabilizada.

Info

Publication number: MX2012013393A
Application number: MX2012013393A
Authority: MX
Inventors: Yusuke Umezawa; Mai Kitsukawa
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2010-05-19
Filing date: 2011-05-19
Publication date: 2013-01-17
Also published as: WO2011145671A1; KR101488578B1; RU2577140C2; SG185624A1; TW201544016A; HK1179297A1; KR20130098443A; JP5162051B2; TW201208584A; EP2573160A1; JP5876407B2; CN102906242B; SG185626A1; AU2011255890B2; AU2011255890A1; NZ603707A; CN102666829B; KR101790827B1; CN104905340A; CA2799948C

Abstract

La presente invención proporciona un nuevo medio para mejorar la calidad de la espuma especialmente la estabilidad de la espuma, de bebidas de sabor a cerveza; específicamente, la cantidad de componentes del extracto derivado de cereales en bebidas de sabor a cerveza son ajustados para estar de 0.1 a 2 % en peso inclusive.

Description

BEBIDAS CON SABOR A CERVEZA CON ESPUMA ESTABILIZADA CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención relaciona a un método de estabilizar la espuma en bebidas con sabor a cerveza, a las bebidas de sabor a cerveza con espuma estabilizada, y a un procedimiento para producir tales bebidas.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN A medida que más consumidores se vuelven conscientes de la salud, la demanda para artículos bajos en calorías o bajos en sacáridos también ha aumentado en el mercado de bebidas de sabor tales como cerveza, Happoshu (cerveza japonesa de bajo contenido de malta), y como bebidas de sabor a cerveza. Ejemplos específicos para cuya demanda ha estado creciendo incluyen cerveza ligera y varias bebidas de sabor a cerveza tales como el tipo de bajas en calorías y del tipo bajas en sacáridos. Además, penas más estrictas por conducir en estado de ebriedad como fueron introducidas por la "Road Trfiic Act" (Acta de Tráfico de Caminos) ha aumentado la demanda de bebidas de sabor a cerveza con baja graduación alcohólica o no -alcohólicas (0.00% de alcohol). Sin embargo, ha sido difícil asegurarse de una calidad adecuada de la espuma en las bebidas actualmente disponibles de sabor a cerveza dirigidas a -consumidores conscientes de la salud.

El documento de Patente 1 revela el uso de fracciones solubles derivadas de la pared celular de la levadura para mejorar la calidad de la espuma de bebidas espumosas tales como cerveza.

El documento de Patente 2 revela un método para mejorar las propiedades de la espuma de una bebida utilizando una formulación mejoradora de espuma que comprende una preparación de hierbas Labiadas que comprende por lo menos una especie que existe en la naturaleza derivada de hierbas Labiadas como son seleccionadas entre ácido carnosico y carnosol.

Lista de Citas Literatura de Patente Documento de Patente 1 : JP 2007-174967A Documento de Patente 2: JP 4439520B BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Problema técnico La técnica revelada en los Documentos de Patente 1 y 2 requieren el uso de sustancias especiales, es decir, la fracción soluble derivada de la pared celular de la levadura, ácido carnosico, y carnosol. Otro problema es que estas sustancias quizás tengan efectos adversos en el olor/sabor y otras propiedades de la bebida que las contiene.

Por consiguiente, es deseado fuertemente mejorar la calidad de la espuma en bebidas de sabor a cerveza.

Solución al problema La calidad de espuma es evaluada desde varios puntos de vista tal como la estabilidad de la espuma, el grado de espumación, y de la cremosidad de la espuma. Si la espuma es estable, el contacto entre la bebida de sabor a cerveza y el aire puede ser prevenido efectivamente y la apariencia de la bebida vertida en un contenedor puede ser mantenida por un periodo prolongado. Creer que la estabilidad de la espuma es especialmente importante para el propósito de asegurarse de la calidad de la espuma en las bebidas de sabor a cerveza del tipo de baja graduación alcohólica o sin alcohol, los inventores presentes realizaron estudios intensivos. Como resultado, los inventores presentes encontraron que ajustando la cantidad total de componentes del extracto derivado de malta en una bebida de sabor a cerveza para estar de 0.1 a 2 % en peso inclusive, podría asegurarse no sólo la riqueza del sabor de la bebida sino también la calidad de la espuma, especialmente su estabilidad. Los inventores presentes descubrieron además que este efecto podría ser logrado no sólo ajustando la cantidad de los componentes del extracto derivado de malta sino también ajustando la cantidad de componentes del extracto derivado de varias clases de mugi (cereal) incluyendo malta. Así, los inventores presentes encontraron que el mismo efecto también podría ser alcanzado ajustando la cantidad total de componentes del extracto derivado de cereales en una -bebida de sabor a cerveza para estar de 0.1 a 2 % en peso inclusive. Esta tecnología puede ser aplicada ventajosamente a bebidas con baja graduación alcohólica o sin alcohol.

Brevemente, la presente invención concierne a lo siguiente. 1. Una bebida con sabor a cerveza en la que la cantidad total de un componente(s) del extracto derivado de cereales es de 0.1 a 2 % en peso inclusive, y el contenido de alcohol no es mayor de 1.0%. 2. La bebida con sabor a cerveza como es recitado en 1 , en donde la cantidad total del componente(s) del extracto derivado de cereales es de 0.2 a 2 % en peso inclusive. 3. La bebida con sabor a cerveza como es recitado en 1 o 2, en donde la cantidad total del componente(s) del extracto derivado de cereales es de 0.25 a 1.3 % en peso inclusive. 4. La bebida con sabor a cerveza como es recitado en 1 , en donde la cantidad total del componente(s) del extracto derivado de malta es de 0.1 a 2 % en peso inclusive. 5. La bebida con sabor a cerveza como es recitado en 1 , 2 o 4, en donde la cantidad total del componente(s) del extracto derivado de malta es de 0.2 a 2 % en peso inclusive. 6. La bebida con sabor a cerveza como es recitado en cualquiera de 1 a 5, en donde la cantidad total del componente(s) del extracto derivado de malta es de 0.25 a 1.3 % en peso inclusive. 7. La bebida con sabor a cerveza como es recitado en cualquiera de 1 a 6, en donde el contenido de calorías es de 1 a 8 kcal/100 ml_ inclusive. 8. La bebida con sabor a cerveza como es recitado en cualquiera de 1 a 7, en donde la cantidad de sacáridos es de 0.2 a 2.0 g/100 mL inclusive. 9. La bebida con sabor a cerveza como es recitado en cualquiera de 1 a 8, en donde la cantidad total de todos los componentes del extracto incluyendo unos derivados de ingredientes diferentes de cereales es de 0.2 a 2.1 % en peso inclusive. 10. La bebida con sabor a cerveza como es recitado en cualquiera de 1 a 9, que es obtenido utilizando lúpulos como un ingrediente. 11. La bebida con sabor a cerveza como es recitado en cualquiera de 1 a 10, que es obtenida utilizando malta de color oscuro en una cantidad de 20 a 80 % en peso (inclusive) de la cantidad total de malta como un ingrediente. 12. La bebida con sabor a cerveza como es recitado en cualquiera de 1 a 11 , que es libre de alcohol. 13. Un método para estabilizar la espuma de una bebida con sabor a cerveza que tiene un contenido de alcohol no mayor de 1.0%, comprendiendo ajustando la cantidad total de un componente(s) del extracto derivado de cereales en la bebida para estar de 0.1 a 2 % en peso inclusive. 14. El método como es recitado en 13, en donde la estabilización de la espuma es una mejora en la adhesión. 15. Un procedimiento para producir una bebida con sabor a cerveza que tiene un contenido de alcohol no mayor de 1.0%, comprendiendo ajustar la cantidad total de un componente(s) del extracto derivado de cereales en la bebida para estar de 0.1 a 2 % en peso inclusive. 16. Una bebida con sabor a cerveza en la que la cantidad total de un componente(s) del extracto derivado de malta es de 0.2 a 2 % en peso inclusive, y el contenido de alcohol no es mayor de 1.0%.

