JP5535388B2 - ビアテイスト飲料 - Google Patents

Description

本発明は、ビアテイスト飲料に関する。

ビールや発泡酒等の飲料は年々多様化してきており、生活スタイルに合わせた様々な商品が上市されている。

例えば、食後の血糖値上昇抑制作用を有する難消化性デキストリンを含有する飲料として、炭素源、窒素源、ホップ等を原料とし、酵母で発酵させた後、難消化性デキストリンを添加した発酵飲料や（特許文献１）、麦汁エキス、ホップエキス、難消化性デキストリン、糖アルコール及び／又はイソマルトオリゴ糖を原料とし、酵母で発酵させたビール風味アルコール飲料（特許文献２）が知られている。

特開２００７−６８７２号公報 特開２００９−１４２２３３号公報

前記従来技術には、ビール風味のアルコール飲料について開示されているが、ノンアルコールのビアテイスト飲料については具体的に記載されていない。
ところで、ビールや発泡酒は、通常、大麦等の麦類に水を加え発芽させて乾燥したものに、温水を加え麦芽に含まれる酵素の働きによりでんぷん質を糖化して糖化液を得、次いで糖化液にホップを加えて煮沸し、冷却後に酵母を加えアルコール発酵させて製造されている。アルコール発酵の際には、糖類が分解されてアルコールとともに炭酸ガスが生成する。そして、アルコール飲料中に溶解している炭酸ガスが適度な泡立ちやきめ細かな泡質の気泡を生成し、飲用中や飲用後において、口腔内の刺激や喉通過時の刺激感（喉越し）により、爽快感や清涼感を醸成することができる。このように、泡立ち及び泡質は、ビールや発泡酒の嗜好性を決する上で重要な要素である。

本発明者は、ノンアルコールのビアテイスト飲料を開発すべく検討を行った。ノンアルコールのビアテイスト飲料は、通常ビアテイストアルコール飲料のようなアルコール発酵を経ずに炭酸ガスの圧入等により製造されるため、ビール飲料の一般的な原材料を使用したとしても泡立ちや泡質の特性が全く異なるものになることが判明した。また、アルコール発酵飲料では、原材料として使用されるホップがアルコール発酵により代謝されるためホップ由来の生臭みの課題は知見されていない。一方、ノンアルコールビアテイスト飲料では、ホップ由来の生臭みの課題が生じることを新たに見出した。
そこで、本発明の課題は、泡立ち及び泡質に優れ生臭みの少ないアルコール低含有のビアテイスト飲料を提供することにある。

本発明者は、上記課題に鑑み検討した結果、ホップエキスが炭酸ガス含有飲料の起泡助剤として機能するとの知見があるが、これのみではアルコール低含有のビアテイスト飲料の泡立ちが不十分であることを見出した。そして、ホップエキスを炭酸ガス及び特定量の難消化性デキストリンとともに配合し、ｐＨを制御することにより、泡立ち及び泡質に優れるアルコール低含有のビアテイスト飲料が得られることを見出した。

すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）ホップエキス、
（Ｂ）難消化性デキストリン ０．３質量％以上、及び
（Ｃ）炭酸ガス
を含有し、ｐＨ３〜４である、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料を提供するものである。

本発明はまた、次の成分（Ａ¹）、（Ｂ）並びに（Ｃ）；
（Ａ¹）α酸及びイソα酸 ０．０００００１〜０．００３質量％
（Ｂ）難消化性デキストリン ０．３質量％以上、並びに
（Ｃ）炭酸ガス
を含有し、ｐＨ３〜４である、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料を提供するものである。

本発明によれば、泡立ち及び泡質に優れるアルコール低含有のビアテイスト飲料を提供することができる。また、本発明のビアテイスト飲料は、ホップ由来の生臭みが低減されているため、嗜好性の高いものである。

本明細書において「ビアテイスト飲料」とは、酵母等で発酵させて製造された通常のビール飲料のような味わい、香りを有する発泡性炭酸飲料をいう。

本発明のビアテイスト飲料は、（Ａ）ホップエキスを含有する。ホップはクワ科のツル性の多年草であり、（Ａ）ホップエキスはホップの球花やその圧縮物をそのまま又は粉砕した後、炭酸ガス、水、有機溶媒等の溶剤で抽出することによって調製することができる。抽出操作としては、例えば、ビール醸造に用いられる一般的なホップエキスの調製法を適宜選択することができるが、例えば、溶剤中にホップの球花、その粉砕物等を冷浸、温浸等によって浸漬する方法、加温し攪拌しながら抽出を行い、濾過して抽出液を得る方法の他、パーコレーション法等も採用することができる。抽出操作に使用可能な有機溶媒としては、例えば、メタノール、エタノール、プロパノール、ブタノール等の炭素数１〜４の低級アルコール；酢酸エチルエステル等の低級アルキルエステル；エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン等の多価アルコール；アセトン等のケトン；酢酸等の低級脂肪酸；ベンゼン、ヘキサン等の炭化水素；エチルエーテル、石油エーテルなどのエーテル等を挙げることができる。これら有機溶媒は、１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
また、抽出操作によって得られた粗抽出物は、必要に応じて、ろ過、遠心分離等の固液分離に付すことができる。
抽出操作後、必要により固液分離して得られた液を、そのままホップエキスとして用いてもよいが、そこに含まれる溶剤の少なくとも一部を除去した濃縮物、あるいは減圧乾燥、凍結乾燥等により乾燥させた乾燥物等を用いてもよい。また、市販のホップエキスを用いることもできる。

（Ａ）ホップエキスの含有量は、泡立ち及び泡質の向上の観点から、本発明のビアテイスト飲料中に、固形分換算で０．０００２質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がいっそう好ましく、０．００２質量％以上がよりいっそう好ましく、０．００４５質量％以上がより好ましく、０．００９質量％以上が更に好ましく、また、０．０５質量％以下が好ましく、０．０３質量％以下がより好ましく、０．０２質量％以下が更に好ましい。（Ａ）ホップエキスの含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、固形分換算で０．０００２〜０．０５質量％が好ましく、０．００１〜０．０５質量％がいっそう好ましく、０．００２〜０．０５質量％がよりいっそう好ましく、０．００４５〜０．０３質量％がより好ましく、０．００９〜０．０２質量％が更に好ましい。ここで、本明細書において「固形分」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発成分を除いた残分をいう。

また、本発明のビアテイスト飲料は、（Ａ¹）α酸及びイソα酸を含有する。α酸及びイソα酸とは苦味を有する成分であり、ホップ中に存在し、ホップ由来の味わいに寄与してビアテイスト飲料に好ましい影響をもたらすものの、一方で独特の生臭い臭いを有することがある。本発明のビアテイスト飲料において、（Ａ¹）α酸及びイソα酸は、主に（Ａ）ホップエキスに由来するものであるが、（Ａ）ホップエキス以外の配合成分に由来するものでも、新たに加えられたα酸及びイソα酸であってもよい。ここで、本明細書において「α酸」とは、フムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン及びプレフムロンの総称であり、また「イソα酸」とは、イソフムロン、イソアドフムロン、イソコフムロン、イソポストフムロン及びイソプレフムロンの総称である。本発明においては、上記５種のα酸及び上記５種のイソα酸のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、α酸及びイソα酸の含有量は上記１０種の合計量に基づいて定義される。

