MX2015003579A - Bebida no alcoholica con sabor de cerveza, que tiene estabilidad en el sabor. - Google Patents
Bebida no alcoholica con sabor de cerveza, que tiene estabilidad en el sabor.Info
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Abstract
La presente invención se dirige a proporcionar una bebida no alcohólica con sabor a cerveza que tiene establildaden el sabor; proporciona una bebida no alcohólica con sabor a cerveza que tiene una proporción en peso de polifenol(es) a la cantidad total de componente(s) del extracto en un intervalo específico.
Description
BEBIDA NO ALCOHOLICA CON SABOR A CERVEZA.
TIENE ESTABILIDAD EN EL
SABOR
CAMPO DE LA INVENCIÓN
La presente invención proporciona una bebida con sabor a cerveza, no alcohólica, que comprende una cantidad predeterminada de un polifenol(es), el método de producción de la misma y mosto usado en la producción.
ANTECEDENTESDELAINVENCIÓN
La malta y los lúpulos son ingredientes esenciales en la producción de cerveza. Los polifenoles derivados de la malta y los lúpulos añaden riqueza a la cerveza, y estabilidad (shimari) en el sabor. Los componentes aromáticos derivados de los lúpulos agregan un sabor deleitoso a la cerveza. Además, los componentes amargos derivados de los lúpulos agregan una amargura seca y excelente retención de espuma.
La amargura de la cerveza es afectada por la proporción en peso de la malta y los lúpulos. En relación con esto, el Documento no de Patente 1 reporta en la pp. 78 a 79 que disminuyendo la cantidad de lúpulos en una cerveza rica en sabor obtenida usando una gran cantidad de malta lleva a una cerveza que no es placentera de beber debido a la falta de estabilidad en el sabor y una frescura indeseable; y aumentando la cantidad de lúpulos en la cerveza con un sabor relativamente suave obtenido usando una pequeña cantidad de malta lleva a una cerveza con un sabor desequilibrado caracterizado por un fuerte amargor. Entonces, es común aumentar la cantidad de lúpulos en una cerveza con sabor rico obtenida utilizando una gran cantidad de malta, y para disminuir la cantidad de lúpulos en la cerveza con un sabor relativamente suave, al producir cerveza.
La reciente conciencia por la salud de los consumidores está aumentando la demanda para bebidas no alcohólicas con sabor a cerveza, es decir, bebidas con 0.00% de alcohol. Ya que la fermentación produce alcohol, las bebidas no alcohólicas con sabor a cerveza a menudo son producidas sin fermentar los ingredientes. El Documento de Patente 1 describe que los hidrolizados de proteínas vegetales y un extracto de malta se utilizan como ingredientes para producir una bebida carbonatada, con sabor a cerveza, no fermentada, que está en esencia libre de etanol, teniendo una amargura y riqueza similar a la cerveza, así como una consistencia y unidad en el sabor.
Lista de Citas
Documentos de patente
Documento de Patente 1: Publicación de la solicitud de patente Japonesa sin examinar No. 2011-142901
Documentos No de Patente
Documento No de Patente 1: Junji Watari "Biru no Kagaku (Science of Beer)", Junio 4, 2010, 7a publicación, Kodansha.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Problema teenico
A través de la producción de bebidas no alcohólicas con sabor a cerveza que utilizan malta y lúpulos en una proporción de peso adoptada normalmente en la producción de cerveza, fue encontrado que la bebida resultante tuvo menos estabilidad en el sabor. Esto es un problema específico de las bebidas no alcohólicas con sabor a cerveza producidas sin fermentación.
La presente invención de dirige a proporcionar una bebida no alcohólica con sabor a cerveza con estabilidad e n el sabor.
Solución al problema
En vista de la situación antes mencionada, los inventores presentes realizaron estudios intensivos y encontraron que elevando la proporción en peso de lúpulo a malta en la cerveza a un nivel que se presume produce un sabor desequilibrado caracterizado por astringencia fuerte, produce inesperadamente una bebida no alcohólica con sabor a cerveza con un sabor bien equilibrado. Este hallazgo fue uno sorprendente, completamente más allá de lo esperado. Con base en este hallazgo, los inventores encontraron que haciendo la proporción en peso de un polifenol(es) a la cantidad total de un componente(s) del extracto en la bebida no alcohólica con sabor a cerveza caiga en un intervalo específico, es posible agregar estabilidad en el sabor a la bebida no alcohólica con sabor a cerveza sin causar un sabor desequilibrado caracterizado por una fuerte astringencia; y terminaron la invención.
La presente invención proporciona una bebida no alcohólica con sabor a cerveza, un método para la producción de la misma y el mosto utilizado en la producción según (1) a (26).
(1) Una bebida no alcohólica con sabor a cerveza en donde una proporción en peso de un polifenol(es) a una cantidad total de un componente(s) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) es de 20xl04
a 50xl04 inclusive.
(2) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según (1), en donde la proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 40xl04 inclusive.
(3) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según (1), en donde la proporción en peso del pollfenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) es de 20x104 a 30xl04 Inclusive.
(4) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según cualquiera de (1) a (3), en donde la cantidad total del componente(s) del extracto es de 0.1 a 2% en peso Inclusive.
(5) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según (4), en donde la cantidad total del componente(s) del extracto es de 0.1 a 1% en peso Inclusive.
(6) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según (4), en donde la cantidad total del componente(s) del extracto es de 0.1 a 0.5% en peso inclusive.
(7) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según (4), en donde la cantidad total del componente(s) del extracto es de 0.1 a 0.35% en peso Inclusive.
(8) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según cualquiera de (1) a (7), en donde el componente(s) del extracto incluye un componente(s) del extracto derivado de granos.
(9) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según cualquiera de (1) a (8) que tiene un contenido calórico desde 0.4 a 8 kcal/100 mi inclusive.
(10) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según (9) que tiene un contenido calórico desde 0.4 a 4 kcal/100 mi Inclusive.
(11) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según (9) que tiene un contenido calórico desde 0.4 a 2 kcal/100 mi Inclusive.
(12) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según (9) que tiene un contenido calórico desde 0.4 a 1.4 kcal/100 mi inclusive.
(13) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según cualquiera de (1) a (12) que tiene un contenido de sacárido desde 0.1 a 2.0 g/100 mi inclusive.
(14) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según (13) que tiene un contenido de sacárido desde 0.1 a 1.0 g/100 mi inclusive.
(15) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según (13) que tiene un contenido de sacárido desde 0.1 a 0.5 g/100 mi inclusive.
(16) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según (13) que tiene un contenido de sacárido desde 0.1 a 0.35 g/100 mi Inclusive.
(17) La bebida no alcohólica con sabor a cerveza según cualquiera de (1) a (16), que es una bebida no alcohólica con sabor a cerveza, no fermentada.
(18) Mosto que tiene una proporción en peso de un polifenol(es) a una cantidad total de un componente(es) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) que es de 20xl04 a 50xl04 inclusive.
(19) El mosto según (18), en donde la proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 40xl04 inclusive.
(20) El mosto según (18), en donde la proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 30xl04 inclusive.
(21) Un método de producción para producir una bebida no alcohólica con sabor a cerveza que comprende un paso de agregar un componente sazonador y gas rico en carbono al mosto que tiene una proporción en peso de un polifenol(es) a la cantidad total de un componente(s) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) que es de 20xl04 a 50xl04 inclusive.