Efectos ventajosos de la invención De acuerdo con la presente invención, puede asegurarse que la espuma que es formada en la superficie liquida de las bebidas de sabor a cerveza del tipo de baja graduación alcohólica o sin alcohol puede tenga la calidad adecuada, especialmente, en función de la estabilidad. Además, las sustancias especiales mencionadas en los Documentos de Patente 1 y 2 (la fracción soluble derivada de la pared celular de la levadura, ácido carnósico, y carnosol) no requieren ser utilizados, así que no sólo se proporciona conveniencia, sino al mismo tiempo se reducen los efectos adversos potenciales de esos componentes en el olor y el sabor. Además, no hay necesidad de agregar agentes que imparten amargor que se cree contribuyen una mejor estabilidad de la espuma.

Aunque no se limita por la teoría, es especulado que los efectos antes descritos son debido al hecho de que como las cantidades de componentes del extracto derivado de cereales tal como disminución de malta, así lo hacen las cantidades de sustancias que son consideradas estando contenidas en los cereales tal como malta y que interfieren con la estabilidad de la espuma. Debe ser apreciado que esta especulación de ninguna manera pretende limitar la presente invención.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Componentes del extracto derivado de cereales En la presente invención, es importante reducir la cantidad total de componentes del extracto derivado de cereales tal como malta en bebidas de sabor a cerveza. Sin embargo, si la cantidad de componentes del extracto derivado de cereales es demasiado pequeña, el sabor similar a cerveza necesario para las bebidas de sabor a cerveza puede ser muy débil. En la presente invención, la cantidad total de componente(s) del extracto derivado de cereales en una bebida de sabor a cerveza son ajustados para estar de 0.1 a 2 % en peso inclusive, preferiblemente de 0.2 a 2 % en peso inclusive, más preferiblemente de 0.2 a 1.3 % en peso inclusive, aún más preferiblemente de 0.25 a 1.3 % en peso inclusive, todavía más preferiblemente de 0.3 a 1.3 % en peso inclusive, y aún más preferiblemente de 0.35 a 1 % en peso inclusive.

Entre varios tipos de cereales disponibles como ingredientes, la malta es utilizada bastante a menudo en la fabricación de bebidas de sabor a cerveza. De ahí, ajustar la cantidad de los componentes del extracto derivado de malta en bebidas de sabor a cerveza tiene un efecto substancial en la estabilidad de la espuma. Por lo tanto, la presente invención también abarca ajustar la cantidad total de los componentes del extracto derivado de malta en bebidas de sabor a cerveza. En este caso, la cantidad total de componente(s) del extracto derivado de malta es ajustado para estar de 0.1 a 2 % en peso inclusive, preferiblemente de 0.2 a 2 % en peso inclusive, más preferiblemente de 0.2 a 1.3 % en peso inclusive, aún más preferiblemente de 0.25 a 1 .3 % en peso inclusive, todavía más preferiblemente de 0.3 a 1.3 % en peso inclusive, y mas más preferiblemente de 0.35 a 1 % en peso inclusive.

En la presente invención, la cantidad total de todos los componentes del extracto incluyendo ésos que son derivados de ingredientes diferentes de cereales es ajustada para estar dentro de intervalos particulares en consideración a varios factores tal como la necesidad de desarrollar completamente el olor y el sabor derivado de los cereales. Por ejemplo, la cantidad total de tales componentes del extracto en una bebida es de 0.2 a 2.1 % en peso inclusive, preferiblemente de 0.3 a 2.1 % en peso inclusive, más preferiblemente de 0.3 a 1.4 % en peso inclusive, aún más preferiblemente de 0.35 a 1.4 % en peso inclusive, todavía más preferiblemente de 0.4 a 1.4 % en peso inclusive, y mas más preferiblemente de 0.45 a 1.1 % en peso inclusive.

En el caso de bebidas que tienen un contenido de alcohol de por lo menos 0.005%, la "cantidad de componentes del extracto" como es utilizado en la presente se refiere al valor de gramos de componentes del extracto como es especificado en el "Japansese Liquor Tax Act" (Acta Japonesa de Impuestos a Licores), a saber, la materia no volátil contenida en una unidad de volumen de 100 centímetros cúbicos a una temperatura de 15 grados; en el caso de bebidas el contenido de alcohol de la cual es menor de 0.005%, el término se refiere al nivel del extracto (% en peso) en muestras desgasadas como es medido de acuerdo con "Los Métodos de Análisis de Cerveza, 7.2 Extractos" especificados por la Convención de Cervecería de Japón (BCOJ, por sus siglas en inglés) de la Asociación de Cerveceros de Japón. De todos los componentes contenidos del extracto, ésos que son derivados de cereales tal como malta pueden ser determinados para su cantidad restando las cantidades, separadamente determinadas, de aditivos y componentes del extracto derivado de otros ingredientes, de las cantidades de todos los componentes del extracto como es determinado por la medición real.

Los métodos para ajustar la cantidad de componentes del extracto derivado de cereales no son limitados especialmente y ejemplos que pueden ser contemplados incluyen ajustar la cantidad de cereales a ser utilizada como un ingrediente o diluir la bebida.

Cereales El término "cereales" como es utilizado en la presente significa cereales (usualmente su grano) que son empleados en producir cervezas ordinarias y cerveza de bajo contenido de malta así como sus productos procesados, y la malta está incluida dentro de la definición de cereales.

