RU2599451C2 - Безалкогольный напиток со вкусом пива, имеющий крепкий вкус - Google Patents
Безалкогольный напиток со вкусом пива, имеющий крепкий вкус Download PDFInfo
- Publication number
- RU2599451C2 RU2599451C2 RU2014125241/10A RU2014125241A RU2599451C2 RU 2599451 C2 RU2599451 C2 RU 2599451C2 RU 2014125241/10 A RU2014125241/10 A RU 2014125241/10A RU 2014125241 A RU2014125241 A RU 2014125241A RU 2599451 C2 RU2599451 C2 RU 2599451C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beer
- inclusive
- weight
- total amount
- polyphenol
- Prior art date
Links
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 155
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 116
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 33
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims description 140
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 claims description 72
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 34
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 26
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 21
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 21
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 20
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 14
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 13
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 12
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 9
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 7
- 238000004167 beer analysis Methods 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 235000019630 tart taste sensations Nutrition 0.000 description 4
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- NHTMVDHEPJAVLT-UHFFFAOYSA-N Isooctane Chemical compound CC(C)CC(C)(C)C NHTMVDHEPJAVLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 3
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 3
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 3
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 3
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 3
- JVSWJIKNEAIKJW-UHFFFAOYSA-N dimethyl-hexane Natural products CCCCCC(C)C JVSWJIKNEAIKJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- XFZJEEAOWLFHDH-AVFWISQGSA-N procyanidin B3 Chemical compound C1([C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)C=2C(O)=CC(O)=C3C[C@@H]([C@H](OC3=2)C=2C=C(O)C(O)=CC=2)O)=CC=C(O)C(O)=C1 XFZJEEAOWLFHDH-AVFWISQGSA-N 0.000 description 3
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 3
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 3
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 3
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 3
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 3
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 3
- RTEDIEITOBJPNI-MDPSILPBSA-N (2r,3s)-2-(3,4,5-trihydroxyphenyl)-8-[(2r,3s,4s)-3,5,7-trihydroxy-2-(3,4,5-trihydroxyphenyl)-3,4-dihydro-2h-chromen-4-yl]-3,4-dihydro-2h-chromene-3,5,7-triol Chemical compound C1([C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)C=2C(O)=CC(O)=C3C[C@@H]([C@H](OC3=2)C=2C=C(O)C(O)=C(O)C=2)O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 RTEDIEITOBJPNI-MDPSILPBSA-N 0.000 description 2
- MOJZMWJRUKIQGL-WNCKYJNFSA-N Catechin-(4alpha->8)-gallocatechin-(4alpha->8)-catechin Chemical compound C1([C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)C2=C3O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](C3=C(O)C=C2O)C=2C(O)=CC(O)=C3C[C@@H]([C@H](OC3=2)C=2C=C(O)C(O)=CC=2)O)C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=CC=C(O)C(O)=C1 MOJZMWJRUKIQGL-WNCKYJNFSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 2
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 2
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVEXGJYMHHTVKP-UHFFFAOYSA-N 6-oxabicyclo[3.2.1]oct-3-en-7-one Chemical compound C1C2C(=O)OC1C=CC2 TVEXGJYMHHTVKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 241000544061 Cuculus canorus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 102000015636 Oligopeptides Human genes 0.000 description 1
- 108010038807 Oligopeptides Proteins 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000004380 ashing Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229940098773 bovine serum albumin Drugs 0.000 description 1
- 108010089934 carbohydrase Proteins 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- WORJEOGGNQDSOE-UHFFFAOYSA-N chloroform;methanol Chemical compound OC.ClC(Cl)Cl WORJEOGGNQDSOE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000011141 high resolution liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 150000004044 tetrasaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
- C12C12/04—Beer with low alcohol content
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/10—Gas
- A23V2250/11—Carbon dioxide
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относится к безалкогольному напитку со вкусом пива и к способу его получения. В напитке массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов) / процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 50×10-4 включительно. Способ получения безалкогольного напитка со вкусом пива включает стадию добавления вкусовых компонентов и газа, обогащённого углеродом, в пивное сусло, имеющее массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов) / процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 50×10-4 включительно. Изобретение обеспечивает получение неферментированного безалкогольного напитка со вкусом пива, имеющего Shimari во вкусе. 3 н. и 21 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
ОБЛАСТЬ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ
[0001] Настоящее изобретение относится к безалкогольному напитку со вкусом пива, содержащему заранее определенное количество полифенола(-ов), к способу его получения и пивному суслу, используемому в этом получении.
ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
[0002] Солод и хмель являются необходимыми ингредиентами в производстве пива. Полифенолы, полученные из солода и хмеля, добавляют пиву питательности и Shimari во вкус. Ароматические компоненты, полученные из хмеля, добавляют пиву восхитительный привкус. Далее, компоненты горечей, полученные из хмеля, добавляют бодрящую горечь и прекрасную пеностойкость.
[0003] На горечь пива влияет массовое соотношение солода и хмеля. В отношении этого, в непатентном документе 1 на страницах 78-79 сообщается, что снижение количества хмеля в пиве с богатым вкусом, полученного с использованием большого количества солода, приводит к получению пива, которое является неприятным для питья вследствие недостаточности Shimari во вкусе и нежелательной резкости; а повышение количества хмеля в пиве с относительно мягким вкусом, полученного с использованием небольшого количества солода, приводит к получению пива с несбалансированным вкусом, характеризующимся сильной горечью. Следовательно, при производстве пива является общепринятым увеличивать количество хмеля в пиве с богатым вкусом, полученным с использованием большого количества солода, и снижать количество хмеля в пиве с относительно мягким вкусом.
[0004] В последнее время осознанная забота о здоровье у потребителей увеличивает потребность в безалкогольных напитках со вкусом пива, то есть напитков с 0,00% спирта. Поскольку в процессе ферментации образуется спирт, безалкогольные напитки со вкусом пива зачастую производят без ферментации ингредиентов. В патентном документе 1 описано, что гидролизаты растительных белков и солодовый экстракт используют в качестве ингредиентов для получения неферментированного газированного напитка со вкусом и ароматом пива, который по существу не содержит этанола, имеющего горечь и насыщенность, подобно пиву, а также густоту и гармоничный вкус и запах.
ПЕРЕЧЕНЬ ССЫЛОК
Патентные документы
[0005] Патентный документ 1: Патентная заявка Японии, публикация нерассмотренной заявки № 2011-142901.
Непатентные документы
[0006] Непатентный документ 1: Junji Watari "Biru no Kagaku (Science of Beer)", June 4, 2010, 7th issue, Kodansha.
КРАТКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Техническая задача
[0007] Во время производства безалкогольных напитков со вкусом пива с использованием солода и хмеля в массовом соотношении, обычно установленном при производстве пива, было обнаружено, что полученному в результате напитку не хватало Shimari во вкусе. Эта проблема характерна для безалкогольных напитков со вкусом пива, получаемых без ферментации.
[0008] Задачей настоящего изобретения является получение безалкогольного напитка со вкусом пива с Shimari во вкусе.
Решение задачи
[0009] В связи с вышеизложенной ситуацией авторы настоящего изобретения провели тщательные исследования и обнаружили, что повышение массового соотношения хмеля к солоду в пиве до уровня, который считается в производстве пива дающим несбалансированный вкус, характеризующийся сильным вяжущим вкусом, неожиданно дает безалкогольный напиток со вкусом пива с гармоничным вкусом и ароматом. Это обнаружение было неожиданным, совершенно вопреки ожиданиям. Исходя из этих сведений, авторы изобретения обнаружили, что путем получения массового соотношения полифенола(-ов) к общему количеству экстрактивного компонента(-ов) в безалкогольных напитках со вкусом пива в конкретном диапазоне, возможно придать Shimari вкусу безалкогольного напитка со вкусом пива, не вызывая несбалансированного вкуса и аромата, характеризующегося сильным вяжущим вкусом; и осуществили настоящее изобретение.
[0010] Настоящее изобретение относится к безалкогольному напитку со вкусом пива, способу его получения и пивному суслу, используемому для производства, по любому из пп. (1)-(26).
(1) Безалкогольный напиток со вкусом пива, в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 50×10-4 включительно.
(2) Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. (1), в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 40×10-4 включительно.
(3) Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. (1), в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 30×10-4 включительно.
(4) Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из пп. (1)-(3), в котором общее количество экстрактивного компонента(-ов) составляет от 0,1 до 2% по массе включительно.
(5) Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. (4), в котором общее количество экстрактивного компонента(-ов) составляет от 0,1 до 1% по массе включительно.
(6) Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. (4), в котором общее количество экстрактивного компонента(-ов) составляет от 0,1 до 0,5% по массе включительно.
(7) Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. (4), в котором общее количество экстрактивного компонента(-ов) составляет от 0,1 до 0,35% по массе включительно.
(8) Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из пп. (1)-(7), в котором экстрактивный компонент(-ы) включает экстрактивный компонент(-ы), полученный из mugi.
(9) Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из пп. (1)-(8) с калорийностью от 0,4 до 8 ккал/100 мл включительно.
(10) Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. (9) с калорийностью от 0,4 до 4 ккал/100 мл включительно.
(11) Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. (9) с калорийностью от 0,4 до 2 ккал/100 мл включительно.
(12) Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. (9) с калорийностью от 0,4 до 1,4 ккал/100 мл включительно.
(13) Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из пп. (1)-(12) с содержанием сахара от 0,1 до 2,0 г/100 мл включительно.