（Ａ¹）α酸及びイソα酸の含有量は０．０００００１〜０．００３質量％が好ましく、泡立ち及び泡質の向上の観点から、本発明のビアテイスト飲料中に、０．０００００５質量％以上が好ましく、０．００００１質量％以上がより好ましく、０．０００１質量％以上が更に好ましく、０．０００２質量％以上が殊更に好ましく、そして、０．００２５質量％以下がより好ましく、０．００２質量％以下が更に好ましく、０．００１質量％以下が殊更に好ましい。（Ａ¹）α酸及びイソα酸の含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、好ましくは０．０００００５〜０．００３質量％、より好ましくは０．００００１〜０．００２５質量％、更に好ましくは０．０００１〜０．００２質量％、殊更に好ましくは０．０００２〜０．００１質量％である。なお、α酸及びイソα酸の含有量は、後述する実施例の「５．α酸及びイソα酸の分析」により測定できる。

本発明のビアテイスト飲料は、（Ｂ）難消化性デキストリンを含有する。ここで、「（Ｂ）難消化性デキストリン」とは、人間の消化酵素により加水分解されずに残るデキストリンである。（Ｂ）難消化性デキストリンは、澱粉に微量の塩酸を加えて加熱し、酵素（αアミラーゼ、グルコアミラーゼ等）で処理して得られた食物繊維の画分を分取することで得られる。なお、澱粉は食品分野において使用されているものであれば、その由来は特に限定されないが、例えば、トウモロコシ、馬鈴薯、甘藷、小麦、米等の植物由来の澱粉等を挙げることができる。中でも、トウモロコシ由来の澱粉が所望の効果を得やすい点で好ましい。

（Ｂ）難消化性デキストリンのデキストロース当量（ＤＥ：Dextrose Equivalent）は、１〜３０であるのが好ましく、５〜２５であるのがより好ましく、更に７〜２３であるのが好ましく、殊更に９〜２０であるのが好ましい。
このような（Ｂ）難消化性デキストリンとして市販品を用いることが可能であり、例えば、パインファイバー、ファイバーソル２（以上、商品名、松谷化学工業社製）、プロミター８５（商品名、Tate＆Lyle社製）等を挙げることができる。中でも、ファイバーソル２が好ましい。

（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量は、本発明のビアテイスト飲料中に０．３質量％以上であるが、泡立ち及び泡質のより一層の向上の観点から、０．５質量％以上が好ましく、０．８質量％以上がより好ましく、１．２質量％以上が更に好ましく、また、味のバランス、あと味の観点から、５質量％以下が好ましく、３質量％以下がより好ましく、２．５質量％以下が更に好ましく、２質量％以下が更に好ましい。（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、０．５〜５質量％が好ましく、０．５〜３質量％がより好ましく、０．５〜２．５質量％が更に好ましく、０．５〜２質量％が更に好ましく、０．８〜２質量％が更に好ましく、１．２〜２質量％が更に好ましい。ここで、「あと味」とは、ＪＩＳ Ｚ ８１４４：２００４に記載の「口内に残る感覚」をいう。
なお、（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量は、平成１１年４月２６日付け衛新第１３号厚生省生活衛生局食品保健課新開発食品保健対策室長通知（「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」）により示された分析方法により測定することができる。

また、本発明のビアテイスト飲料は、容器詰された飲料１本当たりの難消化性デキストリンの含有量が、１ｇ以上が好ましく、１．８ｇ以上がより好ましく、２．８ｇ以上が更に好ましく、４ｇ以上が更に好ましく、４．５ｇ以上が殊更に好ましく、そして、９ｇ以下が好ましく、８ｇ以下がより好ましく、７ｇ以下が更に好ましく、６ｇ以下が更に好ましく、５．５ｇ以下が殊更に好ましい。容器詰された飲料１本当たりの難消化性デキストリンの含有量の範囲としては、１〜９ｇが好ましく、１〜８ｇがより好ましく、１．８〜７ｇが更に好ましく、２．８〜６ｇが更に好ましく、４〜６ｇが更に好ましく、４．５〜５．５ｇが更に好ましく、殊更に好ましくは５ｇである。なお、容器詰されたビアテイスト飲料の容量は、２００〜６００ｍＬが好ましく、３００〜５５０ｍＬがより好ましく、３５０〜５００ｍＬが更に好ましく、３５０ｍＬが殊更に好ましい。

本発明のビアテイスト飲料中の（Ａ）ホップエキス中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕は、泡立ち及び泡質の向上の観点から、２５以上が好ましく、４０以上が好ましく、６０以上がより好ましく、８０以上が更に好ましく、そして、７５００以下が好ましく、１５００以下がより好ましく、１０００以下がより好ましく、７００以下がより好ましく、４００以下が更に好ましい。かかる質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕の範囲としては、２５〜７５００が好ましく、４０〜１５００がより好ましく、４０〜１０００がより好ましく、６０〜１０００がより好ましく、６０〜７００がより好ましく、８０〜７００が更に好ましく、８０〜４００が更に好ましい。

また、本発明のビアテイスト飲料中の（Ａ¹）α酸及びイソα酸と、（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ¹）〕は、泡立ち及び泡質の向上の観点から、５００以上が好ましく、１１００以上がより好ましく、１２００以上が更に好ましく、１５００以上が殊更に好ましく、そして、３５００００以下が好ましく、５００００以下がより好ましく、２００００以下が更に好ましく、１００００以下が殊更に好ましい。かかる質量比〔（Ｂ）／（Ａ¹）〕の範囲としては、好ましくは５００〜３５００００、より好ましくは１１００〜５００００、更に好ましくは１２００〜２００００、殊更に好ましくは１５００〜１００００である。

また、本発明のビアテイスト飲料は、（Ｃ）炭酸ガスを含有する。圧入する（Ｃ）炭酸ガスは、ビール様の泡立ち及び泡質の付与の観点から、ガス容量比で１以上が好ましく、１．５以上がより好ましく、２以上が更に好ましく、そして、３以下が好ましく、２．７以下がより好ましく、２．５以下が更に好ましい。（Ｃ）炭酸ガスの含有量の範囲は、ガス容量比で１〜３が好ましく、１．５〜２．７がより好ましく、２〜２．５が更に好ましい。また、泡立ち及び泡質の向上の観点からは、２．４〜３が好ましい。ここで、本明細書において「ガス容量比（ガスボリューム）」とは、２０℃におけるビアテイスト飲料の容量に対する溶解している炭酸ガス容量の比率をいう。