Cereales diferentes de la malta que son empleados como ingredientes en la presente invención pueden ser ejemplificados por cereales tal como cebada por ser germinada, trigo, centeno, karasumugi (avena blanca), avena, hatomugi (lágrimas de Job), y embaku (avena). Entre otros, cebada por ser germinada puede ser utilizada con ventaja. Estos ingredientes pueden ser utilizados ya sea independientemente o en combinación. Pueden ser utilizados inclusive en combinación con malta.

La cebada por ser germinada también puede ser utilizada como productos de descomposición de cereales que son obtenidos al preliminarmente romper los cereaiescon enzimas derivadas de la malta o externamente agregadas. El término " productos de descomposición de cereales" como es utilizado en la presente se refiere a un producto obtenido licuando y sacarificando enzimáticamente los cereales y entonces concentrando el líquido sacarificado resultante. Para realizar la licuefacción enzimática, se utiliza principlalmente a-amilasa. Para la licuefacción eficiente, - se utiliza preferiblemente -amilasa en combinación con ß-glucanasa. Para romper las proteínas en los cereales, también pueden agregarse proteasas. Para la sacarificación, se utiliza a-amilasa, opcionalmente en combinación con ß-amilasa, glucoamilasa, pululanasa, etc. Después de la reacción enzimática con -amilasa, se realiza el calentamiento y la concentración para producir el producto de la descomposición de los cereales para ser utilizado en la presente invención. Entre los varios productos de descomposición de los cereales, puede utilizarse cebada descompuesta con ventaja particular. La cebada para ser utilizada como el material de partida para hacer cebada descompuesta no es limitada especialmente si está por ser germinada y mientras cualquier variedad comestible de cebada puede ser utilizada, las variedades utilizadas en la producción de malta son preferidas.

Como es utilizado en la presente, el término "malta" se refiere a un producto obtenido germinando las semillas de cereales tal como cebada, trigo, centeno, avena blanca (karasumugi), avena, lágrimas de Job (hatomugi), y avena (embaku), secando los brotes, y removiendo sus raíces. Las regiones geográficas de la producción de malta no son limitadas especialmente, tampoco. Es preferido especialmente utilizar malta de cebada. En la presente invención, puede utilizarse no solo malta regular sino también malta de color oscuro.

Como es utilizado en la presente, el término "malta de color oscuro" se refiere a tales maltas que la cromaticidad como es especificada por la EBC (la Convención Europea de Cervecería) es por lo menos 10, preferiblemente por lo menos 50. En la presente invención, la malta es utilizada en cantidades más pequeñas que en las cervezas ordinarias y similares, así que colores similares a cerveza solo inadecuados pueden desarrollarse a veces. Para enfrentarse con este problema, la malta de color oscuro puede ser utilizada como un ingrediente para ajusfar el color de la bebida. Preferiblemente, la malta de color oscuro es utilizada en una cantidad que varía de 20 a 80 % en peso inclusive, preferiblemente de 40 a 60 % en peso inclusive, de la cantidad total de la malta utilizada como un ingrediente. El límite superior de la cromaticidad de la EBC de malta de color oscuro no es limitada especialmente pero si se utiliza malta de cromaticidad excesivamente alta, la bebida puede ser afectada adversamente como por una huella de olor a quemado, y de ahí es recomendable utilizar malta de color oscuro que tenga una cromaticidad de EBC preferiblemente no mayor que 2000, más preferiblemente no mayor que 1000, aún más preferiblemente no mayor que 500, y lo más preferido no mayor que 200. Por lo tanto, el intervalo de la cromaticidad EBC de la malta de color oscuro a ser utilizada no es limitada especialmente pero es preferiblemente de 10 a 2000 inclusive, más preferiblemente de 50 a 1000 inclusive, aún más preferiblemente de 50 a 500 inclusive, y más preferiblemente de 50 a 200 inclusive. Los métodos para medir la cromaticidad EBC son muy conocidos por los expertos en la técnica, quienes pueden realizar fácilmente una medición refiriéndose, por ejemplo, a ""Revised BCOJ Beer Analysis Methods, 4.3.8" compilados por Brewery Convention of Japan (Committee on Analysis) of Brewers Association of Japan, Brewing Society of Japan.

Bebidas de sabor a cerveza El término "bebidas de sabor a cerveza" como es utilizado en la presente se refiere a bebidas carbonatadas que tienen un sabor similar a cerveza. Así, a menos que se indique de otro modo, las bebidas de sabor a cerveza como son referidas en la presente abarcan toda clase de bebidas carbonatadas con un sabor de cerveza sin tener en cuenta si son producidas a través de un paso de fermentación a base de levadura. La presente invención está dirigida a tipos particulares, tipo de baja graduación alcohólica o sin alcohol, de estas bebidas y su contenido de alcohol no es mayor que 1.0%, preferiblemente no mayor que 0.5%, más preferiblemente no mayor que 0.005%, y aún más preferiblemente son libres de alcohol. En el caso donde la bebida de la presente invención es libre de alcohol (es decir, sin alcohol), las bebidas que contienen alcohol en una cantidad traza que es demasiado pequeña para ser detectada están dentro del alcance de la presente invención. Incluidas dentro del alcance de las bebidas sin alcohol de la presente invención están las bebidas cuyo contenido de alcohol se calcula que sea 0.0%, en particular, 0.00% contando fracciones de 5 y más como una unidad y sin considerar el resto. Los tipos ejemplares de las bebidas de sabor a cerveza de la presente invención incluyen bebidas sin alcohol de sabor a cerveza, refrescos de sabor a cerveza, y similares.

El "contenido del alcohol" en la bebida de sabor a cerveza de la presente invención se refiere al contenido de alcohol (v/v % en la bebida y puede ser medido por cualquier método conocido, como utilizando un densímetro vibratorio. Específicamente, la bebida es filtrada o sonicada para remover el bióxido de carbono; la muestra libre de C02-es destilada bajo fuego directo y la densidad a 15°C del destilado resultante es medido y convertido a u n contenido de alcohol al mirar al Cuadro 2 que se titula "Conversión entre Contenido de Alcohol y Densidad (15°C) o Gravedad Específica (15/15°C)" y anexado a los Métodos de Análisis Prescritos por la Agencia Nacional de Impuestos (Directiva de la Agencia Nacional de Impuestos No. 6 en 2007, revisada el 22 de Junio de 2007.) Si el contenido de alcohol es tan bajo como menos de 1.0%, un aparato comercial para la medida de alcohol o cromatografía de gas puede ser empleado.

