JP6189087B2 - 果汁含有炭酸飲料 - Google Patents
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Description
(1) 植物性ポリフェノールを含む果汁類と植物性タンパクとを混合して混合液を得る工程、次いで、該混合液に容器内ガス圧が2.0〜4.0kg/cm2となるように炭酸ガスを含有させる工程、を含む、容器詰め炭酸飲料の製造方法。
(2) 植物性ポリフェノールの含量が炭酸飲料全体に対して3〜17mg/Lである(1)に記載の方法。
(3) 植物性タンパクの含量が炭酸飲料全体に対して0.2〜0.7g/Lである、(1)〜(3)のいずれかに記載の方法。
(4) 植物性ポリフェノールの分子量が3000以上である、(1)または(2)に記載の方法。
(5) 植物性ポリフェノールが、少なくともリンゴポリフェノールを含む、(1)〜(4)のいずれかに記載の方法。
(6) 植物性ポリフェノールが、少なくともタンニンを含む、(1)〜(5)のいずれかに記載の方法。
(7) 果汁類がリンゴ果汁あるいはブドウ果汁である、(1)〜(5)のいずれかに記載の方法。
(8) 果汁の濃度が炭酸飲料全体に対して、ストレート換算で1.5〜7.5重量%である、(1)〜(6)のいずれかに記載の方法。
(9) 植物性タンパクが麦芽エキスである、(1)〜(7)のいずれかに記載の方法。
(10) 麦芽エキスの濃度が炭酸飲料全体に対して0.25〜1.75重量%である、(1)〜(8)のいずれかに記載の方法。
(11) 植物性ポリフェノールを含む果汁類と植物性タンパクとを混合して混合液を得る工程、次いで、該混合液に容器内ガス圧が2.0〜4.0kg/cm2となるように炭酸ガスを含有させる工程、を含む方法によって製造される容器詰め炭酸飲料。
(12) 植物性ポリフェノールを含む果汁類と植物性タンパクとを混合して混合液を得る工程、次いで、該混合液に容器内ガス圧が2.0〜4.0kg/cm2となるように炭酸ガスを飲料に含有させる工程、を含む、容器詰め炭酸飲料の泡感を向上させる方法
下記表1に従って果汁入り炭酸飲料を調製した。植物性ポリフェノールを含有する果汁としてリンゴ果汁(7倍濃縮品、ポリフェノール0.16重量%含有)(表2の果汁配合量はストレート果汁換算量を表す)、植物性タンパクとして麦芽エキス(色価E=0.15、タンパク4.0重量%含有)、砂糖、香料、クエン酸を水に加え、撹拌溶解後、水で全量を補正し、80℃で10分間加熱殺菌後、冷却してシロップ(糖溶液)を調製した。当該シロップ30部と炭酸水70部を容器に充填し、果汁含有炭酸飲料を調製した。得られた炭酸飲料における炭酸ガスのガス圧は約3.0kg/cm2、pHは約3.4だった。なお、調整後の各果汁含有炭酸飲料がpH3.4になるよう、クエン酸を適量添加した。
下記表3に従って、リンゴ果汁入り炭酸飲料を調製した。植物性ポリフェノールを含有する果汁としてリンゴ果汁(7倍濃縮品、ポリフェノール0.16重量%含有)(表4の果汁配合量はストレート果汁換算量を表す)、植物性タンパクとして麦芽エキス(色価E=0.15、タンパク4.0重量%含有)、砂糖、香料、クエン酸を水に加え、撹拌溶解後、水で全量を補正し、80℃で10分間加熱殺菌後、冷却してシロップ(糖溶液)を調製した。当該シロップ30部と炭酸水70部を容器に充填し、果汁含有炭酸飲料を調製した。得られた炭酸飲料における炭酸ガスのガス圧は約3.0kg/cm2、pHは約3.4だった。なお、調整後の各果汁含有炭酸飲料がpH3.4になるよう、クエン酸を適量添加した。
実験例2と同様に、ぶどう果汁入り炭酸飲料を調製し、それらの泡の安定性を評価した。
高分子量の植物性ポリフェノールを調製し、泡持ちの評価を行った。
Claims (10)
- 植物性ポリフェノールを含むリンゴ果汁またはブドウ果汁と麦芽エキスとを混合して混合液を得る工程、次いで、該混合液に容器内ガス圧が2.0〜4.0kg/cm2となるように炭酸ガスを含有させる工程、を含む、非アルコールの容器詰め炭酸飲料の製造方法であって、
植物性ポリフェノールの含量が炭酸飲料全体に対して3〜17mg/Lであり、麦芽エキス由来の植物性タンパクが、飲料全体に対して0.2〜0.7g/L含まれている、上記方法。 - 植物性ポリフェノールの分子量が3000以上である、請求項1に記載の方法。
- 植物性ポリフェノールが、少なくともリンゴポリフェノールを含む、請求項1または2に記載の方法。
- 植物性ポリフェノールが、少なくともタンニンを含む、請求項1〜3のいずれかに記載の方法。
- 炭酸飲料における果汁配合量が、ストレート果汁換算で1.0〜7.5重量%である、請求項1〜4のいずれかに記載の方法。
- 炭酸飲料における果汁配合量が、ストレート果汁換算で1.5〜6.0重量%である、請求項1〜5のいずれかに記載の方法。
- 麦芽エキスの濃度が炭酸飲料全体に対して0.25〜1.75重量%である、請求項1〜6のいずれかに記載の方法。
- 炭酸飲料のpHが2.0〜6.5である、請求項1〜7のいずれかに記載の方法。
- 植物性ポリフェノールを含むリンゴ果汁またはブドウ果汁と麦芽エキスとを含有する、非アルコールの容器詰め炭酸飲料であって、
植物性ポリフェノールの含量が炭酸飲料全体に対して3〜17mg/Lであり、麦芽エキス由来の植物性タンパクの含量が、炭酸飲料全体に対して0.2〜0.7g/Lであり、容器内ガス圧が2.0〜4.0kg/cm 2 である、上記飲料。 - 植物性ポリフェノールを含むリンゴ果汁またはブドウ果汁と麦芽エキスとを混合して混合液を得る工程、次いで、該混合液に容器内ガス圧が2.0〜4.0kg/cm2となるように炭酸ガスを飲料に含有させる工程、を含む、非アルコールの容器詰め炭酸飲料の泡感を向上させる方法であって、
植物性ポリフェノールの含量が炭酸飲料全体に対して3〜17mg/Lであり、麦芽エキス由来の植物性タンパクが、炭酸飲料全体に対して0.2〜0.7g/L含まれている、上記方法。
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