本発明のビアテイスト飲料は、（Ｄ）アルコールの含有量が１質量％未満であるが、（Ｄ）アルコールとしては、鎖状又は環状の炭化水素の水素原子を水酸基で置換した化合物であって、飲用可能なものであるとよく、１種又は２種以上含有することができる。具体的には、水酸基を１個有する１価アルコールでも、水酸基を２個以上有する多価アルコールが挙げられ、１価の脂肪族アルコール、グリコール及び糖アルコールから選択される１種又は２種以上が好ましい。
１価の脂肪族アルコールとしては、例えば、エタノール；１−プロパノール、イソプロパノール等のプロパノール；１−ブタノール、２−ブタノール、イソブタノール等のブタノール；アミルアルコール、イソアミルアルコール、２−ペンタノール、３−ペンタノール、２−メチル−１−ブタノール、イソペンチルアルコール、ネオペンチルアルコール等のペンタノール；１−ヘキサノール、２−ヘキサノール、３−ヘキサノール等のヘキサノール；１−ヘプタノール、２−ヘプタノール、３−ヘプタノール、４−ヘプタノール等のヘプタノール等を挙げることができる。グリコールとしては、例えば、１，２−プロパンジオール、１，３−ブタンジオール、ネオペンチルグリコール、グリセリン、ジグリセリン等が挙げられる。糖アルコールとしては、例えば、エリスリトール、キシリトール、マルチトール等が挙げられる。これらの中でも、エタノール、１−プロパノール、イソプロパノール、１−ブタノール、２−ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、２−ペンタノール、３−ペンタノール、２−メチル−１−ブタノール、イソペンチルアルコール、ネオペンチルアルコール、１−ヘキサノール、２−ヘキサノール、３−ヘキサノール、１−ヘプタノール、２−ヘプタノール、３−ヘプタノール、４−ヘプタノール、１，２−プロパンジオール、１，３−ブタンジオール、ネオペンチルグリコール、グリセリン及びジグリセリンから選ばれる少なくとも１種がより好ましい。

また、（Ｄ）アルコールとしては、炭素数が２以上の脂肪族アルコールが好ましく、炭素数が３以上の脂肪族アルコールがより好ましく、そして、炭素数が７以下の脂肪族アルコールが好ましく、炭素数が６以下の脂肪族アルコールが好ましく、炭素数が５以下の脂肪族アルコールが好ましい。脂肪族アルコールの炭素数は２〜７であるのが好ましく、より好ましくは３〜６であり、更に好ましくは３〜５であり、殊更に好ましくは３である。脂肪族アルコールは、直鎖であっても分岐鎖であっても良い。
本発明において、炭素数２の脂肪族アルコールとしては、エタノールが挙げられる。炭素数３の脂肪族アルコールとしては、１−プロパノール、イソプロパノール、１，２−プロパンジオール、グリセリン等が挙げられる。炭素数４の脂肪族アルコールとしては、１−ブタノール、２−ブタノール、イソブタノール等が挙げられる。炭素数５の脂肪族アルコールとしては、アミルアルコール、イソアミルアルコール、２−ペンタノール、３−ペンタノール、２−メチル−１−ブタノール、イソペンチルアルコール、ネオペンチルアルコール等が挙げられる。炭素数６の脂肪族アルコールとしては、１−ヘキサノール、２−ヘキサノール、３−ヘキサノール等が挙げられる。炭素数７の脂肪族アルコールとしては、１−ヘプタノール、２−ヘプタノール、３−ヘプタノール、４−ヘプタノール等が挙げられる。
これらのうち、１，２−プロパンジオール、グリセリン、１−プロパノール、イソプロパノール、１−ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコールの１種又は２種以上の組み合せが好ましく、１−プロパノール、１，２−プロパンジオール、イソアミルアルコール、グリセリンの１種又は２種以上の組み合せがより好ましく、１，２−プロパンジオール、イソアミルアルコールの１種又は２種以上の組み合せが更に好ましく、１，２−プロパンジオールが殊更に好ましい。

本発明のビアテイスト飲料中の（Ｄ）アルコールの含有量は１質量％未満であるが、泡立ち及び泡質の向上の観点から、０．７質量％未満が好ましく、０．５質量％未満がより好ましく、０．３質量％未満が更に好ましく、０質量％であってもよい。また、「アルコール含有量が０質量％」とは、後掲の実施例に記載の「アルコールの分析」において、アルコールの含有量が検出限界以下である場合も包含する概念である。
本発明において、（Ｄ）アルコールの含有量は１質量％未満であるが、ノンアルコールビアテイスト飲料として、炭素数２の脂肪族アルコールの含有量は０．５質量％未満であるのが好ましく、更に０．１質量％未満であることが好ましく、殊更０．００質量％であることが好ましい。
一方、炭素数３以上、好ましくは炭素数３〜７の脂肪族アルコールの含有量は、ビアテイスト飲料中に、０．０００１質量％以上であるのが好ましく、より好ましくは０．００１質量％以上であり、更に好ましくは０．００５質量％以上であり、また更に好ましくは０．０１質量％以上であり、殊更に好ましくは０．０２％以上であり、そして、１質量％未満が好ましく、より好ましくは０．５質量％以下であり、更に好ましくは０．３質量％以下であり、また更に好ましくは０．１％質量以下であり、殊更に好ましくは０．０６質量％以下である。かかる炭素数３以上、好ましくは炭素数３〜７の脂肪族アルコールの含有量の範囲は、ビアテイスト飲料中に、０．０００１質量％以上１質量未満であるのが好ましく、より好ましくは０．００１〜０．５質量％であり、更に好ましくは０．００５〜０．３質量％であり、また更に好ましくは０．０１〜０．１質量％であり、殊更に好ましくは０．０２〜０．０６質量％である。なお、「炭素数２の脂肪族アルコール含有量が０．００質量％」とは、後掲の実施例に記載の「アルコールの分析」において、炭素数２の脂肪族アルコールの含有量が小数点二桁未満において検出限界以下である場合も包含する概念である。ここで、（Ｄ）アルコールの含有量は、ガスクロマトグラフィー法により測定することができる。

本発明のビアテイスト飲料は、（Ｅ）麦汁を含有することができる。ここで、「（Ｅ）麦汁」とは、麦芽を糖化させて得られるものであり、より具体的には、麦類に水を加え発芽させて乾燥したもの（麦芽又はモルトともいう）に、温水を加えて常法で処理して麦芽に含まれる酵素の働きででんぷん質を分解して糖化し、圧搾又は抽出して得られるものである。麦芽の形態としては、例えば、液体、濃縮物、又は粉末状のものがある。また、（Ｅ）麦汁としては、ノンアルコール飲料を簡便に製造する観点、及び新鮮な麦芽の香りを付与する観点から、非発酵のものが好ましい。非発酵の麦汁は、例えば、麦類に水を加えて発芽させ乾燥した後、必要により焙煎し温水で抽出するか、又は必要により焙煎し糖化した後に温水で抽出して得ることもできる。非発酵の麦汁は、また、例えば、酵母を接種するがアルコール発酵をさせないものも含む。
発芽に使用する麦類としては、二条大麦、六条大麦等の大麦を挙げることができる。また、発芽方法としては、例えば、Ｋａｓｔｅｎ発芽法、Ｗａｎｄｅｒｈａｕｆｅｎ発芽法、Ｆｌｅｘｉｂｏｘ発芽法、Ｔｏｗｅｒ発芽法、Ｔｒｏｍｍｅｌ発芽法等が挙げられ、適宜選択することができる。また、麦芽の糖化は、α−アミラーゼやグルコアミラーゼ等の糖化酵素を添加して行ってもよい。