Sacáridos El término "sacáridos" como es utilizado en la presente se refiere a esos basados en las Normatividad para Etiquetado de Nutrición para los Alimentos (Health, Labor and Welfare Ministry Notice No. 176, 2003 (Aviso del Ministerior de Saludo, Trabajo y Bienestar)). Específicamente, los sacáridos son esa parte de un alimento que se queda después de que las proteínas, los lípidos, la fibra dietética, la ceniza, los alcoholes, y el agua han sido removidos. La cantidad de sacáridos en un alimento puede ser calculada restando las cantidades de proteínas, de los lípidos, de la fibra dietética, de la ceniza, y del agua del peso del alimento. En este caso, las cantidades de proteínas, lípidos, fibra dietética, ceniza, y agua son medidas por los métodos establecidos en la Normatividad para Etiquetado de Nutrición. Específicamente, la cantidad de proteínas es medida por la determinación de nitrógeno y método de conversión, la cantidad de lípidos por el método de extracción de éter, el método de extracción de líquido mezclado de cloroformo/metanol, el método de Gerber, el método de descomposición de ácido o el método de Roese-Gottlieb, la cantidad de fibra dietética por la cromatografía líquida de alto rendimiento o el método de Prosky, la cantidad de ceniza por el método de extracción de cenizas por la adición de acetato de magnesio, el método de extracción de cenizas directo o el método de extracción de cenizas por la adición de ácido sulfúrico, y la cantidad de agua por el método de Karl-Fischer, el método de auxiliar de secado, el método de secado por calentamiento bajo presión reducida, el método de secado por calentamiento bajo presión atmosférica, o el método de película plástica.

La tecnología de la presente invención es especialmente útil en bebidas bajas en sacáridos, de sabor a cerveza que por naturaleza implican dificultad en asegurar atributos buenos de calidad de espuma incluyendo la estabilidad de la espuma. De ahí, la cantidad de sacáridos en la bebida de sabor a cerveza de la presente invención preferiblemente no mayor que 2.0 g/100 ml_ y su límite inferior es preferiblemente 0.04 g/100 ml_, más preferiblemente 0.2 g/100 ml_. La cantidad de sacáridos es más preferiblemente de 0.25 a 2.0 g/100 mL inclusive, y aún más preferiblemente de 0.25 a 0.9 g/100 mL inclusive.

Caloría La tecnología de la presente invención es especialmente útil en bebidas bajas en calorías, de sabor a cerveza que involucran dificultad en asegurar atributos buenos de calidad de espuma incluyendo la estabilidad de la espuma. De ahí, el contenido de calorías en la bebida de sabor a cerveza de la presente invención preferiblemente no es mayor que 8 kcal/100 mL, más preferiblemente de 0.1 a 8 kcal/100 mL inclusive, aún más preferiblemente de 1 a 8 kcal/100 mL inclusive, y aún más preferiblemente de 1 a 5 kcal/100 mL inclusive.

El contenido de calorías en las bebidas es calculado básicamente de acuerdo con "En Métodos de Análisis, etc. para Nutrientes, etc. Listados en la Normatividad para Etiquetado de Nutrición" como es publicado conjuntamente con la Acta de Promoción de Salud.

En el principio, las cantidades determinados de los respectivos nutrientes son multiplicadas por los factores asociados de conversión de energía (4 kcal/g para proteínas; 9 kcal/g para lípidos; 4 kcal/g para los sacáridos; 2 kcal/g para la fibra dietética; 7 kcal/g para alcoholes; 3 kcal/g para ácidos orgánicos) y los productos son agregadod hasta dar el número total de calorías. Para detalles, vea "En Métodos de Análisis, etc. para Nutrientes, etc. Listados en la Normatividad para Etiquetado de Nutrición".

Las técnicas especificas para medir las cantidades de los respectivos nutrientes contenidos en las bebidas pueden cumplir con los varios métodos de análisis descritos en "En Métodos de Análisis, etc. para Nutrientes, etc. Listados en la Normatividad de Etiquetado de Nutrición" como un suplemento a la Acta de Promoción de la Salud. Alternativamente, los Laboratorios de Investigación de Alimentos de Japón (Fundación) proporcionará la información necesaria sobre tales valores caloríficos y/o las cantidades de los respectivos nutrientes a petición.

Lúpulos Las bebidas con sabor a cerveza de la presente invención pueden utilizar lúpulos como un ingrediente. Ya que su olor y sabor son generalmente semejantes a ésos de la cerveza, los lúpulos son utilizados deseablemente como un ingrediente. Si se van a utilizar los lúpulos, lúpulos ordinarios en pellas, lúpulos en polvo, y extractos de lúpulos que son utilizados en la fabricación de cerveza y bebidas similares puede ser utilizado seleccionado apropiadamente para el olor y sabor deseados. Los lúpulos procesados tales como lúpulos isomerizados y lúpulos reducidos también pueden ser utilizados. Todos estos son abarcados por los lúpulos a ser utilizados en la presente invención. La cantidad de lúpulos a ser agregada no es limitado especialmente y es típicamente de 0.0001 a 1 % en peso (inclusive) de la cantidad total de la bebida.

Otros ingredientes En la presente invención, otros ingredientes pueden ser utilizados opcionalmente a tal grado que ellos no serán dañinos para los efectos deseados de la invención. Ejemplos incluyen edulcorantes, acidulantes, sabores, extractos de levadura, los colorantes tales como colores de caramelo, sustancias a base de saponinas extraídas de plantas tales como saponina de soya y saponina de quillaja, sustancias que contienen proteínas y péptidos vegetales tales como maíz y soya, sustancias proteináceas tales como albúmina de suero bovino, condimentos tales como fibra y aminoácidos dietéticos, antioxidantes tales como ácido ascórbico, y varios acidulantes, y estos aditivos pueden ser utilizados opcionalmente a tal grado que no serán dañinos para los efectos deseados de la invención.

Producción de bebidas de sabor a cerveza Las bebidas de sabor a cerveza de la presente invención pueden ser producidas por métodos ordinarios conocidos por expertos en la técnica. Brevemente, los cereales tales como malta, y opcionalmente tales ingredientes como otros granos de cereal, almidones, azúcares, agentes que imparten amargor o colorantes son cargados en un hervidor de trituración o tanque donde la gelatinización y sacarificación son realizados, opcionalmente en la presencia de una enzima agregada tal como amilasa; el mosto sacarificado entonces es filtrado, hervido en la presencia de lúpulos opcionalmente agregados, y transferido a un tanque de clarificación para remover los sólidos tales como proteínas coaguladas. Los pasos de sacarificación, hervido y eliminación de sólidos pueden ser realizados bajo condiciones conocidas.

