JP6788365B2 - 果汁ポリフェノール含有飲食品用乳化組成物 - Google Patents
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Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
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- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Description
本願発明における果汁ポリフェノール含有飲食品用乳化組成物とは、果汁ポリフェノール含有飲食品中においてポリフェノールによる乳化破壊を最小限に抑え、かつ果汁ポリフェノール含有飲食品の製造又は保存中における光、熱、酸素などの影響による風味劣化を顕著に抑制し得る乳化組成物である。
OHV=56110(n+2)/m
n:ポリグリセリンの平均重合度
m:ポリグリセリンの平均分子量
OHV:ポリグリセリンの水酸基価
HLBの求め方は特に限定するものではなく、既存の種々の手法が利用でき、例としてHLB既知の界面活性剤と未知の界面活性剤を組み合わせて、HLB既知の油脂と水を乳化し、もっとも乳化状態が良い混合比のものを選定して、次式より算定することができる。
Wu:HLB未知の界面活性剤の重量分率
Wa:HLB既知の界面活性剤の重量分率
HLBu:HLB未知の界面活性剤のHLB(求める界面活性剤のHLB)
HLBa:HLB既知の界面活性剤のHLB
HLBo:油脂の所要HLB
以下、本発明の態様を実施例によりさらに記載し、開示する。この実施例は、単なる本発明の例示であり、何ら限定を意味するものではない。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノカプレート(太陽化学(株)製、HLB値16、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品1の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノラウレート(太陽化学(株)製、HLB値16、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品2の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品3の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノパルミテート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品4の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノステアレート(太陽化学(株)製、HLB値14、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品5の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノオレート(太陽化学(株)製、HLB値14、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品6の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、ヘキサグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値13、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品7の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値14、1級水酸基59.6%)2g、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレート(花王(株)製、HLB値15)2gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品8の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値14、1級水酸基59.6%)3.2g、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレート(花王(株)製、HLB値15)0.8gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品9の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基46.9%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品10の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、ヘキサグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値13、1級水酸基46.9%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで予備乳化させた後、湿式微粒化装置((株)スギノマシン製)にて圧力150MPaで微細乳化し、本発明品11の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)83.5gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)1.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品12の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)88.5gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)1gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)0.5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品13の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)60gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)10gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)20gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品14の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)3gとグレープフルーツ香料オイル2gを混合したものを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品15の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)3gとミルクフレーバーオイル2gを混合したものを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品16の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)3gとMCTオイル2gを混合したものを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品17の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)3gとパーム油2gを混合したものを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品18の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)3gとアスコルビン酸パルミテート(三菱化学フーズ(株)製)2gを混合したものを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品19の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4g、緑茶抽出物(太陽化学(株)製、カテキン類含量70%、エピガロカテキンガレート含量50%)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品20の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4g、酵素処理ルチン(東洋精糖(株)製)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品21の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.9gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gとルテイン(関東化学(株)製)0.1gを混合して油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品22の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4g、緑茶抽出物(太陽化学(株)製、カテキン類含量95%、エピガロカテキンガレート含量90%)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品23の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4g、緑茶抽出物(太陽化学(株)製、カテキン類含量50%、エピガロカテキンガレート含量0%)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品24の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gとケルセチン(関東化学(株)製)0.5gを混合して油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品25の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gとルチン(関東化学(株)製)0.5gを混合して油