本発明においては、（Ｅ）麦汁として、麦芽エキス（モルトエキス）を使用することもできる。麦芽エキス（モルトエキス）は、例えば、麦汁を濃縮することで調製される。麦汁又は麦芽エキスは、マイルドな麦芽臭とあと味とのバランスの観点から、固形分中の脂質含有量が０．１質量％以上が好ましく、０．２質量％以上がより好ましく、０．３質量％以上が更に好ましく、０．４質量％以上が更に好ましく、そして、０．８５質量％以下が好ましく、０．８３質量％以下がより好ましく、０．８１質量％以下が更に好ましく、０．８質量％以下が更に好ましく、０．６５質量％以下が更に好ましく、０．６質量％以下が殊更に好ましい。かかる固形分中の脂質含有量の範囲としては、０．１〜０．８５質量％が好ましく、０．２〜０．８３質量％がより好ましく、０．３〜０．８１質量％が更に好ましく、０．４〜０．８質量％が更に好ましく、０．４〜０．６５質量％が更に好ましく、０．４〜０．６質量％が殊更に好ましい。なお、かかる固形分中の脂質含有量は、「ソックスレー抽出法」により定量することが可能であり、日本食品分析センターにおいて分析することもできる。具体的には、試料１００ｇを採取し、珪藻土を加え、乾燥後、乳鉢ですりつぶし、円筒ろ紙に詰める。次に、ジエチルエーテル溶媒で常温下、１６時間の抽出を行う。次に、抽出液から溶媒を留去し、留去後の試料を１０５℃で１時間乾燥し、乾燥後の脂質の質量を量り、試料中の含有量を算出する。

（Ｅ）麦汁の含有量は、本発明のビアテイスト飲料中に、麦芽由来の味わい、香りの付与の観点から、固形分換算で０．０５質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．３質量％以上が更に好ましく、そして、４質量％以下が好ましく、３質量％以下がより好ましく、２質量％以下が更に好ましく、１質量％以下が更に好ましい。（Ｅ）麦汁の含有量の範囲としては、本発明のビアテイスト飲料中に、固形分換算で０．０５〜４質量％が好ましく、０．１〜３質量％がより好ましく、０．１〜２質量％が更に好ましく、０．３〜１質量％が殊更に好ましい。また、（Ｅ）麦汁の含有量は、本発明のビアテイスト飲料中に、固形分換算で０質量％超０．０５質量％以下であってもよい。なお、麦芽エキスの固形分量の分析は、次の方法で行うことができる。試料１ｇを秤量瓶に正確に量り取り、１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発成分を取り除き、乾燥後の質量を量り、固形分量とする。

本発明のビアテイスト飲料のｐＨ（２０℃）は３〜４であるが、爽快感、清涼感の付与の観点から、３．２〜４が好ましく、３．３〜４がより好ましく、３．４〜３．９が更に好ましい。
なお、ｐＨの測定方法は、ビアテイスト飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに測りとり、スターラーピースを入れてスターラーで激しく２０分間攪拌して、炭酸ガスを取り除いた後、温度調整をして測定を行った。

本発明のビアテイスト飲料のｐＨを上記範囲内に調整するために、酸味料を含有することができる。酸味料としては、例えば、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸等の有機酸、リン酸等の無機酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上を使用することができる。中でも、クエン酸、グルコン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上が好ましい。なお、塩としては、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。

本発明のビアテイスト飲料は、更に香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を組み合わせて含有させることができる。これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。

また、本発明のビアテイスト飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。その場合、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度まで冷却して容器に充填する等の方法（ポストミックス方式）が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。

ビアテイスト飲料には、発酵ビアテイスト飲料と非発酵ビアテイスト飲料がある。発酵ビアテイスト飲料とは、飲料製造工程中に発酵工程を経るものであり、例えば、麦芽の糖化液を主原料に酵母等を接種して発酵工程を経た後、ノンアルコールビアテイスト飲料の場合であればエタノールを低減することにより製造される。一方、非発酵ビアテイスト飲料は、飲料製造工程中に発酵工程を経ないものであり、例えば、水、麦汁、麦芽エキス、調味料、香料等に、酵母等を接種せず発酵工程を経ないで製造される。なお、非発酵ビアテイスト飲料は、飲料製造工程中に発酵工程を経るものの、アルコール発酵は抑制したものも含まれる。例えば、水、麦汁、麦芽エキス、調味料、香料等に、酵母等を接種して発酵工程を経るもののアルコール発酵は抑制して製造されるものも含まれる。本発明においては、非発酵ビアテイスト飲料が難消化性デキストリンの効果を十分に引き出す観点から好ましい。

前述の実施形態に関し、本発明は更に以下のビアテイスト飲料、ホップの生臭さ低減のための難消化性デキストリンの使用、及びホップ由来の生臭さの低減方法を開示する。
＜１＞
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）ホップエキス、
（Ｂ）難消化性デキストリン ０．３質量％以上、及び
（Ｃ）炭酸ガス
を含有し、ｐＨ３〜４である、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料。

＜２＞
（Ａ）ホップエキス、及び（Ｃ）炭酸ガスを含有し、かつｐＨ３〜４である、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料において、
（Ｂ）難消化性デキストリンを０．３質量％以上配合する、ホップの生臭さ低減のための難消化性デキストリンの使用。

＜３＞
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）ホップエキス、
（Ｂ）難消化性デキストリン ０．３質量％以上、及び
（Ｃ）炭酸ガス
を配合し、ｐＨを３〜４に調整する、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料のホップ由来の生臭さの低減方法。

＜４＞
当該ビアテイスト飲料中の（Ａ）ホップエキスの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．０００２質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．００４５質量％以上、殊更に好ましくは０．００９質量％以上であって、好ましくは０．０５質量％以下、より好ましくは０．０３質量％以下、更に好ましくは０．０２質量％以下である、前記＜１＞記載のビアテイスト飲料、前記＜２＞記載の麦芽臭低減剤としての難消化性デキストリンの使用、又は前記＜３＞記載のホップ由来の生臭さの低減方法（以下、「ビアテイスト飲料、ホップの生臭さ低減のための難消化性デキストリンの使用、又はホップ由来の生臭さの低減方法」を「ビアテイスト飲料等」と称する。
＜５＞
当該ビアテイスト飲料中の（Ａ）ホップエキスの含有量が、固形分換算で、好ましくは０．０００２〜０．０５質量％、より好ましくは０．００１〜０．０５質量％、更に好ましくは０．００４５〜０．０３質量％、殊更に好ましくは０．００９〜０．０２質量％である、前記＜１＞〜＜４＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜６＞
当該ビアテイスト飲料中の（Ａ）ホップエキス中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは２５以上、より好ましくは４０以上、より好ましくは６０以上、更に好ましくは８０以上であって、好ましくは７５００以下、より好ましくは１５００以下、より好ましくは１０００以下、更に好ましくは７００以下、更に好ましくは４００以下である、前記＜１＞〜＜５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜７＞
当該ビアテイスト飲料中の（Ａ）ホップエキス中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が、好ましくは２５〜７５００、より好ましくは４０〜１５００、より好ましくは４０〜１０００、更に好ましくは６０〜１０００、更に好ましくは６０〜７００、更に好ましくは８０〜７００、殊更に好ましくは８０〜４００である、前記＜１＞〜＜６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。