(22) El método de producción según (21) en donde la proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 40xl04 inclusive.
(23) El método de producción según (21), en donde la proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 30xl04 inclusive.
(24) El método de producción según cualquiera de (21) a (23), usando mosto obtenido agregando lúpulos peletizados a un filtrado de mosto calentando a ebullición el filtrado de mosto.
(25) El método de producción según cualquiera de (21) a (24), en donde la bebida con sabor a cerveza es una bebida no alcohólica con sabor a cerveza, no fermentada.
(26) El método de producción según cualquiera de (21) a (25) para producir una bebida no alcohólica con sabor a cerveza según cualquiera de (1) a (17).
Efectos ventajosos de la invención
La presente invención puede agregar estabilidad e n sabor a la bebida no alcohólica con sabor a cerveza sin causar un sabor desequilibrado caracterizado por una fuerte astringencia.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
Bebida no alcohólica con sabor a cerveza
Como un aspecto, la presente invención proporciona una bebida no alcohólica con sabor a cerveza. En particular, en la especificación presente, la bebida no alcohólica con sabor a cerveza puede ser una bebida no fermentada con sabor a cerveza. La bebida con sabor a cerveza no alcohólica de la presente invención comprende un polifenol(es). Los polifenoles son importantes en términos de sabor en la presente invención, ya que pueden agregar estabilidad en sabor a la bebida no alcohólica con sabor a cerveza. Entonces, los lúpulos que tienen un contenido alto de polifenol son preferibles para el uso, ya que ellos aumentarán el contenido total de polifenol de la bebida no alcohólica con sabor a cerveza. Los lúpulos peletizados incluyen más polifenoles que extractos de lúpulo, así que convienen al uso en la presente invención.
El contenido de polifenol de la bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente invención puede ser definida por su proporción en peso a la cantidad total del componente(s) del extracto. La proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto afecta los efectos ventajosos de la presente invención, que son para prevenir que la bebida tenga una fuerte astringencia y también para agregar estabilidad e n el sabor a la bebida. En consecuencia, la proporción en peso puede variar en tanto que esté en un intervalo que no Impida los efectos ventajosos de la presente Invención. La proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto en la bebida no alcohólica con sabor a cerveza (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) de la presente invención puede tener un intervalo definido por cualquier combinación de un límite inferior de 20x104 o mayor, preferiblemente 21x104 o mayor, más preferiblemente 22xl04 o mayor, incluso más preferiblemente 23xl04 o mayor, y lo más preferiblemente 24xl04 o mayor y un límite superior de 50xl04 o menor, preferiblemente 40xl04 o menor, más preferiblemente 35xl04 o menor, incluso más preferiblemente 30xl04 o menor, incluso más preferiblemente 29xl04 o menor, incluso aún más preferiblemente 28xl04 o menor, más preferiblemente 27xl04 o menor, más preferiblemente 26xl04 o menor, y lo más preferiblemente 25xl04. Por ejemplo, la proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) puede ser de 20xl04 a 50xl04 Inclusive, preferiblemente de 20xl04 a 40xl04 Inclusive, más preferiblemente de 20xl04 a 35xl04 inclusive. Además, la proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) puede ser de 20xl04 a 50xl04 inclusive, preferiblemente de 20xl04 a 40xlCT4 inclusive, más
preferiblemente de 20xl04 a 35xl0-4 inclusive, incluso más preferiblemente de 20xl04 a 30x10-4 inclusive, incluso más preferiblemente de 20xl0-4 a 29xl0-4 inclusive, incluso aún más preferiblemente de 20xl0-4 a 28xl0-4 inclusive, más preferiblemente de 21xl0-4 a 28xl0-4 inclusive, más preferiblemente de 22xl0-4 a 28xl0-4 inclusive, más preferiblemente de 22xl0-4 a 27xl0-4 inclusive, más preferiblemente de 23xl0-4 a 27xl0-4 inclusive, más preferiblemente de 23xl0-4 a 26xl0-4 inclusive, especialmente preferiblemente de 24xl0-4 a 26xl0-4 inclusive, lo más preferiblemente de 24xl0-4 a 25xl0-4 inclusive. No se encuentran existentes bebidas no alcohólicas con sabor a cerveza con un contenido de polifenoles en la proporción en peso anterior.
Una bebida no alcohólica con sabor a cerveza con una proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto que es menor que 20xl0-4 es indeseable, ya que, aunque su astringencia no es fuerte, su sabor carecerá de estabilidad. Por otro lado, una bebida no alcohólica con sabor a cerveza con a proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto que es mayor que 50xl0-4 tampoco es deseable, ya que, aunque tiene estabilidad e n sabor, su astringencia será indeseablemente fuerte.
El término "estabilidad" usado con respecto a un sabor en la presente especificación se refiere a la unidad del sabor y la frescura del sabor.
El término "bebidas con sabor a cerveza", como se usa aquí, se refiere a bebidas carbonatadas que tienen un sabor similar a cerveza. De este modo, a menos de que se indique lo contrario, las bebidas con sabor a cerveza como se mencionan en la presente, abarcan todos los tipos de bebidas carbonatadas con un sabor a cerveza ya sea que se produzcan o no por medio de un paso de fermentación a base de levadura. La presente invención está dirigida a un tipo particular, un tipo no alcohólico, por ejemplo, sin fermentar de estas bebidas no alcohólicas, que están sustancialmente libres de alcohol. Debe notarse que las bebidas que contienen alcohol en una cantidad que es muy pequeña para detectarse están dentro del alcance de las bebidas de la presente invención. Incluidas dentro del alcance de la bebida no alcohólica de la presente invención, se encuentran las bebidas cuyo contenido de alcohol se calcula siendo 0.0%, en particular 0.00% al contar las fracciones de 5 y más como una unidad y cortando el resto. Ya que es difícil de quitar completamente el alcohol de las bebidas que han sido fermentadas por levadura, una bebida con alcohol en un nivel de 0.00% contando las fracciones de 5 y más como una unidad y cortando los demás, debe ser producida preferiblemente por un método que es exclusivo de la fermentación. En la presente especificación, el término "no fermentado" o " exclusivo de la fermentación" se refiere a la falta de descomposición de la materia orgánica por el microorganismo, y se refiere específicamente a la falta de alcohol que se desarrolla a partir de descomposición de la materia orgánica por la levadura. Los tipos ejemplares de las bebidas con sabor a cerveza no alcohólicas de la presente invención incluyen bebidas no alcohólicas con sabor a cerveza, no fermentadas,
refrescos con sabor a cerveza, y similares.
El contenido de alcohol en la bebida con sabor a cerveza en la presente especificación es el contenido de alcohol en la bebida (% en v/v); el alcohol puede ser medido usando cualquier método conocido, específicamente usando un densímetro oscilante. Un ejemplo específico se proporciona a continuación. La bebida es filtrada o sometida a ultrasonlcaclón para preparar una muestra que está libre de gas rico en carbono. Se puso la muestra bajo fuego directo para destilación para obtener una solución destilada, y la densidad de la solución fue medida a 15°C. Se usó el "Cuadro 2 Tabla de Conversión para Alcohol y Densidad (15°C) y Gravedad Específica (15/15°C)" en el cuadro anexo al "Método de Análisis Predeterminado de la Agencia Nacional de Impuestos" (Predetermlned Analysis Method of the National Tax Agency, Directlve No. 6 of the National Tax Agency in 2007, modificado 22 de Junio, 2007) para convertir la medición anterior para obtener el contenido de alcohol en la bebida. Además, si el alcohol está en una concentración baja (por ejemplo más baja que 1.0 % en v/v), puede ser medido utilizando un dispositivo comercial de medida de alcohol o cromatografía de gas o similares.