(14) Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. (13) с содержанием сахара от 0,1 до 1,0 г/100 мл включительно.
(15) Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. (13) с содержанием сахара от 0,1 до 0,5 г/100 мл включительно.
(16) Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. (13) с содержанием сахара от 0,1 до 0,35 г/100 мл включительно.
(17) Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из пп. (1)-(16), который представляет собой неферментированный безалкогольный напиток со вкусом пива.
(18) Пивное сусло, имеющее массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)), которое составляет от 20×10-4 до 50×10-4 включительно.
(19) Пивное сусло по п. (18), в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 40×10-4 включительно.
(20) Пивное сусло по п. (18), в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 30×10-4 включительно.
(21) Способ получения безалкогольного напитка со вкусом пива, включающий стадию добавления вкусового компонента и газа, обогащенного углеродом, в пивное сусло, имеющее массовое соотношение полифенола(-ов) и общее количество экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)), которое составляет от 20×10-4 до 50×10-4 включительно.
(22) Способ получения по п. (21), в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 40×10-4 включительно.
(23) Способ получения по п. (21), в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 30×10-4 включительно.
(24) Способ получения по любому из пп. (21)-(23), с использованием пивного сусла, полученного путем добавления гранулированного хмеля в фильтрат пивного сусла, и кипячения фильтрата пивного сусла.
(25) Способ получения по любому из пп. (21)-(24), в котором напиток со вкусом пива представляет собой неферментированный безалкогольный напиток со вкусом пива.
(26) Способ получения по любому из пп. (21)-(25) для получения безалкогольного напитка со вкусом пива по любому из пп. (1)-(17).
Полезный эффект изобретения
[0011] Настоящее изобретение может добавлять Shimari во вкус безалкогольного напитка со вкусом пива, не вызывая негармоничного вкуса и аромата, характеризующегося сильным вяжущим вкусом.
ОПИСАНИЕ ВАРИАНТОВ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ
[0012] Безалкогольный напиток со вкусом пива
В одном аспекте настоящее изобретение относится к безалкогольному напитку со вкусом пива. В частности, в настоящем описании безалкогольный напиток со вкусом пива может представлять собой неферментированный напиток со вкусом пива. Безалкогольный напиток со вкусом пива по настоящему изобретению содержит полифенол(-ы). Полифенолы являются важными в отношении вкуса и аромата в настоящем изобретении, поскольку они могут добавлять Shimari во вкус безалкогольного напитка со вкусом пива. Следовательно, хмель, имеющий высокое содержание полифенолов, является предпочтительным для использования, поскольку он будет повышать общее содержание полифенолов безалкогольного напитка со вкусом пива. Гранулированный хмель содержит больше полифенолов, чем экстракты хмеля, поэтому он подходит для использования в настоящем изобретении.
[0013] Содержание полифенолов в безалкогольном напитке со вкусом пива по настоящему изобретению может быть определено по их массовому соотношению с общим количеством экстрактивного компонента(-ов). Массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) влияет на полезные эффекты настоящего изобретения, которыми являются предотвращение сильного вяжущего вкуса у напитка, а также добавление Shimari во вкус этого напитка. Соответственно, массовое соотношение может варьировать, при условии, что оно находится в диапазоне, который не препятствует положительным эффектам по настоящему изобретению. Массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) в безалкогольном напитке со вкусом пива (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) по настоящему изобретению может находиться в диапазоне, определенном любым сочетанием нижнего предела 20×10-4 или выше, предпочтительно 21×10-4 или выше, более предпочтительно 22×10-4 или выше, еще более предпочтительно 23×10-4 или выше и наиболее предпочтительно 24×10-4 или выше и верхнего предела 50×10-4 или ниже, предпочтительно 40×10-4 или ниже, более предпочтительно 35×10-4 или ниже, еще более предпочтительно 30×10-4 или ниже, еще более предпочтительно 29×10-4 или ниже, еще более предпочтительно 28×10-4 или ниже, более предпочтительно 27×10-4 или ниже, более предпочтительно 26×10-4 или ниже и наиболее предпочтительно 25×10-4. Например, массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) может быть от 20×10-4 до 50×10-4 включительно, предпочтительно от 20×10-4 до 40×10-4 включительно, более предпочтительно от 20×10-4 до 35×10-4 включительно. Кроме того, массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) может быть от 20×10-4 до 50×10-4 включительно, предпочтительно от 20×10-4 до 40×10-4 включительно, более предпочтительно от 20×10-4 до 35×10-4 включительно, еще более предпочтительно от 20×10-4 до 30×10-4 включительно, еще более предпочтительно от 20×10-4 до 29×10-4 включительно, еще более предпочтительно от 20×10-4 до 28×10-4 включительно, более предпочтительно от 21×10-4 до 28×10-4 включительно, более предпочтительно от 22×10-4 до 28×10-4 включительно, более предпочтительно от 22×10-4 до 27×10-4 включительно, более предпочтительно от 23×10-4 до 27×10-4 включительно, более предпочтительно от 23×10-4 до 26×10-4 включительно, особенно предпочтительно от 24×10-4 до 26×10-4 включительно, наиболее предпочтительно от 24×10-4 до 25×10-4 включительно. Существующих безалкогольных напитков со вкусом пива, содержащих полифенолы в указанном выше массовом соотношении, не обнаружено.
[0014] Безалкогольный напиток со вкусом пива с массовым соотношением полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов), которое ниже, чем 20×10-4 является нежелательным, поскольку, хотя его терпкий вкус не является таким сильным, его вкус будет лишен Shimari. С другой стороны, безалкогольный напиток со вкусом пива с массовым соотношением полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) которое выше, чем 50×10-4 также является нежелательным, поскольку, хотя он имеет Shimari во вкусе, его терпкий вкус будет нежелательно сильным.
[0015] Термин «Shimari», используемый в отношении вкуса, в настоящем описании относится к гармонии вкуса и резкости вкуса.
[0016] Термин «напитки со вкусом пива» в контексте настоящего изобретения относится к газированным напиткам, имеющим вкус и аромат наподобие пива. Таким образом, если не указано иное, напитки со вкусом пива, как изложено в настоящем описании, охватывают все типы газированных напитков со вкусом и ароматом пива, получены ли они посредством стадии ферментации на основе дрожжей, или нет. Настоящее изобретение относится к конкретному типу, безалкогольному типу, например, неферментированному безалкогольному типу таких напитков, который по существу не содержит спирта. Следует здесь отметить, что напитки, которые содержат спирт в следовых количествах, то есть слишком мало для обнаружения, входят в объем напитков по настоящему изобретению. В объем безалкогольных напитков по настоящему изобретению входят напитки, измеренное содержание спирта в которых составляет 0,0%, в частности 0,00%, путем подсчета 5 долей и более как единицы и отбрасывания остального. Поскольку трудно полностью удалить спирт из напитков, которые были ферментированы дрожжами, напиток с содержанием спирта на уровне 0,00% путем подсчета 5 долей и более как единицы и отбрасывания остального, предпочтительно должен быть получен способом, который исключает ферментацию. В настоящем описании термин «неферментированный» или «исключая ферментацию» относится к отсутствию разложения органических веществ микроорганизмами, и это особенно относится к отсутствию образования спирта в результате разложения органических веществ дрожжами. Приводимые в качестве примера типы безалкогольных напитков со вкусом пива по настоящему изобретению включают неферментированные безалкогольные напитки со вкусом пива, прохладительные напитки со вкусом пива, и подобные.
[0017] Содержание спирта в напитке со вкусом пива в настоящем описании представляет собой содержание спирта в этом напитке (об./об. %); спирт может быть измерен с использованием любого известного способа, в частности, с использованием осциллирующего денсиметра. Конкретный пример приведен ниже. Напиток фильтруют или подвергают воздействию ультразвука для получения образца, который не содержит газа, обогащенного углеродом. Образец помещали под открытый огонь для дистилляции с получением дистиллированного раствора, и плотность раствора измеряли при 15°C. «Таблица 2 - Таблица соотношений спирта и плотности (15°C) и удельной плотности (15/15°C)» в таблице, прилагаемой к изданию «Predetermined Analysis Method of the National Tax Agency (Directive No. 6 of the National Tax Agency in 2007, revised June 22, 2007)», была использована для перевода указанных выше измерений для получения содержания спирта в напитке. Далее, если спирт присутствует в низкой концентрации (например, ниже чем 1,0 об./об. %), он может быть измерен с использованием промышленного устройства для измерения спирта или газовой хроматографии, или подобного.
[0018] Полифенолы в настоящем описании включают полифенолы, полученные из mugi или хмеля, и полифенолы добавляют в качестве дополнительных веществ. Полифенолы, полученные из mugi, включают катехин, продельфинидин B3 и процианидин B3. Полифенолы, полученные из хмеля, включают катехин, процианидин B3 и процианидин C2. Полифенолы, добавляемые в качестве дополнительных веществ, могут быть любыми одобренными к применению пищевыми добавками, включая полифенолы зеленого чая, полифенолы чая оолонг и полифенолы яблок. Безалкогольный напиток со вкусом пива по настоящему изобретению включает полифенол(-ы), полученные из mugi и полифенол(-ы), полученный из хмеля. Содержание полифенолов может быть измерено любым общеизвестным способом. Измерение в настоящем изобретении проводят в соответствии с «Beer Analysis Methods of BCOJ (2004.11.1 Revised ed.) 7.11 Total Polyphenol», установленными Brewery Convention of Japan (BCOJ) Ассоциации пивоваров Японии, если не указано иное.