＜８＞
次の成分（Ａ¹）、（Ｂ）並びに（Ｃ）；
（Ａ¹）α酸及びイソα酸 ０．０００００１〜０．００３質量％、
（Ｂ）難消化性デキストリン ０．３質量％以上、並びに
（Ｃ）炭酸ガス
を含有し、ｐＨ３〜４である、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料。

＜９＞
０．０００００１〜０．００２質量％の（Ａ¹）α酸及びイソα酸、並びに（Ｃ）炭酸ガスを含有し、かつｐＨ３〜４である、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料において、
０．３質量％以上の（Ｂ）難消化性デキストリンを配合する、ホップの生臭さ低減のための難消化性デキストリンの使用。

＜１０＞
次の成分（Ａ¹）、（Ｂ）並びに（Ｃ）；
（Ａ¹）α酸及びイソα酸 ０．０００００１〜０．００３質量％、
（Ｂ）難消化性デキストリン ０．３質量％以上、並びに
（Ｃ）炭酸ガス
を配合し、ｐＨを３〜４に調整する、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料のホップ由来の生臭さの低減方法。

＜１１＞
（Ａ¹）α酸及びイソα酸が、好ましくはフムロン、アドフムロン、コフムロン、ポストフムロン、プレフムロン、イソフムロン、イソアドフムロン、イソコフムロン、イソポストフムロン及びイソプレフムロンから選ばれる少なくとも１種である、前記＜８＞記載のビアテイスト飲料、前記＜９＞記載の麦芽臭低減剤としての難消化性デキストリンの使用、又は前記＜１０＞記載のホップ由来の生臭さの低減方法（以下、「ビアテイスト飲料、ホップの生臭さ低減のための難消化性デキストリンの使用、又はホップ由来の生臭さの低減方法」を「ビアテイスト飲料等」と称する。
＜１２＞
当該ビアテイスト飲料中の成分（Ａ¹）の含有量が、好ましくは０．０００００５質量％以上、より好ましくは０．００００１質量％以上、更に好ましくは０．０００１質量％以上、殊更に好ましくは０．０００２質量％以上であって、好ましくは０．００３質量％以下、より好ましくは０．００２５質量％以下、更に好ましくは０．００２質量％以下、殊更に好ましくは０．００１質量％以下である、前記＜８＞〜＜１１＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１３＞
当該ビアテイスト飲料中の成分（Ａ¹）の含有量が、好ましくは０．０００００５〜０．００３質量％、より好ましくは０．００００１〜０．００２５質量％、更に好ましくは０．０００１〜０．００２質量％、殊更に好ましくは０．０００２〜０．００１質量％である、前記＜８＞〜＜１２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１４＞
成分（Ａ¹）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ¹）〕が、好ましくは５００以上、より好ましくは１１００以上、更に好ましくは１２００以上、殊更に好ましくは１５００以上であって、好ましくは３５００００以下、より好ましくは５００００以下、更に好ましくは２００００以下、殊更に好ましくは１００００以下である、前記＜８＞〜＜１３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１５＞
成分（Ａ¹）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ¹）〕が、好ましくは５００〜３５００００、より好ましくは１１００〜５００００、更に好ましくは１２００〜２００００、殊更に好ましくは１５００〜１００００である、前記＜８＞〜＜１４＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１６＞
成分（Ａ¹）が（Ａ）ホップエキスに由来するものを含む、前記＜８＞〜＜１５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。

＜１７＞
（Ｂ）難消化性デキストリンが、好ましくはトウモロコシ由来のものである、前記＜１＞〜＜１６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１８＞
（Ｂ）難消化性デキストリンが、好ましくはトウモロコシ由来の澱粉に微量の塩酸を加えて加熱し、酵素処理して調製されたものである、前記＜１＞〜＜１７＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜１９＞
（Ｂ）難消化性デキストリンのデキストロース当量（ＤＥ）が、好ましくは１〜３０、より好ましくは５〜２５、更に好ましくは７〜２３、殊更に好ましくは９〜２０である、前記＜１＞〜＜１８＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２０＞
当該ビアテイスト飲料中の（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量が、好ましくは０．５質量％以上、より好ましくは０．８質量％以上、更に好ましくは１．２質量％以上であって、好ましくは５質量％以下、より好ましくは３質量％以下、更に好ましくは２．５質量％以下、更に好ましくは２質量％以下である、前記＜１＞〜＜１９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。

＜２１＞
当該ビアテイスト飲料中の（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量が、好ましくは０．５〜５質量％、より好ましくは０．５〜３質量％、更に好ましくは０．５〜２．５質量％、更に好ましくは０．５〜２質量％、更に好ましくは０．８〜２質量％、更に好ましくは１．２〜２質量％である、前記＜１＞〜＜２０＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２２＞
容器詰されたビアテイスト飲料１本当たりの（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量が、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは１．８ｇ以上、更に好ましくは２．８ｇ以上、更に好ましくは４ｇ以上、更に好ましくは４．５ｇ以上であって、好ましくは９ｇ以下、より好ましくは８ｇ以下、更に好ましくは７ｇ以下、更に好ましくは６ｇ以下、殊更に好ましくは５．５ｇ以下である、前記＜１＞〜＜２１＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２３＞
容器詰されたビアテイスト飲料１本当たりの（Ｂ）難消化性デキストリンの含有量が、好ましくは１〜９ｇ、より好ましくは１〜８ｇ、更に好ましくは１．８〜７ｇ、更に好ましくは２．８〜６ｇ、更に好ましくは４〜６ｇ、更に好ましくは４．５〜５．５ｇ、殊更に好ましくは５ｇである、前記＜１＞〜＜２２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２４＞
容器詰されたビアテイスト飲料の容量が、好ましくは２００〜６００ｍＬ、より好ましくは３００〜５５０ｍＬ、更に好ましくは３５０〜５００ｍＬ、殊更に好ましくは３５０ｍＬである、前記＜２１＞又は＜２３＞記載のビアテイスト飲料等。
＜２５＞
当該ビアテイスト飲料中の（Ｃ）炭酸ガスの含有量が、ガス容量比で、好ましくは１以上、より好ましくは１．５以上、更に好ましくは２以上であって、好ましくは３以下、より好ましくは２．７以下、更に好ましくは２．５以下である、前記＜１＞〜＜２４＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２６＞
当該ビアテイスト飲料中の（Ｃ）炭酸ガスの含有量が、ガス容量比で、好ましくは１〜３、より好ましくは１．５〜２．７、更に好ましくは２〜２．５であり、また２．４〜３であってもよい、前記＜１＞〜＜２５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２７＞
（Ｄ）アルコールが、好ましくは鎖状又は環状の炭化水素の水素原子を水酸基で置換した化合物であって、飲用可能なアルコールである、前記＜１＞〜＜２６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２８＞
（Ｄ）アルコールが、好ましくは水酸基を１個有する１価アルコール及び水酸基を２個以上有する多価アルコールから選択される１種又は２種以上である、前記＜１＞〜＜２７＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜２９＞
（Ｄ）アルコールが、好ましくは１価の脂肪族アルコール、グルコール及び糖アルコールから選択される1種又は２種以上である、前記＜１＞〜＜２８＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３０＞
（Ｄ）アルコールが、好ましくはエタノール、１−プロパノール、イソプロパノール、１−ブタノール、２−ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、２−ペンタノール、３−ペンタノール、２−メチル−１−ブタノール、イソペンチルアルコール、ネオペンチルアルコール、１−ヘキサノール、２−ヘキサノール、３−ヘキサノール、１−ヘプタノール、２−ヘプタノール、３−ヘプタノール、４−ヘプタノール、１，２−プロパンジオール、１，３−ブタンジオール、ネオペンチルグリコール、グリセリン、ジグリセリン、エリスリトール、キシリトール及びマルチトールから選ばれる少なくとも１種であり、更に好ましくはエタノール、１−プロパノール、イソプロパノール、１−ブタノール、２−ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、２−ペンタノール、３−ペンタノール、２−メチル−１−ブタノール、イソペンチルアルコール、ネオペンチルアルコール、１−ヘキサノール、２−ヘキサノール、３−ヘキサノール、１−ヘプタノール、２−ヘプタノール、３−ヘプタノール、４−ヘプタノール、１，２−プロパンジオール、１，３−ブタンジオール、ネオペンチルグリコール、グリセリン、ジグリセリンから選ばれる少なくとも１種である、前記＜１＞〜＜２９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。