Para producir bebidas con baja graduación alcohólica, la levadura es agregada subsiguientemente para la fermentación y entonces removida por una máquina de filtro u otros medios. La fermentación puede ser realizada bajo condiciones conocidas. Si es necesario, la concentración de alcohol puede ser reducida por un método conocido tal como tratamiento de membrana o dilución. Alternativamente, el paso de fermentación puede ser reemplazado por adición de un ingrediente alcohólico tales como espíritus. Subsiguientemente, el almacenamiento, adición opcional de bióxido de carbono, filtración, embalaje, y esterilización opcional son realizados para producir bebidas con sabor a cerveza con baja graduación alcohólica.

En el caso de bebidas sin alcohol, la producción es hecha preferiblemente por un procedimiento sin fermentación que no generará alcohol. Por ejemplo, sin realizar el paso de fermentación pero siguiendo inmediatamente el paso antes descrito de eliminación de sólidos, se realizan los pasos del almacenamiento, adición de bióxido de carbono, filtración, embalaje, y pasos opcionales de esterilización para producir bebidas con sabor a cerveza sin fermentar, sin alcohol.

En este procedimiento de producción, es importante que la cantidad total del componente(s) del extracto derivado de cereales en la bebida con sabor a cerveza obtenida deben estar de 0.1 a 2 % en peso inclusive, preferiblemente de 0.2 a 2 % en peso inclusive, más preferiblemente de 0.2 a 1.3 % en peso inclusive, aún más preferiblemente de 0.25 a 1.3 % en peso inclusive, todavía más preferiblemente de 0.3 a 1.3 % en peso inclusive, y mas más preferiblemente de 0.35 a 1 % en peso Inclusive, y esta cantidad puede ser ajustada en cualquiera de los pasos de producción.

En este procedimiento de producción, la cantidad total de los componentes del extracto derivado de malta en la bebida de sabor a cerveza obtenida también puede ser ajustada para estar de 0.1 a 2 % en peso inclusive, preferiblemente de 0.2 a 2 % en peso inclusive, más preferiblemente de 0.2 a 1.3 % en peso inclusive, aún más preferiblemente de 0.25 a 1.3 % en peso inclusive, todavía más preferiblemente de 0.3 a 1.3 % en peso inclusive, y mas más preferiblemente de 0.35 a 1 % en peso Inclusive. Esta cantidad puede ser ajustada en cualquiera de los pasos de producción.

Métodos de Estabilización de Espuma En la presente invención, la espuma que es formada en la superficie líquida de bebidas de sabor a cerveza es estabilizada ajustando la cantidad total del componente(s) del extracto derivado de cereales en la bebida de sabor a cerveza para estar de 0.1 a 2 % en peso inclusive, preferiblemente de 0.2 a 2 % en peso inclusive, más preferiblemente de 0.2 a 1.3 % en peso inclusive, aún más preferiblemente de 0.25 a 1.3 % en peso inclusive, todavía más preferiblemente de 0.3 a 1.3 % en peso inclusive, y aún más preferiblemente de 0.35 a 1 % en peso inclusive.

La estabilización de la espuma también puede ser lograda ajustando la cantidad total de los componentes del extracto derivado de malta en la bebida con sabor a cerveza para estar de 0.1 a 2 % en peso inclusive, preferiblemente de 0.2 a 2 % en peso inclusive, más preferiblemente de 0.2 a 1.3 % en peso inclusive, aún más preferiblemente de 0.25 a 1.3 % en peso inclusive, todavía más preferiblemente de 0.3 a 1.3 % en peso inclusive, y aún más preferiblemente de 0.35 a 1 % en peso inclusive.

Aquí, la estabilización de la espuma puede ser evaluada midiendo tales atributos como adherencia y estabilidad de la espuma. "Adherencia" significa la capacidad por la que la espuma que resulta de verter una bebida en un contenedor se adhiere a sus lados. La adherencia es considerado como siendo una propiedad que contribuye a un fenómeno denominado también "anillo de ángel".

La "estabilidad de la espuma" significa la vida de la espuma y puede ser evaluada por un método conocido como el método de micro-Rudin. Esto también puede ser evaluado por otro método conocido como el método de NIBEM (J. Inst. Brewing, 2003, 109(4), 400-402.) La bebida a ser evaluada es vertida en un contenedor y cuando un tiempo especifico termina, la cantidad y otras características de la espuma que se queda adherida a los lados del contenedor son medidas, con lo cual puede lograrse la evaluación general de la estabilidad de la espuma, incluyendo la adhesión que no puede ser medida por el método de NIBEM Bebidas Empacadas La bebida con sabor a cerveza de la presente invención puede ser empacada en contenedores. Los tipos de contenedores no son de ninguna manera limitados y las botellas, las latas, los barriles, las botellas de PET y similares pueden ser llenadas con la bebida y selladas para producir bebidas empacadas.

EJEMPLOS En las páginas siguientes, la presente invención es descrita por medio de ejemplos, a los que la invención no se limita de ninguna manera.

Método de evaluación de estabilidad de la espuma En los Ejemplos, la estabilidad de la espuma fue evaluada por el método siguiente.

Este método incluye verter una cantidad especifica de bebida efervescente (muestra) en un cilindro de medición especifico dentro de un tiempo especificado y medir la cantidad de espuma que permanece adherida a los lados del cilindro de medición después de un tiempo especificado (esta cantidad puede ser llamada "el área de adherencia de la espuma"), con lo cual la estabilidad de la espuma es evaluada cuantitativamente. La muestra y el dispositivo que pueden contactarla (es decir, el cilindro de medición y el embudo por que la muestra será vertida) fueron mantenidos preliminarmente a 20°C y la medición fue realizada dentro de una cámara termostática ajustada a 20°C. El embudo fue ajustado en el cilindro de medición (2 L) y la muestra entera (cuyo volumen fue igual a la capacidad de una botella de 633 mL) fue vertido por los lados del embudo dentro del cilindro de medición a una tasa uniforme (tomando aproximadamente 20 segundos para llenar el mismo). Con la terminación del vertido, el embudo fue separado del cilindro de medición, que entonces fue dejado reposar. Veintinueve minutos después del comienzo del vertido de la muestra, un foco fue puesto dentro del cilindro de medición (a una posición de aproximadamente 200 ml_ encima del límite entre la superficie del líquido y la espuma), y subsiguientemente con papel fotosensible siendo envuelto alrededor del cilindro de medición para cubrir el área donde la espuma se adhirió, una imagen fue tomada exactamente 30 minutos después del comienzo de la inyección de la muestra. Después de desarrollar el papel fotosensible, el límite entre la superficie del líquido y la espuma en la imagen desarrollada fue señalado y las áreas fotografiadas donde la espuma permaneció fueron delineadas. Las masas grandes de espuma fueron delineadas directamente. Las masas más pequeñas que fueron de menos de 1 cm en el eje más largo fueron descartadas. Las áreas delineadas de adhesión de espuma fueron medidas con un metro de área y calculadas como niveles de adhesión (valores de T-SHV). Note que las imágenes de la espuma adherible pueden ser tomadas con una cámara de CCD mientras que las áreas de las porciones espumosas pueden ser medidas por procesamiento con un analizador de imagen. Puede ser concluido que a más grandes las áreas de adherencia de la espuma que son medidas, más alta la estabilidad de espuma es. De las observaciones obtenidas hasta ahora con cervezas, puede ser dicho sin peligro que la estabilidad de la espuma es satisfactoria si el valor de T-SHV es 150 cm2 y superior pero indudablemente insuficiente si es menos de 100 cm2. De ahí, en los Ejemplos, la calificación fue ? cuando el valor de T-SHV fue menor que 00 cm2, A cuando fue 100 cm2 y superior pero menor que 150 cm2, y ° cuando fue 150 cm2 y superior.