[0019] Любой хмель, используемый при производстве пива и подобного, может быть использован в настоящем описании путем отбора одного или более разновидностей хмеля из обработанного хмеля в соответствии с целью использования, например, сушеные шишки хмеля, гранулированный хмель, порошкообразный хмель, экстракты хмеля и изомеризованный хмель, гекса-хмель, тетра-хмель. Хмель может быть в любой форме, но желательным является хмель с высоким содержанием полифенолов, и гранулированный хмель является предпочтительным.
[0020] Общее количество экстрактивного компонента(-ов), упоминаемое в настоящем описании, представляет собой сумму экстрактивного компонента(-ов), содержащегося в безалкогольном напитке со вкусом пива, и его можно измерить в соответствии с «Beer Analysis Methods of BCOJ (2004.11.1 Revised ed.) 7.2 Extracts».
[0021] В безалкогольном напитке со вкусом пива по настоящему изобретению общее количество экстрактивного компонента(-ов) влияет на пену, образующуюся на поверхности безалкогольного напитка со вкусом пива. Конкретный диапазон общего количества экстрактивного компонента(-ов) обеспечивает достаточное качество, особенно высокую пеностойкость, пены, образующейся на поверхности, что предпочтительно в отношении обеспечения внешнего вида напитка подобного пиву. Общее количество экстрактивного компонента(-ов) в безалкогольном напитке со вкусом пива по настоящему изобретению может быть в диапазоне, определяемом любым сочетанием нижнего предела, составляющего 0,1% по массе или выше, предпочтительно 0,2% по массе или выше, и верхнего предела, составляющего 2% по массе или ниже, предпочтительно 1% по массе или ниже, более предпочтительно 0,8% по массе или ниже, еще более предпочтительно 0,6% по массе или ниже, еще более предпочтительно 0,5% по массе или ниже, и еще более предпочтительно 0,4% по массе или ниже, более предпочтительно 0,35% по массе или ниже, и наиболее предпочтительно 0,3% по массе или ниже. Общее количество экстрактивного компонента(-ов) в безалкогольном напитке со вкусом пива по настоящему изобретению может быть от 0,1 до 2% по массе включительно, предпочтительно от 0,1 до 1% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,5% по массе включительно. Дополнительные примеры этого диапазона включают общие количества экстрактивного компонента(-ов) в безалкогольном напитке со вкусом пива по настоящему изобретению от 0,1 до 2% по массе включительно, предпочтительно от 0,1 до 1% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,8% по массе включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,6% по массе включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,5% по массе включительно, и еще более предпочтительно от 0,1 до 0,4% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,35% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,3% по массе включительно, и наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3% по массе включительно.
[0022] Упомянутые выше экстрактивные компоненты могут содержать экстрактивный компонент(-ы), полученный из mugi. Экстрактивный компонент(-ы), полученный из mugi, в настоящем описании может представлять собой любой экстрактивный компонент(-ы), полученный из mugi, например, солод, и mugi любого происхождения можно использовать в качестве источника. Общее количество экстрактивного компонента(-ов), полученного из mugi, можно определить по их количеству путем вычитания количеств, определенных по отдельности, добавок и экстрактивных компонентов, полученных из других ингредиентов, из количеств всех экстрактивных компонентов. Общее содержание экстрактивного компонента(-ов), полученных из mugi, относительно безалкогольного напитка со вкусом пива по настоящему изобретению, может быть в диапазоне, определяемом любым сочетанием нижнего предела, составляющего 0,1% по массе или выше, предпочтительно 0,2% по массе или выше, и верхнего предела, составляющего 2% по массе или ниже, предпочтительно 1% по массе или ниже, более предпочтительно 0,8% по массе или ниже, еще более предпочтительно 0,6% по массе или ниже, еще более предпочтительно 0,5% по массе или ниже, и еще более предпочтительно 0,4% по массе или ниже, более предпочтительно 0,35% по массе или ниже, и наиболее предпочтительно 0,3% по массе. Общее содержание экстрактивного компонента(-ов), полученного из mugi, относительно безалкогольного напитка со вкусом пива по настоящему изобретению, может быть от 0,1 до 2% по массе включительно, предпочтительно от 0,1 до 1% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,5% по массе включительно. Дополнительные диапазоны общего содержания экстрактивного компонента(-ов), полученного из mugi, приводимые в качестве примера в отношении безалкогольного напитка со вкусом пива, включают от 0,1 до 2% по массе включительно, предпочтительно от 0,1 до 1% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,8% по массе включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,6% по массе включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,5% по массе включительно, и еще более предпочтительно от 0,1 до 0,4% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,35% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,3% по массе включительно, и наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3% по массе включительно.
[0023] Термин «mugi» в контексте настоящего изобретения означает mugi обычно применяемое в производстве пива и happoshu. Указанное выше mugi означает зерновые культуры семейства Мятликовых похожего вида. Эти культуры включают в себя ячмень, пшеницу, рожь, karasumugi (белый овес), овес, hatomugi (кукушкины слезки), embaku (овсяные), и предпочтительно используемой культурой является ячмень. Один тип может быть использован отдельно или два или более типов могут быть объединены для использования. Указанное выше mugi может быть пророщенным или не пророщенным, но пророщенное mugi является предпочтительным в настоящем изобретении. Солод является более предпочтительным среди пророщенных mugi. Солод, как упоминается в настоящем описании, представляет собой продукт, полученный путем высушивания проростков mugi, и удаления их корней.
[0024] Калорийность безалкогольного напитка со вкусом пива по настоящему изобретению может находиться в диапазоне любого сочетания нижнего предела, который составляет 0,4 ккал или выше, предпочтительно 0,8 ккал или выше, и верхнего предела, составляющего 8 ккал или ниже, предпочтительно 4 ккал или ниже, более предпочтительно 3,2 ккал или ниже, еще более предпочтительно 2,4 ккал или ниже, еще более предпочтительно 2 ккал или ниже, и еще более предпочтительно 1,6 ккал или ниже, более предпочтительно 1,4 ккал или ниже, и наиболее предпочтительно 1,2 ккал или ниже, на 100 мл напитка. Калорийность в безалкогольном напитке со вкусом пива по настоящему изобретению может быть от 0,4 до 8 ккал включительно, предпочтительно от 0,4 до 4 ккал включительно, более предпочтительно от 0,4 до 2 ккал включительно, на 100 мл напитка. Дополнительные диапазоны, приводимые в качестве примера, калорийности в безалкогольном напитке со вкусом пива представляют собой от 0,4 до 8 ккал включительно, предпочтительно от 0,4 до 4 ккал включительно, более предпочтительно от 0,4 до 3,2 ккал включительно, еще более предпочтительно от 0,4 до 2,4 ккал включительно, еще более предпочтительно от 0,4 до 2 ккал включительно, и еще более предпочтительно от 0,4 до 1,6 ккал включительно, более предпочтительно от 0,4 до 1,4 ккал включительно, более предпочтительно от 0,4 до 1,2 ккал включительно, и наиболее предпочтительно от 0,8 до 1,2 ккал включительно, на 100 мл напитка.
[0025] Калорийность в напитках вычисляют в соответствии с «On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards», как опубликовано совместно с Законом об охране здоровья населения.
[0026] Другими словами, как правило, калории могут быть получены путем умножения измеренного количества каждого питательного вещества на его индекс преобразования энергии (белки: 4 ккал/г, жиры: 9 ккал/г, сахариды: 4 ккал/г, пищевые волокна: 2 ккал/г, спирт: 7 ккал/г, органические кислоты: 3 ккал/г) и суммирование результатов. Подробно смотри в публикации «On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards».
[0027] Специальные методики измерения количеств соответствующих питательных веществ, содержащихся в напитках, можно выполнять с помощью различных способов анализа, описанных в публикации «On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards» как дополнения к Закону об охране здоровья населения. Альтернативно, научно-исследовательские лаборатории Japan Food Research Laboratories (Foundation) предоставят такие величины калорий и/или количеств соответствующих питательных веществ по требованию.
[0028] Безалкогольный напиток со вкусом пива по настоящему изобретению содержит сахариды. Термин «сахариды» в контексте настоящего изобретения относится к сахаридам на основании Nutrition Labelling Standards for Foods (Health, Labor and Welfare Ministry Notice № 176 в 2003). Сахариды включают моносахариды и олигосахариды, такие как дисахариды, трисахариды, тетрасахариды - декасахариды, и моносахариды и дисахариды являются предпочтительными в настоящем изобретении. Моносахариды включают глюкозу, фруктозу, галактозу и маннозу. Дисахариды включают сахарозу, лактозу, мальтозу, трегалозу и целлобиозу. Содержание сахаридов безалкогольного напитка со вкусом пива по настоящему изобретению может находиться в диапазоне любого сочетания нижнего предела, составляющего 0,1 г/100 мл или выше, предпочтительно 0,2 г/100 мл или выше, и верхнего предела, составляющего 2,0 г/100 мл или ниже, предпочтительно 1,0 г/100 мл или ниже, более предпочтительно 0,8 г/100 мл или ниже, еще более предпочтительно 0,6 г/100 мл или ниже, еще более предпочтительно 0,5 г/100 мл или ниже, и еще более предпочтительно 0,4 г/100 мл или ниже, еще более предпочтительно 0,35 г/100 мл или ниже, и наиболее предпочтительно 0,3 г/100 мл или ниже. Например, содержание сахаридов безалкогольного напитка со вкусом пива по настоящему изобретению может быть от 0,1 до 2,0 г/100 мл включительно, предпочтительно от 0,1 до 1,0 г/100 мл включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,5 г/100 мл включительно. Дополнительные диапазоны, приводимые в качестве примера, содержания сахаридов безалкогольного напитка со вкусом пива представляют собой от 0,1 до 2,0 г/100 мл включительно, предпочтительно от 0,1 до 1,0 г/100 мл включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,8 г/100 мл включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,6 г/100 мл включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,5 г/100 мл включительно, и еще более предпочтительно от 0,1 до 0,4 г/100 мл включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,35 г/100 мл включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,3 г/100 мл включительно, и наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3 г/100 мл включительно.