＜３１＞
（Ｄ）アルコールが、好ましくは炭素数が２以上の脂肪族アルコール、より好ましく炭素数が３以上の脂肪族アルコールであって、炭素数が７以下の脂肪族アルコール、より好ましくは炭素数が６以下の脂肪族アルコール、更に好ましくは炭素数が５以下の脂肪族アルコールである、前記＜１＞〜＜２９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３２＞
（Ｄ）アルコールが、好ましくは炭素数が２〜７の脂肪族アルコール、より好ましくは炭素数が３〜６の脂肪族アルコール、更に好ましくは炭素数が３〜５の脂肪族アルコール、殊更に好ましくは炭素数が３の脂肪族アルコールである、前記＜１＞〜＜２９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３３＞
（Ｄ）アルコールが、好ましくは１，２−プロパンジオール、グリセリン、１−プロパノール、イソプロパノール、１−ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコールの１種又は２種以上の組み合せであり、より好ましくは１−プロパノール、１，２−プロパンジオール、イソアミルアルコールの１種又は２種以上の組み合せであり、更に好ましくは１，２−プロパンジオール、イソアミルアルコールの１種又は２種以上の組み合せであり、殊更に好ましくは１，２−プロパンジオールである、前記＜１＞〜＜３２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３４＞
（Ｄ）アルコールが炭素数２の脂肪族アルコールであり、当該脂肪族アルコールの含有量が、ビアテイスト飲料中に、好ましくは０．５質量％未満、より好ましくは０．１質量％未満、更に好ましくは０．００質量％である、前記＜１＞〜＜３３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３５＞
（Ｄ）アルコールが、炭素数３以上、好ましくは３〜７の脂肪族アルコールであり、当該脂肪族アルコールの含有量が、ビアテイスト飲料中に、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．００５質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上、殊更に好ましくは０．０２質量％以上であって、好ましくは１質量％未満、より好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．３質量％以下、更に好ましくは０．１質量％以下、殊更に好ましくは０．０６質量％以下である、前記＜１＞〜＜３３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３６＞
（Ｄ）アルコールが、炭素数３以上、好ましくは３〜７の脂肪族アルコールであり、当該脂肪族アルコールの含有量が、ビアテイスト飲料中に、好ましくは０．０００１質量％以上１質量％未満であり、また好ましくは０．００１〜０．５質量％、より好ましくは０．００５〜０．３質量％、更に好ましくは０．０１〜０．１質量％、殊更に０．０２〜０．０６質量％である、前記＜１＞〜＜３３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３７＞
当該ビアテイスト飲料中の（Ｄ）アルコールの含有量が、好ましくは０．７質量％未満、より好ましくは０．５質量％未満、更に好ましくは０．３質量％未満、殊更に好ましくは０．００質量％である、前記＜１＞〜＜３３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３８＞
当該ビアテイスト飲料中の（Ｄ）アルコールの含有量が、好ましくは０．００質量％以上１質量％未満、好ましくは０．００質量％以上０．６質量％未満、更に好ましくは０．００質量％以上０．５質量％未満、更に好ましくは０．００質量％以上０．３質量％未満である、前記＜１＞〜＜３３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜３９＞
更に、好ましくは（Ｅ）麦汁を含有する、前記＜１＞〜＜３８＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４０＞
（Ｅ）麦汁が、好ましくは非発酵のものである、前記＜３９＞記載のビアテイスト飲料等。

＜４１＞
当該ビアテイスト飲料中の（Ｅ）麦汁の含有量が、固形分換算で、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．３質量％以上であって、好ましくは４質量％以下、より好ましくは３質量％以下、更に好ましくは２質量％以下、更に好ましくは１質量％以下である、前記＜３９＞又は＜４０＞記載のビアテイスト飲料等。
＜４２＞
当該ビアテイスト飲料中の（Ｅ）麦汁の含有量が、固形分換算で、好ましくは０．０５〜４質量％、より好ましくは０．１〜３質量％、更に好ましくは０．１〜２質量％、更に好ましくは０．３〜１質量％であり、また好ましくは０質量％超０．０５質量％以下であってもよい、前記＜３９＞〜＜４１＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４３＞
（Ｅ）麦汁が、好ましくは麦芽エキスである、前記＜３９＞〜＜４２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４４＞
麦汁又は麦芽エキスは、固形分中の脂質含有量が、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、更に好ましくは０．３質量％以上、更に好ましくは０．４質量％以上であって、好ましくは０．８５質量％以下、より好ましくは０．８３質量以下％、更に好ましくは０．８１質量％以下、更に好ましくは０．８質量％以下、更に好ましくは０．６５質量％以下、更に好ましくは０．６質量％以下である、前記＜３９＞〜＜４３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４５＞
麦汁又は麦芽エキスは、固形分中の脂質含有量が、好ましくは０．１〜０．８５質量％、より好ましくは０．２〜０．８３質量％、更に好ましくは０．３〜０．８１質量％、更に好ましくは０．４〜０．８質量％、更に好ましくは０．４〜０．６５質量％、更に好ましくは０．４〜０．６質量％である、前記＜３９＞〜＜４４＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４６＞
当該ビアテイスト飲料のｐＨ（２０℃）が、好ましくは３．２〜４、より好ましくは３．３〜４、更に好ましくは３．４〜３．９である、前記＜１＞〜＜４５＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４７＞
更に、酸味料又はｐＨ調整剤を含有する、前記＜１＞〜＜４６＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４８＞
更に、好ましくはアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸等の有機酸、リン酸等の無機酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上、より好ましくはクエン酸、グルコン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上、更に好ましくはグルコン酸及び／又はその塩を含有する、前記＜１＞〜＜４７＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜４９＞
塩が、好ましくはアルカリ金属塩、更に好ましくはカリウム又はナトリウムである、前記＜４８＞記載のビアテイスト飲料等。
＜５０＞
ビアテイスト飲料の粘度（２０℃）が、好ましくは１．２ｍＰａ・ｓ以上、より好ましくは１．２５ｍＰａ・ｓ以上、更に好ましくは１．３０ｍＰａ・ｓ以上であって、好ましくは２．００ｍＰａ・ｓ以下、より好ましくは１．８０ｍＰａ・ｓ以下、更に好ましくは１．７０ｍＰａ・ｓ以下である、前記＜１＞〜＜４９＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。