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品26の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.9gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gとアスタキサンチン(関東化学(株)製)0.1gを混合して油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品27の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.9gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gとβ−カロテン(関東化学(株)製)0.1gを混合して油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品28の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4g、緑茶抽出物(太陽化学(株)製、カテキン類含量70%、エピガロカテキンガレート含量50%)0.5g、酵素処理ルチン(東洋精糖(株)製)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品29の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.4gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4g、緑茶抽出物(太陽化学(株)製、カテキン類含量70%、エピガロカテキンガレート含量50%)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gとルテイン(関東化学(株)製)0.1gを混合して油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品30の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.4gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4g、酵素処理ルチン(東洋精糖(株)製)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gとルテイン(関東化学(株)製)0.1gを混合して油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品31の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)79.9gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4g、緑茶抽出物(太陽化学(株)製、カテキン類含量70%、エピガロカテキンガレート含量50%)0.5g、酵素処理ルチン(東洋精糖(株)製)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gとルテイン(関東化学(株)製)0.1gを混合して油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品32の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4g、アスコルビン酸(関東化学(株)製)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品33の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4g、フェルラ酸(関東化学(株)製)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品34の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4g、酵素処理ルチン(東洋精糖(株)製)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量90%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品35の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4g、酵素処理ルチン(東洋精糖(株)製)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量30%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品36の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4g、酵素処理ルチン(東洋精糖(株)製)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量0%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、本発明品37の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、ショ糖ステアリン酸エステル(三菱化学フーズ(株)製、HLB値15)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品1の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレート(花王(株)製、HLB値15)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品2の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、テトラグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値11、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品3の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、ヘキサグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値13、1級水酸基46.9%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品4の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノカプレート(太陽化学(株)製、HLB値16、1級水酸基46.9%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品5の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノオレート(太陽化学(株)製、HLB値14、1級水酸基46.9%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品6の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値14、1級水酸基59.6%)0.8g、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレート(花王(株)製、HLB値15)3.2gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品7の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)84gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)1gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品8の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)89.3gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)0.2gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)0.5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品9の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)66gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)20gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品10の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。グレープフルーツ香料オイル5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品11の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基46.9%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。グレープフルーツ香料オイル5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品12の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。ミルクフレーバーオイル5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品13の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基46.9%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。ミルクフレーバーオイル5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品14の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。