Evaluación de cromaticidad En los Ejemplos, la cromaticidad de las muestras de bebida fue evaluada por el método siguiente. Para ser más específico, la medición fue realizada de acuerdo con los Métodos de Análisis de Cerveza de BCOJ, 8.8 Cromaticidad, Espectroscopia 8.8.2. Una muestra desgasada fue colocada en una celda de 10 mm y la absorbancia medida con luz monocromática de 430 nm fue multiplicada por un factor para determinar la cromaticidad de EBC de la muestra.

Evaluación de unidad de amargor En los Ejemplos, la unidad de amargor de las muestras de bebida fue evaluada por el método siguiente. Para ser más específico, la medición fue realizada de acuerdo con los Métodos de Análisis de Cerveza de BCOJ, 8.15 Unidad de Amargor. Una mezcla de una muestra desgasada con un ácido agregado fue extraída con isooctano y la absorbancia de la capa resultante de isooctano fue medida a 275 nm con isooctano puro siendo utilizado como un control; la absorbancia medida fue multiplicada por un factor para determinar la unidad de amargor (BU, por sus siglas en inglés) de la muestra.

Evaluación de los componentes del extracto En los Ejemplos, las cantidades de componentes del extracto en las muestras de bebida fueron evaluadas por el método siguiente. Para ser más específico, la medida fue realizada de acuerdo con los Métodos de Análisis de Cerveza de BCOJ, 7.2 Extractos. La gravedad específica de una muestra a 20°C fue medida con un densitómetro vibratorio y la correspondiente cantidad de componentes de extracto fue determinada refiriéndose al Cuadro adjunto para Extractos. Entre los componentes así determinados del extracto, esos derivados de cereales (o la malta) fueron determinados para sus cantidades restando las cantidades, determinadas por separado, de los aditivos y los componentes del extracto derivados de otros ingredientes, de las cantidades de todos los componentes del extracto.

Evaluación de calorías Las calorías fueron calculadas de acuerdo con "En Métodos de Análisis, etc. para Nutrientes, etc. Listado en las Normatividades de Etiquetado de Nutrientes" publicado conjuntamente con el Acta de Promoción de la Salud.

Evaluación de sacáridos Para la medición de sacáridos, se utilizó la fórmula de cálculo especificado en la Normatividad para Etiquetado de Nutrición (Noticia del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar No. 176 en 2003).

Evaluación de olor y prueba En esta especificación, el olor y el sabor de las bebidas de sabor a cerveza fueron evaluados por una prueba sensoria basada en el método de calificación. Se solicitó a seis panelistas expertos hacer evaluación para la presencia o la ausencia de un olor o sabor similar a cerveza en un sistema de calificación con el punto 4 siendo la calificación completa. En el sistema de calificación en el que "sentido" fue dado el punto 4, "sentido algo" punto 3, "sentido ligeramente" punto 2, y no "sentido" punto 1 , las calificaciones fueron promediadas y el resultado de la evaluación fue asignado a uno de los siguientes tres niveles dependiendo del valor promedio.

Promedio variando de 1.0 a menos de 2.0 x; Promedio variando de 2.0 a menos de 3.0 ?; Promedio variando de 3.0 a no más de 4.0 °.

EJEMPLO 1 Producción de bebida sin alcohol de sabor a cerveza Las muestras Nos. 1-7 de la bebida de sabor a cerveza de la presente invención cuya cantidad total de componentes del extracto derivado de cereales estuvo dentro del intervalo deseado, así como las Muestras Comparativas Nos. 1-3 de la bebida con sabor a cerveza cuya cantidad total de componentes del extracto derivado de cereales estuvieron fuera del intervalo deseado fueron producidos por el método siguiente. Para producir las Muestras Nos. 1-4, la malta fue utilizada en 20 kg (60 % en peso del cual consistió en malta de color oscura, o en malta de color caramelo), y para producir las Muestras Nos. 5-7 y las Muestras Comparativas Nos. 1-3, la malta fue utilizada en 20 kg (50 % en peso del cual consistió en malta de color oscuro, o en malta de color caramelo).

La malta fue molida a un tamaño apropiado de grano, cargada en un recipiente de braceaje, y mezclada con 120 L de agua tibia para preparar mosto con aproximadamente 50°C. Después de mantener a 50°C durante 30 minutos, la temperatura fue elevada lentamente y la sacarificación fue realizada a 65-72°C durante 60 minutos. Con la terminación de la sacarificación, el mosto fue calentado a 77°C y transferido a un recipiente de filtración de cerveza no fermentada, donde fue filtrado para formar un filtrado.

Una porción del filtrado fue mezclado con agua tibia en una proporción que fue ajustada de manera que con la terminación del hervido, la cantidad de los componentes del extracto alcanzaría el nivel deseado. En una escala de producción de 100 L, aproximadamente 100 g de lúpulos fueron agregados y la mezcla fue hervida a 100°C durante 80 minutos. Los sedimentos fueron separadas de la mezcla hervida, que entonces fue enfriada a aproximadamente 2°C; después, antioxidantes, sabores, acidulantes (suficiente para bajar el pH a menos de 4), edulcorantes y opcionalmente un color de caramelo fueron agregados en cantidades convenientes, y la mezcla fue almacenada por aproximadamente 24 horas. En el procedimiento, una cantidad conveniente de bióxido de carbono fue agregada. Los pasos subsiguientes de filtración, embotellando y esterilización (calentando durante 10 minutos a 65°C y superior) produjeron las muestras Nos. 1-7 de la bebida de sabor a cerveza de la presente invención. Entre estas muestras, las Nos. 3 y 4 fueron lotes diferentes preparadas por el mismo método, y también lo fueron las Nos. 5 y 6. Asimismo, las tres Muestras Comparativas fueron lotes diferentes preparados por el mismo método.