Los polifenoles en la presente especificación incluyen pollfenoles derivados de granos o lúpulos, y polifenoles agregados como un aditivo. Los polifenoles derivados de granos Incluyen catequlna, prodelfinina B3, y procianldina B3. Los pollfenoles derivados de lúpulos Incluyen catequina, procianidina B3, y procianidina C2. Los polifenoles agregados como un aditivo pueden ser cualquier aditivos alimenticio aprobado incluyendo los polifenoles del té verde, los pollfenoles del té de oolong, y los pollfenoles de la manzana. La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente invención incluye un polifenol(es) derivado de granos y un pollfenol(es) derivado de lúpulos. Un contenido de pollfenol puede ser medido por cualquier método comúnmente conocido. La medición en la presente invención es realizada según "los Métodos de Análisis de Cerveza de BCOJ (2004.11.1 Ed. Revisada). 7,11 Polifenol total" especificado por la Convención de Cervecería de Japón (BCOJ) de la Asociación de Cerveceros de Japón a menos que se indique de otro modo.
Cualesquiera lúpulos utilizados en la producción de cerveza y similares pueden ser utilizados en la presente especificación seleccionando uno o más lúpulos de lúpulos procesados según el propósito del uso, tal como cono de lúpulo secado, lúpulos peletlzados, lúpulos en polvo, extractos de lúpulos y lúpulos isomerizados, hexa-lúpulos, tetra-lúpulos. Los lúpulos pueden estar en cualquier forma, pero los lúpulos con un contenido alto de polifenoles son deseables, y los lúpulos peletizados son preferibles.
La cantidad total del componente(s) del extracto como se menciona en la presente especificación es la suma del componente(s) del extracto contenido en la bebida no alcohólica con sabor a cerveza, y puede ser medido según "los Métodos de Análisis de Cerveza de BCOJ (2004.11.1 Ed. Revisada). 7.2 Extractos".
En la bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente Invención, la cantidad total del componente(s) del extracto afecta la espuma formada en la superficie de la bebida no alcohólica con sabor a cerveza. Un intervalo específico de la cantidad total del componente(s) del extracto proporciona una calidad suficiente, especialmente alta retención de espuma, a la espuma formada en la superficie, así que es preferible en función de proporcionar una apariencia similar a cerveza. La cantidad total del componente(s) del extracto en la bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente invención puede estar en el intervalo definido por cualquier combinación de un límite inferior de 0.1% en peso o mayor, preferiblemente 0.2% en peso o mayor, y un límite superior de 2% en peso o menor, preferiblemente 1% en peso o menor, más preferiblemente 0.8% en peso o menor, incluso más preferiblemente 0.6% en peso o menor, incluso más preferiblemente 0.5% en peso o menor, incluso aún más preferiblemente 0.4% en peso o menor, más preferiblemente 0.35% en peso o menor, y lo más preferiblemente 0.3% en peso o menor. La cantidad total del componente(s) del extracto en la bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente invención puede ser de 0.1 a 2% en peso inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.5% en peso inclusive. Ejemplos adicionales del intervalo incluyen las cantidades totales del componente(s) del extracto en la bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente invención desde 0.1 a 2% en peso inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.8% en peso inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.6% en peso inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.5% en peso inclusive, incluso aún más preferiblemente de 0.1 a 0.4% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.35% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.3% en peso inclusive, y lo más preferiblemente de 0.2 a 0.3% en peso inclusive.
Los componentes del extracto antes mencionados pueden contener un componente(s) del extracto derivado de granos. El componente(s) del extracto derivado de granos en la presente especificación puede ser cualquier componente(s) del extracto derivado de granos, tal como malta, y como fuente puede usarse granos de cualquier origen. La cantidad total del componente(s) del extracto derivado de granos puede ser determinado por su cantidad al sustraer las cantidades, como se determina por separado, de los aditivos y componentes del extracto derivados de otros ingredientes, de las cantidades de todos los componentes del extracto. El contenido total de los componente(s) del extracto derivados de granos con respecto a la bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente invención puede estar en el intervalo definido por cualquier combinación de un límite inferior de 0.1% en peso o mayor, preferiblemente 0.2% en peso o mayor, y un límite superior de 2% en peso o menor, preferiblemente 1% en peso o menor, más preferiblemente 0.8% en peso o menor, incluso más preferiblemente 0.6% en peso o menor, incluso más preferiblemente 0.5% en peso o menor, incluso aún más preferiblemente 0.4% en peso o
menor, más preferiblemente 0.35% en peso o menor, y lo más preferiblemente 0.3% en peso. El contenido total de los componente(s) del extracto derivados de granos con respecto a la bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente Invención puede ser de 0.1 a 2% en peso Inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1% en peso Inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.5% en peso inclusive. Intervalos ejemplares adicionales del contenido total de los componente(s) del extracto derivados de granos con respecto a la bebida no alcohólica con sabor a cerveza incluyen de 0.1 a 2% en peso inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.8% en peso Inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.6% en peso Inclusive, Incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.5% en peso Inclusive, Incluso aún más preferiblemente de 0.1 a 0.4% en peso Inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.35% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.3% en peso Inclusive, y lo más preferiblemente de 0.2 a 0.3% en peso Inclusive.
El término "grano? como se usa en la presente significa granos que se emplean comúnmente en la producción de cervezas y derivados suaves de la cerveza (happoshu). Los granos anteriores significan granos de Poáceas con apariencias similares. Incluye cebada, trigo, centeno, karasugranos (avenas blancas), avena, hatogranos (lágrimas de Job), embaku (avenas), y el más preferiblemente usado es cebada. Un sólo tipo puede ser usado solo o dos o más tipos pueden ser combinados para su uso. Los granos anteriores pueden estar o no germinados, pero se prefieren los granos germinados en la presente Invención. La malta es más preferible entre los granos germinados. La malta como se menciona en la presente especificación es un producto obtenido por del secado de los brotes de los granos, y removiendo las raíces.
El contenido calórico de la bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente Invención puede estar en el intervalo de cualquier combinación de un límite Inferior que es 0.4 kcal o mayor, preferiblemente 0.8 kcal o mayor, y un límite superior de 8 kcal o menor, preferiblemente 4 kcal o menor, más preferiblemente 3.2 kcal o menor, incluso más preferiblemente 2.4 kcal o menor, incluso más preferiblemente 2 kcal o menor, Incluso aún más preferiblemente 1.6 kcal o menor, más preferiblemente 1.4 kcal o menor, y lo más preferiblemente 1.2 kcal o menor, por 100 mi de la bebida. El contenido calórico en la bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente invención puelde ser de 0.4 a 8 kcal inclusive, preferiblemente de 0.4 a 4 kcal inclusive, más preferiblemente de 0.4 a 2 kcal inclusive, por 100 mi de bebida. Intervalos ejemplares adicionales del contenido calórico en la bebida no alcohólica con sabor a cerveza son de 0.4 a 8 kcal inclusive, preferiblemente de 0.4 a 4 kcal inclusive, más preferiblemente de 0.4 a 3.2 kcal inclusive, Incluso más preferiblemente de 0.4 a 2.4 kcal Inclusive, Incluso más preferiblemente de 0.4 a 2 kcal Inclusive, Incluso aún más preferiblemente de 0.4 a 1.6 kcal Inclusive, más preferiblemente de 0.4 a 1.4 kcal inclusive, más preferiblemente de 0.4 a 1.2 kcal inclusive, y lo más preferiblemente de 0.8 a 1.2 kcal inclusive, por 100 mi de la bebida.
