JP2014207873A - 果汁含有炭酸飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】植物性ポリフェノールを含む果汁類と植物性タンパクを混合して混合液を得る工程、及び該混合液に容器内ガス圧が2.0〜4.0kg/cm2となるように炭酸ガスを含有させる工程を含む方法により、容器詰め炭酸飲料を製造する。
【選択図】なし
Description
(1) 植物性ポリフェノールを含む果汁類と植物性タンパクとを混合して混合液を得る工程、次いで、該混合液に容器内ガス圧が2.0〜4.0kg/cm2となるように炭酸ガスを含有させる工程、を含む、容器詰め炭酸飲料の製造方法。
(2) 植物性ポリフェノールの含量が炭酸飲料全体に対して3〜17mg/Lである(1)に記載の方法。
(3) 植物性タンパクの含量が炭酸飲料全体に対して0.2〜0.7g/Lである、(1)〜(3)のいずれかに記載の方法。
(4) 植物性ポリフェノールの分子量が3000以上である、(1)または(2)に記載の方法。
(5) 植物性ポリフェノールが、少なくともリンゴポリフェノールを含む、(1)〜(4)のいずれかに記載の方法。
(6) 植物性ポリフェノールが、少なくともタンニンを含む、(1)〜(5)のいずれかに記載の方法。
(7) 果汁類がリンゴ果汁あるいはブドウ果汁である、(1)〜(5)のいずれかに記載の方法。
(8) 果汁の濃度が炭酸飲料全体に対して、ストレート換算で1.5〜7.5重量%である、(1)〜(6)のいずれかに記載の方法。
(9) 植物性タンパクが麦芽エキスである、(1)〜(7)のいずれかに記載の方法。
(10) 麦芽エキスの濃度が炭酸飲料全体に対して0.25〜1.75重量%である、(1)〜(8)のいずれかに記載の方法。
(11) 植物性ポリフェノールを含む果汁類と植物性タンパクとを混合して混合液を得る工程、次いで、該混合液に容器内ガス圧が2.0〜4.0kg/cm2となるように炭酸ガスを含有させる工程、を含む方法によって製造される容器詰め炭酸飲料。
(12) 植物性ポリフェノールを含む果汁類と植物性タンパクとを混合して混合液を得る工程、次いで、該混合液に容器内ガス圧が2.0〜4.0kg/cm2となるように炭酸ガスを飲料に含有させる工程、を含む、容器詰め炭酸飲料の泡感を向上させる方法
下記表1に従って果汁入り炭酸飲料を調製した。植物性ポリフェノールを含有する果汁としてリンゴ果汁(7倍濃縮品、ポリフェノール0.16重量%含有)(表2の果汁配合量はストレート果汁換算量を表す)、植物性タンパクとして麦芽エキス(色価E=0.15、タンパク4.0重量%含有)、砂糖、香料、クエン酸を水に加え、撹拌溶解後、水で全量を補正し、80℃で10分間加熱殺菌後、冷却してシロップ(糖溶液)を調製した。当該シロップ30部と炭酸水70部を容器に充填し、果汁含有炭酸飲料を調製した。得られた炭酸飲料における炭酸ガスのガス圧は約3.0kg/cm2、pHは約3.4だった。なお、調整後の各果汁含有炭酸飲料がpH3.4になるよう、クエン酸を適量添加した。
下記表3に従って、リンゴ果汁入り炭酸飲料を調製した。植物性ポリフェノールを含有する果汁としてリンゴ果汁(7倍濃縮品、ポリフェノール0.16重量%含有)(表4の果汁配合量はストレート果汁換算量を表す)、植物性タンパクとして麦芽エキス(色価E=0.15、タンパク4.0重量%含有)、砂糖、香料、クエン酸を水に加え、撹拌溶解後、水で全量を補正し、80℃で10分間加熱殺菌後、冷却してシロップ(糖溶液)を調製した。当該シロップ30部と炭酸水70部を容器に充填し、果汁含有炭酸飲料を調製した。得られた炭酸飲料における炭酸ガスのガス圧は約3.0kg/cm2、pHは約3.4だった。なお、調整後の各果汁含有炭酸飲料がpH3.4になるよう、クエン酸を適量添加した。
実験例2と同様に、ぶどう果汁入り炭酸飲料を調製し、それらの泡の安定性を評価した。
高分子量の植物性ポリフェノールを調製し、泡持ちの評価を行った。
Claims (12)
- 植物性ポリフェノールを含む果汁類と植物性タンパクとを混合して混合液を得る工程、次いで、
該混合液に容器内ガス圧が2.0〜4.0kg/cm2となるように炭酸ガスを含有させる工程、
を含む、容器詰め炭酸飲料の製造方法。 - 植物性ポリフェノールの含量が炭酸飲料全体に対して3〜17mg/Lである請求項1に記載の方法。
- 植物性タンパクの含量が炭酸飲料全体に対して0.2〜0.7g/Lである、請求項1〜3のいずれかに記載の方法。
- 植物性ポリフェノールの分子量が3000以上である、請求項1または2に記載の方法。
- 植物性ポリフェノールが、少なくともリンゴポリフェノールを含む、請求項1〜4のいずれかに記載の方法。
- 植物性ポリフェノールが、少なくともタンニンを含む、請求項1〜5のいずれかに記載の方法。
- 果汁類がリンゴ果汁あるいはブドウ果汁である、請求項1〜5のいずれかに記載の方法。
- 果汁の濃度が炭酸飲料全体に対して、ストレート換算で1.5〜7.5重量%である、請求項1〜6のいずれかに記載の方法。
- 植物性タンパクが麦芽エキスである、請求項1〜7のいずれかに記載の方法。
- 麦芽エキスの濃度が炭酸飲料全体に対して0.25〜1.75重量%である、請求項1〜8のいずれかに記載の方法。
- 植物性ポリフェノールを含む果汁類と植物性タンパクとを混合して混合液を得る工程、次いで、該混合液に容器内ガス圧が2.0〜4.0kg/cm2となるように炭酸ガスを含有させる工程、を含む方法によって製造される容器詰め炭酸飲料。
- 植物性ポリフェノールを含む果汁類と植物性タンパクとを混合して混合液を得る工程、次いで、該混合液に容器内ガス圧が2.0〜4.0kg/cm2となるように炭酸ガスを飲料に含有させる工程、を含む、容器詰め炭酸飲料の泡感を向上させる方法。
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