JP6267083B2 - ビールテイストアルコール飲料 - Google Patents
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Description
麦由来成分としては、ビールや発泡酒の製造において一般的に用いられる麦を含むものであればよい。例えば、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦等が挙げられ、好ましくは大麦を用いる。これらは1種を単独で用いてもよく、2種以上を組み合わせて用いてもよい。上記の麦は、発芽した麦、未発芽の麦のいずれでもよいが、本発明においては発芽した麦が好ましく、当該発芽した麦のうち麦芽がより好ましい。麦芽比率としては、例えば、50%未満、25%未満とすることができる。なお、本明細書における麦芽比率とは、麦芽、米、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、でんぷん、麦芽以外の麦、および糖類といった糖質原料中に占める麦芽の重量の比率であり、比率を示す「%」は、「重量%」を意味する。例えば、麦芽比率100%のビールは、通常、オールモルトビールと称される。
本発明における酸味料としては、クエン酸、乳酸、リン酸、及びリンゴ酸からなる群より選ばれる1種以上の酸を用いる。これらは食品に添加することが認められているものであれば制限なく用いることができる。
本発明における酸の塩としては、クエン酸塩、乳酸塩、リン酸塩、及びリンゴ酸塩からなる群より選ばれる1種以上の塩を用いる。塩の種類としては、ナトリウム塩、カリウム塩、マグネシウム塩、カルシウム塩等が挙げられる。これらは食品に添加することが認められているものであれば制限なく用いることができる。
実施例1〜6と比較例1〜6のビールテイスト飲料を下記のように調製した。まず、アルコール分、香料を含む水溶液に、麦由来成分としてあらかじめプリン体量を測定した麦芽比率100%ビールをプリン体量が0.005mg/100mL未満となるように加えた。さらに高甘味度甘味料としてアセスルファムKとスクラロース、成分(B)としてクエン酸、乳酸、リン酸、又はリンゴ酸、成分(C)としてクエン酸カリウム、苦味料としてイソα酸を主成分とする苦味料をイソα酸濃度として10ppmとなるように加え、その水溶液に炭酸ガス0.2MPa(20℃におけるガス圧)を付加した。このとき、アルコール濃度は1v/v%、5v/v%、または9v/v%となるようにし、高甘味度甘味料および酸味付与物質については、下記表1,2の比率、量となるように使用した。比較例1については、食物繊維として「E−ファイバー」(松谷化学工業社製)を使用し、表2記載の濃度となるように溶解させた。
Claims (5)
- (A)麦由来成分、(B)クエン酸、乳酸、リン酸、及びリンゴ酸からなる群より選ばれる1種以上の酸、並びに(C)クエン酸塩、乳酸塩、リン酸塩、及びリンゴ酸塩からなる群より選ばれる1種以上の塩を含有し、前記(B)成分の含有量がクエン酸換算で180〜850ppmであり、かつ、プリン体含有量が0.08mg/100mL未満、アルコール濃度が1〜10v/v%であり、(B)成分と(C)成分の含有量比〔(B)/(C)〕が9/1〜42.5/1である、食物繊維を実質的に含まないビールテイストアルコール飲料。
- 更に、イソα酸を5〜20ppm含有してなる請求項1記載のビールテイストアルコール飲料。
- エキス分の総量が0.005重量%以上0.5重量%未満である請求項1又は2記載のビールテイストアルコール飲料。
- 糖質が0.5g/100mL未満である請求項1〜3いずれか記載のビールテイストアルコール飲料。
- 更に、甘味度が0.2〜1.2である請求項1〜4いずれか記載のビールテイストアルコール飲料。
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