El contenido calórico en las bebidas se calcula básicamente de acuerdo con "En Métodos de Análisis, etc, para Nutrientes, etc. Listados en los Estándares de Etiquetado de Nutrición" como fue publicado en asociación con el Acta de Promoción de Salud.
En otras palabras, como regla, las calorías pueden ser obtenidas al multiplicar la cantidad cuantificada de cada nutriente con su factor de conversión de energía (proteína: 4 kcal/g, grasa: 9 kcal/g, sacárido: 4 kcal/g, fibra dietética: 2 kcal/g, alcohol: 7 kcal/g, ácido orgánico: 3 kcal/g) y totalizando los productos. Para detalles, vea "En Métodos de Análisis, etc. para Nutrientes, etc. Listados en los Estándares de Etiquetado de Nutrición".
Las téenicas específicas para medir las cantidades de los nutrientes respectivos contenidos en las bebidas pueden cumplir con los diversos métodos de análisis descritos en "En Métodos de Análisis, etc. para Nutrientes, etc. Listados en los Estándares de Etiquetado de Nutrición" como un complemento al Acta de Promoción de Salud. Alternativamente, los Laboratorios de Investigación en Alimentos de Japón (Fundación) (Japan Food Research Laboratories Foundation) proporcionarán tales valores caloríficos y/o las cantidades de los nutrientes respectivos con la solicitud.
La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente invención comprende sacáridos. El término "sacáridos" como es utilizado en la presente se refiere a esos basados en las Normas para Etiquetado de Nutrición para los Alimentos (Aviso del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar No. 176, 2003). Los sacáridos incluyen monosacáridos y oligosacáridos tales como disacáridos, trisacáridos, tetrasacáridos a decasacáridos, y los monosacáridos y disacáridos son preferibles en la presente invención. Los monosacáridos incluyen glucosa, fructosa, galactosa, y mannosa. Los disacáridos incluyen sacarosa, lactosa, maltosa, trehalosa, cellobiosa. El contenido de sacáridos de la bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente invención puede estar en un intervalo de cualquier combinación de un límite inferior de 0.1 g/100 mi o mayor, preferiblemente 0.2 g/100 mi o mayor, y un límite superior de 2.0 g/100 mi o menor, preferiblemente 1.0 g/100 mi o menor, más preferiblemente 0.8 g/100 mi o menor, incluso más preferiblemente 0.6 g/100 mi o menor, incluso más preferiblemente 0.5 g/100 mi o menor, incluso aún más preferiblemente 0.4 g/100 mi o menor, incluso más preferiblemente 0.35 g/100 mi o menor, y lo más preferiblemente 0.3 g/100 mi o menor. Por ejemplo, el contenido de sacáridos de la bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente invención puede ser de 0.1 a 2.0 g/100 mi inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1.0 g/100 mi inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.5 g/100 mi inclusive. Intervalos ejemplares adicionales del contenido de sacáridos de la bebida no alcohólica con sabor a cerveza son de 0.1 a 2.0 g/100 mi inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1.0 g/100 mi inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.8 g/100 mi inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.6 g/100 mi inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.5 g/100 mi inclusive, incluso aún más
preferiblemente de 0.1 a 0.4 g/100 mi inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.35 g/100 mi inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.3 g/100 mi inclusive, y lo más preferiblemente de 0.2 a 0.3 g/100 mi inclusive.
El contenido de sacáridos puede ser obtenido restando la cantidad de proteína, la grasa, fibra dietética, la ceniza, el alcohol y el agua del peso de la bebida entera. La proteína, la grasa, la fibra dietética, la ceniza y el agua pueden ser medidas por los métodos en los Estándares de Etiquetado de Nutrición. Específicamente, la masa de proteína puede ser medida por el método de conversión y determinación de nitrógeno. La cantidad de grasa puede ser medida por el método del extracto de éter, método del extracto de la mezcla de cloroformo-metanol, el método de Gerber, el método de hidrólisis ácida, o el método de Roese-Gottlieb. La cantidad de fibra dietética puede ser medida por el método de cromatografía líquida de alto rendimiento o el método de acenizamiento con ácido sulfúrico agregado. La cantidad de agua puede ser medida utilizando la téenica de Karl Fischer, el método de ayuda por secado, un método de calentamiento y secado bajo presión reducida, un método de calentamiento y secado bajo presión normal, o un método de película plástica. Estos métodos de medición son conocidos comúnmente entre las personas expertas en la técnica.
Como otro aspecto, la presente invención proporciona mosto que tiene una proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total de los componentes del extracto en un intervalo específico. El mosto puede ser obtenido calentando a ebullición el filtrado de mosto después de trituración. El mosto puede ser utilizado preferiblemente en la producción de una bebida no alcohólica con sabor a cerveza que tiene estabilidad e n el sabor y cuya astringencia no es tan fuerte.
La proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total de los componentes del extracto en el mosto de la presente invención puede estar en un intervalo que no dificulta los efectos ventajosos de la presente invención. La proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto en el mosto en la presente invención (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) puede estar en un intervalo de cualquier combinación de un límite inferior de 20xl04 o mayor, preferiblemente 21xl04 o mayor, más preferiblemente 22xl04 o mayor, incluso más preferiblemente 23xl04 o mayor, incluso más preferiblemente 24xl04 o mayor, y un límite superior de 50xl04 o menor, preferiblemente 40xl04 o menor, más preferiblemente 35xl04 o menor, incluso más preferiblemente 30xl04 o menor, incluso más preferiblemente 29xl04 o menor, incluso aún más preferiblemente 28xl04 o menor, más preferiblemente 27xl04 o menor, más preferiblemente 26xl04 o menor, y lo más preferiblemente 25xl04 o menor. Por ejemplo, la proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto en la presente invención
(porcentaje en peso del pol¡fenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) puede ser de 20xl04 a 50xl04 inclusive, preferiblemente de 20xl04 a 40xl04 inclusive, más preferiblemente de 20xl04 a 35xl04 inclusive. Intervalos ejemplares adicionales de la proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto en la presente invención (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) puede ser de 20xl04 a 50xl04 inclusive, preferiblemente de 20xl04 a 40xl04 inclusive, más preferiblemente de 20xl04 a 35xl04 inclusive, incluso más preferiblemente de 20xl04 a 30xl04 inclusive, incluso más preferiblemente de 20xl04 a 29xl04 inclusive, incluso aún más preferiblemente de 20xl04 a 28xl04 inclusive, más preferiblemente de 21xl04 a 28xl04 inclusive, más preferiblemente de 22xl04 a 28xl0~4 inclusive, más preferiblemente de 22xl04 a 27xl04 inclusive, más preferiblemente de 23xl0~4 a 27xl04 inclusive, más preferiblemente de 23x104 a 26xl04 inclusive, especialmente más preferiblemente de 24xl04 a 26xl04 inclusive, y lo más preferiblemente de 24xl04 a 25xl04 inclusive. Ningún mosto existente es encontrado conteniendo el polifenol(es) en la proporción en peso antes mencionada.