[0029] Содержание сахаридов может быть получено путем вычитания количества белков, жиров, пищевых волокон, зольного остатка, спирта и воды из массы всего напитка. Белки, жиры, пищевые волокна, зольный остаток и вода могут быть измерены способами, описанными в «Nutrition Labeling Standards». В частности, масса белков может быть измерена путем определения азота и способом преобразования. Количество жиров может быть измерено либо способом экстракции, способом экстракции хлороформ-метанольной смеси, методом Гербера, методом кислотного гидролиза, или методом Розе-Готтлиба. Количество пищевых волокон можно определить с помощью метода жидкостной хроматографии высокого разрешения или методом озоления с добавлением серной кислоты. Количество воды может быть измерено с помощью методики Карла Фишера, метода с использованием осушающих веществ, способа нагревания и сушки под пониженным давлением, способа нагревания и сушки под нормальным давлением или методом полимерной пленки. Эти способы измерения являются общеизвестными среди специалистов в данной области.
[0030] В другом аспекте настоящее изобретение относится к пивному суслу, имеющему массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) в определенном диапазоне. Указанное пивное сусло может быть получено путем варки фильтрата пивного сусла после затирания солода. Указанное пивное сусло предпочтительно может быть использовано при производстве безалкогольного напитка со вкусом пива, который имеет Shimari во вкусе и терпкий вкус которого не является таким сильным.
[0031] Массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) в пивном сусле по настоящему изобретению может находиться в диапазоне, который не препятствует положительным эффектам по настоящему изобретению. Массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) в пивном сусле в настоящем изобретении (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) может находиться в диапазоне любого сочетания нижнего предела, составляющего 20×10-4 или выше, предпочтительно 21×10-4 или выше, более предпочтительно 22×10-4 или выше, еще более предпочтительно 23×10-4 или выше, еще более предпочтительно 24×10-4 или выше, и верхнего предела, составляющего 50×10-4 или ниже, предпочтительно 40×10-4 или ниже, более предпочтительно 35×10-4 или ниже, еще более предпочтительно 30×10-4 или ниже, еще более предпочтительно 29×10-4 или ниже, и еще более предпочтительно 28×10-4 или ниже, более предпочтительно 27×10-4 или ниже, более предпочтительно 26×10-4 или ниже, и наиболее предпочтительно 25×10-4 или ниже. Например, массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) в настоящем изобретении (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) может быть от 20×10-4 до 50×10-4 включительно, предпочтительно от 20×10-4 до 40×10-4 включительно, более предпочтительно от 20×10-4 до 35×10-4 включительно. Дополнительные диапазоны, приводимые в качестве примера, массового соотношения полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) в настоящем изобретении (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) могут составлять от 20×10-4 до 50×10-4 включительно, предпочтительно от 20×10-4 до 40×10-4 включительно, более предпочтительно от 20×10-4 до 35×10-4 включительно, еще более предпочтительно от 20×10-4 до 30×10-4 включительно, еще более предпочтительно от 20×10-4 до 29×10-4 включительно, и еще более предпочтительно от 20×10-4 до 28×10-4 включительно, более предпочтительно от 21×10-4 до 28×10-4 включительно, более предпочтительно от 22×10-4 до 28×10-4 включительно, более предпочтительно от 22×10-4 до 27×10-4 включительно, более предпочтительно от 23×10-4 до 27×10-4 включительно, более предпочтительно от 23×10-4 до 26×10-4 включительно, особенно более предпочтительно от 24×10-4 до 26×10-4 включительно, и наиболее предпочтительно от 24×10-4 до 25×10-4 включительно. Существующего пивного сусла, содержащего полифенол(-ы) в указанном выше массовом соотношении не обнаружено.
[0032] Безалкогольный напиток со вкусом пива с массовым соотношением полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов), которое ниже, чем 20×10-4 является нежелательным, поскольку, хотя его терпкий вкус не является таким сильным, его вкусу будет не хватать Shimari. С другой стороны, массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) которое выше, чем 50×10-4 также является нежелательным, поскольку, хотя это добавляет Shimari во вкус безалкогольного напитка со вкусом пива, его терпкий вкус будет нежелательно сильным.
[0033] Далее, экстрактивный компонент(-ы) в пивном сусле по настоящему изобретению может содержать экстрактивный компонент(-ы), полученный из mugi. В тех случаях, когда содержится экстрактивный компонент(-ы), полученный из mugi, общее содержание экстрактивного компонента(-ов), полученного из mugi, может находиться в диапазоне любого сочетания нижнего предела, составляющего 0,1% по массе или выше, предпочтительно 0,2% по массе или выше, и верхнего предела, составляющего 2% по массе или ниже, предпочтительно 1% по массе или ниже, более предпочтительно 0,8% по массе или ниже, еще более предпочтительно 0,6% по массе или ниже, еще более предпочтительно 0,5% по массе или ниже и еще более предпочтительно 0,4% по массе или ниже, более предпочтительно 0,35% по массе или ниже и наиболее предпочтительно 0,3% по массе или ниже. Общее содержание экстрактивного компонента (компоненты), полученного из mugi, может быть от 0,1 до 2% по массе включительно, предпочтительно от 0,1 до 1% по массе включительно, и более предпочтительно от 0,1 до 0,5% по массе включительно. Дополнительные диапазоны, приводимые в качестве примера, общего содержания экстрактивного компонента(-ов), полученного из mugi, в тех случаях, когда содержится такой экстрактивный компонент(-ы), полученный из mugi, представляют собой от 0,1 до 2% по массе включительно, предпочтительно от 0,1 до 1% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,8% по массе включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,6% по массе включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,5% по массе включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,4% по массе включительно, и еще более предпочтительно от 0,1 до 0,35% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,3% по массе включительно, и наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3% по массе включительно. Общее количество экстрактивного компонента(-ов) в пивном сусле может быть измерено в соответствии с «Beer Analysis Methods of BCOJ (2004.11.1 Revised ed.) 7.2 Extracts».
[0034] Безалкогольный напиток со вкусом пива может быть получен путем добавления дегазированной воды, обогащенного углеродом газа, вкусовых компонентов и подобных в пивное сусло по настоящему изобретению. То есть пивное сусло по настоящему изобретению применимо в качестве промежуточного вещества для получения безалкогольного напитка со вкусом пива. Это пивное сусло можно хранить в резервуаре для хранения, контейнере и подобном до его использования. Пивное сусло можно хранить при нормальной температуре (25°C) или ниже, но предпочтительно охлаждать пивное сусло во время хранения для подавления разложения. Пивное сусло в настоящем изобретении охлаждают, например, при 20°C или ниже, предпочтительно 15°C или ниже, и более предпочтительно при 10°C или ниже. Охлажденное пивное сусло, в частности, называется холодным суслом. Один вариант применения пивного сусла в настоящем изобретении включает процесс получения пивного сусла на промышленном предприятии в качестве промежуточного компонента безалкогольного напитка со вкусом пива, заполнение пивного сусла в охлаждающий контейнер, доставку на другие промышленные предприятия страны или заграницу, и получение безалкогольного напитка со вкусом пива.
[0035] Способ получения безалкогольного напитка со вкусом пива
В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения безалкогольного напитка со вкусом пива. Любые способы могут быть использованы в способе получения, при условии, что массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) в получаемом безалкогольном напитке со вкусом пива, находятся в определенном диапазоне. Например, способ получения безалкогольного напитка со вкусом пива по настоящему изобретению включает стадию получения пивного сусла и стадию получения продукта.
[0036] Указанная стадия получения пивного сусла, как определено в настоящем описании, включает стадию затирания солода, которая включает стадию осахаривания и стадию протеолиза, стадию фильтрования сусла и стадию кипячения сусла.
[0037] Стадия затирания солода включает стадию осахаривания и стадию протеолиза. Стадия осахаривания, упомянутая в настоящем описании, представляет собой стадию суспендирования и растворения источника углерода и/или источника азота, который получен из солода и подобного, измельченного в мельнице мелкого помола, в воде для разрушения сахаридов, таких как крахмал, для получения сахара. Стадия протеолиза представляет собой стадию разрушения белка, пептида и подобного для получения аминокислот и олигопептидов.
[0038] Стадия затирания солода обычно проводится путем перемешивания сырья, такого как солод и вода, и обработки этой смеси при заданной температуре в течение заданного времени. При использовании солода в качестве сырья, солод должен представлять собой измельченный солод.