＜５１＞
ビアテイスト飲料の粘度（２０℃）が、好ましくは１．２〜２．００ｍＰａ・ｓ、より好ましくは１．２５〜１．８０ｍＰａ・ｓ、更に好ましくは１．３０〜１．７０ｍＰａ・ｓである、前記＜１＞〜＜５０＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜５２＞
非発酵ビアテイスト飲料である、前記＜１＞〜＜５１＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜５３＞
当該ビアテイスト飲料が加熱殺菌されたものである、前記＜１＞〜＜５２＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。
＜５４＞
容器詰ビアテイスト飲料である、前記＜１＞〜＜５３＞のいずれか一に記載のビアテイスト飲料等。

１．難消化性デキストリンの分析
平成１１年４月２６日付け衛新第１３号厚生省生活衛生局食品保健課新開発食品保健対策室長通知（「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」）に準拠して測定した。なお、ＨＰＬＣによる定量には、内部標準としてライテスウルトラ（ダニスコジャパン（株））を用いた。

２．炭酸ガスの分析
「最新・ソフトドリンクス（最新・ソフトドリンクス編集委員会、株式会社光琳、平成１５年９月３０日発行）」の第VI編 ３−１−２ガス内圧力の検査に記載の方法を用いた。具体的には、以下のとおりである。
１）測定前に製品を恒温槽にて２０℃程度（１８〜２２℃）まで温め、液温を均一にした。
２）ガスボリュームを測定機にかけ、スニフト（スミフトバルブを開放し、大気圧までゲージを戻す）を行う。スニフト操作を行うことによりヘッドスペース中のエアーを抜いた。
３）次に激しく振動させゲージ圧が一定値を示したら、その値を読み、製品の温度を測定し、表（スニフト用ガスボリュームチャート）よりガスボリュームを求めた。

３．アルコールの分析
（１）エタノールの分析
エタノールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行った。
分析機器は、GC-14B（島津製作所社製）を使用した。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器 ：FID
カラム ：Gaskuropack55、80〜100mesh、φ3.2mm×3.1mm

分析条件は次の通りである。
温度 ：試料注入口及び検出機250℃、カラム130℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）140kPa、水素 60kPa、空気 50kPa
注入量 ：2μL

以下の手順にて分析用試料を調製した。
検体５ｇを量りとり、これに水を加えて２５ｍＬに定容した。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供した。

（２）イソアミルアルコールの分析
イソアミルアルコールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行った。
分析機器は、GC-2014（島津製作所社製）を使用した。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器 ：FID
カラム ：DB-WAX、φ0.25mm×60m、膜厚0.25μm（J&W Scientific社製）

分析条件は次の通りである。
温度 ：試料注入口及び検出機250℃、カラム50℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）398.6kPa、水素 60kPa、空気 50kPa
注入量 ：2μL
注入方法：スプリット（1:20）

以下の手順にて分析用試料を調製した。
検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容した。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供した。

（３）グリセリンの分析
グリセリンの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行った。
分析機器は、GC-14A（島津製作所社製）を使用した。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器 ：FID
カラム ：Chromosorb 101、ガラス管φ3mm×1m

分析条件は次の通りである。
温度 ：試料注入口及び検出機250℃、カラム190℃
ガス流量：窒素50mL/min
ガス圧力：水素 0.6kg/cm²、空気 0.5kg/cm²
注入量 ：2μL

以下の手順にて分析用試料を調製した。
検体５ｇを量りとり、これに内標準（トリメチレングリコール）２０ｍｇとメタノールを加えて１０ｍＬに定容した。それを試料溶液として、ガスクロマトグラフ分析に供した。

（４）１，２−プロパンジオールの分析
１，２−プロパンジオールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行った。
分析機器は、GC-17A（島津製作所社製）を使用した。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器 ：FID
カラム ：DB-WAX、φ0.25mm×30m、膜厚0.25μm（J&W Scientific社製）

分析条件は次の通りである。
温度 ：試料注入口及び検出機250℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）150kPa
注入量 ：1μL
注入方法：スプリットレス

以下の手順にて分析用試料を調製した。
検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容した。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供した。

（５）１−プロパノールの分析
１−プロパノールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行った。
分析機器は、GC-2014（島津製作所社製）を使用した。
分析機器の装置構成は次の通りである。
検出器 ：FID
カラム ：DB-WAX、φ0.25mm×60m、膜厚0.25μm（J&W Scientific社製）

分析条件は次の通りである。
温度 ：試料注入口及び検出機250℃、カラム50℃
ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）398.6kPa、水素 60kPa、空気 50kPa
注入量 ：2μL
注入方法：スプリット（1:20）

以下の手順にて分析用試料を調製した。
検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容した。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とした。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供した。

４．ホップエキスの固形分量の分析
試料１ｇを秤量瓶に正確に量り取り、１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発成分を取り除き、乾燥後の質量を量り、固形分量とした。

５．α酸及びイソα酸の分析
ＢＣＯＪビール分析法 ６．２．２α酸、β酸−ＨＰＬＣ法−に準じて分析した。

分析条件は以下の通りである。
分析用異動相；
Ａ液 ：メタノール/水/85%リン酸/10%水酸化テトラエチルアンモニウム＝755mL/2255mL/17g/29.5g （pH3〜3.1)
Ｂ液 ：メタノール
Ｃ液 ：メタノール/水/10%水酸化テトラエチルアンモニウム/42.5%リン酸＝465mL/135mL/17.7g/適量 （pH4.85)
検出 ： ０−１３分２５４ｎｍ（イソα酸）、１３．１−２２分３２６ｎｍ（α酸）、２２．１−３０分３４６ｎｍ（β酸）
試料量： １０．０μＬ
流速 ： １．５ｍＬ／ｍｉｎ
カラム温度： ５０℃
移動相のタイムプログラム：
0-8min Ａ液
8.01 min Ｃ液
8.02-23min グラジェント 0-50％Ｂ液、100-50％Ｃ液
23.01-28min 50％Ｂ液、50％Ｃ液
28.01 Ａ液

６．麦芽エキスの固形分量の分析
試料１ｇを秤量瓶に正確に量り取り、１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発成分を取り除き、乾燥後の質量を量り、固形分量とした。