Una bebida no alcohólica con sabor a cerveza con una proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto que es menor que 20xl04 es indeseable, ya que, aunque su astringencia no es fuerte, su sabor carecerá de estabilidad. Por otro lado, una proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto que es mayor que 50xl04 tampoco es deseable, ya que, aunque agrega estabilidad en sabor a la bebida no alcohólica con sabor a cerveza, su astringencia será indeseablemente fuerte.
Además, el componente(s) del extracto en el mosto de la presente invención puede contener un componente(s) del extracto derivado de granos. Cuando el componente(s) del extracto derivado de granos está contenido, el contenido total del componente(s) del extracto derivado de granos puede estar en un intervalo de cualquier combinación de un límite inferior de 0.1% en peso o mayor, preferiblemente 0.2% en peso o mayor, y un límite superior de 2% en peso o menor, preferiblemente 1% en peso o menor, más preferiblemente 0.8% en peso o menor, incluso más preferiblemente 0.6% en peso o menor, incluso más preferiblemente 0.5% en peso o menor, incluso aún más preferiblemente 0.4% en peso o menor, más preferiblemente 0.35% en peso o menor, y lo más preferiblemente 0.3% en peso o menor. El contenido total del componente(s) del extracto derivado de granos puede ser de 0.1 a 2% en peso inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1% en peso inclusive, y más preferiblemente de 0.1 a 0.5% en peso inclusive, intervalos ejemplares adicionales del contenido del componente(s) del extracto derivado de granos, cuando tales componente(s) del extracto derivado de granos están contenidos, son de 0.1 a 2% en peso inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.8% en peso inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.6% en peso inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.5% en
peso inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.4% en peso inclusive, incluso aún más preferiblemente de 0.1 a 0.35% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.3% en peso inclusive, y lo más preferiblemente de 0.2 a 0.3% en peso inclusive. La cantidad total del componente(s) del extracto en el mosto puede ser medido según los "Métodos de Análisis de Cerveza de BCOJ (2004.11.1 Ed. Revisada) 7.2 Extractos".
Una bebida no alcohólica con sabor a cerveza puede ser obtenida agregando agua desgasificada, gas rico en carbono, componentes sazonadores y similares al mosto de la presente invención. Es decir, el mosto de la presente invención es útil como un intermediario para producir una bebida no alcohólica con sabor a cerveza. El mosto puede ser almacenado en el tanque de almacenamiento, contenedor y similares hasta su uso. El mosto puede ser almacenado en una temperatura normal (25° C) o más baja, pero es preferible enfriar el mosto durante el almacenamiento para suprimir la degradación. El mosto se enfría en la presente, por ejemplo, a 20°C o más bajo, preferiblemente 15°C o más bajo, y más preferiblemente 10°C o más bajo. El mosto enfriado es llamado particularmente como mosto frío. Una modalidad del uso de mosto en la presente invención comprende los procedimientos para producir mosto en una fábrica como un intermediario de una bebida no alcohólica con sabor a cerveza, llenando el mosto en un contenedor de refrigeración, suministrándolo a otras fábricas en este país o en el extranjero, y produciendo una bebida no alcohólica con sabor a cerveza.
Método de producción de una bebida no alcohólica con sabor a cerveza
Como otro aspecto, la presente invención proporciona un método de producción de bebida no alcohólica con sabor a cerveza. Cualquier medio puede ser utilizado en el método de producción siempre que la proporción de peso de la cantidad total del componente(s) del extracto en la bebida no alcohólica con sabor a cerveza producida esté en un intervalo específico. Por ejemplo, el método de producción de la bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente invención comprende un paso de preparación de mosto y un paso de preparación de producto.
El paso de preparación de mosto como es definido en la presente especificación comprende un paso de trituración, que incluye un paso de sacarificación y un paso de proteólisis, un paso de filtrado de mosto, y un paso de calentar a ebullición el mosto.
El paso de trituración incluye un paso de sacarificación y un paso de proteólisis. El paso de sacarificación mencionado en la presente es un paso de suspensión y disolución la fuente de carbono y/o la fuente de nitrógeno, que se deriva de la malta y similares triturados en un pulverizador, en agua para descomponer los sacáridos tales como almidón para generar azúcar. El paso de proteólisis es un paso de descomposición de proteínas, péptidos y similares para generar aminoácidos y oligopéptidos.
El paso de trituración típicamente es llevado a cabo mezclando materiales en bruto tales como malta y agua, y procesando la mezcla a una temperatura dada por un tiempo dado. Cuando se usa malta como el material en bruto, la malta debe ser malta triturada.
Las condiciones del procesamiento en el paso de trituración pueden ser ajustadas de manera que el contenido de sacáridos en el mosto obtenido a través del paso de preparación de mosto o el contenido de sacáridos en la bebida no alcohólica con sabor a cerveza obtenida a través del paso de preparación de mosto y y el paso de preparación de producto está en el Intervalo de cualquier combinación de un límite inferior de 0.1 g/100ml o mayor, preferiblemente 0.2 g/100 mi o mayor, y un límite superior de 2.0 g/100 mi o menor, preferiblemente 1.0 g/100 mi o menor, más preferiblemente 0.8 g/100 mi o menor, incluso más preferiblemente 0.6 g/100 mi o menor, incluso más preferiblemente 0.5 g/100 mi o menor, incluso aún más preferiblemente 0.4 g/100 mi o menor, más preferiblemente 0.35 g/100 mi o menor, y lo más preferiblemente 0.3 g/100 mi o menor. Las condiciones de procesamiento en el paso de trituración pueden ser por ejemplo ajustadas de manera que el contenido de sacáridos en el mosto obtenido a través del paso de preparación o el contenido de sacárido en la bebida no alcohólica con sabor a cerveza obtenida a través del paso de preparación de mosto y el paso de preparación de producto es de 0.1 a 2.0 g/100 mi inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1.0 g/100 mi inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.5 g/100 mi inclusive. Por ejemplo, las condiciones de procesamiento en el paso de trituración pueden además ser establecidas de manera que el contenido de sacáridos en el mosto obtenido a través del paso de preparación de mosto o el contenido de sacáridos en la bebida no alcohólica con sabor a cerveza obtenida a través del paso de preparación de mosto y el paso de preparación de producto es de 0.1 a 2.0 g/100 mi inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1.0 g/100 mi inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.8 g/100 mi inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.6 g/100 mi inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.5 g/100 mi inclusive, incluso aún más preferiblemente de 0.1 a 0.4 g/100 mi inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.35 g/100 mi inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.3 g/100 mi inclusive, y lo más preferiblemente de 0.2 a 0.3 g/100 mi inclusive. Puede seleccionarse un patrón de trituración adecuado para la temperatura del paso de trituración según el diseño del sabor del producto comercializable. En el paso de trituración, una enzima inherente derivada de malta puede ser usada sola, o en combinación con carbohidrasa que se agrega para aumentar la eficiencia de la sacarificación y para obtener la composición de sacárido deseada.
También pueden agregarse ingredientes secundarios en el paso de trituración. Puede usarse cualquier material comúnmente usado en la producción de cerveza como el ingrediente secundario, tal como almidón de maíz, maíz a medio moler, y arroz.
El paso de filtración de mosto en la presente especificación es un paso de filtración del triturado después del paso de trituración.
