JP6599606B2 - 非発酵ビール様発泡性飲料 - Google Patents
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Description
[1] ポリデキストロースの含有量が3〜20g/Lであり、クアシン含有量が30〜90ppbであり、ホップを原料としない、非発酵ビール様発泡性飲料。
[2] ポリデキストロースの含有量が3〜15g/Lであり、ナリンジン含有量が3〜40ppmであり、ホップを原料としない、非発酵ビール様発泡性飲料。
[3] 麦芽を原料としない、前記[1]又は[2]の非発酵ビール様発泡性飲料。
[4] さらに、酸味料、起泡剤、及び着色料からなる群より選択される1種以上を含有する、前記[1]〜[3]のいずれかの非発酵ビール様発泡性飲料。
(a)液体及び固体の原料を混合することにより、調合液を調製する工程、及び
(b)前記工程(a)により得られた調合液に炭酸ガスを加える工程。
表1に記載の組成により調合液を調製した後、これに炭酸ガスを3.0gas volになるように加えることにより、ベース液を調製した。ベース液の原料としては、表1中に示す不二製油株式会社の「ハイニュートAM」(製品名)、第一アルコール株式会社の「酒類原料用アルコール」、天野実業株式会社の「カラメルSP」(製品名)、和光純薬工業株式会社の「リン酸」、「クエン酸」及び「リンゴ酸」を用いた。
製造例1で製造したベース液に、クワッサ抽出物を飲料中のクアシン濃度が表2となるように、また、ポリデキストロース(商品名:「ライテス II」、ダニスコ社製)を飲料中の濃度が表2となるように、それぞれ添加してサンプルを調製した。各サンプルに対して、コクとキレについての官能評価を実施した。官能評価は、3名の専門パネルにより3段階評価(◎:十分にビールらしいコクとキレを有する、○:ビールらしいコクとキレがある、×:苦味がない、又はビールらしいコクとキレはない)にて行った。評価結果を表2に示す。
製造例1で製造したベース液に、ナリンジン(池田物産株式会社製)とポリデキストロース(商品名:「ライテス II」、ダニスコ社製)を、それぞれ飲料中の濃度が表3となるように添加してサンプルを調製した。実施例1と同様にして、各サンプルに対して、コクとキレについての官能評価を実施した。評価結果を表3に示す。
製造例1で製造したベース液に、カフェイン(白鳥製薬株式会社製)とポリデキストロース(商品名:「ライテス II」、ダニスコ社製)を、それぞれ飲料中の濃度が表4となるように添加してサンプルを調製した。実施例1と同様にして、各サンプルに対して、コクとキレについての官能評価を実施した。評価結果を表4に示す。
Claims (4)
- ポリデキストロースの含有量が3〜20g/Lであり、クアシン含有量が30〜90ppbであり、ホップを原料としない、非発酵ビール様発泡性飲料。
- ポリデキストロースの含有量が3〜15g/Lであり、ナリンジン含有量が3〜40ppmであり、ホップを原料としない、非発酵ビール様発泡性飲料。
- 麦芽を原料としない、請求項1又は2に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
- さらに、酸味料、起泡剤、及び着色料からなる群より選択される1種以上を含有する、請求項1〜3のいずれか一項に記載の非発酵ビール様発泡性飲料。
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