７．麦芽エキスの脂質量の分析
脂質の分析は「ソックスレー抽出法」により日本食品分析センターにおいて定量した。
試料１００ｇを採取し、珪藻土を加え、乾燥後、乳鉢ですりつぶし、円筒ろ紙に詰めた。次に、ジエチルエーテル溶媒で常温下、１６時間の抽出を行った。次に、抽出液から溶媒を留去し、留去後の試料を１０５℃で１時間乾燥し、乾燥後の脂質の質量を量り、試料中の含有量を算出した。

８．泡立ちの評価
５℃に冷却した各ビアテイスト飲料１００ｍＬを、円筒状グラス（φ６５ｍｍ）の底部中心付近に目掛けて１０ｃｍの高さから注いだ。注いだ直後に発生した泡の高さ（ｃｍ）を測定した。

９．泡質の評価
５℃に冷却した各ビアテイスト飲料の泡質について、４名の専門パネルが下記の基準により官能試験を行い、評点の平均値を求めた。

評価基準
評点５：非常にきめが細かくとてもクリーミーな泡である。
４：きめが細かくクリーミーな泡である。
３：ややきめが細かくややクリーミーな泡である。
２：ややきめがやや粗く、やや硬くてなめらかでない泡である。
１：きめが粗く、硬くてなめらかでない泡である。

１０．生臭さの評価
５℃に冷却した各ビアテイスト飲料の生臭さについて、４名の専門パネルが下記の基準により官能試験を行い、評点の平均値を求めた。

評価基準
評点５：生臭さがない。
４：生臭さがほとんどない。
３：生臭さがややある。
２：生臭さがある。
１：生臭さが強い。

下記に示す実施例１〜１４は参考例である。
実施例１〜１４及び比較例１〜６
表１に示す各成分をイオン交換水に混合溶解し２５ｇにした後、グルコン酸又はクエン酸で所定のｐＨに調整した。次に４℃に冷却した炭酸ガス容量比３．１の炭酸水で全量１００ｇ（炭酸ガスの容量比２．３又は２．５）とし、容量３５０ｍＬの耐熱耐圧性ＰＥＴボトルに３５０ｇ充填した（ポストミックス方式）。得られたビアテイスト飲料の分析結果、評価試験の結果を表１に併せて示す。

実施例１５〜１８及び比較例７〜１０
表２に示す各成分をイオン交換水に混合溶解し２５ｇにした後、グルコン酸で所定のｐＨに調整した。次に４℃に冷却した炭酸ガス容量比３．１の炭酸水で全量１００ｇ（炭酸ガスの容量比２．３）とし、容量３５０ｍＬの耐熱耐圧性ＰＥＴボトルに３５０ｇ充填した（ポストミックス方式）。得られたビアテイスト飲料の分析結果、官能評価の結果を表２に併せて示す。

表１から、ホップエキスを炭酸ガス及び特定量の難消化性デキストリンとともに配合し、ｐＨを制御することにより、泡立ち及び泡質に優れるだけでなく、ホップ由来の生臭さも抑制されたビアテイスト飲料が得られることが明らかとなった。
また、表１、２から、炭酸ガス及び特定量の難消化性デキストリンを配合し、α酸及びイソα酸と難消化性デキストリンとを特定範囲内に制御し、ｐＨも制御することにより、泡立ち及び泡質に優れるだけでなく、生臭さも抑制されたビアテイスト飲料が得られることが明らかとなった。

Claims (21)

1. 次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
   （Ａ）ホップエキス、
   （Ｂ）難消化性デキストリン ０．３質量％以上、及び
   （Ｃ）炭酸ガス
   を含有し、
   ｐＨ３〜４である、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料であって、
   前記アルコールのうち炭素数２の脂肪族アルコールの含有量が０．５質量％未満であり、かつ、
   前記アルコールのうち１−プロパノール、イソプロパノール、１−ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、 ２-メチル-１-ブタノール、 １，２−プロパンジオール、１，３−ブタンジオール、ネオペンチルグリコール及びグリセリンから選択される１種又は２種以上の炭素数３〜７の脂肪族アルコールの含有量が０．０２〜０．５質量％である、
   ビアテイスト飲料。
2. （Ａ）ホップエキスの含有量が固形分換算で０．０００２〜０．０５質量％である、請求項１記載のビアテイスト飲料。
3. （Ａ）ホップエキス中の固形分と（Ｂ）難消化性デキストリンとの質量比〔（Ｂ）／（Ａ）〕が２５〜７５００である、請求項１又は２記載のビアテイスト飲料。
4. （Ａ）ホップエキスが非発酵のものである、請求項１〜３のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
5. 次の成分（Ａ¹）、（Ｂ）並びに（Ｃ）；
   （Ａ¹）α酸及びイソα酸 ０．０００００１〜０．００３質量％
   （Ｂ）難消化性デキストリン ０．３質量％以上、並びに
   （Ｃ）炭酸ガス
   を含有し、
   ｐＨ３〜４である、アルコール含有量が１質量％未満のビアテイスト飲料であって、
   前記アルコールのうち炭素数２の脂肪族アルコールの含有量が０．５質量％未満であり、かつ、
   前記アルコールのうち１−プロパノール、イソプロパノール、１−ブタノール、イソブタノール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、 ２-メチル-１-ブタノール、 １，２−プロパンジオール、１，３−ブタンジオール、ネオペンチルグリコール及びグリセリンから選択される１種又は２種以上の炭素数３〜７の脂肪族アルコールの含有量が０．０２〜０．５質量％である、
   ビアテイスト飲料。
6. 成分（Ａ¹）と成分（Ｂ）との質量比〔（Ｂ）／（Ａ¹）〕が５００〜３５００００である、請求項５記載のビアテイスト飲料。
7. 成分（Ａ¹）が（Ａ）ホップエキスに由来するものを含む、請求項５又は６記載のビアテイスト飲料。
8. （Ｃ）炭酸ガスの含有量がガス容量比で１〜３である、請求項１〜７のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
9. 炭素数２の脂肪族アルコールの含有量が０．００質量％である、請求項１〜８のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
10. 炭素数３〜７の脂肪族アルコールが１，２−プロパンジオール、１，３−ブタンジオール及びネオペンチルグリコールから選ばれる１種又は２種以上である、請求項１〜９のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
11. 炭素数３〜７の脂肪族アルコールの含有量が０．０４〜０．３質量％である、請求項１〜１０のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
12. 非発酵ビアテイスト飲料である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
13. 更に有機酸、無機酸及びそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上を含有する、請求項１〜１２のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
14. 有機酸がアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸及びアジピン酸から選ばれる１種又は２種以上であり、無機酸がリン酸である、請求項１３記載のビアテイスト飲料。
15. 成分（Ｂ）の含有量が０．３〜５質量％である、請求項１〜１４のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
16. 成分（Ｂ）のデキストロース当量が１〜３０である、請求項１〜１５のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
17. 粘度が１．２〜２．００ｍＰａ.ｓである、請求項１〜１６のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
18. 加熱殺菌されたものである、請求項１〜１７のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
19. 容器詰されたものである、請求項１〜１８のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
20. 容器詰されたビアテイスト飲料の容量が２００〜６００ｍＬである、請求項１〜１９のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。
21. 容器詰された飲料一本当たりの成分（Ｂ）の含有量が１〜９ｇである、請求項１〜２０のいずれか一項に記載のビアテイスト飲料。