[0039] Условия обработки на стадии затирания солода могут быть установлены таким образом, чтобы содержание сахаридов в пивном сусле, полученном во время стадии получения пивного сусла или содержание сахаридов в безалкогольном напитке со вкусом пива, полученном во время стадии получения пивного сусла, и стадии получения продукта находилось в диапазоне любого сочетания нижнего предела, составляющего 0,1 г/100 мл или выше, предпочтительно 0,2 г/100 мл или выше, и верхнего предела, составляющего 2,0 г/100 мл или ниже, предпочтительно 1,0 г/100 мл или ниже, более предпочтительно 0,8 г/100 мл или ниже, еще более предпочтительно 0,6 г/100 мл или ниже, еще более предпочтительно 0,5 г/100 мл или ниже, и еще более предпочтительно 0,4 г/100 мл или ниже, более предпочтительно 0,35 г/100 мл или ниже, и наиболее предпочтительно 0,3 г/100 мл или ниже. Условия обработки на стадии затирания солода могут быть, например, установлены таким образом, чтобы содержание сахаридов в пивном сусле, полученном во время стадии получения пивного сусла или содержание сахаридов в безалкогольном напитке со вкусом пива, полученном во время стадии получения пивного сусла и стадии получения продукта составляло от 0,1 до 2,0 г/100 мл включительно, предпочтительно от 0,1 до 1,0 г/100 мл включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,5 г/100 мл включительно. Например, условия обработки на стадии затирания солода дополнительно могут быть установлены таким образом, чтобы содержание сахаридов в пивном сусле полученном во время стадии получения пивного сусла или содержание сахаридов в безалкогольном напитке со вкусом пива, полученном во время стадии получения пивного сусла и стадии получения продукта, составляло от 0,1 до 2,0 г/100 мл включительно, предпочтительно от 0,1 до 1,0 г/100 мл включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,8 г/100 мл включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,6 г/100 мл включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,5 г/100 мл включительно, и еще более предпочтительно от 0,1 до 0,4 г/100 мл включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,35 г/100 мл включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,3 г/100 мл включительно, и наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3 г/100 мл включительно. Подходящий профиль затирания солода может быть выбран для температуры стадии затирания солода в соответствии с разработанным вкусом и ароматом товарной продукции. На стадии затирания солода собственный фермент, полученный из солода может быть использован отдельно или в сочетании с карбогидразой, которую добавляют для повышения эффективности осахаривания и для получения желаемого состава сахаридов.
[0040] На стадии затирания солода могут быть добавлены второстепенные ингредиенты. Любое вещество, обычно используемое при производстве пива, может быть использовано в качестве второстепенного ингредиента, например, кукурузный крахмал, кукурузная крупа и рис.
[0041] Стадия фильтрования пивного сусла в настоящем описании представляет собой стадию фильтрования сусла после стадии затирания солода.
[0042] Стадия варки сусла, упомянутая в настоящем описании, представляет собой стадию добавления хмеля в фильтрат, который получен на стадии фильтрования пивного сусла, и варки этой смеси. Хмель предпочтительно следует добавлять до начала варки, во время начала варки или сразу же после начала варки. Хмель можно добавлять весь за один раз или последовательными порциями. Полифенолы можно добавлять во время стадии варки сусла, до стадии получения пивного сусла или безалкогольного напитка со вкусом пива, чтобы содержание полифенолов в полученном пивном сусле или безалкогольном напитке со вкусом пива попадало в желаемый диапазон. Например, добавляемое количество хмеля может быть подобрано таким образом, чтобы полифенолы, полученные из хмеля, добавлялись в желаемом количестве. Или могут быть добавлены полифенолы, которые могут быть добавлены в качестве дополнительного вещества. Такие полифенолы включают катехин, продельфинидин B3 и процианидин B3, процианидин C2, полифенолы зеленого чая, полифенолы чая оолонг и полифенолы яблок.
[0043] Условия варки на стадии варки сусла устанавливаются таким образом, чтобы массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) попадало в пределы определенного диапазона. Массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) в пивном сусле после варки (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) может находиться в диапазоне любого сочетания нижнего предела, составляющего 20×10-4 или выше, предпочтительно 21×10-4 или выше, более предпочтительно 22×10-4 или выше, еще более предпочтительно 23×10-4 или выше, еще более предпочтительно 24×10-4 или выше, и верхнего предела, составляющего 50×10-4 или ниже, предпочтительно 40×10-4 или ниже, более предпочтительно 35×10-4 или ниже, еще более предпочтительно 30×10-4 или ниже, еще более предпочтительно 29×10-4 или ниже, еще более предпочтительно 28×10-4 или ниже, еще более предпочтительно 27×10-4 или ниже, еще более предпочтительно 26×10-4 или ниже, и наиболее предпочтительно 25×10-4 или ниже. То есть условие варки обычно может быть установлено таким образом, чтобы массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) в пивном сусле после варки (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляло от 20×10-4 до 50×10-4 включительно, предпочтительно от 20×10-4 до 40×10-4 включительно, более предпочтительно от 20×10-4 до 35×10-4 включительно. Например, условие варки дополнительно может быть установлено таким образом, чтобы массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) в пивном сусле после варки (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляло от 20×10-4 до 50×10-4 включительно, предпочтительно от 20×10-4 до 40×10-4 включительно, более предпочтительно от 20×10-4 до 35×10-4 включительно, еще более предпочтительно от 20×10-4 до 30×10-4 включительно, еще более предпочтительно от 20×10-4 до 29×10-4 включительно, и еще более предпочтительно от 20×10-4 до 28×10-4 включительно, более предпочтительно от 21×10-4 до 28×10-4 включительно, более предпочтительно от 22×10-4 до 28×10-4 включительно, более предпочтительно от 22×10-4 до 27×10-4 включительно, более предпочтительно от 23×10-4 до 27×10-4 включительно, более предпочтительно от 23×10-4 до 26×10-4 включительно, особенно предпочтительно от 24×10-4 до 26×10-4 включительно, наиболее предпочтительно от 24×10-4 до 25×10-4 включительно.
[0044] Кроме того, ингредиенты, отличные от хмеля, могут быть добавлены во время стадии варки сусла. Такие ингредиенты включают ингредиенты, обычно используемые при производстве пива, такие как красители, вкусоароматические добавки и подобные.
[0045] Сусло может быть получено путем проведения указанной выше стадии варки сусла. Массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) в пивном сусле (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) может находиться в диапазоне любого сочетания нижнего предела 20×10-4 или выше, предпочтительно 21×10-4 или выше, более предпочтительно 22×10-4 или выше, еще более предпочтительно 23×10-4 или выше, еще более предпочтительно 24×10-4 или выше, и верхнего предела, составляющего 50×10-4 или ниже, предпочтительно 40×10-4 или ниже, более предпочтительно 35×10-4 или ниже, еще более предпочтительно 30×10-4 или ниже, еще более предпочтительно 29×10-4 или ниже, и еще более предпочтительно 28×10-4 или ниже, более предпочтительно 27×10-4 или ниже, более предпочтительно 26×10-4 или ниже, и наиболее предпочтительно 25×10-4 или ниже. Пивное сусло получают с массовым соотношением полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)), например, от 20×10-4 до 50×10-4 включительно, предпочтительно от 20×10-4 до 40×10-4 включительно, и более предпочтительно от 20×10-4 до 35×10-4 включительно. Дополнительные примеры массового соотношения полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) пивного сусла представляют собой от 20×10-4 до 50×10-4 включительно, предпочтительно от 20×10-4 до 40×10-4 включительно, более предпочтительно от 20×10-4 до 35×10-4 включительно, еще более предпочтительно от 20×10-4 до 30×10-4 включительно, еще более предпочтительно от 20×10-4 до 29×10-4 включительно, и еще более предпочтительно от 20×10-4 до 28×10-4 включительно, более предпочтительно от 21×10-4 до 28×10-4 включительно, более предпочтительно от 22×10-4 до 28×10-4 включительно, более предпочтительно от 22×10-4 до 27×10-4 включительно, более предпочтительно от 23×10-4 до 27×10-4 включительно, более предпочтительно от 23×10-4 до 26×10-4 включительно, особенно предпочтительно от 24×10-4 до 26×10-4 включительно, наиболее предпочтительно от 24×10-4 до 25×10-4 включительно.
[0046] Общее количество экстрактивного компонента(-ов) в пивном сусле может находиться в диапазоне любого сочетания нижнего предела, составляющего 0,1% по массе или выше, предпочтительно 0,2% по массе или выше, и верхнего предела, составляющего 2% по массе или ниже, предпочтительно 1% по массе или ниже, более предпочтительно 0,8% по массе или ниже, еще более предпочтительно 0,6% по массе или ниже, еще более предпочтительно 0,5% по массе или ниже, и еще более предпочтительно 0,4% по массе или ниже, более предпочтительно 0,35% по массе или ниже, и наиболее предпочтительно 0,3% по массе или ниже. Общее количество экстрактивного компонента(-ов) в пивном сусле, составляет, например, от 0,1 до 2% по массе включительно, предпочтительно от 0,1 до 1% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,5% по массе включительно. Дополнительные примеры общего количества экстрактивного компонента(-ов) представляют собой от 0,1 до 2% по массе включительно, предпочтительно от 0,1 до 1% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,8% по массе включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,6% по массе включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,5% по массе включительно, и еще более предпочтительно от 0,1 до 0,4% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,35% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,3% по массе включительно, и наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3% по массе включительно.