Evaluación de calidad La calidad de las Muestras Nos. 1-7 y las Muestras Comparativas Nos. 1-3 fueron evaluadas y los resultados son mostrados en el Cuadro 1 siguiente.

CUADRO 1 Como es claro del Cuadro 1 , el valor de T-SHV que sirve como un índice de la estabilidad de espuma fue apreciablemente alto cuando la cantidad de componentes del extracto derivado de malta o cereales fue baja (Muestras Nos. 1-7). Entre éstos, la Muestra No. 1 que tiene la cantidad más pequeña de tales componentes del extracto fue algo más baja en la estabilidad de la espuma. Cuando cada una de las Muestras Nos. 1-7 y Muestras Comparativas Nos. 1-3 fueron vertidas en un contenedor y evaluadas visualmente para la calidad de la espuma que produjeron, los resultados fueron generalmente los mismos como esos mostrados en el Cuadro 1 con respeto a la estabilidad de la espuma.

Cada una de las Muestras Nos. 2-7 y Muestras Comparativas Nos. 1-3 tuvieron un sabor satisfactorio. Por otro lado, la Muestra No. 1 que tiene la cantidad más pequeña de componentes del extracto derivado de malta o cereales fue algo poco satisfactoria desde el punto de vista de olor y sabor similar a cerveza.

EJEMPLO 2 Producción (de bebida sin alcohol sabor a cerveza) Utilizando malta (20 % en peso de la cual consistió en malta de caramelo), el procedimiento del Ejemplo 1 fue repetido para producir una muestra de la bebida de sabor a cerveza de la presente invención cuya cantidad de componentes del extracto derivado de malta fue 1.3 % en peso (cuya cantidad total de componentes del extracto derivado de cereales fue también 1.3 % en peso). La cantidad total de todos los componentes del extracto en esta muestra incluyendo esos derivados de ingredientes diferentes de cereales fue 1.4 % en peso. La muestra tuvo un contenido de alcohol de 0.00%, con el contenido de calorías siendo 5 kcal/100 mL y la cantidad de sacáridos siendo 1.3 g/100 mL. La muestra también sobresalió en la calidad de sabor y espuma incluyendo el atributo de la estabilidad de la espuma, y fue tan satisfactorio como las Muestras Nos. 2-7.

EJEMPLO 3 Producción (de bebida sin alcohol de sabor a cerveza) Utilizando malta (60 % en peso del cual consistió en malta de caramelo), el procedimiento del Ejemplo 1 fue repetido para producir una muestra de la bebida de sabor a cerveza de la presente invención cuya cantidad de componentes del extracto derivado de malta fue 0.35 % en peso (cuya cantidad total de componentes del extracto derivado de cereales fue también 0.35 % en peso). La cantidad total de todos los componentes del extracto en esta muestra incluyendo esos derivados de ingredientes diferentes de cereales fue 0.45 % en peso. La muestra tuvo un contenido de alcohol de 0.00%, con el contenido de calorías siendo 2 kcal/100 mL y la cantidad de sacáridos siendo 0.4 g/100 mL. La muestra también sobresalió en la calidad de sabor y espuma incluyendo el atributo de la estabilidad de la espuma, y fue tan satisfactorio como las Muestras Nos. 2-7.

EJEMPLO 4 Producción (de bebida sin alcohol de sabor a cerveza) Utilizando malta (80 % en peso de la cual consistió en malta de caramelo), el procedimiento del Ejemplo 1 fue repetido para producir una muestra de la bebida de sabor a cerveza de la presente invención cuya cantidad de componentes del extracto derivado de malta fue 0.25 % en peso (cuya cantidad total de componentes del extracto derivado de cereales fue también 0.25 % en peso). La cantidad total de todos los componentes de extracto en esta muestra incluyendo esos derivados de ingredientes diferentes de cereales fue 0.35 % en peso. La muestra tuvo un contenido de alcohol de 0.00%, con el contenido de calorías siendo 1.4 kcal/100 mL y la cantidad de sacáridos siendo 0.3 g/100 ml_. La muestra también sobresalió en la calidad de sabor y espuma incluyendo el atributo de la estabilidad de la espuma, y fue tan satisfactorio como las Muestras Nos. 2-7.

EJEMPLO 5 Producción (de bebida sin alcohol de sabor a cerveza) Una muestra de la bebida de sabor a cerveza de la presente invención fue producida utilizando cebada descompuesta en vez de malta. Para ser más específico, en una escala de producción de 100 L, agua tibia fue añadida a 130 g de la cebada descompuesta en una proporción de mezclado que fue ajustada de manera que con la terminación del paso de ebullición, la cantidad de los componentes de extracto alcanzaría aproximadamente 1.0%; adicional, aproximadamente 100 g de lúpulos fueron agregados y la mezcla fue hervida a 100°C durante 80 minutos. Los sedimentos fueron separados de la mezcla hervida, que entonces fue enfriada a aproximadamente 2 °C; después, los antioxidantes, sabores, acidulantes (suficientes para bajar el pH menos de 4), edulcorantes, y un color de caramelo fueron agregados en cantidades convenientes, y la mezcla fue almacenada por aproximadamente 24 horas. En el procedimiento, una cantidad conveniente de bióxido de carbono fue agregada. Los pasos subsiguientes de filtración, ebullición y la esterilización (calentando durante 10 minutos a 65°C y superior) produjo una muestra de la bebida de sabor a cerveza de la presente invención. Esta muestra tuvo un contenido de alcohol de 0.00%, con el contenido de energía siendo 4 kcal/100 mL y la cantidad de sacáridos siendo 1.0 g/100 ml_. La cantidad de componentes del extracto derivado de cereales en esta muestra fue 1.0 % en peso y la cantidad total de todos los componentes de extracto incluyendo esos derivados de ingredientes diferentes de cereales fue 1.1 % en peso. La muestra también sobresalió en la calidad de sabor y espuma incluyendo el atributo de la estabilidad de la espuma, y fue tan satisfactorio como las Muestras Nos. 2-7.

EJEMPLO 6 Producción de bebida con sabor a cerveza con baja graduación alcohólica Utilizando malta (50 % en peso del cual consistió en malta de caramelo), el procedimiento del Ejemplo 1 (con ajuste en la cantidad del filtrado sacarificado a ser utilizado) fue repetido para producir muestras adicionales de bebida de sabor a cerveza, en que la cantidad de componentes del extracto derivado de malta fueron 0.1 , 0.2, 0.3, 1.0, 2.0 y 3.9 % en peso (la cantidad total de componentes del extracto derivado de cereales fue también 0.1 , 0.2, 0.3, 1.0, 2.0 y 3.9 % en peso). A estas muestras, una solución acuosa de etanol fue agregada para producir las Muestras Nos. 8-12 (la cantidad total siendo 0.1 , 0.2, 0.3, 1.0, y 2.0 % en peso, respectivamente, para cada uno de la componentes del extracto derivado de malta- y derivado de cereales) y la Muestra Comparativa No. 4 (la cantidad total siendo 3.9 % en peso para cada uno de los componentes del extracto derivado de malta- y derivados de cereales), de manera que su contenido de etanol sea 0.95 v/v %, el contenido de alcohol en cada una de estas muestras es menor de 1 v/v %.