El paso de calentar a ebullición el mosto mencionado en la presente especificación es un paso de agregar lúpulos a un filtrado que se obtiene por el paso de filtración de mosto, y calentando a ebullición la mezcla. Preferiblemente los lúpulos deben ser agregados antes del inicio del calentamiento a ebullición, al mismo tiempo que el inicio del calentamiento a ebullición, o inmediatamente después del inicio del calentamiento a ebullición. Los lúpulos pueden ser agregados todos a la vez, o en porciones sucesivas. Los polifenoles pueden ser agregados durante el paso de calentamiento a ebullición del mosto, antes del paso de obtención del mosto o bebida no alcohólica con sabor a cerveza, para hacer que el contenido de polifenol en el mosto obtenido o bebida no alcohólica con sabor a cerveza caiga en un intervalo deseado. Por ejemplo, la cantidad de lúpulos a ser agregada puede ser ajustada para que los polifenoles derivados de los lúpulos sean agregados en una cantidad deseada. O, pueden agregarse los polifenoles que pueden ser agregados como un aditivo. Tales polifenoles incluyen catequina, prodelfinina B3, y procianidina B3, procianidina C2, polifenoles del té verde, los polifenoles del té de oolong, y los polifenoles de la manzana.
La condición del calentamiento a ebullición en el paso de calentamiento a ebullición del mosto es ajustado de manera que la proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto cae dentro de un intervalo específico. La proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto en el mosto después de calentamiento a ebullición (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) puede estar en un intervalo de cualquier combinación de un límite inferior de 20xl04 o mayor, preferiblemente 21xl04 o mayor, más preferiblemente 22xl04 o mayor, incluso más preferiblemente 23xl04 o mayor, incluso más preferiblemente 24xl04 o mayor, y un límite superior de 50xl04 o menor, preferiblemente 40xl04 o menor, más preferiblemente 35xl04 o menor, incluso más preferiblemente 30xl04 o menor, incluso más preferiblemente 29x10 4 o menor, incluso más preferiblemente 28xl04 o menor, incluso más preferiblemente 27xl04 o menor, incluso más preferiblemente 26xl04 o menor, y lo más preferiblemente 25xl04 o menor. Es decir, la condición del calentamiento a ebullición puede típicamente ser establecida de manera que la proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto en el mosto después de calentamiento a ebullición (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 50xl04 inclusive, preferiblemente de 20xl04 a 40xl04 inclusive, más preferiblemente de 20xl04 a 35xl04 inclusive. Por ejemplo, la condición del calentamiento a ebullición puede ser establecida además de manera que la proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto en el mosto después de calentamiento a ebullición (porcentaje en peso del polifenol(es)/ porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 50xl04 inclusive,
preferiblemente de 20xl04 a 40xl04 Inclusive, más preferiblemente de 20xl04 a 35xl04 inclusive, incluso más preferiblemente de 20xl04 a 30xl04 inclusive, incluso más preferiblemente de 20xl04 a 29xl04 inclusive, incluso aún más preferiblemente de 20xl04 a 28xl04 inclusive, más preferiblemente de 21xl04 a 28xl04 inclusive, más preferiblemente de 22xl04 a 28xl04 inclusive, más preferiblemente de 22xl04 a 27xl04 inclusive, más preferiblemente de 23xl04 a 27xl04 inclusive, más preferiblemente de 23xl04 a 26xl04 inclusive, especialmente preferiblemente de 24xl04 a 26xl04 inclusive, lo más preferiblemente de 24xl04 a 25xlCT4 inclusive.
Además, pueden agregarse ingredientes diferentes de lúpulos durante el paso de calentamiento a ebullición del mosto. Tales ingredientes incluyen ingredientes comúnmente usados en la producción de cerveza, tales como colorantes, saborizantes y similares.
El mosto puede ser preparado al realizar el paso de calentamiento a ebullición de mosto anterior. La proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto en el mosto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) puede estar en un Intervalo de cualquier combinación de un límite inferior 20xl04 o mayor, preferiblemente 21xl04 o mayor, más preferiblemente 22xl04 o mayor, incluso más preferiblemente 23xl04 o mayor, incluso más preferiblemente 24xl04 o mayor, y un límite superior de 50xl04 o menor, preferiblemente 40xl04 o menor, más preferiblemente 35xl04 o menor, incluso más preferiblemente 30xl04 o menor, incluso más preferiblemente 29xl04 o menor, incluso aún más preferiblemente 28xl04 o menor, más preferiblemente 27xl04 o menor, más preferiblemente 26xl04 o menor, y lo más preferiblemente 25xl04 o menor. El mosto se prepara con una proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto), por ejemplo, de 20xl04 a 50xl04 inclusive, preferiblemente de 20xl04 a 40xlCT4 inclusive, y más preferiblemente de 20xl04 a 35xl04 inclusive. Ejemplos adicionales de la proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) del mosto son de 20xl04 a 50xl04 inclusive, preferiblemente de 20xl04 a 40xl04 inclusive, más preferiblemente de 20xl04 a 35xlCT4 inclusive, incluso más preferiblemente de 20xl04 a 30xl04 inclusive, incluso más preferiblemente de 20xl04 a 29xl04 inclusive, incluso aún más preferiblemente de 20xl04 a 28xl04 inclusive, más preferiblemente de 21xl04 a 28xl04 inclusive, más preferiblemente de 22xl04 a 28xl04 inclusive, más preferiblemente de 22xl04 a 27xl04 inclusive, más preferiblemente de 23xl04 a 27xl04 inclusive, más preferiblemente de 23xl04 a 26xl04 inclusive, especialmente preferiblemente de 24xl04 a 26xl04 inclusive, lo más preferiblemente de 24xl04 a 25xl04 inclusive.
La cantidad total del componente(s) del extracto en el mosto puede estar en un
intervalo de cualquier combinación de un límite inferior de 0.1% en peso o mayor, preferiblemente 0.2% en peso o mayor, y un límite superior de 2% en peso o menor, preferiblemente 1% en peso o menor, más preferiblemente 0.8% en peso o menor, incluso más preferiblemente 0.6% en peso o menor, incluso más preferiblemente 0.5% en peso o menor, incluso aún más preferiblemente 0.4% en peso o menor, más preferiblemente 0.35% en peso o menor, y lo más preferiblemente 0.3% en peso o menor. La cantidad total del componente(s) del extracto en el mosto es por ejemplo de 0.1 a 2% en peso inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.5% en peso inclusive. Ejemplos adicionales de la cantidad total del componente(s) del extracto son de 0.1 a 2% en peso inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.8% en peso inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.6% en peso inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.5% en peso inclusive, incluso aún más preferiblemente de 0.1 a 0.4% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.35% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.3% en peso inclusive, y lo más preferiblemente de 0.2 a 0.3% en peso inclusive.
El contenido total del componente(s) del extracto derivado de granos con respecto al mosto puede estar en un intervalo de cualquier combinación de un límite inferior de 0.1% en peso o mayor, preferiblemente 0.2% en peso o mayor, y un límite superior de 2% en peso o menor, preferiblemente 1% en peso o menor, más preferiblemente 0.8% en peso o menor, incluso más preferiblemente 0.6% en peso o menor, incluso más preferiblemente 0.5% en peso o menor, incluso aún más preferiblemente 0.4% en peso o menor, más preferiblemente 0.35% en peso o menor, y lo más preferiblemente 0.3% en peso o menor. El contenido total del componente(s) del extracto derivado de granós e n el mosto es típicamente de 0.1 a 2% en peso inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.5% en peso inclusive. Ejemplos adicionales del contenido total del componente(s) del extracto derivado de granos en el mosto son de 0.1 a 2% en peso inclusive, preferiblemente de 0.1 a 1% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.8% en peso inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.6% en peso inclusive, incluso más preferiblemente de 0.1 a 0.5% en peso inclusive, incluso aún más preferiblemente de 0.1 a 0.4% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.35% en peso inclusive, más preferiblemente de 0.1 a 0.3% en peso inclusive, y lo más preferiblemente de 0.2 a 0.3% en peso inclusive.