[0047] Общее содержание экстрактивного компонента(-ов), полученного из mugi, в отношении пивного сусла может находиться в диапазоне любого сочетания нижнего предела, составляющего 0,1% по массе или выше, предпочтительно 0,2% по массе или выше, и верхнего предела, составляющего 2% по массе или ниже, предпочтительно 1% по массе или ниже, более предпочтительно 0,8% по массе или ниже, еще более предпочтительно 0,6% по массе или ниже, еще более предпочтительно 0,5% по массе или ниже, и еще более предпочтительно 0,4% по массе или ниже, более предпочтительно 0,35% по массе или ниже, и наиболее предпочтительно 0,3% по массе или ниже. Общее содержание экстрактивного компонента(-ов), полученного из mugi, в пивном сусле обычно составляет от 0,1 до 2% по массе включительно, предпочтительно от 0,1 до 1% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,5% по массе включительно. Дополнительные примеры общего содержания экстрактивного компонента(-ов), полученного из mugi, в пивном сусле представляют собой от 0,1 до 2% по массе включительно, предпочтительно от 0,1 до 1% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,8% по массе включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,6% по массе включительно, еще более предпочтительно от 0,1 до 0,5% по массе включительно, и еще более предпочтительно от 0,1 до 0,4% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,35% по массе включительно, более предпочтительно от 0,1 до 0,3% по массе включительно, и наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3% по массе включительно.
[0048] Указанное выше пивное сусло можно хранить до его использования на следующей стадии получения продукта. Пивное сусло можно хранить в резервуаре для хранения, контейнере и подобном при нормальной температуре (25°C) или ниже, но предпочтительно охлаждать пивное сусло во время хранения. Пивное сусло может быть охлаждено в настоящем изобретении, например, при 20°C или ниже, предпочтительно 15°C или ниже, и более предпочтительно 10°C или ниже.
[0049] Стадия получения продукта в контексте настоящего изобретения представляет собой стадию получения безалкогольного напитка со вкусом пива с использованием пивного сусла, полученного во время стадии варки сусла. Вкусовые компоненты и углекислый газ можно добавлять в сусло. Вкус безалкогольного напитка со вкусом пива может быть приведен к любому вкусу путем добавления вкусовых компонентов. Вкусовые компоненты включают подкислители, ароматизаторы и подсластители. Консерванты, такие как витамин С, могут быть добавлены при необходимости. Затем, пивное сусло можно держать негазированным и дополнительно профильтрованным, при необходимости, для получения безалкогольного напитка со вкусом пива.
[0050] Описанный выше способ получения безалкогольного напитка со вкусом пива подходит для применения для получения безалкогольного напитка со вкусом пива по настоящему изобретению.
[0051] Другие компоненты
Компоненты, которые одобрены для применения в качестве пищевых добавок, могут быть использованы в настоящем изобретении, при условии, что они не препятствуют положительным эффектам по настоящему изобретению. Примеры включают подсластители, различные подкислители, ароматизаторы, дрожжевые экстракты, красители, такие как жженый сахар, вещества на основе сапонина, экстрагированные из растений, такие как сапонин сои или сапонин килайи, вещества, содержащие растительные белки и пептиды, например, кукуруза, соя или обыкновенные бобы, белковые вещества, такие как бычий сывороточный альбумин, вкусовые компоненты, например, пищевые волокна или аминокислоты, антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота.
[0052] Напитки, упакованные в контейнеры
Безалкогольные напитки со вкусом пива по настоящему изобретению могут быть упакованы в контейнеры. Могут быть использованы контейнеры любой формы или из любого материала; в частности, бутылки, банки, бочонки, пластмассовые бутылки или другие контейнеры могут быть заполнены этим напитком и герметично упакованы.
ПРИМЕРЫ
[0053] Настоящее изобретение описано более подробно примерами, без ограничения объема изобретения этими примерами.
[0054] Получение безалкогольных напитков со вкусом пива
Безалкогольные напитки со вкусом пива по настоящему изобретению, в которых массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) находится в желаемом диапазоне (примеры 1-7) и безалкогольные напитки со вкусом пива, в которых массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) выходят за рамки желаемого диапазона (сравнительные примеры 1-3) были получены следующим способом.
[0055] В отношении примеров 1-7 и сравнительных примеров 1-3, 20 кг солода измельчали до соответствующего размера зерна и помещали в чан для подготовки, затем добавляли 120 л теплой воды для образования сусла примерно при 50°C. Это сусло выдерживали при 50°C в течение 30 минут, с последующим постепенным повышением температуры до 65-72°C для проведения осахаривания в течение 60 минут. После завершения осахаривания это сусло нагревали до 77°C, затем переносили в фильтровальный резервуар для пивного сусла для фильтрования для получения фильтрата.
[0056] К части полученного фильтрата добавляли теплую воду. Соотношение компонентов смеси фильтрата и теплой воды регулировали таким образом, чтобы общее количество экстрактивного компонента(-ов) в конце варки составляло 0,6% по массе для примеров 2-5 и сравнительных примеров 1 и 3, 0,1% по массе для примера 1, 1% по массе для примера 6, 2% по массе для примера 7, 0,05% по массе для сравнительного примера 2.
[0057] Смеси фильтрата и теплой воды доводили до промышленного масштаба 100 л, и кипятили при 100°C в течение 80 минут, после чего туда добавляли хмель. Устанавливали количество добавляемых экстрактов хмеля и гранулированного хмеля, при этом единица горечи поддерживалась такой же, для получения многочисленных образцов пивного сусла, имеющих одинаковое общее количество экстрактивных компонентов и различные общие количества полифенолов (называемых далее исходными образцами пивного сусла). Осадок отделяли от прокипяченного раствора, и остаток охлаждали примерно до 2°C, затем исходные образцы пивного сусла, в которых общие количества экстрактивного компонента(-ов) являются одинаковыми, перемешивали и кондиционировали для получения кондиционных образцов пивного сусла, имеющих желаемые количества полифенолов.
[0058] Соответствующие количества антиоксидантов, ароматизаторов и подкислителей (добавляемых в количестве, которые делают pH меньше 4) добавляли для кондиционирования образцов пивного сусла перед хранением образцов пивного сусла примерно в течение 24 часов. В этом процессе соответствующим образом добавляли углекислый газ. Затем, эту смесь подвергали фильтрации и стерилизации (нагревали при 65°C или выше в течение 10 минут) для получения безалкогольных напитков со вкусом пива по настоящему изобретению (примеры 1-7) и безалкогольных напитков со вкусом пива (сравнительные примеры 1-3).
[0059] Единицу горечи измеряли в соответствии с «Beer Analysis Methods BCOJ (2004.11.1 Revised ed.) 7.12 Bitterness Units». Кислоту добавляли в дегазированный образец, который затем экстрагировали изооктаном. Абсорбцию полученного изооктанового слоя измеряли по сравнению с контролем чистого изооктана при 275 нм, затем это значение умножали коэффициент для получения единицы горечи (BU).
[0060] Содержание полифенолов измеряли, используя «Beer Analysis Methods of BCOJ (2004.11.1 Revised ed.) 7.11 Total Polyphenol».
[0061] Анализ вкуса и аромата
Анализ вкуса и аромата безалкогольного напитка со вкусом пива в настоящем описании проводили с использованием сенсорной пробы на основании рейтинговой системы. Пять высококвалифицированных экспертов по органолептическим свойствам производили оценку присутствия «Shimari во вкусе» и «терпкости» по шкале от 1 до 4. Оценки в баллах в соответствии со следующей системой представляли собой усредненные значения: «легко различимый» = 4, «умеренно различимый» = 3, «слабо различимый» = 2, «неразличимый» = 1. Затем отдельная оценочная шкала от 1 до 3 была установлена в соответствии с полученными средними значениями.
Среднее значение от 1,0 или выше до ниже, чем 2,0 ×;
Среднее значение от 2,0 или выше до ниже, чем 3,0 Δ;
Среднее значение от 3,0 или выше до 4,0 или ниже ○.
[0062] Анализ экстрактивных компонентов
Экстрактивные компоненты в напитке анализировали в Примерах следующим способом. То есть экстрактивные компоненты измеряли в соответствии с «Beer Analysis Methods of BCOJ (2004.11.1 Revised ed.) 7.2 Extracts».
[0063] Анализ калорийности
Калорийность вычисляли в соответствии с «On Analysis Methods, etc. for Nutrients, etc. Listed in the Nutrition Labelling Standards», как опубликовано совместно с Законом об охране здоровья населения.
[0064] Анализ сахаридов
Сахариды измеряли, используя уравнение, данное в «Nutrition Labelling Standards for Foods (Health, Labor and Welfare Ministry Notice № 176 в 2003)».
[0065] Оценка качества
Результаты оценки вкуса и аромата примеров 1-7 и сравнительных примеров 1-3 показаны в таблице 1, приведенной ниже.
[0066]
| Таблица 1 | ||||||||||
| Примеры | Сравнительные примеры | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 1 | 2 | 3 | |
| Общее количество экстрактивных компонентов (масс. %) | 0,1 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 1 | 2 | 0,4 | 0,05 | 0,4 |
| Общее количество полифенола (м.д.) | 2 | 8 | 12 | 16 | 20 | 40 | 40 | 5 | 1 | 26 |
| Массовое соотношение полифенолов и общего количества экстрактивных компонентов | 20×10-4 | 20×10-4 | 30×10-4 | 40×10-4 | 50×10-4 | 40×10-4 | 20×10-4 | 12,5×10-4 | 20×10-4 | 65×10-4 |
| Калорийность (ккал/100 мл) | 0,4 | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 4 | 8 | 1,6 | 0,2 | 1,6 |
| Сахариды (г/100 мл) | 0,1 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 1,0 | 2,0 | 0,4 | 0,05 | 0,4 |
| Shimari | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | × | Δ | ○ |
| Терпкость | × | × | × | × | × | × | × | × | × | ○ |
[0067] Как показано в таблице 1, Shimari во вкусе чувствовалось, когда массовое соотношение полифенолов и общего количества экстрактивных компонентов (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет 20×10-4 до 50×10-4 (примеры 1-7).
