JP6678378B2 - 食物繊維を配合したビールテイスト飲料 - Google Patents
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(1)麦および麦芽を原料として使用しないノンアルコールのビールテイスト清涼発泡飲料であって、起泡剤および該起泡剤を除く食物繊維が配合されてなる、清涼発泡飲料(以下単に「本発明のビールテイスト飲料」ということがある)。
(2)起泡剤がオクテニルコハク酸デンプン、アルギン酸プロピレングリコールエステル、大豆食物繊維(大豆多糖類)、ラウリン酸デカグリセリン、大豆レシチンおよび大豆ペプチドからなる群から選択される、上記(1)に記載の清涼発泡飲料。
(3)起泡剤の飲料中の含有量が0.005〜0.3重量%である、上記(2)に記載の清涼発泡飲料。
(4)食物繊維が難消化性デキストリンである、上記(1)〜(3)のいずれかに記載の清涼発泡飲料。
(5)難消化性デキストリンの飲料中の含有量が0.5〜3重量%である、上記(4)に記載の清涼発泡飲料。
市販の起泡剤及び食物繊維である難消化性デキストリンを用いて調整した試験サンプルを用い、以下の(1)〜(6)の試験方法にしたがって、炭酸飲料の香味改善効果(香味および香味変化)を確認するとともに泡質改善効果(泡量、泡持ち時間および外観品質)を確認した。
(1)市販の起泡剤8種(オクテニルコハク酸デンプン、アルギン酸プロピレングリコールエステル、ラウリン酸デカグリセリン、大豆食物繊維(大豆多糖類)、大豆レシチン、大豆ペプチド、大豆サポニン、キラヤサポニン)をそれぞれ溶かした溶液に、難消化性デキストリン(以下、単に「難デキ」ということがある)を食物繊維として0%または1.5%添加し、飲料溶液18種を調製した。起泡剤の添加濃度は後記(4)の泡量測定法において、泡量がほぼ一定になるように事前に調整した濃度とした。(1)の操作は20℃の室温で行った。
試験結果は表3に示される通りであった。
実施例1で食物繊維添加時に香味評価で○以上の評価を獲得した起泡剤6種を用い、香味改善効果を発揮する食物繊維添加濃度を評価した。香味改善効果の確認は以下の試験方法にしたがって行った。
(1)市販の起泡剤6種(オクテニルコハク酸デンプン、アルギン酸プロピレングリコールエステル、ラウリン酸デカグリセリン、大豆食物繊維(大豆多糖類)、大豆レシチン、大豆ペプチド)をそれぞれ溶かした溶液に、難消化性デキストリンを食物繊維として0%(無添加)、0.5%、1%、2%、3%、5%添加し、飲料溶液42種を調製した。起泡剤の添加濃度は実施例1と同濃度とした。(1)の操作は20℃の室温で行った。
試験結果は表4に示される通りであった。
起泡剤を組み合わせて使用したときに食物繊維による香味改善効果が認められるかについて評価を行った。香味改善効果の確認は以下の試験方法にしたがって行った。
(1)市販の起泡剤2種(オクテニルコハク酸デンプン0.1%、アルギン酸プロピレングリコールエステル0.02%)を溶かした溶液に、難消化性デキストリンを食物繊維として1.5%添加し、飲料溶液4種を調製した。(1)の操作は20℃の室温で行った。
試験結果は表6に示される通りであった。
食物繊維による香味効果が清涼飲料調製時にも認められるかについて評価を行った。香味改善効果の確認は以下の試験方法にしたがって行った。
(1)市販の起泡剤1種(アルギン酸プロピレングリコールエステル0.02%)、酸味料0.1%、香料0.1%、着色料0.02%を溶かし清涼飲料を模した溶液に、難消化性デキストリンを食物繊維として0%、1.5%添加し、飲料溶液2種を調製した。(1)の操作は20℃の室温で行った。
試験結果は表7に示される通りであった。
起泡剤の添加濃度と香味改善効果との関係について検討を行った。香味改善効果の確認は以下の試験方法にしたがって行った。
(1)市販の起泡剤1種(オクテニルコハク酸デンプン)を0、0.01、0.1、0.3、0.5%添加した溶液に、難消化性デキストリンを食物繊維として0%、1.5%添加し、飲料溶液10種を調製した。(1)の操作は20℃の室温で行った。
試験結果は表8に示される通りであった。
Claims (6)
- 麦および麦芽を原料として使用しないノンアルコールのビールテイスト清涼発泡飲料であって、
起泡剤および該起泡剤を除く食物繊維が配合されてなり、
起泡剤がオクテニルコハク酸デンプンであり、
食物繊維が難消化性デキストリンである、清涼発泡飲料。 - 起泡剤の飲料中の含有量が0.005〜0.3重量%である、請求項1に記載の清涼発泡飲料。
- 難消化性デキストリンの飲料中の含有量が0.5〜3重量%である、請求項1または2に記載の清涼発泡飲料。
- 麦および麦芽を原料として使用しないノンアルコールのビールテイスト清涼発泡飲料において、ビールテイスト飲料としての香味と泡品質および外観品質を向上させる方法であって、
起泡剤および該起泡剤を除く食物繊維を配合することを含んでなり、
起泡剤がオクテニルコハク酸デンプンであり、
食物繊維が難消化性デキストリンである、方法。 - 起泡剤の飲料中の含有量が0.005〜0.3重量%に調整される、請求項4に記載の方法。
- 難消化性デキストリンの飲料中の含有量が0.5〜3重量%に調整される、請求項4または5に記載の方法。
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