El mosto anterior puede ser almacenado hasta que sea usado en el siguiente paso de preparación de producto. El mosto puede ser almacenado en un tanque de almacenamiento, un contenedor y similares, a una temperatura normal (25°C) o menor, pero es preferible enfriar el mosto durante el almacenamiento. El mosto puede ser enfriado en la presente a, por ejemplo, 20°C o menor, preferiblemente 15°C o menor, y más preferiblemente 10°C o menor.
El paso de preparación de producto como se usa en la presente es un paso de preparación de una bebida no alcohólica con sabor a cerveza usando mosto obtenido a través del paso de calentamiento a ebullición del mosto. Pueden agregarse componentes sazonadores y gas de ácido carbónico al mosto. El sabor de la bebida no alcohólica con sabor a cerveza puede ser ajustado a cualquier sabor agregando los componentes sazonadores. Los componentes sazonadores incluyen acidulantes, sabores, y edulcorantes. Conservantes, tales como Vitamina C, pueden ser agregados según sea necesario. Subsiguientemente, el mosto puede ser mantenido en reposo y además filtrarse, según sea necesario, para obtener la bebida no alcohólica con sabor a cerveza.
El método de producción antes mencionado de una bebida no alcohólica con sabor a cerveza es adecuado para la aplicación a la producción de una bebida no alcohólica con sabor a cerveza de la presente invención.
Otros componentes
Pueden usarse Los componentes que son aprobados como aditivos alimenticios en la presente invención en tanto que no impidan los efectos ventajosos de la presente invención. Ejemplos incluyen edulcorantes, varios acidulantes, sabores, extractos de levadura, colorantes tales como colores caramelo, sustancias a base de saponinas extraídas de plantas tales como la saponina de frijol de soya o saponina de quillaja, sustancias vegetales que contienen proteínas y péptidos tal como maíz, frijol de soya, o habas verdes, sustancias proteináceas tales como albúmina de suero bovino, agentes sazonadores tales como fibra dietética o aminoácidos, antioxidantes tales como ácido ascórbico.
Bebidas empacadas en contenedores
Las bebidas no alcohólicas con sabor a cerveza de la presente invención pueden ser empacadas en contenedores. Pueden usarse contenedores de cualquier forma o material; específicamente, botellas, latas, barrilitos, botellas de PET u otros contenedores pueden ser llenados con la bebida y sellados.
EJEMPLOS
La presente invención se describe con más detalle por los Ejemplos, sin limitarse por el alcance de los Ejemplos.
Producción de bebidas no alcohólicas con sabor a cerveza
Las bebidas no alcohólicas con sabor a cerveza de la presente invención cuya proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto están en el intervalo deseado (Ejemplos 1 a 7) y las bebidas no alcohólicas con sabor a cerveza cuya proporción en peso del polifenol(es) a la cantidad total del componente(s) del extracto están fuera del alcance deseado (Ejemplos Comparativos 1 a 3) se produjeron por el método siguiente.
Los Ejemplos 1 a 7 y los Ejemplos Comparativos 1 a 3 de interés, 20 kg de malta se trituró a un tamaño de grano adecuado y se puso en un tanque para la preparación, luego se agregó 120 L de agua caliente para formar un triturado de aproximadamente 50°C. El triturado se mantuvo a 50°C por 30 minutos, seguido por un aumento gradual en la temperatura a entre 65°C y 72°C para realizar la sacarificación por 60 minutos. Después de que se terminó la sacarificación, el triturado se calentó a 77°C, luego se transfirió al tanque de filtración de mosto para filtración para obtener un filtrado.
Se agregó agua caliente a una porción del filtrado obtenido. La proporción de la mezcla del filtrado y agua caliente se condicionó de manera que la cantidad total del componente(s) del extracto al final del calentamiento a ebullición es 0.4% en peso para los Ejemplos 2 a 5 y Ejemplos Comparativos 1 y 3, 0.1% en peso para el Ejemplo 1, 1% en peso para el Ejemplo 6, 2% en peso para el Ejemplo 7, 0.05% en peso para el Ejemplo Comparativo 2.
Las mezclas de filtrado y agua caliente fueron cada una ajustada a una escala de producción de 100 L, y se calentó a ebullición a 100°C por 80 minutos después de que se agregara a ella los lúpulos. Se ajustaron las cantidades de lúpulos del extracto y lúpulos peletizados, mientras que se mantuvo igual aún la amargura, para producir muchas muestras de mosto con la misma cantidad total de los componentes del extracto y diferentes cantidades de polifenol total (llamadas en lo siguiente como las muestras originales de mosto). Se separaron los posos de la solución hervida, y el resto se enfrió a aproximadamente 2°C, luego las muestras originales de mosto cuyas cantidades totales del componente(s) del extracto son iguales se mezclaron y condicionaron para obtener muestras de mosto condicionadas con las cantidades deseadas de polifenoles.
Cantidades apropiadas de antioxidantes, sabores, y acidulantes (agregados en una cantidad que hace al pH menor que 4) se agregaron a las muestras condicionadas de mosto antes de que las muestras de mosto se almacenaran por aproximadamente 24 horas. Se agregó adecuadamente gas de ácido carbónico en el procedimiento. Luego, la mezcla se sometió a filtración y esterilización (se calentó a 65°C o mayor por 10 minutos) para obtener las bebidas no alcohólicas con sabor a cerveza de la presente invención (Ejemplos 1 a 7) y las bebidas no alcohólicas con sabor a cerveza (Ejemplos Comparativos 1 a 3).
La unidad de amargura se midió según los "Métodos de Análisis de Cerveza BCOJ
(2004.11.1 Ed. Revisada) 7.12 Unidades de Amargura". Se agregó ácido a la muestra desgasificada, que entonces fue extraída por isooctano. La absorbancia de la capa obtenida de isooctano se midió contra un control de isooctano puro a 275 nm, luego el valor se multiplicó a un factor para obtener la unidad de amargura (BU).
Se midió el contenido de polifenol usando los "Métodos de Análisis de Cerveza de BCOJ (2004.11.1 Ed. Revisada) 7.11 Polifenol total".
Evaluación del sabor
El sabor de la bebida no alcohólica con sabor a cerveza en la presente especificación fue evaluado usando una prueba sensorial a base de un sistema de calificación. Cinco panelistas sensoriales bien entrenados calificaron la existencia de " estabilidad Q n el sabor" y "astringencia" en una escala de 1 a 4. Se promediaron las calificaciones según el siguiente sistema: "identificable"=4, "moderadamente identificable"=3, "débilmente identificable"=2, "no identifica ble" = 1. Entonces, una escala de calificación separada de 1 a 3 fue establecida según el promedio obtenido.
Valor promedio 1.0 o mayor a menor que 2.0 x;
Valor promedio 2.0 o mayor a menor que 3.0 D;
Valor promedio 3.0 o mayor a 4.0 o menor o.