[0068] Результат сравнительного примера 1 был нежелательным, поскольку, хотя его терпкость не была такой сильной, его вкусу не хватало Shimari. Подобным образом, результат сравнительного примера 2 был нежелательным, поскольку, хотя его терпкость не была такой сильной, он имел меньше Shimari во вкусе. Далее, результат сравнительного примера 3 был нежелательным, поскольку, хотя он имел Shimari во вкусе, терпкость была нежелательно сильной.
[0069] Следует отметить, что оценку качества аналогично оценке качества, проведенной для безалкогольных напитков со вкусом пива, выполняли в примерах 1-7 и сравнительных примерах 1-3 в то время, когда готовили образцы кондиционированного пивного сусла. Образцы кондиционированного пивного сусла имели Shimari во вкусе в примерах 1-7, но результат сравнительного примера 1 был нежелательным, поскольку, хотя его терпкость не была такой сильной, у него не было Shimari во вкусе. сравнительный пример 2 также был нежелательным, поскольку, хотя его терпкость не была такой сильной, у него было меньше Shimari во вкусе. Далее, сравнительный пример 3 был нежелательным, поскольку, хотя он имел Shimari во вкусе, его терпкость была нежелательно сильной.
Claims (24)
1. Безалкогольный напиток со вкусом пива, в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента (-ов)) составляет от 20×10-4 до 50×10-4 включительно,
где безалкогольный напиток со вкусом пива является неферментированным напитком.
где безалкогольный напиток со вкусом пива является неферментированным напитком.
2. Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. 1, в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 40×10-4 включительно.
3. Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. 1, в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента (-ов)) составляет от 20×10-4 до 30×10-4 включительно.
4. Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-3, в котором общее количество экстрактивного компонента(-ов) составляет от 0,1 до 2% по массе включительно.
5. Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. 4, в котором общее количество экстрактивного компонента(-ов) составляет от 0,1 до 1% по массе включительно.
6. Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. 4, в котором общее количество экстрактивного компонента(-ов) составляет от 0,1 до 0,5% по массе включительно.
7. Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. 4, в котором общее количество экстрактивного компонента(-ов) составляет от 0,1 до 0,35% по массе включительно.
8. Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-3, в котором экстрактивный компонент(-ы) включает экстрактивный компонент(-ы), полученный из mugi.
9. Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-3 с калорийностью от 0,4 до 8 ккал/100 мл включительно.
10. Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. 9 с калорийностью от 0,4 до 4 ккал/100 мл включительно.
11. Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. 9 с калорийностью от 0,4 до 2 ккал/100 мл включительно.
12. Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. 9 с калорийностью от 0,4 до 1,4 ккал/100 мл включительно.
13. Безалкогольный напиток со вкусом пива по любому из пп. 1-3 с содержанием сахара от 0,1 до 2,0 г/100 мл включительно.
14. Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. 13 с содержанием сахара от 0,1 до 1,0 г/100 мл включительно.
15. Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. 13 с содержанием сахара от 0,1 до 0,5 г/100 мл включительно.
16. Безалкогольный напиток со вкусом пива по п. 13 с содержанием сахара от 0,1 до 0,35 г/100 мл включительно.
17. Пивное сусло, имеющее массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)), которое составляет от 20×10-4 до 50×10-4 включительно.
18. Пивное сусло по п. 17, в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 40×10-4 включительно.
19. Пивное сусло по п. 17, в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 30×10-4 включительно.
20. Способ получения безалкогольного напитка со вкусом пива, включающий стадию добавления вкусовых компонентов и газа, обогащенного углеродом, в пивное сусло, имеющее массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)), которое составляет от 20×10-4 до 50×10-4 включительно,
где безалкогольный напиток со вкусом пива является неферментированным напитком.
где безалкогольный напиток со вкусом пива является неферментированным напитком.
21. Способ получения по п. 20, в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 40×10-4 включительно.
22. Способ получения по п. 20, в котором массовое соотношение полифенола(-ов) и общего количества экстрактивного компонента(-ов) (процент по массе полифенола(-ов)/процент по массе общего количества экстрактивного компонента(-ов)) составляет от 20×10-4 до 30×10-4 включительно.
23. Способ получения по любому из пп. 20-22 с использованием пивного сусла, полученного путем добавления гранулированного хмеля в фильтрат пивного сусла и варки фильтрата пивного сусла.
24. Способ получения по любому из пп. 20-22 для получения безалкогольного напитка со вкусом пива по любому из пп. 1-3.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2011-254865 | 2011-11-22 | ||
| JP2011254865 | 2011-11-22 | ||
| PCT/JP2012/072312 WO2013077054A1 (ja) | 2011-11-22 | 2012-09-03 | 味の締まりが付与された、ノンアルコールのビールテイスト飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014125241A RU2014125241A (ru) | 2015-12-27 |
| RU2599451C2 true RU2599451C2 (ru) | 2016-10-10 |
Family
ID=48469513
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014125241/10A RU2599451C2 (ru) | 2011-11-22 | 2012-09-03 | Безалкогольный напиток со вкусом пива, имеющий крепкий вкус |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20140342077A1 (ru) |
| EP (1) | EP2783582A4 (ru) |
| JP (2) | JPWO2013077054A1 (ru) |
| KR (2) | KR20140098804A (ru) |
| CN (1) | CN103126030B (ru) |
| CA (1) | CA2855024C (ru) |
| HK (1) | HK1184339A1 (ru) |
| MX (1) | MX2014006163A (ru) |
| MY (1) | MY172673A (ru) |
| RU (1) | RU2599451C2 (ru) |
| SG (2) | SG10201704107WA (ru) |
| TW (1) | TWI501732B (ru) |
| WO (1) | WO2013077054A1 (ru) |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2014103011A1 (ja) | 2012-12-28 | 2014-07-03 | サントリーホールディングス株式会社 | 味の締まりが付与された、ノンアルコールのビールテイスト飲料 |
| SG10201704107WA (en) * | 2011-11-22 | 2017-06-29 | Suntory Holdings Ltd | Non-alcohol, beer-taste beverage having substantiality in taste |
| CN103907989A (zh) * | 2012-12-31 | 2014-07-09 | 三得利控股株式会社 | 赋予了味道的收敛感的无酒精啤酒味饮料 |
| JP6571311B2 (ja) * | 2013-12-27 | 2019-09-04 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料 |
| JP6276026B2 (ja) * | 2013-12-27 | 2018-02-07 | アサヒビール株式会社 | 発酵麦芽飲料 |
| JP6571913B2 (ja) * | 2014-01-17 | 2019-09-04 | サッポロビール株式会社 | 低アルコールビールテイスト飲料の製造方法 |
| JP6615436B2 (ja) * | 2014-07-04 | 2019-12-04 | キリンホールディングス株式会社 | 柑橘香と甘味に特徴のある低苦味ビールテイスト飲料 |
| SG11201706286RA (en) * | 2015-02-13 | 2017-09-28 | Suntory Holdings Ltd | Method for manufacturing sugar-containing liquid |
| US10143213B2 (en) | 2015-02-20 | 2018-12-04 | Kao Corporation | Packaged beverage |
| JP6639140B2 (ja) * | 2015-08-03 | 2020-02-05 | サッポロビール株式会社 | 容器詰めビールテイスト飲料、及びその香味改善方法 |
| CN106360182B (zh) * | 2016-08-31 | 2020-05-08 | 杭州千岛湖啤酒有限公司 | 一种营养麦枣酸汁饮品及其制备方法 |
| WO2018066132A1 (ja) * | 2016-10-07 | 2018-04-12 | サントリーホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料 |
| JP7053150B2 (ja) * | 2017-01-24 | 2022-04-12 | キリンホールディングス株式会社 | 非発酵ビールテイスト飲料 |
| KR20240099799A (ko) | 2022-12-22 | 2024-07-01 | 농업회사법인 솔티마을 주식회사 | 무알콜 맥주의 제조방법 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007082703A1 (en) * | 2006-01-17 | 2007-07-26 | Barry Callebaut Ag | Use of cacao polyphenols in beer production |
| US20070254063A1 (en) * | 2006-04-07 | 2007-11-01 | Chemisch En Biochemisch Onderzoekscentrum (Cbok) | Use of hop polyphenols in beer |