Evaluación de calidad La calidad de las Muestras Nos. 8-12 y Muestra Comparativa 4 fue evaluada y los resultados son mostrados en el Cuadro 2 siguiente.

CUADRO 2 Como es claro del Cuadro 2, el valor de T-SHV que sirve como un índice de la estabilidad de espuma fue apreciablemente alto cuando la cantidad de componentes del extracto derivado de malta o cereales fue baja (Muestras Nos. 8-12). Entre éstos, la Muestra No. 8 que tiene la cantidad más pequeña de tales componentes del extracto fue algo más baja en la estabilidad de la espuma. Cuando cada una de las Muestras Nos. 8-12 y Muestra Comparativa No. 4 fue vertida en un contenedor y evaluada visualmente para la calidad de la espuma que produjeron, los resultados fueron generalmente iguales como esos mostrados en el Cuadro 2 con respecto a la estabilidad de la espuma.

Cada una de las Muestras Nos. 9-12 y Muestra Comparativa 4 tuvo un sabor satisfactorio. Por otro lado, la Muestra No. 8 que tiene la cantidad más pequeña de componentes del extracto derivado de malta y derivados de cereales fue algo poco satisfactoria desde el punto de vista de olor y sabor similar a cerveza.

EJEMPLO 7 Producción (de bebida con sabor a cerveza de baja graduación alcohólica) La malta, molida a un tamaño apropiado de grano, fue cargada en un recipiente de braceaje y mezclado con 120 L de agua tibia para preparar mosto con aproximadamente 50°C. Después de mantener a 50°C por 30 minutes, la temperatura fue elevada lentamente y la sacarificación fue realizada a 65-72°C durante 60 minutos. Con la terminación de la sacarificación, el mosto fue calentado a 77°C y transferido a un recipiente de filtración de cerveza no fermentada, donde fue filtrado para formar un filtrado.

Una porción del filtrado fue mezclada con agua tibia en una proporción que fue ajustada de manera que con la terminación de la ebullición, la cantidad de los componentes del extracto alcanzaría 2.0 % en peso (la cantidad total de componentes del extracto derivado de cereales también sería 2.0 % en peso). En una escala de producción de 100 L, aproximadamente 100 g de lúpulos (incluyendo un extracto de lúpulo) fueron añadidos a la mezcla, que fue hervida a 100°C durante 80 minutos. Los sedimentos fueron separados de la mezcla hervida, que entonces fue enfriada a aproximadamente 15°C y sometida a fermentación en la presencia de una levadura del cervecero agregada en una cantidad apropiada; aproximadamente 24 horas más tarde, la mezcla fue templada a 0°C para detener la fermentación. A la mezcla resultante, antioxidantes, sabores, acidulantes (suficientes para bajar el pH a menos de 4), edulcorantes, y un color de caramelo fueron agregados en cantidades convenientes, y en pasos subsiguientes de filtración, embotellado y esterilización (calentando durante 10 minutos a 65°C y superior) produjo otra muestra de la bebida de sabor de cerveza con baja graduación alcohólica de la presente invención. Esta muestra tuvo un contenido de alcohol de aproximadamente 0.30%, con el contenido de energía siendo 7.5 kcal/100 mL y la cantidad de sacáridos siendo 1.5 g/100 mL. La cantidad de los componentes del extracto derivado de malta en la muestra habían sido reducidos a aproximadamente 1.5 % en peso por motivo de asimilación por la levadura durante la fermentación (la cantidad total de los componentes del extracto derivado de cereales fue también 1.5 % en peso). La muestra también sobresalió en la calidad de olor/sabor y espuma incluyendo el atributo de la estabilidad de la espuma, y fue tan satisfactorio como las Muestras Nos. 2-7.

Claims

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES

1.- Una bebida con sabor a cerveza en la que la cantidad total de un componente(s) del extracto derivado de cereales es de 0.1 a 2 % en peso inclusive, y el contenido de alcohol no es mayor que .0%.

2. - La bebida con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la cantidad total del componente(s) del extracto derivado de cerales es de 0.2 a 2 % en peso inclusive.

3. - La bebida con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 1 ó 2, caracterizada además porque la cantidad total del componente(s) del extracto derivado de cereales es de 0.25 a 1.3 % en peso inclusive.

4. - La bebida con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la cantidad total del componente(s) del extracto derivado de malta es de 0.1 a 2 % en peso inclusive.

5.- La bebida con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 1 , 2 ó 4, caracterizada además porque la cantidad total del componente(s) del extracto derivado de malta es de 0.2 a 2 % en peso inclusive.

6.- La bebida con sabor a cerveza de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizada además porque la cantidad total del componente(s) del extracto derivado de malta es de 0.25 a 1.3 % en peso inclusive.

7.- La bebida con sabor a cerveza de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizada además porque el contenido de calorías es de 1 a 8 kcal/100 mL inclusive.

8.- La bebida con sabor a cerveza de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizada además porque la cantidad de sacáridos es de 0.2 a 20 g/100 mL inclusive.

9 - La bebida con sabor a cerveza de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizada además porque la cantidad total de todos los componentes del extracto incluyendo los derivados de ingredientes diferentes de cereales es de 0.2 a 2.1 % en peso inclusive.

10.- La bebida con sabor a cerveza de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizada además porque es obtenida utilizando lúpulos como un ingrediente.

11. - La bebida con sabor a cerveza de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizada además porque es obtenida utilizando malta de color oscuro en una cantidad de 20 a 80 % en peso (inclusive) de la cantidad total de malta como un ingrediente.

12. - La bebida con sabor a cerveza de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11 , caracterizada además porque es libre de alcohol.

13. - Un método para estabilizar la espuma de una bebida con sabor a cerveza que tiene un contenido de alcohol no mayor de 1.0%, que comprende ajustar la cantidad total de un componente(s) del extracto derivado de cereales en la bebida para estar de 0.1 a 2 % en peso inclusive.

14. - El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado además porque la estabilización de la espuma es una mejora en la adherencia.

15. - Un procedimiento para producir una bebida con sabor a cerveza que tiene un contenido de alcohol no mayor de 1.0%, que comprende ajustar la cantidad total de un componente(s) del extracto derivado de cereales en la bebida para estar de 0.1 a 2 % en peso inclusive.