Evaluación de los Componentes del Extracto
Los componentes del extracto en la bebida fueron evaluados en los Ejemplos por el método siguiente. Es decir, los componentes del extracto fueron medidos según los "Métodos de Análisis de Cerveza de BCOJ (2004.11.1 Ed. Revisada) 7.2 Extractos".
Evaluación de Calorías
La caloría se calculó según el "En Métodos de Análisis, etc. para Nutrientes, etc. Listados en los Estándares de Etiquetado de Nutrición" como se publicó en asociación con el Acta de Promoción de Salud.
Evaluación de sacáridos
Los sacáridos se midieron usando la ecuación dada en los Estándares de Etiquetado de Nutrición para Alimentos (Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar Noticia No. 176 (Health, Labor and Welfare Ministry Notice No. 176) en 2003).
Evaluación de Calidad
El resultado de la evaluación de sabor de los Ejemplos 1 a 7 y Ejemplos Comparativos 1 a 3 se muestra en el Cuadro 1 siguiente.
CUADRO 1
Como se muestra en el Cuadro 1, estabilidad en el sabor se detectó cuando la proporción en peso de los polifenoles a la cantidad total de los componentes del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/ porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) es 20xl04 a 50xl04 (Ejemplos 1 a 7).
El resultado del Ejemplo Comparativo 1 no fue deseable, ya que, aunque su astringencia no fue tan fuerte, su sabor carecía de estabilidad. De igual manera, el resultado del Ejemplo Comparativo 2 no fue deseable, ya que, aunque su astringencia no fue tan fuerte, tuvo menos estabilidad e n el sabor. Además, el resultado del Ejemplo Comparativo 3 no fue deseable, ya que, aunque tenía estabilidad e n el sabor, la astringencia fue indeseablemente fuerte.
Notar que una evaluación similar de calidad a esa realizada para las bebidas no alcohólicas con sabor a cerveza se realizó en los Ejemplos 1 a 7 y Ejemplos Comparativos 1 a 3 al mismo tiempo cuando se prepararon las muestras de mosto condicionadas. Las muestras de mosto condicionadas tuvieron estabilidad e n el sabor en los Ejemplos 1 a 7, pero el resultado del Ejemplo Comparativo 1 no fue deseable, ya que, aunque su astringencia no fue tan fuerte, no tiene estabilidad en el sabor. El Ejemplo Comparativo 2 tampoco fue deseable, ya que, aunque su astringencia no fue tan fuerte, tuvo menos estabilidad en el sabor. Además, el Ejemplo Comparativo 3 fue indeseable, ya que aunque tuvo estabilidad en el sabor, su astringencia fue indeseablemente fuerte.
Claims (26)
1 - Una bebida no alcohólica con sabor a cerveza en donde una proporción en peso de polifenol(es) a una cantidad total de componente(s) del extracto (porcentaje en peso de polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total de componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 50x104 inclusive.
2 - La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada además porque la proporción en peso de polifenol(es) a la cantidad total de componente(s) del extracto (porcentaje en peso de polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total de componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 40xl04 inclusive.
3.- La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada además porque la proporción en peso de polifenol(es) a la cantidad total de componente(s) del extracto (porcentaje en peso de polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total de componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 30xl04 inclusive.
4 - La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con cualquiera de la reivindicación 1 a la reivindicación 3, caracterizada además porque la cantidad total de componente(s) del extracto es de 0.1 a 2% en peso inclusive.
5.- La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada además porque la cantidad total de componentes(s) del extracto es de 0.1 a 1% en peso inclusive.
6 - La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada además porque la cantidad total de componente(s) del extracto es de 0.1 a 0.5% en peso inclusive.
7.- La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada además porque la cantidad total de componente(s) del extracto es de 0.1 a 0.35% en peso inclusive.
8.- La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con cualquiera de la reivindicación 1 a la reivindicación 7, caracterizada además porque el componente(s) del extracto incluye un componente(s) del extracto derivado de granos.
9 - La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con cualquiera de la reivindicación 1 a la reivindicación 8, caracterizada además porque tiene un contenido calórico desde 0.4 a 8 kcal/100 mi inclusive.
10 - La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 9, caracterizada además porque tiene un contenido calórico desde 0.4 a 4 kcal/100 mi inclusive.
11.- La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 9, caracterizada además porque tiene un contenido calórico desde 0.4 a 2 kcal/100 mi inclusive.
12 - La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 9, caracterizada además porque tiene un contenido calórico desde 0.4 a 1.4 kcal/100 mi inclusive.
13.- La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con cualquiera de la reivindicación 1 a la reivindicación 12, caracterizada además porque tiene un contenido de sacárido desde 0.1 a 2.0 g/100 mi inclusive.
14.- La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada además porque tiene un contenido de sacárido desde 0.1 a 1.0 g/100 mi inclusive.
15.- La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada además porque tiene un contenido de sacárido desde 0.1 a 0.5 g/100 mi inclusive.
16 - La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada además porque tiene un contenido de sacárido desde 0.1 a 0.35 g/100 mi inclusive.
17- La bebida no alcohólica con sabor a cerveza de conformidad con cualquiera de la reivindicación 1 a la reivindicación 16, caracterizada además porque es una bebida no alcohólica con sabor a cerveza, no fermentada.
18.- Mosto que tiene una proporción en peso de polifenol(es) a una cantidad total de componente(s) del extracto (porcentaje en peso de polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total de componente(s) del extracto) que es de 20xl04 a 50xl04 inclusive.
19 - El mosto de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado además porque la proporción en peso de polifenol(es) a la cantidad total de componente(s) del extracto (porcentaje en peso de polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 40xl04 inclusive.
20.- El mosto de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado además porque la proporción en peso de polifenol(es) a la cantidad total de componente(s) del extracto (porcentaje en peso de polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total del componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 30xl04 inclusive.
21.- Un método de producción para producir una bebida no alcohólica con sabor a cerveza que comprende un paso de agregar un componente sazonador y gas rico en carbono a mosto que tiene una proporción en peso de polifenol(es) a la cantidad total de componente(s) del extracto (porcentaje en peso de polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total de componente(s) del extracto) que es de 20xl04 a 50xl04 inclusive.
22.- El método de producción de conformidad con la reivindicación 21 caracterizado además porque la proporción en peso de polifenol(es) a la cantidad total de componente(s) del extracto (porcentaje en peso de polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total de componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 40xl04 inclusive.
23 - El método de producción de conformidad con la reivindicación 21, caracterizado además porque la proporción en peso de polifenol(es) a la cantidad total de componente(s) del extracto (porcentaje en peso del polifenol(es)/porcentaje en peso de la cantidad total de componente(s) del extracto) es de 20xl04 a 30 l04 inclusive.
24 - El método de producción de conformidad con cualquiera de la reivindicación 21 a la reivindicación 23, caracterizado además porque usa el mosto obtenido agregando lúpulos peletizados a un filtrado de mosto y calentando a ebullición el filtrado de mosto.
25.- El método de producción de conformidad con cualquiera de la reivindicación 21 a la reivindicación 24, caracterizado además porque la bebida con sabor a cerveza es una bebida no alcohólica con sabor a cerveza, no fermentada.
26.- El método de producción de conformidad con cualquiera de la reivindicación 21 a la reivindicación 25, caracterizado además porque es para producir una bebida no alcohólica con sabor a cerveza de cualquiera de la reivindicación 1 a la reivindicación 17.
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