MCTオイル5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品15の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基46.9%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。MCTオイル5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品16の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。パーム油5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品17の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基46.9%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。パーム油5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品18の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基59.6%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。アスコルビン酸パルミテート(三菱化学フーズ(株)製)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品19の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)81gに、イオン交換水を10g、デカグリセリンモノミリステート(太陽化学(株)製、HLB値15、1級水酸基46.9%)4gを添加し、65℃に加温溶解した。アスコルビン酸パルミテート(三菱化学フーズ(株)製)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品20の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレート(花王(株)製、HLB値15)4g、緑茶抽出物(太陽化学(株)製、カテキン類含量70%、エピガロカテキンガレート含量50%)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品21の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレート(花王(株)製、HLB値15)4g、酵素処理ルチン(東洋精糖(株)製)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品22の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.9gに、イオン交換水を10g、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレート(花王(株)製、HLB値15)4gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gとルテイン(関東化学(株)製)0.1gを混合して油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品23の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレート(花王(株)製、HLB値15)4g、アスコルビン酸(関東化学(株)製)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品24の乳化組成物を得た。
多価アルコールとしてグリセリン(日本油脂(株)製)80.5gに、イオン交換水を10g、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレート(花王(株)製、HLB値15)4g、フェルラ酸(関東化学(株)製)0.5gを添加し、65℃に加温溶解した。抽出トコフェロール(タマ生化学(株)製、d−δ−トコフェロール含量60%)5gを油相とし、これを多価アルコール中に添加し、ホモミキサー(特殊機化工業(株)製)にて回転数9000rpmで乳化させて、比較品25の乳化組成物を得た。
市販のブドウ果汁飲料(果汁20%、総ポリフェノール35.5mg/100g)に実施例1〜22で得られた本発明品1〜22、あるいは比較例1〜20にて得られた比較品1〜20をそれぞれ0.1%添加し、無色透明のペットボトルに充填し、本発明品1〜22、あるいは比較品1〜20添加のブドウ果汁飲料を得た。同様に市販のリンゴ果汁飲料(果汁100%、総ポリフェノール80.2mg/100g)、ウメ果汁飲料(果汁20%、総ポリフェノール15.9mg/100g)、モモ果汁飲料(果汁100%、総ポリフェノール59.0mg/100g)を用い、本発明品1〜22、あるいは比較品1〜20添加の各果汁飲料を得た。各果汁飲料の総ポリフェノール量についてはフォーリン・チオカルト法にて測定し、没食子酸換算量として算出した。また、ビタミンCは高速液体クロマトグラフ法で定量し、フォーリン・チオカルト法における吸光度に換算してその量を控除した。
実施例1〜22で得られた本発明品1〜22、あるいは比較例1〜20にて得られた比較品1〜20が0.1%となるようにそれぞれ水中に分散させ、室温で30分静置後、及び冷蔵(5℃)で14日間静置後にベックマンコールター社の粒度分布測定器(L−230)を用いて乳化粒子径を測定した。また、同様に実施例38で得られたブドウ果汁飲料、リンゴ果汁飲料、ウメ果汁飲料、モモ果汁飲料中における室温で30分静置後、冷蔵(5℃)で14日間静置後の乳化粒子径をそれぞれ測定した。その結果を表1及び表2に示す。
市販のリンゴ果汁飲料(果汁20%、総ポリフェノール20.5mg/100g)に実施例3、20〜37で得られた本発明品3、20〜37をそれぞれ0.05%添加し、無色透明のペットボトルに充填し、本発明品添加のリンゴ果汁飲料を得た。また本発明品の代わりに比較例2、21〜25にて得られた比較品2、21〜25をそれぞれ0.05%添加したリンゴ果汁飲料を得た。また、同様にして本発明品、比較品を添加していないリンゴ果汁飲料を得た。
実施例39で得られたそれぞれのリンゴ果汁飲料を10,000Lxの蛍光灯照射下に7日間(12℃)、あるいは遮光条件下で55℃の恒温器中に7日間放置した後、遮光条件下で冷蔵保存しておいたリンゴ果汁飲料を標準とし、それに対する風味劣化の程度について10名のパネラーによる官能評価を行った。また、保管後のリンゴ果汁飲料中の劣化臭成分(ヘキサナール、1−オクテン−3−オン、2−ヘプテナール)の発生量は、揮発性成分をSPME法により捕集し、ガスクロマトグラフィー質量分析装置(GC/MS)により分析した。その結果を表3に示す。
(評価基準)
冷蔵保存試料と同等(変化なし) :5点
冷蔵保存試料と比べわずかに変化している:4点
冷蔵保存試料と比べ少し変化している :3点
冷蔵保存試料と比べかなり変化している :2点
冷蔵保存試料と比べ著しく変化している :1点
(前処理条件)
試料 :4g/20mLヘッドスペースバイアル
抽出法 :SPME(Carboxen/PDMS/DVB)
温度 :40℃
抽出時間:30分
装置 :Agilent Technologies 7890A
カラム :DB―WAX(30m×0.25mm ID, 0.25μm film)
気化室温度 :240℃
注入法 :スプリットレス
オーブン温度:40℃(5分)⇒10℃/分⇒240℃(5分) 合計30分
キャリアガス:ヘリウム
カラム流量 :1.2ml/分
線速度 :36.3cm/秒
装置 :Agilent Technologies 5975C
イオン化法:EI、70eV
本発明品、比較品を添加していない場合の劣化臭成分量:A
本発明品、比較品を添加した場合の劣化臭成分量:B
市販のブドウ果汁飲料(果汁20%、総ポリフェノール35.5mg/100g)に実施例3、20〜37で得られた本発明品3、20〜37をそれぞれ0.05%添加し、無色透明のペットボトルに充填し、本発明品添加のブドウ果汁飲料を得た。また本発明品の代わりに比較例2、21〜25にて得られた比較品2、21〜25をそれぞれ0.05%添加したブドウ果汁飲料を得た。また、同様にして本発明品、比較品を添加していないブドウ果汁飲料を得た。
実施例40で得られたそれぞれのブドウ果汁飲料を10,000Lxの蛍光灯照射下に7日間(12℃)放置した後、遮光条件下で冷蔵保存しておいたブドウ果汁飲料を標準とし、それに対する風味劣化の程度について10名のパネラーによる官能評価を行った。その結果を下記表4に示す。
Claims (6)
- 水及び/又は多価アルコール中油型の乳化組成物であって、抽出トコフェロール及び0.5重量%以上のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有し、該ポリグリセリン脂肪酸エステルが、ポリグリセリンの平均重合度が5以上で全ての水酸基のうち1級水酸基が50%以上であるポリグリセリンで構成され、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸からなる群より選択される脂肪酸で構成されるポリグリセリン脂肪酸エステルであり、該乳化組成物中に含有する抽出トコフェロールに対する該ポリグリセリン脂肪酸エステルの比率(ポリグリセリン脂肪酸エステル/抽出トコフェロール)が質量基準で0.25〜50であり、水中に分散させたときの平均粒子径(Wp)が0.4μm以下、かつ(Wp)と該果汁ポリフェノール含有飲食品中に分散させたときの平均粒子径(Fp)の比率(Fp/Wp)が1.5以下であることを特徴とする、果汁ポリフェノール含有飲食品用乳化組成物。
- 茶抽出物、ケルセチン類、カロテノイド類から選ばれるいずれか一種以上を含有する請求項1記載の果汁ポリフェノール含有飲食品用乳化組成物。
- 請求項1又は2記載の果汁ポリフェノール含有飲食品用乳化組成物を含有する劣化臭成分生成抑制剤。
- 請求項1又は2記載の果汁ポリフェノール含有飲食品がリンゴ果汁を含む飲食品であることを特徴とする、請求項1又は2記載の果汁ポリフェノール含有飲食品用乳化組成物を含有する1−オクテン−3−オンの生成抑制剤。
- 請求項1又は2記載の果汁ポリフェノール含有飲食品用乳化組成物、又は請求項3又は4記載の生成抑制剤を添加する工程を有する、果汁ポリフェノール含有飲食品の風味劣化防止方法。
- 請求項1又は2記載の果汁ポリフェノール含有飲食品用乳化組成物、又は請求項3又は4記載の生成抑制剤を含有する飲食品。
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