| RU2373270C2 (ru) * | 2007-12-03 | 2009-11-20 | Владимир Михайлович Киселев | Способ производства функционального напитка брожения |
| JP2010124732A (ja) * | 2008-11-26 | 2010-06-10 | Kirin Brewery Co Ltd | 麦酒味覚の発泡酒の製造方法 |
Family Cites Families (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1673273A (en) * | 1920-08-13 | 1928-06-12 | Wallerstein Co Inc | Process of making beverage extracts |
| FR2435523A1 (fr) * | 1979-06-07 | 1980-04-04 | Unibra Sa | Procede de fabrication d'une biere colloidalement stable |
| NL8702126A (nl) * | 1987-09-08 | 1989-04-03 | Heineken Technische Beheer Bv | Alcoholvrij bier. |
| JPH02117377A (ja) * | 1988-10-26 | 1990-05-01 | Sapporo Breweries Ltd | 耐久性の良いビールの製造法 |
| JP3187442B2 (ja) * | 1991-03-13 | 2001-07-11 | 麒麟麦酒株式会社 | アルコール飲料の製造方法 |
| CN1092237C (zh) * | 1998-07-31 | 2002-10-09 | 青岛市轻工业研究所 | 茶啤酒及其制造方法 |
| JP2001095541A (ja) * | 1999-10-01 | 2001-04-10 | Yakult Honsha Co Ltd | ビター系炭酸飲料 |
| CN1078612C (zh) * | 1999-12-21 | 2002-01-30 | 孙文斌 | 无醇、低醇啤酒的生产工艺 |
| US20020001651A1 (en) * | 2000-01-24 | 2002-01-03 | Norris Leslie Marie | Method of altering and improving taste characteristics of edible consumables with monomeric or oligomeric polyphenolic compounds |
| CN100335606C (zh) * | 2001-01-05 | 2007-09-05 | 天野酶株式会社 | 发酵麦芽饮料的制造方法 |
| JP3838553B2 (ja) * | 2002-03-01 | 2006-10-25 | 宝ホールディングス株式会社 | 炭酸飲料 |
| WO2004018612A1 (ja) * | 2002-08-21 | 2004-03-04 | Sapporo Breweries Limited | 低アルコールビール様飲料の製造方法および低アルコールビール様飲料 |
| JP4113795B2 (ja) * | 2003-03-25 | 2008-07-09 | サッポロビール株式会社 | 大麦リポキシゲナーゼ−１遺伝子、大麦の選抜方法、麦芽アルコール飲料用原料及び麦芽アルコール飲料の製造方法 |
| US9499777B2 (en) * | 2003-05-30 | 2016-11-22 | Suntory Holdings Limited | Process for producing malt-based drink from malt fractioned by tissue |
| JP2005295989A (ja) * | 2004-04-14 | 2005-10-27 | Hirano Tetsuya | ビ−ル風味のアルコ−ルレス炭酸飲料の製造方法。 |
| JP2006006342A (ja) * | 2004-11-08 | 2006-01-12 | Sapporo Breweries Ltd | 麦芽、大麦及び小麦を使用しない低糖質発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法により製造した発泡アルコール飲料 |
| KR100664687B1 (ko) * | 2005-07-27 | 2007-01-03 | 웅진식품주식회사 | 보리 농축액 및 홉 추출물을 포함하는 비발효 탄산음료의제조방법 및 이에 의해 제조된 비발효 탄산음료 |
| US20070231428A1 (en) * | 2006-03-31 | 2007-10-04 | Mensour Normand A | Tea-flavored beer |
| US20080044530A1 (en) * | 2006-08-21 | 2008-02-21 | Mccormick Casey | Shelf-stable, non-alcoholic, haze-free malt beverage and methods |
| CN101594791B (zh) * | 2006-11-28 | 2013-06-05 | 不二制油株式会社 | 泡稳定剂和包含其的发泡性饮料 |
| JP2009028007A (ja) * | 2007-07-30 | 2009-02-12 | Asahi Breweries Ltd | 麦芽アルコール飲料の製造方法 |
| JP4913000B2 (ja) * | 2007-09-27 | 2012-04-11 | アサヒビール株式会社 | 発泡性アルコール飲料の製造方法 |
| WO2010035869A1 (ja) * | 2008-09-29 | 2010-04-01 | サントリーホールディングス株式会社 | 高ガス圧炭酸飲料 |
| WO2010056225A1 (en) * | 2008-11-14 | 2010-05-20 | Cargill, Incorporated | Beer-type beverages |
| US20120207909A1 (en) * | 2009-01-08 | 2012-08-16 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | Unfermented beer-flavored malt beverage having reduced unpleasant wort flavor and method for producing the same |
| JP5672773B2 (ja) | 2009-12-18 | 2015-02-18 | 不二製油株式会社 | 非発酵ビール風味炭酸飲料 |
| JP5727711B2 (ja) * | 2010-03-16 | 2015-06-03 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性アルコール飲料の製造方法 |
| CN101875899B (zh) * | 2010-05-07 | 2013-02-27 | 青岛啤酒股份有限公司 | 一种无酒精啤酒及其制备方法 |
| CN102906242B (zh) * | 2010-05-19 | 2015-12-02 | 三得利控股株式会社 | 泡沫稳定化的啤酒味饮料 |
| HUE055712T2 (hu) * | 2010-05-21 | 2021-12-28 | Coors Brewing Co | Hop savak és származékaik elõállítása |
| JP5952558B2 (ja) * | 2010-12-28 | 2016-07-13 | 花王株式会社 | 非重合体カテキン類含有ビール風味飲料 |
| SG10201704107WA (en) * | 2011-11-22 | 2017-06-29 | Suntory Holdings Ltd | Non-alcohol, beer-taste beverage having substantiality in taste |
| WO2014103011A1 (ja) * | 2012-12-28 | 2014-07-03 | サントリーホールディングス株式会社 | 味の締まりが付与された、ノンアルコールのビールテイスト飲料 |
| JP6189087B2 (ja) * | 2013-03-22 | 2017-08-30 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 果汁含有炭酸飲料 |
-
2012
- 2012-09-03 SG SG10201704107WA patent/SG10201704107WA/en unknown
- 2012-09-03 WO PCT/JP2012/072312 patent/WO2013077054A1/ja active Application Filing
- 2012-09-03 US US14/359,608 patent/US20140342077A1/en not_active Abandoned
- 2012-09-03 RU RU2014125241/10A patent/RU2599451C2/ru active
- 2012-09-03 MX MX2014006163A patent/MX2014006163A/es unknown
- 2012-09-03 MY MYPI2014701294A patent/MY172673A/en unknown
- 2012-09-03 SG SG11201402484QA patent/SG11201402484QA/en unknown
- 2012-09-03 KR KR1020147016791A patent/KR20140098804A/ko not_active Application Discontinuation
- 2012-09-03 CA CA2855024A patent/CA2855024C/en active Active
- 2012-09-03 KR KR1020167019764A patent/KR20160091436A/ko active Search and Examination
- 2012-09-03 JP JP2013545819A patent/JPWO2013077054A1/ja not_active Withdrawn
- 2012-09-03 EP EP12852231.5A patent/EP2783582A4/en not_active Ceased
- 2012-09-19 TW TW101134289A patent/TWI501732B/zh not_active IP Right Cessation
- 2012-11-21 CN CN201210475383.9A patent/CN103126030B/zh active Active
-
2013
- 2013-10-17 HK HK13111707.6A patent/HK1184339A1/zh unknown
-
2016
- 2016-04-04 JP JP2016075065A patent/JP2016178927A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007082703A1 (en) * | 2006-01-17 | 2007-07-26 | Barry Callebaut Ag | Use of cacao polyphenols in beer production |
| US20070254063A1 (en) * | 2006-04-07 | 2007-11-01 | Chemisch En Biochemisch Onderzoekscentrum (Cbok) | Use of hop polyphenols in beer |
| RU2373270C2 (ru) * | 2007-12-03 | 2009-11-20 | Владимир Михайлович Киселев | Способ производства функционального напитка брожения |
| JP2010124732A (ja) * | 2008-11-26 | 2010-06-10 | Kirin Brewery Co Ltd | 麦酒味覚の発泡酒の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SG10201704107WA (en) | 2017-06-29 |
| KR20160091436A (ko) | 2016-08-02 |
| NZ624093A (en) | 2015-12-24 |
| CN103126030A (zh) | 2013-06-05 |
| US20140342077A1 (en) | 2014-11-20 |
| TWI501732B (zh) | 2015-10-01 |
| KR20140098804A (ko) | 2014-08-08 |
| JP2016178927A (ja) | 2016-10-13 |
| CA2855024C (en) | 2017-01-17 |
| TW201325474A (zh) | 2013-07-01 |
| CA2855024A1 (en) | 2013-05-30 |
| MX2014006163A (es) | 2014-06-19 |
| SG11201402484QA (en) | 2014-09-26 |
| EP2783582A4 (en) | 2015-09-02 |
| WO2013077054A1 (ja) | 2013-05-30 |
| RU2014125241A (ru) | 2015-12-27 |
| EP2783582A1 (en) | 2014-10-01 |
| HK1184339A1 (zh) | 2014-01-24 |
| CN103126030B (zh) | 2016-08-17 |
| MY172673A (en) | 2019-12-10 |
| JPWO2013077054A1 (ja) | 2015-04-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2599451C2 (ru) | Безалкогольный напиток со вкусом пива, имеющий крепкий вкус | |
| RU2580369C2 (ru) | Безалкогольный напиток со вкусом пива, имеющий улучшенное послевкусие | |
| JP5382754B2 (ja) | ｐＨを調整した低エキス分のビールテイスト飲料 | |
| JP6703173B1 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP6706374B1 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP6719626B1 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| AU2012327172B2 (en) | Non-alcohol, beer taste beverage having shimari in taste | |
| JP7455899B2 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP6703172B1 (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP2022065660A (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP2021013347A (ja) | ビールテイスト飲料、およびビールテイスト飲料の製造方法 | |
| JP7566925B2 (ja) | 容器詰め炭酸飲料 | |
| JP7341279B1 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP7487272B1 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| AU2012324007B2 (en) | Non-alcohol, beer-taste beverage having substantiality in taste | |
| WO2024143083A1 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| WO2024143082A1 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP2024084858A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP2024059762A (ja) | ビールテイスト飲料 |